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Sino-Cingapura Jingwei, 3 de agosto (Li Yimeng, estagiário de Yan Shuxin) Recentemente, quando a consumidora de Pequim Lili saiu para comer, ela descobriu que o arroz do peixe em conserva Taier havia mudado de "cobrado por tigela" para "cobrado por pedaço". "

“A tigela costumava custar 4 yuans, mas agora é um bufê de arroz e custa 4 yuans a porção, e você pode reabastecê-la indefinidamente”, disse Lili.

Taier Peixe em Conserva com Peixe não é o único de olho no bufê de arroz.

　　Restaurantes de olho em buffets de arroz

Há algum tempo, com seu serviço de arroz self-service, Micun Bibimbap ganhou muito tráfego nas plataformas sociais e se tornou popular como a "refeição definida para homens pobres de 3 yuans": sopa de algas grátis, acompanhamentos grátis e uma tigela de arroz por 3 yuans.

Zhou, que costuma jantar no Micun Bibimbap, disse que no início o arroz no Micun Bibimbap era cobrado por tigela, 3 yuans por tigela. Mais tarde, foi alterado para o preço por assento, 3 yuans por pessoa, e pode. ser continuado indefinidamente. “Recentemente, o arroz é gratuito e os consumidores podem retirá-lo na área de autoatendimento.”

De acordo com relatos de consumidores, além de Rice Village Bibimbap e Taier Pickled Fish, muitas marcas de catering, como Fei Chef, Laoxiang Chicken, Fish You Together, Jia Auntie Qiaojiao Beef, etc. lojas off-line. Ou o modelo "pagamento por bit", o preço está principalmente entre 3-5 yuans.

O arroz self-service é mais rentável para os consumidores?

"Já fomos a um restaurante de peixe grelhado. Uma tigela de arroz custava 3 yuans e a porção era muito pequena. Meu marido teve que comer três tigelas antes de mal conseguir terminar a refeição. Pratos como peixe grelhado e peixe em conserva são muito satisfatórios por si só. Se você tiver um bufê de arroz, pode economizar muito dinheiro", disse Lili.

No entanto, alguns internautas reclamaram do modelo irracional de arroz de “pagamento por porção” em alguns restaurantes. "Quando duas ou quatro pessoas comem, todas ganham uma panela de arroz. Cada pessoa paga 5 yuans e pode continuar indefinidamente. Duas pessoas não conseguem terminar a panela, mas ainda têm que pagar 10 yuans pelo arroz."

　　A guerra de preços se intensifica

O buffet de arroz é, até certo ponto, uma manifestação da guerra de preços da restauração.

Em maio deste ano,xiabuxiabuAjustes de menu anunciados, o preço médio de uma refeição única é de 58 yuans, o preço médio de uma refeição dupla é de 130 yuans, o preço unitário médio não excede 60 yuans e o preço unitário das refeições é geralmente reduzido em mais de 10% .

Ao mesmo tempo, Nan Hot Pot anunciou o lançamento da era da loja 3.0, reduzindo o consumo per capita para 70-80 yuans;Nove centavos e nove centavosSeu restaurante hotpot afiliado ainda ostenta slogans como "A base de maconha começa em 8 yuans, os pratos de carne começam em 9,9 yuans, os pratos vegetarianos começam em 6,6 yuans e o arroz refogado à vontade começa em 6 yuans".

O "Relatório de monitoramento de preços da marca China Hot Pot para o primeiro semestre de 2024", lançado recentemente pela agência de pesquisa e certificação de big data de catering NCBD (Dining Book), mostra que, da perspectiva das mudanças no preço unitário por cliente de quase 100 marcas de hot pot no primeiro semestre de 2024, 58,0% das marcas experimentaram vários graus de redução de preços. Entre eles, 82,4% das marcas de hot pot com um preço unitário por cliente superior a 100 yuans reduziram os preços. com um preço unitário inferior a 100 yuans reduziram os preços.

Além da categoria hot pot, em junho deste ano, a Village Base divulgou um aviso de redução de preços dos produtos, e os preços de 4 produtos, "Arroz de Frango Frito ao Estilo Sichuan", "Arroz de Frango Kung Pao", "Gengibre Frito Desfiado Arroz de Pato" e "Arroz de Frango com Cogumelo Shiitake" foram reduzidos, dizendo "O preço está de volta a 2008"; Hefu Lo Mein também reduziu ainda mais os preços dos produtos, entre os quais o preço do macarrão macio com sopa de ossos de ervas foi reduzido em cerca de 27 %, o preço do macarrão de carne bovina picante e azedo à base de ervas foi reduzido em cerca de 32%, e o preço do macarrão de carne bovina com gordura de tomate à base de ervas foi reduzido em cerca de 32%. produtos foi reduzido para entre 16 e 29 yuans.

O especialista da indústria de operações em cadeia e gerente geral da Hehong Consulting, Wen Zhihong, analisou à Sino-Cingapura Jingwei que a guerra de preços reflete a concorrência de mercado cada vez mais acirrada na indústria de catering. Do lado da demanda, os consumidores estão mais cautelosos e prestam mais atenção à relação custo-benefício. ao jantar fora; do lado da oferta Veja, a indústria da restauração é uma indústria completamente competitiva, com baixas barreiras à entrada, concorrência feroz, elevado grau de homogeneidade e elevada dificuldade em inovação. “Nestas circunstâncias, para atrair mais consumidores, alguns restaurantes têm de reduzir os preços”.

Zhu Danpeng, vice-presidente da Associação Provincial de Promoção da Segurança Alimentar de Guangdong e analista da indústria alimentar, também mencionou que a guerra de preços na indústria da restauração é afectada pelo ambiente geral da indústria e está em linha com a procura dos consumidores por pratos e serviços económicos.

　Muitas empresas de catering listadas são afetadas

Analisando a longitude e a latitude da China e de Singapura, descobrimos que recentemente,Quanjude、Comida Xi'an、Rede de nuvem Zhongke, Jiumaojiu,Dashi compartilhaCinco empresas de catering listadas divulgaram relatórios de desempenho ou previsões de desempenho para o primeiro semestre de 2024. Entre elas, duas empresas, Xi'an Catering e Zhongke Cloud Network, anunciaram perdas pré-anunciadas, e Jiumaojiu prevê que o lucro líquido atribuível à controladora empresa no primeiro semestre do ano não diminuirá mais de 69,8% ano a ano.

Ao explicar as razões para o declínio do lucro líquido, Jiu Maojiu mencionou que durante o período do relatório, o consumo per capita e a taxa de rotatividade de mesas dos restaurantes do grupo caíram, o que por sua vez levou a um declínio na receita da loja única do restaurante; as medidas de controlo implementadas pelo grupo tiveram um impacto negativo na abertura e funcionamento do restaurante. A redução de diversos custos e despesas está aquém da diminuição das receitas dos restaurantes de loja única.

Quando a Xi'an Catering explicou as razões da mudança de desempenho no primeiro semestre de 2024, também mencionou fatores como o aumento da concorrência.

"As guerras de preços competem com o poder duro das empresas e são um fenômeno normal da competição de mercado. É claro que, se as empresas se engajarem cegamente em guerras de preços, elas também poderão cair em uma situação de aumento de receitas sem aumento de lucros."

Zhu Danpeng mencionou que as guerras de preços conduzirão inevitavelmente a um declínio nas margens de lucro das empresas, o que, em certa medida, é também um processo de remodelação da indústria. "No entanto, no longo prazo, os dividendos do consumo de catering ainda existem objetivamente."

　(As opiniões neste artigo são apenas para referência e não constituem conselhos de investimento. O investimento é arriscado, por isso tenha cuidado ao entrar no mercado.)

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Editor responsável: Chang Tao Li Zhongyuan