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「緑の丘の上にカンゾウが咲いている…」という歌詞を多くの人が知っている歌があります（歌っていますか？）

私たちが食べるものカンゾウカンゾウの花の一種で、きちんと調理すると少し「コク」があって美味しいです。ただし、カンゾウは適切に扱わないと有毒である可能性があるため、気軽に食べることはできません。

この記事では、ニッコウキスゲの栄養について説明した後、ニッコウキスゲの美味しさを「安全に」楽しむ方法をお伝えします。

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ニッコウキスゲはカンゾウ、ニッコウキスゲ、ワスレナグサとも呼ばれます。ニッコウキスゲ、キノコ、キノコ、冬タケノコは「四菜山の宝」とも呼ばれています。観賞用だけでなく、見た目も黄金色で、炒めてもスープにしても美味しい珍味です。

香りが良く爽やかなニッコウキスゲは、野菜の中でも栄養価が高く、栄養価も抜群です。食物繊維が豊富なだけでなく、カロテン、カルシウム、カリウム、マグネシウム、鉄、亜鉛、セレンなどの栄養素も補給でき、たんぱく質の含有量も野菜の中でも非常に優れています。

新鮮なカンゾウ不溶性食物繊維含有量は100gあたり7.7gと高く、私たちがよく食べるチンゲン菜、白菜、ブロッコリー、セロリなどの野菜よりも多く、セロリの茎の約8倍の大きさ。

乾燥カンゾウは食物繊維含有量が高く、100gあたり12.4gです。 。十分な食物繊維を摂取すると、満腹感が得られ、排便が促進され、便秘が予防される一方で、血中脂質の調節、血糖値の安定、心臓血管の健康に役立ちます。

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生のカンゾウのカロテン含有量は 1840 マイクログラム/100 グラムと高く、ニンジンほどではありませんが、カボチャよりも多く、カボチャの 2 倍以上です。

カロチンが豊富な食品をより多く食べることは、特に毎日目を使う会社員や学生にとって、目と皮膚の健康に有益です。網膜へのブルーライトのダメージを軽減し、視力を保護し、乾燥を予防および緩和することができます。目。

生のカンゾウのカルシウム含有量は牛乳よりも高く、301 mg/100 g と牛乳のほぼ 3 倍です。吸収率の点では牛乳には及ばないものの、少なくとも量の点では牛乳より優れています。

新鮮なニッコウキスゲのカリウムとマグネシウムの含有量は、それぞれ 620 mg/100 g と 85 mg/100 g です。つまり、適切に調理された新鮮なニッコウキスゲ 100 g を食べると、摂取するカリウム含有量とマグネシウム含有量は、それぞれ、成人の1日の必要量の33%と26%を満たしており、神経筋の緊張を軽減し疲労を軽減するだけでなく、心臓と血圧の健康維持にも役立ちます。

生のカンゾウの亜鉛含有量は100gあたり3.99mgで、「中国食品成分表」の野菜の部類では乾燥唐辛子、乾燥黒タケノコに次いで2位です。

亜鉛の補給は、生殖に関する健康において積極的な役割を果たすだけでなく、免疫システムの発達と人体の正常な免疫機能の維持にとっても重要です。

生のカンゾウのセレン含有量は 4.22 マイクログラム/100g ですが、乾燥したカンゾウでは 24.8 マイクログラム/100g にもなります。セレンは、抗酸化作用、免疫作用、甲状腺ホルモンの調節など、人体内でさまざまな生理機能を果たしています。

生のカンゾウの鉄分含有量は8.1mg/100gと高く、鉄分が多いとされるほうれん草の2.8倍、赤身の豚肉よりも1.3倍も高い。

のみ植物であるカンゾウの鉄吸収率は動物性食品ほど良くないため、鉄分を補給するために食べることを期待しないでください。

カンゾウには、カテキン、クロロゲン酸、ルチン、ケルセチンなどのポリフェノールが豊富に含まれており、主にフラボノールとフラボノイド配糖体であるフラボノイドも豊富に含まれており、イソフラボンやジヒドロフラボンも含まれています。これらはすべて抗酸化作用と抗炎症作用があり、体の炎症反応を軽減し、心臓血管の健康にも優しいものです。

以上のことから、カンゾウは栄養価が高いものの、次の点に注意が必要です。カンゾウはカロリーが低いわけではありませんおお！生のカンゾウのカロリーは100gあたり214kcalと高く、私たちがよく食べる葉物野菜の10倍近くあります。

現在、市場に出回っているのは、ほとんどが乾燥させたニッコウキスゲです。1人で食べる場合は、乾燥カンゾウ約25グラムで一食分になります。, 片手に一握りくらい、カンゾウのスクランブルエッグを作るととても美味しいです。

画像出典:著者が撮影

画像出典：著者撮影

しかし、注意する必要があるのは次のことです。カンゾウは新鮮であればあるほど、食べると中毒を起こす可能性があるので注意してください。

1978年から2020年までの過去40年間に、我が国では生のカンゾウを食べたことによる中毒事件が30件以上報告され、900人以上が中毒死しました。

それの訳は、生のカンゾウに含まれる特定の成分は、摂取すると吐き気、嘔吐、口渇、下痢を引き起こす可能性があります。

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この成分は何でしょうか？これまでの研究では、この成分はコルヒチンであり、胃腸管を通って吸収された後、部分的に酸化されてコルヒチンとなり、胃腸管を刺激し、腹痛、嘔吐、下痢などの胃腸不快症状を引き起こす可能性があると考えられていました。蒸して湯通しするとコルヒチンは分解され、食べても安全です。

しかし、近年、カンゾウの「有毒成分」について異なる見解を提唱する研究者もいます。この研究では、カンゾウにはコルヒチンは含まれていないが、水に容易に溶ける複数の化合物の共溶出成分が含まれていると考えています。蒸して湯通しするだけなので、調理後も安全に食べられます。

この「有毒成分」がどのようなものであっても、消費者に身体的不快感や中毒症状を引き起こす可能性があることは事実です。

生のニッコウキスゲは毒があるので食べられないのでしょうか？あまり。

新鮮なカンゾウは適切に扱われていれば、まだ試すことができます 。中毒を避けながら新鮮なカンゾウの美味しさを楽しむには、まず正しい取り扱い方法を理解する必要があります。

新鮮なカンゾウの雄しべには高濃度の有毒物質が含まれています。まず雄しべを取り除き、洗って湯通しし、冷水に1〜2時間浸し、有毒物質を除去して食中毒を避けるために十分に調理する必要があります。

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このような操作をすれば食べられるのですが、一歩でも間違えると食中毒の危険性がありますので非常に面倒です。一番おすすめは乾燥カンゾウを直接買うこと、カンゾウを乾燥させることで含まれる毒素が破壊されるため、より安全に食べることができます。

乾燥カンゾウは食べる前にあらかじめ浸し、ぬるま湯に1〜2時間浸してから洗います。乾燥させたカンゾウを浸した水が黄色くなることがありますが、これはカンゾウが染まっているのではなく、よく見ると花粉が水に溶けて黄色くなっているのです。

ちょうど今年5月、浙江省杭州市の夫婦が公園で「ニッコウキスゲ」を摘んで粉末にして乾燥させたところ、思いがけず二人とも中毒を起こしてめまいを起こし、入院した。 。医師は夫婦がヘメロカリス・グランディフロラムを食べた可能性があると考えたが、救出後事態は収束した。

グランディフローラとフルバはどちらも観賞用の植物で、公園の花壇などでよく見かけます。カンゾウによく似ており、どちらもユリ科ヘメロカリス属に属しますが、すべてが安全に食べられるわけではありません。

ヘメロカリス・グランディフローラの花芽とセイタカアワダチソウの花芽に含まれる有毒物質の含有量は、それぞれニッコウキスゲの12.21倍と11.83倍であり、適切に扱わないと中毒の危険性が高くなります。

特に、蒸して湯通しした後でも、ゴールデンドールの有毒物質含有量は依然としてニッコウキスゲよりも高く、この処理によりゴールデンドールのリスクは軽減されますが、依然として食用の安全性は保証できないことがわかります。

したがって、道端の野の花を摘んだり、花壇の花を食べたりしないでください。

要約:

色も鮮やかで美味しいカンゾウですが、正しい食べ方を知っておく必要があります。心配な方は、安心・安全なドライニッコウキスゲを購入してください。同時に皆さんに注意していただきたいのですが、花壇の「ニッコウキスゲ」は食べないでください。