Los empleados de las tiendas de bebidas recién hechas se encuentran en una situación desesperada
2024-07-18
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Reporteros ｜ Shi Ge, He Xinye
Reportero en prácticas ｜Han Zhexi
Editor｜Xu Shiyu
El 20 de junio, tres videos de conflictos entre baristas y clientes en diferentes tiendas de la marca de café Manner fueron expuestos y rápidamente fermentaron. Aunque las causas de los conflictos varían, todos surgen como recordatorios fuera de orden, y pronto la voz de la opinión pública comienza a extenderse a un tema más profundo: los empleados de Manner trabajan demasiado duro. En varios informes de los medios, esto se describió específicamente como “sólo se envía una persona a cada tienda con una facturación diaria de menos de 5.000 yuanes”. Un empleado de Manner en Jiangsu, Zhejiang y Shanghai se negó a ser entrevistado, pero nos dijo que "informes como este son todos ciertos".Mapa de datos de una tienda Manner en el Bund Norte de Shanghai. La fotografía fue tomada en enero de 2023.
El 21 de junio, Manner emitió un anuncio en el que afirmaba que fortalecería la capacitación de los empleados, optimizaría los arreglos operativos de la tienda y desbloquearía los canales de atención de los socios baristas. Ahora ha pasado medio mes desde que estalló el incidente. ¿Ha comenzado Manner a cumplir sus compromisos y hacer ajustes? A principios de julio, algunos internautas de Beijing, Guangzhou y otros lugares publicaron en plataformas sociales que habían notado que las tiendas Manner cercanas a la compañía habían aumentado recientemente su mano de obra durante las horas pico. Algunas tiendas habían acortado sus horarios comerciales y retrasado su horario matutino. Los horarios de apertura y cierre también se habían adelantado de 22:00 a 22:00 horas o incluso antes. Un empleado a tiempo parcial de Shenzhen Manner confirmó la afirmación de que "algunas tiendas han ajustado sus horarios comerciales", pero no conocía los detalles específicos del ajuste. Otro internauta publicó una imagen que decía: "Manner ha lanzado un 'expreso de comentarios de socios'; para recopilar opiniones de socios y capturas de pantalla del historial de chat de WeChat para ayudar a optimizar las operaciones. Al cierre de esta edición, Manner no ha respondido oficialmente.¿La presión sobre los empleados de primera línea se limita únicamente a los modales? Si se acerca y observa la industria de bebidas preparadas en la que trabaja Manner (nuevas bebidas de té y cadenas de café), se puede ver que hay muchas quejas de los empleados de primera línea de las tiendas en las redes sociales: frutas infinitas, infusiones interminables, recargas interminables. Hielo, un sinfín de nuevos productos que aprender, un sinfín de perlas que cocinar, un sinfín de pedidos y clientes poco razonables... Publicaciones como esta siempre obtienen muchos me gusta y comentarios de empleados de la tienda que tienen la misma experiencia. Al hacer clic en las páginas de inicio de algunos de ellos, no es difícil ver que la característica más importante de los empleados de las tiendas de bebidas es su juventud. En 2021, "barman" se incluyó en la lista de "nuevas ocupaciones" publicada conjuntamente por el Ministerio de Recursos Humanos y Seguridad Social y otros departamentos. En comparación con "trabajar en una fábrica de productos electrónicos" o ser camarero en un restaurante, los sumilleres de té y los baristas son profesiones "obreras" que parecen más respetables. No faltan usuarios en Xiaohongshu que dicen que "se graduaron de una licenciatura, cambiaron de trabajo en empresas estatales y se unieron a Milk Tea". La profesión de barista es más madura y sistemática.Starbucks Marcas como baristas han dado forma a la imagen profesional de los baristas en la percepción pública, y los concursos y calificaciones de baristas le han dado cierto aura a la profesión. Con el tiempo, ser dueño de su propia cafetería también es el objetivo de muchos baristas jóvenes para avanzar. El "Libro blanco de la cadena de suministro de nuevas bebidas de té de China 2022" publicado por la consultora Sullivan muestra que, como representante típico de la industria de servicios moderna y la economía digital, las nuevas bebidas de té brindan a un gran número de profesionales de la industria terciaria, como bartenders y Los repartidores de comida para llevar tienen oportunidades laborales y el mercado tiene características obvias de hundimiento, lo que puede generar oportunidades de empleo en ciudades de nivel más bajo. Según las estadísticas del documento técnico, la parte intermedia de la cadena industrial puede proporcionar más de 1,3 millones de oportunidades de empleo para el personal de las oficinas centrales y regionales de las nuevas marcas de té, así como para los empleados de las tiendas. Si se incluye el café, esta cifra será aún mayor. Pero el verdadero dilema de esta industria es obvio. Por un lado, la conocida marca ha atraído a muchos jóvenes y, por otro, el personal de primera línea está ocupado e incluso sobrecargado en las tiendas. Detrás de esto está la industria de las bebidas preparadas, que se ha desarrollado rápidamente en los últimos 10 años y que hoy sigue abriendo y ampliando tiendas. La competencia entre marcas es feroz e incluso tiende a "implicarse". Esta "involución" acaba ejerciendo presión. Tiendas sobre empleados de primera línea. Según las estadísticas de CIC Consulting, entre el primer y el tercer trimestre de 2023 se vendieron un total de 10.500 millones de tazas de bebidas en las tiendas de té nacionales. Una simple conversión muestra que se venden 4,5 bebidas por segundo. Se trata únicamente de bebidas de té nuevas, sin incluir el café. Para aumentar la competitividad en términos de calidad y estabilidad del producto, las marcas a menudo formulan procedimientos operativos estándar (SOP) detallados; al mismo tiempo, para reducir costos y aumentar la eficiencia, una tienda a menudo comprime la mano de obra tanto como sea posible; Esta situación actual es la solución óptima calculada después de que cada marca se embarca en su comercialización y capitalización. Hoy en día, las bebidas preparadas se han convertido en una de las categorías de consumo más comunes en todas las calles y callejones. Cuando una industria o empresa comienza a pasar de emergente a madura, el límite superior de su desarrollo no solo se limita a si puede producir productos explosivos y optimizar la experiencia del consumidor, sino, más importante aún, a cómo establecer una gestión de empleados sólida y razonable. sistema, y por supuesto Hay un sistema de salario, beneficios y desarrollo profesional. Es decir, debe asumir al mismo tiempo sus debidas responsabilidades ante clientes y empleados.Después del incidente de Manner, entrevistamos a un total de 10 empleados de primera línea de tiendas de múltiples marcas de bebidas como Manner, Luckin, Heytea, Bawang Tea Ji, Mixue Bingcheng, Chayan Yuese, etc., y también entrevistamos a abogados de derecho laboral, industria de servicios. expertos en recursos humanos, etc., para comprender las condiciones de vida de los empleados de primera línea de bebidas recién hechas y el meollo del problema.Tienda: Depender de una o dos personas para soportar una "línea de montaje" Después de la revolución industrial, surgió un método de producción en el que cada unidad de producción solo se centraba en procesar un determinado segmento para mejorar la eficiencia del trabajo y el rendimiento, lo que también se conoce como línea de montaje. Las bebidas recién hechas también adoptan la idea de producción en línea de ensamblaje, pero el número de "unidades de producción" que respaldan cada eslabón de producción de toda la línea de ensamblaje se ha comprimido y simplificado extremadamente.
Una persona, un puesto y un puesto equivalen a un taller; todos los dependientes de las tiendas de diferentes marcas que entrevistamos reconocieron esta afirmación. Tomando a Heytea como ejemplo, los puestos en una tienda se dividen en "puesto de cajero", "puesto de dispensación de té", "puesto de fruta", "puesto de preparación de té", etc. Al mismo tiempo, el número de empleados en la tienda se determina en función de los cálculos del sistema y el horario de turnos del gerente de la tienda. En todas las tiendas de bebidas recién hechas, existen dos vínculos importantes y engorrosos fuera de los ojos de los consumidores: la "apertura anticipada" y el "cierre". Si una tienda abre a las 10 horas, el empleado responsable de la "apertura anticipada" suele llegar a las 8:30 horas. Durante esta hora y media, los empleados de la tienda de té con leche deben preparar sopa de té, hervir los aderezos y cortar y mezclar varias frutas. Para marcas como Heytea y Nayuki's Tea que tienen muchos productos de té de frutas frescas, solo preparar las frutas incluye pelar uvas, uvas verdes, cortar mangos, melones dulces, piñas encurtidas, etc. Los empleados de la cafetería deben precalentar la máquina de café, hacer hielo, preparar ingredientes como matcha, tapones de leche y reponer materiales comunes como granos de café y vasos de hielo. "Cerrar" es una tarea más problemática, Zhang Yi, empleado de una tienda franquiciada de Heytea en el suroeste de China, dijo que es necesario lavar todos los utensilios y utilizar el "método de desinfección de cinco pasos", lo que significa que todos los utensilios deben lavarse. limpiado cinco veces. Al mismo tiempo, también es necesario limpiar las encimeras, fregar el fregadero, las puertas de los armarios, barrer y fregar el suelo, comprobar los objetos caducados, etc. Si empiezas a ordenar los utensilios a partir de las 21:30 horas, podrás salir oficialmente del trabajo alrededor de las 23:15 horas. Además, en la línea de montaje también continúan la clasificación, el reabastecimiento, el reabastecimiento y la limpieza. Muchas marcas están intentando utilizar más medios digitales para mejorar la eficiencia de las operaciones front-end. Por ejemplo, la "coctelera de té automática": puedes verla en las tiendas Heytea, Nayuki's Tea y Bawang Chaji. Es similar a una cafetera totalmente automática. Simplemente haga clic en el botón en la pantalla y la máquina se configurará y verterá automáticamente la base líquida en unos 10 segundos. Sin embargo, no todo el trabajo humano puede ser sustituido por máquinas. Los empleados aún deben completar la adición de aderezos, la adición de cubitos de hielo, la adición de una capa de papel pergamino a la tapa de la taza para los pedidos de comida para llevar y el tapado y embolsado final. Algunas marcas de té de frutas, batidos y otros productos diferentes también requieren tapas diferentes, que requieren que los empleados las memoricen y completen.La popularidad del té de limón hecho a mano ha añadido un vínculo laboral de "batir limones" para los dependientes de las tiendas de té.
Al mismo tiempo, la maquinización también significa que la voluntad humana no puede acortar la duración de determinados procesos. Durante el incidente de Manner, algunas voces señalaron que por muy ansioso que esté el cliente, no se puede acelerar la velocidad de extracción de la máquina de café. Además, diferentes marcas utilizan diferentes máquinas y tienen diferentes velocidades. Por ejemplo, para enfatizar los atributos de alta calidad, Manner todavía se adhiere al modo semiautomático y conserva algunas operaciones manuales. Sin embargo, para los clientes, los servicios de toda la cadena. las marcas deben ser las mismas. Es posible que las máquinas no mejoren realmente la eficiencia. Además de las cocteleras de té automáticas, Heytea también lanza máquinas automáticas para preparar té, máquinas automáticas para retirar el núcleo y otros productos automatizados. De hecho, la tienda de Zhang Yi está equipada con máquinas relevantes, pero debido a que el volumen de pedidos diarios de la tienda no es grande, limpiar las máquinas es muy engorroso y en realidad no se han puesto en uso. Lo que requiere una inversión adicional en mano de obra son también los "requisitos personalizados" de los invitados en los comentarios. Un empleado de Luckin reveló que había encontrado muchos comentarios "extraños", como "el café con leche de terciopelo solo necesita la mitad de terciopelo" y "latte de meteorito con más meteorito". Para satisfacer la demanda de un usuario de "limón, no pulpa", utilizó Use. una cuchara para retirar poco a poco la pulpa del limón rallada. Si no sigue las instrucciones, recibirá una evaluación negativa, lo que afectará su nivel de desempeño. Algunos eventos de marketing de marca también aumentarán la carga para los empleados de primera línea de las tiendas. Un ex operador de té de Nayuki dijo que cuando se lancen modelos de marca compartida, una gran cantidad de clientes acudirán a la tienda para comprar periféricos. Sin embargo, la cantidad de periféricos asignados a cada tienda es muy limitada en este momento. la tienda enviará a los "más inteligentes emocionalmente". Los empleados de la tienda son responsables de comunicarse con los clientes. Los tipos de vasos opacos utilizados en algunos productos de marca compartida también afectarán la eficiencia del proceso de producción y dispensación de vasos. Anteriormente, los empleados de las tiendas podían juzgar qué tipo de producto tenían con solo mirar la apariencia. Nuevamente la etiqueta en la taza. En una línea de montaje, la adición de cualquier acción provocará una pérdida de eficiencia. El empleado dijo que al diseñar las actividades de marketing, la sede a veces no tiene en cuenta el trabajo de los empleados de primera línea de la tienda y carece de una gestión y control razonables. Sin embargo, las acciones fuera de los POE regulares o un aumento en la carga de trabajo durante los "órdenes grandes" no generarán más salarios para los empleados. El salario de los empleados de primera línea en una tienda de bebidas suele consistir en "salario básico + comisión". La mayoría de los 10 empleados que entrevistamos recibían un salario mensual de 3.500 a 4.500 yuanes. El salario básico varía según la marca, la ciudad, el tipo de tienda (operación directa o franquicia) y el nivel del empleado. La comisión está vinculada al desempeño de la tienda y a los resultados de la evaluación. Es un resultado integral y los resultados de la evaluación representan una mayor. proporción. Se puede decir que la comisión recompensa a los empleados por seguir ciertas reglas, en lugar de más pedidos o carga de trabajo. Mapa de datos. 2023El 4 de septiembre, el día en que Luckin se retiró del café con leche con sabor a salsa, se vio a un empleado preparando café con leche con sabor a salsa en una tienda Luckin en Beijing. Algunos diseños de mecanismos de marketing poco razonables a veces provocan resultados de "pérdidas múltiples". El reciente incidente en Mixue Bingcheng, donde “vasos de hielo de 1 yuan enfurecieron a dos docenas de trabajadores” es un ejemplo. El 3 de julio, Mixue Ice City lanzó un producto de vaso de hielo completo por solo 1 yuan. Debido a la demanda excesiva, algunas tiendas tenían escasez de hielo. A algunos consumidores se les dijo que el producto estaba disponible solo después de realizar un pedido y llegar. En la tienda, algunos consumidores El empleado dijo: "No gano dinero con los vasos de hielo y no los haré". Sin embargo, la actitud del empleado también causó insatisfacción entre los consumidores. Mixue Ice City afirmó que coordinará el transporte de cubitos de hielo a la tienda o región más cercana según la situación real y fortalecerá la capacitación en servicio de los empleados. Si lo piensa detenidamente, en "Ice Cup", un producto que sigue las últimas tendencias pero carece de innovación, las tiendas franquiciadas de Mixue Ice City no pueden ganar dinero, los empleados sienten que la carga de trabajo ha aumentado y los consumidores a los que se les ha "devuelto el cargo" no Después de recibir el producto, parece que solo Mixue Bingcheng ha ganado dinero con el truco de marketing, y también ha hecho que la industria del té preparado que ha entrado en la tendencia de "precios bajos" tenga aún más "volumen". Este problema no se puede solucionar transportando hielo o fortaleciendo el entrenamiento.Empleado de bebidas, viviendo bajo el control del sistema backend. Desde la perspectiva del crecimiento empresarial y el desarrollo de la marca, cada tienda de bebidas preparadas se esfuerza por ofrecer a los consumidores bebidas estandarizadas de alta calidad. En esta cadena, los "empleados" también se han convertido en parte de la cadena que debe ser "estandarizada". anillo. Además de la acción estándar de "sacar una taza", la evaluación incluirá la velocidad de realización de pedidos, la calidad, la higiene y si existen problemas de seguridad alimentaria, convirtiéndose en otra línea de alto voltaje para los de primera línea. empleados. Por ejemplo, Luckin, que es fuerte en operaciones digitales, también muestra una clara orientación digital en la gestión de empleados. Dos empleados de Luckin de diferentes ciudades revelaron que Luckin requiere que el tiempo de preparación de una taza de café sea de entre 30 y 90 segundos, si es más lento que este estándar y la puntualidad no cumple con el estándar, la evaluación de la tienda se verá afectada. y el empleado también deberá escribir un informe de motivo de la situación de "dispensación lenta de vasos". La higiene y la seguridad alimentaria son factores a los que la marca concede gran importancia para este fin, incluso ha establecido estrictas normas de lavado de manos: 20 segundos cada vez y cambio de agua desinfectante y paños de lavado cada media hora. Un empleado de una tienda que renunció a Luckin dijo que lavarse las manos con frecuencia las "manchará" y "perderá las huellas dactilares". Para garantizar la eficacia de las normas y reglamentos, además de la videovigilancia periódica, cada marca también ha establecido su propio sistema de supervisión, enviando personal dedicado a inspeccionar la tienda de vez en cuando cada semana o cada mes. Si algo sale mal, el castigo es severo. El ex personal de operaciones de té de Nayuki reveló que durante su mandato alrededor de 2021, si la tienda tiene tres "alertas rojas" en términos de quejas de los clientes e higiene de los alimentos en un mes, se cancelarán todas las bonificaciones del gerente de operaciones y del gerente general regional.El folleto de Guming muestra que a 30 de septiembre de 2023, Guming cuenta con un equipo de más de 360 empleados, específicamente responsables de supervisar y auditar la operación y gestión de los franquiciados. En todo el sistema operativo de bebidas de té, todavía quedan algunas tareas "invisibles". Por ejemplo, los gerentes de tienda, gerentes regionales y otros roles no solo son responsables de la gestión diaria de la tienda, sino que también participan en una gran cantidad de reuniones, como reuniones de revisión de desempeño, reuniones de crecimiento y reuniones de aprendizaje. Una subgerente de tienda de Heytea dijo que mientras estaba en la tienda, constantemente aparecían mensajes en su DingTalk sobre cambios en las materias primas, nuevos productos y consejos de aprendizaje. El esfuerzo físico de los empleados comunes, además de "batir té con leche", a veces también incluye "gritar consignas". "Mientras preparas té con leche, tienes que gritar consignas en tus labios. Si no gritas, te descontarán puntos. Después de un día de trabajo, no solo tu cuerpo estará cansado, sino que también te dolerá la garganta". El empleado con cara de té dijo que los lemas estandarizados también están escritos en el flujo de trabajo de los empleados en el manual. Mapa de datos. En septiembre de 2022, un empleado gritó consignas mientras preparaba té con leche en una tienda Cha Yan Yuese en Wuhan. El vídeo de Manner expuso conflictos entre el personal de la tienda y los clientes. De hecho, los empleados de primera línea también enfrentan una gran cantidad de conflictos con los pasajeros. Un empleado de una tienda franquiciada de Mixue Bingcheng en Hunan reveló que reciben una gran cantidad de pedidos de comida para llevar en línea después del almuerzo de lunes a viernes. Los pasajeros tienen requisitos de tiempo de entrega, pero solo hay dos o tres personas en la tienda en este momento. No seas rápido”. Cuando el sistema de la tienda entra en conflicto con el sistema de comida para llevar, estallarán conflictos entre el personal de la tienda y los pasajeros. Un conocedor de la plataforma de entrega de alimentos reveló que la marca no ha implementado medidas de control específicas para hacer frente al gran volumen de pedidos de entrega de alimentos durante los períodos pico. Por el contrario, la hora pico de la mañana y la hora del té de la tarde son los mejores momentos para las plataformas de entrega de alimentos. Promocionar categorías de bebidas. La plataforma de comida a domicilio no quiere perder la oportunidad de mejorar su GMV, por lo que la presión sólo la podrá soportar el personal de la tienda. ¿Sabe la marca o empresa qué hacen los empleados de primera línea a diario? Se trata de un tema "algo delicado" y algunas marcas rechazaron nuestras entrevistas. En los folletos de Mixue Bingcheng, Shanghai Aunty, Gu Ming, etc., encontramos descripciones de los beneficios para los empleados: se anima a los empleados a explorar sus pasatiempos, organizar actividades relacionadas, defender la igualdad de género y brindar capacitación relacionada con el desarrollo profesional. Sin embargo, no está claro si se ha implementado efectivamente y si puede cubrir a todos los empleados de primera línea de las tiendas operadas directamente y de las franquicias. Bawang Cha Ji y Cha Yan Yuese dijeron que la compañía ha establecido canales de retroalimentación correspondientes para los socios de la tienda y cuenta con un equipo dedicado responsable de recopilar las opiniones de los socios de primera línea, escuchar las opiniones de los empleados de la tienda y responder a problemas relacionados. . Bawangchaji también ha lanzado internamente un mecanismo de "tarjeta de reconocimiento y estímulo" para aprovechar los puntos brillantes de los empleados de las tiendas. Los socios que obtengan la tarjeta pueden obtener las correspondientes insignias honoríficas e intercambiarlas por regalos. Sin embargo, en las entrevistas con los empleados, son más conscientes de cuestiones prácticas como "si pueden ser ascendidos", "si pueden obtener un aumento salarial" y "si hay un paquete de bienestar para los empleados durante las vacaciones". En realidad, esta es una división que existe en todos los entornos laborales. La empresa ha establecido un sistema de atención a los empleados correspondiente, pero lo que los empleados valoran más son los beneficios tangibles que se pueden obtener. Para los empleados de base, trabajar en un sistema estandarizado y "que produce resultados", esperar que la empresa mejore integralmente los procesos de trabajo de arriba a abajo y aumente la "felicidad en la tienda" es en realidad una propuesta más lujosa.Durante la guerra de los "9,9 yuanes", los costes laborales se han comprimido demasiado Los "turnos de mañana, mediodía y noche" son los turnos más habituales en las tiendas de bebidas. Según las entrevistas, un dependiente trabaja en la tienda de 9 a 10 horas al día. Los folletos y los resultados de las entrevistas de varias marcas muestran que el sistema calcula principalmente el número de personas necesarias para cada turno en una tienda en función de factores como el tráfico de la tienda y la facturación estimada. Sin embargo, es posible que la programación del sistema no tenga en cuenta todas las situaciones realistas. Un empleado de una tienda franquiciada de Heytea reveló que la facturación mensual de su tienda es inferior a 200.000 yuanes y la facturación diaria es de unos 4.000 yuanes. Según el cálculo del sistema, se necesitan cuatro empleados al día. "Pero es difícil que cuatro personas se ocupen de ello en un día. No todo el mundo es tan hábil, sobre todo cuando hay nuevos productos y 'grandes pedidos'." Por eso, el director de la tienda "interviene" en los resultados calculados por el sistema Tres Después de que se rotan los turnos, habrá un total de 7 a 8 empleados en la tienda por día. El empleado afirmó que el plan de aumento de mano de obra daría como resultado un salario correspondientemente más bajo para cada persona, pero no quería aceptar métodos de gestión de personal demasiado duros. Durante el período de "explosión", el volumen de pedidos es el doble de lo habitual. Si no asignamos más mano de obra en este momento, "no podremos hacerlo en absoluto". En respuesta a la demanda de empleo durante los períodos pico, algunas marcas también resolverán el problema de la falta de mano de obra pidiendo a los empleados que lleguen temprano al próximo turno, contratando trabajadores a tiempo parcial, etc., mientras controlan los costos laborales. Las tiendas de Manner liberarán los espacios de tiempo parcial requeridos según la demanda. Los empleados a tiempo parcial pueden elegir la tienda y el tiempo para trabajar según sus propias circunstancias en el mini programa interno. Sin embargo, los trabajadores a tiempo parcial no pueden preparar bebidas. Sólo pueden ayudar con la limpieza, el embalaje, el reabastecimiento de suministros y, como máximo, añadiendo hielo y azúcar. “Preparar bebidas está fuera de discusión”, dijo un empleado a tiempo parcial en Manner en Shenzhen. . Sin embargo, las marcas tienen diferentes definiciones del alcance del trabajo “a tiempo parcial”. El ex gerente de una tienda operada directamente en Luckin Anhui dijo que en esta tienda con un volumen diario de aproximadamente 400 tazas y un "buen negocio", él era el único empleado a tiempo completo y los demás eran empleados a tiempo parcial. , los empleados a tiempo parcial eran responsables de las mismas responsabilidades laborales que el trabajo regular. Esto significa que las marcas pueden lograr el mismo efecto humano contratando trabajadores a tiempo parcial que no necesitan pagar cinco seguros sociales y un fondo de vivienda. Hemos revisado los prospectos de múltiples marcas y Mixue Bingcheng afirmó que los principales costos de las empresas de bebidas preparadas incluyen el costo de las materias primas como el té, los productos lácteos, las frutas y el café, así como los costos laborales. Entre ellos, los costes laborales muestran una tendencia constante al alza. Guming y Hushang Auntie también mencionaron en sus prospectos el aumento de los costos laborales como un punto de riesgo para las operaciones comerciales. Por un lado, el aumento de los costes laborales y, por otro, la tendencia general de "reducción de precios" y "marketing de 9 yuanes", que ha impulsado aún más a las marcas a encontrar formas de reducir la mano de obra y el control. costos. Las medidas de Nayuki's Tea para reducir la mano de obra durante el cierre de tiendas durante la epidemia han continuado. Si la tienda tiene una "escasez de mano de obra" durante el período pico, enviará personal de otras tiendas para brindar apoyo. Según el informe financiero de 2023 de Nayuki's Tea, la proporción de los costos laborales en las tiendas operadas directamente cayó del 23,5% en 2022 al 20,3% en 2023.Luckin también ha ajustado el sistema de programación de sus tiendas operadas directamente desde marzo de este año. Si bien el volumen de pedidos sigue siendo el mismo, se reduce el número de empleados en la tienda al mismo tiempo. El proceso de "apertura anticipada" antes de abrir la tienda. lo completa una sola persona. En medio de todos los recortes de precios y promociones, los costos no desaparecen, simplemente se transfieren de otras formas. La cadena de suministro se ve obligada a reducir precios y buscar proveedores más rentables. En términos de eficiencia humana, esto se reflejará en la reducción del número de empleados en una misma tienda, permitiendo que el mismo empleado asuma más trabajo y utilizando un mayor número de empleados. gran número de trabajadores a tiempo parcial. Además de las bebidas de té recién hechas, marcas de catering como KFC están adoptando el mismo enfoque. Por ejemplo, KFC ha implementado un proyecto llamado "Mega" internamente, que requiere que un gerente de tienda administre de 3 a 5 tiendas en todas las tiendas. Está utilizando cada vez más empleos a tiempo parcial y de verano para reducir los costos laborales de una sola tienda; Sin embargo, algunos empleados de la industria de la cadena de catering dijeron que las marcas de cadenas internacionales como KFC y McDonald's son relativamente maduras en términos de construcción de cultura corporativa y gestión de recursos humanos, y que la sede pondrá gran énfasis en la importancia de los empleados de primera línea. Por ejemplo, Yum China, la empresa matriz de KFC, nombró internamente a su sede “Centro de soporte al restaurante”. Un informe de "China Europe Business Review" de 2022 señaló que cada actividad diseñada por la sede de KFC considerará la dificultad de implementación por parte de los socios de primera línea, "porque cada instrucción se copiará más de 400.000 veces".Tiendas franquiciadas y tiendas de explotación directa: diferentes protecciones En lo que respecta al desarrollo de los empleados en las tiendas de bebidas, las marcas han proporcionado un camino para la promoción desde sommeliers de té o baristas junior hasta gerentes de tienda y gerentes regionales. Pero que esto se pueda lograr depende no sólo de si los empleados individuales tienen la voluntad de trabajar y desarrollarse en la tienda durante mucho tiempo, sino también de la implementación de promociones por parte de la empresa. Lo que preocupa a Li Wei, empleado de una tienda franquiciada de Heytea en una ciudad del sur, es que el ascenso prometido por su jefe no se ha realizado. Le tomó tres meses ser ascendido de licuadora de té junior a licuadora de té senior. Esperó más de un año para pasar al siguiente nivel, pero todavía no había esperado. Li Wei enfatizó particularmente su condición de "empleado de tienda de franquicia" y dijo que "las tiendas operadas directamente tienen mejores salarios y beneficios". Según las entrevistas, el salario, la promoción y el pago de la seguridad social no se pueden generalizar para las tiendas franquiciadas y las tiendas operadas directamente. Por ejemplo, los empleados de las tiendas operadas directamente por Heytea contactados durante la entrevista dijeron que, según las regulaciones, pueden descansar 6 días al mes, pero algunos empleados de tiendas franquiciadas solo tienen 4 días de descanso al mes y todas las tiendas operadas directamente pagarán cinco; seguros y un fondo de vivienda para sus empleados, pero las tiendas franquiciadas "varían según el jefe". Como empleado de una tienda franquiciada, la empresa de Li Wei deduce 300 yuanes de su salario cada mes para pagar la seguridad social, mientras que Zhang Yi, que trabaja en una tienda franquiciada en un condado del suroeste, no tiene seguridad social. Zhang Yi también dijo que, hasta donde ella sabe, las tiendas operadas directamente tienen subsidios para el turno de noche, regalos navideños y otros beneficios, pero ninguna de sus tiendas franquiciadas los tiene.Un empleado de una tienda franquiciada de Mixue Bingcheng nos dijo que ocasionalmente los empleados necesitan disfrazarse del muñeco "Rey de las Nieves" para atraer clientes a petición del jefe.Bi Guopei, director del centro de negocios de Xinhua Talent Service Group, que ha brindado servicios de recursos humanos de terceros para el té Lishi y otras marcas similares, dijo que el modelo de negocios de la industria de bebidas preparadas se divide en la autooperación de la marca. y franquicias, y algunos operadores de algunas marcas conocidas. Debido a que nunca había estado involucrado en este campo antes de unirme, la tienda de franquicia se desvinculó del concepto de servicio, la cultura corporativa y la marca del empleador de la marca.
Con respecto a la cuestión de las tiendas franquiciadas que no pagan seguridad social a sus empleados, Huang Xin, abogado en ejercicio de Hunan Hongyi Law Firm, dijo que la tienda franquiciada y la marca han formado dos relaciones de personas jurídicas independientes, y los empleados de la bebida recién hecha La tienda no tiene relación laboral legal con la marca. En la situación económica actual, para ahorrar costos, muchos propietarios de tiendas franquiciadas no pagarán la seguridad social a los empleados, o solo pagarán la seguridad social a los empleados después de un cierto período de tiempo después de unirse a la empresa. Sin embargo, esto traerá riesgos legales. sus propias operaciones. Si los empleados utilizan medios legales para proteger sus derechos, las tiendas franquiciadas pueden correr el riesgo de cerrar. Pero en las entrevistas, muchos empleados expresaron una actitud indiferente ante el "no pago de la seguridad social". Zhang Yi dijo: "Es raro escuchar que otras empresas del condado paguen seguro social". Zhang Yi tiene 27 años este año. El salario de 4.000 yuanes por trabajar en una tienda de té con leche no es muy diferente de su último trabajo administrativo y está más cerca de casa. Aunque existen muchas reglas y regulaciones, "no es necesario pensar mucho" y "sólo hay que ser lento y cuidadoso". Ocasionalmente, Zhang Yi también puede obtener algo de felicidad con el trabajo físico que le brinda resultados intuitivos, como recibir buenos comentarios de los clientes o ver palabras conmovedoras escritas por los clientes en sus notas. Sin embargo, el alto grado de repetibilidad le hizo sentir que el techo de la industria era muy bajo. Zhang Yi no tenía la intención de considerar el "té con leche batido" como una opción a largo plazo, sino simplemente como una transición.A la pregunta "¿Por qué elegir una tienda de bebidas recién hechas?", escuchamos las siguientes respuestas: "En comparación con otras industrias de servicios, es más fácil y el manejo del botón no requiere moler café líquido. "El salario es un poco más alto". que otros trabajos a tiempo parcial". Como me gusta beber té con leche, creo que preparar té con leche es muy interesante". "Nadie va a los restaurantes, pero el negocio de las tiendas de té sigue siendo muy bueno y siento que el las perspectivas del sector son relativamente buenas", etc. Sin embargo, muchos empleados dijeron que después de la experiencia, no tenían planes de desarrollarse aquí por mucho tiempo. El trabajo repetitivo, el esfuerzo físico y mental les hacen creer que el té recién hecho no puede ser una elección profesional a largo plazo. En opinión de Bi Guopei, en el sector de servicios, con una movilidad generalmente elevada, la contratación para las tiendas de bebidas recién hechas es relativamente fácil: el entorno de trabajo es "más limpio" que el de los restaurantes y la base de clientes es más joven.Sin embargo, en la etapa dorada del rápido desarrollo de las cadenas de bebidas en los últimos 10 años, la mayoría de las empresas de marcas han tenido problemas en términos de recursos humanos.Todavía queda mucho margen de mejora en la construcción del sistema fuente, especialmente en la gestión y control de los franquiciados.
"Reclutar personas es sólo el primer paso. Si podemos retener a las personas y darles a los empleados espacio para la promoción depende de la gestión interna y la construcción de la cultura organizacional". Bi Guopei también señaló que la característica especial de la tienda de té actual es que la tienda de franquicia es. En muchos casos, cada franquiciado y cada tienda tienen incluso su propia "cultura", lo que lleva a que los empleados de diferentes tiendas de la misma marca puedan tener experiencias laborales completamente diferentes.
La implementación de la cultura corporativa seguramente será un proceso a largo plazo. Hasta el día de hoy se sigue discutiendo en el extranjero sobre el clima laboral y la remuneración de los empleados de KFC y McDonald's. Han sido necesarios 10 años para que el consumo de té fresco alcance rápidamente una escala enorme. El desarrollo a largo plazo aún necesita superar la "involución" en los productos y el marketing. La peculiaridad de esta industria es que cada centavo que gana lo elaboran taza a taza los empleados de primera línea.
(A petición de los entrevistados, Zhang Yi y Li Wei son seudónimos en el artículo)
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