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“Manter um ambiente de consumo flexível que permita altos e baixos, pequena burguesia e benefícios é mais propício para lidar com mudanças e flutuações nos níveis de consumo do consumidor.

Texto/Ba Jiuling (conta pública do WeChat: canal Wu Xiaobo)

O consumo no primeiro semestre foi apoiado pelos restaurantes.

De janeiro a junho, as vendas totais no varejo de bens de consumo em todo o país aumentaram 3,7% em termos anuais. Entre eles, a receita de catering foi de 2.624,3 bilhões de yuans, um aumento de 7,9%, que foi o destaque.

No entanto, este não é um banquete de consumo gastronômico em todas as cidades do país.

Vejamos primeiro um conjunto de dados de receitas de catering de Pequim, Xangai, Guangzhou e Shenzhen: No primeiro semestre deste ano, as receitas de catering de Pequim caíram 3,5%, as receitas de catering de Shenzhen aumentaram 1,3% e as receitas de catering de Guangzhou aumentaram 3,2. %. De janeiro a maio, a receita de catering de Xangai caiu 3,1%.

As receitas de catering no primeiro semestre do ano em Pequim, Xangai, Guangzhou e Shenzhen registaram perdas ou cresceram a um ritmo baixo.

Então, o elevado crescimento do país só pode naturalmente ser suportado por outras províncias e cidades de nível inferior. Por exemplo, de janeiro a maio, a renda da alimentação em Jiangxi aumentou 14,3%, Chongqing aumentou 11,9%, a renda da alimentação em Sichuan aumentou 11,8%, a renda da alimentação em Yunnan aumentou 11,7%, a renda da alimentação em Shandong aumentou 8,4%, a renda da alimentação em Henan aumentou aumentou 7,8%, a receita de Fujian Catering aumentou 7,5%.

A receita de catering é o epítome do total das vendas no varejo de bens de consumo.

De janeiro a maio, as vendas totais no varejo de bens de consumo em Xangai caíram 0,7%, as vendas totais no varejo de bens de consumo em Pequim aumentaram 1% e as vendas totais no varejo de bens de consumo em Guangdong aumentaram 2,1%.

Em contraste, as taxas de crescimento de Jiangsu, Shandong, Zhejiang, Henan, Sichuan, Hubei, Fujian, Hunan e Liaoning são todas de 5% ou mais, com Hunan tendo a maior taxa de crescimento de 5,9%, tornando-o o consumidor bem merecido capital da China.

Da restauração a todo o sector de consumo, o papel de “líder” das cidades de primeira linha parece ter falhado.

Os restaurantes sofisticados estão recuando e o fast food acessível está assumindo o controle?

Uma pessoa de Xangai visitou recentemente várias lojas de catering sofisticadas e disse: "O negócio está tão ruim! A comida francesa, chinesa e japonesa custava mais de 1.000 por pessoa. No passado, era necessário reservar uma mesa com antecedência. , o salão é disperso, são apenas três ou quatro pessoas, e depois de perguntar ao gerente, só há duas mesas na sala privada e há ainda menos gente pedindo vinho.

Ao mesmo tempo, Shanghai Greenland Marriott Hotel, Shanghai KOR Shanghai, Shanghai Osteria Oyster and Seafood Restaurant, Shanghai Yuzhilan, Beijing Great Wall Hotel, Beijing Opposite House Hotel, restaurante italiano de Pequim Opera Bombana, restaurante de Pequim TIAGO HOME KITCHEN... anunciaram que eles fecharão suas lojas este ano. De fato, existem muitos restaurantes sofisticados e bem estabelecidos em Pequim e Xangai.

O Great Wall Hotel em Pequim foi suspenso por vários meses

De acordo com o resumo da automídia "Observação de restaurantes sofisticados", em setembro de 2023, o número total de restaurantes sofisticados em Xangai (Dianping per capita é superior a 800, o mesmo abaixo) é 315, e o o número total de restaurantes sofisticados em Pequim é de 160, ocupando o primeiro e o segundo lugar no país. Depois vieram Shenzhen, Hangzhou, Guangzhou e Chengdu.

A crise existencial dos restaurantes de luxo em Pequim e Xangai é um microcosmo da crise existencial dos restaurantes de gama média a alta em todo o país. Peng Wenjie, diretor do Instituto de Pesquisa Culinária de Hunan da Faculdade Profissional de Comércio e Turismo de Changsha, conduziu recentemente uma pesquisa com 20 empresas representativas de catering empresarial em Changsha para apoiar:

Entre as 20 principais empresas com receitas superiores a 12 milhões de yuans no ano passado, exceto a Xiaoxiang Dahu Renjia Tea Banquet House, que foi única com um crescimento fraco de 1%, as outras 19 empresas enfrentaram desafios de desempenho, com ano a ano quedas que variam de 3% a 30%.

Ao mesmo tempo, outras forças estão ansiosas por tentar e têm energia para “tomar o seu lugar”. Por exemplo, nos últimos seis meses, a gigante de fast food de Shandong, Chaoyixing, entrou em Pequim, e a gigante de fast food de Pequim, Nanchengxiang, entrou em Xangai, causando grande entusiasmo nos mercados de fast food de Pequim e Xangai.

Existem muitos casos de sucesso. Micun Bibimbap é uma marca de fast food de rede acessível com um preço médio de 30-40 yuans por pessoa. Ela usa a culinária coreana como ponto de venda e nasceu em Yanbian, Jilin.

Atualmente existem 1.300 lojas. A direção de expansão nos últimos dois anos tem sido cidades de primeiro nível e novas cidades de primeiro nível. Atualmente, as cidades de primeiro nível representam 11,94%, com 120 lojas em Pequim e 22 novas cidades de primeiro nível; 24,9%, ocupando temporariamente o primeiro lugar em participação.

Um empresário de 1994 que estava envolvido na entrega de comida de Maocai Malatang em um vilarejo urbano em Shenzhen levou cerca de um ano para se tornar o primeiro na mesma categoria no distrito comercial.

Segundo o que revelou à Minibus: “O número de pessoas que vêm à loja pedir comida todos os meses é de cerca de 15.000. O pagamento mensal real dos clientes é de cerca de 300.000, e o volume de negócios mensal da loja é de cerca de 200.000 (equivalente ao mensal dedução da Meituan). Cerca de 100.000, parte dos quais é o salário do piloto), após deduzidas as despesas, o lucro líquido mensal é de cerca de 40.000.”

Na sua opinião, “os requisitos para a restauração em Shenzhen estão a aumentar cada vez mais, mas ainda existem muitas lacunas para a sobrevivência das pessoas comuns”.

Estas lacunas referem-se principalmente ao facto de ainda existirem oportunidades de categorias que são “altamente rentáveis, tendem a ser muito procuradas e têm um público vasto”.

O que pode ser repetido é que,Há 2.797 comerciantes na lista de alimentos obrigatórios de Dianping em 2024, dos quais as lojas de fogos de artifício representam 46%, mais de 500 comerciantes de salgadinhos e 70% dos restaurantes com consumo per capita inferior a 100 RMB.

As cidades de primeiro nível carecem de um ambiente de consumo flexível?

Do exposto, surge uma questão sobre a qual vale a pena pensar: Será que o aumento de restaurantes acessíveis, como o fast food, numa cidade pode compensar o recuo dos restaurantes de gama média-alta?

Para cidades de primeiro nível como Pequim, Xangai e até mesmo Shenzhen e Guangzhou, esta é uma questão que necessita urgentemente de uma resposta.

Aos olhos de muitos profissionais da restauração, o declínio da restauração de gama média a alta é uma tendência a longo prazo. Se outras categorias de restauração não conseguirem assumir o controle a tempo, as receitas da restauração nas cidades de primeiro nível podem continuar a diminuir e até afetar toda a situação de consumo.

De acordo com Qin Chao, fundador da "Catering Boss Internal Reference", Micun Bibimbap da Northeastern e Chaoyixing de Shandong estão competindo no mercado de Pequim.“Isso mostra que o fast food ainda tem espaço para sobreviver nas cidades de primeira linha, mas não pode substituir a contribuição da restauração de médio a alto padrão”.

Lojas Rice Village Bibimbap em Pequim

Isto é principalmente o resultado da anterior dependência de Pequim na restauração de gama média a alta. Por exemplo, ele acredita que o consumo de catering em Guangzhou e Shenzhen registou um ligeiro crescimento e não caiu em território negativo como Pequim e Xangai. Isto está intimamente relacionado com o apoio à restauração a preços acessíveis, como o fast food.

"Guangzhou e Shenzhen sempre foram negócios de fast food e de demanda rígida, que são muito diferentes de Pequim e Xangai. Há um resultado final para o consumo de demanda rígida e o declínio é mais lento."

Na verdade, há uma clara diferença entre Pequim, Xangai, Guangzhou e Shenzhen na sua tolerância urbana para fast food e outras pequenas empresas de catering.

Como você sabe? As pequenas empresas de restauração e as aldeias urbanas com custos de vida mais baixos são muitas vezes a mesma coisa. Em áreas com aldeias urbanas densas, as pequenas empresas de restauração também são densamente povoadas. Você pode dar uma olhada aqui.

Por exemplo, de acordo com dados divulgados pelo "China Urban Hundreds Forum 2023 Autumn Forum", a área de construção das aldeias urbanas de Shenzhen representa 36,3% da área total de construção habitacional da cidade, com 5,1 milhões de unidades, transportando uma população de 10 milhões em Shenzhen, incluindo a população migrante da cidade, 87%.

Pequim tem 501 aldeias urbanas, abrigando uma população de 1,5 milhão. Estas aldeias estão distribuídas principalmente no quinto e sexto anéis de Pequim, os cruzamentos onde o tráfego urbano irradia para fora, e nas extremidades do trânsito ferroviário que liga o centro da cidade e áreas periféricas como Changping, Shunyi e Yizhuang.

A Minibus trabalhou e viveu em Pequim por muitos anos. Uma experiência mais óbvia na indústria de catering é:Muitas ruas de lanchonetes esplêndidas e até mesmo complexos de alimentação de alto padrão e ruas famosas tornaram-se coisas do passado e perderam seu encanto.

Por exemplo, em 2017, Xidan Hengertiao Hutong, conhecida como "a rua de lanchonetes mais popular de Pequim" e "o fluxo médio diário de passageiros fora da temporada pode chegar a mais de 100.000 pessoas" foi demolida em 2021, a "primeira grande escala" de Pequim; complexo alimentar “Xidan” Floresta Forrageira” foi exterminado.

Em 2022, a rua Zhongguancun Shibao, que tem “mais de 50.000 passageiros em um único dia”, sairá do palco da história no ano passado, Nanluoguxiang cancelou completamente a venda de refeições na janela e transferiu todas as refeições para dentro;

Nanluoguxiang é convertido em assentos para jantar

É importante notar que, em julho deste ano, Xangai lançou recentemente "Várias Medidas para Promover o Desenvolvimento de Alta Qualidade da Indústria de Restauração da Cidade", que resume a sua metodologia da seguinte forma:Aumentar a oferta de alta qualidade e otimizar a oferta e ser prudente e inclusivo.

Por exemplo, os principais benefícios para restaurantes são:

“Para a primeira loja de uma marca nacional ou superior aberta em Xangai desde 2024, cada loja receberá uma recompensa única de no máximo 100.000 yuans, e a mesma empresa receberá uma recompensa única de não mais de 500.000 yuans”;

"Desde 2024, cada loja que realizou transformações e modernizações verdes, digitais, inteligentes e outras em suas lojas receberá uma recompensa única de no máximo 100.000 yuans."

"Aumentar a inovação nas políticas de gestão pública para o desenvolvimento de clusters de catering, como pontos de referência gourmet e ruas gourmet... planear razoavelmente áreas de catering fora da cidade."

No início deste ano, nove departamentos em Pequim emitiram o "Plano de Acção para Promover o Desenvolvimento de Alta Qualidade da Indústria de Restauração de Pequim e Acelerar a Criação de uma Cidade Internacional da Alimentação", que mencionava os seguintes objectivos de dados:

“Até 2025, serão introduzidas mais de 500 marcas alimentares nacionais e estrangeiras de renome”;

“Incentivar as empresas a criar restaurantes de qualidade como 'Michelin', 'Black Pearl' e 'Diamond Restaurants'”;

“Até 2025, cada um dos seis distritos, subcentros e cidade nova de Pingyuan da cidade construirão dois ou mais centros gastronômicos”;

“Até 2025, a cidade cultivará mais de 30 blocos de restaurantes especializados em 'cantinas noturnas'”;

“Apoiar a construção de uma série de lojas inteligentes e cultivar 25.000 estabelecimentos de catering com alto nível de digitalização” etc.

Os dois planos de desenvolvimento da indústria da restauração em Pequim e Xangai podem ser resumidos da seguinte forma:Continuar a seguir o caminho de desenvolvimento de “transformação e modernização” e ser adequadamente inclusivo e apoiar a restauração a preços acessíveis.

Eles também nos deixam com um pensamento: como uma cidade deveria tratar o “mercado consumidor em declínio” enquanto seu ambiente de consumo está se tornando de médio a alto padrão?

A manutenção de um ambiente de consumo flexível que permita a melhoria, a degradação, a pequena burguesia e preços acessíveis ajudará a lidar com as mudanças e flutuações nos níveis de consumo dos consumidores e a garantir a vitalidade do consumo. Este pode ser um tema que precisa de ser considerado no actual desenvolvimento urbano.

Observações e opiniões de fornecedores seniores

A seguir, convidamos Datou para falar sobre seus sentimentos e opiniões sobre o atual declínio nas receitas da indústria de catering, especialmente em cidades de primeiro nível.

Num ano normal, (as receitas de catering de Pequim) nunca registaram um crescimento tão negativo.

Mas não particularmente surpreso. No passado, todos pensavam que entraria num período de longo prazo de consumo retaliatório, mas em vez disso entrou num longo ciclo de consumo racional e pragmático com um ligeiro downgrade do consumo. Isto determinou que o lado da oferta sofreu mudanças muito grandes.

Uma das mudanças mais óbvias é que, mesmo durante a epidemia, o crescimento do consumo de restauração de gama média a alta ainda era muito bom. No entanto, desde 2023, o consumo de restauração de gama média a alta diminuiu diretamente.

Por exemplo, restaurantes finos, Michelin, Black Pearl - restaurantes de médio a alto padrão com preços acima de 600 ou 700 yuans, experimentaram coletivamente um declínio acentuado. De acordo com as nossas visitas, há basicamente uma queda de 30% ou até 50%.

De outra perspectiva, o fast food e as pequenas refeições para necessidades imediatas aumentaram muito rapidamente nos últimos dois anos.

Vimos que em Pequim, fast food como Nanchengxiang e Jiahe Yipin se tornaram um formato de negócios relativamente popular no Nordeste, Micun Bibimbap e Shandong Chaoyixing também entraram em Pequim. Isso mostra que o fast food ainda tem espaço para sobreviver nas cidades de primeira linha.

Novas tendências de crescimento das empresas de catering de Pequim nos últimos dez anos

Em termos de grupos de consumidores, estes tendem a prestar mais atenção à relação custo-eficácia. Entre os restaurantes de médio a alto padrão, haverá um grupo de fãs obstinados, mas eles são uma minoria muito pequena. Mais grupos de consumidores são a classe média e a nova classe média, que podem subir ou descer.

Hoje, eles economizam parte de seu orçamento para refeições requintadas e de médio a alto padrão, e frequentemente consomem algumas marcas com boa relação custo-benefício.

Além disso, os atuais cenários de socialização empresarial e formação de equipes estão diminuindo, e o consumo desse grupo de pessoas retornará ao consumo diário.

Para os proprietários de restaurantes em cidades de primeira linha, os custos de aluguel não caíram significativamente no último ano, mas aumentaram um pouco, e os custos trabalhistas não mudaram muito.

Portanto, os proprietários de restaurantes de médio a alto nível nas cidades de primeiro nível estão geralmente ansiosos. No passado, o investimento nas lojas era relativamente pesado e era muito difícil transformar-se repentinamente. como o lançamento de refeições fixas com boa relação custo-benefício, mas eram de pouca utilidade.

Não tem como, o time ainda está aí. Nas palavras de alguns proprietários de restaurantes,Deixe a equipe ter algo para fazer e trabalhar, e não ficar ociosa. Este é um movimento muito indefeso. Algumas medidas também foram tomadas para reduzir custos e aumentar a eficiência, como dois dias de folga e um dia de folga e horários de trabalho flexíveis.

Um caso de transformação melhor é Ningfu em Xangai, com consumo per capita de 800 ou 1.000, e Ningfu Xiaoxian, com consumo per capita de 200 ou 300.

Em toda a indústria, todos concordam que há maiores oportunidades de afundar o mercado. Grande parte do crescimento das cidades de segundo e terceiro níveis provém do fluxo de passageiros nas cidades de primeiro nível e do afundamento de marcas nas cidades de primeiro nível.

Além disso, nos últimos dois anos, uma série de marcas azaradas com boa relação custo-benefício surgiram em cidades de segundo, terceiro e quarto níveis, como Chef Fei, Micun Bibimbap, Xiong Miao Lai... Eles também estão tentando contra-atacar cidades de primeira linha.

Isto é uma revelação para a concorrência diferenciada nas cidades de primeiro nível: Porque é que as marcas nas cidades de segundo e terceiro níveis podem contrariar a tendência e abrir lojas em cidades de primeiro nível quando muitas marcas não conseguem sobreviver nas cidades de primeiro nível?

Esse tipo de declínio causou um declínio semelhante ao do pânico. Conversei com muitas pessoas do catering e todos ficaram em pânico.

Especialmente para a restauração de gama média a alta, necessita de um forte apoio de pré-requisitos.

◎Primeiro, a economia deve ser realmente boa e todos devem ter dinheiro nos bolsos. Esta é uma condição difícil.

◎Em segundo lugar, todos têm expectativas para o futuro e ousam consumir.

◎ Terceiro, os banquetes de negócios ou reuniões sociais são relativamente difundidos e frequentes. No entanto, agora todas as condições dos três pilares mudaram.

É claro que o fast food comum também está muito envolvido, porque todos estão no mercado de demanda rígida, muitas empresas entraram e a restauração de alta qualidade também está em expansão.

O que mais me impressionou foi o relatório financeiro semestral da Jiu Mao Jiu, que mostrou que o lucro líquido caiu quase 70%. Assim, as duas marcas “Tio Nawei é o Chef” e “Lai Meili Sour Soup Grilled Fish” foram abandonadas.

Fonte: Jiumaojiu

Mas existem algumas marcas que estão indo bem. Por exemplo, Lan Xiangzi desenvolveu-se muito rapidamente nos últimos anos e agora ocupa o primeiro lugar na culinária de Hunan em termos de tamanho de loja;

Um prospecto foi emitido há algum tempo. De janeiro a abril de 2024, a receita foi de aproximadamente 1,68 bilhão de yuans, um aumento anual de 12,0%, e o lucro líquido foi de aproximadamente 179 milhões de yuans, uma diminuição de aproximadamente 9,6%. Estamos lançando a loja comunitária Xiaocaiyuan "Caishou". Acho que o potencial de desenvolvimento é muito grande.

Eles têm três coisas em comum.

◎Em primeiro lugar, tendo em conta o contexto geral da época, em linha com a actual classificação do consumo, a maioria das pessoas ainda atribui grande importância à relação custo-eficácia.

◎ Em segundo lugar, no modelo de loja única, a eficiência da rentabilidade foi maximizada. Quer se trate da área da loja, do pessoal ou da estrutura do menu, incluindo a localização e a correspondência com o público.

◎Terceiro, estas marcas têm um forte potencial de marketing. Por exemplo, Lan Xiangzi continua a criar vários eventos de marketing, incluindo um festival de arroz para trabalhadores de colarinho branco.

Eu penso, Este estado de coisas nas cidades de primeiro nível pode continuar, tornando tudo ainda mais difícil. Porque a classe dos colarinhos brancos, principal grupo de consumidores na linha da frente, tem sido a mais afetada por despedimentos e cortes salariais.

É claro que, fundamentalmente falando, a lógica do negócio da restauração não mudou: fornecer aos consumidores produtos e serviços com boa relação qualidade/preço.

Acontece que quando a economia está boa e a confiança de todos é relativamente elevada, temos demasiado consumo baseado no desejo.

Esse consumo baseado no desejo será muito impactado devido à pressão na carteira. A grande lógica remonta a: Coma uma boa refeição.

Pode-se constatar que os trabalhadores de colarinho branco nas cidades de primeira linha geralmente têm novas ideias sobre a vida: Onde devo morar? Que tipo de estilo de vida devo seguir?

Em comparação com os consumidores das cidades de primeiro nível, os consumidores das cidades de segundo e terceiro níveis ainda estão na fase de libertar o seu potencial de consumo, porque não viram tanto do mundo e ainda há muitas coisas novas que querem experimentar. .

Os desejos destas pessoas são mais fortes do que os das cidades de primeira linha. Os consumidores nas cidades de primeiro nível têm tanto acesso à informação que basicamente já experimentaram de tudo.

Nos últimos dois anos, apenas algumas marcas estão realmente focadas em cidades de primeiro nível, como Chef Fei e Aunty Shanghai, que basicamente completaram seu layout de primeiro nível.

Na verdade, muito poucas empresas já não consideram a linha da frente como o seu principal campo de batalha porque os custos são realmente elevados e os riscos são demasiado elevados. Trata-se mais de uma estratégia de abertura de loja de "plantar bandeiras na linha da frente e tornar-se popular". a segunda, terceira e quarta linhas."

Para marcas que desenvolvem segundo, terceiro e quarto níveis, se puderem“O sentido da marca das cidades de primeiro nível + o sentido dos benefícios das cidades de segundo, terceiro e quarto níveis”Levando ambos em consideração, o potencial da marca é enorme.

Para a maioria das marcas de catering que ainda competem em cidades de primeira linha, não devem ser vaidosas, retirar todos os elos intermediários que não criam valor, não falar de sentimentos, não se envolver em decoração sofisticada e personalizada, o ambiente e os serviços são basicamente não é ruim, e a "comida deliciosa não é boa" "Cara" e com boa relação custo-benefício.

O autor deste artigo|Limbo|responsabilidadeeditar|Ele Meng Fei

Editor chefe|Ele Meng Fei|Fonte|VCG

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