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Il existe une chanson dont les paroles sont peut-être familières à beaucoup de gens : « Haut sur les collines verdoyantes, les hémérocalles fleurissent... » (Est-ce que vous chantez ?)

ce que nous mangeonshémérocalle C'est une sorte de fleur d'hémérocalle. Elle est délicieuse et a un peu de « kick » après avoir été bien cuite. Cependant, les hémérocalles ne doivent pas être consommées avec désinvolture, car elles peuvent être toxiques si elles ne sont pas manipulées correctement.

Dans cet article, nous parlerons de la nutrition de l'hémérocalle, puis vous expliquerons comment profiter du délicieux goût de l'hémérocalle « en toute sécurité ».

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L'hémérocalle est également appelée hémérocalle, hémérocalle et myosotis.L'hémérocalle, les champignons et les pousses de bambou d'hiver sont également connus sous le nom de « quatre trésors végétaux de la montagne »., il a non seulement une valeur ornementale, mais peut également être consommé. Il est d'apparence dorée, parfumé et délicieux, qu'il soit sauté ou transformé en soupe.

L'hémérocalle parfumée et rafraîchissante est également très nutritive parmi les légumes, elle est la meilleure pour de nombreux nutriments. Non seulement elle est riche en fibres alimentaires, mais elle peut également nous apporter des nutriments tels que le carotène, le calcium, le potassium, le magnésium, le fer, le zinc, le sélénium, etc., et la teneur en protéines de l'hémérocalle est également très avantageuse parmi les légumes.

hémérocalle fraîchefibres alimentaires insolublesLa teneur atteint 7,7 g/100 g, ce qui est supérieur à celui des légumes que nous consommons souvent comme le pak choi, le chou chinois, le brocoli et le céleri, et mêmePrès de 8 fois la taille d'une branche de céleri。

L'hémérocalle séchée a une teneur plus élevée en fibres alimentaires de 12,4 g/100 g. . Un apport suffisant en fibres alimentaires peut, d'une part, nous aider à nous sentir rassasiés, favoriser la défécation et prévenir la constipation, d'autre part, il peut aider à réguler les lipides sanguins, à stabiliser la glycémie et à être bénéfique pour la santé cardiovasculaire.

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La teneur en carotène des hémérocalles fraîches atteint 1 840 microgrammes/100 grammes. Bien que cette teneur ne soit pas aussi élevée que celle des carottes, elle est supérieure à celle des citrouilles et plus du double de celle des citrouilles.

Manger plus d'aliments riches en carotène est bénéfique pour la santé des yeux et de la peau, en particulier pour les employés de bureau et les étudiants qui utilisent leurs yeux quotidiennement. Cela peut réduire les dommages causés par la lumière bleue à la rétine, protéger la vision et prévenir et soulager la sécheresse. yeux.

La teneur en calcium de l'hémérocalle fraîche est supérieure à celle du lait, 301 mg/100 g, soit près de 3 fois celle du lait. Bien qu'il ne soit pas aussi bon que le lait en termes de taux d'absorption, il est au moins meilleur en termes de quantité.

Les teneurs en potassium et en magnésium de l'hémérocalle fraîche sont respectivement de 620 mg/100 g et 85 mg/100 g. Cela signifie que si vous mangez 100 g d'hémérocalle fraîche et bien cuite, la teneur en potassium et en magnésium que vous consommez peut. répondent respectivement aux besoins d'une personne moyenne 33 % et 26 % des besoins quotidiens des adultes, ce qui non seulement réduit la tension neuromusculaire et soulage la fatigue, mais contribue également à maintenir la santé du cœur et de la tension artérielle.

La teneur en zinc de l'hémérocalle fraîche est de 3,99 mg/100 g, ce qui la place juste derrière le poivron rouge séché et les pousses de bambou noires séchées dans la catégorie des légumes de la « Liste de composition des aliments chinois ».

La supplémentation en zinc joue non seulement un rôle positif dans la santé reproductive, mais est également cruciale pour le développement du système immunitaire et le maintien d'une fonction immunitaire normale du corps humain.

La teneur en sélénium de l’hémérocalle fraîche est de 4,22 microgrammes/100 g, et dans l’hémérocalle séchée, elle atteint 24,8 microgrammes/100 g. Le sélénium joue diverses fonctions physiologiques dans le corps humain, notamment des effets antioxydants, des effets immunitaires, la régulation des hormones thyroïdiennes, etc.

La teneur en fer de l'hémérocalle fraîche atteint 8,1 mg/100 g, soit 2,8 fois plus élevée que celle des épinards, considérés comme riches en fer, et encore plus élevée que celle du porc maigre, 1,3 fois plus élevée.

seulementEn tant que plante, le taux d'absorption du fer de l'hémérocalle n'est pas aussi bon que celui des aliments d'origine animale, alors ne vous attendez pas à en manger pour compléter le fer.

L'hémérocalle est riche en polyphénols, tels que les catéchines, l'acide chlorogénique, la rutine, la quercétine, etc. ; elle est également riche en flavonoïdes, principalement des flavonols et des glycosides flavonoïdes, et comprend également quelques isoflavones et dihydroflavones. Ils ont tous des effets antioxydants et anti-inflammatoires, peuvent réduire la réponse inflammatoire du corps et sont également favorables à la santé cardiovasculaire.

Sur la base de ce qui précède, bien que l’hémérocalle ait une valeur nutritionnelle élevée, il convient de noter que :L'hémérocalle n'est pas faible en calories Oh! Les calories de l’hémérocalle fraîche atteignent 214 kcal/100 g, soit près de 10 fois celle des légumes à feuilles que nous mangeons souvent.

Actuellement, la plupart de celles disponibles sur le marché sont des hémérocalles séchées.Si elle est consommée par une seule personne, cuisiner avec environ 25 grammes d’hémérocalle séchée suffit pour un repas., environ 1 poignée dans une main, c'est très délicieux de faire des œufs brouillés à l'hémérocalle.

Source des images :Photographié par l'auteur

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Mais ce qu'il faut noter c'est :Plus l'hémérocalle est fraîche, plus elle est dangereuse à manger. Soyez prudent et vous pourriez être empoisonné.

De 1978 à 2020, au cours des 40 dernières années, plus de 30 cas d'intoxication causés par la consommation d'hémérocalles fraîches ont été signalés en Chine, provoquant l'empoisonnement de plus de 900 personnes.

Ceci est dû au fait,Certains ingrédients contenus dans les hémérocalles fraîches peuvent provoquer des nausées, des vomissements, une bouche sèche et de la diarrhée lorsqu'ils sont consommés.

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Quant à savoir quel est cet ingrédient ? Dans des études antérieures, on pensait que cet ingrédient était la colchicine. La colchicine est partiellement oxydée en colchicine après avoir été absorbée par le tractus gastro-intestinal, ce qui peut irriter le tractus gastro-intestinal et provoquer des symptômes d'inconfort gastro-intestinal tels que des douleurs abdominales, des vomissements et de la diarrhée. Après cuisson à la vapeur et blanchiment, la colchicine sera décomposée et pourra être consommée sans danger.

Cependant, ces dernières années, certains chercheurs ont avancé des points de vue différents sur les « composants toxiques » de l'hémérocalle. Cette étude estime que l'hémérocalle ne contient pas de colchicine, mais contient des composants co-élués de plusieurs composés facilement solubles dans l'eau et pouvant être décomposés. par la vapeur et le blanchiment, et il peut être consommé sans danger après la cuisson.

Quel que soit cet « ingrédient toxique », il est un fait qu’il peut provoquer un inconfort physique et des symptômes d’intoxication chez les consommateurs.

Puisque les hémérocalles fraîches sont toxiques, cela signifie-t-il qu’elles ne peuvent pas être consommées ? Pas vraiment.

Tant que les hémérocalles fraîches sont manipulées correctement, vous pouvez toujours les essayer . Si vous souhaitez profiter du délicieux goût des hémérocalles fraîches tout en évitant les intoxications, vous devez d'abord comprendre la bonne méthode de manipulation.

Les étamines des hémérocalles fraîches contiennent des niveaux élevés de substances toxiques.Vous devez d'abord retirer les étamines, puis les nettoyer et les blanchir, puis les tremper dans de l'eau froide pendant une heure ou deux et les cuire soigneusement pour éliminer les substances toxiques et éviter les intoxications alimentaires.

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Bien que vous puissiez en manger après de telles opérations, c'est vraiment gênant. Si une étape n'est pas effectuée correctement, il peut y avoir un risque d'intoxication alimentaire.La chose la plus recommandée est d'acheter directement l'hémérocalle séchée, le processus de séchage de l'hémérocalle peut détruire les toxines qu'elle contient, elle est donc plus sûre à manger.

Les hémérocalles séchées doivent être trempées au préalable avant consommation, trempées dans de l'eau tiède pendant 1 à 2 heures, puis lavées. L'eau dans laquelle sont trempées les hémérocalles séchées peut jaunir. Ce n'est pas parce que les hémérocalles ont été teintes, si vous regardez attentivement, c'est parce que leur pollen s'est dissous dans l'eau, ce qui donne à l'eau un aspect jaunâtre.

En mai de cette année, un couple à Hangzhou, dans la province du Zhejiang, a cueilli des « hémérocalles » dans le parc et les a fait cuire pour en faire de la poudre et les sécher. De façon inattendue, ils ont tous deux été empoisonnés, ont vomi et ont été admis à l'hôpital. . Le médecin pensait que le couple avait peut-être mangé de l'Hemerocallis grandiflorum, mais après le sauvetage, la situation était terminée.

Hemerocallis grandiflora et Hemerocallis fulva sont toutes deux des plantes ornementales et peuvent souvent être vues dans les parterres de fleurs des parcs. Elles ressemblent beaucoup aux hémérocalles et appartiennent toutes deux au genre Hemerocallis de la famille des Liliacées, mais elles ne sont pas toutes comestibles.

La teneur en substances toxiques des boutons floraux de l'Hemerocallis grandiflora et de la verge d'or est respectivement 12,21 fois et 11,83 fois supérieure à celle de l'hémérocalle. S'ils ne sont pas manipulés correctement, le risque d'empoisonnement est plus élevé.

En particulier, même après cuisson à la vapeur et blanchiment, la teneur en substances toxiques de la poupée dorée est toujours supérieure à celle de l'hémérocalle, ce qui montre que bien que le traitement réduise le risque de poupée dorée, il ne peut toujours pas garantir la sécurité alimentaire.

Par conséquent, ne cueillez pas de fleurs sauvages au bord de la route et ne mangez pas de fleurs dans les parterres de fleurs !

Résumer:

Bien que les hémérocalles soient aux couleurs vives et délicieuses, vous devez connaître la bonne façon de les manger ! Si vous êtes inquiet, achetez simplement de l’hémérocalle séchée, sans souci et sans danger. En même temps, je voudrais rappeler à tout le monde : ne mangez pas « l’hémérocalle » dans le parterre de fleurs !