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중국-싱가포르 징웨이, 8월 3일 (리 이몽, Yan Shuxin 인턴) 최근 베이징 소비자 Lili가 외식을 하러 갔을 때 그녀는 Taier 절인 생선의 쌀이 "그릇 단위로 청구"에서 "개 단위로 청구"로 변경된 것을 발견했습니다. "

Lili는 "예전에는 한 그릇에 4위안이었는데 지금은 밥 뷔페이고 1인분에 4위안이고 무한정 리필할 수 있습니다"라고 말했습니다.

쌀 뷔페를 주목하는 사람은 생선을 곁들인 타이얼 생선 절임뿐만이 아닙니다.

　　쌀 뷔페를 노리는 레스토랑

얼마 전 미춘비빔밥은 셀프 밥 서비스로 소셜 플랫폼에서 많은 트래픽을 얻으며 '무료 다시마국, 무료 반찬, 밥 한 그릇'이라는 '3원 가난한 자의 정식'으로 인기를 끌었습니다. 3위안.

미춘비빔밥에서 자주 식사를 한다는 저우씨는 처음에는 미춘비빔밥의 밥값이 한그릇에 3위안이었지만 나중에는 자리당 3위안, 1인당 3위안으로 바뀌었다고 말했다. 무기한 계속됩니다. “최근에는 쌀을 무료로 제공하고 셀프 서비스 구역에서 소비자가 직접 픽업할 수 있습니다.”

소비자 보고서에 따르면 쌀마을 비빔밥과 타이얼 절인 생선 외에도 페이 셰프(Fei Chef), 라오샹 치킨(Laoxiang Chicken), 피시 유 투게더(Fish You Together), 지아 아줌마 차오자오 쇠고기(Jia Auntie Qiaojiao Beef) 등 많은 케이터링 브랜드도 쌀에 '셀프 서비스' 방식을 채택하고 있습니다. 오프라인 상점 또는 "비트당 지불" 모델의 가격은 대부분 3~5위안입니다.

셀프서비스 쌀이 소비자에게 더 비용 효율적인가요?

"전에 생선구이집에 갔어요. 밥 한 공기에 3위안이었는데 양이 너무 적었어요. 남편이 세 그릇을 먹어도 겨우 식사를 끝낼 수 있었어요. 생선구이, 젓갈 같은 요리가 너무 만족스러워요. 밥 뷔페를 먹으면 돈을 많이 절약할 수 있어요."라고 릴리는 말했습니다.

그러나 일부 네티즌들은 일부 식당의 불합리한 '인분당 지불' 쌀 모델에 대해 불만을 토로했다. "2~4명이 먹으면 밥 한그릇씩 먹습니다. 1인당 5위안을 내고 무한정 계속할 수 있습니다. 두 사람이 한 냄비를 다 먹을 수는 없지만 밥값은 10위안을 내야 합니다."

　　가격전쟁 심화

쌀뷔페는 어느 정도 외식 가격 전쟁의 상징이다.

올해 5월에는샤부시아부메뉴 조정 발표, 단일 식사 평균 가격은 58위안, 2인 식사 평균 가격은 130위안, 평균 단가는 60위안을 초과하지 않으며 식사 단가는 일반적으로 10% 이상 인하됩니다. .

동시에 Nan Hot Pot은 매장 3.0 시대의 시작을 발표하여 1인당 소비를 70~80위안으로 줄였습니다.9센트와 9센트훠궈 전문점은 '냄비 베이스 8위안, 고기 요리 9.9위안, 채식 요리 6.6위안, 밥 무한리필 6위안부터' 등의 슬로건까지 자랑하고 있다.

요식업 빅데이터 연구인증기관 NCBD(다이닝북)가 최근 발표한 '2024년 상반기 중국 훠궈 브랜드 가격 모니터링 보고서'에 따르면, 100여개 훠궈 브랜드의 고객 1인당 단가 변화 관점에서 보면 2024년 상반기에는 58.0%의 브랜드가 가격 인하를 경험했습니다. 그 중 고객당 단가가 100위안 이상인 냄비 브랜드의 82.4%가 45.5%의 가격 인하를 경험했습니다. 단가가 100위안 미만인 경우 가격이 인하되었습니다.

전골 카테고리 외에도 올해 6월 빌리지 베이스에서는 제품 가격 인하 공고를 내렸고, '사천식 닭튀김밥', '쿵파오치킨밥', '생강볶음밥' 등 4개 제품의 가격을 인하했다. 오리밥'과 '표고버섯 치킨라이스'는 '가격이 2008년으로 돌아갔다'며 인하했고, 허푸로메인도 제품 가격을 추가 인하했는데, 그 중 약초뼈탕 순면의 가격이 약 27달러 인하됐다. %, 약초 냉탕 우육면 가격은 약 32% 인하되었으며, 약초 토마토 지방 우육면 가격은 약 32% 인하되었습니다. 제품은 16~29위안으로 인하되었습니다.

체인 운영 업계 전문가이자 Hehong Consulting의 총책임자인 Wen Zhihong은 중국-싱가포르 Jingwei와의 인터뷰에서 가격 전쟁은 수요 측면에서 소비자가 더욱 신중해지고 비용 효율성에 더 많은 관심을 기울이고 있음을 반영한다고 분석했습니다. 외식할 때 공급 측면에서 보면 요식업은 진입 장벽이 낮고 경쟁이 치열하며 동질성이 높고 혁신이 어려운 완전히 경쟁적인 산업입니다. "이러한 상황에서 더 많은 소비자를 유치하기 위해 일부 레스토랑에서는 가격을 낮춰야 합니다."

광둥성 식품안전진흥협회 부회장이자 식품산업 분석가인 Zhu Danpeng은 케이터링 산업의 가격 전쟁은 전반적인 산업 환경에 영향을 받으며 비용 효과적인 요리와 서비스에 대한 소비자 수요와 일치한다고 언급했습니다.

　많은 상장 케이터링 회사가 영향을 받습니다.

중국과 싱가포르의 경도와 위도를 종합해 보니 최근에는천주더、시안 음식、종커 클라우드 네트워크, 지우아오지우,대시 주식상장 케이터링 기업 5곳이 2024년 상반기 실적 보고서나 실적 예측을 공개했다. 그 중 Xi'an Catering과 Zhongke Cloud Network라는 2곳의 기업은 사전에 손실을 예고했고, Jiumaojiu는 순이익이 모기업에 귀속될 것으로 예측했다. 올해 상반기 회사는 전년 동기 대비 69.8% 이상 감소하지 않을 것이다.

Jiu Maojiu는 순이익 감소 이유를 설명하면서 보고 기간 동안 그룹 레스토랑의 1인당 소비량과 테이블 회전율이 감소하여 레스토랑의 단일 매장 수익이 감소했다고 언급했습니다. 그룹이 실시한 통제 조치는 레스토랑 개점 및 운영에 부정적인 영향을 미쳤습니다. 레스토랑 단일 매장 매출 감소에 비해 다양한 비용과 비용의 감소가 뒤쳐졌습니다.

시안캐터링은 2024년 상반기 실적 변화 이유를 설명하면서 경쟁 심화 등 요인도 언급했다.

Wen Zhihong은 "가격 전쟁은 기업의 하드파워를 두고 경쟁하는 것이며 시장 경쟁의 정상적인 현상입니다. 물론 기업이 맹목적으로 가격 전쟁에 참여하면 수익은 증가하지 않고 수익만 늘어나는 상황에 빠질 수도 있습니다."라고 말했습니다.

Zhu Danpeng은 가격 전쟁이 필연적으로 기업 이윤 감소로 이어질 것이라고 언급했는데, 이는 어느 정도 업계 개편 과정이기도 합니다. "그러나 장기적으로 볼 때 케이터링 소비의 배당금은 여전히 ​​객관적으로 존재합니다."라고 Zhu Danpeng은 말했습니다.

　(본 글의 의견은 참고용일 뿐 투자 조언이 아닙니다. 투자는 리스크가 크므로 진입 시 주의하시기 바랍니다.)

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담당 편집자: 장타오 리 종위안(Chang Tao Li Zhongyuan)