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Sino-Singapore Jingwei, 3 agosto (Li Yimeng, stagista di Yan Shuxin) Recentemente, quando la consumatrice di Pechino Lili è andata a mangiare fuori, ha scoperto che il riso di Taier Pickled Fish era cambiato da "caricato a scodella" a "caricato a pezzo". "

"Una volta costava 4 yuan a ciotola, ma ora è un buffet di riso, e costa 4 yuan a porzione, e puoi riempirlo all'infinito," ha detto Lili.

Taier Pickled Fish non è l'unico a guardare il buffet di riso.

　　Buffet di riso agli occhi del ristorante

Qualche tempo fa, con il suo servizio self-service di riso, Micun Bibimbap ha guadagnato molto traffico sulle piattaforme social ed è diventato popolare come il "pasto fisso da 3 yuan per i poveri": zuppa di alghe gratis, contorni gratis e una ciotola di riso per 3 yuan.

La signora Zhou, che cena spesso a Micun Bibimbap, ha detto che all'inizio il prezzo del riso a Micun Bibimbap era a ciotola, 3 yuan per ciotola. Successivamente, è stato cambiato nel prezzo a persona, 3 yuan a persona, e in lattina essere continuato indefinitamente. "Recentemente il loro riso è gratuito e i consumatori possono ritirarlo presso l'area self-service."

Secondo i resoconti dei consumatori, oltre a Rice Village Bibimbap e Taier Pickled Fish, molti marchi di ristorazione come Fei Chef, Laoxiang Chicken, Fish You Together, Jia Auntie Qiaojiao Beef, ecc. adottano anche il metodo "self-service" per il riso in negozi offline O il modello "costo per bit", il prezzo è solitamente compreso tra 3 e 5 yuan.

Il riso self-service è più conveniente per i consumatori?

"Siamo stati prima in un ristorante di pesce alla griglia. Una ciotola di riso costava 3 yuan, e la porzione era molto piccola. Mio marito ha dovuto mangiare tre ciotole prima di essere completamente sazio. Piatti come pesce alla griglia e pesce in salamoia sono molto sazianti. Se hai un buffet di riso, puoi risparmiare un sacco di soldi," ha detto Lili.

Tuttavia, alcuni netizen si sono lamentati dell'irragionevole modello di riso "paga per porzione" in alcuni ristoranti. "Quando due o quattro persone mangiano, ricevono tutte una pentola di riso. Ciascuna persona paga 5 yuan e può continuare indefinitamente. Due persone non riescono a finire la pentola, ma devono comunque pagare 10 yuan per il riso."

　　La guerra dei prezzi si intensifica

Il buffet di riso è, in una certa misura, una manifestazione della guerra dei prezzi nella ristorazione.

Nel maggio di quest'anno,xiabuxiabuAnnunciati aggiustamenti del menu, il prezzo medio di un singolo pasto è di 58 yuan, il prezzo medio di un doppio pasto è di 130 yuan, il prezzo unitario medio non supera i 60 yuan e il prezzo unitario dei pasti è generalmente ridotto di oltre il 10% .

Allo stesso tempo, Nan Hot Pot ha annunciato il lancio dell'era del negozio 3.0, riducendo il consumo pro capite a 70-80 yuan;Nove centesimi e nove centesimiIl suo ristorante affiliato di hotpot vanta persino slogan come "La base del piatto parte da 8 yuan, i piatti di carne partono da 9,9 yuan, i piatti vegetariani partono da 6,6 yuan e il riso brasato a consumazione libera parte da 6 yuan".

Il "Rapporto sul monitoraggio dei prezzi dei marchi di pentole calde in Cina per la prima metà del 2024" recentemente pubblicato dall'agenzia di ricerca e certificazione sui big data della ristorazione NCBD (Dining Book) mostra che, a giudicare dalle variazioni del prezzo unitario per cliente di quasi 100 marchi di pentole calde in nella prima metà del 2024, il 58,0% dei marchi ha sperimentato riduzioni di prezzo di vario grado. Tra questi, l'82,4% dei marchi di piatti caldi con un prezzo unitario per cliente superiore a 100 yuan ha ridotto i prezzi, il 45,5% dei marchi con un prezzo unitario inferiore a 100 yuan hanno ridotto i prezzi.

Oltre alla categoria delle pentole calde, nel giugno di quest'anno, Village Base ha emesso un avviso di riduzione dei prezzi dei prodotti e i prezzi di 4 prodotti, "Riso con pollo fritto in stile Sichuan", "Riso con pollo Kung Pao", "Sminuzzato di zenzero fritto Duck Rice" e "Shiitake Mushroom Chicken Rice", sono stati ridotti, affermando "Il prezzo è tornato al 2008"; Hefu Lo Mein ha anche ulteriormente ridotto i prezzi dei prodotti, tra cui il prezzo delle tagliatelle morbide con zuppa di ossa alle erbe è stato ridotto di circa 27 %, il prezzo delle tagliatelle di manzo piccanti e acide alle erbe è stato ridotto di circa il 32%, e il prezzo delle tagliatelle di manzo con grasso di pomodoro alle erbe è stato ridotto di circa il 32%. Dopo la nuova tornata di tagli di prezzo, la fascia di prezzo è diventata mainstream prodotti è stato ridotto tra 16 e 29 yuan.

Wen Zhihong, esperto del settore delle operazioni di catena e direttore generale di Hehong Consulting, ha analizzato a Sino-Singapore Jingwei che la guerra dei prezzi riflette la concorrenza di mercato sempre più accanita nel settore della ristorazione. Dal lato della domanda, i consumatori sono più cauti e prestano maggiore attenzione al rapporto costi-benefici quando si mangia fuori; dal lato dell'offerta Guardate, il settore della ristorazione è un settore completamente competitivo con basse barriere all'ingresso, concorrenza agguerrita, alto grado di omogeneità ed elevata difficoltà di innovazione. "In tali circostanze, per attirare più consumatori, alcuni ristoranti devono ridurre i prezzi."

Zhu Danpeng, vicepresidente dell'Associazione provinciale per la promozione della sicurezza alimentare del Guangdong e analista dell'industria alimentare, ha anche affermato che la guerra dei prezzi nel settore della ristorazione è influenzata dall'ambiente generale del settore ed è in linea con la domanda dei consumatori di piatti e servizi convenienti.

　Sono interessate molte aziende di ristorazione quotate in borsa

Analizzando la longitudine e la latitudine di Cina e Singapore, abbiamo scoperto che recentemente,Quanjude、Cibo Xi'an、Rete cloud Zhongke, Jiumaojiu,Azioni di DashiCinque società di ristorazione quotate hanno pubblicato rapporti sulle prestazioni o previsioni sulle prestazioni per la prima metà del 2024. Tra queste, due società, Xi'an Catering e Zhongke Cloud Network, hanno perdite predeterminate e Jiumaojiu prevede che l'utile netto attribuibile alla società madre in la prima metà dell'anno non subirà un calo superiore al 69,8% su base annua.

Nello spiegare le ragioni del calo dell'utile netto, Jiumaojiu ha affermato che durante il periodo in esame il consumo pro capite e il tasso di turnover dei tavoli dei ristoranti del gruppo sono diminuiti, il che a sua volta ha portato a un calo delle entrate del singolo negozio del ristorante; Le misure attuate dal gruppo hanno avuto un impatto negativo sull'apertura e sul funzionamento del ristorante. La riduzione dei vari costi e spese è in ritardo rispetto al calo dei ricavi dei singoli negozi.

Quando Xi'an Catering ha spiegato le ragioni del cambiamento delle prestazioni nella prima metà del 2024, ha menzionato anche fattori come la crescente concorrenza.

"Le guerre dei prezzi competono sull'hard power delle imprese e sono un fenomeno normale della concorrenza di mercato. Naturalmente, se le imprese si impegnano ciecamente in guerre dei prezzi, potrebbero anche cadere in una situazione di aumento dei ricavi senza aumentare i profitti", ha affermato Wen Zhihong.

Zhu Danpeng ha affermato che le guerre dei prezzi porteranno inevitabilmente a un calo dei margini di profitto aziendali, che in una certa misura è anche un processo di rimpasto del settore. "Tuttavia, nel lungo termine, i dividendi del consumo della ristorazione esistono ancora oggettivamente", ha affermato Zhu Danpeng.

　(Le opinioni contenute in questo articolo sono solo di riferimento e non costituiscono un consiglio di investimento. L'investimento è rischioso, quindi sii cauto quando entri nel mercato.)

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Redattore responsabile: Chang Tao Li Zhongyuan