Tuoreen juomakaupan työntekijät ovat ahdingossa
2024-07-18
한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina
Toimittajat｜Shi Ge, He Xinye
Työharjoittelija ｜Han Zhexi
Toimittaja Xu Shiyu
Kesäkuun 20. päivänä paljastettiin kolme videota baristan ja asiakkaiden välisistä konflikteista Manner-kahvimerkin eri myymälöissä ja käytiin nopeasti. Vaikka konfliktien syyt vaihtelivat, ne kaikki saivat alkunsa tilausmuistutuksista, ja pian yleisen mielipiteen ääni alkoi levitä syvempäänkin asiaan: Mannerin työntekijät tekivät liikaa töitä. Useissa tiedotusvälineissä tätä kuvattiin erityisesti "kuhunkin kauppaan lähetetään vain yksi henkilö, jonka päivittäinen liikevaihto on alle 5 000 yuania". Mannerin työntekijä Jiangsussa, Zhejiangissa ja Shanghaissa kieltäytyi haastattelusta, mutta kertoi meille, että "tällaiset raportit ovat kaikki totta."Datakartta Manner-myymälästä Shanghain North Bundissa Kuva on otettu tammikuussa 2023.
Manner julkaisi 21. kesäkuuta tiedotteen vahvistavansa työntekijöiden koulutusta, optimoivansa myymälän toimintajärjestelyjä ja vapauttavansa barista-kumppanien hoitokanavia. Nyt on kulunut puoli kuukautta tapauksen puhkeamisesta. Onko Manner alkanut täyttää sitoumuksiaan ja tehdä muutoksia? Heinäkuun alussa jotkut Pekingin, Guangzhoun ja muiden paikkojen nettiläiset julkaisivat sosiaalisilla alustoilla, että he olivat huomanneet, että yhtiön lähellä olevat Manner-myymälät ovat viime aikoina lisänneet työvoimaa ruuhka-aikoina ja jotkut kaupat olivat lyhentäneet aukioloaikojaan, siirtäneet työtään. aamun aukioloajat ja siirsivät sulkemisaikansa klo 22:sta klo 18:een tai jopa aikaisemmin. Mannerin osa-aikainen työntekijä Shenzhenissä vahvisti lausunnon, jonka mukaan "jotkut kaupat ovat muuttaneet aukioloaikojaan", mutta eivät tienneet tarkkoja yksityiskohtia säädöstä, toinen nettimies julkaisi kuvan, jossa sanottiin "Manner on julkaissut" kumppanipalautteen ' kerätä kumppanien mielipiteitä ja kuvakaappaus WeChat-chat-historiasta toiminnan optimoimiseksi. Lehdistön aikaan Manner ei ole virallisesti vastannut.Rajoitetaanko etulinjan työntekijöihin kohdistuva paine vain Manneriin? Jos lähennät ja katsot valmisjuomateollisuutta, jossa Manner toimii - uusia teejuomia ja ketjukahvia -, huomaat, että sosiaalisessa mediassa on monia valituksia etulinjan myymälöiden työntekijöiltä: loputtomat hedelmät, loputtomat juomat, loputtomat täyttöpakkaukset Jäätä, loputtomasti uusia opittavia tuotteita, loputtomia helmiä kokkailla, loputtomia tilauksia ja järjettömiä asiakkaita... Tällaiset postaukset saavat aina paljon tykkäyksiä ja kommentteja myymälän työntekijöiltä, joilla on samanlainen kokemus. Joidenkin kotisivuja klikkaamalla ei ole vaikea nähdä, että juomakaupan työntekijöiden tärkein ominaisuus on nuoruus. Vuonna 2021 "baarimikko" sisällytettiin henkilöstö- ja sosiaaliministeriön ja muiden osastojen yhteisesti julkaisemaan "uusien ammattien" luetteloon. Verrattuna "elektroniikkatehtaalla työskentelemiseen" tai tarjoilijana olemiseen ravintolassa, teesommelierit ja baristat ovat "uusia sinikaulusammatteja, jotka näyttävät kunnioitetummalta". Xiaohongshun käyttäjistä ei ole pulaa, jotka sanovat "valmistuneensa kandidaatin tutkinnosta, vaihtaneensa työpaikkaa valtion omistamissa yrityksissä ja liittyneensä Milk Teaen". Baristan ammatti on kypsempi ja systemaattisempi.Starbucks Brändit, kuten baristat, ovat muokanneet baristan ammattikuvaa julkisuudessa, ja baristakilpailut ja -arvostukset ovat antaneet ammattiin auraa. Ajan myötä oman kahvilan omistaminen on myös monen junioribaristan tavoite edistyä. Konsulttiyhtiö Sullivanin julkaisema "2022 China New Tea Drinks Supply Chain White Paper" osoittaa, että nykyaikaisen palveluteollisuuden ja digitaalitalouden tyypillisenä edustajana uudet teejuomat tarjoavat suuren joukon tertiäärisen alan toimijoita, kuten baarimikoja ja nouto-toimitushenkilöitä, ja markkinoilla on ilmeisiä uppoamisominaisuuksia, mikä voi tuoda työmahdollisuuksia alemman tason kaupunkeihin. Valkoisen kirjan tilastojen mukaan toimialaketjun keskivirta voi tarjota yli 1,3 miljoonaa työpaikkaa uusille teebrändin pääkonttoreille ja aluetoimistojen henkilökunnalle sekä myymälöiden työntekijöille. Jos otat mukaan kahvin, tämä luku on vielä suurempi. Mutta tämän alan todellinen dilemma on ilmeinen. Toisaalta tunnettu brändi on houkutellut paljon nuoria mukaan, ja toisaalta etulinjan henkilökunta on kiireistä ja jopa ylikuormitettua myymälöissä. Tämän takana on viimeisten 10 vuoden aikana nopeasti kehittynyt ja edelleen myymälöitä avaava ja laajentuva valmisjuomateollisuus. Brändien välinen kilpailu on kovaa ja jopa "osallistua". myymälöissä etulinjassa. CIC Consultingin tilastojen mukaan kotimaisissa teekaupoissa myytiin yhteensä 10,5 miljardia kuppia juomia vuoden 2023 1-3. Yksinkertainen muunnos osoittaa, että 4,5 juomaa myydään joka sekunti. Tämä on vain uusia teejuomia, ei kahvia. Lisätäkseen kilpailukykyä tuotteiden laadun ja vakauden suhteen, tavaramerkit laativat usein yksityiskohtaisia vakiotoimintamenettelyjä (SOP) samanaikaisesti kustannusten vähentämiseksi ja tehokkuuden lisäämiseksi, myymälä usein puristaa työvoimaa mahdollisimman paljon. Tämä nykytilanne on optimaalinen ratkaisu kunkin brändin kaupallistamisen ja kapitalisoinnin aloittamisen jälkeen. Nykyään valmiista juomista on tullut yksi yleisimmistä kuluttajakategorioista, joka kattaa jokaisen kadun ja kujan. Kun toimiala tai yritys alkaa siirtyä nousevasta kypsäksi, sen kehityksen yläraja ei rajoitu vain siihen, pystyykö se valmistamaan räjähtäviä tuotteita ja optimoimaan kuluttajakokemusta, vaan ennen kaikkea siihen, kuinka rakentaa järkevä ja järkevä henkilöstöjohtaminen. järjestelmä, ja tietysti On palkka-, etuudet ja urakehitysjärjestelmä. Toisin sanoen sen pitäisi kantaa sille kuuluva vastuu asiakkaita ja työntekijöitä kohtaan samanaikaisesti.Manner-tapauksen jälkeen haastattelimme yhteensä 10 etulinjan myymälän työntekijää useilta juomamerkeiltä, kuten Manner, Luckin, Heytea, Bawang Tea Ji, Mixue Bingcheng, Cha Yan Yuese jne., ja haastattelimme myös työlakia Lakimiehet, palvelu alan henkilöresurssien asiantuntijat jne. ymmärtämään tuoreiden juomien etulinjan työntekijöiden elinolot ja ongelman ytimen.Kauppa: Luotamme siihen, että yksi tai kaksi ihmistä tukevat "kokoonpanolinjaa" Teollisen vallankumouksen jälkeen syntyi tuotantomenetelmä, jossa jokainen tuotantoyksikkö keskittyi vain tietyn segmentin prosessoimiseen työn tehokkuuden ja tuottavuuden parantamiseksi, mikä tunnetaan myös nimellä kokoonpanolinja. Juuri valmistetut juomat omaksuvat myös kokoonpanolinjatuotannon idean, mutta koko kokoonpanolinjan kutakin tuotantolinkkiä tukevien "tuotantoyksiköiden" määrää on tiivistetty ja virtaviivaistettu äärimmäisen paljon.
Yksi henkilö, yksi asema ja yksi työpaikka vastaa työpajaa – kaikki haastattelemamme eri merkkien myyjät ymmärsivät tämän väitteen. Esimerkkinä Heyteasta liikkeen paikat on jaettu "kassan asentoon", "teenjakeluasemaan", "hedelmäasemaan", "teenkeittoasemaan" jne. Samalla myymälän virkailijoiden määrä määräytyy järjestelmälaskelmien ja myymäläpäällikön vuoroaikataulun perusteella. Kaikissa vastavalmistetuissa juomakaupoissa on kaksi tärkeää ja hankalaa linkkiä kuluttajien silmien ulkopuolella, "varhainen avaaminen" ja "sulkeminen". Jos kauppa aukeaa klo 10, "aikaisesta avaamisesta" vastaava työntekijä saapuu yleensä klo 8.30. Tämän puolentoista tunnin aikana maitoteeliikkeen työntekijöiden tulee valmistaa teekeittoa, keittää täytteitä sekä leikata ja sekoittaa erilaisia hedelmiä. Heytean ja Nayuki's Tean kaltaisilla brändeillä, joissa on monia tuoreita hedelmäteetuotteita, pelkkä hedelmien valmistus sisältää rypäleiden kuorimisen, vihreiden viinirypäleiden, mangojen, mesikastemelonien, marinoitujen ananasten jne. Kahvilan työntekijöiden tulee esilämmittää kahvinkeitin, tehdä jäätä, valmistaa matcha, maitokorkit ja muut ainekset sekä täydentää tavallisia materiaaleja, kuten kahvipapuja ja jääkuppeja. "Sulkeminen" on hankalampi tehtävä Zhang Yi, Lounais-Kiinan Heytea-franchising-liikkeen työntekijä, sanoi, että kaikki astiat on pestävä ja käytettävä "viisivaiheista desinfiointimenetelmää", mikä tarkoittaa, että kaikki astiat on puhdistettava. siivottu viisi kertaa. Samalla tulee myös siivota työtasot, hankaa pesuallas, kaapin ovet, lakaisu ja moppaa lattia, tarkastaa vanhentuneet tavarat jne. Jos aloitat astioiden lajittelun klo 21.30 alkaen, pääset virallisesti pois töistä noin klo 23.15. Lisäksi lajittelu, varastointi, täydennys ja siivous jatkuvat myös kokoonpanolinjalla. Monet tuotemerkit yrittävät käyttää digitaalisempia keinoja parantaakseen etupään toiminnan tehokkuutta. Esimerkiksi "automaattinen teesekoitin" - voit nähdä sen Heytean, Nayuki's Tean ja Bwang Chajin myymälöissä. Se on samanlainen kuin täysautomaattinen kahvinkeitin. Napsauta vain painiketta näytöllä, ja kone konfiguroi ja kaataa nestepohjan automaattisesti noin 10 sekunnissa. Kaikkea ihmistyötä ei kuitenkaan voi korvata koneilla. Täytteiden lisääminen, jääkuutioiden lisääminen, leivinpaperikerroksen lisääminen kupin kanteen noutotilauksia varten ja lopullinen korkki ja pussitus on vielä työntekijöiden suoritettava. Jotkut hedelmätee-, smoothiet ja muut tuotteet vaativat myös erilaisia kansia, jotka edellyttävät työntekijöiden ulkoa ottamista ja täydentämistä.Käsintehdyn sitruunateen suosio on lisännyt teekauppiaiden "sitruunoiden lyömisen" työlinkin.
Samaan aikaan koneistaminen tarkoittaa myös sitä, että tiettyjen prosessien kestoa ei voida ihmisen tahdolla lyhentää. Manner-tapahtuman aikana jotkut äänet huomauttivat, että vaikka asiakas olisi kuinka ahdistunut, kahvinkeittimen uuttonopeutta ei voi nostaa. Lisäksi eri merkit käyttävät erilaisia koneita ja eri nopeuksia. Esimerkiksi laadukkaiden ominaisuuksien korostamiseksi Manner noudattaa edelleen puoliautomaattia ja säilyttää joitakin manuaalisia toimintoja merkkien pitäisi olla samat. Koneet eivät välttämättä paranna tehokkuutta. Automaattisten teesekoittimien lisäksi Heytea lanseeraa myös automaattisia teenkeittokoneita, ytimenpoistokoneita ja muita automatisoituja tuotteita. Zhang Yin myymälä on todellakin varustettu asianmukaisilla koneilla, mutta koska kaupan päivittäinen tilausmäärä ei ole suuri, koneiden puhdistaminen on erittäin hankalaa eikä sitä ole varsinaisesti otettu käyttöön. Lisätyövoimainvestointeja vaativat myös vieraiden "räätälöidyt vaatimukset" huomautuksissa. Luckinin työntekijä paljasti, että hän oli kohdannut monia "outoja" kommentteja, kuten "samettilatte tarvitsee vain puoli samettia" ja "meteoriittilatte, jossa on enemmän meteoriittia", hän käytti Useaa lusikka poistaaksesi silputtu sitruunaliha pala kerrallaan. Jos hän ei noudata ohjeita, hän saa negatiivisen arvion, mikä vaikuttaa hänen suoritustasoonsa. Jotkut brändimarkkinointitapahtumat lisäävät myös etulinjan myymälöiden työntekijöiden taakkaa. Nayukin entinen teeoperaattori sanoi, että kun yhteisbrändätyt mallit lanseerataan, myymälään tulee suuri määrä asiakkaita, jotka haluavat ostaa oheislaitteita. Tällä hetkellä kullekin myymälälle osoitettujen oheislaitteiden määrä on kuitenkin hyvin rajallinen. myymälä lähettää "emotionaalisesti älykkäimmät" Myymälävirkailijat ovat vastuussa asiakkaiden kanssa kommunikoinnista. Joissakin yhteistuotteissa käytetyt läpinäkymättömät kuppityypit vaikuttavat myös tuotanto- ja kupinjakeluprosessin tehokkuuteen. Aiemmin kauppiaat saattoivat arvioida, millainen tuote heillä oli, pelkän ulkonäön perusteella uudelleen etiketti kuppiin. Kokoonpanolinjalla minkä tahansa toiminnan lisääminen johtaa tehokkuuden menettämiseen. Työntekijä kertoi, että pääkonttorissa ei markkinointitoimia suunniteltaessa ajoittain huomioida eturivin myymälätyöntekijöiden työ ja kohtuullinen johtaminen ja valvonta. Tavanomaisten toimintaohjeiden ulkopuoliset toimet tai työmäärän lisääminen "tilausten purkamisen" yhteydessä eivät kuitenkaan tuo työntekijöille lisää palkkoja. Juomakaupan etulinjan työntekijöiden palkka koostuu yleensä "peruspalkasta + provisiosta". Suurin osa haastattelemistamme 10 työntekijästä sai 3 500-4 500 yuania kuukaudessa. Peruspalkka vaihtelee brändin, kaupungin, myymälätyypin (suora toiminta tai franchising) ja työntekijätason mukaan. Palkka on sidottu myymälän suoritukseen ja arviointituloksiin suhteessa. Voidaan sanoa, että komissio palkitsee työntekijöitä tiettyjen sääntöjen noudattamisesta, ei enemmän tilauksista tai työmäärästä. Data kartta. 2023Syyskuun 4. päivänä, päivänä, jolloin Luckin vetäytyi kastikemakuisesta lattesta, virkailija nähtiin valmistamassa kastikkeella maustettua lattea Luckin-liikkeessä Pekingissä. Jotkut kohtuuttomat markkinointimekanismien suunnitelmat aiheuttavat joskus "moninkertaisia tappioita". Äskettäinen tapaus Mixue Bingchengissä, jossa "1 juanin jääkupit suuttivat kaksi tusinaa työntekijää" on esimerkki. Mixue Ice City lanseerasi 3. heinäkuuta täysjääkuppituotteen vain 1 juanilla Liian suuren kysynnän vuoksi joillekin kuluttajille kerrottiin, että tuote oli pois hyllystä vasta tilauksen tekemisen ja saapumisen jälkeen Myymälässä Joitakin kuluttajia Virkailija sanoi, että "en tienaa jääkupeilla enkä tee niitäkään." Mixue Ice City ilmoitti koordinoivansa jääpalojen kuljetuksia lähimpään kauppaan tai alueelle todellisen tilanteen perusteella ja vahvistavansa henkilöstön palvelukoulutusta. Jos mietit tarkkaan, niin "Ice Cupista" eli tuotteesta, joka seuraa kuumia trendejä, mutta josta puuttuu innovaatioita, Mixue Ice City -franchising-kaupat eivät voi tienata rahaa, työntekijät kokevat työmäärän lisääntyneen ja kuluttajat, joilta on "veloitettu takaisin" ei saa tuotetta, näyttää siltä, että vain Mixue Bingcheng on ansainnut rahaa markkinointitempulla, ja se on myös tehnyt "halpahinta" -trendiin siirtyneestä valmiista teeteollisuudesta vieläkin "volyymiksi". Tätä ongelmaa ei voi ratkaista jään kuljettamisella tai vahvistamalla harjoittelua.Juomavirkailija, joka asuu taustajärjestelmän hallinnassa Liiketoiminnan kasvun ja brändikehityksen näkökulmasta jokainen valmisjuomakauppa pyrkii tarjoamaan kuluttajille laadukkaita, standardoituja juomia Tässä ketjussa "työntekijät" ovat myös tulleet osaksi ketjua, joka on "standardisoitava". rengas. Tavanomaisen "kupin ottamisen" lisäksi arvioinnissa otetaan huomioon tilausten tekemisen nopeus, laatu, hygienia ja elintarviketurvallisuusongelmia, ja siitä tulee toinen etulinjan korkeajännitejohto. työntekijät. Esimerkiksi digitaalisessa toiminnassa vahva Luckin osoittaa selkeää digitaalista suuntautumista myös henkilöstöjohtamisessa. Kaksi Luckinin työntekijää eri kaupungeista paljasti, että Luckin vaatii kahvikupillisen valmistusajan olevan 30-90 sekuntia, jos se on tätä standardia hitaampi ja oikea-aikaisuusaste ei täytä standardia, se vaikuttaa kaupan arvioon, ja virkailijan on myös kirjoitettava syyraportti "hitaan kupin annostelu" -tilanteeseen. Hygienia ja elintarviketurvallisuus ovat tekijöitä, joita brändi pitää erittäin tärkeänä, Luckin on jopa asettanut tiukat käsienpesustandardit - 20 sekuntia joka kerta ja desinfiointivesi ja pesuliinat puolen tunnin välein. Luckinista eronnut myymälävirkailija sanoi, että toistuva käsien pesu "värjää" kädet ja "menettää sormenjälkiä". Sääntöjen ja määräysten toimivuuden varmistamiseksi jokainen tuotemerkki on säännöllisen videovalvonnan lisäksi perustanut oman valvontajärjestelmän, joka lähettää omaa henkilökuntaa tarkastamaan myymälän ajoittain viikoittain tai kuukausittain. Jos jokin menee pieleen, rangaistus on ankara. Nayukin entinen teetoimintojen henkilökunta paljasti, että hänen toimikautensa aikana noin 2021, jos myymälässä on kuukaudessa kolme "punaista hälytystä" asiakasvalituksiin ja ruokahygieniaan liittyen, kaikki toimintapäällikön ja aluejohtajan bonukset peruuntuvat.Gumingin esitteestä käy ilmi, että 30.9.2023 Gumingilla on yli 360 työntekijän tiimi, joka on erityisesti vastuussa franchising-haltijoiden toiminnan ja johtamisen valvonnasta ja auditoinnista. Koko teejuoman käyttöjärjestelmässä on vielä joitain "näkymättömiä" tehtäviä. Esimerkiksi myymäläpäälliköt, aluejohtajat ja muut roolit eivät ole vain vastuussa myymälän päivittäisestä johtamisesta, vaan osallistuvat myös lukuisiin kokouksiin, kuten suoritusarviointikokouksiin, kasvukokouksiin ja oppimiskokouksiin. Heytean apulaismyymäläpäällikkö kertoi, että hänen ollessaan kaupassa hänen DingTalkiinsa tulee jatkuvasti viestejä raaka-aineiden muutoksista, uusista tuotteista ja oppimisvinkeistä. Tavallisten työntekijöiden fyysinen ponnistus sisältää "maitoteen ravistelun" lisäksi joskus myös "iskulauseiden huutamista". "Maitoteetä keitettäessä pitää huutaa iskulauseita huulillesi. Jos et huuda, sinulta vähennetään pisteitä. Työpäivän jälkeen ei vain kroppa ole väsynyt, vaan myös kurkku A." teenaamainen työntekijä sanoi, että standardisoidut iskulauseet on kirjoitettu myös työntekijöiden työnkulkuun käsikirjassa. Data kartta. Syyskuussa 2022 virkailija huusi iskulauseita valmistaessaan maitoteetä Cha Yan Yuese -liikkeessä Wuhanissa. Mannerin video paljasti ristiriitoja myymälän henkilökunnan ja asiakkaiden välillä. Hunanissa sijaitsevan Mixue Bingcheng -franchising-liikkeen työntekijä paljasti, että he saavat suuren määrän noutotilauksia verkossa arkisin lounaan jälkeen älä ole nopea". Kun myymäläjärjestelmä on ristiriidassa noutojärjestelmän kanssa, syntyy konflikteja myymälän henkilökunnan ja matkustajien välillä. Ruoan toimitusalustan sisäpiiriläinen paljasti, että brändi ei ole toteuttanut kohdennettuja valvontatoimenpiteitä ruuhka-aikojen suurien toimitustilausten käsittelyyn. Päinvastoin, aamuruuhka ja iltapäivätee ovat parhaita aikoja ruoan toimitusalustoilla mainostaa juomakategorioita. Ruoan jakelualusta ei halua missata tilaisuutta parantaa GMV:tä, joten paineen kantaa vain myymälän henkilökunta. Tietääkö brändi tai yritys, mitä etulinjan työntekijät tekevät päivittäin? Tämä on "jokseenkin arkaluonteinen" aihe, ja jotkut tuotemerkit kieltäytyivät haastatteluistamme. Mixue Bingchengin, Shanghai Auntyn, Gu Mingin jne. esitteistä löysimme kuvauksia työsuhde-etuuksista: työntekijöitä rohkaistaan tutustumaan harrastuksiinsa, järjestämään niihin liittyviä aktiviteetteja, puolustamaan sukupuolten tasa-arvoa ja tarjoamaan urakehitykseen liittyvää koulutusta. Ei kuitenkaan ole selvää, onko se pantu tehokkaasti täytäntöön ja voiko se kattaa kaikki suoraan toimivien liikkeiden ja franchising-myymälöiden etulinjan työntekijät. Bwang Cha Ji ja Cha Yan Yuese kertoivat kumpikin, että yhtiö on perustanut vastaavat palautekanavat kauppakumppaneille ja sillä on oma tiimi, jonka tehtävänä on kerätä etulinjan yhteistyökumppaneiden mielipiteitä, kuunnella myymälän työntekijöiden mielipiteitä ja vastata asiaan liittyviin kysymyksiin. . Bwangchaji on myös käynnistänyt sisäisesti "tunnustus- ja kannustuskortti" -mekanismin, jolla kortin saaneet kumppanit voivat saada vastaavat kunniamerkit ja vaihtaa ne lahjoihin. Työntekijöiden haastatteluissa he ovat kuitenkin tietoisempia käytännön asioista, kuten "voidaanko ylentää", "saako palkankorotuksia" ja "onko työntekijöiden hyvinvointipaketti lomien aikana". Tämä on itse asiassa kaikissa työympäristöissä oleva jako Yrityksessä on perustettu vastaava henkilöstön hoitojärjestelmä, mutta työntekijät arvostavat enemmän konkreettisia saavutettavia etuja. Ruohonjuuritason työntekijöille, jotka työskentelevät standardoidussa ja "tulosta tuottavassa" järjestelmässä, on ylellisempi ehdotus odottaa yrityksen kokonaisvaltaisesti parantavan työprosesseja ylhäältä alas ja lisäävän "onnellisuutta myymälässä"."9,9 yuanin" sodan aikana työvoimakustannuksia on puristettu liikaa "Aamu-, keskipäivä- ja iltavuorot" on juomakauppojen yleisin vuorotilanne. Haastattelujen mukaan virkailija työskentelee kaupassa 9-10 tuntia päivässä. Useiden tuotemerkkien esitteet ja haastattelutulokset osoittavat, että myymälän jokaiseen vuoroon tarvittava henkilömäärä lasketaan enimmäkseen järjestelmän avulla tekijöiden, kuten myymälän liikenteen ja arvioidun liikevaihdon perusteella. Järjestelmän aikataulutus ei kuitenkaan välttämättä ota huomioon kaikkia realistisia tilanteita. Erään Heytean franchising-liikkeen työntekijä paljasti, että hänen myymälänsä kuukausiliikevaihto on alle 200 000 juania ja päivittäinen liikevaihto on noin 4 000 juania Järjestelmälaskennan mukaan tarvitaan neljä työntekijää päivässä. "Mutta neljän ihmisen on vaikea hoitaa sitä yhdessä päivässä. Kaikki eivät ole niin taitavia, varsinkin kun tulee uusia tuotteita ja "isoja tilauksia", siksi myymäläpäällikkö "sekaantuu" laskemiin tuloksiin järjestelmä Kolme Vuorotusten jälkeen myymälässä on yhteensä 7-8 työntekijää päivässä. Työntekijä sanoi, että suunnitelma työvoiman lisäämisestä johtaisi vastaavasti pienempään palkkaan jokaiselle, mutta hän ei halunnut hyväksyä liian kovia henkilöstöjohtamismenetelmiä. Räjähdyskauden aikana tilausmäärä on kaksi kertaa tavallista suurempi. Vastauksena ruuhka-aikojen työllistymistarpeisiin jotkin tuotemerkit ratkaisevat myös työvoiman riittämättömyyden pyytämällä työntekijöitä saapumaan aikaisin seuraavaan vuoroon, palkkaamalla osa-aikatyöntekijöitä jne. työvoimakustannukset kurissa. Mannerin myymälät vapauttavat tarvittavat osa-aikaajat kysynnän perusteella. Osa-aikatyöntekijät eivät kuitenkaan pysty valmistamaan juomia. He voivat auttaa vain siivoamisessa, pakkaamisessa, tarvikkeiden täydentämisessä ja korkeintaan jään ja sokerin lisäämisessä, sanoi Mannerin osa-aikainen virkailija . Brändeillä on kuitenkin erilaisia määritelmiä "osa-aikatyön" laajuudesta. Luckin Anhuin suoraan toimineen liikkeen entinen myymäläpäällikkö sanoi, että tässä myymälässä, jonka päivittäinen kuppitilavuus on noin 400 kuppia ja "hyvä bisnes", hän oli ainoa kokopäiväinen työntekijä ja muut olivat kuitenkin osa-aikaisia , osa-aikatyöntekijät vastasivat samoista työtehtävistä kuin tavallisessa työssä. Tämä tarkoittaa, että brändit voivat saavuttaa saman inhimillisen vaikutuksen palkkaamalla osa-aikaisia työntekijöitä, joiden ei tarvitse maksaa viittä sosiaalivakuutusta ja yhtä asuntorahastoa. Olemme käyneet läpi useiden merkkien esitteitä, ja Mixue Bingcheng totesi, että valmisjuomayhtiöiden pääkulut sisältävät raaka-aineiden, kuten teen, maitotuotteiden, hedelmien ja kahvin, sekä työvoimakustannukset. Niistä työvoimakustannukset ovat tasaisessa nousussa. Guming ja Hushang Auntie listasivat esitteissään myös nousevat työvoimakustannukset liiketoiminnan riskikohdaksi. Toisaalta työvoimakustannukset nousevat ja toisaalta yleinen trendi "hintojen alentaminen" ja "9 yuania 9" -markkinointi. Jälkimmäinen on edelleen edistänyt tuotemerkkejä löytämään keinoja vähentää työvoimaa ja valvontaa kustannuksia. Nayuki's Tea:n toimet työvoiman vähentämiseksi epidemian aikana tapahtuvien myymälöiden sulkemisten aikana ovat jatkuneet Mikäli myymälässä on "työvoimapulaa" ruuhka-aikaan, se lähettää henkilöstönsä muista myymälöistä tukemaan. Nayuki’s Tea’s 2023 talousraportin mukaan suoraan toimivien myymälöiden työvoimakustannusten osuus laski vuoden 2022 23,5 prosentista 20,3 prosenttiin vuonna 2023.Luckin on myös sopeuttanut suoraan toimivien myymälöidensä aikataulua tämän vuoden maaliskuusta lähtien. Tilausmäärät ovat pysyneet ennallaan, mutta samalla myymälässä olevien virkailijoiden määrä vähenee ennen kaupan avaamista suorittaa yksi henkilö. Kaikkien hinnanalennusten ja kampanjoiden keskellä kustannukset eivät katoa, ne vain siirtyvät muissa muodoissa. Toimitusketju on pakotettu leikkaamaan hintoja ja löytämään kustannustehokkaampia toimittajia. Inhimillisen tehokkuuden kannalta se näkyy työntekijöiden määrän vähentämisessä samassa liikkeessä, samalle työntekijälle mahdollisuuden tehdä enemmän töitä ja käyttää suuri määrä osa-aikatyöntekijöitä. Tuoreiden teejuomien lisäksi catering-brändit, kuten KFC, ovat itse asiassa omaksuneet saman lähestymistavan. Esimerkiksi KFC on toteuttanut sisäisesti "Mega"-nimisen projektin, jossa yksi myymäläpäällikkö hallinnoi 3-5 myymälää eri kaupoissa. Jotkut ketjuruokailualan työntekijät kuitenkin sanoivat, että kansainväliset ketjubrändit, kuten KFC ja McDonald's, ovat suhteellisen kypsiä yrityskulttuurin rakentamisen ja henkilöstöhallinnon kannalta, ja pääkonttori painottaa suuresti etulinjan työntekijöiden merkitystä. Esimerkiksi Yum China, KFC:n emoyhtiö, nimesi sisäisesti pääkonttorinsa "Restaurant Support Centeriksi". "China Europe Business Review" -julkaisussa vuonna 2022 julkaistussa raportissa todettiin, että jokainen KFC:n pääkonttorin suunnittelema toiminto ottaa huomioon etulinjan kumppanien toteuttamisen vaikeuden, "koska jokainen ohje kopioidaan yli 400 000 kertaa".Franchising-liikkeet ja suoraan toimivat myymälät: erilaisia suojauksia Mitä tulee virvoitusjuomamyymälöiden työntekijöiden kehittämiseen, brändit ovat tarjonneet tien edetä nuoremmista teesommeliereista tai baristaista myymäläpäälliköihin ja aluejohtajiin. Mutta onnistuuko tämä, ei riipu pelkästään siitä, onko yksittäisillä työntekijöillä halukkuutta työskennellä ja kehittyä kaupassa pitkään, vaan myös siitä, miten yritys toteuttaa tarjouksia. Eteläkaupungissa sijaitsevan Heytean franchising-liikkeen työntekijää Li Weitä vaivaa se, että hänen pomonsa lupaama ylennys ei ole toteutunut. Kesti kolme kuukautta ennen kuin hän ylennettiin nuoresta teesekoittajasta vanhemmiksi teesekoittajaksi. Hän odotti yli vuoden päästäkseen seuraavalle tasolle, mutta hän ei ollut vielä odottanut. Li Wei korosti erityisesti asemaansa "franchising-myymälän myyjänä" ja sanoi, että "suoraan toimivilla myymälöillä on paremmat palkat ja edut". Haastattelujen mukaan palkkaa, ylennyksiä ja sosiaaliturvan maksamista ei voida yleistää franchising-myymälöille ja suoraan toimiville myymälöille. Esimerkiksi Heytean suoraan toimivien liikkeiden työntekijät, joihin haastattelussa otettiin yhteyttä, sanoivat, että he saavat levätä 6 päivää kuukaudessa, mutta joillain franchising-myymälöiden työntekijöillä on vain 4 lepopäivää kuukaudessa vakuutukset ja yksi asuntorahasto työntekijöilleen, mutta franchising-liikkeet "vaihtelevat pomoittain". Franchising-liikkeen työntekijänä Li Wein yritys vähentää hänen palkastaan 300 yuania joka kuukausi sosiaaliturvan maksamiseksi, kun taas Zhang Yi, joka työskentelee franchising-liikkeessä lounaisessa läänissä, ei ole sosiaaliturvaa. Zhang Yi sanoi myös, että hänen tietääkseen suoraan toimivilla liikkeillä on yövuorotukia, lomalahjoja ja muita etuja, mutta niitä ei ole missään hänen franchising-myymälöissään.Mixue Bingcheng -franchising-liikkeen myymälävirkailija kertoi meille, että ajoittain myymälävirkailijoiden on pukeuduttava "Lumikuningas" -nuken asuihin houkutellakseen asiakkaita pomon pyynnöstä.Tea Lishille ja muille vastaaville tuotemerkeille kolmannen osapuolen henkilöstöpalveluja tarjoaneen Xinhua Talent Service Groupin liiketoimintakeskuksen johtaja Bi Guopei sanoi, että valmiiden juomien teollisuuden liiketoimintamalli on jaettu brändin itsetoimintaan. franchising- ja franchising-operaattorit sekä joidenkin tunnettujen brändien toimijat Koska en ollut koskaan ennen liittynyt tällä alalla, franchising-myymälä irrotettiin brändin palvelukonseptista, yrityskulttuurista ja työnantajabrändistä.
Mitä tulee kysymykseen franchising-myymälöistä, jotka eivät maksa sosiaaliturvaa työntekijöilleen, Hunan Hongyi -lakitoimiston asianajaja Huang Xin sanoi, että franchising-myymälä ja brändi ovat muodostaneet kaksi itsenäistä oikeushenkilösuhdetta ja juuri valmistetun juoman työntekijät. kaupalla ei ole laillista työsuhdetta brändiin. Nykyisessä taloudellisessa tilanteessa monet franchising-kaupan omistajat eivät maksa sosiaaliturvaa työntekijöille tai maksavat työntekijöille sosiaaliturvaa vasta tietyn ajan kuluttua yritykseen liittymisestä omaa toimintaansa. Jos työntekijät käyttävät laillisia keinoja oikeuksiensa suojelemiseksi, franchising-myymälät voivat kohdata sulkemisriskin. Mutta haastatteluissa monet työntekijät ilmaisivat välinpitämättömän asenteen "sosiaaliturvan maksamatta jättämiseen". Zhang Yi sanoi: "On harvinaista kuulla, että muut läänin yritykset maksaisivat sosiaalivakuutusta." Zhang Yi on tänä vuonna 27-vuotias. 4 000 yuanin palkka ei juurikaan eroa hänen viimeisestä hallinnollisesta työstään, ja se on lähempänä kotia. Vaikka sääntöjä ja määräyksiä on monia, "se ei vaadi paljon ajattelua" ja "ole vain hidas ja varovainen". Toisinaan Zhang Yi voi myös saada onnellisuutta fyysisestä työstä, joka tuo intuitiivisia tuloksia, kuten saamalla hyviä kommentteja asiakkailta tai näkemällä asiakkaiden täyttämiä sydäntä lämmittäviä sanoja muistiinpanoissaan. Kuitenkin korkea toistettavuus sai hänet tuntemaan, että alan katto oli erittäin alhainen, Zhang Yi ei aikonut pitää "ravistettua maitoteetä" pitkän aikavälin valintana, vain siirtymävaiheena.Kysymykseen "Miksi valita tuorejuomakauppa?" kuulimme seuraavat vastaukset: "Muihin palvelualoihin verrattuna se on helpompaa, eikä napin käyttö vaadi jauhatusnestettä "Palkka on hieman korkeampi." kuin muut osa-aikatyöt." Koska pidän maitoteen juomisesta, maitoteen valmistaminen on mielestäni erittäin mielenkiintoista." näkymät ovat suhteellisen hyvät" jne. Monet työntekijät kuitenkin sanoivat, että he eivät kokemuksen jälkeen aikoneet kehittyä tänne pitkään aikaan. Toistuva työ, fyysinen ja henkinen ponnistus saavat heidät uskomaan, että tuore tee ei voi olla pitkäaikainen uravalinta. Bi Guopein näkemyksen mukaan palvelualalla, jossa yleisesti liikkuvuus on korkea, rekrytointi juuri valmistettuihin juomakauppoihin on todellakin suhteellisen helppoa - työympäristö on ravintoloihin verrattuna "puhtaampi" ja asiakaskunta nuorempi.Ketjujuomaketjujen nopean kehityksen kultaisessa vaiheessa viimeisen noin 10 vuoden aikana useimmat brändiyritykset ovat kuitenkin kamppailleet henkilöresurssien suhteen.Lähdejärjestelmän rakentamisessa on vielä paljon parantamisen varaa, erityisesti franchising-haltijoiden hallinnassa ja ohjauksessa.
"Ihmisten rekrytointi on vasta ensimmäinen askel. Se, pystymmekö pitämään ihmisiä ja annammeko työntekijöille tilaa ylentämiselle, riippuu sisäisestä johtamisesta ja organisaatiokulttuurin rakentamisesta, ja Bi Guopei huomautti myös, että nykyisen teekaupan erityispiirre on franchising-myymälä." Hyvin monilla, jokaisella franchising-saajalla ja jokaisella kaupalla on jopa oma "kulttuurinsa", mikä johtaa siihen, että saman brändin eri myymälöissä työskentelevillä työntekijöillä voi olla täysin erilaisia työkokemuksia.
Yrityskulttuurin toteuttaminen on väistämättä pitkäjänteinen prosessi. Ulkomailla käydään vielä tänäkin päivänä keskustelua KFC:n ja McDonald'sin työympäristöstä ja työntekijöiden palkitsemisesta. On kestänyt 10 vuotta, ennen kuin tuoreen teen juominen saavuttaa nopeasti valtavan mittakaavan. Pitkän aikavälin kehityksen on vielä murtauduttava tuotteiden ja markkinoinnin "involuution" läpi. Tämän toimialan erikoisuus on, että etulinjan työntekijät tekevät jokaisen sen ansaitseman pennin kuppi kupilta.
(Haastateltavien pyynnöstä Zhang Yi ja Li Wei ovat artikkelissa salanimiä)
Tämän artikkelin tekijänoikeudet kuuluvat China Business Newsille.
Ei kopiointia tai kääntämistä ilman lupaa.Osallistu 2024 Golden Signboard -kyselyyn
