Νέα

한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina

Κάντε κλικ στην παραπάνω εικόνα ▲ για να μάθετε τώρα

“Η διατήρηση ενός ευέλικτου καταναλωτικού περιβάλλοντος που επιτρέπει τα σκαμπανεβάσματα, τη μικροαστική τάξη και τα οφέλη είναι πιο ευνοϊκή για την αντιμετώπιση των αλλαγών και των διακυμάνσεων στα επίπεδα κατανάλωσης των καταναλωτών.

Text/Ba Jiuling (δημόσιος λογαριασμός WeChat: Κανάλι Wu Xiaobo)

Η κατανάλωση κατά το πρώτο εξάμηνο του έτους υποστηρίχθηκε από εστιατόρια.

Από τον Ιανουάριο έως τον Ιούνιο, οι συνολικές λιανικές πωλήσεις καταναλωτικών αγαθών σε εθνικό επίπεδο αυξήθηκαν κατά 3,7% σε ετήσια βάση. Μεταξύ αυτών, τα έσοδα από την εστίαση ήταν 2.624,3 δισεκατομμύρια γιουάν, σημειώνοντας αύξηση 7,9%, που ήταν το αποκορύφωμα.

Ωστόσο, αυτή δεν είναι μια γιορτή κατανάλωσης φαγητού σε όλες τις πόλεις σε όλη τη χώρα.

Ας δούμε πρώτα ένα σύνολο δεδομένων εσόδων από τροφοδοσία από το Πεκίνο, τη Σαγκάη, το Γκουανγκζού και το Σενζέν: Το πρώτο εξάμηνο του τρέχοντος έτους, τα έσοδα από την εστίαση του Πεκίνου μειώθηκαν κατά 3,5%, τα έσοδα από την εστίαση της Shenzhen αυξήθηκαν κατά 1,3% και τα έσοδα από την εστίαση της Guangzhou αυξήθηκαν κατά 3,2 %. Από τον Ιανουάριο έως τον Μάιο, τα έσοδα τροφοδοσίας της Σαγκάης μειώθηκαν κατά 3,1%.

Τα έσοδα από την εστίαση το πρώτο εξάμηνο του έτους στο Πεκίνο, τη Σαγκάη, το Guangzhou και το Shenzhen παρουσίασαν απώλειες ή αυξήθηκαν με χαμηλό ρυθμό.

Τότε, η υψηλή ανάπτυξη της χώρας μπορεί φυσικά να επωμιστεί μόνο άλλες επαρχίες και πόλεις χαμηλότερης βαθμίδας. Για παράδειγμα, από τον Ιανουάριο έως τον Μάιο, το εισόδημα από την εστίαση στο Jiangxi αυξήθηκε κατά 14,3%, το Chongqing αυξήθηκε κατά 11,9%, το Sichuan αυξήθηκε κατά 11,8%, το Yunnan αυξήθηκε κατά 11,7%, το Shandong αυξήθηκε κατά 8,4%, το Henan αυξήθηκε κατά 7,8%, τα έσοδα από το Fujian Catering αυξήθηκε κατά 7,5%.

Τα έσοδα από την εστίαση είναι η επιτομή των συνολικών λιανικών πωλήσεων καταναλωτικών αγαθών.

Από τον Ιανουάριο έως τον Μάιο, οι συνολικές λιανικές πωλήσεις καταναλωτικών αγαθών στη Σαγκάη μειώθηκαν κατά 0,7%, οι συνολικές λιανικές πωλήσεις καταναλωτικών αγαθών στο Πεκίνο αυξήθηκαν κατά 1%, και οι συνολικές λιανικές πωλήσεις καταναλωτικών αγαθών στο Γκουανγκντόνγκ αυξήθηκαν κατά 2,1%.

Αντίθετα, οι ρυθμοί ανάπτυξης των Jiangsu, Shandong, Zhejiang, Henan, Sichuan, Hubei, Fujian, Hunan και Liaoning είναι όλοι 5% ή μεγαλύτεροι, με το Hunan να έχει τον υψηλότερο ρυθμό ανάπτυξης 5,9%, καθιστώντας το τον καταναλωτή που αξίζει πρωτεύουσα της Κίνας.

Από την εστίαση σε ολόκληρο τον καταναλωτικό τομέα, ο ρόλος του «ηγέτη» των πόλεων πρώτης βαθμίδας φαίνεται να έχει αποτύχει.

Τα εστιατόρια υψηλής ποιότητας υποχωρούν και τα προσιτά φαστ φουντ αναλαμβάνουν;

Ένα άτομο από τη Σαγκάη επισκέφτηκε πρόσφατα πολλά καταστήματα τροφοδοσίας υψηλής ποιότητας και είπε: "Η επιχείρηση είναι τόσο κακή! Τα γαλλικά, τα κινέζικα και τα ιαπωνικά τρόφιμα κοστίζουν πάνω από 1.000 ανά άτομο. Στο παρελθόν, έπρεπε να κλείσετε τραπέζι εκ των προτέρων. , η αίθουσα είναι διάσπαρτη, υπάρχουν μόνο τρία ή τέσσερα άτομα, και αφού ρωτήθηκε ο διευθυντής, υπάρχουν μόνο δύο τραπέζια στο ιδιωτικό δωμάτιο, και υπάρχουν ακόμη λιγότεροι άνθρωποι που παραγγέλνουν κρασί».

Την ίδια στιγμή, Shanghai Greenland Marriott Hotel, Shanghai KOR Shanghai, Shanghai Osteria Oyster and Seafood Restaurant, Shanghai Yuzhilan, Beijing Great Wall Hotel, Beijing Opposite House Hotel, Beijing Italian Restaurant Opera Bombana, Beijing restaurant TIAGO HOME KITCHEN... Θα κλείσουν τα καταστήματά τους φέτος Υπάρχουν πράγματι πολλά καθιερωμένα εστιατόρια υψηλής ποιότητας στο Πεκίνο και τη Σαγκάη.

Το ξενοδοχείο Great Wall στο Πεκίνο έχει ανασταλεί εδώ και αρκετούς μήνες

Σύμφωνα με τη σύνοψη του self-media "High-end Restaurant Observation", από τον Σεπτέμβριο του 2023, ο συνολικός αριθμός των εστιατορίων υψηλής ποιότητας στη Σαγκάη (το Dianping κατά κεφαλήν είναι πάνω από 800, το ίδιο παρακάτω) είναι 315 και το Ο συνολικός αριθμός εστιατορίων υψηλής ποιότητας στο Πεκίνο είναι 160, κατατάσσοντας την πρώτη και τη δεύτερη θέση στη χώρα. Μετά ήρθαν το Shenzhen, το Hangzhou, το Guangzhou και το Chengdu.

Η υπαρξιακή κρίση των εστιατορίων υψηλής ποιότητας στο Πεκίνο και τη Σαγκάη είναι μια μικρογραφία της υπαρξιακής κρίσης των εστιατορίων μεσαίας έως υψηλής ποιότητας σε όλη τη χώρα. Ο Peng Wenjie, διευθυντής του Ερευνητικού Ινστιτούτου Κουζίνας Χουνάν του Επαγγελματικού Κολλεγίου Εμπορίου και Τουρισμού της Τσανγκσά, διεξήγαγε πρόσφατα μια έρευνα σε 20 αντιπροσωπευτικές εταιρείες επιχειρηματικής εστίασης στην Τσανγκσά για να υποστηρίξει:

Μεταξύ των κορυφαίων 20 εταιρειών με έσοδα άνω των 12 εκατομμυρίων γιουάν πέρυσι, εκτός από την Xiaoxiang Dahu Renjia Tea Banquet House, η οποία ήταν μοναδική με αδύναμη ανάπτυξη 1%, οι άλλες 19 εταιρείες αντιμετώπισαν όλες προκλήσεις απόδοσης, με κάθε χρόνο μειώνεται από 3% έως 30%.

Ταυτόχρονα, άλλες δυνάμεις είναι πρόθυμες να το δοκιμάσουν και έχουν την ενέργεια να «πάρουν τη θέση τους». Για παράδειγμα, τους τελευταίους έξι μήνες, ο γίγαντας του γρήγορου φαγητού Shandong Chaoyixing εισήλθε στο Πεκίνο και ο γίγαντας του φαστ φουντ του Πεκίνου Nanchengxiang εισήλθε στη Σαγκάη, προκαλώντας μεγάλο ενθουσιασμό στις αγορές γρήγορου φαγητού του Πεκίνου και της Σαγκάης.

Υπάρχουν πολλές επιτυχημένες περιπτώσεις. Το Micun Bibimbap είναι μια προσιτή αλυσίδα γρήγορου φαγητού με μέση τιμή 30-40 γιουάν ανά άτομο. Χρησιμοποιεί την κορεατική κουζίνα ως σημείο πώλησης και γεννήθηκε στο Yanbian της Jilin.

Αυτή τη στιγμή υπάρχουν 1.300 καταστήματα. Η κατεύθυνση επέκτασης τα τελευταία δύο χρόνια ήταν πόλεις πρώτης βαθμίδας και νέες πόλεις πρώτης βαθμίδας Επί του παρόντος, οι πόλεις πρώτης κατηγορίας αντιπροσωπεύουν το 11,94%, με 120 καταστήματα στο Πεκίνο και 22 καταστήματα στη Σαγκάη 24,9%, προσωρινά πρώτος σε μετοχή.

Ένας επιχειρηματίας του 1994 που ασχολήθηκε με το Maocai Malatang σε ένα αστικό χωριό στο Shenzhen χρειάστηκε περίπου ένα χρόνο για να γίνει ο πρώτος στην ίδια κατηγορία στην επιχειρηματική περιοχή.

Σύμφωνα με όσα αποκάλυψε στη Minibus: «Ο αριθμός των ατόμων που έρχονται στο κατάστημα για να παραγγείλουν φαγητό κάθε μήνα είναι περίπου 15.000. Η πραγματική μηνιαία πληρωμή από τους πελάτες είναι περίπου 300.000 και ο μηνιαίος τζίρος του καταστήματος είναι περίπου 200.000 (ισοδυναμεί με το μηνιαίο αφαίρεση από το Meituan).

Κατά την άποψή του, «Οι απαιτήσεις για την εστίαση στο Shenzhen γίνονται όλο και υψηλότερες, αλλά υπάρχουν ακόμα πολλά κενά για να επιβιώσουν οι απλοί άνθρωποι».

Αυτά τα κενά αναφέρονται κυρίως στο γεγονός ότι εξακολουθούν να υπάρχουν ευκαιρίες κατηγορίας που είναι «υψηλά οικονομικά αποδοτικές, τείνουν να έχουν μεγάλη ζήτηση και έχουν ευρύ κοινό».

Αυτό που μπορεί να επαναληφθεί είναι ότι,Υπάρχουν 2.797 έμποροι στη λίστα του Dianping που πρέπει να φάει το 2024, εκ των οποίων τα καταστήματα πυροτεχνημάτων αντιπροσωπεύουν το 46%, περισσότερους από 500 έμπορους σνακ και το 70% των εστιατορίων με κατά κεφαλήν κατανάλωση μικρότερη από 100 RMB.

Οι πόλεις πρώτης βαθμίδας στερούνται ευέλικτου καταναλωτικού περιβάλλοντος;

Από τα παραπάνω, αναδύεται ένα ερώτημα που αξίζει να σκεφτούμε: Μπορεί η άνοδος των εστιατορίων σε προσιτές τιμές, όπως το γρήγορο φαγητό σε μια πόλη, να αναπληρώσει την υποχώρηση των εστιατορίων μεσαίας και υψηλής ποιότητας;

Για πόλεις πρώτης κατηγορίας όπως το Πεκίνο, η Σαγκάη, ακόμη και η Shenzhen και η Guangzhou, αυτό είναι ένα ερώτημα που χρειάζεται επειγόντως απάντηση.

Στα μάτια πολλών ανθρώπων της τροφοδοσίας, η πτώση της μεσαίας έως υψηλής ποιότητας εστίασης είναι μια μακροπρόθεσμη τάση. Εάν άλλες κατηγορίες τροφοδοσίας δεν καταφέρουν να αναλάβουν εγκαίρως, τα έσοδα από την εστίαση στις πόλεις πρώτης κατηγορίας ενδέχεται να συνεχίσουν να μειώνονται και να επηρεάσουν ακόμη και τη συνολική κατάσταση της κατανάλωσης.

Σύμφωνα με τον Qin Chao, ιδρυτή της «Catering Boss Internal Reference», η Micun Bibimbap της Northeastern και η Chaoyixing της Shandong ανταγωνίζονται στην αγορά του Πεκίνου.«Δείχνει ότι το γρήγορο φαγητό έχει ακόμα περιθώρια επιβίωσης σε πόλεις πρώτης κατηγορίας, αλλά δεν μπορεί να αντικαταστήσει τη συμβολή του catering μεσαίας έως υψηλής ποιότητας».

Καταστήματα Rice Village Bibimbap στο Πεκίνο

Αυτό είναι κυρίως το αποτέλεσμα της προηγούμενης εξάρτησης του Πεκίνου σε catering μεσαίας και υψηλής ποιότητας. Για παράδειγμα, πιστεύει ότι η κατανάλωση τροφοδοσίας στο Guangzhou και στο Shenzhen έχει σημειώσει μικρή ανάπτυξη και δεν έχει πέσει σε αρνητικό έδαφος όπως το Πεκίνο και η Σαγκάη.

"Η Guangzhou και η Shenzhen ήταν ανέκαθεν επιχειρήσεις γρήγορου φαγητού και άκαμπτης ζήτησης, οι οποίες είναι πολύ διαφορετικές από το Πεκίνο και τη Σαγκάη. Υπάρχει ένα συμπέρασμα για την άκαμπτη κατανάλωση και η πτώση είναι πιο αργή."

Στην πραγματικότητα, υπάρχει σαφής διαφορά μεταξύ του Πεκίνου, της Σαγκάης και της Γκουανγκζού και του Σενζέν ως προς την αστική τους ανοχή για το γρήγορο φαγητό και άλλες μικρές μορφές εστίασης.

Πώς μπορείς να λες; Οι μικρές επιχειρήσεις εστίασης και τα αστικά χωριά με χαμηλότερο κόστος διαβίωσης είναι συχνά ένα και το αυτό σε περιοχές με πυκνά αστικά χωριά, οι μικρές επιχειρήσεις εστίασης είναι επίσης πυκνοκατοικημένες. Μπορείτε να ρίξετε μια ματιά εδώ.

Για παράδειγμα, σύμφωνα με στοιχεία που αποκαλύπτονται από το "China Urban Hundreds Forum 2023 Autumn Forum", η περιοχή κατασκευής των αστικών χωριών της Shenzhen αντιπροσωπεύει το 36,3% της συνολικής έκτασης κατασκευής κατοικιών της πόλης, με 5,1 εκατομμύρια μονάδες, με πληθυσμό 10 κατοίκων. εκατομμύρια στο Shenzhen, συμπεριλαμβανομένου του πληθυσμού των μεταναστών της πόλης.

Το Πεκίνο έχει 501 αστικά χωριά, με πληθυσμό 1,5 εκατομμυρίου. Αυτά τα χωριά κατανέμονται κυρίως στον πέμπτο και τον έκτο δακτύλιο του Πεκίνου, στις διασταυρώσεις όπου η αστική κυκλοφορία εκπέμπεται προς τα έξω, και στα άκρα της σιδηροδρομικής διέλευσης που συνδέει την κεντρική πόλη και τις περιφερειακές περιοχές όπως το Changping, το Shunyi και το Yizhuang.

Το Minibus έχει εργαστεί και ζήσει στο Πεκίνο για πολλά χρόνια Μια πιο προφανής εμπειρία του κλάδου της εστίασης είναι:Πολλοί υπέροχοι δρόμοι για σνακ, ακόμα και πολυτελή συγκροτήματα εστίασης και διάσημοι δρόμοι έχουν γίνει παρελθόν και έχουν χάσει τη γοητεία τους.

Για παράδειγμα, το 2017, ο Xidan Hengertiao Hutong, γνωστός ως «ο πιο δημοφιλής σνακ δρόμος του Πεκίνου» και «η μέση ημερήσια ροή επιβατών εκτός εποχής μπορεί να φτάσει πάνω από 100.000 άτομα» κατεδαφίστηκε το 2021, το «πρώτη μεγάλης κλίμακας» του Πεκίνου Το συγκρότημα τροφίμων "Xidan "Foraging Forest" εξαφανίστηκε.

Το 2022, η οδός Zhongguancun Shibao, η οποία έχει «περισσότερους από 50.000 επιβάτες σε μια μέρα», θα αποσυρθεί από το στάδιο της ιστορίας πέρυσι, ο Nanluoguxiang ακύρωσε εντελώς την πώληση γευμάτων από το παράθυρο και μετέφερε όλα τα γεύματα σε εσωτερικούς χώρους.

Το Nanluoguxiang μετατρέπεται σε καθιστικό για φαγητό

Αξίζει να σημειωθεί ότι τον Ιούλιο του τρέχοντος έτους, η Σαγκάη εγκαινίασε πρόσφατα τα «Διάφορα Μέτρα για την Προώθηση της Υψηλής Ποιότητας Ανάπτυξης της Βιομηχανίας Εστίασης της πόλης», η οποία συνοψίζει τη μεθοδολογία της ως εξής:Αυξήστε την προσφορά υψηλής ποιότητας και βελτιστοποιήστε την προσφορά και να είστε συνετοί και χωρίς αποκλεισμούς.

Για παράδειγμα, τα κύρια οφέλη για τα εστιατόρια είναι:

«Για το πρώτο κατάστημα μιας εθνικής ή ανώτερης επωνυμίας που άνοιξε στη Σαγκάη από το 2024, σε κάθε κατάστημα θα δοθεί μια εφάπαξ ανταμοιβή που δεν θα υπερβαίνει τα 100.000 γιουάν και η ίδια επιχείρηση θα λάβει εφάπαξ ανταμοιβή όχι περισσότερα από 500.000 γιουάν».

«Από το 2024, κάθε κατάστημα που έχει πραγματοποιήσει πράσινο, ψηφιακό, έξυπνο και άλλο μετασχηματισμό και αναβάθμιση των καταστημάτων του θα λαμβάνει εφάπαξ ανταμοιβή που δεν θα υπερβαίνει τα 100.000 γιουάν».

"Αυξήστε την καινοτομία της πολιτικής δημόσιας διαχείρισης για την ανάπτυξη ομάδων τροφοδοσίας, όπως τα γκουρμέ σημεία ενδιαφέροντος και οι γκουρμέ δρόμοι...σχεδιάστε εύλογα τις περιοχές εστίασης εκτός πόλης."

Στις αρχές του τρέχοντος έτους, εννέα τμήματα στο Πεκίνο εξέδωσαν το «Σχέδιο Δράσης για την Προώθηση της Υψηλής Ποιότητας Ανάπτυξης της Βιομηχανίας Εστίασης του Πεκίνου και την Επιτάχυνση της Δημιουργίας μιας Διεθνούς Πόλης Τροφίμων», το οποίο ανέφερε τους ακόλουθους στόχους δεδομένων:

«Μέχρι το 2025, περισσότερες από 500 γνωστές εγχώριες και ξένες μάρκες τροφίμων θα παρουσιαστούν».

"Ενθαρρύνετε τις επιχειρήσεις να δημιουργούν ποιοτικά εστιατόρια όπως τα "Michelin", "Black Pearl" και "Diamond Restaurants"".

«Μέχρι το 2025, καθεμία από τις έξι συνοικίες της πόλης, το υποκέντρο και η Νέα Πόλη του Πινγκιουάν θα χτίσουν δύο ή περισσότερες ομάδες εστίασης».

«Μέχρι το 2025, η πόλη θα καλλιεργεί περισσότερα από 30 εξειδικευμένα τραπεζαρία «αργά τη νύχτα καντίνα»».

«Υποστήριξη της κατασκευής πλήθους έξυπνων καταστημάτων και καλλιέργεια 25.000 εμπόρων εστίασης με υψηλό επίπεδο ψηφιοποίησης» κ.λπ.

Τα δύο σχέδια ανάπτυξης της βιομηχανίας εστίασης στο Πεκίνο και τη Σαγκάη μπορούν να συνοψιστούν ως εξής:Συνεχίστε να ακολουθείτε την αναπτυξιακή πορεία του «μετασχηματισμού και αναβάθμισης» και να είστε κατάλληλα περιεκτικοί και να υποστηρίζετε την οικονομική εστίαση.

Μας αφήνουν επίσης να σκεφτούμε: ενώ το καταναλωτικό περιβάλλον μιας πόλης γίνεται μεσαίου έως υψηλού επιπέδου, πώς πρέπει να αντιμετωπίζει την «βυθιζόμενη καταναλωτική αγορά»;

Η διατήρηση ενός ευέλικτου περιβάλλοντος κατανάλωσης που επιτρέπει την αναβάθμιση, την υποβάθμιση, τη μικροαστική τάξη και τις προσιτές τιμές θα βοηθήσει στην αντιμετώπιση των αλλαγών και των διακυμάνσεων στα επίπεδα κατανάλωσης και θα διασφαλίσει τη ζωτικότητα της κατανάλωσης.

Παρατηρήσεις και απόψεις ανώτερων στελεχών εστίασης

Στη συνέχεια, καλέσαμε τον Ντάτου να μιλήσει για τα συναισθήματα και τις απόψεις του σχετικά με την τρέχουσα μείωση των εσόδων του κλάδου της εστίασης, ειδικά σε πόλεις πρώτης κατηγορίας.

Σε ένα κανονικό έτος, (τα έσοδα από την εστίαση του Πεκίνου) δεν γνώρισε ποτέ τέτοια αρνητική ανάπτυξη.

Αλλά όχι ιδιαίτερα έκπληκτος. Στο παρελθόν, όλοι πίστευαν ότι θα έμπαινε σε μια μακροπρόθεσμη περίοδο ανταποδοτικής κατανάλωσης, αλλά αντίθετα μπήκε σε έναν μακρύ κύκλο ορθολογικής και ρεαλιστικής κατανάλωσης με μια μικρή υποβάθμιση της κατανάλωσης.

Μία από τις πιο προφανείς αλλαγές είναι ότι ακόμη και κατά τη διάρκεια της επιδημίας, η αύξηση της κατανάλωσης των catering μεσαίας και υψηλής ποιότητας ήταν ακόμα πολύ καλή, ωστόσο, από το 2023, η κατανάλωση τροφοδοσίας μεσαίας έως υψηλής ποιότητας έχει μειωθεί άμεσα.

Για παράδειγμα, το εκλεκτό φαγητό, Michelin, Black Pearl - μεσαίου έως υψηλού επιπέδου τραπεζαρία με τιμή πάνω από 600 ή 700 γιουάν, συλλογικά γνώρισε απότομη πτώση. Σύμφωνα με τις επισκέψεις μας, υπάρχει ουσιαστικά πτώση 30% ή και 50%.

Από μια άλλη οπτική γωνία, το γρήγορο φαγητό και τα μικρά γεύματα για άμεσες ανάγκες έχουν αυξηθεί πολύ γρήγορα τα τελευταία δύο χρόνια.

Είδαμε ότι στο Πεκίνο, το γρήγορο φαγητό όπως το Nanchengxiang και το Jiahe Yipin έχουν γίνει μια σχετικά κύρια επιχειρηματική μορφή του Northeastern Micun Bibimbap και του Shandong Chaoyixing. Αυτό δείχνει ότι το γρήγορο φαγητό έχει ακόμα περιθώρια επιβίωσης στις πόλεις πρώτης κατηγορίας.

Νέες τάσεις ανάπτυξης των εταιρειών catering του Πεκίνου τα τελευταία δέκα χρόνια

Όσον αφορά τις ομάδες καταναλωτών, τείνουν να δίνουν μεγαλύτερη προσοχή στη σχέση κόστους-αποτελεσματικότητας. Μεταξύ των εστιατορίων μεσαίας και υψηλής ποιότητας, θα υπάρχει μια ομάδα σκληροπυρηνικών θαυμαστών, αλλά είναι μια πολύ μικρή μειοψηφία. Περισσότερες ομάδες καταναλωτών είναι η μεσαία τάξη και η νέα μεσαία τάξη που μπορούν να κινηθούν προς τα πάνω ή προς τα κάτω.

Σήμερα, εξοικονομούν μέρος του προϋπολογισμού τους για εκλεκτά γεύματα και γεύματα μεσαίας έως υψηλής ποιότητας και συχνά καταναλώνουν ορισμένες οικονομικές επωνυμίες.

Επιπλέον, οι σημερινές σκηνές επιχειρηματικής συναναστροφής και δημιουργίας ομάδας συρρικνώνονται και η κατανάλωση αυτής της ομάδας ανθρώπων θα επιστρέψει στην καθημερινή κατανάλωση.

Για τους ιδιοκτήτες εστιατορίων σε πόλεις πρώτης κατηγορίας, το κόστος των ενοικίων δεν έχει μειωθεί σημαντικά τον περασμένο χρόνο, αλλά έχει αυξηθεί κάπως και το κόστος εργασίας δεν έχει αλλάξει πολύ.

Ως εκ τούτου, οι ιδιοκτήτες εστιατορίων μεσαίας κατηγορίας σε πόλεις πρώτης κατηγορίας είναι γενικά ανήσυχοι. όπως η διάθεση σετ γευμάτων με οικονομικά αποδοτικό τρόπο, αλλά ήταν ελάχιστα χρήσιμα.

Δεν υπάρχει περίπτωση, η ομάδα είναι ακόμα εκεί. Σύμφωνα με τα λόγια ορισμένων ιδιοκτητών εστιατορίων,Αφήστε την ομάδα να έχει κάτι να κάνει και να δουλέψει, και να μην μένει αδρανής. Αυτή είναι μια πολύ ανήμπορη κίνηση. Έχουν επίσης ληφθεί ορισμένα μέτρα για τη μείωση του κόστους και την αύξηση της αποδοτικότητας, όπως δύο ημέρες άδεια και μία ημέρα άδεια και ευέλικτο ωράριο εργασίας.

Μια καλύτερη περίπτωση μετασχηματισμού είναι το Ningfu στη Σαγκάη, με κατά κεφαλήν κατανάλωση 800 ή 1.000, και το Ningfu Xiaoxian, με κατά κεφαλήν κατανάλωση 200 ή 300.

Σε όλο τον κλάδο, όλοι συμφωνούν ότι υπάρχει μεγαλύτερη ευκαιρία να βυθιστεί η αγορά. Ένα μεγάλο μέρος της ανάπτυξης των πόλεων δεύτερης και τρίτης κατηγορίας προέρχεται από τη ροή επιβατών σε πόλεις πρώτης κατηγορίας και τη βύθιση των εμπορικών σημάτων σε πόλεις πρώτης κατηγορίας.

Επιπλέον, τα τελευταία δύο χρόνια, μια σειρά από οικονομικά αποδοτικά εμπορικά σήματα σκούρων αλόγων έχουν εμφανιστεί σε πόλεις δεύτερης, τρίτης και τέταρτης κατηγορίας, όπως οι Chef Fei, Micun Bibimbap, Xiong Miao Lai... Προσπαθούν επίσης να αντεπίθεση σε πόλεις πρώτης κατηγορίας.

Αυτή είναι μια αποκάλυψη του διαφοροποιημένου ανταγωνισμού στις πόλεις πρώτης κατηγορίας: Γιατί οι επωνυμίες σε πόλεις δεύτερης και τρίτης κατηγορίας μπορούν να παραβιάσουν την τάση και να ανοίξουν καταστήματα σε πόλεις πρώτης κατηγορίας, όταν πολλές επωνυμίες δεν μπορούν να επιβιώσουν σε πόλεις πρώτης κατηγορίας;

Αυτό το είδος παρακμής προκάλεσε μια πτώση που έμοιαζε με πανικό.

Ειδικά για catering μεσαίας και υψηλής ποιότητας, απαιτεί ισχυρή προαπαιτούμενη υποστήριξη.

◎Πρώτον, η οικονομία πρέπει να είναι πραγματικά καλή και όλοι πρέπει να έχουν χρήματα στις τσέπες τους. Αυτή είναι μια δύσκολη κατάσταση.

◎Δεύτερον, όλοι έχουν προσδοκίες για το μέλλον και τολμούν να καταναλώσουν.

◎ Τρίτον, τα επαγγελματικά συμπόσια ή οι κοινωνικές συγκεντρώσεις είναι σχετικά διαδεδομένα και συχνά. Ωστόσο, τώρα και οι τρεις συνθήκες των πυλώνων έχουν αλλάξει.

Φυσικά, το συνηθισμένο γρήγορο φαγητό είναι επίσης πολύ εμπλεκόμενο, επειδή όλοι είναι στην αγορά άκαμπτης ζήτησης, έχουν μπει πολλές εταιρείες, ενώ επεκτείνεται και το catering υψηλής ποιότητας.

Αυτό που με εντυπωσίασε περισσότερο ήταν η εξαμηνιαία οικονομική έκθεση της Jiu Mao Jiu, η οποία έδειξε ότι τα καθαρά κέρδη μειώθηκαν σχεδόν κατά 70%. Ως εκ τούτου, οι δύο μάρκες «Uncle Nawei is the Chef» και «Lai Meili Sour Soup Grilled Fish» εγκαταλείφθηκαν.

Πηγή: Jiumaojiu

Αλλά υπάρχουν μερικές μάρκες που τα πάνε καλά. Για παράδειγμα, το Lan Xiangzi αναπτύχθηκε πολύ γρήγορα τα τελευταία χρόνια και τώρα κατατάσσεται στην πρώτη θέση στην κουζίνα του Χουνάν από την άποψη του μεγέθους του καταστήματος, ένα άλλο που αξίζει να αναφερθεί.

Ένα ενημερωτικό δελτίο εκδόθηκε πριν από λίγο καιρό, από τον Ιανουάριο έως τον Απρίλιο του 2024, τα έσοδα ήταν περίπου 1,68 δισεκατομμύρια γιουάν, μια ετήσια αύξηση 12,0% και τα καθαρά κέρδη ήταν περίπου 179 εκατομμύρια γιουάν, μείωση περίπου 9,6%. Ξεκινάμε το κοινοτικό κατάστημα Xiaocaiyuan "Caishou", νομίζω ότι οι δυνατότητες ανάπτυξης είναι πολύ μεγάλες.

Έχουν τρία κοινά πράγματα.

◎Πρώτον, από το γενικό υπόβαθρο των καιρών, σύμφωνα με την τρέχουσα βαθμολόγηση κατανάλωσης, οι περισσότεροι άνθρωποι εξακολουθούν να δίνουν μεγάλη σημασία στη σχέση κόστους-αποτελεσματικότητας.

◎ Δεύτερον, στο μοντέλο ενός καταστήματος, η αποδοτικότητα της κερδοφορίας έχει μεγιστοποιηθεί. Είτε πρόκειται για την περιοχή του καταστήματος, το προσωπικό ή τη δομή του μενού, συμπεριλαμβανομένης της επιλογής τοποθεσίας και του αντίστοιχου βαθμού του πλήθους.

◎Τρίτον, αυτές οι επωνυμίες έχουν ισχυρές δυνατότητες μάρκετινγκ. Για παράδειγμα, η Lan Xiangzi συνεχίζει να δημιουργεί διάφορες εκδηλώσεις μάρκετινγκ, συμπεριλαμβανομένων των φεστιβάλ ρυζιού που στοχεύουν τους υπαλλήλους.

Νομίζω, Αυτή η κατάσταση στις πόλεις πρώτης κατηγορίας μπορεί να συνεχιστεί, καθιστώντας την ακόμη πιο δύσκολη. Επειδή η τάξη του λευκού γιακά, η κύρια ομάδα καταναλωτών στην πρώτη γραμμή, έχει πληγεί περισσότερο από τις απολύσεις και τις περικοπές μισθών.

Φυσικά, βασικά μιλώντας, η λογική της επιχείρησης εστίασης δεν έχει αλλάξει: να παρέχει στους καταναλωτές προϊόντα και υπηρεσίες με καλή σχέση ποιότητας τιμής.

Απλώς, όταν η οικονομία είναι καλή και η εμπιστοσύνη όλων είναι σχετικά υψηλή, έχουμε υπερβολική κατανάλωση που βασίζεται στην επιθυμία.

Αυτή η κατανάλωση που βασίζεται στην επιθυμία θα επηρεαστεί σε μεγάλο βαθμό λόγω της πίεσης στο πορτοφόλι. Η μεγάλη λογική πηγαίνει πίσω στο: Φάτε ένα καλό γεύμα.

Μπορεί να διαπιστωθεί ότι οι υπάλληλοι του λευκού γιακά σε πόλεις πρώτης κατηγορίας έχουν γενικά νέες σκέψεις για τη ζωή: Πού πρέπει να ζω; Τι είδους τρόπο ζωής πρέπει να ακολουθήσω;

Σε σύγκριση με τους καταναλωτές σε πόλεις πρώτης κατηγορίας, οι καταναλωτές σε πόλεις δεύτερης και τρίτης κατηγορίας βρίσκονται ακόμη στο στάδιο της απελευθέρωσης του καταναλωτικού δυναμικού τους, επειδή δεν έχουν δει τόσο μεγάλο μέρος του κόσμου και υπάρχουν ακόμα πολλά νέα πράγματα που θέλουν να δοκιμάσουν .

Οι επιθυμίες αυτών των ανθρώπων είναι ισχυρότερες από αυτές στις πόλεις πρώτης κατηγορίας. Οι καταναλωτές σε πόλεις πρώτης κατηγορίας έχουν τόση πρόσβαση σε πληροφορίες που ουσιαστικά τα έχουν δοκιμάσει όλα.

Τα τελευταία δύο χρόνια, υπάρχουν μόνο λίγες επωνυμίες που επικεντρώνονται πραγματικά σε πόλεις πρώτης κατηγορίας, όπως ο Chef Fei και η Aunty Shanghai, οι οποίες έχουν ουσιαστικά ολοκληρώσει την πρώτη τους διάταξη.

Στην πραγματικότητα, πολύ λίγες εταιρείες δεν θεωρούν πλέον την πρώτη γραμμή ως το βασικό τους πεδίο μάχης, επειδή το κόστος είναι πράγματι υψηλό και οι κίνδυνοι είναι πολύ υψηλοί η δεύτερη, τρίτη και τέταρτη γραμμή».

Για μάρκες που αναπτύσσουν δεύτερη, τρίτη και τέταρτη βαθμίδα, αν μπορούν"Η αίσθηση της επωνυμίας των πόλεων πρώτης βαθμίδας + η αίσθηση των πλεονεκτημάτων των πόλεων δεύτερης, τρίτης και τέταρτης κατηγορίας"Λαμβάνοντας υπόψη και τα δύο, οι δυνατότητες της επωνυμίας είναι τεράστιες.

Για τις περισσότερες επωνυμίες catering που εξακολουθούν να ανταγωνίζονται σε πόλεις πρώτης κατηγορίας, δεν πρέπει να είναι επιπόλαιες, να αφαιρούν όλους τους ενδιάμεσους συνδέσμους που δεν δημιουργούν αξία, να μην μιλούν για συναισθήματα, να μην ασχολούνται με φανταχτερή εξατομικευμένη διακόσμηση, το περιβάλλον και οι υπηρεσίες είναι βασικά καλό, και το "νόστιμο φαγητό δεν είναι καλό" "Ακριβό" και καλή σχέση ποιότητας τιμής.

Ο συγγραφέας αυτού του άρθρου|Προαύλιο της κολάσεως|ευθύνηεπεξεργασία|Αυτός ο Μενγκφέι

Αρχισυντάκτης|Αυτός ο Μενγκφέι|Πηγή|VCG

"Είσοδος στο εργοστάσιο αναφοράς｜Λευκή Βίβλος Περιεχομένου"

Συλλέγει συναρπαστικό περιεχόμενο από 11 εργοστάσια αναφοράς και σας οδηγεί σε μια εικονική περιήγηση στο εργοστάσιο