notizia

한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina

Clicca sull'immagine sopra ▲ per imparare subito

“Mantenere un ambiente di consumo flessibile che consenta alti e bassi, piccola borghesia e benefici sarà più favorevole ad affrontare i cambiamenti e le fluttuazioni nei livelli di consumo dei consumatori.

Testo/Ba Jiuling (account pubblico WeChat: canale Wu Xiaobo)

I consumi nella prima metà dell'anno sono stati sostenuti dai ristoranti.

Da gennaio a giugno, le vendite totali al dettaglio di beni di consumo a livello nazionale sono aumentate del 3,7% su base annua. Tra questi, i ricavi della ristorazione sono stati di 2.624,3 miliardi di yuan, con un incremento del 7,9%, il che rappresenta il punto più alto.

Tuttavia, questa non è una festa del consumo gastronomico in tutte le città del paese.

Diamo innanzitutto un'occhiata a una serie di dati sui ricavi della ristorazione di Pechino, Shanghai, Guangzhou e Shenzhen: nella prima metà di quest'anno, i ricavi della ristorazione di Pechino sono diminuiti del 3,5%, i ricavi della ristorazione di Shenzhen sono aumentati dell'1,3% e i ricavi della ristorazione di Guangzhou sono aumentati del 3,2. %. Da gennaio a maggio, i ricavi della ristorazione di Shanghai sono diminuiti del 3,1%.

I ricavi della ristorazione nella prima metà dell'anno a Pechino, Shanghai, Guangzhou e Shenzhen sono stati in perdita o in crescita a ritmo lento.

Quindi, l’elevata crescita del paese può naturalmente essere sostenuta solo da altre province e città di livello inferiore. Ad esempio, da gennaio a maggio, i ricavi della ristorazione nello Jiangxi sono aumentati del 14,3%, Chongqing dell'11,9%, Sichuan dell'11,8%, Yunnan dell'11,7%, Shandong dell'8,4%, Henan del 7,8%, Fujian I ricavi della ristorazione aumentato del 7,5%.

I ricavi della ristorazione rappresentano l’epitome delle vendite al dettaglio totali di beni di consumo.

Da gennaio a maggio, le vendite al dettaglio totali di beni di consumo a Shanghai sono diminuite dello 0,7%, le vendite al dettaglio totali di beni di consumo a Pechino sono aumentate dell'1% e le vendite al dettaglio totali di beni di consumo nel Guangdong sono aumentate del 2,1%.

Al contrario, i tassi di crescita di Jiangsu, Shandong, Zhejiang, Henan, Sichuan, Hubei, Fujian, Hunan e Liaoning sono tutti del 5% o superiori, con Hunan che ha il tasso di crescita più alto, pari al 5,9%, rendendolo il meritato consumatore. capitale della Cina.

Dalla ristorazione all'intero settore consumer, il ruolo “leader” delle città di prima fascia sembra essere venuto meno.

I ristoranti di fascia alta si stanno ritirando e i fast food a prezzi accessibili stanno prendendo il sopravvento?

Una persona di Shanghai ha recentemente visitato diversi negozi di ristorazione di fascia alta e ha detto: "Gli affari vanno così male! Il cibo francese, cinese e giapponese costa tutti più di 1.000 a persona. In passato, dovevi prenotare un tavolo in anticipo. , la sala è sparsa, ci sono solo tre o quattro persone, e dopo aver chiesto al direttore, nella saletta privata ci sono solo due tavoli, e ci sono ancora meno persone che ordinano vino ".

Allo stesso tempo, Shanghai Greenland Marriott Hotel, Shanghai KOR Shanghai, Shanghai Osteria Oyster and Seafood Restaurant, Shanghai Yuzhilan, Beijing Great Wall Hotel, Beijing Opposite House Hotel, Beijing Italian restaurant Opera Bombana, Beijing restaurant TIAGO HOME KITCHEN... hanno annunciato che chiuderanno i negozi quest'anno. Ci sono infatti molti ristoranti di fascia alta affermati a Pechino e Shanghai.

Il Great Wall Hotel di Pechino è sospeso da diversi mesi

Secondo il riassunto dell'"Osservazione dei ristoranti di fascia alta" automediale, a settembre 2023, il numero totale di ristoranti di fascia alta a Shanghai (Dianping pro capite è più di 800, lo stesso sotto) è 315, e il il numero totale di ristoranti di fascia alta a Pechino è 160, al primo e secondo posto nel paese. Poi vennero Shenzhen, Hangzhou, Guangzhou e Chengdu.

La crisi esistenziale dei ristoranti di fascia alta a Pechino e Shanghai è un microcosmo della crisi esistenziale dei ristoranti di fascia medio-alta in tutto il Paese. Peng Wenjie, preside dell'Hunan Cuisine Research Institute del Changsha Vocational College of Commerce and Tourism, ha recentemente condotto un sondaggio tra 20 aziende rappresentative di ristorazione aziendale a Changsha per sostenere:

Tra le prime 20 aziende con un fatturato superiore a 12 milioni di yuan lo scorso anno, ad eccezione della Xiaoxiang Dahurenjia Tea Banquet House, che si è distinta con una debole crescita dell'1%, le altre 19 società hanno tutte dovuto affrontare sfide in termini di performance, con cali su base annua che vanno dal 3% al 30%.

Allo stesso tempo, altre forze sono ansiose di provarci e hanno l’energia per “prendere il loro posto”. Ad esempio, negli ultimi sei mesi, il gigante dei fast food dello Shandong Chaoyixing è entrato a Pechino, e il gigante dei fast food di Pechino Nanchengxiang è entrato a Shanghai, provocando grande entusiasmo nei mercati dei fast food di Pechino e Shanghai.

Ci sono molti casi di successo. Micun Bibimbap è una catena di fast food a prezzi accessibili con un prezzo medio di 30-40 yuan a persona. Utilizza la cucina coreana come punto di vendita ed è nata a Yanbian, Jilin.

Attualmente ci sono 1.300 negozi. La direzione di espansione negli ultimi due anni è stata quella delle città di primo livello e delle nuove città di primo livello. Attualmente, le città di primo livello rappresentano l'11,94%, con 120 negozi a Pechino e 22 nuovi negozi a Shanghai; 24,9%, temporaneamente al primo posto per quota.

Un imprenditore del 1994 impegnato nel servizio di asporto Maocai Malatang in un villaggio urbano di Shenzhen ha impiegato circa un anno per diventare il primo nella stessa categoria nel quartiere degli affari.

Secondo quanto rivelato a Minibus: "Il numero di persone che ogni mese vengono al negozio per ordinare cibo è di circa 15.000. Il pagamento mensile effettivo da parte dei clienti è di circa 300.000, e il fatturato mensile del negozio è di circa 200.000 (l'equivalente del fatturato mensile detrazione da Meituan). Circa 100.000, di cui parte è lo stipendio del corridore), detratte le spese, il reddito netto mensile è di circa 40.000.

A suo avviso: "I requisiti per la ristorazione a Shenzhen stanno diventando sempre più alti, ma ci sono ancora molte lacune per la sopravvivenza della gente comune".

Queste lacune si riferiscono principalmente al fatto che esistono ancora opportunità di categorie che sono “altamente convenienti, tendono ad essere molto richieste e hanno un vasto pubblico”.

Ciò che può essere ribadito è che,Ci sono 2.797 commercianti nella lista dei cibi da mangiare a Dianping nel 2024, con negozi di fuochi d'artificio che rappresentano il 46%, più di 500 commercianti di snack e il 70% di ristoranti con un consumo pro capite inferiore a 100.

Le città di primo livello non dispongono di un ambiente di consumo flessibile?

Da quanto sopra emerge una domanda su cui vale la pena riflettere: può l’ascesa di ristoranti a prezzi accessibili come i fast food in una città compensare il ritiro dei ristoranti di fascia medio-alta?

Per città di primo livello come Pechino, Shanghai e anche Shenzhen e Guangzhou, questa è una domanda che necessita urgentemente di una risposta.

Agli occhi di molti operatori della ristorazione, il declino della ristorazione di fascia medio-alta è una tendenza a lungo termine. Se altre categorie di ristorazione non riusciranno a prendere il sopravvento in tempo, i ricavi della ristorazione nelle città di primo livello potrebbero continuare a diminuire e incidere addirittura sull’intera situazione dei consumi.

Secondo Qin Chao, il fondatore di "Catering Boss Internal Reference", Micun Bibimbap della Northeastern e Chaoyixing dello Shandong sono in concorrenza sul mercato di Pechino."Dimostra che il fast food ha ancora spazio per sopravvivere nelle città di prima fascia, ma non può sostituire il contributo della ristorazione di fascia medio-alta".

Negozi Rice Village Bibimbap a Pechino

Ciò è principalmente il risultato della precedente dipendenza di Pechino dalla ristorazione di fascia medio-alta. Ad esempio, ritiene che il consumo di ristorazione a Guangzhou e Shenzhen abbia registrato una leggera crescita e non sia caduto in territorio negativo come Pechino e Shanghai. Ciò è strettamente correlato al sostegno della ristorazione a prezzi accessibili come il fast food.

"Guangzhou e Shenzhen sono sempre state attività di fast food e a domanda rigida, che sono molto diverse da Pechino e Shanghai. C'è una linea di fondo per il consumo a domanda rigida e il declino è più lento." Qin Chao ha analizzato il minibus.

In effetti, c’è una chiara differenza tra Pechino, Shanghai e Guangzhou e Shenzhen nella loro tolleranza urbana nei confronti dei fast food e di altre piccole attività di ristorazione.

Come puoi dirlo? Piccole imprese di ristorazione e villaggi urbani con un costo della vita più basso spesso sono la stessa cosa. Nelle aree con centri urbani densi, anche le piccole imprese di ristorazione sono densamente popolate. Puoi dare un'occhiata qui.

Ad esempio, secondo i dati diffusi dal "China Urban Hundreds Forum 2023 Autumn Forum", l'area edificabile dei villaggi urbani di Shenzhen rappresenta il 36,3% della superficie totale edificata di alloggi della città, con 5,1 milioni di unità, per una popolazione di 10 abitanti. milioni a Shenzhen, compresa la popolazione migrante della città, pari all'87%.

Pechino ha 501 villaggi urbani, che ospitano una popolazione di 1,5 milioni di abitanti. Questi villaggi sono distribuiti principalmente al quinto e al sesto anello di Pechino, agli incroci dove il traffico urbano si irradia verso l'esterno, e alle estremità del transito ferroviario che collega il centro città e le aree periferiche come Changping, Shunyi e Yizhuang.

Minibus ha lavorato e vissuto a Pechino per molti anni. Un'esperienza più ovvia nel settore della ristorazione è:Molte splendide vie degli snack, ma anche alti complessi di ristorazione e strade famose sono diventate un ricordo del passato e hanno perso il loro fascino.

Ad esempio, nel 2017, Xidan Hengertiao Hutong, conosciuta come "la strada degli snack più famosa di Pechino" e "il flusso medio giornaliero di passeggeri in bassa stagione può raggiungere più di 100.000 persone" è stata demolita nel 2021, la "prima su larga scala" di Pechino; Il complesso alimentare “Xidan” Foraging Forest” è stato spazzato via.

Nel 2022, Zhongguancun Shibao Street, che conta "più di 50.000 passeggeri in un solo giorno", si ritirerà dal palcoscenico della storia. L'anno scorso, Nanluoguxiang ha cancellato completamente la vendita dei pasti dalla finestra e ha spostato tutti i pasti all'interno;

Nanluoguxiang è convertito in posti a sedere per cenare

Vale la pena notare che nel luglio di quest'anno Shanghai ha lanciato di recente "Diverse misure per promuovere lo sviluppo di alta qualità del settore della ristorazione cittadina", che riassume la sua metodologia come segue:Aumentare l’offerta di alta qualità e ottimizzare l’offerta ed essere prudenti e inclusivi.

Ad esempio, i principali vantaggi per i ristoranti sono:

"Per il primo negozio di un marchio nazionale o di livello superiore aperto a Shanghai dal 2024, a ciascun negozio verrà assegnato un premio una tantum non superiore a 100.000 yuan e alla stessa impresa verrà assegnato un premio una tantum di no più di 500.000 yuan”;

"Dal 2024, ogni negozio che ha effettuato trasformazioni e ammodernamenti ecologici, digitali, intelligenti e di altro tipo riceverà una ricompensa una tantum non superiore a 100.000 yuan."

"Aumentare l'innovazione delle politiche di gestione pubblica per lo sviluppo di cluster di ristorazione come punti di riferimento gourmet e strade gourmet...pianificare ragionevolmente la ristorazione nelle aree fuori città."

All'inizio di quest'anno, nove dipartimenti di Pechino hanno pubblicato il "Piano d'azione per promuovere lo sviluppo di alta qualità del settore della ristorazione di Pechino e accelerare la creazione di una città internazionale del cibo", che menzionava i seguenti obiettivi relativi ai dati:

“Entro il 2025 verranno introdotti più di 500 noti marchi alimentari nazionali ed esteri”;

"Incoraggiare le imprese a creare ristoranti di qualità come 'Michelin', 'Black Pearl' e 'Diamond Restaurants'";

“Entro il 2025, ciascuno dei sei distretti urbani, i sub-centri e Pingyuan New City costruiranno due o più centri di ristorazione”;

"Entro il 2025, la città coltiverà più di 30 blocchi di ristoranti specializzati in 'mense a tarda notte'";

"Sostenere la costruzione di numerosi negozi intelligenti e coltivare 25.000 commercianti di ristorazione con un alto livello di digitalizzazione" ecc.

I due piani di sviluppo del settore della ristorazione a Pechino e Shanghai possono essere così riassunti:Continuare a seguire il percorso di sviluppo di “trasformazione e riqualificazione” ed essere adeguatamente inclusivi e favorevoli alla ristorazione a prezzi accessibili.

Ci lasciano anche con una riflessione: mentre l’ambiente di consumo di una città sta diventando di fascia medio-alta, come dovrebbe trattare il “mercato dei consumi in declino”?

Mantenere un ambiente di consumo flessibile che consenta il miglioramento, il declassamento, la piccola borghesia e prezzi accessibili aiuterà a far fronte ai cambiamenti e alle fluttuazioni nei livelli di consumo dei consumatori e ad assicurare la vitalità del consumo. Questo potrebbe essere un argomento che deve essere considerato nell’attuale sviluppo urbano.

Osservazioni e opinioni dei ristoratori senior

Successivamente, abbiamo invitato Datou a parlare dei suoi sentimenti e delle sue opinioni sull’attuale calo delle entrate del settore della ristorazione, soprattutto nelle città di primo livello.

In un anno normale, (i ricavi della ristorazione di Pechino) non hanno mai registrato una crescita così negativa.

Ma non particolarmente sorpreso. In passato, tutti pensavano che sarebbe entrato in un periodo di consumo di ritorsione a lungo termine, ma invece è entrato in un lungo ciclo di consumo razionale e pragmatico con un leggero ridimensionamento dei consumi. Ciò ha determinato che il lato dell’offerta ha subito grandi cambiamenti.

Uno dei cambiamenti più evidenti è che anche durante l’epidemia la crescita dei consumi della ristorazione di fascia medio-alta è stata ancora molto buona. Tuttavia, dal 2023, i consumi della ristorazione di fascia medio-alta sono diminuiti direttamente.

Ad esempio, i ristoranti raffinati, Michelin e Black Pearl, ristoranti di fascia medio-alta con prezzi superiori a 600 o 700 yuan, hanno registrato complessivamente un forte calo. Secondo le nostre visite si registra sostanzialmente un calo del 30% o addirittura del 50%.

Da un altro punto di vista, il fast food e i piccoli pasti per le necessità immediate sono aumentati molto rapidamente negli ultimi due anni.

Abbiamo visto che a Pechino fast food come Nanchengxiang e Jiahe Yipin sono diventati un formato commerciale relativamente tradizionale e sono entrati a Pechino anche Micun Bibimbap e Shandong Chaoyixing nel nord-est. Ciò dimostra che il fast food ha ancora spazio per sopravvivere nelle città di primo livello.

Nuovi trend di crescita delle aziende di ristorazione di Pechino negli ultimi dieci anni

In termini di gruppi di consumatori, questi tendono a prestare maggiore attenzione al rapporto costo-efficacia. Tra i ristoranti di fascia medio-alta ci sarà un gruppo di fan sfegatati, ma sono una minoranza molto piccola. Altri gruppi di consumatori sono la classe media e la nuova classe media che possono spostarsi verso l'alto o verso il basso.

Oggi risparmiano parte del loro budget per la cucina raffinata e di fascia medio-alta e spesso consumano alcuni marchi convenienti.

Inoltre, le scene odierne di socializzazione aziendale e di team building si stanno riducendo e il consumo di questo gruppo di persone tornerà al consumo quotidiano.

Per i proprietari di ristoranti nelle città di primo livello, i costi di affitto non sono diminuiti in modo significativo nell’ultimo anno circa, ma sono leggermente aumentati e il costo del lavoro non è cambiato molto.

Pertanto, i proprietari di ristoranti di fascia medio-alta nelle città di primo livello sono generalmente ansiosi. In passato, gli investimenti nei negozi erano relativamente pesanti ed era molto difficile trasformarsi improvvisamente. Potevano solo adottare alcune misure di auto-aiuto passivo. come il lancio di pasti fissi convenienti, ma sono stati di scarsa utilità.

Non c'è verso, la squadra è ancora lì. Nelle parole di alcuni ristoratori,Lascia che la squadra abbia qualcosa da fare e lavori da fare, e non rimanere inattiva. Questa è una mossa molto impotente. Sono state inoltre adottate alcune misure per ridurre i costi e aumentare l’efficienza, come due giorni liberi e un giorno libero e orari di lavoro flessibili.

Un caso di trasformazione migliore è Ningfu a Shanghai, con un consumo pro capite di 800 o 1.000, e Ningfu Xiaoxian, con un consumo pro capite di 200 o 300.

In tutto il settore, tutti concordano sul fatto che esistono maggiori opportunità per affondare il mercato. Gran parte della crescita delle città di secondo e terzo livello deriva dal flusso di passeggeri nelle città di primo livello e dal declino dei marchi nelle città di primo livello.

Inoltre, negli ultimi due anni, sono emersi numerosi marchi dark horse convenienti in città di secondo, terzo e quarto livello, come Chef Fei, Micun Bibimbap, Xiong Miao Lai... Stanno anche cercando di contrattaccare le città di primo livello.

Questa è una rivelazione della concorrenza differenziata nelle città di primo livello: perché i marchi nelle città di secondo e terzo livello possono invertire la tendenza e aprire negozi nelle città di primo livello quando molti marchi non possono sopravvivere nelle città di primo livello?

Questo tipo di declino ha causato un declino simile al panico. Ho parlato con molti addetti al catering e tutti erano molto presi dal panico. Sembrava che fosse improvvisamente crollato.

Soprattutto per la ristorazione di fascia medio-alta, sono necessari prerequisiti forti di supporto.

◎Innanzitutto, l’economia deve essere davvero buona e tutti devono avere soldi in tasca. Questa è una condizione difficile.

◎In secondo luogo, tutti hanno aspettative per il futuro e osano consumare.

◎ In terzo luogo, i banchetti aziendali o gli incontri sociali sono relativamente diffusi e frequenti. Tuttavia, ora tutte e tre le condizioni dei pilastri sono cambiate.

Naturalmente anche il fast food ordinario è molto coinvolto, perché tutti sono nel mercato a domanda rigida, molte aziende sono entrate e anche la ristorazione di fascia alta si sta espandendo.

Ciò che mi ha colpito di più è stata la relazione finanziaria semestrale di Jiu Mao Jiu, da cui è emerso che l'utile netto è diminuito di quasi il 70%. Pertanto, i due marchi "Uncle Nawei is the Chef" e "Lai Meili Sour Soup Grilled Fish" sono stati abbandonati.

Fonte: Jiumaojiu

Ma ci sono alcuni marchi che stanno andando bene. Ad esempio, Lan Xiangzi si è sviluppato molto rapidamente negli ultimi anni e ora è al primo posto nella cucina dell'Hunan in termini di dimensioni del negozio; anche Micun Bibimbap si è sviluppato rapidamente negli ultimi due anni; un altro degno di nota è Xiaocaiyuan;

Qualche tempo fa è stato pubblicato un prospetto. Da gennaio ad aprile 2024, i ricavi sono stati di circa 1,68 miliardi di yuan, con un aumento del 12,0% su base annua, e l'utile netto è stato di circa 179 milioni di yuan, con un calo di circa il 9,6%. Stiamo lanciando il negozio della comunità Xiaocaiyuan "Caishou", penso che il potenziale di sviluppo sia molto grande.

Hanno tre cose in comune.

◎In primo luogo, nel contesto generale dell'epoca, in linea con l'attuale classificazione dei consumi, la maggior parte delle persone attribuisce ancora grande importanza all'economicità.

◎ In secondo luogo, nel modello a negozio singolo, l’efficienza della redditività è stata massimizzata. Che si tratti dell'area del negozio, del personale o della struttura del menu, inclusa la selezione della posizione e il grado di corrispondenza del pubblico.

◎In terzo luogo, questi marchi hanno un forte potenziale di marketing. Ad esempio, Lan Xiangzi continua a creare vari eventi di marketing, tra cui feste del riso rivolte ai colletti bianchi.

Penso, Questo stato di cose nelle città di primo livello potrebbe continuare, rendendo il tutto ancora più difficile. Perché la classe dei colletti bianchi, il principale gruppo di consumatori in prima linea, è stata quella più colpita dai licenziamenti e dai tagli salariali.

Naturalmente, fondamentalmente la logica del settore della ristorazione non è cambiata: fornire ai consumatori prodotti e servizi con un buon rapporto qualità-prezzo.

È solo che quando l’economia va bene e la fiducia di tutti è relativamente alta, abbiamo un consumo troppo basato sul desiderio.

Questi consumi basati sul desiderio saranno fortemente influenzati dalla pressione sul portafoglio. La grande logica risale a: mangiare un buon pasto.

Si può riscontrare che i colletti bianchi nelle città di primo livello generalmente hanno nuovi pensieri sulla vita: dove dovrei vivere? Che tipo di stile di vita dovrei perseguire?

Rispetto ai consumatori delle città di primo livello, i consumatori delle città di secondo e terzo livello sono ancora nella fase di liberare il loro potenziale di consumo, perché non hanno visto gran parte del mondo e ci sono ancora molte cose nuove che vogliono provare .

I desideri di queste persone sono più forti di quelli delle città di primo livello. I consumatori nelle città di primo livello hanno così tanto accesso alle informazioni che hanno praticamente provato di tutto.

Negli ultimi due anni, solo pochi marchi si sono realmente concentrati sulle città di primo livello, come Chef Fei e Aunty Shanghai, che hanno sostanzialmente completato il loro layout di primo livello.

In effetti, pochissime aziende non considerano più la prima linea come il loro principale campo di battaglia perché i costi sono davvero alti e i rischi sono troppo alti. Si tratta più di una strategia di apertura di negozi che consiste nel “piantare bandiere in prima linea e diventare popolari”. la seconda, la terza e la quarta riga."

Per i marchi che sviluppano il secondo, terzo e quarto livello, se possibile"Il senso del marchio delle città di primo livello + il senso dei vantaggi delle città di secondo, terzo e quarto livello"Prendendo in considerazione entrambi, il potenziale del marchio è enorme.

Per la maggior parte dei marchi di ristorazione che ancora competono nelle città di primo livello, non dovrebbero essere frivoli, rimuovere tutti i collegamenti intermedi che non creano valore, non parlare di sentimenti, non impegnarsi in decorazioni fantasiose e personalizzate, l'ambiente e i servizi sono fondamentalmente buono, e il "cibo delizioso non è buono" "Caro" e un buon rapporto qualità-prezzo.

L'autore di questo articolo|Limbo|responsabilitàmodificare|Lui Mengfei

Redattore capo|Lui Mengfei|Fonte|VCG

"Entrare nella fabbrica dei benchmark｜Libro bianco sui contenuti"

Raccogliere contenuti interessanti da 11 fabbriche di riferimento e accompagnarti in un tour virtuale della fabbrica