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“浮き沈み、小ブルジョワジー、福利厚生を許容する柔軟な消費環境を維持することは、消費者消費レベルの変化や変動に対処するのにさらに役立ちます。

文/Ba Jiuling (WeChat 公開アカウント: Wu Xiaobo Channel)

上半期の消費は飲食店が支えた。

1月から6月までの全国消費財小売総額は前年同期比3.7％増加した。中でもケータリング収入は7.9％増の2兆6,243億元と圧巻だった。

ただし、これは全国すべての都市での食事消費の祭典ではありません。

まずは北京、上海、広州、深センのケータリング収益データを見てみましょう。今年上半期、北京のケータリング収益は3.5%減少、深センのケータリング収益は1.3%増加、広州のケータリング収益は3.2%増加しました。 %。 1月から5月にかけて、上海のケータリング収入は3.1％減少した。

北京、上海、広州、深センの今年上半期のケータリング収入は、赤字か伸び率が低かった。

そうなると、当然、この国の高度成長は他の下位の省や都市が担うしかなくなる。例えば、1月から5月にかけて、江西省のケータリング収入は14.3%増加、重慶市は11.9%増加、四川省は11.8%増加、雲南省は11.7%増加、山東省は8.4%増加、河南省は7.8%増加、福建省のケータリング収入は7.8%増加した。 7.5%増加しました。

ケータリングの収益は、消費財の小売総売上高の縮図です。

1月から5月まで、上海の消費財小売総額は0.7％減少し、北京の消費財小売総額は1％増加し、広東省の消費財小売総額は2.1％増加した。

対照的に、江蘇省、山東省、浙江省、河南省、四川省、湖北省、福建省、湖南省、遼寧省の成長率はいずれも5%以上で、湖南省の成長率は5.9%と最も高く、当然の消費者となっている。中国の首都。

ケータリングから消費部門全体に至るまで、一級都市の「リーダー」としての役割は果たせなくなったようだ。

高級レストランが撤退し、手頃な価格のファストフードが台頭しつつあるのだろうか？

上海のある人は最近、いくつかの高級ケータリング店を訪れ、「経営状況は非常に悪いです。フランス料理、中華料理、日本料理はどれも一人当たり1,000以上かかりました。以前は事前にテーブルを予約する必要がありました。」と語った。 、ホールは散らばっていて、3、4人しかいません、そしてマネージャーに聞いたところ、個室にはテーブルが2つしかなく、ワインを注文する人はさらに少ないです。」

同時に、上海グリーンランドマリオットホテル、上海KOR上海、上海オステリアオイスター＆シーフードレストラン、上海玉志蘭、北京万里の長城ホテル、北京オポジットハウスホテル、北京イタリア料理レストランオペラボンバーナ、北京レストランTIAGO HOME KITCHEN...も発表した。確かに北京や上海には老舗の高級レストランがたくさんあります。

北京の万里の長城ホテルは数カ月営業停止

セルフメディア「高級レストラン見聞」のまとめによると、2023年9月時点で、上海の高級レストランの総数（一人当たりの点評は800以上、以下同じ）は315軒、北京の高級レストランの総数は 160 軒で、全国で 1 位と 2 位にランクされています。次いで深セン、杭州、広州、成都と続いた。

北京と上海の高級レストランの存亡の危機は、全国の中級から高級レストランの存亡の危機の縮図である。長沙商務観光職業学院湖南料理研究所所長の彭文傑氏は最近、長沙市の代表的なビジネスケータリング会社20社を対象に次のような調査を実施した。

昨年の売上高が1,200万元を超えた上位20社のうち、小祥大湖仁家茶宴館を除く1%の伸び率の低さは例外的で、他の19社はいずれも業績課題に直面しており、前年同期比で伸び悩んでいる。 3％から30％の範囲で減少します。

同時に、他の勢力もこれを試してみたいと考えており、「彼らに代わる」エネルギーを持っています。例えば、過去半年の間に、山東省のファストフード大手、朝宜興が北京に進出し、北京のファストフード大手、南城祥が上海に進出し、北京と上海のファストフード市場は大きな興奮を引き起こした。

成功例もたくさんあります。美村ビビンバは、吉林省延辺市で誕生した韓国料理を売りにした、1人あたり平均価格30～40元の手頃な価格のファストフードチェーンブランドです。

現在1,300店舗あります。過去 2 年間の拡大方向は、一線都市と新規一線都市であり、現在、一線都市が 11.94% を占め、北京に 120 店舗、上海に 2​​2 店舗が新規一線都市を占めています。 24.9％で暫定シェア1位となった。

1994 年に深センの都市部の村でマオカイ麻辣湯のテイクアウト事業に携わった起業家は、ビジネス地区で同じカテゴリーの最初の店になるまでに約 1 年かかりました。

同氏がミニバスに明かしたところによると、「毎月来店客数は約1万5000人。実際の客の支払い額は月約30万、店の月商は約20万（月商に相当）」美団による控除）約 100,000、ライダーの給与の一部）、経費を差し引いた月の純収入は約 40,000 です。」

同氏は、「深センのケータリングに対する要求はますます高くなっているが、一般の人々が生きていくにはまだ多くのギャップが残されている」と述べた。

これらのギャップは主に、「費用対効果が高く、需要が高く、幅広い視聴者がいる」カテゴリーの機会がまだ存在しているという事実を指します。

反響できるのは、2024 年の点平の必食リストには 2,797 軒の商店が含まれており、そのうち花火屋が 46%、500 軒以上の軽食店、そして 1 人当たりの消費額が 100 元未満のレストランの 70% を占めています。

第一級都市には柔軟な消費環境が欠けているのでしょうか?

以上のことから、考えるべき疑問が浮かび上がってきます。ファストフードなどの手頃な価格のレストランの都市部の台頭は、中高級レストランの後退を補うことができるのでしょうか?

北京、上海、さらには深センや広州などの一線都市にとって、これは早急に答えが必要な問題だ。

多くのケータリング関係者の目には、中級から高級のケータリングの衰退は長期的な傾向であると考えられます。他のケータリングカテゴリーが間に合うように引き継ぐことができない場合、一級都市のケータリング収入は減少し続け、消費状況全体に影響を与える可能性さえあります。

「ケータリングボス内部参考資料」の創設者、秦超氏によると、東北の美村ビビンバと山東省の朝宜興が北京市場で競合しているという。「これはファーストフードが第一線都市ではまだ生き残る余地があることを示しているが、中高級のケータリングの貢献に代わることはできない。」

北京のライスビレッジビビンバ店

これは主に、北京がこれまで中級から高級なケータリングに依存してきた結果である。例えば、広州と深センのケータリング消費は若干の伸びを示しており、北京や上海のようなマイナス領域には陥っていないが、これはファストフードなどの手頃な価格のケータリングの支持と密接に関係していると同氏は考えている。

「広州と深センはもともとファストフードであり、需要が厳しいビジネスであったが、北京や上海とは大きく異なる。需要が厳しい消費には底値があり、衰退はより緩やかである」とチン・チャオ氏は分析した。

実際、北京、上海、広州、深センとの間には、ファストフードやその他の小規模なケータリング形式に対する都市部の寛容さにおいて明らかな違いがあります。

どうすればわかりますか？小規模なケータリング企業と、生活費が安い都市部の村は、多くの場合、都市部の村が密集している地域では、小規模なケータリング企業も人口が密集しています。ここで覗いてみることができます。

例えば、「中国都市百人フォーラム2023年秋フォーラム」が公開したデータによると、深セン市の都市村の建設面積は市の総住宅建設面積の36.3％を占め、510万戸、人口10人が住んでいる。深セン市の移民人口は87％を含む。

北京には 501 の都市村があり、人口は 150 万人です。これらの村は主に北京の五環状と六環、都市交通が外側に放射状に広がる交差点、そして中心都市と長平、順義、宜庄などの周辺地域を結ぶ鉄道交通の終点に分布している。

ミニバスは北京で長年働き、住んでいますが、ケータリング業界のより明らかな経験は次のとおりです。多くの素晴らしいスナック街、さらには高級ケータリング施設や有名な通りさえも過去のものとなり、その魅力を失いました。

たとえば、2017年には「北京で最も人気のあるスナック街」として知られ、「オフシーズンの1日の平均乗客数は10万人を超える」として知られる西単恒格条胡同は、2021年に北京初の大規模商業施設として取り壊された。食品団地「西単採集林」は全滅した。

2022年には、「1日の乗客数が5万人を超える」中関村司馬街は歴史の舞台から撤退する予定で、昨年、南鑼鼓祥は窓からの食事の販売を完全に中止し、すべての食事を屋内に移した。

南鑼鼓祥はイートイン席に改装されています

注目に値するのは、今年7月、上海市が新たに「市の外食産業の質の高い発展を促進するためのいくつかの措置」を打ち出し、その方法論を次のように要約したことである。高品質の供給を増やし、供給を最適化し、慎重かつ包括的に行動します。

たとえば、レストランにとっての主なメリットは次のとおりです。

「2024年以降に上海にオープンした国家ブランド以上のブランドの最初の店舗には、各店舗に10万元以下の1回限りの報奨金が与えられ、同一企業には1回限りの報奨金が与えられる」 50万元以上」

「2024年以降、店舗のグリーン化、デジタル化、インテリジェント化などの変革とアップグレードを実施した各店舗には、10万元を超えない1回限りの報奨金が与えられる。」

「グルメランドマークやグルメストリートなどのケータリングクラスターの開発のための公共管理政策の革新を強化する...市外地域でのケータリングを合理的に計画する。」

今年の初め、北京の9部門は「北京の外食産業の高品質な発展を促進し、国際食都市の創造を加速するための行動計画」を発表し、その中で以下のデータ目標が言及された。

「2025年までに、500以上の有名な国内外の食品ブランドが導入される予定です。」

「『ミシュラン』、『ブラック・パール』、『ダイヤモンド・レストラン』などの質の高いレストランを作るよう企業に奨励する」。

「2025 年までに、市の 6 つの地区、副都心、平原新城のそれぞれに 2 つ以上の飲食店クラスターが建設されるでしょう。」

「2025年までに、市は30以上の『深夜食堂』専門飲食店を育成する予定です。」

「多数のスマートストアの構築を支援し、高度なデジタル化を備えたケータリング加盟店25,000社を育成」など。

北京と上海の 2 つの外食産業発展計画は次のように要約できます。「変革とアップグレード」の発展の道を歩み続け、手頃な価格のケータリングを適切に受け入れ、支援します。

また、都市の消費環境が中高級品になりつつある一方で、「沈下する消費市場」をどのように扱うべきなのか、という考えも残ります。

グレードアップ、ダウングレード、小ブルジョアジー、そして手頃な価格を可能にする柔軟な消費環境を維持することは、消費者の消費水準の変化や変動に対応し、消費活力を確保するのに役立ちます。これは現在の都市開発において考慮されるべきテーマかもしれません。

先輩ケータリング担当者の観察と意見

次に、ダトウ氏を招き、特に一線都市における現在の外食産業の収益の減少についての彼の気持ちと見解について語ってもらいました。

例年、（北京のケータリング収入が）これほどのマイナス成長を経験したことはない。

しかし、特に驚くことはありませんでした。以前は、長期的な報復消費の時代に入るだろうと誰もが考えていましたが、その代わりに、消費の多少の格下げを伴う合理的で現実的な消費の長期サイクルに入りました。これは、供給側が非常に大きな変化を経験したことを決定しました。

最も明らかな変化の 1 つは、感染症流行中であっても、中級から高級のケータリングの消費の伸びは依然として非常に良好であったことですが、2023 年以降、中級から高級のケータリングの消費は直接減少しました。

たとえば、高級レストラン、ミシュラン、ブラックパールなど、価格が600元または700元を超える中高級店は、全体として急激な減少に見舞われています。私たちの訪問によると、基本的には30％、場合によっては50％の減少があります。

別の観点から見ると、ファストフードや当面のニーズに対応した軽食が過去 2 年間で急速に増加しました。

北京では、南城祥や嘉和宜品などのファストフードが比較的主流の業態となっており、東北の美村ビビンバや山東朝宜興も北京に進出していることがわかりました。これは、ファーストフードが第一線都市ではまだ生き残る余地があることを示している。

過去10年間の北京のケータリング企業の新たな成長傾向

消費者層に関しては、費用対効果をより重視する傾向があります。中高級店の中には熱狂的なファンもいるでしょうが、それはごく少数です。より多くの消費者グループは、上下に移動できる中間層と新中間層です。

現在、彼らは高級レストランや中高級レストランに予算の一部を節約し、費用対効果の高いブランドを頻繁に消費しています。

さらに、今日のビジネス上の社交やチームビルディングのシーンは縮小しており、このグループの消費は日常的な消費に戻るでしょう。

一線都市の飲食店経営者にとって、ここ1年ほど家賃は大きく下がっていないものの、若干上昇しており、人件費はあまり変わっていない。

そのため、一線都市の中高級飲食店経営者は、これまでは店舗投資が相対的に重く、突然の変革は非常に困難で、消極的な自助努力しかできなかった。コストパフォーマンスの高い定食を発売するなどしたが、ほとんど役に立ちませんでした。

仕方がありません、チームはまだそこにいます。あるレストランのオーナーの言葉によれば、チームにやるべきことや仕事を持たせて、怠惰にしないようにしましょう。これは非常に無力な行動です。週休2日制やフレックスタイム制など、コスト削減と効率化を図る施策も講じられています。

より良い変革のケースは、一人当たりの消費量が 800 または 1,000 の上海の寧福市と、一人当たりの消費量が 200 または 300 の寧福小県です。

業界全体で、市場を沈没させる可能性がさらに高まっていることに誰もが同意しています。二級都市と三級都市の成長の大部分は、一級都市の旅客の流れと一級都市のブランドの沈下によるものである。

さらに、過去 2 年間で、シェフ フェイ、ミクン ビビンバ、シオン ミャオ ライなど、費用対効果の高いダークホース ブランドが多数、二級、三級、四級都市で誕生しました。一線都市を反撃する。

これは、一線都市における差別化された競争に対する啓示である。多くのブランドが一線都市では生き残れないのに、なぜ二線や三線都市のブランドがトレンドに逆らって一線都市に店舗をオープンできるのだろうか？

この種の衰退はパニックのような衰退を引き起こし、多くのケータリング関係者と話しましたが、誰もが突然衰退したように感じました。

特に中級から高級のケータリングの場合は、強力な前提条件のサポートが必要です。

◎まず、経済が非常に良くて、誰もが自分のポケットにお金を持っていなければなりません。これは難しい条件です。

◎2つ目は、誰もが未来に期待を持ち、あえて消費をするということです。

◎第三に、ビジネス上の宴会や社交的な集まりが比較的広範囲に行われており、頻繁に行われています。しかし、今ではその3本柱の条件がすべて変わってしまった。

もちろん、一般のファストフードも大きく関わっており、誰もが厳しい需要市場に参入し、多くの企業が参入し、高級ケータリングも拡大しています。

私が最も印象に残ったのは、Jiu Mao Jiu の半期財務報告書で、純利益が 70% 近く減少したことを示していました。そのため、「ナウェイおじさんがシェフ」と「莱美麗酸辣湯焼き魚」の2つのブランドは廃止された。

出典: Jiumaojiu

しかし、好調なブランドもいくつかあります。たとえば、Lan Xiangzi はここ数年で急速に発展し、現在では店舗規模の点で湖南料理のトップにランクされています。Micun Bibimbap も過去 2 年間で急速に発展しています。

少し前に目論見書が発行されたが、2024年1月から4月までの売上高は前年同期比12.0％増の約16億8000万元、純利益は約9.6％減の約1億7900万元だった。私たちはXiaocaiyuanコミュニティストア「Caishou」を立ち上げますが、発展の可能性は非常に大きいと思います。

彼らには3つの共通点があります。

◎まず、全体的な時代背景から、現在の消費の格付けに即して、多くの人は依然として費用対効果を非常に重視しています。

◎第二に、単一店舗モデルでは収益効率が最大化されています。店舗の面積、人員配置、メニュー構成、立地選定や客層のマッチング度など。

◎第三に、これらのブランドには強力なマーケティングの可能性があります。たとえば、Lan Xiangzi はホワイトカラーを対象とした米祭りなど、さまざまなマーケティング イベントを企画し続けています。

私は思う、一級都市のこの状況は今後も続く可能性があり、さらに困難になる可能性がある。なぜなら、最前線で活躍する主要な消費者グループであるホワイトカラー層が、一時解雇や給与削減の影響を最も受けているからだ。

もちろん、根本的に言えば、消費者に価格に見合った製品とサービスを提供するというケータリング ビジネスの論理は変わっていません。

ただ、景気が良くてみんなの自信が比較的高いときは、欲望に基づく消費が多すぎるのです。

こうした欲望に基づく消費は、財布への圧迫により大きな影響を受けることになります。大きな論理は「おいしい食事を食べる」に戻ります。

第一線都市のホワイトカラー労働者は概して、人生について「どこに住めばいいのか」という新たな考えを持っていることがわかります。どのようなライフスタイルを追求すればよいでしょうか？

一線都市の消費者に比べ、二線、三線都市の消費者は、まだ世界をあまり見ておらず、試してみたい新しいことがたくさんあるため、まだ消費の可能性を解放している段階にあります。 。

こうした人々の欲望は一級都市に比べて強い。第一線都市の消費者は、あらゆる情報にアクセスできるため、基本的にすべてを試してきました。

過去 2 年間で、一級都市に重点を置いているブランドは、シェフ フェイやアンティ シャンハイなど、基本的に一級都市のレイアウトを完成させた数少ないブランドだけです。

実際、コストもリスクも高すぎるため、最前線を主戦場と考えていない企業はほとんどありません。むしろ、「最前線に旗を立てて人気を博す」という出店戦略です。 2行目、3行目、4行目です。」

可能であれば、第 2、第 3、第 4 層を開発中のブランド向け「一級都市のブランド感＋二級・三級・四級都市のお得感」両方を考慮すると、ブランドの可能性は非常に大きくなります。

まだ第一線の都市で競争しているほとんどのケータリングブランドにとって、軽薄であってはならず、価値を生み出さない中間リンクをすべて削除し、感情について語ってはならず、派手な個人的な装飾を行ってはならず、環境とサービスは基本的に重要です。良い、「美味しい料理はダメ」「高い」とコストパフォーマンスが良い。

この記事の著者|リンボ|責任編集|何孟飛

編集長|何孟飛|ソース|VCGB の

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