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Jingwei sino-singapourien, 3 août (Li Yimeng, stagiaire de Yan Shuxin) Récemment, lorsque Lili, une consommatrice de Pékin, est sortie manger, elle a découvert que le riz du poisson mariné Taier était passé de « chargé par bol » à « chargé par morceau ». "

« Avant, le bol coûtait 4 yuans, mais maintenant c'est un buffet de riz, et il coûte 4 yuans par portion, et vous pouvez le remplir indéfiniment », a déclaré Lili.

Le poisson mariné au poisson Taier n'est pas le seul à lorgner sur le buffet de riz.

　　Les restaurants envisagent des buffets de riz

Il y a quelque temps, avec son service de riz en libre-service, Micun Bibimbap a gagné beaucoup de trafic sur les plateformes sociales et est devenu populaire sous le nom de « menu du pauvre à 3 yuans » : soupe de varech gratuite, accompagnements gratuits et bol de riz. pour 3 yuans.

Mme Zhou, qui dîne souvent au Micun Bibimbap, a déclaré qu'au début, le riz au Micun Bibimbap était facturé par bol, 3 yuans par bol. Plus tard, il a été modifié pour le prix par siège, 3 yuans par personne, et par canette. se poursuivre indéfiniment. « Depuis peu, leur riz est gratuit et les consommateurs peuvent le récupérer en libre-service. »

Selon les rapports des consommateurs, outre Rice Village Bibimbap et Taier Pickled Fish, de nombreuses marques de restauration telles que Fei Chef, Laoxiang Chicken, Fish You Together, Jia Auntie Qiaojiao Beef, etc. adoptent également la méthode « libre-service » pour le riz en magasins hors ligne. Ou le modèle « paiement par bit », le prix se situe généralement entre 3 et 5 yuans.

Le riz en libre-service est-il plus rentable pour les consommateurs ?

"Nous sommes déjà allés dans un restaurant de poisson grillé. Un bol de riz coûtait 3 yuans et la portion était très petite. Mon mari a dû manger trois bols avant de pouvoir à peine finir son repas. Des plats comme le poisson grillé et le poisson mariné sont très satisfaisants. en soi. Si vous avez un buffet de riz, cela peut économiser beaucoup d'argent", a déclaré Lili.

Cependant, certains internautes se sont plaints du modèle déraisonnable de « paiement par portion » du riz dans certains restaurants. "Quand deux ou quatre personnes mangent, elles reçoivent toutes un pot de riz. Chaque personne doit payer 5 yuans et peut continuer indéfiniment. Deux personnes ne peuvent pas finir le pot, mais elles doivent quand même payer 10 yuans pour le riz."

　　La guerre des prix s'intensifie

Le buffet de riz est, dans une certaine mesure, une manifestation de la guerre des prix dans la restauration.

En mai de cette année,xiabuxiabuAjustements de menu annoncés, le prix moyen d'un repas simple est de 58 yuans, le prix moyen d'un repas double est de 130 yuans, le prix unitaire moyen ne dépasse pas 60 yuans et le prix unitaire des repas est généralement réduit de plus de 10 % .

Dans le même temps, Nan Hot Pot a annoncé le lancement de l'ère du magasin 3.0, réduisant la consommation par habitant à 70-80 yuans ;Neuf cents et neuf centsSon restaurant de fondue affilié arbore même des slogans tels que « La base du pot commence à 8 yuans, les plats de viande commencent à 9,9 yuans, les plats végétariens commencent à 6,6 yuans et le riz braisé à volonté commence à 6 yuans ».

Le « Rapport de surveillance des prix des marques de hot pot en Chine pour le premier semestre 2024 » récemment publié par l'agence de recherche et de certification Big Data de la restauration NCBD (Dining Book) montre que, du point de vue de l'évolution du prix unitaire par client de près de 100 marques de hot pot au premier semestre 2024, 58,0 % des marques ont connu des baisses de prix à des degrés divers. Parmi elles, 82,4 % des marques de hot pot avec un prix unitaire par client supérieur à 100 yuans ont réduit leurs prix ; avec un prix unitaire inférieur à 100 yuans, les prix ont été réduits.

En plus de la catégorie des fondues, en juin de cette année, Village Base a publié un avis de réduction du prix des produits et les prix de 4 produits, "Riz au poulet frit à la Sichuan", "Riz au poulet Kung Pao", "Riz râpé frit au gingembre Le riz au canard" et le "riz au poulet aux champignons shiitake" ont été réduits, en disant "Le prix est de retour à 2008" ; Hefu Lo Mein a également réduit davantage les prix des produits, parmi lesquels le prix des nouilles molles à base de soupe aux os aux herbes a été réduit d'environ 27 %, le prix des nouilles au bœuf piquantes et aigres aux herbes a été réduit d'environ 32 %, et le prix des nouilles au bœuf aux herbes et aux tomates a été réduit d'environ 32 %. Après une nouvelle série de baisses de prix, la fourchette de prix de son grand public. produits a été réduit entre 16 et 29 yuans.

Wen Zhihong, expert du secteur des opérations en chaîne et directeur général de Hehong Consulting, a analysé dans le rapport sino-singapourien Jingwei que la guerre des prix reflète la concurrence de plus en plus féroce sur le marché du secteur de la restauration. Du côté de la demande, les consommateurs sont plus prudents et accordent plus d'attention à la rentabilité. au restaurant ; du côté de l'offre. Regardez, le secteur de la restauration est un secteur totalement compétitif avec de faibles barrières à l'entrée, une concurrence féroce, un degré élevé d'homogénéité et de grandes difficultés d'innovation. « Dans de telles circonstances, afin d'attirer davantage de consommateurs, certains restaurants ont dû réduire leurs prix.

Zhu Danpeng, vice-président de l'Association provinciale de promotion de la sécurité alimentaire du Guangdong et analyste de l'industrie alimentaire, a également mentionné que la guerre des prix dans le secteur de la restauration est affectée par l'environnement global du secteur et correspond à la demande des consommateurs pour des plats et des services rentables.

　De nombreuses entreprises de restauration cotées sont concernées

En passant en revue la longitude et la latitude de la Chine et de Singapour, nous avons découvert que récemment,Quanjude、Nourriture de Xi'an、Réseau cloud Zhongke, Jiumaojiu,Actions DashiCinq sociétés de restauration cotées ont divulgué des rapports de performances ou des prévisions de performances pour le premier semestre 2024. Parmi elles, deux sociétés, Xi'an Catering et Zhongke Cloud Network, ont annoncé des pertes, et Jiumaojiu prédit que le bénéfice net attribuable à la société mère l'entreprise au premier semestre ne diminuera pas de plus de 69,8% sur un an.

En expliquant les raisons de la baisse du bénéfice net, Jiu Maojiu a mentionné qu'au cours de la période considérée, la consommation par personne et le taux de rotation des tables des restaurants du groupe ont chuté, ce qui a entraîné une baisse des revenus du magasin unique du restaurant ; les mesures de contrôle mises en œuvre par le groupe ont eu un impact négatif sur l'ouverture et le fonctionnement du restaurant. La réduction des divers coûts et dépenses est en retard par rapport à la baisse du chiffre d'affaires du restaurant.

Lorsque Xi'an Catering a expliqué les raisons du changement de performance au premier semestre 2024, il a également mentionné des facteurs tels que l'augmentation de la concurrence.

"La guerre des prix s'appuie sur la puissance dure des entreprises et constitue un phénomène normal de concurrence sur le marché. Bien entendu, si les entreprises s'engagent aveuglément dans une guerre des prix, elles risquent également de se retrouver dans une situation d'augmentation des revenus sans augmenter les bénéfices".

Zhu Danpeng a indiqué que la guerre des prix entraînerait inévitablement une baisse des marges bénéficiaires des entreprises, ce qui, dans une certaine mesure, est également un processus de remaniement industriel. "Cependant, à long terme, les dividendes de la consommation de restauration existent toujours objectivement", a déclaré Zhu Danpeng.

　(Les opinions contenues dans cet article sont fournies à titre de référence uniquement et ne constituent pas des conseils d'investissement. L'investissement est risqué, soyez donc prudent lorsque vous entrez sur le marché.)

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Rédacteur en chef : Chang Tao Li Zhongyuan