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Hay una canción cuya letra puede resultar familiar a mucha gente: "En lo alto de las verdes colinas, florecen las azucenas..." (¿Estás cantando?)

lo que comemosazucena Es una especie de flor de azucena. Es deliciosa y tiene un poco de "golpe" después de cocinarse adecuadamente. Sin embargo, las azucenas no deben comerse casualmente, ya que pueden ser venenosas si no se manipulan adecuadamente.

En este artículo, hablaremos sobre la nutrición del lirio de día y luego le diremos cómo disfrutar "de forma segura" del delicioso sabor del lirio de día.

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El lirio de día también se llama azucena, azucena y nomeolvides.Los lirios de día, las setas, los hongos y los brotes de bambú de invierno también se conocen como los "Cuatro tesoros vegetales de la montaña"., no sólo tiene valor ornamental, sino que también se puede comer. Tiene un aspecto dorado, fragante y delicioso. Es un manjar raro, ya sea salteado o preparado en sopa.

El fragante y refrescante lirio de día también es muy nutritivo entre las verduras y es el mejor en muchos nutrientes. No sólo es rica en fibra dietética, sino que también puede aportarnos nutrientes como caroteno, calcio, potasio, magnesio, hierro, zinc, selenio, etc., y el contenido proteico de la azucena también es muy ventajoso entre las verduras.

azucena frescafibra dietética insolubleEl contenido llega a 7,7 g/100 g, superior al de las verduras que comemos habitualmente, como el pak choi, la col china, el brócoli, el apio, etc., inclusoCasi 8 veces el tamaño de un tallo de apio。

Las azucenas secas tienen un mayor contenido de fibra dietética de 12,4 g/100 g. . La ingesta de suficiente fibra dietética puede, por un lado, ayudarnos a sentirnos llenos, promover la defecación y prevenir el estreñimiento, por otro lado, puede ayudar a regular los lípidos en sangre, estabilizar el azúcar en sangre y ser beneficioso para la salud cardiovascular.

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El contenido de caroteno de las azucenas frescas llega a 1840 microgramos/100 gramos. Aunque este contenido no es tan alto como el de las zanahorias, es mayor que el de las calabazas y es más del doble que el de las calabazas.

Comer más alimentos ricos en caroteno es beneficioso para la salud de los ojos y la piel, especialmente para los trabajadores de oficina y estudiantes que usan los ojos todos los días. Puede reducir el daño de la luz azul a la retina, proteger la visión y prevenir y aliviar la sequedad. ojos.

El contenido de calcio de las azucenas frescas es superior al de la leche, 301 mg/100 g, casi 3 veces mayor que el de la leche. Aunque no es tan buena como la leche en términos de tasa de absorción, al menos es mejor en términos de cantidad.

El contenido de potasio y magnesio del lirio de día fresco es de 620 mg/100 gy 85 mg/100 g respectivamente. Esto significa que si comes 100 g de lirio de día fresco que ha sido cocinado adecuadamente, el contenido de potasio y magnesio que consumes puede aumentar. satisfacen respectivamente las necesidades de una persona promedio el 33% y el 26% de los requerimientos diarios de un adulto, lo que no solo reduce la tensión neuromuscular y alivia la fatiga, sino que también ayuda a mantener la salud del corazón y la presión arterial.

El contenido de zinc de las azucenas frescas es de 3,99 mg/100 g, solo superado por el pimiento rojo seco y los brotes de bambú negro secos en la categoría de hortalizas de la "Tabla de composición de alimentos chinos".

La suplementación con zinc no sólo desempeña un papel positivo en la salud reproductiva, sino que también es crucial para el desarrollo del sistema inmunológico y el mantenimiento de la función inmune normal del cuerpo humano.

El contenido de selenio de las azucenas frescas es de 4,22 μg/100 g, y de las azucenas secas llega a 24,8 μg/100 g. El selenio desempeña una variedad de funciones fisiológicas en el cuerpo humano, incluidos efectos antioxidantes, efectos inmunológicos, regulación de las hormonas tiroideas, etc.

El contenido de hierro de las azucenas frescas llega a 8,1 mg/100 g, lo que es más fuerte que el de las espinacas, que se considera que tienen un alto contenido de hierro. Es 2,8 veces mayor que el de las espinacas, e incluso mayor que el de la carne de cerdo magra, que es 1,3 veces mayor. .

soloComo planta, la tasa de absorción de hierro de las azucenas no es tan buena como la de los alimentos de origen animal, así que no espere comerlas para complementar el hierro.

La azucena es rica en polifenoles, como catequinas, ácido clorogénico, rutina, quercetina, etc.; también es rica en flavonoides, principalmente flavonoles y glucósidos flavonoides, y también incluye algunas isoflavonas y dihidroflavonas. Todos tienen efectos antioxidantes y antiinflamatorios, pueden reducir la respuesta inflamatoria del cuerpo y también son beneficiosos para la salud cardiovascular.

Con base en lo anterior, aunque la azucena tiene un alto valor nutricional, cabe señalar que:Daylily no es bajo en calorías. ¡Vaya! Las calorías de las azucenas frescas llegan a 214 kcal/100 g, lo que es casi 10 veces mayor que el de las verduras de hoja que comemos habitualmente.

Actualmente, la mayoría de las disponibles en el mercado son azucenas secas.Si lo come una sola persona, cocinar con unos 25 gramos de azucena seca es suficiente para una comida., aproximadamente 1 puñado por mano, queda muy rico para hacer unos huevos revueltos de azucenas.

Fuente de imagen:Fotografiado por el autor.

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Pero lo que hay que tener en cuenta es:Cuanto más fresca esté la azucena, más peligroso será comerla. Tenga cuidado y podría envenenarse.

De 1978 a 2020, en los últimos 40 años, se reportaron en mi país más de 30 casos de intoxicación por consumo de azucenas frescas, provocando la intoxicación de más de 900 personas.

Esto es porque,Ciertos ingredientes de las azucenas frescas pueden provocar náuseas, vómitos, sequedad de boca y diarrea cuando se consumen.

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¿En cuanto a cuál es este ingrediente? En estudios anteriores, se creía que este ingrediente es colchicina. La colchicina se oxida parcialmente a colchicina después de ser absorbida a través del tracto gastrointestinal, lo que puede irritar el tracto gastrointestinal y causar síntomas de malestar gastrointestinal como dolor abdominal, vómitos y diarrea. Después de cocinarla al vapor y escaldarla, la colchicina se descompondrá y será segura para comer.

Sin embargo, en los últimos años, algunos investigadores han presentado diferentes puntos de vista sobre los "componentes tóxicos" de las azucenas. Este estudio cree que las azucenas no contienen colchicina, pero contienen componentes coeluyentes de múltiples compuestos que son fácilmente solubles en agua y se pueden descomponer. al vapor y escaldado, y es seguro comerlo después de cocinarlo.

No importa cuál sea este "ingrediente tóxico", es un hecho que puede causar malestar físico y síntomas de intoxicación en los consumidores.

Dado que las azucenas frescas son venenosas, ¿significa que no se pueden comer? No precisamente.

Siempre que los azucenas frescas se manipulen adecuadamente, aún puedes probarlas. . Si desea disfrutar del delicioso sabor de las azucenas frescas y evitar el envenenamiento, primero debe comprender el método de manipulación correcto.

Los estambres de las azucenas frescas contienen altos niveles de sustancias tóxicas.Primero debes quitar los estambres, luego limpiarlos y blanquearlos, luego remojarlos en agua fría durante una o dos horas y cocinarlos bien para eliminar sustancias tóxicas y evitar intoxicaciones alimentarias.

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Aunque se puede comer después de este tipo de operaciones, es realmente problemático. Si algún paso no se realiza correctamente, puede existir riesgo de intoxicación alimentaria.Lo más recomendable es comprar azucenas secas directamente, el proceso de secado de las azucenas puede destruir las toxinas que contiene, por lo que es más seguro comerlas.

Las azucenas secas deben remojarse con anticipación antes de consumirlas, remojarse en agua tibia durante 1 a 2 horas y luego lavarse. El agua en la que se remojan las azucenas secas puede volverse amarilla. Esto no se debe a que las azucenas hayan sido teñidas. Si miras con atención, es porque su polen se ha disuelto en el agua, lo que hace que el agua se vea amarillenta.

Apenas en mayo de este año, una pareja en Hangzhou, provincia de Zhejiang, recogió "lirios de día" del parque y los cocinó para hacer polvo y secarlos. Inesperadamente, ambos se envenenaron. Se marearon, vomitaron y fueron ingresados ​​en el hospital. . El médico pensó que la pareja podría haber comido Hemerocallis grandiflorum, pero después del rescate la situación terminó.

Hemerocallis grandiflora y Hemerocallis fulva son plantas ornamentales y, a menudo, se pueden ver en macizos de flores en los parques. Se parecen mucho a las azucenas y ambas pertenecen al género Hemerocallis de la familia Liliaceae, pero no todas son seguras para comer.

El contenido de sustancias tóxicas en los botones florales de Hemerocallis grandiflora y de la vara de oro es 12,21 veces y 11,83 veces mayor que el de la azucena, respectivamente. Si no se manipula adecuadamente, el riesgo de intoxicación es mayor.

En particular, incluso después de cocer al vapor y escaldar, el contenido de sustancias tóxicas de la muñeca dorada sigue siendo mayor que el del lirio de día, lo que demuestra que aunque el tratamiento reduce el riesgo de la muñeca dorada, todavía no puede garantizar la seguridad de su consumo.

Por lo tanto, ¡no recojas flores silvestres al borde de la carretera y no comas flores en los macizos de flores!

Resumir:

Aunque las azucenas son deliciosas y de colores brillantes, ¡debes conocer la forma correcta de comerlas! Si está preocupado, simplemente compre azucenas secas, que son seguras y sin preocupaciones. Al mismo tiempo, me gustaría recordarles a todos: ¡No se coman el “lirio de día” del macizo de flores!