Mitarbeiter von Frischgetränkegeschäften sind in einer Notlage

Die Mitarbeiter von Frischgetränkegeschäften sind in einer Notlage

2024-07-18

Reporter｜Shi Ge, He Xinye

Interner Reporter｜Han Zhexi

Herausgeber｜Xu Shiyu

Am 20. Juni wurden drei Videos von Konflikten zwischen Baristas und Kunden in verschiedenen Filialen der Kaffeemarke Manner aufgedeckt und schnell entfacht.

Obwohl die Ursachen für Konflikte unterschiedlich sind, entstehen sie alle aus Ordnungserinnerungen, und bald beginnt sich die Stimme der öffentlichen Meinung auf ein tieferes Problem auszudehnen: Die Mitarbeiter von Manner arbeiten zu hart. In mehreren Medienberichten wurde dies konkret so beschrieben: „In jedes Geschäft mit einem Tagesumsatz von weniger als 5.000 Yuan wird nur eine Person geschickt.“ Ein Manner-Mitarbeiter in Jiangsu, Zhejiang und Shanghai lehnte ein Interview ab, sagte uns aber, dass „Berichte wie dieser alle wahr sind“.

Datenkarte eines Manner-Stores im North Bund von Shanghai. Das Bild wurde im Januar 2023 aufgenommen.

Am 21. Juni gab Manner eine Ankündigung heraus, in der es hieß, man werde die Mitarbeiterschulung verstärken, die Betriebsabläufe in den Filialen optimieren und die Betreuungskanäle für Barista-Partner freigeben. Nun ist seit Ausbruch des Vorfalls ein halber Monat vergangen. Hat Manner begonnen, seinen Verpflichtungen nachzukommen und Anpassungen vorzunehmen?

Anfang Juli posteten einige Internetnutzer aus Peking, Guangzhou und anderen Orten auf sozialen Plattformen, dass sie bemerkt hätten, dass die Manner-Filialen in der Nähe des Unternehmens kürzlich während der Hauptverkehrszeiten mehr Personal hätten. Einige Geschäfte hätten ihre Geschäftszeiten verkürzt und den Vormittag verschoben Die Öffnungszeiten und die Schließzeit wurden ebenfalls von 22:00 Uhr auf 22:00 Uhr oder sogar früher verschoben. Ein Teilzeitmitarbeiter von Shenzhen Manner bestätigte die Aussage, dass „einige Geschäfte ihre Geschäftszeiten angepasst haben“, kannte jedoch die genauen Einzelheiten der Anpassung nicht, ein anderer Internetnutzer veröffentlichte ein Bild mit der Aussage: „Manner hat einen ‚Partner-Feedback-Express‘ gestartet; um die Meinungen der Partner und einen Screenshot des WeChat-Chatverlaufs zu sammeln, um den Betrieb zu optimieren. Zum Zeitpunkt der Drucklegung hat Manner noch nicht offiziell geantwortet.

Beschränkt sich der Druck auf die Mitarbeiter an vorderster Front nur auf die Art und Weise?

Wenn Sie näher heranzoomen und sich die Fertiggetränkeindustrie ansehen, in der Manner tätig ist – neue Teegetränke und Kettenkaffees –, können Sie sehen, dass es in den sozialen Medien viele Beschwerden von Filialmitarbeitern an vorderster Front gibt: endloses Obst, endloses Aufbrühen, endlose Nachfüllungen Eis, endlose neue Produkte zum Lernen, endlose Perlen zum Kochen, endlose Bestellungen und unvernünftige Kunden ... Beiträge wie dieser erhalten immer viele Likes und Kommentare von Filialmitarbeitern, die die gleiche Erfahrung machen. Wenn man auf die Homepages einiger von ihnen klickt, ist es nicht schwer zu erkennen, dass das wichtigste Merkmal der Mitarbeiter von Getränkegeschäften ihre Jugend ist.

Im Jahr 2021 wurde „Barkeeper“ in die Liste der „neuen Berufe“ aufgenommen, die gemeinsam vom Ministerium für Humanressourcen und soziale Sicherheit und anderen Abteilungen veröffentlicht wurde. Verglichen mit der Arbeit in einer Elektronikfabrik oder der Tätigkeit als Kellner in einem Restaurant sind Teesommeliers und Baristas „neue Arbeiterberufe“, die seriöser wirken. Es gibt keinen Mangel an Nutzern auf Xiaohongshu, die sagen, sie hätten „einen Bachelor-Abschluss gemacht, den Job in staatseigenen Unternehmen gewechselt und sind zu Milk Tea gekommen“. Der Beruf des Barista ist ausgereifter und systematischer.Starbucks Marken wie Baristas haben das Berufsbild von Baristas in der öffentlichen Wahrnehmung geprägt und Barista-Wettbewerbe und -Bewertungen haben dem Beruf eine gewisse Aura verliehen. Mit der Zeit ist es auch das Ziel vieler junger Baristas, ein eigenes Café zu besitzen.

Das vom Beratungsunternehmen Sullivan veröffentlichte „2022 China New Tea Drinks Supply Chain White Paper“ zeigt, dass neue Teegetränke als typischer Vertreter der modernen Dienstleistungsbranche und der digitalen Wirtschaft eine große Zahl von Praktikern in der tertiären Industrie wie Barkeepern und Barkeepern versorgen Beschäftigungsmöglichkeiten für Lieferdienste zum Mitnehmen, und der Markt weist offensichtlich sinkende Merkmale auf, können Beschäftigungsmöglichkeiten in weniger einkommensstarken Städten schaffen. Den Statistiken des Weißbuchs zufolge kann der mittlere Teil der Industriekette mehr als 1,3 Millionen Beschäftigungsmöglichkeiten für neue Mitarbeiter in der Zentrale und in den Regionalbüros der Teemarke sowie für Mitarbeiter in den Filialen bieten. Wenn man den Kaffee mit einbezieht, wird dieser Wert sogar noch höher ausfallen.

Doch das eigentliche Dilemma dieser Branche liegt auf der Hand. Einerseits hat die bekannte Marke viele junge Leute angezogen, andererseits ist das Personal an der Front in den Filialen beschäftigt und sogar überlastet. Dahinter steckt die Fertiggetränkeindustrie, die sich in den letzten 10 Jahren rasant entwickelt hat und auch heute noch Geschäfte eröffnet und erweitert. Der Wettbewerb unter den Marken ist hart und tendiert sogar dazu, „involviert“ zu sein Geschäfte. An vorderster Front. Laut einer Statistik von CIC Consulting wurden vom ersten bis dritten Quartal 2023 insgesamt 10,5 Milliarden Tassen Getränke in heimischen Teeläden verkauft. Eine einfache Umrechnung zeigt, dass jede Sekunde 4,5 Getränke verkauft werden. Dabei handelt es sich nur um neue Teegetränke, nicht um Kaffee.

Um die Wettbewerbsfähigkeit in Bezug auf Produktqualität und -stabilität zu steigern, formulieren Marken häufig detaillierte Standardarbeitsanweisungen (SOP). Um Kosten zu senken und die Effizienz zu steigern, wird in einem Geschäft häufig die Arbeitskraft so stark wie möglich komprimiert. Diese aktuelle Situation ist die optimale Lösung, die berechnet wird, nachdem jede Marke mit der Kommerzialisierung und Kapitalisierung begonnen hat.

Heutzutage sind Fertiggetränke zu einer der am weitesten verbreiteten Verbraucherkategorien geworden, die jede Straße und Gasse abdecken. Wenn eine Branche oder ein Unternehmen beginnt, sich von der Schwelle zur Reife zu entwickeln, beschränkt sich die Obergrenze seiner Entwicklung nicht nur darauf, ob es explosive Produkte herstellen und das Verbrauchererlebnis optimieren kann, sondern, was noch wichtiger ist, wie man ein solides und vernünftiges Mitarbeitermanagement aufbaut System, und natürlich gibt es ein Gehalts-, Sozialleistungs- und Karriereentwicklungssystem. Das heißt, es sollte gleichzeitig seine gebührende Verantwortung gegenüber Kunden und Mitarbeitern wahrnehmen.

Nach dem Manner-Vorfall befragten wir insgesamt 10 Filialmitarbeiter verschiedener Getränkemarken wie Manner, Luckin, Heytea, Bawang Tea Ji, Mixue Bingcheng, Chayan Yuese usw. sowie Anwälte für Arbeitsrecht und die Dienstleistungsbranche Personalexperten usw., um die Lebensbedingungen der Mitarbeiter an vorderster Front mit frisch zubereiteten Getränken und den Kern des Problems zu verstehen.

Geschäft: Sich auf ein oder zwei Personen verlassen, um ein „Fließband“ zu unterstützen

Nach der industriellen Revolution entstand eine Produktionsmethode, bei der sich jede Produktionseinheit nur auf die Verarbeitung eines bestimmten Segments konzentrierte, um die Arbeitseffizienz und den Output zu verbessern, was auch als Fließband bekannt ist. Auch frisch zubereitete Getränke übernehmen die Idee der Fließbandproduktion, allerdings wurde die Anzahl der „Produktionseinheiten“, die jeden Produktionslink des gesamten Fließbandes unterstützen, extrem komprimiert und rationalisiert.

Eine Person, eine Position und eine Position entsprechen einer Werkstatt – die Verkäufer verschiedener Marken, die wir interviewt haben, haben diese Aussage alle erkannt. Am Beispiel von Heytea sind die Positionen in einem Geschäft in „Kassiererposition“, „Teeausgabeposition“, „Obstposition“, „Teezubereitungsposition“ usw. unterteilt. Gleichzeitig ist die Anzahl der Angestellten im Geschäft wird anhand von Systemberechnungen und dem Schichtplan des Filialleiters ermittelt.

In allen Geschäften für frisch gebraute Getränke gibt es außerhalb der Augen der Verbraucher zwei wichtige und umständliche Verknüpfungen, nämlich „frühes Öffnen“ und „Schließen“. Wenn eine Filiale um 10 Uhr öffnet, trifft der für die „Frühöffnung“ zuständige Mitarbeiter in der Regel um 8:30 Uhr ein. In diesen anderthalb Stunden müssen die Mitarbeiter des Milchteeladens Teesuppe zubereiten, Toppings kochen und verschiedene Früchte schneiden und mischen. Bei Marken wie Heytea und Nayuki's Tea, die viele frische Früchteteeprodukte anbieten, umfasst die Zubereitung der Früchte nur das Schälen von Weintrauben, grünen Weintrauben, das Schneiden von Mangos, Honigmelonen, eingelegten Ananas usw. Die Mitarbeiter des Cafés müssen die Kaffeemaschine vorheizen, Eis herstellen, Zutaten wie Matcha und Milchkapseln vorbereiten und gängige Materialien wie Kaffeebohnen und Eisbecher auffüllen.

„Das Schließen“ sei eine schwierigere Aufgabe. Zhang Yi, ein Mitarbeiter eines Heytea-Franchise-Geschäfts im Südwesten Chinas, sagte, dass alle Utensilien gewaschen und die „Fünf-Schritte-Desinfektionsmethode“ angewendet werden müssten, was bedeutet, dass alle Utensilien gereinigt werden müssten fünfmal gereinigt. Gleichzeitig müssen Sie auch die Arbeitsplatten reinigen, das Waschbecken und die Schranktüren schrubben, den Boden fegen und wischen, abgelaufene Gegenstände überprüfen usw. Wenn Sie ab 21:30 Uhr mit dem Aussortieren der Utensilien beginnen, können Sie gegen 23:15 Uhr offiziell Feierabend machen. Darüber hinaus wird am Fließband weiterhin sortiert, aufgefüllt, aufgefüllt und gereinigt.

Viele Marken versuchen, mehr digitale Mittel zu nutzen, um die Effizienz des Front-End-Betriebs zu verbessern. Zum Beispiel den „automatischen Teeshaker“ – Sie können ihn in den Geschäften von Heytea, Nayuki's Tea und Bawang Chaji sehen. Es ähnelt einem Kaffeevollautomaten. Klicken Sie einfach auf die Schaltfläche auf dem Bildschirm, und die Maschine konfiguriert sich automatisch und gießt die flüssige Basis in etwa 10 Sekunden aus.

Allerdings kann nicht jede menschliche Arbeit durch Maschinen ersetzt werden. Das Hinzufügen von Toppings, das Hinzufügen von Eiswürfeln, das Anbringen einer Schicht Pergamentpapier auf dem Becherdeckel für Bestellungen zum Mitnehmen sowie das abschließende Verschließen und Verpacken müssen noch von den Mitarbeitern durchgeführt werden. Einige Marken von Früchtetee, Smoothies und anderen Produkten erfordern auch unterschiedliche Deckel, die von den Mitarbeitern auswendig gelernt und vervollständigt werden müssen.

Die Beliebtheit von handgemachtem Zitronentee hat für Teeladenangestellte eine Arbeitsverbindung zum „Zitronenschlagen“ geschaffen.

Gleichzeitig bedeutet die Maschinellisierung auch, dass die Dauer bestimmter Prozesse nicht durch den Willen des Menschen verkürzt werden kann. Während des Manner-Vorfalls wiesen einige Stimmen darauf hin, dass die Extraktionsgeschwindigkeit der Kaffeemaschine nicht schneller gemacht werden könne, egal wie ängstlich der Kunde sei. Darüber hinaus verwenden verschiedene Marken unterschiedliche Maschinen und haben unterschiedliche Geschwindigkeiten. Um beispielsweise die hochwertigen Eigenschaften hervorzuheben, behält Manner weiterhin den halbautomatischen Modus bei, behält jedoch für die Kunden die Dienstleistungen aller Ketten bei Marken sollten gleich sein.

Maschinen verbessern die Effizienz möglicherweise nicht wirklich. Neben automatischen Teestreuern bringt Heytea auch automatische Teezubereitungsmaschinen, automatische Kernentfernungsmaschinen und andere automatisierte Produkte auf den Markt. Der Laden von Zhang Yi ist zwar mit entsprechenden Maschinen ausgestattet, aber da das tägliche Bestellvolumen des Ladens nicht groß ist, ist die Reinigung der Maschinen sehr umständlich und wurde nicht tatsächlich in Betrieb genommen.

Was zusätzliche Personalinvestitionen erfordert, sind auch die „individuellen Anforderungen“ der Gäste in den Ausführungen. Ein Luckin-Mitarbeiter gab an, dass er auf viele „seltsame“ Kommentare gestoßen war, wie zum Beispiel „Samt-Latte braucht nur halben Samt“ und „Meteoriten-Latte mit mehr Meteorit“. Um die Nachfrage eines Benutzers nach „Zitrone, nicht Fruchtfleisch“ zu befriedigen, nutzte er „Use“. einen Löffel, um das zerkleinerte Zitronenmark nach und nach zu entfernen. Befolgt er die Anweisungen nicht, erhält er eine negative Bewertung, die sich auf sein Leistungsniveau auswirkt.

Einige Markenmarketing-Events werden auch die Belastung für die Filialmitarbeiter an vorderster Front erhöhen. Ein ehemaliger Teebetreiber von Nayuki sagte, dass bei der Einführung von Co-Branding-Modellen eine große Anzahl von Kunden in den Laden kommen wird, die Peripheriegeräte kaufen möchten. Derzeit ist die Anzahl der Peripheriegeräte jedoch sehr begrenzt. Der Laden schickt die „emotional intelligentesten“ Leute los. Die Verkäufer sind für die Kommunikation mit den Kunden verantwortlich. Die in einigen Co-Branding-Produkten verwendeten undurchsichtigen Bechertypen wirken sich auch auf die Effizienz des Produktions- und Becherausgabeprozesses aus. Bisher konnten Verkäufer allein anhand des Aussehens beurteilen, welche Art von Produkt sie hatten Nochmals Etikett auf der Tasse. In einem Fließband führt jede zusätzliche Aktion zu einem Effizienzverlust. Der Mitarbeiter sagte, dass es in der Zentrale bei der Gestaltung von Marketingaktivitäten manchmal an Rücksicht auf die Arbeit der Filialmitarbeiter an vorderster Front mangelt und es an angemessener Verwaltung und Kontrolle mangelt.

Allerdings werden Maßnahmen außerhalb der regulären SOPs oder eine Erhöhung der Arbeitsbelastung bei „Großaufträgen“ den Mitarbeitern keinen höheren Lohn bringen. Das Gehalt der Frontangestellten in einem Getränkeladen setzt sich in der Regel aus „Grundgehalt + Provision“ zusammen. Die meisten der 10 von uns befragten Mitarbeiter erhielten ein Monatsgehalt von 3.500 bis 4.500 Yuan. Das Grundgehalt variiert je nach Marke, Stadt, Filialtyp (Direktbetrieb oder Franchise) und Mitarbeiterebene. Die Provision ist an die Filialleistung und die Bewertungsergebnisse gekoppelt Anteil. Man kann sagen, dass die Provision die Mitarbeiter für die Einhaltung bestimmter Regeln belohnt und nicht für mehr Aufträge oder Arbeitsbelastung.

Datenkarte. 2023Am 4. September, dem Tag, an dem Luckin sich vom Latte Macchiato mit Soßengeschmack zurückzog, wurde ein Angestellter in einem Luckin-Laden in Peking dabei beobachtet, wie er Latte Macchiato mit Soßengeschmack herstellte.

Einige unvernünftige Konzepte von Marketingmechanismen führen manchmal zu „Mehrfachverlusten“. Ein Beispiel ist der jüngste Vorfall in Mixue Bingcheng, bei dem „1-Yuan-Eisbecher zwei Dutzend Arbeiter verärgerten“. Am 3. Juli brachte Mixue Ice City ein komplettes Eisbecherprodukt für nur 1 Yuan auf den Markt. Aufgrund der übermäßigen Nachfrage wurde einigen Verbrauchern erst nach der Bestellung und Ankunft mitgeteilt, dass das Produkt nicht mehr erhältlich sei Im Laden sagte der Verkäufer: „Ich verdiene kein Geld mit den Eisbechern und werde sie auch nicht herstellen.“ Allerdings sorgte die Haltung des Verkäufers auch für Unzufriedenheit bei den Verbrauchern. Mixue Ice City gab an, den Transport von Eiswürfeln zum nächstgelegenen Geschäft oder zur nächstgelegenen Region auf der Grundlage der tatsächlichen Situation zu koordinieren und die Serviceschulung der Mitarbeiter zu verstärken.

Wenn Sie genau darüber nachdenken, können Sie mit „Ice Cup“, einem Produkt, das angesagten Trends folgt, aber an Innovationen mangelt, feststellen, dass die Mixue Ice City-Franchise-Stores kein Geld verdienen können, die Mitarbeiter das Gefühl haben, dass die Arbeitsbelastung gestiegen ist, und die Verbraucher, denen „Rückbeträge“ berechnet wurden, nicht , es scheint, dass nur Mixue Bingcheng mit dem Marketing-Gimmick Geld verdient hat, und es hat auch der Fertigtee-Industrie, die in den „Niedrigpreis“-Trend eingetreten ist, noch mehr „Volumen“ verschafft. Dieses Problem lässt sich nicht durch Eistransport oder Kräftigungstraining lösen.

Getränkeverkäufer, der unter der Kontrolle des Backend-Systems lebt

Aus Sicht des Geschäftswachstums und der Markenentwicklung ist jeder Fertiggetränkeladen bestrebt, den Verbrauchern qualitativ hochwertige, standardisierte Getränke anzubieten. Auch in dieser Kette sind „Mitarbeiter“ zu einem Teil der Kette geworden, der „standardisiert“ werden muss. Ring. Neben der Standardaktion „eine Tasse herausholen“ werden auch die Geschwindigkeit der Bestellung, die Qualität, die Hygiene und die Frage, ob es Probleme mit der Lebensmittelsicherheit gibt, in die Bewertung einbezogen, was zu einem weiteren Hochspannungsthema für die Front wird Mitarbeiter.

Luckin beispielsweise, das stark im Digital Operations ist, zeigt auch eine klare digitale Ausrichtung in der Mitarbeiterführung. Zwei Luckin-Mitarbeiter aus verschiedenen Städten gaben an, dass die Zubereitungszeit einer Tasse Kaffee bei Luckin zwischen 30 und 90 Sekunden liegen muss. und der Sachbearbeiter muss außerdem einen Grundbericht für die Situation der „langsamen Becherausgabe“ verfassen.

Hygiene und Lebensmittelsicherheit sind Faktoren, auf die die Marke großen Wert legt. Dafür hat Luckin sogar strenge Händewaschstandards festgelegt – jedes Mal 20 Sekunden und der Wechsel des Desinfektionswassers und der Waschlappen alle halbe Stunde. Ein Ladenangestellter, der bei Luckin gekündigt hat, sagte, dass häufiges Händewaschen die Hände „verfärbt“ und „Fingerabdrücke verlieren“ würde. Um die Wirksamkeit der Regeln und Vorschriften sicherzustellen, hat jede Marke zusätzlich zur regelmäßigen Videoüberwachung auch ein eigenes Überwachungssystem eingerichtet und entsendet von Zeit zu Zeit jede Woche oder jeden Monat spezielles Personal, um das Geschäft zu inspizieren. Wenn etwas schief geht, ist die Strafe hart. Nayukis ehemaliges Tee-Betriebspersonal gab bekannt, dass während seiner Amtszeit um das Jahr 2021 herum alle Prämien des Betriebsleiters und des regionalen Generaldirektors gestrichen werden, wenn das Geschäft in einem Monat drei „rote Alarme“ in Bezug auf Kundenbeschwerden und Lebensmittelhygiene hat.

Aus dem Prospekt von Guming geht hervor, dass Guming zum 30. September 2023 über ein Team von mehr als 360 Mitarbeitern verfügt, die insbesondere für die Überwachung und Prüfung des Betriebs und der Verwaltung von Franchisenehmern verantwortlich sind.

Im gesamten Betriebssystem für Teegetränke gibt es noch einige „unsichtbare“ Aufgaben. Filialleiter, Regionalleiter und andere Rollen sind beispielsweise nicht nur für die tägliche Führung des Stores verantwortlich, sondern nehmen auch an einer Vielzahl von Meetings wie Leistungsbeurteilungsmeetings, Wachstumsmeetings und Lernmeetings teil. Eine stellvertretende Filialleiterin von Heytea sagte, dass während ihres Aufenthalts im Laden ständig Nachrichten über Änderungen bei Rohstoffen, neue Produkte und Lerntipps auf ihrem DingTalk auftauchten.

Zur körperlichen Anstrengung einfacher Angestellter gehört neben dem „Schütteln von Milchtee“ mitunter auch das „Rufen von Parolen“. „Beim Zubereiten von Milchtee muss man sich Parolen über die Lippen rufen. Wer nicht schreit, bekommt Punkte abgezogen. Nach einem Arbeitstag ist nicht nur der Körper müde, sondern auch der Hals schmerzt.“ Der Mitarbeiter mit dem Teegesicht sagte, dass die standardisierten Slogans auch zum Arbeitsablauf der Mitarbeiter im Handbuch geschrieben seien.

Datenkarte. Im September 2022 rief ein Angestellter Parolen, während er in einem Cha Yan Yuese-Laden in Wuhan Milchtee zubereitete.

Das Video von Manner enthüllte Konflikte zwischen Filialpersonal und Kunden. Tatsächlich sind auch Mitarbeiter an vorderster Front mit zahlreichen Konflikten mit Fahrgästen konfrontiert. Ein Mitarbeiter eines Mixue Bingcheng-Franchise-Geschäfts in Hunan gab bekannt, dass an Wochentagen nach dem Mittagessen eine große Anzahl von Online-Bestellungen zum Mitnehmen eingehen. Die Fahrer haben Anforderungen an die Lieferzeit, derzeit sind jedoch nur zwei oder drei Personen im Geschäft „Sei nicht schnell“. Wenn das Ladensystem mit dem Takeout-System in Konflikt gerät, kommt es zu Konflikten zwischen Ladenpersonal und Fahrgästen.

Ein Insider der Lebensmittellieferplattform verriet, dass die Marke keine gezielten Kontrollmaßnahmen umgesetzt hat, um das große Volumen an Lebensmittellieferaufträgen in Spitzenzeiten zu bewältigen. Im Gegenteil, die Hauptverkehrszeit am Morgen und die Nachmittagsteezeit sind die Hauptzeiten für Lebensmittellieferplattformen Getränkekategorien bewerben. Die Lebensmittellieferplattform möchte die Gelegenheit zur Verbesserung ihres GMV nicht verpassen, sodass der Druck nur vom Filialpersonal getragen werden kann.

Weiß die Marke oder das Unternehmen, was die Mitarbeiter an vorderster Front täglich tun? Dies sei ein „ziemlich heikles“ Thema und einige Marken lehnten unsere Interviews ab. In den Prospekten von Mixue Bingcheng, Shanghai Aunty, Gu Ming usw. haben wir Beschreibungen der Mitarbeitervorteile gefunden: Mitarbeiter werden ermutigt, ihren Hobbys nachzugehen, damit verbundene Aktivitäten zu organisieren, sich für die Gleichstellung der Geschlechter einzusetzen und Schulungen zur beruflichen Weiterentwicklung anzubieten. Es ist jedoch nicht klar, ob es effektiv umgesetzt wurde und ob es alle Mitarbeiter an der Front direkt betriebener Geschäfte und Franchise-Geschäfte abdecken kann.

Bawang Cha Ji und Cha Yan Yuese sagten beide, dass das Unternehmen entsprechende Feedback-Kanäle für Filialpartner eingerichtet habe und über ein engagiertes Team verfüge, das dafür verantwortlich sei, die Meinungen der Frontline-Partner zu sammeln, sich die Meinungen der Filialmitarbeiter anzuhören und auf damit verbundene Probleme zu reagieren . Bawangchaji hat außerdem intern einen „Anerkennungs- und Ermutigungskarten“-Mechanismus eingeführt, um die glänzenden Punkte von Ladenangestellten zu erschließen, die die Karte erhalten und diese gegen Geschenke eintauschen können.

Allerdings sind sie sich in Interviews mit Mitarbeitern eher über praktische Fragen im Klaren, etwa „ob sie befördert werden können“, „ob sie eine Gehaltserhöhung erhalten können“ und „ob es während der Feiertage eine Mitarbeiterwohlfahrt gibt“. Dies ist eigentlich eine Abteilung, die in allen Arbeitsumgebungen existiert. Das Unternehmen hat ein entsprechendes Mitarbeiterbetreuungssystem eingerichtet, aber was die Mitarbeiter mehr schätzen, sind greifbare Vorteile, die erzielt werden können. Für Basismitarbeiter, die in einem standardisierten und „ergebnisproduzierenden“ System arbeiten, ist die Erwartung, dass das Unternehmen die Arbeitsprozesse von Grund auf umfassend verbessert und die „Zufriedenheit im Laden“ steigert, eigentlich ein luxuriöseres Unterfangen.

Im Rahmen des „9,9-Yuan“-Krieges wurden die Arbeitskosten übermäßig gedrückt

„Morgen-, Mittag- und Abendschichten“ sind die häufigste Schichtsituation in Getränkegeschäften. Interviews zufolge arbeitet ein Verkäufer 9-10 Stunden am Tag im Laden. Prospekte und Interviewergebnisse mehrerer Marken zeigen, dass die Anzahl der für jede Schicht in einem Geschäft benötigten Personen vom System größtenteils auf der Grundlage von Faktoren wie dem Ladenverkehr und dem geschätzten Umsatz berechnet wird.

Allerdings berücksichtigt die Planung des Systems möglicherweise nicht alle realistischen Situationen. Ein Mitarbeiter eines Heytea-Franchise-Geschäfts gab an, dass der monatliche Umsatz seines Geschäfts weniger als 200.000 Yuan beträgt und der Tagesumsatz etwa 4.000 Yuan beträgt. Nach der Systemberechnung werden vier Mitarbeiter pro Tag benötigt. „Aber für vier Personen ist es schwierig, sich an einem Tag darum zu kümmern. Nicht jeder ist so geschickt, insbesondere wenn es neue Produkte und ‚Großaufträge‘ gibt.“ Daher wird der Filialleiter in die von ihm berechneten Ergebnisse „eingreifen“. System Drei Nach dem Schichtwechsel sind insgesamt 7 bis 8 Mitarbeiter pro Tag im Geschäft.

Der Mitarbeiter sagte, dass die geplante Personalaufstockung zu einem entsprechend niedrigeren Gehalt für jede Person führen würde, er wolle sich jedoch nicht mit allzu strengen Methoden der Personalführung abfinden. Während der „Explosionsphase“ ist das Auftragsvolumen doppelt so groß wie sonst. Wenn wir zu diesem Zeitpunkt nicht mehr Arbeitskräfte bereitstellen, können wir es „überhaupt nicht schaffen“.

Als Reaktion auf die Nachfrage nach Arbeitsplätzen in Spitzenzeiten lösen einige Marken auch das Problem unzureichender Arbeitskräfte, indem sie ihre Mitarbeiter bitten, früher zur nächsten Schicht zu kommen, Teilzeitkräfte einstellen usw. und gleichzeitig die Arbeitskosten kontrollieren. Die Filialen von Manner werden die benötigten Teilzeit-Slots je nach Bedarf freigeben. Teilzeitmitarbeiter können im Rahmen des internen Miniprogramms die Filiale und die Arbeitszeit entsprechend ihrer eigenen Umstände auswählen. Allerdings können Teilzeitkräfte keine Getränke zubereiten, sie können nur beim Putzen, Verpacken, Nachfüllen und höchstens beim Hinzufügen von Eis und Zucker helfen, sagte ein Teilzeitangestellter bei Manner in Shenzhen .

Allerdings haben Marken unterschiedliche Definitionen des Umfangs von „Teilzeit“-Arbeit. Der ehemalige Filialleiter eines von Luckin Anhui direkt betriebenen Ladens sagte, dass er in diesem Laden mit einem täglichen Tassenvolumen von etwa 400 Tassen und „guten Geschäften“ der einzige Vollzeitbeschäftigte sei und die anderen jedoch Teilzeitbeschäftigte seien Die Teilzeitbeschäftigten hatten die gleichen beruflichen Aufgaben wie bei regulären Jobs. Das bedeutet, dass Marken den gleichen menschlichen Effekt erzielen können, indem sie Teilzeitkräfte einstellen, die nicht fünf Sozialversicherungen und eine Wohnungsbaukasse bezahlen müssen.

Wir haben die Prospekte mehrerer Marken geprüft und Mixue Bingcheng gab an, dass zu den Hauptkosten der Fertiggetränkehersteller die Kosten für Rohstoffe wie Tee, Milchprodukte, Obst und Kaffee sowie die Arbeitskosten gehören. Unter ihnen zeigen die Arbeitskosten einen stetigen Aufwärtstrend. Guming und Hushang Auntie nannten in ihren Prospekten auch steigende Arbeitskosten als Risikofaktor für den Geschäftsbetrieb. Einerseits steigen die Arbeitskosten, andererseits gibt es den allgemeinen Trend zur „Preissenkung“ und zum „9 Yuan 9 Marketing“. Letzteres hat Marken weiter dazu ermutigt, Wege zur Reduzierung von Arbeitsaufwand und Kontrolle zu finden Kosten.

Die Maßnahmen von Nayuki's Tea zum Personalabbau während der Ladenschließungen während der Epidemie wurden fortgesetzt. Wenn im Laden während der Spitzenzeit ein „Arbeitskräftemangel“ herrscht, wird er sein Personal aus anderen Geschäften abordnen, um Unterstützung zu leisten. Laut dem Finanzbericht 2023 von Nayuki’s Tea sank der Anteil der Arbeitskosten in direkt betriebenen Geschäften von 23,5 % im Jahr 2022 auf 20,3 % im Jahr 2023.

Luckin hat seit März dieses Jahres auch das Dispositionssystem seiner direkt betriebenen Filialen angepasst. Während das Bestellvolumen gleich bleibt, wird gleichzeitig die Anzahl der Verkäufer im Laden reduziert wird von einer Person erledigt.

Bei all den Preissenkungen und Werbeaktionen verschwinden die Kosten nicht, sie werden nur in andere Formen übertragen. Die Lieferkette ist gezwungen, die Preise zu senken und kostengünstigere Lieferanten zu finden. Im Hinblick auf die menschliche Effizienz wird sich dies darin niederschlagen, dass die Anzahl der Mitarbeiter im selben Geschäft reduziert wird, sodass derselbe Mitarbeiter mehr Arbeit übernehmen kann und ein große Zahl von Teilzeitbeschäftigten.

Neben frisch zubereiteten Teegetränken verfolgen tatsächlich auch Catering-Marken wie KFC den gleichen Ansatz. Beispielsweise hat KFC intern ein Projekt namens „Mega“ umgesetzt, bei dem ein Filialleiter drei bis fünf Filialen in allen Filialen leiten muss. Um die Arbeitskosten in einzelnen Filialen zu senken, werden zunehmend Teilzeit- und Ferienjobs eingesetzt.

Einige Mitarbeiter in der Gastronomiekettenbranche sagten jedoch, dass internationale Kettenmarken wie KFC und McDonald's in Bezug auf den Aufbau der Unternehmenskultur und das Personalmanagement relativ ausgereift seien und die Zentrale großen Wert auf die Bedeutung der Mitarbeiter an vorderster Front legen werde. Beispielsweise nannte Yum China, die Muttergesellschaft von KFC, seinen Hauptsitz intern „Restaurant Support Center“. Ein Bericht in „China Europe Business Review“ aus dem Jahr 2022 wies darauf hin, dass bei jeder von der KFC-Zentrale entworfenen Aktivität die Schwierigkeit der Umsetzung durch Partner an vorderster Front berücksichtigt wird, „da jede Anweisung mehr als 400.000 Mal kopiert wird“.

Franchise-Geschäfte und direkt betriebene Geschäfte: unterschiedliche Schutzmaßnahmen

Wenn es um die Entwicklung von Mitarbeitern in Getränkegeschäften geht, bieten Marken einen Aufstiegsweg vom Junior-Tee-Sommelier oder Barista zum Filialleiter und Regionalmanager. Doch ob dies gelingen kann, hängt nicht nur von der Bereitschaft einzelner Mitarbeiter ab, über einen längeren Zeitraum in der Filiale zu arbeiten und sich weiterzuentwickeln, sondern auch von der Umsetzung der Aktionen durch das Unternehmen.

Was Li Wei, einen Angestellten eines Heytea-Franchise-Stores in einer südlichen Stadt, beunruhigt, ist, dass die von seinem Chef versprochene Beförderung nicht umgesetzt wurde. Es dauerte drei Monate, bis er vom Junior-Teemixer zum Senior-Teemixer befördert wurde. Er wartete mehr als ein Jahr, um auf die nächste Stufe aufzusteigen, aber er hatte immer noch nicht gewartet. Li Wei betonte insbesondere seinen Status als „Franchise-Ladenkaufmann“ und sagte, dass „direkt betriebene Geschäfte bessere Löhne und Sozialleistungen haben“.

Den Interviews zufolge können Gehalt, Beförderung und die Frage, ob Sozialversicherung gezahlt werden muss, nicht für Franchise-Geschäfte und direkt betriebene Geschäfte verallgemeinert werden. Beispielsweise sagten Mitarbeiter der direkt von Heytea betriebenen Filialen, die während des Interviews kontaktiert wurden, dass sie gemäß den Vorschriften sechs Tage pro Monat ruhen können, aber einige Mitarbeiter von Franchise-Filialen haben nur 4 Ruhetage pro Monat, alle direkt betriebenen Filialen zahlen fünf Versicherungen und eine Wohnungskasse für ihre Mitarbeiter, aber Franchise-Läden „variieren je nach Chef.“ Als Angestellter eines Franchise-Geschäfts zieht das Unternehmen von Li Wei jeden Monat 300 Yuan von seinem Gehalt ab, um die Sozialversicherung zu bezahlen, während Zhang Yi, der in einem Franchise-Geschäft in einem südwestlichen Kreis arbeitet, keine Sozialversicherung hat. Zhang Yi sagte auch, dass, soweit sie weiß, direkt betriebene Geschäfte Zuschüsse für die Nachtschicht, Weihnachtsgeschenke und andere Vorteile hätten, aber keiner ihrer Franchise-Läden habe solche.

Ein Angestellter in einem Franchise-Geschäft in Mixue Bingcheng erzählte uns, dass sich die Angestellten auf Wunsch des Chefs gelegentlich in Kostüme der Puppe „Schneekönig“ verkleiden müssen, um Kunden anzulocken.

Bi Guopei, Direktor des Geschäftszentrums der Xinhua Talent Service Group, die externe Personaldienstleistungen für Tea Lishi und andere ähnliche Marken erbracht hat, sagte, dass das Geschäftsmodell der Fertiggetränkeindustrie in den Eigenbetrieb der Marke unterteilt sei und Franchising sowie einige Betreiber einiger bekannter Marken Da ich vor meinem Einstieg noch nie in diesem Bereich tätig war, wurde der Franchise-Store vom Servicekonzept, der Unternehmenskultur und der Arbeitgebermarke der Marke entkoppelt.

Huang Das Geschäft steht in keinem rechtlichen Arbeitsverhältnis mit der Marke. Um Kosten zu sparen, zahlen viele Franchise-Ladenbesitzer in der aktuellen Wirtschaftslage keine oder erst nach einer gewissen Zeit nach dem Eintritt in das Unternehmen Sozialversicherung an die Mitarbeiter. Dies birgt jedoch rechtliche Risiken ihre eigenen Operationen. Wenn Mitarbeiter ihre Rechte mit rechtlichen Mitteln schützen, droht den Franchise-Filialen möglicherweise die Schließung.

Doch in Interviews äußerten viele Arbeitnehmer eine gleichgültige Haltung gegenüber der „Nichtzahlung von Sozialversicherungsbeiträgen“. Zhang Yi sagte: „Man hört selten, dass andere Unternehmen im Kreis Sozialversicherungen zahlen.“ Zhang Yi wird dieses Jahr 27 Jahre alt. Das Gehalt von 4.000 Yuan aus der Arbeit in einem Milchteeladen unterscheidet sich nicht wesentlich von ihrem letzten Verwaltungsjob und liegt näher an ihrem Zuhause. Obwohl es viele Regeln und Vorschriften gibt, „erfordert es nicht viel Nachdenken“ und „seien Sie einfach langsam und vorsichtig“.

Gelegentlich kann Zhang Yi auch durch körperliche Arbeit, die zu intuitiven Ergebnissen führt, Freude empfinden, etwa indem er gute Kommentare von Kunden erhält oder herzerwärmende Worte sieht, die Kunden in ihre Notizen eintragen. Aufgrund der hohen Wiederholbarkeit hatte sie jedoch das Gefühl, dass die Obergrenze der Branche sehr niedrig war. Zhang Yi beabsichtigte nicht, „geschüttelten Milchtee“ als eine langfristige Wahl, sondern lediglich als einen Übergang zu betrachten.

Auf die Frage „Warum einen Laden für frisch gebrühte Getränke wählen?“ hörten wir folgende Antworten: „Im Vergleich zu anderen Dienstleistungsbranchen ist es einfacher und die Knopfbedienung erfordert kein Mahlen von Kaffeeflüssigkeit.“ „Da ich gerne Milchtee trinke, finde ich die Zubereitung von Milchtee sehr interessant.“ „Die Branchenaussichten sind relativ gut“ usw.

Viele Mitarbeiter sagten jedoch, dass sie nach der Erfahrung nicht vorhatten, sich hier für längere Zeit weiterzuentwickeln. Die sich wiederholende Arbeit sowie die körperliche und geistige Anstrengung lassen sie glauben, dass frisch zubereiteter Tee keine langfristige Berufswahl sein kann.

Nach Ansicht von Bi Guopei ist es in der Dienstleistungsbranche mit allgemein hoher Mobilität tatsächlich relativ einfach, in Läden für Frischgetränke Personal zu rekrutieren – das Arbeitsumfeld sei „sauberer“ als in Restaurants und die Kundenbasis sei jünger.Allerdings hatten die meisten Markenunternehmen in der goldenen Phase der rasanten Entwicklung der Getränkeketten in den letzten etwa zehn Jahren Probleme mit der Personalausstattung.Beim Aufbau des Quellsystems, insbesondere bei der Verwaltung und Steuerung der Franchisenehmer, gibt es noch viel Luft nach oben.

„Die Rekrutierung von Mitarbeitern ist nur der erste Schritt. Ob wir Mitarbeiter halten und den Mitarbeitern Raum für Beförderungen geben können, hängt vom internen Management und dem Aufbau einer Organisationskultur ab.“ Sehr oft hat jeder Franchisenehmer und jede Filiale sogar eine eigene „Kultur“, was dazu führt, dass Mitarbeiter in verschiedenen Filialen unter derselben Marke völlig unterschiedliche Arbeitserfahrungen machen können.

Die Umsetzung der Unternehmenskultur ist zwangsläufig ein langfristiger Prozess. Bis heute gibt es im Ausland Diskussionen über das Arbeitsumfeld und die Mitarbeitervergütung von KFC und McDonald's. Es hat 10 Jahre gedauert, bis das Trinken von frischem Tee schnell einen großen Umfang erreicht hat. Die langfristige Entwicklung muss die „Involution“ bei Produkten und Marketing noch durchbrechen. Die Besonderheit dieser Branche besteht darin, dass jeder Penny, den sie verdient, Tasse für Tasse von Mitarbeitern an vorderster Front hergestellt wird.

(Auf Wunsch der Befragten sind Zhang Yi und Li Wei im Artikel Pseudonyme)

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