I dipendenti dei negozi di bevande appena preparate sono in gravi difficoltà
2024-07-18
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Reporter｜Shi Ge, He Xinye
Reporter stagista｜Han Zhexi
Redattore｜Xu Shiyu
Il 20 giugno sono stati esposti e rapidamente fermentati tre video di conflitti tra baristi e clienti in diversi negozi della marca di caffè Manner. Anche se le cause dei conflitti variano, tutte nascono da promemoria fuori servizio e presto la voce dell'opinione pubblica inizia ad estendersi a una questione più profonda: i dipendenti di Manner lavorano troppo. In diversi resoconti dei media, questo è stato specificamente descritto come “solo una persona viene inviata in ogni negozio con un fatturato giornaliero inferiore a 5.000 yuan”. Un dipendente della Manner a Jiangsu, Zhejiang e Shanghai ha rifiutato di essere intervistato, ma ci ha detto che "rapporti come questo sono tutti veri".Mappa dei dati di un negozio Manner nel North Bund di Shanghai. La foto è stata scattata nel gennaio 2023.
Il 21 giugno, Manner ha pubblicato un annuncio in cui affermava che avrebbe rafforzato la formazione dei dipendenti, ottimizzato le modalità operative del negozio e sbloccato i canali di assistenza dei baristi partner. È passato ormai mezzo mese da quando è scoppiato l'incidente. Manner ha iniziato a rispettare i suoi impegni e ad apportare modifiche? All'inizio di luglio, alcuni netizen di Pechino, Guangzhou e altri luoghi hanno pubblicato post su piattaforme social, affermando di aver notato che i negozi Manner vicino all'azienda avevano recentemente aumentato il personale nelle ore di punta. Alcuni negozi avevano ridotto l'orario di apertura, ritardando la mattinata orari di apertura e anche l'orario di chiusura era stato anticipato dalle 22:00 alle 22:00 o anche prima. Un dipendente part-time di Shenzhen Manner ha confermato l'affermazione secondo cui "alcuni negozi hanno modificato i loro orari di apertura", ma non conosceva i dettagli specifici della modifica. Un altro utente della rete ha pubblicato un'immagine che diceva "Manner ha lanciato un 'partner feedback express'; per raccogliere le opinioni dei partner e lo screenshot della cronologia chat di WeChat per aiutare a ottimizzare le operazioni. Al momento della stesura di questo articolo, Manner non ha ancora risposto ufficialmente.La pressione sui dipendenti in prima linea è limitata solo alle modalità? Se ingrandisci e guardi l'industria delle bevande già pronte in cui lavora Manner - nuove bevande a base di tè e catene di caffè, puoi vedere che ci sono molte lamentele da parte dei dipendenti dei negozi in prima linea sui social media: frutta infinita, birre infinite, ricariche infinite Ghiaccio, infiniti nuovi prodotti da imparare, infinite perle da cucinare, ordini infiniti e clienti irragionevoli... Post come questo ricevono sempre molti Mi piace e commenti dai dipendenti del negozio che hanno la stessa esperienza. Cliccando sulle home page di alcuni di loro, non è difficile notare che la caratteristica più importante dei dipendenti dei negozi di bevande è la loro giovinezza. Nel 2021, "barista" è stato incluso nell'elenco delle "nuove occupazioni" pubblicato congiuntamente dal Ministero delle risorse umane e della previdenza sociale e da altri dipartimenti. Rispetto al "lavorare in una fabbrica di elettronica" o al cameriere in un ristorante, i sommelier del tè e i baristi sono professioni di "nuovi colletti blu" che sembrano più rispettabili. Non mancano gli utenti di Xiaohongshu che affermano di "si sono laureati, hanno cambiato lavoro in imprese statali e si sono uniti a Milk Tea". La professione del barista è più matura e sistematica.Starbucks Marchi come Baristas hanno modellato l’immagine professionale dei baristi nella percezione del pubblico, e le competizioni e le valutazioni dei baristi hanno dato alla professione una certa aura. Col tempo, possedere una propria caffetteria diventerà anche l'obiettivo di molti baristi junior per progredire. Il "Libro bianco sulla catena di fornitura delle nuove bevande al tè in Cina 2022" pubblicato dalla società di consulenza Sullivan mostra che, come tipico rappresentante del moderno settore dei servizi e dell'economia digitale, le nuove bevande al tè forniscono un gran numero di professionisti del settore terziario come baristi e addetti alle consegne da asporto. Le opportunità di lavoro, e il mercato ha evidenti caratteristiche di declino, possono portare opportunità di lavoro in città di livello più basso. Secondo le statistiche del Libro bianco, il segmento intermedio della catena industriale può offrire oltre 1,3 milioni di opportunità di lavoro per le nuove sedi centrali del marchio di tè e per il personale degli uffici regionali, nonché per i dipendenti dei negozi. Se includi il caffè, questa cifra sarà ancora più grande. Ma il vero dilemma di questo settore è evidente. Da un lato il noto marchio ha attratto molti giovani e dall'altro il personale in prima linea nei negozi è occupato e addirittura sovraccarico. Dietro a questo c'è l'industria delle bevande pronte, che si è sviluppata rapidamente negli ultimi 10 anni e continua ad aprire ed espandere negozi anche oggi. La concorrenza tra i marchi è feroce e tende addirittura ad essere "coinvolta". Questa "involuzione" alla fine mette pressione negozi. Sui dipendenti in prima linea. Secondo le statistiche di CIC Consulting, nei negozi di tè nazionali sono state vendute un totale di 10,5 miliardi di tazze di bevande nel primo trimestre del 2023. Una semplice conversione mostra che ogni secondo vengono vendute 4,5 bevande. Si tratta solo di nuove bevande a base di tè, escluso il caffè. Per aumentare la competitività in termini di qualità e stabilità del prodotto, i marchi spesso formulano procedure operative standard dettagliate (SOP), allo stesso tempo, per ridurre i costi e aumentare l'efficienza, un negozio spesso comprime il più possibile la manodopera; Questa situazione attuale è la soluzione ottimale calcolata dopo che ogni marchio si è imbarcato nella commercializzazione e nella capitalizzazione. Oggi, le bevande pronte sono diventate una delle categorie di consumatori più comuni che coprono ogni strada e vicolo. Quando un settore o un'azienda inizia a passare dall'emergere allo stadio maturo, il limite superiore del suo sviluppo non si limita solo alla capacità di produrre prodotti esplosivi e ottimizzare l'esperienza del consumatore, ma, cosa ancora più importante, a come stabilire una gestione sana e ragionevole dei dipendenti. sistema e, naturalmente, esiste un sistema di stipendio, benefici e sviluppo della carriera. Dovrebbe cioè assumersi le dovute responsabilità nei confronti dei clienti e dei dipendenti allo stesso tempo.Dopo l'incidente di Manner, abbiamo intervistato un totale di 10 dipendenti in prima linea di negozi di diversi marchi di bevande come Manner, Luckin, Heytea, Bawang Tea Ji, Mixue Bingcheng, Chayan Yuese, ecc., E abbiamo anche intervistato avvocati specializzati in diritto del lavoro e settore dei servizi. esperti di risorse umane, ecc., per comprendere le condizioni di vita dei dipendenti in prima linea delle bevande appena fatte e il nocciolo del problema.Negozio: contare su una o due persone per supportare una "catena di montaggio" Dopo la rivoluzione industriale è emerso un metodo di produzione in cui ciascuna unità produttiva si concentrava solo sulla lavorazione di un determinato segmento per migliorare l’efficienza del lavoro e la produttività, noto anche come catena di montaggio. Anche le bevande appena fatte adottano l'idea della produzione in catena di montaggio, ma il numero di "unità di produzione" che supportano ciascun anello produttivo dell'intera catena di montaggio è stato estremamente compresso e snellito.
Una persona, una posizione e una posizione equivale a un laboratorio: i commessi dei diversi marchi che abbiamo intervistato hanno tutti riconosciuto questa affermazione. Prendendo Heytea come esempio, le posizioni in un negozio sono divise in "posizione di cassiere", "posizione di distribuzione del tè", "posizione di frutta", "posizione di preparazione del tè", ecc. Allo stesso tempo, il numero di commessi nel negozio è determinato in base ai calcoli del sistema e al programma dei turni del responsabile del negozio. In tutti i negozi di bevande appena preparate ci sono due anelli importanti e ingombranti fuori dagli occhi dei consumatori, vale a dire "apertura anticipata" e "chiusura". Se un negozio apre alle 10, l'addetto all'"apertura anticipata" solitamente arriva alle 8:30. Durante quest'ora e mezza, i dipendenti del negozio di tè al latte devono preparare la zuppa di tè, bollire i condimenti, tagliare e mescolare vari frutti. Per marchi come Heytea e Nayuki's Tea che offrono molti prodotti a base di tè alla frutta fresca, la sola preparazione della frutta comprende sbucciare l'uva, l'uva verde, tagliare i manghi, i meloni, gli ananas in salamoia, ecc. I dipendenti della caffetteria devono preriscaldare la macchina del caffè, produrre il ghiaccio, preparare ingredienti come matcha, tappi di latte e rifornire materiali comuni come chicchi di caffè e bicchieri di ghiaccio. La "chiusura" è un compito più problematico. Zhang Yi, un dipendente di un negozio in franchising di Heytea nel sud-ovest della Cina, ha affermato che tutti gli utensili devono essere lavati e utilizzato il "metodo di disinfezione in cinque fasi", il che significa che tutti gli utensili devono essere lavati. pulito cinque volte. Allo stesso tempo, devi anche pulire i controsoffitti, strofinare il lavandino, le ante dei mobili, spazzare e pulire il pavimento, controllare gli articoli scaduti, ecc. Se inizi a sistemare gli utensili dalle 21:30, potrai ufficialmente smettere di lavorare intorno alle 23:15. Inoltre, sulla catena di montaggio continuano anche le operazioni di smistamento, rifornimento, rifornimento e pulizia. Molti marchi stanno cercando di utilizzare più mezzi digitali per migliorare l’efficienza delle operazioni front-end. Ad esempio, lo "shaker automatico per il tè": puoi vederlo nei negozi di Heytea, Nayuki's Tea e Bawang Chaji. È simile a una macchina da caffè completamente automatica. Basta fare clic sul pulsante sullo schermo e la macchina si configurerà automaticamente e verserà la base liquida in circa 10 secondi. Tuttavia, non tutto il lavoro umano può essere sostituito dalle macchine. L'aggiunta di condimenti, l'aggiunta di cubetti di ghiaccio, l'aggiunta di uno strato di carta pergamena sul coperchio della tazza per gli ordini da asporto e la tappatura e l'insacchettamento finali devono ancora essere completati dai dipendenti. Alcune marche di tè alla frutta, frullati e altri prodotti diversi richiedono anche coperchi diversi, che richiedono la memorizzazione e il completamento da parte dei dipendenti.La popolarità del tè al limone fatto a mano ha aggiunto un'attività lavorativa di "picchiare i limoni" per i commessi dei negozi di tè.
Allo stesso tempo, la machineizzazione significa anche che la durata di determinati processi non può essere abbreviata dalla volontà umana. Durante l’incidente di Manner, alcune voci hanno sottolineato che, per quanto ansioso sia il cliente, la velocità di estrazione della macchina da caffè non può essere aumentata. Inoltre, diversi marchi utilizzano macchine diverse e hanno velocità diverse. Ad esempio, per enfatizzare le caratteristiche di alta qualità, Manner aderisce ancora alla modalità semiautomatica e mantiene alcune operazioni manuali, tuttavia, per i clienti, i servizi di tutta la catena i marchi dovrebbero essere gli stessi. Le macchine potrebbero non migliorare realmente l’efficienza. Oltre agli shaker automatici per il tè, Heytea lancia anche macchine automatiche per la preparazione del tè, macchine automatiche per la rimozione dei nuclei e altri prodotti automatizzati. Il negozio di Zhang Yi è effettivamente dotato di macchine pertinenti, ma poiché il volume degli ordini giornalieri del negozio non è elevato, la pulizia delle macchine è molto complicata e non è stata effettivamente utilizzata. Ciò che richiede ulteriore investimento in manodopera sono anche le "esigenze personalizzate" degli ospiti nei commenti. Un dipendente della Luckin ha rivelato di aver riscontrato molti commenti "strani", come "il velluto latte ha bisogno solo di metà velluto" e "meteorite latte con più meteorite". Per soddisfare la richiesta di un utente di "limone non polpa", ha utilizzato Usa un cucchiaio per eliminare poco a poco la polpa del limone grattugiata. Se non segue le istruzioni, riceverà una recensione negativa, che influenzerà il suo livello di prestazione. Alcuni eventi di marketing del marchio aumenteranno anche il carico sui dipendenti in prima linea del negozio. Un ex operatore del tè di Nayuki ha affermato che quando verranno lanciati i modelli in co-branding, un gran numero di clienti verranno al negozio per acquistare periferiche. Tuttavia, il numero di periferiche assegnate a ciascun negozio è molto limitato. il negozio invierà quelli "emotivamente più intelligenti" I commessi sono responsabili della comunicazione con i clienti. I tipi di tazze opache utilizzate in alcuni prodotti a marchio congiunto influiranno anche sull'efficienza del processo di produzione e di erogazione delle tazze. In precedenza, i commessi dei negozi potevano giudicare che tipo di prodotto avevano semplicemente osservandone l'aspetto di nuovo Etichetta sulla tazza. In una catena di montaggio, l'aggiunta di qualsiasi azione comporterà una perdita di efficienza. Il dipendente ha affermato che, quando si progettano le attività di marketing, la sede centrale a volte non tiene conto del lavoro dei dipendenti in prima linea del negozio e non dispone di una gestione e di un controllo ragionevoli. Tuttavia, azioni al di fuori delle normali SOP o un aumento del carico di lavoro durante i "grandi ordini" non porteranno più salari ai dipendenti. Lo stipendio dei dipendenti in prima linea in un negozio di bevande consiste solitamente in "stipendio base + provvigioni". La maggior parte dei 10 dipendenti che abbiamo intervistato riceve uno stipendio mensile di 3.500-4.500 yuan. Lo stipendio base varia a seconda del marchio, della città, del tipo di negozio (attività diretta o in franchising) e del livello dei dipendenti. La commissione è collegata alle prestazioni del negozio e ai risultati della valutazione proporzione. Si può dire che la commissione premia i dipendenti per aver seguito determinate regole, piuttosto che per più ordini o carico di lavoro. Mappa dei dati. 2023Il 4 settembre, il giorno in cui Luckin si ritirò dal latte al gusto di salsa, un impiegato è stato visto preparare latte al gusto di salsa in un negozio Luckin a Pechino. Alcuni meccanismi di marketing irragionevoli a volte portano a risultati di "perdite multiple". Il recente incidente a Mixue Bingcheng dove “bicchieri di ghiaccio da 1 yuan hanno fatto arrabbiare due dozzine di lavoratori” ne è un esempio. Il 3 luglio, Mixue Ice City ha lanciato un prodotto completo di bicchieri di ghiaccio per solo 1 yuan. A causa dell'eccessiva domanda, alcuni negozi scarseggiavano di ghiaccio. Ad alcuni consumatori è stato detto che il prodotto era fuori dallo scaffale solo dopo aver effettuato un ordine ed essere arrivato nel negozio Alcuni consumatori L'impiegato ha detto: "Non guadagno soldi con le coppe di ghiaccio e non le farò. Tuttavia, l'atteggiamento dell'impiegato ha causato insoddisfazione anche tra i consumatori". Mixue Ice City ha dichiarato che coordinerà il trasporto dei cubetti di ghiaccio al negozio o alla regione più vicina in base alla situazione reale e rafforzerà la formazione sul servizio dei dipendenti. Se ci si pensa attentamente, su "Ice Cup", un prodotto che segue le tendenze calde ma manca di innovazione, i negozi in franchising Mixue Ice City non riescono a guadagnare, i dipendenti sentono che il carico di lavoro è aumentato e i consumatori che sono stati "riaddebitati" no ricevere il prodotto, sembra che solo Mixue Bingcheng abbia guadagnato con l'espediente di marketing, e ha anche reso ancora più "volume" l'industria del tè pronto che è entrata nella tendenza del "prezzo basso". Questo problema non può essere risolto trasportando il ghiaccio o rafforzando l’allenamento.Impiegato nel settore delle bevande, vive sotto il controllo del sistema backend Dal punto di vista della crescita del business e dello sviluppo del marchio, ogni negozio di bevande pronte si impegna a fornire ai consumatori bevande standardizzate di alta qualità. In questa catena, anche i "dipendenti" sono diventati una parte della catena che deve essere "standardizzata". squillo. Oltre all'azione standard di "tirare fuori una tazza", nella valutazione saranno inclusi la velocità nell'effettuare gli ordini, la qualità, l'igiene e l'eventuale presenza di problemi di sicurezza alimentare, diventando un'altra linea ad alta tensione per la prima linea dipendenti. Luckin, forte nelle operazioni digitali, ad esempio, mostra un chiaro orientamento digitale anche nella gestione dei dipendenti. Due dipendenti di Luckin provenienti da diverse città hanno rivelato che Luckin richiede che il tempo di preparazione di una tazza di caffè sia compreso tra 30 e 90 secondi. Se è più lento di questo standard e il tasso di tempestività non soddisfa lo standard, la valutazione del negozio ne risentirà. e l'addetto dovrà anche scrivere un rapporto motivazionale per la situazione di "erogazione lenta della tazza". L'igiene e la sicurezza alimentare sono fattori a cui il marchio attribuisce grande importanza. A questo scopo Luckin ha addirittura stabilito standard rigorosi per il lavaggio delle mani: 20 secondi ogni volta e il cambio dell'acqua disinfettante e dei panni ogni mezz'ora. Un commesso di negozio che si è dimesso da Luckin ha detto che il lavaggio frequente delle mani "macchierà" le mani e "perderà le impronte digitali". Al fine di garantire l'efficacia delle norme e dei regolamenti, oltre alla regolare videosorveglianza, ogni marchio ha anche istituito un proprio sistema di supervisione, inviando personale dedicato a ispezionare il negozio di tanto in tanto ogni settimana o ogni mese. Se qualcosa va storto, la punizione è severa. L'ex personale delle operazioni del tè di Nayuki ha rivelato che durante il suo mandato intorno al 2021, se il negozio avrà tre "allarmi rossi" in termini di reclami dei clienti e igiene alimentare in un mese, tutti i bonus del direttore delle operazioni e del direttore generale regionale verranno annullati.Il prospetto di Guming mostra che al 30 settembre 2023 Guming ha un team di oltre 360 dipendenti, specificamente responsabili della supervisione e del controllo del funzionamento e della gestione degli affiliati. Nell'intero sistema operativo delle bevande al tè ci sono ancora alcuni compiti "invisibili". Ad esempio, i gestori del negozio, i responsabili regionali e altri ruoli non sono solo responsabili della gestione quotidiana del negozio, ma partecipano anche a un gran numero di riunioni come riunioni di revisione delle prestazioni, riunioni di crescita e riunioni di apprendimento. Un vicedirettore del negozio di Heytea ha detto che mentre era nel negozio, messaggi sui cambiamenti nelle materie prime, sui nuovi prodotti e sui suggerimenti per l'apprendimento apparivano costantemente sul suo DingTalk. Lo sforzo fisico dei dipendenti ordinari, oltre a "agitare il tè al latte", a volte include anche "slogan gridati". "Mentre prepari il tè al latte, devi gridare slogan sulle labbra. Se non gridi, ti verranno detratti dei punti. Dopo una giornata di lavoro, non solo il tuo corpo sarà stanco, ma ti farà male anche la gola A Il dipendente con la faccia da tè ha affermato che gli slogan standardizzati sono scritti anche nel flusso di lavoro dei dipendenti nel manuale. Mappa dei dati. Nel settembre 2022, un impiegato ha gridato slogan mentre preparava il tè al latte in un negozio Cha Yan Yuese a Wuhan. Il video di Manner ha messo in luce i conflitti tra il personale del negozio e i clienti. In effetti, anche i dipendenti in prima linea affrontano un gran numero di conflitti con i ciclisti. Un dipendente di un negozio in franchising Mixue Bingcheng nell'Hunan ha rivelato di ricevere un gran numero di ordini da asporto online dopo pranzo nei giorni feriali. I rider hanno dei tempi di consegna precisi, ma al momento ci sono solo due o tre persone nel negozio essere veloce”. Quando il sistema del negozio entra in conflitto con il sistema del cibo da asporto, scoppiano conflitti tra il personale del negozio e i rider. Un insider della piattaforma di consegna di cibo ha rivelato che il marchio non ha implementato misure di controllo mirate per gestire il grande volume di ordini di consegna di cibo durante i periodi di punta. Al contrario, l'ora di punta mattutina e l'ora del tè pomeridiano sono orari privilegiati per le piattaforme di consegna di cibo promuovere le categorie di bevande. La piattaforma di consegna di cibo non vuole perdere l'occasione di migliorare il proprio GMV, quindi la pressione può essere sopportata solo dal personale del negozio. Il marchio o l’azienda sa cosa fanno quotidianamente i dipendenti in prima linea? Si tratta di una questione "piuttosto delicata" e alcuni marchi hanno rifiutato le nostre interviste. Dai prospetti di Mixue Bingcheng, Shanghai Aunty, Gu Ming, ecc., abbiamo trovato descrizioni dei benefici per i dipendenti: i dipendenti sono incoraggiati a esplorare i loro hobby, organizzare attività correlate, sostenere l’uguaglianza di genere e fornire formazione relativa allo sviluppo della carriera. Tuttavia, non è chiaro se sia stato effettivamente implementato e se possa coprire tutti i dipendenti in prima linea dei negozi gestiti direttamente e dei negozi in franchising. Bawang Cha Ji e Cha Yan Yuese hanno entrambi affermato che l'azienda ha creato canali di feedback corrispondenti per i partner dei negozi e dispone di un team dedicato responsabile della raccolta delle opinioni dei partner in prima linea, dell'ascolto delle opinioni dei dipendenti del negozio e della risposta alle questioni correlate . Bawangchaji ha anche lanciato internamente un meccanismo di "carta di riconoscimento e di incoraggiamento" per sfruttare i punti di forza dei commessi. I partner che ottengono la carta possono ottenere badge onorari corrispondenti e scambiarli con regali. Tuttavia, nei colloqui con i dipendenti, questi sono più consapevoli di questioni pratiche come "se possono essere promossi", "se possono ottenere un aumento di stipendio" e "se è previsto un pacchetto di welfare per i dipendenti durante le vacanze". Questa è in realtà una divisione che esiste in tutti gli ambienti di lavoro. L'azienda ha istituito un corrispondente sistema di cura dei dipendenti, ma ciò che i dipendenti apprezzano di più sono i vantaggi tangibili che possono essere ottenuti. Per i dipendenti di base, che lavorano in un sistema standardizzato e "produttivo di risultati", aspettarsi che l'azienda migliori complessivamente i processi lavorativi da cima a fondo e aumenti la "felicità nel negozio" è in realtà una proposta più lussuosa.Durante la guerra dei "9,9 yuan", il costo del lavoro è stato eccessivamente compresso I "turni mattutini, pomeridiani e serali" sono i turni più comuni nei negozi di bevande. Secondo le interviste, un commesso lavora nel negozio 9-10 ore al giorno. I prospetti e i risultati delle interviste di diversi marchi mostrano che il numero di persone necessarie per ogni turno in un negozio viene calcolato principalmente dal sistema in base a fattori quali il traffico del negozio e il fatturato stimato. Tuttavia, la pianificazione del sistema potrebbe non tenere conto di tutte le situazioni realistiche. Un dipendente di un negozio in franchising di Heytea ha rivelato che il fatturato mensile del suo negozio è inferiore a 200.000 yuan e il fatturato giornaliero è di circa 4.000 yuan. Secondo il calcolo del sistema, sono necessari quattro dipendenti al giorno. "Ma è difficile che quattro persone se ne occupino in un giorno. Non tutti sono così abili, soprattutto quando ci sono nuovi prodotti e 'grandi ordini'." Pertanto, il direttore del negozio "interverrà" nei risultati calcolati dal sistema Tre Dopo la rotazione dei turni, nel negozio ci saranno un totale di 7-8 dipendenti al giorno. Il dipendente ha affermato che il piano di aumento della manodopera comporterebbe un salario corrispondentemente inferiore per ogni persona, ma non vuole accettare metodi di gestione del personale troppo duri. Durante il periodo di "esplosione", il volume degli ordini è doppio rispetto al solito. Se non assegniamo più manodopera in questo momento, "non possiamo farlo affatto". In risposta alla domanda di occupazione durante i periodi di punta, alcuni marchi risolveranno anche il problema della manodopera insufficiente chiedendo ai dipendenti di arrivare in anticipo al turno successivo, assumendo lavoratori part-time, ecc., controllando al contempo i costi del lavoro. I negozi Manner rilasceranno le fasce orarie part-time richieste in base alla domanda. I dipendenti part-time potranno scegliere il negozio e l'orario in cui lavorare in base alle proprie circostanze nel mini programma interno. Tuttavia, i lavoratori part-time non possono preparare bevande. Possono solo aiutare con la pulizia, l’imballaggio, il rifornimento e al massimo l’aggiunta di ghiaccio e zucchero. “Preparare bevande è fuori questione”, ha detto un impiegato part-time alla Manner di Shenzhen . Tuttavia, i marchi hanno definizioni diverse della portata del lavoro “part-time”. L'ex direttore di un negozio gestito direttamente da Luckin Anhui ha detto che in questo negozio con un volume giornaliero di tazze di circa 400 tazze e "buoni affari", lui era l'unico dipendente a tempo pieno e gli altri erano dipendenti part-time , i dipendenti a tempo parziale avevano le stesse responsabilità lavorative del lavoro regolare. Ciò significa che i marchi possono ottenere lo stesso effetto umano assumendo lavoratori part-time che non devono pagare cinque assicurazioni sociali e un fondo per l’edilizia abitativa. Abbiamo esaminato i prospetti di diversi marchi e Mixue Bingcheng ha affermato che i costi principali delle aziende produttrici di bevande pronte includono il costo delle materie prime come tè, latticini, frutta e caffè, nonché il costo della manodopera. Tra questi, il costo del lavoro mostra una costante tendenza al rialzo. Anche Guming e Hushang Auntie hanno indicato nei loro prospetti l'aumento del costo del lavoro come un punto di rischio per le operazioni commerciali. Da un lato c'è l'aumento del costo del lavoro e, dall'altro, c'è la tendenza generale alla "riduzione dei prezzi" e al "marketing 9 yuan 9". Quest'ultimo ha ulteriormente promosso i marchi per trovare ulteriori modi per ridurre la manodopera e il controllo costi. Le misure di Nayuki's Tea per ridurre la manodopera durante la chiusura dei negozi durante l'epidemia sono continuate. Se il negozio ha una "carenza di manodopera" durante il periodo di punta, distaccherà il suo personale da altri negozi per fornire supporto. Secondo il rapporto finanziario 2023 di Nayuki’s Tea, la percentuale del costo del lavoro nei negozi gestiti direttamente è scesa dal 23,5% nel 2022 al 20,3% nel 2023.Da marzo di quest'anno Luckin ha modificato anche il sistema di programmazione dei suoi negozi gestiti direttamente. Mentre il volume degli ordini rimane lo stesso, il numero di commessi nel negozio si riduce contemporaneamente. Il processo di "apertura anticipata" prima dell'apertura del negozio è completato da una persona. Tra tutte le riduzioni di prezzo e le promozioni, i costi non scompaiono, vengono semplicemente trasferiti in altre forme. La catena di approvvigionamento è costretta a ridurre i prezzi e a trovare fornitori più convenienti. In termini di efficienza umana, ciò si rifletterà nella riduzione del numero di dipendenti nello stesso negozio, consentendo allo stesso dipendente di assumere più lavoro e utilizzando un metodo di lavoro più efficiente. gran numero di lavoratori a tempo parziale. Oltre alle bevande a base di tè appena preparato, anche marchi di ristorazione come KFC stanno adottando lo stesso approccio. Ad esempio, KFC ha implementato internamente un progetto chiamato "Mega", che richiede a un responsabile del negozio di gestire 3-5 negozi in tutti i negozi; utilizza sempre più lavori part-time e estivi per ridurre i costi della manodopera in un singolo negozio; Tuttavia, alcuni dipendenti del settore della ristorazione a catena hanno affermato che i marchi di catene internazionali come KFC e McDonald's sono relativamente maturi in termini di costruzione della cultura aziendale e gestione delle risorse umane, e che la sede centrale porrà grande enfasi sull'importanza dei dipendenti in prima linea. Ad esempio, Yum China, la società madre di KFC, ha denominato internamente la propria sede “Restaurant Support Center”. Un rapporto del "China Europe Business Review" del 2022 ha sottolineato che ogni attività progettata dal quartier generale di KFC terrà conto della difficoltà di implementazione da parte dei partner in prima linea, "perché ogni istruzione verrà copiata più di 400.000 volte".Negozi in franchising e negozi a gestione diretta: tutele diverse Quando si tratta di sviluppo dei dipendenti nei negozi di bevande, i marchi hanno fornito un percorso di promozione da junior sommelier o baristi del tè a store manager e manager regionali. Ma se ciò possa essere raggiunto dipende non solo dalla volontà dei singoli dipendenti di lavorare e svilupparsi a lungo nel negozio, ma anche dall'attuazione delle promozioni da parte dell'azienda. Ciò che preoccupa Li Wei, dipendente di un negozio in franchising di Heytea in una città del sud, è che la promozione promessa dal suo capo non è stata realizzata. Gli ci sono voluti tre mesi per essere promosso da frullatore di tè junior a frullatore di tè senior. Ha aspettato più di un anno per passare al livello successivo, ma non aveva ancora aspettato. Li Wei ha sottolineato in particolare il suo status di "commesso di un negozio in franchising" e ha affermato che "i negozi gestiti direttamente hanno salari e benefici migliori". Secondo le interviste, lo stipendio, la promozione e l'eventuale pagamento della previdenza sociale non possono essere generalizzati per i negozi in franchising e quelli gestiti direttamente. Ad esempio, i dipendenti dei negozi gestiti direttamente da Heytea contattati durante l'intervista hanno affermato che, secondo la normativa, possono riposare per 6 giorni al mese, ma alcuni dipendenti dei negozi in franchising hanno solo 4 giorni di riposo al mese, tutti i negozi gestiti direttamente ne pagheranno cinque; assicurazioni e un fondo immobiliare per i propri dipendenti, ma i negozi in franchising "variano a seconda del capo". Come impiegato di un negozio in franchising, l'azienda di Li Wei detrae ogni mese 300 yuan dal suo stipendio per pagare la previdenza sociale, mentre Zhang Yi, che lavora in un negozio in franchising in una contea del sud-ovest, non ha la previdenza sociale. Zhang Yi ha anche detto che, per quanto ne sa, i negozi gestiti direttamente hanno sussidi per il turno di notte, regali natalizi e altri vantaggi, ma nessuno dei suoi negozi in franchising li ha.Un commesso in un negozio in franchising Mixue Bingcheng ci ha detto che occasionalmente i commessi hanno bisogno di vestirsi con i costumi della bambola "Snow King" per attirare i clienti su richiesta del capo.Bi Guopei, direttore del centro business di Xinhua Talent Service Group, che ha fornito servizi di risorse umane di terze parti per il tè Lishi e altri marchi simili, ha affermato che il modello di business dell'industria delle bevande pronte è suddiviso in auto-operazione del marchio e franchising e alcuni operatori di alcuni marchi noti Poiché non ero mai stato impegnato in questo campo prima di unirmi, il negozio in franchising era disaccoppiato dal concetto di servizio del marchio, dalla cultura aziendale e dall'employer brand.
Per quanto riguarda la questione dei negozi in franchising che non pagano la previdenza sociale ai propri dipendenti, Huang Xin, un avvocato praticante presso lo studio legale Hunan Hongyi, ha affermato che il negozio in franchising e il marchio hanno formato due rapporti di persona giuridica indipendenti, e i dipendenti del negozio di bevande appena fatte il negozio non ha alcun rapporto di lavoro legale con il marchio. Nell'attuale situazione economica, per risparmiare sui costi, molti proprietari di negozi in franchising non pagheranno la previdenza sociale ai dipendenti, oppure pagheranno la previdenza sociale ai dipendenti solo dopo un certo periodo di tempo dall'adesione all'azienda. Tuttavia, ciò comporterà rischi legali le proprie operazioni. Se i dipendenti utilizzano mezzi legali per proteggere i propri diritti, i negozi in franchising potrebbero correre il rischio di chiudere. Ma nelle interviste molti dipendenti hanno espresso un atteggiamento indifferente nei confronti del "non pagamento della previdenza sociale". Zhang Yi ha detto: “È raro sentire di altre società nella contea che pagano l’assicurazione sociale”. Zhang Yi ha 27 anni quest'anno. Lo stipendio di 4.000 yuan derivante dal lavoro in un negozio di tè al latte non è molto diverso dal suo ultimo lavoro amministrativo ed è più vicino a casa. Anche se ci sono molte regole e regolamenti, "non richiede molta riflessione" e "basta essere lenti e attenti". Occasionalmente, Zhang Yi può anche trarre un po' di felicità dal lavoro fisico che porta risultati intuitivi, come ricevere commenti positivi dai clienti o vedere parole commoventi inserite dai clienti nei loro appunti. Tuttavia, l'alto grado di ripetibilità le ha fatto sentire che il limite del settore era molto basso. Zhang Yi non intendeva considerare il "tè al latte shakerato" come una scelta a lungo termine, ma solo come una transizione.Alla domanda "Perché scegliere un negozio di bevande appena preparate?", abbiamo sentito le seguenti risposte: "Rispetto ad altri settori dei servizi, è più semplice e l'operazione tramite pulsante non richiede la macinazione del liquido del caffè". rispetto ad altri lavori part-time." Poiché mi piace bere il tè al latte, penso che prepararlo sia molto interessante." "Nessuno va al ristorante, ma il business delle sale da tè è ancora molto buono, e sento che le prospettive del settore sono relativamente buone", ecc. Tuttavia, molti dipendenti hanno affermato che dopo l'esperienza non avevano intenzione di svilupparsi qui per molto tempo. Il lavoro ripetitivo, lo sforzo fisico e mentale fanno credere loro che il tè appena fatto non può essere una scelta di carriera a lungo termine. Secondo Bi Guopei, nel settore dei servizi con mobilità generalmente elevata, il reclutamento per i negozi di bevande fresche è effettivamente relativamente facile: l'ambiente di lavoro è "più pulito" di quello dei ristoranti e la base di clienti è più giovane.Tuttavia, nella fase d’oro del rapido sviluppo delle catene di catene di bevande negli ultimi 10 anni circa, la maggior parte delle aziende di marca ha avuto difficoltà in termini di risorse umane.C'è ancora molto margine di miglioramento nella costruzione del sistema fonte, soprattutto nella gestione e nel controllo degli affiliati.
"Reclutare le persone è solo il primo passo. Se riusciremo a trattenere le persone e dare ai dipendenti spazio per la promozione dipende dalla gestione interna e dalla costruzione della cultura organizzativa. Bi Guopei ha anche sottolineato che la particolarità dell'attuale negozio di tè è che è un negozio in franchising." moltissimi, ogni affiliato e ogni negozio ha addirittura la propria "cultura", il che porta al fatto che i dipendenti di diversi negozi con lo stesso marchio possono avere esperienze lavorative completamente diverse.
L’implementazione della cultura aziendale è destinata a essere un processo a lungo termine. All'estero si discute ancora oggi sull'ambiente di lavoro e sulla remunerazione dei dipendenti di KFC e McDonald's. Ci sono voluti 10 anni perché il consumo di tè fresco raggiungesse rapidamente una scala enorme. Lo sviluppo a lungo termine deve ancora superare l '"involuzione" dei prodotti e del marketing. La particolarità di questo settore è che ogni centesimo guadagnato viene guadagnato tazzina dopo tazzina dai dipendenti in prima linea.
(Su richiesta degli intervistati, Zhang Yi e Li Wei sono pseudonimi nell'articolo)
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