Новости

한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina

Нажмите на картинку выше ▲, чтобы узнать сейчас

“Поддержание гибкой среды потребления, допускающей взлеты и падения, мелкую буржуазию и льготы, в большей степени способствует преодолению изменений и колебаний уровня потребительского потребления.

Текст/Ба Цзюлин (публичный аккаунт WeChat: канал У Сяобо)

Потребление в первом полугодии поддержали рестораны.

С января по июнь общий объем розничных продаж потребительских товаров по стране увеличился на 3,7% в годовом исчислении. Среди них доходы от общественного питания составили 2624,3 млрд юаней, увеличившись на 7,9%, что стало самым ярким моментом.

Однако это не праздник обеденного потребления во всех городах страны.

Давайте сначала посмотрим на набор данных о доходах от общественного питания в Пекине, Шанхае, Гуанчжоу и Шэньчжэне: в первой половине этого года доходы от общественного питания в Пекине упали на 3,5%, доходы от общественного питания в Шэньчжэне увеличились на 1,3%, а доходы от общественного питания в Гуанчжоу увеличились на 3,2. %. С января по май доходы от общественного питания в Шанхае упали на 3,1%.

Доходы от общественного питания в первом полугодии в Пекине, Шанхае, Гуанчжоу и Шэньчжэне были убыточными или росли низкими темпами.

Тогда высокие темпы роста страны, естественно, смогут взять на себя только другие провинции и города более низкого уровня. Например, с января по май доходы от общественного питания в Цзянси выросли на 14,3%, Чунцине - на 11,9%, Сычуани - на 11,8%, Юньнани - на 11,7%, Шаньдуне - на 8,4%, Хэнани - на 7,8%, Фуцзянь - доходы от общественного питания увеличился на 7,5%.

Доходы от общественного питания являются показателем общего объема розничных продаж потребительских товаров.

С января по май общий объем розничных продаж потребительских товаров в Шанхае упал на 0,7%, общий объем розничных продаж потребительских товаров в Пекине увеличился на 1%, а общий объем розничных продаж потребительских товаров в Гуандуне увеличился на 2,1%.

Напротив, темпы роста в Цзянсу, Шаньдуне, Чжэцзяне, Хэнани, Сычуани, Хубэй, Фуцзянь, Хунань и Ляонин составляют 5% или выше, при этом Хунань имеет самый высокий темп роста - 5,9%, что делает его заслуженным потребителем. столица Китая.

В сфере обслуживания всего потребительского сектора «лидерская» роль городов первого уровня, похоже, провалилась.

Высококлассные рестораны отступают, а доступный фаст-фуд берет верх?

Житель Шанхая недавно посетил несколько элитных ресторанов общественного питания и сказал: «Дела настолько плохи! Французская, китайская и японская еда стоит более 1000 долларов на человека. Раньше нужно было бронировать столик заранее. , зал разбросан, всего три-четыре человека, а после запроса менеджера в приватной комнате всего два столика, а заказывающих вино еще меньше».

В то же время, отель Shanghai Greenland Marriott, Shanghai KOR Shanghai, Shanghai Osteria Oyster and Seafood Restaurant, Shanghai Yuzhilan, Beijing Great Wall Hotel, Beijing Opposite House Hotel, Пекинский итальянский ресторан Opera Bombana, Пекинский ресторан TIAGO HOME KITCHEN... объявили, что в этом году они закроют свои магазины. В Пекине и Шанхае действительно много хорошо зарекомендовавших себя ресторанов высокого класса.

Отель Great Wall в Пекине приостановлен на несколько месяцев.

Согласно сводке СМИ «Наблюдение за ресторанами высокого класса», по состоянию на сентябрь 2023 года общее количество ресторанов высокого класса в Шанхае (в Дяньпине на душу населения более 800, то же самое указано ниже) составляет 315, а Общее количество элитных ресторанов в Пекине составляет 160, занимая первое и второе места в стране. Затем последовали Шэньчжэнь, Ханчжоу, Гуанчжоу и Чэнду.

Экзистенциальный кризис ресторанов высокого класса в Пекине и Шанхае является микрокосмом экзистенциального кризиса ресторанов среднего и высокого класса по всей стране. Пэн Вэньцзе, директор Хунаньского научно-исследовательского института кухни при Чаншаском профессиональном колледже коммерции и туризма, недавно провел опрос 20 представительных компаний делового общественного питания в Чанше, чтобы поддержать:

Среди 20 крупнейших компаний с доходом более 12 миллионов юаней в прошлом году, за исключением Xiaoxiang Dahu Renjia Tea Banquet House, который был уникальным со слабым ростом на 1%, все остальные 19 компаний столкнулись с проблемами производительности, с годовым ростом снижение составит от 3% до 30%.

В то же время другие силы стремятся попробовать и имеют энергию, чтобы «занять их место». Например, за последние шесть месяцев шаньдунский гигант быстрого питания Chaoyixing появился в Пекине, а пекинский гигант быстрого питания Nanchengxiang появился в Шанхае, вызвав большой ажиотаж на рынках быстрого питания Пекина и Шанхая.

Есть много успешных кейсов. Micun Bibimbap — это доступный сетевой бренд быстрого питания со средней ценой 30-40 юаней на человека. Он использует корейскую кухню в качестве своей торговой точки и родился в Яньбяне, Цзилинь.

В настоящее время существует 1300 магазинов. Направление расширения за последние два года - это города первого уровня и новые города первого уровня. В настоящее время на долю городов первого уровня приходится 11,94%, при этом на долю новых магазинов первого уровня приходится 120 магазинов в Пекине и 22 магазина в Шанхае; 24,9%, временно занимая первое место по доле.

Предпринимателю с 1994 года, который занимался выносом Maocai Malatang в городском поселке Шэньчжэня, потребовалось около года, чтобы стать первым в такой же категории в деловом районе.

Согласно тому, что он рассказал Minibus: «Количество людей, которые приходят в магазин за едой каждый месяц, составляет около 15 000. Фактический ежемесячный платеж клиентов составляет около 300 000, а ежемесячный оборот магазина составляет около 200 000 (что эквивалентно ежемесячному платежу). вычет Мэйтуана) около 100 000, часть из которых — зарплата гонщика), после вычета расходов ежемесячный чистый доход составляет около 40 000».

По его мнению, «требования к общественному питанию в Шэньчжэне становятся все выше и выше, но обычным людям все еще остается много пробелов, чтобы выжить».

Эти пробелы в основном связаны с тем фактом, что все еще существуют категории, которые «высоко рентабельны, имеют большой спрос и имеют широкую аудиторию».

Что можно повторить, так это то, чтоВ 2024 году в списке обязательного питания Дяньпина 2797 магазинов, из которых 46% составляют магазины фейерверков, более 500 продавцов закусок и 70% ресторанов с потреблением на душу населения менее 100 юаней.

Не хватает ли городам первого эшелона гибкой потребительской среды?

Из вышеизложенного возникает вопрос, над которым стоит задуматься: может ли рост доступных ресторанов, таких как фаст-фуд, в городе компенсировать отступление ресторанов среднего и высокого класса?

Для городов первого уровня, таких как Пекин, Шанхай и даже Шэньчжэнь и Гуанчжоу, это вопрос, на который срочно нужен ответ.

По мнению многих представителей общественного питания, упадок общественного питания среднего и высокого класса является долгосрочной тенденцией. Если другие категории общественного питания не смогут вовремя взять на себя инициативу, доходы от общественного питания в городах первого эшелона могут продолжать снижаться и даже повлиять на всю ситуацию с потреблением.

По словам Цинь Чао, основателя компании Catering Boss Internal Reference, компания Micun Bibimbap компании Northeastern и компания Chaoyixing провинции Шаньдун конкурируют на рынке Пекина.«Это показывает, что фаст-фуду все еще есть куда выжить в городах первого уровня, но он не может заменить вклад общественного питания среднего и высокого класса».

Магазины Rice Village Bibimbap в Пекине

В основном это результат того, что Пекин в прошлом полагался на кейтеринг среднего и высокого класса. Например, он считает, что потребление общественного питания в Гуанчжоу и Шэньчжэне немного выросло и не упало в отрицательную зону, как в Пекине и Шанхае. Это тесно связано с поддержкой доступного общественного питания, такого как фаст-фуд.

«Гуанчжоу и Шэньчжэнь всегда были предприятиями быстрого питания и жестким спросом, которые сильно отличаются от Пекина и Шанхая. Существует чистая прибыль от потребления жесткого спроса, и Цинь Чао проанализировал микроавтобус».

На самом деле, существует явная разница между Пекином, Шанхаем, Гуанчжоу и Шэньчжэнем в их городской толерантности к фаст-фуду и другим небольшим форматам общественного питания.

Как вы можете сказать? Малые предприятия общественного питания и городские поселки с более низкой стоимостью жизни часто представляют собой одно и то же. В районах с плотной городской застройкой небольшие предприятия общественного питания также густонаселены. Вы можете посмотреть здесь.

Например, согласно данным, опубликованным «Осенним форумом китайских городских сотен 2023 года», площадь застройки городских поселков Шэньчжэня составляет 36,3% от общей площади жилищного строительства города, с 5,1 миллиона единиц жилья, в которых проживает 10 человек. миллионов в Шэньчжэне, в том числе мигрантов города 87%.

В Пекине 501 городская деревня с населением 1,5 миллиона человек. Эти деревни в основном расположены на пятом и шестом кольцах Пекина, перекрестках, где городское движение расходится наружу, а также на концах железнодорожного транспорта, соединяющего центральный город и периферийные районы, такие как Чанпин, Шуньи и Ичжуан.

Микроавтобус много лет работал и жил в Пекине. Более очевидный опыт работы в сфере общественного питания:Многие великолепные закусочные и даже элитные общепитовые комплексы и знаменитые улицы ушли в прошлое и потеряли свое очарование.

Например, в 2017 году была снесена улица Сидань Хэнгертиао Хутун, известная как «самая популярная закусочная в Пекине» и «средний ежедневный пассажиропоток в межсезонье может достигать более 100 000 человек», в 2021 году это была «первая крупномасштабная улица Пекина»; продовольственный комплекс «Сидан «Кормовой лес» был уничтожен.

В 2022 году улица Чжунгуаньцунь Шибао, на которой «более 50 000 пассажиров за один день», уйдет со сцены истории. В прошлом году Наньлуогусян полностью отменил продажу еды из окна и перенес все блюда в помещения.

Наньлуогусян превращен в обеденный зал

Стоит отметить, что в июле этого года Шанхай вновь запустил «Несколько мер по содействию качественному развитию городской индустрии общественного питания», в котором его методология резюмируется следующим образом:Увеличивайте качество поставок и оптимизируйте поставки, будьте осмотрительны и инклюзивны.

Например, основными преимуществами для ресторанов являются:

«За первый магазин национального бренда или бренда выше уровня, открытый в Шанхае с 2024 года, каждому магазину будет предоставлено единовременное вознаграждение в размере не более 100 000 юаней, а тому же предприятию будет предоставлено единовременное вознаграждение в размере не более 100 000 юаней. более 500 000 юаней»;

«С 2024 года каждый магазин, осуществивший зеленую, цифровую, интеллектуальную и другую трансформацию и модернизацию своих магазинов, будет получать единовременное вознаграждение в размере не более 100 000 юаней».

«Повысить инновационность политики государственного управления для развития кластеров общественного питания, таких как достопримечательности для гурманов и улицы для гурманов... разумно планировать питание в загородных районах».

В начале этого года девять департаментов Пекина опубликовали «План действий по содействию качественному развитию пекинской индустрии общественного питания и ускорению создания международного города еды», в котором были указаны следующие цели:

«К 2025 году будет представлено более 500 известных отечественных и зарубежных брендов продуктов питания»;

«Поощрять предприятия создавать качественные рестораны, такие как «Мишлен», «Черная жемчужина» и «Алмазные рестораны»»;

«К 2025 году в каждом из шести районов города, субцентре и новом городе Пинъюань будет построено два или более обеденных кластера»;

«К 2025 году в городе будет построено более 30 специализированных ресторанов-ночных столовых»;

«Поддержать строительство ряда умных магазинов и привлечь 25 000 предприятий общественного питания с высоким уровнем цифровизации» и т. д.

Два плана развития индустрии общественного питания в Пекине и Шанхае можно резюмировать следующим образом:Продолжать идти по пути развития «трансформации и модернизации», быть соответствующим образом инклюзивным и поддерживать доступное питание.

Они также заставляют нас задуматься: хотя потребительская среда города становится средней и высокой, как следует относиться к «тонущему потребительскому рынку»?

Поддержание гибкой потребительской среды, допускающей модернизацию, понижение качества, мелкую буржуазность и доступные цены, поможет справиться с изменениями и колебаниями уровня потребительского потребления и обеспечить жизнеспособность потребления. Возможно, эту тему необходимо учитывать в текущем городском развитии.

Наблюдения и мнения старших работников общепита

Далее мы пригласили Дато рассказать о своих чувствах и взглядах на нынешнее снижение доходов индустрии общественного питания, особенно в городах первого уровня.

В обычный год (доходы общественного питания в Пекине) никогда не наблюдались такого отрицательного роста.

Но особо не удивился. В прошлом все думали, что страна вступит в долгосрочный период ответного потребления, но вместо этого она вступила в длительный цикл рационального и прагматичного потребления с небольшим снижением потребления. Это определило, что сторона предложения претерпела очень большие изменения.

Одним из наиболее очевидных изменений является то, что даже во время эпидемии рост потребления в сфере общественного питания среднего и высокого класса по-прежнему был очень хорошим. Однако с 2023 года потребление общественного питания среднего и высокого класса резко снизилось.

Например, в ресторанах высокой кухни Michelin, Black Pearl - ресторанах среднего и высокого класса с ценой выше 600 или 700 юаней - наблюдается резкий спад. По нашим приездам, фактически наблюдается снижение на 30%, а то и на 50%.

С другой стороны, за последние два года очень быстро выросли объемы фаст-фуда и небольших порций еды для неотложных нужд.

Мы видели, что в Пекине такие форматы быстрого питания, как Наньчэнсян и Цзяхэ Ипинь, стали относительно распространенным бизнес-форматом. Северо-восточный Мицунь Пибимбап и Шаньдун Чаоисин также вошли в Пекин. Это показывает, что фаст-фуду все еще есть куда выжить в городах первого уровня.

Новые тенденции роста пекинских кейтеринговых компаний за последние десять лет

Что касается групп потребителей, они склонны уделять больше внимания экономической эффективности. Среди ресторанов среднего и высокого класса найдется группа преданных поклонников, но они составляют очень небольшое меньшинство. Другие группы потребителей — это средний класс и новый средний класс, который может двигаться вверх или вниз.

Сегодня они откладывают часть своего бюджета на изысканные рестораны и рестораны среднего и высокого класса и часто потребляют некоторые экономически эффективные бренды.

Кроме того, сегодняшние возможности делового общения и построения команд сокращаются, и потребление этой группы людей вернется к ежедневному потреблению.

Для владельцев ресторанов в городах первого эшелона стоимость аренды за последний год существенно не снизилась, но несколько выросла, а стоимость рабочей силы особо не изменилась.

Таким образом, владельцы ресторанов среднего и высокого класса в городах первого уровня, как правило, обеспокоены. В прошлом инвестиции в магазины были относительно тяжелыми, и им было очень трудно внезапно преобразоваться. например, запуск экономичных комплексных обедов, но от них было мало толку.

Выхода нет, команда еще есть. По словам некоторых владельцев ресторанов,Пусть команде будет чем заняться и работать, а не сидеть сложа руки. Это очень беспомощный шаг. Также были приняты некоторые меры для сокращения затрат и повышения эффективности, такие как два выходных и один выходной, а также гибкий график работы.

Лучшим примером трансформации является Нинфу в Шанхае с потреблением на душу населения 800 или 1000 и Нинфу Сяосянь с потреблением на душу населения 200 или 300.

В отрасли все согласны с тем, что существует больше возможностей потопить рынок. Большая часть роста городов второго и третьего уровня происходит за счет пассажиропотока в городах первого уровня и падения брендов в городах первого уровня.

Более того, за последние два года в городах второго, третьего и четвертого уровня появился ряд рентабельных брендов «темной лошадки», таких как Chef Fei, Micun Bibimbap, Xiong Miao Lai... Они также пытаются контратаковать города первого уровня.

Это открытие дифференцированной конкуренции в городах первого уровня: почему бренды в городах второго и третьего уровня могут противостоять этой тенденции и открывать магазины в городах первого уровня, когда многие бренды не могут выжить в городах первого уровня?

Такой спад вызвал панический спад. Я разговаривал со многими работниками общественного питания, и все были в панике. Было такое ощущение, что он внезапно упал.

Это особенно важно для предприятий общественного питания среднего и высокого уровня, требующих серьезной предварительной поддержки.

◎Во-первых, экономика должна быть действительно хорошей, и у каждого должны быть деньги в карманах. Это тяжелое условие.

◎Во-вторых, каждый имеет надежды на будущее и осмеливается потреблять.

◎ В-третьих, деловые банкеты или общественные мероприятия относительно широко распространены и часты. Однако теперь все три основных условия изменились.

Конечно, обычный фаст-фуд тоже очень задействован, потому что все находятся на рынке жесткого спроса, на него пришло много компаний, а также расширяется сегмент общественного питания высокого класса.

Больше всего меня впечатлил финансовый отчет Jiu Mao Jiu за полугодие, который показал, что чистая прибыль упала почти на 70%. Поэтому от двух брендов «Дядя Навэй — шеф-повар» и «Лай Мейли Кислый суп с рыбой на гриле» отказались.

Источник: Цзюмаоцзю

Но есть несколько брендов, у которых дела идут хорошо. Например, Лань Сянцзы очень быстро развивался за последние несколько лет и теперь занимает первое место в кухне провинции Хунань по размеру магазинов; Мицунь Пибимпап также быстро развивался за последние два года;

Некоторое время назад был выпущен проспект. С января по апрель 2024 года выручка составила около 1,68 млрд юаней, увеличившись на 12,0% в годовом исчислении, а чистая прибыль составила около 179 млн юаней, снизившись примерно на 9,6%. Мы открываем общественный магазин Сяокайюань «Цайшоу». Я считаю, что потенциал развития очень велик.

У них есть три общие вещи.

◎Во-первых, исходя из общего фона того времени, в соответствии с нынешней оценкой потребления, большинство людей по-прежнему придают большое значение экономической эффективности.

◎ Во-вторых, в модели с одним магазином эффективность рентабельности была максимальной. Будь то площадь магазина, кадровое обеспечение или структура меню, включая выбор места и степень соответствия толпы.

◎В-третьих, эти бренды обладают сильным маркетинговым потенциалом. Например, Lan Xiangzi продолжает проводить различные маркетинговые мероприятия, в том числе фестивали риса, ориентированные на служащих.

Я думаю, Такое положение дел в городах первого уровня может сохраниться, что еще больше усложнит ситуацию. Потому что класс «белых воротничков», основная группа потребителей на передовой, больше всего пострадал от увольнений и сокращений зарплат.

Конечно, принципиально логика ресторанного бизнеса не изменилась: предоставить потребителям продукты и услуги с хорошим соотношением цены и качества.

Просто, когда экономика хорошая и всеобщее доверие относительно высокое, у нас слишком много потребления, основанного на желаниях.

На потребление, основанное на желаниях, сильно повлияет давление на кошелек. Основная логика восходит к следующему: ешьте хорошую еду.

Можно обнаружить, что у служащих в городах первого эшелона обычно возникают новые мысли о жизни: где мне жить? Какой образ жизни мне следует вести?

По сравнению с потребителями в городах первого уровня, потребители в городах второго и третьего уровня все еще находятся на стадии раскрытия своего потребительского потенциала, поскольку они еще не так много видели в мире и еще есть много новых вещей, которые они хотят попробовать. .

Желания этих людей сильнее, чем в городах первого эшелона. Потребители в городах первого уровня имеют настолько широкий доступ к информации, что, по сути, перепробовали всю ее.

За последние два года лишь несколько брендов действительно ориентированы на города первого уровня, такие как Chef Fei и Aunty Shanghai, которые в основном завершили планировку первого уровня.

Фактически, очень немногие компании больше не считают линию фронта своим основным полем боя, потому что затраты действительно высоки, а риски слишком высоки. Это скорее стратегия открытия магазина, заключающаяся в том, чтобы «установить флаги на линии фронта и стать популярными». вторая, третья и четвертая строки».

Для брендов, развивающих второй, третий и четвертый уровни, если они могут«Чувство бренда городов первого уровня + ощущение преимуществ городов второго, третьего и четвертого уровня»Принимая во внимание оба фактора, потенциал бренда огромен.

Для большинства брендов общественного питания, которые все еще конкурируют в городах первого эшелона, не следует быть легкомысленными, убрать все промежуточные звенья, которые не создают ценности, не говорят о чувствах, не занимаются причудливым персонализированным оформлением, окружающая среда и услуги в основном хорошо, а «вкусная еда нехороша», «дорого» и хорошее соотношение цены и качества.

Автор этой статьи|Лимбо|ответственностьредактировать|Хэ Мэнфэй

Главный редактор|Хэ Мэнфэй|Источник|ВКГ

«Вход на фабрику эталонных тестов｜Информационный документ по содержанию»

Собираем захватывающий контент с 11 эталонных заводов и проводим виртуальную экскурсию по заводу.