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“소비자 소비 수준의 변화와 변동에 대처하려면 부침, 소부르주아, 혜택을 허용하는 유연한 소비 환경을 유지하는 것이 더 도움이 됩니다.

문자/Ba Jiuling(위챗 공개 계정: Wu Xiaobo 채널)

상반기 소비는 음식점이 뒷받침했다.

1~6월 전국 소비재 소매판매액은 전년 동기 대비 3.7% 증가했다. 그 중 요식업 수익은 2조 6,243억 위안으로 7.9% 증가해 주목을 받았다.

그러나 이것이 전국 모든 도시의 외식 소비 잔치는 아니다.

먼저 베이징, 상하이, 광저우, 선전의 케이터링 수익 데이터를 살펴보겠습니다. 올해 상반기 베이징의 케이터링 수익은 3.5% 감소했고, 선전의 케이터링 수익은 1.3% 증가했으며, 광저우의 케이터링 수익은 3.2% 증가했습니다. %. 1월부터 5월까지 상하이의 요식업 매출은 3.1% 감소했다.

베이징, 상하이, 광저우, 선전의 올해 상반기 케이터링 매출은 적자이거나 낮은 성장률을 보였습니다.

그러면 국가의 높은 성장은 당연히 다른 하위 성 및 도시에서만 감당할 수 있습니다. 예를 들어, 1월부터 5월까지 장시성 요식업 수입은 14.3% 증가, 충칭 11.9% 증가, 사천성 11.8% 증가, 윈난성 11.7% 증가, 산동성 8.4%, 허난성 7.8% 증가, 복건성 요식업 수익 7.5% 증가했다.

케이터링 수익은 소비재 총 소매 판매의 전형입니다.

1월부터 5월까지 상하이 소비재 총 소매액은 0.7% 감소했고, 베이징 소비재 총 소매액은 1% 증가했으며, 광둥성 소비재 총 소매액은 2.1% 증가했다.

이에 반해 장쑤성, 산둥성, 절강성, 허난성, 쓰촨성, 후베이성, 푸젠성, 후난성, 랴오닝성 등의 성장률은 모두 5% 이상이며, 후난성은 5.9%로 가장 높은 성장률을 기록해 매력적인 소비국이다. 중국의 수도.

전체 소비자 부문에 대한 음식 제공부터 일류 도시의 '리더' 역할은 실패한 것 같습니다.

고급 레스토랑이 퇴각하고 저렴한 패스트푸드가 자리를 잡고 있습니까?

최근 상하이의 한 한 남성은 고급 케이터링 매장 여러 곳을 방문해 "장사가 너무 안 좋다. 프랑스, ​​중국, 일본 음식이 모두 1인당 1000달러가 넘는다. 예전에는 테이블을 미리 예약해야 했다"고 말했다. , 홀이 흩어져 있고 3 ~ 4 명 밖에없고, 관리인에게 물어 보니 개인 실에는 테이블이 2 개 뿐이고, 와인을 주문하는 사람은 더욱 적습니다.

동시에 상하이 그린랜드 메리어트 호텔, 상하이 KOR 상하이, 상하이 Osteria Oyster and Seafood Restaurant, 상하이 Yuzhilan, 베이징 Great Wall 호텔, 베이징 Opposite House 호텔, 베이징 이탈리안 레스토랑 Opera Bombana, 베이징 레스토랑 TIAGO HOME KITCHEN...을 발표했습니다. 올해에는 매장을 닫을 예정입니다. 베이징과 상하이에는 실제로 잘 알려진 고급 레스토랑이 많이 있습니다.

베이징의 Great Wall Hotel은 몇 달 동안 운영을 중단했습니다.

자체 매체 '고급 레스토랑 관찰'의 요약에 따르면, 2023년 9월 현재 상하이의 고급 레스토랑 수(1인당 디엔핑은 800개 이상, 이하 동일)는 315개이며, 베이징의 고급 레스토랑은 총 160개로 전국 1위와 2위를 차지하고 있습니다. 그 다음에는 선전, 항저우, 광저우, 청두가 있었습니다.

베이징과 상하이 고급 레스토랑의 실존적 위기는 전국 중급 레스토랑의 실존적 위기의 축소판이다. 창사 상업관광 전문대학 후난 요리 연구소 소장 Peng Wenjie는 최근 창사에 있는 20개의 대표적인 비즈니스 케이터링 회사를 대상으로 설문조사를 실시하여 다음을 지원했습니다.

지난해 매출 1,200만 위안 이상 상위 20개 기업 중 유일하게 1% 성장률이 저조한 Xiaoxiang Dahu Renjia Tea Banquet House를 제외하고 나머지 19개 기업은 모두 전년 대비 실적에 어려움을 겪었습니다. 3%에서 30%까지 감소합니다.

동시에 다른 세력도 이를 시도하고 "그 자리를 차지"할 에너지를 갖고 싶어합니다. 예를 들어 지난 6개월 동안 산둥성 패스트푸드 대기업 차오이싱(Chaoyixing)이 베이징에 진출했고, 베이징 패스트푸드 대기업 난청샹(Nanchengxiang)이 상하이에 진출해 베이징과 상하이 패스트푸드 시장에 큰 흥분을 불러일으켰다.

성공한 사례가 많습니다. 미춘비빔밥은 1인당 평균 가격이 30~40위안인 저렴한 체인 패스트푸드 브랜드로, 한식을 판매 포인트로 삼고 있으며 길림성 연변에서 탄생했습니다.

현재 1,300개의 매장이 있습니다. 지난 2년간의 확장 방향은 1선 도시와 새로운 1선 도시였습니다. 현재 1선 도시는 11.94%를 차지하며, 베이징에 120개 매장이 있고 상하이에 22개 매장이 있습니다. 24.9%로 일시적으로 점유율 1위를 기록했다.

1994년 선전의 한 도시마을에서 마오카이 말라탕 테이크아웃 사업을 하던 한 기업가는 약 1년의 시간을 들여 상권 내 동종 업계 1위가 됐다.

그가 미니버스에 밝힌 바에 따르면 “매달 음식을 주문하기 위해 매장을 찾는 사람은 1만5000명 정도다. 실제 고객이 지불하는 월 결제액은 약 30만명, 매장의 월 매출액은 약 20만명(월 매출과 동일)”이라고 밝혔다. Meituan 공제) 약 100,000(이 중 일부는 라이더 급여임), 비용을 공제한 후 월 순이익은 약 40,000입니다.”

그는 "선전에서 요식업에 대한 요구사항이 점점 높아지고 있지만 일반 서민들이 생존하기에는 아직 격차가 많이 남아 있다"고 말했다.

이러한 격차는 주로 "비용 효율성이 높고, 수요가 높으며, 청중이 넓은" 카테고리 기회가 여전히 존재한다는 사실을 나타냅니다.

반향될 수 있는 것은,2024년 디앤핑의 꼭 먹어봐야 할 가맹점은 2,797개로, 그 중 불꽃놀이 가게가 46%를 차지하고, 스낵 가맹점이 500개 이상, 1인당 소비량이 100위안 미만인 식당이 70%를 차지합니다.

일류 도시에는 유연한 소비 환경이 부족합니까?

위에서 생각해 볼 만한 질문이 떠오르고 있다. 패스트푸드 등 저렴한 레스토랑이 도시에 생겨나면서 중저가 레스토랑의 후퇴를 만회할 수 있을까?

베이징, 상하이, 심천, 광저우 등 1급 도시의 경우 이는 시급히 답이 필요한 질문이다.

많은 케이터링 사람들의 눈에는 중급 및 고급 케이터링의 쇠퇴가 장기적인 추세입니다. 다른 케이터링 부문이 제때에 이를 감당하지 못하면 1선 도시의 케이터링 수익이 계속 감소할 수 있으며 심지어 전체 소비 상황에 영향을 미칠 수도 있습니다.

케이터링 보스 내부 레퍼런스 창업자 친차오(Qin Chao)에 따르면 북동쪽의 미춘 비빔밥과 산둥성의 차오이싱이 베이징 시장에서 경쟁을 벌이고 있다."이는 패스트푸드가 일류 도시에서 여전히 생존할 여지가 있지만 중급 및 고급 요식업의 기여를 대체할 수는 없음을 보여줍니다."

베이징 쌀마을 비빔밥 매장

이는 주로 베이징이 이전에 중급 및 고급 케이터링에 의존한 결과입니다. 예를 들어, 그는 광저우와 선전의 케이터링 소비가 소폭 성장했으며 베이징이나 상하이와 같은 마이너스 영역에 빠지지 않았다고 믿습니다. 이는 패스트푸드와 같은 저렴한 케이터링 지원과 밀접한 관련이 있습니다.

"광저우와 선전은 항상 패스트푸드와 엄격한 수요 사업을 해왔습니다. 이는 베이징과 상하이와는 매우 다릅니다. 엄격한 수요 소비에는 수익이 있고 감소폭은 더 느립니다."라고 Qin Chao는 미니버스를 분석했습니다.

실제로 패스트푸드와 기타 소규모 케이터링 형식에 대한 도시의 관용 면에서 베이징, 상하이, 광저우, 선전 간에는 분명한 차이가 있습니다.

어떻게 알 수 있나요? 소규모 요식업체와 생활비가 낮은 도시 마을은 동일한 경우가 많습니다. 도시 마을이 밀집된 지역에는 소규모 요식업체도 인구가 밀집되어 있습니다. 여기서 엿볼 수 있습니다.

예를 들어, "중국 도시백인 포럼 2023 가을 포럼"에서 공개한 데이터에 따르면 선전의 도시 마을 건설 면적은 도시 전체 주택 건설 면적의 36.3%를 차지하며 510만 가구, 10명의 인구를 수용하고 있습니다. 도시의 이주 인구를 포함하여 백만 명.

베이징에는 501개의 도시 마을이 있고 인구는 150만 명입니다. 이들 마을은 주로 도시 교통이 바깥쪽으로 방사되는 교차점인 베이징의 5, 6환과 창핑, 순이, 이좡 등 중심 도시와 주변 지역을 연결하는 철도 종점에 분포합니다.

Minibus는 수년 동안 베이징에서 일하고 살았습니다. 케이터링 산업에 대한 보다 확실한 경험은 다음과 같습니다.수많은 화려한 분식거리, 심지어 고급 요식단지와 유명한 거리마저도 과거의 일이 되어 그 매력을 잃어가고 있습니다.

예를 들어, 2017년에는 "베이징에서 가장 인기 있는 스낵 거리"이자 "비수기 일일 평균 승객 수가 10만 명 이상에 달할 수 있는" Xidan Hengertiao Hutong이 2021년에 철거되었습니다. 식품단지 '시단' 수렵림'이 전멸됐다.

2022년에는 '하루에 5만명 이상의 승객이 이용하는' 중관춘 시바오 거리가 역사의 무대에서 물러날 예정이며, 난뤄구샹은 창구에서 식사 판매를 완전히 취소하고 모든 식사를 실내로 옮겼습니다.

Nanluoguxiang은 식사 공간으로 전환되었습니다.

올해 7월, 상하이는 "시 요식업의 고품질 발전을 촉진하기 위한 여러 조치"를 새로 시작했으며 방법론을 다음과 같이 요약했습니다.고품질 공급을 늘리고 공급을 최적화하며 신중하고 포용적이어야 합니다.

예를 들어 레스토랑의 주요 이점은 다음과 같습니다.

“2024년 이후 상하이에 오픈한 국가급 이상 브랜드의 첫 번째 매장에 대해 각 매장은 10만 위안 이하의 일회성 보상을 받게 되며, 동일한 기업은 1회성 보상으로 100,000위안 이하의 보상을 받게 됩니다. 500,000위안 이상”;

"2024년부터 친환경, 디지털, 지능형 등 매장 변화와 업그레이드를 수행한 각 매장에는 100,000위안 이하의 일회성 보상이 제공됩니다."

"미식 랜드마크, 미식 거리 등 외식 클러스터 발전을 위해 공공 관리 정책 혁신을 강화…시외 지역 외식을 합리적으로 계획하라."

올해 초 베이징의 9개 부서는 "베이징 케이터링 산업의 고품질 발전을 촉진하고 국제 식품 도시 조성을 가속화하기 위한 행동 계획"을 발표했으며, 여기에는 다음과 같은 데이터 목표가 언급되어 있습니다.

“2025년까지 국내외 유명 식품 브랜드 500개 이상 선보일 것”

"기업이 '미쉐린', '블랙펄', '다이아몬드 레스토랑'과 같은 수준 높은 레스토랑을 만들도록 장려합니다."

“2025년까지 시, 부도심, 핑위안 신도시의 6개 구에 각각 2개 이상의 식당 클러스터를 건설할 것입니다.”

"2025년까지 시는 30개 이상의 '심야식당' 전문 식당을 육성할 것입니다.";

"스마트 매장 다수 구축 지원 및 높은 수준의 디지털화로 요식업 가맹점 2만5000명 육성" 등

베이징과 상하이의 두 가지 요식업 발전 계획은 다음과 같이 요약할 수 있습니다.계속해서 "변형 및 업그레이드" 개발 경로를 따르고 저렴한 케이터링을 적절하게 포용하고 지원합니다.

도시의 소비환경이 중·고급화되고 있는 지금, 가라앉는 소비시장을 어떻게 대처해야 하는가 하는 생각도 들게 합니다.

업그레이드, 다운그레이드, 소부르주아지, 저렴한 가격을 허용하는 유연한 소비 환경을 유지하는 것은 소비자 소비 수준의 변화와 변동에 대처하고 소비 활력을 보장하는 데 도움이 될 것이며 이는 현재 도시 개발에서 고려해야 할 주제일 수 있습니다.

선배 케이터링 업체의 관찰과 의견

다음으로, 우리는 Datou를 초대하여 현재 특히 1급 도시에서 케이터링 산업 수익 감소에 대한 그의 감정과 견해에 대해 이야기했습니다.

평년 동안 (베이징의 요식업 수익)은 이 같은 마이너스 성장을 경험한 적이 없습니다.

그러나 특별히 놀라지는 않았습니다. 예전에는 모두가 장기적인 보복적 소비의 시대로 진입할 것이라고 생각했지만, 오히려 약간의 소비 하향을 겪으면서 합리적이고 실용적인 소비의 장기 사이클로 접어들었다는 점에서 공급 측면에서 매우 큰 변화를 겪었다고 판단됩니다.

가장 눈에 띄는 변화 중 하나는 전염병 기간에도 중급급 요식업의 소비 증가율은 여전히 ​​매우 양호했지만 2023년 이후 중급급 요식업의 소비는 직접적으로 감소했다는 것입니다.

예를 들어 파인다이닝, 미쉐린, 블랙펄 등 600~700위안 이상의 중저가 레스토랑은 전체적으로 급격한 하락세를 보였다. 우리의 방문에 따르면 기본적으로 30% 또는 심지어 50% 감소가 있었습니다.

또 다른 관점에서 보면 패스트푸드와 즉각적인 필요를 위한 간단한 식사가 지난 2년 동안 매우 빠르게 증가했습니다.

우리는 베이징에서 난청샹(Nanchengxiang), 자허이핀(Jiahe Yipin)과 같은 패스트푸드가 상대적으로 주류 사업 형식이 되었음을 확인했습니다. 이는 패스트푸드가 여전히 일류 도시에서 생존할 여지가 있음을 보여준다.

지난 10년간 베이징 케이터링 기업의 새로운 성장 동향

소비자 집단에서는 비용 효율성에 더 많은 관심을 기울이는 경향이 있습니다. 중~고급 레스토랑 중에는 열렬한 팬 그룹이 있지만, 그들은 매우 소수입니다. 더 많은 소비자 그룹은 위아래로 움직일 수 있는 중산층과 신중산층입니다.

오늘날 그들은 고급 식사와 중저가 식사를 위해 예산의 일부를 절약하고 일부 비용 효율적인 브랜드를 자주 소비합니다.

또한 오늘날의 비즈니스 사교 활동과 팀 빌딩 장면은 줄어들고 있으며 이 집단의 소비는 일상적인 소비로 돌아올 것입니다.

1선 도시 식당 주인의 경우 지난 1년 정도 임대료가 크게 떨어지지 않았지만 다소 올랐고, 인건비는 큰 변화가 없었다.

따라서 일선 도시의 중상급 레스토랑 오너들은 일반적으로 불안감을 느끼고 있습니다. 과거에는 매장 투자가 상대적으로 무거워서 갑자기 변화하는 것이 매우 어려웠습니다. 가성비 좋은 정식을 출시하는 등 별 소용이 없었습니다.

방법은 없습니다. 팀은 아직 거기에 있습니다. 일부 식당 주인의 말에 따르면,팀이 할 일과 일을 하도록 하고 게으름을 피우지 마십시오. 이것은 매우 무력한 움직임입니다. 비용을 절감하고 효율성을 높이기 위해 2일 휴무, 1일 휴무, 탄력적 근무시간 등 일부 조치도 취해졌습니다.

더 나은 변화 사례는 1인당 소비량이 800~1,000인 상하이의 Ningfu와 1인당 소비량이 200~300인 Ningfu Xiaoxian입니다.

업계 전반에 걸쳐 모두가 시장을 침몰시킬 더 큰 기회가 있다는 데 동의합니다. 2선 및 3선 도시 성장의 상당 부분은 1선 도시의 승객 흐름과 1선 도시의 브랜드 하락에서 비롯됩니다.

또한 지난 2년 동안 Chef Fei, Micun Bibimbap, Xiong Miao Lai 등 2선, 3선, 4선 도시에서 비용 효율적인 다크호스 브랜드가 다수 등장했습니다. 1급 도시를 반격합니다.

이는 1선 도시의 차별화된 경쟁을 보여주는 것입니다. 1선 도시에서 많은 브랜드가 살아남지 못하는 상황에서 왜 2선 및 3선 도시의 브랜드는 추세를 거스르고 1선 도시에 매장을 오픈할 수 있을까요?

이런 종류의 쇠퇴는 패닉적인 쇠퇴를 가져왔고 많은 케이터링 사람들과 이야기를 나눴고 모두가 갑자기 패닉에 빠진 것처럼 느껴졌습니다.

특히 중~고급 케이터링의 경우 강력한 전제 지원이 필요합니다.

◎첫째, 경제가 정말 좋아야 하고, 모두가 주머니에 돈이 있어야 합니다. 이것은 어려운 상황입니다.

◎둘째, 모든 사람은 미래에 대한 기대를 갖고 과감하게 소비합니다.

◎ 셋째, 비즈니스 연회나 사교 모임이 상대적으로 광범위하고 빈번하다. 그러나 이제 세 가지 기둥 조건이 모두 변경되었습니다.

물론 일반 패스트푸드도 관여도가 높다. 모두가 경직된 수요 시장에 있고, 많은 기업이 진출하고, 고급 케이터링도 확대되고 있기 때문이다.

가장 인상적이었던 것은 Jiu Mao Jiu의 반기 재무 보고서였는데, 순이익이 거의 70% 감소했다는 것을 보여주었습니다. 따라서 '나웨이 삼촌은 요리사'와 '라이 메이리 사워 수프 구이 생선'이라는 두 브랜드는 폐기되었습니다.

출처: 지우아오지우

하지만 잘나가는 브랜드도 있다. 예를 들어, Lan Xiangzi는 지난 몇 년 동안 매우 빠르게 발전했으며 현재 매장 규모 측면에서 후난 요리 1위를 차지하고 있습니다. Micun Bibimbap도 지난 2년 동안 빠르게 발전했습니다.

얼마 전 발행된 투자설명서에서 2024년 1월부터 4월까지 매출은 약 16억 8천만 위안으로 전년 동기 대비 12.0% 증가했고, 순이익은 약 1억 7900만 위안으로 약 9.6% 감소했습니다. 우리는 Xiaocaiyuan 커뮤니티 스토어 "Caishou"를 출시할 예정이며, 개발 잠재력이 매우 크다고 생각합니다.

세 가지 공통점이 있습니다.

◎첫째, 시대적 배경으로 볼 때 현재의 소비 등급에 맞춰 대부분의 사람들은 여전히 ​​비용 효율성을 매우 중요하게 생각합니다.

◎ 둘째, 단일 매장 모델로 수익성 효율성을 극대화했다. 매장 면적, 인력, 메뉴 구조, 위치 선택, 인파의 일치 정도 등이 중요합니다.

◎셋째, 이들 브랜드는 강력한 마케팅 잠재력을 가지고 있습니다. 예를 들어 Lan Xiangzi는 사무직 근로자를 대상으로 한 쌀 축제를 비롯한 다양한 마케팅 이벤트를 지속적으로 만들고 있습니다.

제 생각에는, 1선 도시의 이러한 상황은 계속되어 상황을 더욱 어렵게 만들 수 있습니다. 일선에서 주요 소비층인 화이트칼라가 해고와 급여 삭감으로 가장 큰 피해를 입었기 때문이다.

물론 근본적으로 말하면 케이터링 비즈니스의 논리는 변하지 않았습니다. 소비자에게 가격 대비 가치가 있는 제품과 서비스를 제공하는 것입니다.

단지 경제가 좋고 모든 사람의 자신감이 상대적으로 높을 때 욕망에 기반한 소비가 너무 많기 때문일 뿐입니다.

이러한 욕구 기반 소비는 지갑에 대한 압박으로 인해 큰 영향을 받을 것입니다. 큰 논리는 다음과 같습니다. 좋은 식사를 하세요.

일류 도시의 사무직 노동자들은 일반적으로 삶에 대해 새로운 생각을 갖고 있는 것을 볼 수 있습니다. 어디서 살아야 할까요? 어떤 생활 방식을 추구해야 합니까?

1선 도시 소비자에 비해 2, 3선 도시 소비자는 아직 소비 잠재력을 발휘하는 단계에 있다. 세상을 많이 본 적도 없고, 아직 시도해보고 싶은 새로운 것들이 많기 때문이다. .

이들 사람들의 욕구는 1급 도시보다 더 강합니다. 일류 도시의 소비자는 정보에 너무 많이 접근할 수 있어 기본적으로 모든 정보를 시도해 보았습니다.

지난 2년 동안 셰프 페이(Fei), 상하이 아줌마(Aunty Shanghai) 등 1급 도시에 집중하는 브랜드는 소수에 불과하며 기본적으로 1급 레이아웃을 완성했다.

실제로 비용이 많이 들고 위험도가 너무 높기 때문에 더 이상 최전선을 핵심 전장으로 간주하지 않는 기업은 거의 없습니다. 이는 "최전선에 깃발을 꽂고 대중화되는" 매장 오픈 전략에 가깝습니다. 두 번째, 세 번째, 네 번째 줄."

2차, 3차, 4차 계층을 개발하는 브랜드의 경우"1선 도시의 브랜드 감각 + 2, 3, 4선 도시의 효용의식"두 가지를 모두 고려하면 브랜드 잠재력은 엄청납니다.

여전히 1급 도시에서 경쟁하고 있는 대부분의 케이터링 브랜드는 경솔해서는 안 되며, 가치를 창출하지 않는 모든 중간 링크를 제거하고, 감정을 이야기하지 않으며, 화려한 개인화 장식에 참여하지 않으며, 환경과 서비스는 기본적으로 좋고, "맛있는 음식은 좋지 않다" "비싸다" 그리고 가격 대비 좋은 가치를 지닌다.

이 기사의 저자|림보|책임편집하다|허 멍페이

편집장|허 멍페이|원천|(주)

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