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“Mantener un entorno de consumo flexible que permita altibajos, pequeña burguesía y beneficios será más propicio para hacer frente a los cambios y fluctuaciones en los niveles de consumo de los consumidores.

Texto/Ba Jiuling (cuenta pública de WeChat: canal Wu Xiaobo)

El consumo en el primer semestre del año estuvo apoyado por los restaurantes.

De enero a junio, las ventas minoristas totales de bienes de consumo a nivel nacional aumentaron un 3,7% interanual. Entre ellos, los ingresos por catering fueron 2.624,3 mil millones de yuanes, un aumento del 7,9%, lo que fue lo más destacado.

Sin embargo, este no es un festín de consumo gastronómico en todas las ciudades del país.

Veamos primero un conjunto de datos de ingresos por catering de Beijing, Shanghai, Guangzhou y Shenzhen: en el primer semestre de este año, los ingresos por catering de Beijing cayeron un 3,5%, los ingresos por catering de Shenzhen aumentaron un 1,3% y los ingresos por catering de Guangzhou aumentaron un 3,2%. %. De enero a mayo, los ingresos por restauración en Shanghai cayeron un 3,1%.

Los ingresos por catering en la primera mitad del año en Beijing, Shanghai, Guangzhou y Shenzhen tuvieron pérdidas o crecieron a un ritmo bajo.

Entonces, el alto crecimiento del país, naturalmente, sólo podrá ser soportado por otras provincias y ciudades de nivel inferior. Por ejemplo, de enero a mayo, los ingresos por catering en Jiangxi aumentaron un 14,3%, Chongqing aumentaron un 11,9%, Sichuan aumentaron un 11,8%, Yunnan aumentaron un 11,7%, Shandong aumentaron un 8,4%, Henan aumentaron un 7,8%, los ingresos de Fujian Catering aumentó un 7,5%.

Los ingresos por catering son el epítome de las ventas minoristas totales de bienes de consumo.

De enero a mayo, las ventas minoristas totales de bienes de consumo en Shanghai cayeron un 0,7%, las ventas minoristas totales de bienes de consumo en Beijing aumentaron un 1% y las ventas minoristas totales de bienes de consumo en Guangdong aumentaron un 2,1%.

Por el contrario, las tasas de crecimiento de Jiangsu, Shandong, Zhejiang, Henan, Sichuan, Hubei, Fujian, Hunan y Liaoning son todas del 5% o más, siendo Hunan la que tiene la tasa de crecimiento más alta del 5,9%, lo que la convierte en el merecido consumidor. capital de China.

Desde la atención a todo el sector consumidor, el papel de "líder" de las ciudades de primer nivel parece haber fracasado.

¿Están retrocediendo los restaurantes de alta gama y tomando el control la comida rápida asequible?

Una persona de Shanghai visitó recientemente varias tiendas de catering de alta gama y dijo: "¡El negocio está tan mal! La comida francesa, china y japonesa cuesta más de 1.000 por persona. En el pasado, había que reservar una mesa con antelación. , el salón está disperso, solo hay tres o cuatro personas, y después de preguntarle al gerente, solo hay dos mesas en el salón privado, y hay aún menos gente pidiendo vino ".

Al mismo tiempo, Shanghai Greenland Marriott Hotel, Shanghai KOR Shanghai, Shanghai Osteria Oyster and Seafood Restaurant, Shanghai Yuzhilan, Beijing Great Wall Hotel, Beijing Opposite House Hotel, Beijing el restaurante italiano Opera Bombana, Beijing el restaurante TIAGO HOME KITCHEN... anunciaron que cerrarán sus tiendas este año. De hecho, hay muchos restaurantes de alta gama bien establecidos en Beijing y Shanghai.

El Hotel Great Wall de Beijing permanece suspendido desde hace varios meses

Según el resumen del propio medio "High-end Restaurant Observation", en septiembre de 2023, el número total de restaurantes de alta gama en Shanghai (Dianping per cápita es más de 800, lo mismo a continuación) es 315, y el El número total de restaurantes de alta gama en Beijing es de 160, ocupando el primer y segundo lugar en el país. Luego vinieron Shenzhen, Hangzhou, Guangzhou y Chengdu.

La crisis existencial de los restaurantes de alto nivel en Beijing y Shanghai es un microcosmos de la crisis existencial de los restaurantes de nivel medio a alto en todo el país. Peng Wenjie, decano del Instituto de Investigación de Cocina de Hunan de la Facultad Vocacional de Comercio y Turismo de Changsha, realizó recientemente una encuesta entre 20 empresas representativas de catering empresarial en Changsha para apoyar:

Entre las 20 principales empresas con ingresos de más de 12 millones de yuanes el año pasado, excepto Xiaoxiang Dahurenjia Tea Banquet House, que destacó con un débil crecimiento del 1%, las otras 19 empresas enfrentaron desafíos de desempeño, con caídas interanuales que oscilaron entre del 3% al 30%.

Al mismo tiempo, otras fuerzas están ansiosas por intentarlo y tienen la energía para "ocupar su lugar". Por ejemplo, en los últimos seis meses, el gigante de comida rápida de Shandong, Chaoyixing, ingresó a Beijing, y el gigante de comida rápida de Beijing, Nanchengxiang, ingresó a Shanghai, causando gran entusiasmo en los mercados de comida rápida de Beijing y Shanghai.

Hay muchos casos exitosos. Micun Bibimbap es una marca de cadena de comida rápida asequible con un precio promedio de 30 a 40 yuanes por persona. Utiliza la cocina coreana como punto de venta y nació en Yanbian, Jilin.

Actualmente hay 1.300 tiendas. La dirección de expansión en los últimos dos años ha sido las ciudades de primer nivel y las nuevas ciudades de primer nivel. Actualmente, las ciudades de primer nivel representan el 11,94%, con 120 tiendas en Beijing y 22 tiendas en Shanghai; 24,9%, ocupando temporalmente el primer lugar en participación.

Un empresario de 1994 que se dedicaba a la comida para llevar de Maocai Malatang en una aldea urbana de Shenzhen tardó aproximadamente un año en convertirse en el primero en la misma categoría en el distrito comercial.

Según reveló a Minibus: "El número de personas que vienen a la tienda a pedir comida cada mes es de unas 15.000. El pago mensual real de los clientes es de unas 300.000 y la facturación mensual de la tienda es de unas 200.000 (equivalente al salario mensual). deducción por Meituan). Aproximadamente 100.000, parte de los cuales es el salario del ciclista), después de deducir los gastos, el ingreso neto mensual es de aproximadamente 40.000”.

En su opinión, "las necesidades de restauración en Shenzhen son cada vez mayores, pero aún quedan muchas lagunas para que la gente común pueda sobrevivir".

Estas brechas se refieren principalmente al hecho de que todavía existen oportunidades de categorías que son “altamente rentables, tienden a tener una gran demanda y tienen una amplia audiencia”.

Lo que se puede repetir es que,Hay 2.797 comerciantes en la lista de lugares imprescindibles de Dianping en 2024, de los cuales las tiendas de fuegos artificiales representan el 46%, más de 500 comerciantes de snacks y el 70% de los restaurantes con un consumo per cápita inferior a 100.

¿Las ciudades de primer nivel carecen de un entorno de consumo flexible?

De lo anterior surge una pregunta en la que vale la pena reflexionar: ¿Puede el aumento de restaurantes asequibles, como los de comida rápida, en una ciudad compensar la retirada de los restaurantes de gama media y alta?

Para ciudades de primer nivel como Beijing, Shanghai e incluso Shenzhen y Guangzhou, esta es una pregunta que necesita respuesta urgente.

A los ojos de muchos profesionales de la restauración, el declive de la restauración de gama media y alta es una tendencia a largo plazo. Si otras categorías de restauración no pueden hacerse cargo a tiempo, los ingresos por restauración en las ciudades de primer nivel pueden seguir disminuyendo e incluso afectar a toda la situación del consumo.

Según Qin Chao, fundador de "Catering Boss Internal Reference", Micun Bibimbap de Northeastern y Chaoyixing de Shandong están compitiendo en el mercado de Beijing."Esto demuestra que la comida rápida todavía tiene espacio para sobrevivir en las ciudades de primer nivel, pero no puede reemplazar la contribución de la restauración de nivel medio a alto".

Tiendas Rice Village Bibimbap en Beijing

Esto se debe principalmente a la dependencia anterior de Beijing de la restauración de gama media y alta. Por ejemplo, cree que el consumo de restauración en Guangzhou y Shenzhen ha experimentado un ligero crecimiento y no ha caído en territorio negativo como en Beijing y Shanghai. Esto está estrechamente relacionado con el apoyo a la restauración asequible, como la comida rápida.

"Guangzhou y Shenzhen siempre han sido negocios de comida rápida y de demanda rígida, que son muy diferentes de Beijing y Shanghai. Hay un resultado final para el consumo de demanda rígida y la caída es más lenta", analizó el minibús.

De hecho, existe una clara diferencia entre Beijing, Shanghai y Guangzhou y Shenzhen en su tolerancia urbana hacia la comida rápida y otros pequeños negocios de catering.

¿Cómo puedes saberlo? Las pequeñas empresas de restauración y las aldeas urbanas con costes de vida más bajos suelen ser la misma cosa. En zonas con densas aldeas urbanas, las pequeñas empresas de restauración también están densamente pobladas. Puedes echar un vistazo aquí.

Por ejemplo, según los datos divulgados por el "Foro de Otoño de China Urban Hundreds Forum 2023", el área de construcción de las aldeas urbanas de Shenzhen representa el 36,3% del área total de construcción de viviendas de la ciudad, con 5,1 millones de unidades, con una población de 10 millones en Shenzhen, incluida la población migrante de la ciudad.

Beijing tiene 501 aldeas urbanas y alberga una población de 1,5 millones. Estas aldeas están distribuidas principalmente en los anillos quinto y sexto de Beijing, las intersecciones donde el tráfico urbano irradia hacia afuera, y en los extremos del tránsito ferroviario que conecta la ciudad central y áreas periféricas como Changping, Shunyi y Yizhuang.

Minibus ha trabajado y vivido en Beijing durante muchos años. Una experiencia más obvia en la industria de la restauración es:Muchas calles espléndidas para comer, e incluso altos complejos gastronómicos y calles famosas han quedado en el pasado y han perdido su encanto.

Por ejemplo, en 2017, Xidan Hengertiao Hutong, conocida como "la calle de bocadillos más popular de Beijing" y "el flujo promedio diario de pasajeros fuera de temporada puede llegar a más de 100.000 personas", fue demolida en 2021, la "primera a gran escala" de Beijing; El complejo alimentario "Xidan" "Bosque de forrajeo" fue aniquilado.

En 2022, la calle Zhongguancun Shibao, que tiene "más de 50.000 pasajeros en un solo día", se retirará del escenario de la historia el año pasado, Nanluoguxiang canceló por completo la venta de comidas desde la ventana y trasladó todas las comidas al interior.

Nanluoguxiang se convierte en un lugar para cenar

Vale la pena señalar que en julio de este año, Shanghai lanzó recientemente "Varias medidas para promover el desarrollo de alta calidad de la industria de catering de la ciudad", que resume su metodología de la siguiente manera:Incrementar el suministro de alta calidad y optimizar el suministro y ser prudentes e inclusivos.

Por ejemplo, los principales beneficios para los restaurantes son:

“Por la primera tienda de una marca nacional o de nivel superior abierta en Shanghai desde 2024, cada tienda recibirá una recompensa única de no más de 100.000 yuanes, y la misma empresa recibirá una recompensa única de no más de 100.000 yuanes. más de 500.000 yuanes”;

"Desde 2024, cada tienda que haya llevado a cabo transformaciones y mejoras ecológicas, digitales, inteligentes y de otro tipo en sus tiendas recibirá una recompensa única de no más de 100.000 yuanes".

"Aumentar la innovación en las políticas de gestión pública para el desarrollo de grupos de restauración, como lugares emblemáticos y calles gourmet... planificar razonablemente la restauración en zonas fuera de la ciudad".

A principios de este año, nueve departamentos de Beijing emitieron el "Plan de acción para promover el desarrollo de alta calidad de la industria de catering de Beijing y acelerar la creación de una ciudad internacional de la comida", que mencionaba los siguientes objetivos de datos:

“Para 2025, se introducirán más de 500 marcas de alimentos nacionales y extranjeras reconocidas”;

“Incentivar a las empresas a crear restaurantes de calidad como 'Michelin', 'Black Pearl' y 'Diamond Restaurants'”;

“Para 2025, cada uno de los seis distritos urbanos, el subcentro y la Ciudad Nueva de Pingyuan construirán dos o más grupos de restaurantes”;

"Para 2025, la ciudad contará con más de 30 bloques de restaurantes especializados en 'cantinas nocturnas'";

"Apoyar la construcción de varias tiendas inteligentes y formar 25.000 comerciantes de restauración con un alto nivel de digitalización", etc.

Los dos planes de desarrollo de la industria de la restauración en Beijing y Shanghai se pueden resumir de la siguiente manera:Continuar siguiendo el camino del desarrollo de "transformación y mejora" y ser adecuadamente inclusivo y apoyar la restauración asequible.

También nos dejan con una idea: mientras el entorno de consumo de una ciudad se está volviendo de nivel medio a alto, ¿cómo debería tratar el “mercado de consumo que se hunde”?

Mantener un entorno de consumo flexible que permita la mejora y la degradación, la pequeña burguesía y precios asequibles ayudará a hacer frente a los cambios y fluctuaciones en los niveles de consumo de los consumidores y garantizará la vitalidad del consumo. Este puede ser un tema que deba considerarse en el desarrollo urbano actual.

Observaciones y opiniones de catering senior.

A continuación, invitamos a Datou a hablar sobre sus sentimientos y puntos de vista sobre la actual disminución de los ingresos de la industria de la restauración, especialmente en las ciudades de primer nivel.

En un año normal, (los ingresos por catering de Beijing) nunca habían experimentado un crecimiento tan negativo.

Pero no me sorprende especialmente. En el pasado, todo el mundo pensaba que entraría en un período a largo plazo de consumo de represalia, pero en cambio entró en un largo ciclo de consumo racional y pragmático con una pequeña degradación del consumo. Esto determinó que el lado de la oferta haya experimentado cambios muy grandes.

Uno de los cambios más obvios es que incluso durante la epidemia, el crecimiento del consumo de catering de gama media a alta siguió siendo muy bueno. Sin embargo, desde 2023, el consumo de catering de gama media a alta ha disminuido directamente.

Por ejemplo, los restaurantes de alta cocina, Michelin y Black Pearl (restaurantes de gama media a alta con precios superiores a 600 o 700 yuanes) han experimentado en conjunto una fuerte caída. Según nuestras visitas, básicamente hay una disminución del 30% o incluso del 50%.

Desde otra perspectiva, la comida rápida y las comidas pequeñas para necesidades inmediatas han aumentado muy rápidamente en los últimos dos años.

Hemos visto que en Beijing, la comida rápida como Nanchengxiang y Jiahe Yipin se han convertido en un formato comercial relativamente común. Micun Bibimbap del noreste y Shandong Chaoyixing también han ingresado a Beijing. Esto demuestra que la comida rápida todavía tiene espacio para sobrevivir en las ciudades de primer nivel.

Nuevas tendencias de crecimiento de las empresas de catering de Beijing en los últimos diez años

En términos de grupos de consumidores, tienden a prestar más atención a la rentabilidad. Entre los restaurantes de nivel medio y alto, habrá un grupo de fanáticos acérrimos, pero son una minoría muy pequeña. Más grupos de consumidores son la clase media y la nueva clase media que pueden subir o bajar.

Hoy en día, ahorran parte de su presupuesto para cenas elegantes y de gama media y alta, y con frecuencia consumen algunas marcas rentables.

Además, los escenarios actuales de socialización empresarial y formación de equipos se están reduciendo, y el consumo de este grupo de personas volverá al consumo diario.

Para los propietarios de restaurantes en ciudades de primer nivel, los costos de alquiler no han disminuido significativamente durante el último año, pero han aumentado algo y los costos laborales no han cambiado mucho.

Por lo tanto, los propietarios de restaurantes de nivel medio a alto en las ciudades de primer nivel generalmente están ansiosos. En el pasado, la inversión en las tiendas era relativamente grande y era muy difícil transformarse repentinamente. Solo podían tomar algunas medidas pasivas de autoayuda. como el lanzamiento de menús preparados rentables, pero fueron de poca utilidad.

No hay manera, el equipo sigue ahí. En palabras de algunos dueños de restaurantes,Deje que el equipo tenga algo que hacer y trabaje, y no se quede inactivo. Este es un movimiento muy impotente. También se han tomado algunas medidas para reducir costos y aumentar la eficiencia, como dos días libres y un día libre y horarios de trabajo flexibles.

Un mejor caso de transformación es Ningfu en Shanghai, con un consumo per cápita de 800 o 1.000, y Ningfu Xiaoxian, con un consumo per cápita de 200 o 300.

En toda la industria, todos coinciden en que existen mayores oportunidades para hundir el mercado. Gran parte del crecimiento de las ciudades de segundo y tercer nivel proviene del flujo de pasajeros en las ciudades de primer nivel y del hundimiento de marcas en las ciudades de primer nivel.

Además, en los últimos dos años, han surgido varias marcas rentables de caballo oscuro en ciudades de segundo, tercer y cuarto nivel, como Chef Fei, Micun Bibimbap, Xiong Miao Lai... También están tratando de contraatacar ciudades de primer nivel.

Esto es una revelación de la competencia diferenciada en las ciudades de primer nivel: ¿por qué las marcas en ciudades de segundo y tercer nivel pueden contrarrestar la tendencia y abrir tiendas en ciudades de primer nivel cuando muchas marcas no pueden sobrevivir en ciudades de primer nivel?

Este tipo de declive provocó un declive similar al pánico. Hablé con muchas personas de catering y todos estaban muy asustados. Se sintió como si de repente hubiera caído.

Especialmente para la restauración de gama media y alta, se requiere un fuerte soporte previo.

◎Primero, la economía debe ser realmente buena y todos deben tener dinero en sus bolsillos. Esta es una condición difícil.

◎En segundo lugar, todo el mundo tiene expectativas de futuro y se atreve a consumir.

◎ En tercer lugar, los banquetes de negocios o las reuniones sociales están relativamente extendidos y son frecuentes. Sin embargo, ahora las condiciones de los tres pilares han cambiado.

Por supuesto, la comida rápida común también está muy involucrada, porque todos están en el mercado de demanda rígida, han ingresado muchas empresas y el catering de alta gama también se está expandiendo.

Lo que más me impresionó fue el informe financiero semestral de Jiu Mao Jiu, que mostraba que el beneficio neto cayó casi un 70%. Por lo tanto, se abandonaron las dos marcas "El tío Nawei es el chef" y "Lai Meili Sour Soup Grilled Fish".

Fuente: Jiumaojiu

Pero hay algunas marcas a las que les está yendo bien. Por ejemplo, Lan Xiangzi se ha desarrollado muy rápidamente en los últimos años y ahora ocupa el primer lugar en la cocina de Hunan en términos de tamaño de tienda; Micun Bibimbap también se ha desarrollado rápidamente en los últimos dos años. Otro que vale la pena mencionar es Xiaocaiyuan;

Hace algún tiempo se emitió un folleto. De enero a abril de 2024, los ingresos fueron de aproximadamente 1,68 mil millones de yuanes, un aumento interanual del 12,0%, y el beneficio neto fue de aproximadamente 179 millones de yuanes, una disminución de aproximadamente el 9,6%. Estamos lanzando la tienda comunitaria Xiaocaiyuan "Caishou". Creo que el potencial de desarrollo es muy grande.

Tienen tres cosas en común.

◎En primer lugar, en el contexto general de la época, de acuerdo con la clasificación actual del consumo, la mayoría de la gente todavía concede gran importancia a la rentabilidad.

◎ En segundo lugar, en el modelo de tienda única se ha maximizado la eficiencia de la rentabilidad. Ya sea el área de la tienda, la dotación de personal o la estructura del menú, incluida la selección de la ubicación y el grado de coincidencia de la multitud.

◎En tercer lugar, estas marcas tienen un gran potencial de marketing. Por ejemplo, Lan Xiangzi continúa creando diversos eventos de marketing, incluidos festivales del arroz dirigidos a trabajadores administrativos.

Creo, Esta situación en las ciudades de primer nivel puede continuar, haciéndolo aún más difícil. Porque la clase trabajadora, el principal grupo de consumidores en primera línea, ha sido la más afectada por los despidos y los recortes salariales.

Por supuesto, fundamentalmente, la lógica del negocio de la restauración no ha cambiado: ofrecer a los consumidores productos y servicios con una buena relación calidad-precio.

Lo que pasa es que cuando la economía va bien y la confianza de todos es relativamente alta, tenemos demasiado consumo basado en el deseo.

Este consumo basado en el deseo se verá muy afectado debido a la presión sobre la billetera. La gran lógica se remonta a: comer bien.

Se puede encontrar que los trabajadores administrativos en las ciudades de primer nivel generalmente tienen nuevos pensamientos sobre la vida: ¿Dónde debería vivir? ¿Qué tipo de estilo de vida debo seguir?

En comparación con los consumidores de las ciudades de primer nivel, los consumidores de las ciudades de segundo y tercer nivel todavía se encuentran en la etapa de liberar su potencial de consumo, porque no han visto mucho del mundo y todavía hay muchas cosas novedosas que quieren probar. .

Los deseos de estas personas son más fuertes que los de las ciudades de primer nivel. Los consumidores de las ciudades de primer nivel tienen tanto acceso a la información que básicamente lo han probado todo.

En los últimos dos años, solo unas pocas marcas están realmente enfocadas en ciudades de primer nivel, como Chef Fei y Aunty Shanghai, que básicamente han completado su diseño de primer nivel.

De hecho, muy pocas empresas ya no consideran la primera línea como su campo de batalla principal porque los costos son realmente altos y los riesgos son demasiado altos. Es más una estrategia de apertura de tiendas para "plantar banderas en la primera línea y volverse popular". las líneas segunda, tercera y cuarta."

Para marcas que desarrollan segundo, tercer y cuarto nivel, si pueden"El sentido de marca de las ciudades de primer nivel + el sentido de beneficios de las ciudades de segundo, tercer y cuarto nivel"Teniendo ambos en consideración, el potencial de la marca es enorme.

Para la mayoría de las marcas de catering que todavía compiten en ciudades de primer nivel, no deben ser frívolas, eliminar todos los eslabones intermedios que no crean valor, no hablar de sentimientos, no dedicarse a una decoración elegante y personalizada, el entorno y los servicios son básicamente Bueno, y la "comida deliciosa no es buena", "Cara" y buena relación calidad-precio.

El autor de este artículo.|Limbo|responsabilidadeditar|Él Mengfei

Editor en jefe|Él Mengfei|Fuente|VCG

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