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많은 분들에게 친숙한 가사의 노래가 있습니다. "푸른 언덕 높은 곳에 원추리가 피어있네..." (노래하고 있나요?)

우리가 먹는 것옥잠화 원추리 꽃의 일종으로 맛있고 제대로 익힌 후 약간의 "킥"이 있습니다. 그러나 원추리를 제대로 다루지 않으면 독성이 있을 수 있으므로 함부로 먹어서는 안 됩니다.

이번 글에서는 원추리의 영양에 대해 이야기한 뒤, 원추리의 맛있는 맛을 '안전하게' 즐기는 방법을 알려드리겠습니다.

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원추리(원추리)는 원추리, 원추리, 물망초라고도 합니다.원추리, 버섯, 곰팡이, 겨울 죽순은 "4대 야채 산 보물"이라고도 알려져 있습니다., 장식적인 가치가있을뿐만 아니라 먹을 수도 있습니다. 외관이 황금색이며 향긋하고 맛있습니다. 볶거나 국으로 만들어도 진귀한 별미입니다.

향긋하고 상큼한 원추리도 야채 중에서 영양가가 가장 좋습니다. 식이섬유가 풍부할 뿐만 아니라 카로틴, 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 철, 아연, 셀레늄 등의 영양소를 우리에게 제공할 수 있으며, 원추리의 단백질 함량도 야채 중에서 매우 유리합니다.

신선한 옥잠화불용성 식이섬유함량이 100g당 7.7g으로 우리가 흔히 먹는 청경채, 배추, 브로콜리, 셀러리 등의 야채보다 높으며, 심지어셀러리 줄기 크기의 약 8배。

말린 원추리에는 식이섬유 함량이 12.4g/100g으로 더 높습니다. . 충분한 식이섬유 섭취는 한편으로는 포만감을 주고, 배변을 촉진하며, 변비를 예방하는 데 도움이 되며, 다른 한편으로는 혈중 지질을 조절하고 혈당을 안정시키며 심혈관 건강에 도움이 됩니다.

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신선한 원추리의 카로틴 함량은 1840mcg/100g으로 당근만큼 높지는 않지만 호박보다 높고 호박의 두 배 이상입니다.

카로틴이 풍부한 음식을 많이 섭취하면 눈과 피부 건강에 도움이 되며, 특히 매일 눈을 사용하는 직장인과 학생에게는 망막에 대한 블루라이트 손상을 줄이고 시력을 보호하며 건조함을 예방하고 완화할 수 있습니다. 눈.

신선한 옥잠화의 칼슘 함량은 301 mg/100 g으로 우유보다 높으며 이는 우유의 거의 3배입니다. 비록 흡수율은 우유만큼 좋지는 않지만, 양적으로는 적어도 좋습니다.

신선한 원추리의 칼륨 함량과 마그네슘 함량은 각각 620mg/100g과 85mg/100g입니다. 이는 적절하게 조리된 신선한 원추리 100g을 섭취하면 섭취하는 칼륨 함량과 마그네슘 함량이 각각 성인 일일 필요량의 33%와 26%를 충족시켜 신경근 긴장을 완화하고 피로를 완화할 뿐만 아니라 심장과 혈압 건강을 유지하는 데 도움이 됩니다.

신선한 원추리의 아연 함량은 3.99 mg/100g으로 "중국 식품 구성 목록"의 야채 범주에서 말린 고추와 말린 검은 죽순에 이어 두 번째입니다.

아연 보충제는 생식 건강에 긍정적인 역할을 할 뿐만 아니라 면역 체계의 발달과 인체의 정상적인 면역 기능 유지에도 중요합니다.

신선한 원추리의 셀레늄 함량은 4.22 마이크로그램/100g이고, 말린 원추리의 셀레늄 함량은 24.8 마이크로그램/100g에 달합니다. 셀레늄은 항산화 효과, 면역 효과, 갑상선 호르몬 조절 등 인체에서 다양한 생리적 기능을 수행합니다.

생 원추리의 철분 함량은 8.1mg/100g으로 철분 함량이 높다고 알려진 시금치의 2.8배, 살코기보다 1.3배 더 높습니다.

오직식물로서 원추리의 철분 흡수율은 동물성 식품만큼 좋지 않으므로 철분 보충을 위해 섭취할 것을 기대하지 마십시오.

옥잠화에는 카테킨, 클로로겐산, 루틴, 케르세틴 등과 같은 폴리페놀이 풍부하며 주로 플라보놀과 플라보노이드 배당체와 같은 플라보노이드가 풍부하며 일부 이소플라본과 디히드로플라본도 포함되어 있습니다. 그들은 모두 항산화 및 항염증 효과가 있으며 신체의 염증 반응을 감소시킬 수 있으며 심혈관 건강에도 좋습니다.

위의 내용을 토대로 옥잠화는 영양가가 높지만 다음 사항에 유의해야 합니다.옥잠화는 칼로리가 낮지 않아요 오! 생 원추리의 칼로리는 214kcal/100g으로 우리가 흔히 먹는 잎채소에 비해 약 10배에 달합니다.

현재 시중에 판매되는 대부분의 꽃은 말린 원추리입니다.1인이 먹을 경우, 말린 원추리 25g 정도를 넣어 조리하면 한 끼에 충분하다., 한 손에 1줌 정도, 원추리 스크램블 에그를 만들면 아주 맛있습니다.

이미지 출처:작가님이 찍어주신 사진

이미지 출처 : 작가가 촬영

그러나 주목해야 할 점은 다음과 같습니다.원추리의 신선도가 높을수록 독이 될 수 있으니 주의하세요.

1978년부터 2020년까지 지난 40년 동안 우리나라에서는 생 원추리를 먹은 후 발생한 중독 사례가 30건 이상 보고되어 900명 이상이 중독됐다.

이 때문입니다,신선한 원추리의 특정 성분은 섭취 시 메스꺼움, 구토, 구강 건조 및 설사를 유발할 수 있습니다.

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이 성분은 무엇입니까? 이전 연구에서는 이 성분이 콜히친으로 여겨졌는데, 콜히친은 위장관을 통해 흡수된 후 부분적으로 산화되어 위장관을 자극하고 복통, 구토, 설사 등의 위장 불편 증상을 유발할 수 있다고 알려져 있습니다. 찌고 데친 후 콜히친은 분해되어 먹어도 안전합니다.

그러나 최근 몇 년 동안 일부 연구자들은 원추리의 "독성 성분"에 대해 다른 견해를 제시했습니다. 이 연구는 원추리에는 콜히친이 포함되어 있지 않지만 물에 쉽게 용해되는 여러 화합물의 동시 용출 성분이 포함되어 있다고 믿습니다. 쪄서 데치면 조리 후 먹어도 안전합니다.

이 '독성 성분'이 무엇이든 소비자에게 신체적 불편함과 중독 증상을 유발할 수 있다는 것은 사실이다.

생원추리에는 독성이 있으므로 먹을 수 없다는 뜻인가요? 설마.

신선한 원추리를 적절하게 다루기만 하면 시험해 볼 수 있습니다. . 중독을 피하면서 신선한 원추리의 맛있는 맛을 즐기고 싶다면 먼저 올바른 취급 방법을 이해해야 합니다.

신선한 원추리의 수술에는 높은 수준의 독성 물질이 포함되어 있습니다.수술은 먼저 제거한 뒤 깨끗이 씻어 데친 뒤 찬물에 1~2시간 담가둔 뒤 푹 삶아서 독성 물질을 제거하고 식중독을 예방해야 한다.

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이런 수술 후에 먹어도 되지만, 어떤 조치라도 제대로 취하지 않으면 식중독의 위험이 있을 수 있어 정말 번거롭습니다.가장 추천하는 것은 말린 원추리를 직접 구매하는 것입니다, 원추리의 건조 과정은 그 안에 포함된 독소를 파괴할 수 있으므로 섭취하는 것이 더 안전합니다.

말린 원추리를 미리 불려서 섭취하고, 따뜻한 물에 1~2시간 정도 담가둔 후 씻어서 섭취해야 합니다. 말린 원추리를 담근 물이 노랗게 변하는 것은 원추리가 염색되었기 때문이 아니라, 자세히 보면 꽃가루가 물에 녹아서 물이 노랗게 보이는 것입니다.

올해 5월에도 절강성 항저우의 한 부부가 공원에서 '원추리'를 따서 요리해 가루로 만든 뒤 말려 두 사람 모두 중독돼 어지러움을 느끼고 구토를 해 병원에 입원했다. . 의사는 부부가 헤메로칼리스 그랜디플로럼(Hemerocallis grandiflorum)을 먹었을지도 모른다고 생각했지만 구조 후 상황은 끝났다.

Hemerocallis grandiflora와 Hemerocallis fulva는 모두 관상용 식물이며 공원의 화단에서 흔히 볼 수 있습니다. 그들은 원추리와 매우 비슷해 보이며 둘 다 백합과의 Hemerocallis 속에 속하지만 모두 먹기에 안전한 것은 아닙니다.

Hemerocallis grandiflora와 Goldenrod 꽃눈의 독성 물질 함량은 원추리보다 각각 12.21배, 11.83배 높습니다. 제대로 처리하지 않으면 중독 위험이 더 높습니다.

특히, 찌고 데친 후에도 황금인형의 독성물질 함량이 여전히 원추리보다 높아 황금인형의 위험성을 감소시키더라도 여전히 섭취의 안전성을 보장할 수는 없음을 알 수 있다.

그러므로 길가에 있는 들꽃을 꺾지 말고, 화단에 있는 꽃도 따지 말라!

요약하다:

원추리도 색깔이 알록달록하고 맛있지만, 올바른 먹는 방법을 꼭 알아두세요! 걱정된다면 걱정 없고 안전한 말린 원추리를 구입하세요. 동시에 저는 여러분 모두에게 상기시키고 싶습니다. 화단에 있는 "원추리"를 먹지 마세요!