Karyawan toko minuman segar berada dalam kesulitan

Karyawan toko minuman yang baru diseduh berada dalam kesulitan

2024-07-18

Reporter｜Shi Ge, He Xinye

Reporter magang｜Han Zhexi

Editor｜Xu Shiyu

Pada tanggal 20 Juni, tiga video konflik antara barista dan pelanggan di berbagai toko merek kopi Manner terungkap dan dengan cepat berkembang.

Meskipun penyebab konflik berbeda-beda, semuanya muncul sebagai pengingat, dan tak lama kemudian suara opini publik mulai meluas ke masalah yang lebih dalam: karyawan Manner bekerja terlalu keras. Dalam beberapa laporan media, hal ini secara khusus digambarkan sebagai “hanya satu orang yang dikirim ke setiap toko dengan omset harian kurang dari 5.000 yuan”. Seorang karyawan Manner di Jiangsu, Zhejiang dan Shanghai menolak untuk diwawancarai, namun mengatakan kepada kami bahwa "laporan seperti ini semuanya benar."

Peta data toko Manner di Bund Utara Shanghai. Gambar diambil pada Januari 2023.

Pada tanggal 21 Juni, Manner mengeluarkan pengumuman yang menyatakan bahwa mereka akan memperkuat pelatihan karyawan, mengoptimalkan pengaturan operasional toko, dan membuka blokir saluran layanan mitra barista. Kini setengah bulan telah berlalu sejak insiden itu terjadi. Apakah Manner sudah mulai memenuhi komitmennya dan melakukan penyesuaian?

Pada awal Juli, beberapa netizen dari Beijing, Guangzhou, dan tempat lain memposting di platform sosial, mengatakan bahwa mereka memperhatikan bahwa toko Manner di dekat perusahaan baru-baru ini menambah tenaga kerja selama jam sibuk jam buka, dan waktu tutup juga telah dimajukan dari pukul 22:00 menjadi pukul 22:00 atau bahkan lebih awal. Seorang karyawan paruh waktu di Shenzhen Manner membenarkan pernyataan bahwa "beberapa toko telah menyesuaikan jam kerja mereka", tetapi tidak mengetahui detail spesifik dari penyesuaian tersebut, netizen lain memposting gambar yang mengatakan "Manner telah meluncurkan 'umpan balik mitra'; untuk mengumpulkan opini mitra dan Tangkapan layar riwayat obrolan WeChat untuk membantu mengoptimalkan pengoperasian. Hingga berita ini diturunkan, Manner belum memberikan tanggapan resmi.

Apakah tekanan terhadap karyawan garda depan hanya sebatas pada Manner?

Jika Anda memperbesar dan melihat industri minuman siap pakai tempat Manner bekerja - minuman teh baru dan kopi berantai, Anda dapat melihat bahwa ada banyak keluhan dari karyawan toko garis depan di media sosial: buah-buahan yang tidak ada habisnya, minuman yang tidak ada habisnya, isi ulang yang tidak ada habisnya. Es, produk baru yang tiada habisnya untuk dipelajari, mutiara yang tak ada habisnya untuk dimasak, pesanan yang tak ada habisnya, dan pelanggan yang tidak masuk akal... Postingan seperti ini selalu mendapat banyak like dan komentar dari pegawai toko yang memiliki pengalaman serupa. Mengklik homepage beberapa dari mereka, tidak sulit untuk melihat bahwa ciri terpenting dari karyawan toko minuman adalah masa mudanya.

Pada tahun 2021, "bartender" dimasukkan dalam daftar "pekerjaan baru" yang dirilis bersama oleh Kementerian Sumber Daya Manusia dan Jaminan Sosial serta departemen lainnya. Dibandingkan dengan "bekerja di pabrik elektronik" atau menjadi pelayan di restoran, pembuat teh dan barista adalah profesi "kerah biru" baru yang terlihat lebih terhormat. Tidak ada kekurangan pengguna di Xiaohongshu yang mengatakan bahwa mereka "lulus dari gelar sarjana, beralih pekerjaan di perusahaan milik negara, dan bergabung dengan Milk Tea". Profesi barista lebih matang dan sistematis.Starbucks Merek seperti barista telah membentuk citra profesional barista di persepsi publik, dan kompetisi serta pemeringkatan barista telah memberikan aura pada profesi ini. Belakangan, memiliki kedai kopi sendiri juga menjadi tujuan banyak barista junior untuk maju.

"Buku Putih Rantai Pasokan Minuman Teh Baru China 2022" yang dirilis oleh perusahaan konsultan Sullivan menunjukkan bahwa sebagai perwakilan khas industri jasa modern dan ekonomi digital, minuman teh baru menyediakan banyak praktisi di industri tersier seperti bartender dan tenaga pengantar barang yang bisa dibawa pulang. Peluang kerja, dan pasarnya memiliki karakteristik yang sedang menurun, dapat membawa peluang kerja ke lebih banyak kota-kota tingkat rendah. Menurut statistik dari buku putih, rantai tengah industri ini dapat menyediakan lebih dari 1,3 juta peluang kerja bagi staf kantor pusat merek teh baru dan kantor regional, serta karyawan toko. Jika memasukkan kopi, angkanya akan lebih besar lagi.

Namun dilema sebenarnya dari industri ini sudah jelas. Di satu sisi, brand ternama telah menarik banyak anak muda untuk bergabung, dan di sisi lain, para staf garda depan sibuk bahkan kewalahan di toko. Di balik hal tersebut adalah industri minuman jadi yang berkembang pesat dalam 10 tahun terakhir dan masih membuka dan memperluas toko hingga saat ini. Persaingan antar merek sangat ketat bahkan cenderung “terlibat”. toko. Pada karyawan garis depan. Menurut statistik dari CIC Consulting, total 10,5 miliar cangkir minuman terjual di kedai teh dalam negeri pada Q1-3 tahun 2023. Konversi sederhana menunjukkan 4,5 minuman terjual setiap detik. Ini hanya minuman teh baru, belum termasuk kopi.

Untuk meningkatkan daya saing dalam hal kualitas dan stabilitas produk, merek sering kali merumuskan prosedur operasi standar (SOP) yang rinci; pada saat yang sama, untuk mengurangi biaya dan meningkatkan efisiensi, sebuah toko sering kali memampatkan tenaga kerja sebanyak mungkin. Situasi saat ini merupakan solusi optimal yang dihitung setelah setiap merek memulai komersialisasi dan kapitalisasi.

Saat ini, minuman siap pakai telah menjadi salah satu kategori konsumen paling umum yang tersebar di setiap jalan dan gang. Ketika suatu industri atau perusahaan mulai beralih dari tahap emerging menjadi matang, batas atas perkembangannya tidak hanya terbatas pada apakah dapat menghasilkan produk yang eksplosif dan mengoptimalkan pengalaman konsumen, namun yang lebih penting, bagaimana membangun manajemen karyawan yang sehat dan masuk akal. sistem, dan tentunya ada sistem gaji, tunjangan dan pengembangan karir. Artinya, perusahaan harus memikul tanggung jawabnya terhadap pelanggan dan karyawan pada saat yang bersamaan.

Setelah insiden Manner, kami mewawancarai total 10 karyawan toko garis depan dari berbagai merek minuman seperti Manner, Luckin, Heytea, Bawang Tea Ji, Mixue Bingcheng, Chayan Yuese, dll., dan juga mewawancarai pengacara hukum perburuhan, industri jasa pakar sumber daya manusia, dll., untuk memahami kondisi kehidupan karyawan garis depan minuman segar dan inti masalahnya.

Toko: Mengandalkan satu atau dua orang untuk mendukung "jalur perakitan"

Pasca revolusi industri, muncullah metode produksi dimana setiap unit produksi hanya fokus pada pengolahan segmen tertentu untuk meningkatkan efisiensi kerja dan output, yang disebut juga dengan jalur perakitan. Minuman yang baru dibuat juga mengadopsi gagasan produksi jalur perakitan, tetapi jumlah "unit produksi" yang mendukung setiap jalur produksi di seluruh jalur perakitan telah sangat padat dan efisien.

Satu orang, satu posisi, dan satu posisi setara dengan bengkel—pegawai toko dari berbagai merek yang kami wawancarai semuanya memahami pernyataan ini. Mengambil contoh Heytea, posisi di sebuah toko dibagi menjadi "posisi kasir", "posisi penyalur teh", "posisi buah", "posisi membuat teh", dll. Pada saat yang sama, jumlah pegawai di toko ditentukan berdasarkan perhitungan sistem dan jadwal shift manajer toko.

Di semua toko minuman segar, terdapat dua kaitan penting dan rumit di luar mata konsumen, yaitu "buka awal" dan "tutup". Jika sebuah toko buka pada jam 10 pagi, karyawan yang bertanggung jawab untuk "pembukaan awal" biasanya tiba pada jam 8:30 pagi. Selama satu setengah jam ini, para karyawan kedai teh susu perlu membuat sup teh, merebus topping, serta memotong dan mencampur berbagai buah. Untuk brand seperti Heytea dan Nayuki's Tea yang banyak produk teh buah segarnya, persiapan buahnya saja antara lain mengupas buah anggur, anggur hijau, memotong mangga, melon, acar nanas, dll. Karyawan kedai kopi perlu memanaskan mesin kopi terlebih dahulu, membuat es, menyiapkan bahan-bahan seperti matcha, tutup susu, dan mengisi bahan-bahan umum seperti biji kopi dan cangkir es.

"Menutup" adalah tugas yang lebih merepotkan. Zhang Yi, seorang karyawan toko waralaba Heytea di barat daya Tiongkok, mengatakan bahwa semua peralatan harus dicuci dan "metode desinfeksi lima langkah" digunakan, yang berarti semua peralatan harus dicuci. dibersihkan lima kali. Pada saat yang sama, Anda juga perlu membersihkan meja dapur, menggosok wastafel, pintu lemari, menyapu dan mengepel lantai, memeriksa barang kadaluarsa, dll. Jika Anda mulai memilah peralatan mulai pukul 21:30, Anda dapat resmi pulang kerja sekitar pukul 23:15. Selain itu, penyortiran, penyetokan ulang, pengisian ulang, dan pembersihan juga dilanjutkan di jalur perakitan.

Banyak merek mencoba menggunakan lebih banyak cara digital untuk meningkatkan efisiensi operasi front-end. Misalnya, "pengocok teh otomatis" - Anda dapat melihatnya di toko Heytea, Nayuki's Tea, dan Bawang Chaji. Ini mirip dengan mesin kopi otomatis. Cukup klik tombol di layar, dan mesin akan secara otomatis mengkonfigurasi dan menuangkan cairan dasar dalam waktu sekitar 10 detik.

Namun tidak semua tenaga manusia dapat digantikan oleh mesin. Penambahan topping, penambahan es batu, penambahan lapisan kertas roti pada tutup cangkir untuk pesanan bawa pulang, dan final capping serta bagging masih harus diselesaikan oleh karyawan. Beberapa merek teh buah, smoothies, dan produk lain lainnya juga memerlukan tutup yang berbeda, sehingga mengharuskan karyawan untuk menghafal dan melengkapinya.

Popularitas teh lemon buatan tangan telah menambah hubungan kerja "mengalahkan lemon" bagi pegawai toko teh.

Pada saat yang sama, mesinisasi juga berarti bahwa lamanya proses tertentu tidak dapat dipersingkat sesuai keinginan manusia. Selama insiden Manner, beberapa suara menunjukkan bahwa betapapun cemasnya pelanggan, kecepatan ekstraksi mesin kopi tidak dapat dibuat lebih cepat. Selain itu, merek yang berbeda menggunakan mesin yang berbeda dan memiliki kecepatan yang berbeda. Misalnya, untuk menekankan atribut kualitas tinggi, Manner masih menganut mode semi-otomatis dan mempertahankan beberapa operasi manual merek harus sama.

Mesin mungkin tidak benar-benar meningkatkan efisiensi. Selain pengocok teh otomatis, Heytea juga meluncurkan mesin pembuat teh otomatis, mesin penghilang inti teh otomatis, dan produk otomatis lainnya. Toko Zhang Yi memang dilengkapi dengan mesin-mesin yang relevan, namun karena volume pesanan harian toko tersebut tidak besar, pembersihan mesin menjadi sangat rumit dan belum benar-benar digunakan.

Apa yang memerlukan investasi tenaga kerja tambahan juga merupakan "persyaratan khusus" dari para tamu dalam sambutannya. Seorang karyawan Luckin mengungkapkan bahwa dia menemukan banyak komentar "aneh", seperti "velvet latte hanya membutuhkan setengah beludru" dan "meteorite latte dengan lebih banyak meteorit". Untuk memenuhi permintaan pengguna akan "lemon bukan pulp", dia menggunakan Use sendok untuk mengeluarkan ampas lemon yang diparut sedikit demi sedikit. Jika dia tidak mengikuti instruksi, dia akan menerima ulasan negatif, yang akan mempengaruhi tingkat kinerjanya.

Beberapa acara pemasaran merek juga akan menambah beban karyawan garis depan toko. Mantan operator teh Nayuki mengatakan bahwa ketika model co-branded diluncurkan, sejumlah besar pelanggan akan datang ke toko yang ingin membeli periferal. Namun, jumlah periferal yang dialokasikan ke setiap toko sangat terbatas. toko akan mengirimkan orang-orang yang "paling cerdas secara emosional". Pegawai toko bertanggung jawab untuk berkomunikasi dengan pelanggan. Jenis cangkir buram yang digunakan pada beberapa produk co-brand juga akan mempengaruhi efisiensi proses produksi dan pengeluaran cangkir. Sebelumnya, pegawai toko dapat menilai jenis produk yang mereka miliki hanya dengan melihat tampilannya lagi. Beri label pada cangkir. Di jalur perakitan, penambahan tindakan apa pun akan menyebabkan hilangnya efisiensi. Karyawan tersebut mengatakan bahwa ketika merancang kegiatan pemasaran, kantor pusat terkadang kurang mempertimbangkan pekerjaan karyawan toko garis depan dan kurang memiliki manajemen dan kendali yang wajar.

Namun, tindakan di luar SOP reguler, atau peningkatan beban kerja selama “pesanan besar” tidak akan memberikan upah lebih kepada karyawan. Gaji karyawan garis depan di sebuah toko minuman biasanya terdiri dari "gaji pokok + komisi". Sebagian besar dari 10 karyawan yang kami wawancarai menerima gaji bulanan sebesar 3.500-4.500 yuan. Gaji pokok bervariasi tergantung pada merek, kota, jenis toko (operasi langsung atau waralaba), dan tingkat karyawan. Komisi dikaitkan dengan kinerja toko dan hasil penilaian proporsi. Dapat dikatakan bahwa komisi memberi penghargaan kepada karyawan karena mengikuti aturan tertentu, bukan karena lebih banyak perintah atau beban kerja.

Peta data. 2023Pada tanggal 4 September, hari ketika Luckin menarik diri dari latte rasa saus, seorang petugas terlihat membuat latte rasa saus di toko Luckin di Beijing.

Beberapa desain mekanisme pemasaran yang tidak masuk akal terkadang membawa hasil “kerugian berlipat ganda”. Insiden baru-baru ini di Mixue Bingcheng di mana “cangkir es seharga 1 yuan membuat marah dua lusin pekerja” adalah contohnya. Pada tanggal 3 Juli, Mixue Ice City meluncurkan produk es cangkir penuh hanya dengan 1 yuan. Karena permintaan yang berlebihan, beberapa toko kekurangan pasokan es. Beberapa konsumen diberitahu bahwa produk tersebut baru dijual setelah melakukan pemesanan dan tiba di toko. Beberapa konsumen Petugas mengatakan bahwa "Saya tidak menghasilkan uang dari es cangkir dan saya tidak akan membuatnya." Namun, sikap petugas juga menimbulkan ketidakpuasan di kalangan konsumen. Mixue Ice City menyatakan akan mengoordinasikan pengangkutan es batu ke toko atau wilayah terdekat berdasarkan situasi aktual, dan memperkuat pelatihan layanan karyawan.

Jika dipikir-pikir baik-baik, pada "Ice Cup", produk yang mengikuti tren panas tetapi kurang inovasi, toko waralaba Mixue Ice City tidak dapat menghasilkan uang, karyawan merasa beban kerja meningkat, dan konsumen yang "ditagih kembali" tidak menerima produknya. , tampaknya hanya Mixue Bingcheng yang menghasilkan uang dari gimmick pemasaran, dan juga membuat industri teh siap pakai yang telah memasuki tren "harga murah" menjadi lebih "bervolume". Masalah ini tidak dapat diselesaikan dengan pengangkutan es atau latihan penguatan.

Petugas minuman, hidup di bawah kendali sistem backend

Dari perspektif pertumbuhan bisnis dan pengembangan merek, setiap toko minuman siap pakai berupaya menyediakan minuman terstandarisasi berkualitas tinggi kepada konsumen. Dalam rantai ini, "karyawan" juga menjadi bagian dari rantai yang harus "terstandarisasi". cincin. Selain tindakan standar "mengambil cangkir", kecepatan pemesanan, kualitas, kebersihan, dan apakah ada masalah keamanan pangan semuanya akan dimasukkan dalam penilaian, menjadi jalur tegangan tinggi lainnya untuk garis depan. karyawan.

Misalnya, Luckin yang kuat dalam operasi digital juga menunjukkan orientasi digital yang jelas dalam manajemen karyawan. Dua karyawan Luckin dari kota berbeda mengungkapkan bahwa Luckin mensyaratkan waktu pembuatan secangkir kopi antara 30 hingga 90 detik. Jika lebih lambat dari standar ini dan tingkat ketepatan waktu tidak memenuhi standar, maka penilaian toko akan terpengaruh. dan petugas juga perlu menulis laporan alasan untuk situasi "penyaluran cangkir lambat".

Kebersihan dan keamanan pangan adalah faktor yang sangat penting bagi merek tersebut. Luckin bahkan telah menetapkan standar mencuci tangan yang ketat untuk tujuan ini - 20 detik setiap kali, dan mengganti air disinfektan dan kain cuci setiap setengah jam. Seorang pegawai toko yang telah mengundurkan diri dari Luckin mengatakan bahwa seringnya mencuci tangan akan "menodai" tangan dan "kehilangan sidik jari". Untuk memastikan efektivitas peraturan dan regulasi, selain pengawasan video secara berkala, setiap merek juga telah membentuk sistem pengawasannya sendiri, mengirimkan personel khusus untuk memeriksa toko dari waktu ke waktu setiap minggu atau setiap bulan. Jika terjadi kesalahan, hukumannya berat. Mantan staf operasi teh Nayuki mengungkapkan bahwa selama masa jabatannya sekitar tahun 2021, jika toko tersebut memiliki tiga "peringatan merah" dalam hal keluhan pelanggan dan kebersihan makanan dalam sebulan, semua bonus manajer operasi dan manajer umum regional akan dibatalkan.

Prospektus Guming menunjukkan bahwa per 30 September 2023, Guming memiliki tim yang terdiri lebih dari 360 karyawan, yang secara khusus bertanggung jawab untuk mengawasi dan mengaudit operasional dan manajemen pewaralaba.

Di seluruh sistem operasi minuman teh, masih ada beberapa tugas yang "tidak terlihat". Misalnya, manajer toko, manajer regional, dan peran lainnya tidak hanya bertanggung jawab atas pengelolaan toko sehari-hari, tetapi juga berpartisipasi dalam sejumlah besar pertemuan seperti pertemuan tinjauan kinerja, pertemuan pertumbuhan, dan pertemuan pembelajaran. Asisten manajer toko Heytea mengatakan bahwa saat dia berada di toko, pesan tentang perubahan bahan mentah, produk baru, dan tips belajar akan terus muncul di DingTalk-nya.

Upaya fisik pegawai biasa, selain “mengocok teh susu”, terkadang juga mencakup “meneriakkan slogan”. “Sambil membuat teh susu, kamu harus meneriakkan slogan-slogan di bibirmu. Kalau tidak berteriak, poinmu akan dikurangi. Setelah seharian bekerja, bukan hanya badanmu yang lelah, tapi tenggorokanmu juga sakit.” Karyawan berwajah teh mengatakan bahwa slogan standar juga tertulis pada Alur Kerja karyawan di manual.

Peta data. Pada bulan September 2022, seorang petugas meneriakkan slogan-slogan saat membuat teh susu di toko Cha Yan Yuese di Wuhan.

Video Manner mengungkap konflik antara staf toko dan pelanggan. Faktanya, karyawan garis depan juga menghadapi banyak konflik dengan pengendara. Seorang karyawan toko waralaba Mixue Bingcheng di Hunan mengungkapkan bahwa mereka menerima pesanan bawa pulang online dalam jumlah besar setelah makan siang pada hari kerja jangan cepat”. Ketika sistem toko bertentangan dengan sistem bawa pulang, konflik akan terjadi antara staf toko dan pengendara.

Orang dalam platform pesan-antar makanan mengungkapkan bahwa merek tersebut belum menerapkan langkah-langkah pengendalian yang ditargetkan untuk menangani pesanan pesan-antar makanan dalam jumlah besar selama periode sibuk. Sebaliknya, jam sibuk pagi hari dan jam minum teh sore hari adalah waktu yang tepat bagi platform pesan-antar makanan mempromosikan kategori minuman. Platform pesan-antar makanan tidak mau melewatkan kesempatan untuk meningkatkan GMV-nya, sehingga tekanan hanya bisa ditanggung oleh staf toko.

Apakah merek atau perusahaan mengetahui apa yang dilakukan karyawan garis depan sehari-hari? Ini adalah masalah yang "agak sensitif", dan beberapa merek menolak wawancara kami. Dari prospektus Mixue Bingcheng, Bibi Shanghai, Gu Ming, dll., kami menemukan deskripsi tunjangan karyawan: karyawan didorong untuk mengeksplorasi hobi mereka, mengatur kegiatan terkait, menganjurkan kesetaraan gender, dan memberikan pelatihan terkait pengembangan karier. Namun, masih belum jelas apakah kebijakan ini telah diterapkan secara efektif dan apakah kebijakan ini dapat mencakup seluruh karyawan garis depan di toko-toko yang dioperasikan secara langsung dan toko-toko waralaba.

Bawang Cha Ji dan Cha Yan Yuese mengatakan bahwa perusahaan telah menyiapkan saluran umpan balik yang sesuai untuk mitra toko, dan memiliki tim khusus yang bertanggung jawab untuk mengumpulkan pendapat mitra lini depan, mendengarkan pendapat karyawan toko, dan menanggapi masalah terkait. . Bawangchaji juga telah meluncurkan mekanisme "kartu pengakuan dan dorongan" secara internal untuk memanfaatkan keunggulan pegawai toko. Mitra yang memperoleh kartu tersebut dapat memperoleh lencana kehormatan yang sesuai dan menukarnya dengan hadiah.

Namun, dalam wawancara dengan karyawan, mereka lebih mengetahui isu-isu praktis seperti “apakah mereka dapat dipromosikan”, “apakah mereka dapat memperoleh kenaikan gaji” dan “apakah ada paket kesejahteraan karyawan selama hari raya”. Ini sebenarnya adalah divisi yang ada di semua lingkungan tempat kerja. Perusahaan telah menetapkan sistem perawatan karyawan yang sesuai, namun yang lebih dihargai oleh karyawan adalah manfaat nyata yang bisa diperoleh. Bagi karyawan akar rumput, yang bekerja dalam sistem standar dan "menghasilkan hasil", mengharapkan perusahaan untuk meningkatkan proses kerja secara komprehensif dari atas ke bawah dan meningkatkan "kebahagiaan di toko" sebenarnya merupakan proposisi yang lebih mewah.

Di bawah perang "9,9 yuan", biaya tenaga kerja telah ditekan secara berlebihan

"Shift pagi, siang, dan malam" adalah situasi shift yang paling umum terjadi di toko minuman. Berdasarkan wawancara, seorang pegawai bekerja di toko selama 9-10 jam sehari. Prospektus dan hasil wawancara dari beberapa merek menunjukkan bahwa jumlah orang yang dibutuhkan untuk setiap shift di sebuah toko sebagian besar dihitung oleh sistem berdasarkan faktor-faktor seperti lalu lintas toko dan perkiraan omset.

Namun, penjadwalan sistem mungkin tidak mempertimbangkan semua situasi realistis. Seorang karyawan toko waralaba Heytea mengungkapkan bahwa omset bulanan tokonya kurang dari 200.000 yuan, dan omset harian sekitar 4.000 yuan. Menurut perhitungan sistem, dibutuhkan empat karyawan sehari. “Tapi sulit bagi empat orang untuk mengurusnya dalam satu hari. Tidak semua orang begitu terampil, apalagi jika ada produk baru dan 'pesanan besar'.” Oleh karena itu, manajer toko akan “turun tangan” dalam hasil yang dihitung oleh sistem.Tiga Setelah shift dirotasi, akan ada total 7 hingga 8 karyawan di toko setiap hari.

Karyawan tersebut mengatakan bahwa rencana peningkatan tenaga kerja akan menghasilkan gaji yang lebih rendah untuk setiap orang, namun dia tidak ingin menerima metode manajemen personalia yang terlalu keras. Selama periode "ledakan", volume pesanan menjadi dua kali lebih besar dari biasanya. Jika kami tidak mengalokasikan lebih banyak tenaga kerja saat ini, kami "tidak dapat melakukannya sama sekali".

Menanggapi permintaan akan lapangan kerja selama periode sibuk, beberapa merek juga akan mengatasi masalah kekurangan tenaga kerja dengan meminta karyawan untuk datang lebih awal pada shift berikutnya, mempekerjakan pekerja paruh waktu, dll., sambil mengendalikan biaya tenaga kerja. Toko Manner akan merilis slot waktu paruh waktu yang diperlukan berdasarkan permintaan. Karyawan paruh waktu dapat memilih toko dan waktu bekerja berdasarkan keadaan mereka sendiri pada program mini internal. Namun, pekerja paruh waktu tidak bisa membuat minuman. Mereka hanya bisa membantu membersihkan, mengemas, mengisi ulang persediaan, dan paling banyak menambahkan es dan gula. “Membuat minuman tidak mungkin dilakukan,” kata pegawai paruh waktu di Manner di Shenzhen .

Namun, merek memiliki definisi berbeda mengenai lingkup pekerjaan “paruh waktu”. Mantan manajer toko dari toko yang dioperasikan langsung Luckin Anhui mengatakan bahwa di toko ini dengan volume cangkir harian sekitar 400 cangkir dan "bisnis yang bagus", dia adalah satu-satunya karyawan tetap dan yang lainnya adalah karyawan paruh waktu , karyawan paruh waktu bertanggung jawab atas tanggung jawab pekerjaan yang sama seperti pekerjaan biasa. Artinya, merek dapat mencapai dampak kemanusiaan yang sama dengan mempekerjakan pekerja paruh waktu yang tidak perlu membayar lima asuransi sosial dan satu dana perumahan.

Kami telah meninjau prospektus beberapa merek, dan Mixue Bingcheng menyatakan bahwa biaya utama perusahaan minuman jadi meliputi biaya bahan mentah seperti teh, produk susu, buah-buahan dan kopi, serta biaya tenaga kerja. Diantaranya, biaya tenaga kerja menunjukkan tren peningkatan yang stabil. Guming dan Hushang Bibi juga mencantumkan kenaikan biaya tenaga kerja sebagai titik risiko operasional bisnis dalam prospektus mereka. Di satu sisi, ada kenaikan biaya tenaga kerja, dan di sisi lain, ada tren umum "pengurangan harga" dan "pemasaran 9 yuan 9". Yang terakhir ini semakin mendorong merek untuk lebih menemukan cara mengurangi tenaga kerja dan kontrol biaya.

Tindakan Nayuki's Tea untuk mengurangi tenaga kerja selama penutupan toko selama epidemi terus berlanjut. Jika toko tersebut mengalami "kekurangan tenaga kerja" selama periode sibuk, toko tersebut akan mempekerjakan stafnya dari toko lain untuk memberikan dukungan. Menurut laporan keuangan Nayuki’s Tea tahun 2023, proporsi biaya tenaga kerja di toko yang dioperasikan secara langsung turun dari 23,5% pada tahun 2022 menjadi 20,3% pada tahun 2023.

Luckin juga telah menyesuaikan sistem penjadwalan toko yang dioperasikan langsung sejak Maret tahun ini. Meskipun volume pesanan tetap sama, jumlah pegawai di toko pada waktu yang sama dikurangi diselesaikan oleh satu orang.

Di tengah semua pemotongan harga dan promosi, biaya tidak hilang, hanya ditransfer dalam bentuk lain. Rantai pasokan terpaksa memotong harga dan mencari pemasok yang lebih hemat biaya. Dari segi efisiensi manusia, hal ini akan tercermin dalam pengurangan jumlah karyawan di toko yang sama, memungkinkan karyawan yang sama mengambil lebih banyak pekerjaan, dan menggunakan lebih banyak pekerjaan. sejumlah besar pekerja paruh waktu.

Selain minuman teh yang baru dibuat, merek katering seperti KFC sebenarnya juga menerapkan pendekatan yang sama. Misalnya, KFC telah menerapkan proyek yang disebut "Mega" secara internal, yang mengharuskan satu manajer toko untuk mengelola 3-5 toko di seluruh toko; KFC semakin banyak menggunakan pekerjaan paruh waktu dan musim panas untuk mengurangi biaya tenaga kerja di satu toko.

Namun, beberapa karyawan di industri katering mengatakan bahwa merek jaringan internasional seperti KFC dan McDonald's relatif matang dalam hal konstruksi budaya perusahaan dan manajemen sumber daya manusia, dan kantor pusat akan sangat menekankan pentingnya karyawan garis depan. Misalnya, Yum China, perusahaan induk KFC, secara internal menamai kantor pusatnya “Restaurant Support Center”. Sebuah laporan dalam "China Europe Business Review" pada tahun 2022 menunjukkan bahwa setiap aktivitas yang dirancang oleh kantor pusat KFC akan mempertimbangkan kesulitan implementasi oleh mitra lini depan, "karena setiap instruksi akan disalin lebih dari 400.000 kali."

Toko waralaba dan toko yang dioperasikan langsung: perlindungan berbeda

Dalam hal pengembangan karyawan di toko minuman, merek telah menyediakan jalur promosi mulai dari sommelier teh junior atau barista hingga manajer toko dan manajer regional. Namun apakah hal ini dapat dicapai tidak hanya bergantung pada apakah masing-masing karyawan memiliki kemauan untuk bekerja dan berkembang di toko untuk jangka waktu yang lama, tetapi juga pada penerapan promosi yang dilakukan perusahaan.

Yang meresahkan Li Wei, seorang karyawan toko waralaba Heytea di kota selatan, adalah promosi yang dijanjikan bosnya belum terealisasi. Dia membutuhkan waktu tiga bulan untuk dipromosikan dari pencampur teh junior menjadi pencampur teh senior. Dia menunggu lebih dari satu tahun untuk naik ke tingkat berikutnya, tetapi dia masih belum menunggu. Li Wei secara khusus menekankan statusnya sebagai "petugas toko waralaba" dan mengatakan bahwa "toko yang dioperasikan langsung memiliki gaji dan tunjangan yang lebih baik."

Berdasarkan wawancara, gaji, promosi, dan apakah akan membayar jaminan sosial tidak dapat digeneralisasikan untuk toko waralaba dan toko yang dioperasikan secara langsung. Misalnya, karyawan toko yang dioperasikan langsung Heytea yang dihubungi selama wawancara mengatakan bahwa menurut peraturan, mereka dapat istirahat selama 6 hari per bulan, tetapi beberapa karyawan toko waralaba hanya memiliki 4 hari istirahat per bulan; asuransi dan satu dana perumahan untuk karyawannya, tetapi toko waralaba "bervariasi tergantung bosnya". Sebagai karyawan toko waralaba, perusahaan Li Wei memotong 300 yuan dari gajinya setiap bulan untuk membayar jaminan sosial, sementara Zhang Yi, yang bekerja di toko waralaba di wilayah barat daya, tidak memiliki jaminan sosial. Zhang Yi juga mengatakan bahwa sejauh yang dia tahu, toko yang dioperasikan langsung memiliki subsidi shift malam, hadiah liburan, dan keuntungan lainnya, tetapi tidak ada toko waralaba yang memilikinya.

Seorang pegawai di toko waralaba Mixue Bingcheng memberi tahu kami bahwa terkadang para pegawai perlu mengenakan kostum boneka "Raja Salju" untuk menarik pelanggan atas permintaan bos.

Bi Guopei, direktur pusat bisnis Xinhua Talent Service Group, yang telah menyediakan layanan sumber daya manusia pihak ketiga untuk teh Lishi dan merek serupa lainnya, mengatakan bahwa model bisnis industri minuman jadi dibagi menjadi operasi mandiri merek dan waralaba, dan beberapa operator dari beberapa merek terkenal Karena saya belum pernah berkecimpung di bidang ini sebelum bergabung, toko waralaba dipisahkan dari konsep layanan merek, budaya perusahaan, dan merek perusahaan.

Mengenai masalah toko waralaba yang tidak membayar jaminan sosial kepada karyawannya, Huang Xin, seorang pengacara di Firma Hukum Hunan Hongyi, mengatakan bahwa toko waralaba dan merek tersebut telah membentuk dua hubungan badan hukum yang independen, dan karyawan dari minuman yang baru dibuat. toko tidak memiliki hubungan kerja yang sah dengan merek tersebut. Dalam situasi perekonomian saat ini, untuk menghemat biaya, banyak pemilik toko waralaba yang tidak membayarkan jaminan sosial kepada karyawannya, atau hanya membayarkan jaminan sosial kepada karyawannya setelah jangka waktu tertentu setelah bergabung dengan perusahaan operasi mereka sendiri. Jika karyawan menggunakan cara hukum untuk melindungi hak-hak mereka, toko waralaba mungkin menghadapi risiko penutupan.

Namun dalam wawancara, banyak karyawan yang menyatakan sikap acuh tak acuh terhadap “tidak membayar jaminan sosial”. Zhang Yi berkata, “Jarang sekali mendengar perusahaan lain di wilayah ini membayar asuransi sosial.” Zhang Yi berusia 27 tahun tahun ini. Gaji 4.000 yuan dari bekerja di toko teh susu tidak jauh berbeda dengan pekerjaan administratif terakhirnya, dan lebih dekat dengan rumah. Meskipun ada banyak peraturan dan ketentuan, "tidak perlu banyak berpikir" dan "pelan-pelan dan hati-hati".

Kadang-kadang, Zhang Yi juga bisa mendapatkan kebahagiaan dari pekerjaan fisik yang memberikan hasil intuitif, seperti menerima komentar baik dari pelanggan, atau melihat kata-kata yang menyentuh hati diisi oleh pelanggan di catatan mereka. Namun, tingkat pengulangan yang tinggi membuatnya merasa bahwa batasan industri ini sangat rendah. Zhang Yi tidak bermaksud menganggap "teh susu kocok" sebagai pilihan jangka panjang, hanya sebagai transisi.

Mengenai pertanyaan “Mengapa memilih toko minuman yang baru diseduh?”, kami mendengar jawaban berikut: “Dibandingkan dengan industri jasa lainnya, lebih mudah, dan pengoperasian tombol tidak memerlukan penggilingan cairan kopi.” daripada pekerjaan paruh waktu lainnya." Karena saya suka minum teh susu, menurut saya membuat teh susu sangat menarik." "Tidak ada yang pergi ke restoran, tetapi bisnis kedai teh masih sangat bagus, dan saya merasa itu prospek industri relatif baik," dll.

Namun banyak karyawan yang mengatakan bahwa setelah pengalaman tersebut, mereka tidak berencana untuk berkembang di sini dalam waktu yang lama. Pekerjaan yang berulang-ulang, upaya fisik dan mental membuat mereka percaya bahwa teh yang baru diseduh tidak bisa menjadi pilihan karir jangka panjang.

Dalam pandangan Bi Guopei, dalam industri jasa yang umumnya memiliki mobilitas tinggi, perekrutan toko minuman segar memang relatif mudah - lingkungan kerja "lebih bersih" dibandingkan restoran, dan basis pelanggannya lebih muda.Namun, dalam tahap emas perkembangan pesat rantai minuman berantai dalam 10 tahun terakhir ini, sebagian besar perusahaan merek mengalami kesulitan dalam hal sumber daya manusia.Masih banyak ruang untuk perbaikan dalam pembangunan sistem sumber, terutama dalam pengelolaan dan pengendalian pewaralaba.

"Merekrut orang hanyalah langkah pertama. Apakah kita dapat mempertahankan orang dan memberikan ruang kepada karyawan untuk promosi bergantung pada manajemen internal dan konstruksi budaya organisasi." Bi Guopei juga menunjukkan bahwa ciri khusus dari kedai teh saat ini adalah toko waralaba Sangat banyak, setiap pewaralaba dan setiap toko bahkan memiliki "budaya" sendiri, yang mengarah pada fakta bahwa karyawan di toko berbeda dengan merek yang sama mungkin memiliki pengalaman kerja yang sangat berbeda.

Penerapan budaya perusahaan tentunya memerlukan proses jangka panjang. Hingga saat ini, masih ada diskusi di luar negeri mengenai lingkungan kerja dan remunerasi karyawan KFC dan McDonald's. Butuh waktu 10 tahun agar minuman teh segar dapat dengan cepat mencapai skala besar. Pembangunan jangka panjang masih perlu menerobos "involusi" dalam produk dan pemasaran. Keunikan industri ini adalah setiap sen yang diperolehnya dihasilkan dari cangkir demi cangkir oleh karyawan garis depan.

(Atas permintaan orang yang diwawancarai, Zhang Yi dan Li Wei adalah nama samaran dalam artikel tersebut)

Hak cipta artikel ini adalah milik China Business News.

Dilarang memperbanyak atau menerjemahkan tanpa izin.

Berpartisipasilah dalam Survei Papan Nama Emas 2024

berita

Karyawan toko minuman yang baru diseduh berada dalam kesulitan

Perkenalan

informasi kontak saya