갓 양조한 음료 가게 직원들은 심각한 어려움에 처해 있습니다.
2024-07-18
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기자 | Shi Ge, He Xinye
인턴기자｜한저시
편집자 │ 쉬시위
지난 6월 20일에는 커피 브랜드 매너의 여러 매장에서 바리스타와 고객 사이의 갈등을 담은 영상 3개가 공개돼 빠르게 발효됐다. 갈등의 원인은 다양하지만 모두 순서 없이 발생하며 곧 여론의 목소리는 더 깊은 문제로 확장되기 시작합니다. Manner의 직원은 너무 열심히 일합니다. 여러 언론보도에서는 “일일 매출액이 5,000위안 미만인 매장마다 단 한 명만 파견된다”고 구체적으로 설명했다. 장쑤성, 저장성, 상하이의 매너 직원은 인터뷰를 거부하면서도 "이런 보도는 모두 사실이다"라고 말했다.상하이 북와이탄에 위치한 Manner 매장의 데이터 맵. 사진은 2023년 1월에 촬영되었습니다.
6월 21일 매너는 직원 교육을 강화하고 매장 운영 방식을 최적화하며 바리스타 파트너 관리 채널 차단을 해제하겠다고 발표했습니다. 이제 사건이 발생한 지 보름이 지났습니다. 매너는 약속을 이행하고 조정을 시작했습니까? 7월 초, 베이징, 광저우 등지의 일부 네티즌들은 회사 인근 매너 매장이 최근 피크 시간대에 인력을 늘려 일부 매장이 영업 시간을 단축하고 아침 영업을 지연한 것을 발견했다고 소셜 플랫폼에 게시했습니다. 개장 시간도 22시에서 18시 또는 그 이전으로 앞당겨졌습니다. 선전 매너의 한 아르바이트 직원은 "일부 매장이 영업시간을 조정했다"는 말을 확인했지만, 구체적인 조정 내용은 알지 못한 또 다른 네티즌은 "매너가 '파트너 피드백 특급'을 시작했다"고 적힌 사진을 올렸다. 운영 최적화를 위해 파트너의 의견과 WeChat 채팅 기록 스크린샷을 수집합니다. 보도 시간 현재 매너는 공식적으로 답변하지 않았다.일선 직원에 대한 압력은 매너에만 국한됩니까? 매너가 일하고 있는 기성 음료 산업(신차 음료, 체인 커피)을 확대해 보면 소셜 미디어에서 일선 매장 직원의 불만이 많다는 것을 알 수 있다. 끝없는 과일, 끝없는 맥주, 끝없는 리필. 얼음, 배워야 할 끝없는 신제품, 요리해야 할 끝없는 진주, 끝없는 주문과 불합리한 고객... 이런 게시물에는 항상 같은 경험을 가진 매장 직원들의 많은 좋아요와 댓글이 있습니다. 그 중 일부 홈페이지를 클릭해보면, 음료점 직원의 가장 중요한 특징은 젊음이라는 것을 어렵지 않게 알 수 있다. 2021년에는 인사부와 사회보장부 등 부처가 공동 발표한 '신규 직업' 목록에 '바텐더'가 포함됐다. 전자공장에서 일하거나 레스토랑에서 웨이터로 일하는 것에 비하면 티 소믈리에나 바리스타는 좀 더 존경스러워 보이는 '뉴 블루칼라' 직업이다. Xiaohongshu에는 "학사 학위를 졸업하고 국영 기업에서 이직하여 밀크티에 입사했다"고 말하는 사용자가 부족하지 않습니다. 바리스타라는 직업이 더욱 성숙해지고 체계화되었습니다.스타벅스 바리스타와 같은 브랜드는 대중의 인식에서 바리스타의 전문적인 이미지를 형성했으며, 바리스타 대회와 등급 평가는 직업에 약간의 아우라를 부여했습니다. 시간이 지나면 나만의 커피숍을 소유하는 것도 많은 후배 바리스타들의 목표입니다. 컨설팅 회사 설리반(Sullivan)이 발표한 '2022년 중국 신차 음료 공급망 백서'에 따르면 신차 음료는 현대 서비스 산업과 디지털 경제의 대표적인 대표자로 바텐더, 테이크아웃 배달원 취업 기회와 시장의 하락세 특성은 더 낮은 계층의 도시에 취업 기회를 가져올 수 있습니다. 백서의 통계에 따르면, 산업 체인의 미드스트림은 신차 브랜드 본사와 지역 사무소 직원, 매장 직원에게 130만 개 이상의 일자리 기회를 제공할 수 있습니다. 커피까지 포함하면 이 수치는 더욱 커진다. 하지만 이 업계의 진짜 딜레마는 분명합니다. 한편으로는 잘 알려진 브랜드가 많은 젊은이들의 관심을 끌었고, 다른 한편으로는 일선 직원들이 바쁘고 심지어 매장에 과부하가 걸렸습니다. 그 뒤에는 지난 10년 동안 급속도로 발전해 오늘날에도 여전히 매장을 열고 확장하고 있는 기성음료 산업이 있습니다. 일선 직원에게. CIC컨설팅 통계에 따르면 2023년 1~3분기 국내 찻집에서 총 105억잔의 음료가 판매됐다. 간단히 환산하면 1초에 4.5잔의 음료가 판매되는 것을 알 수 있습니다. 이는 커피를 제외한 새로운 차 음료일 뿐입니다. 브랜드는 제품 품질과 안정성 측면에서 경쟁력을 높이기 위해 세부적인 표준 운영 절차(SOP)를 수립하는 동시에 비용을 절감하고 효율성을 높이기 위해 매장에서 인력을 최대한 압축하는 경우가 많습니다. 이러한 현 상황은 각 브랜드가 사업화와 자본화에 착수한 이후에 계산된 최적의 솔루션이다. 오늘날 기성음료는 모든 거리와 골목을 포괄하는 가장 일반적인 소비자 카테고리 중 하나가 되었습니다. 산업이나 회사가 신흥 단계에서 성숙 단계로 전환하기 시작하면 그 발전의 상한선은 폭발적인 제품을 생산하고 소비자 경험을 최적화할 수 있는지 여부에 국한되지 않고 더 중요하게는 건전하고 합리적인 직원 관리를 구축하는 방법에 달려 있습니다. 물론 급여, 복리후생, 경력개발 시스템도 있습니다. 즉, 고객과 직원에 대한 정당한 책임을 동시에 져야 합니다.Manner 사건 이후 Manner, Luckin, Heytea, Bawang Tea Ji, Mixue Bingcheng, Chayan Yuese 등 여러 음료 브랜드의 일선 매장 직원 총 10명을 인터뷰했으며, 노동법 변호사, 서비스 업계도 인터뷰했습니다. 인사 전문가 등을 통해 갓 만든 음료를 접하는 일선 직원의 생활 환경과 문제의 핵심을 파악합니다.매장: "조립 라인"을 지원하기 위해 한두 사람에게 의존 산업 혁명 이후에는 각 생산 단위가 작업 효율성과 생산량을 높이기 위해 특정 부분만 처리하는 데 집중하는 생산 방식이 등장했는데, 이를 조립 라인이라고도 합니다. 갓 만든 음료도 조립 라인 생산 아이디어를 채택하지만 전체 조립 라인의 각 생산 링크를 지원하는 "생산 단위"의 수가 극도로 압축되고 간소화되었습니다.
한 사람, 한 직위, 한 직위는 워크숍과 같습니다. 우리가 인터뷰한 여러 브랜드의 매장 점원은 모두 이 말을 인식했습니다. 헤이테아를 예로 들면, 매장 내 직위는 "계산원 직위", "차 제공 직위", "과일 직위", "차 끓이는 직위" 등으로 구분됩니다. 동시에 매장 내 점원 수는 시스템 계산과 매장 관리자의 근무 일정에 따라 결정됩니다. 모든 갓 제조된 음료 매장에는 소비자의 눈 밖에 있는 두 가지 중요하고 번거로운 연결고리, 즉 '조기 개점'과 '폐점'이 있습니다. 오전 10시에 매장을 여는 경우 '조기 오픈' 담당 직원은 보통 오전 8시 30분에 도착한다. 이 한 시간 반 동안 밀크티 가게 직원들은 차 수프를 만들고, 토핑을 끓이고, 다양한 과일을 자르고 섞는 일을 해야 한다. 헤이티, 나유키차 등 신선한 과일차 제품이 많은 브랜드의 경우, 껍질 벗긴 포도, 청포도, 망고 자르기, 단물멜론, 파인애플 절임 등 과일을 준비하는 것만으로도 충분합니다. 커피숍 직원들은 커피머신 예열, 얼음 만들기, 말차, 우유캡 등 재료 준비, 커피원두, 얼음컵 등 공용 재료 보충 등의 작업을 해야 한다. 중국 남서부에 위치한 헤이티(Heytea) 프랜차이즈 매장 직원 장이(Zhang Yi)는 모든 식기를 세척해야 하며, 모든 식기를 세척해야 한다는 의미인 '5단계 소독 방법'을 사용해야 한다고 말했습니다. 다섯 번 청소했다. 동시에 조리대 청소, 싱크대, 캐비닛 문 문지르기, 바닥 청소 및 걸레질, 유통기한이 지난 물품 확인 등도 해야 합니다. 오후 9시 30분부터 식기 정리를 시작하면 오후 11시 15분쯤 정식 퇴근이 가능하다. 또한 조립 라인에서는 분류, 재입고, 보충, 청소 작업도 계속됩니다. 많은 브랜드가 프런트엔드 운영 효율성을 개선하기 위해 더 많은 디지털 수단을 사용하려고 노력하고 있습니다. 예를 들어, "자동 차 셰이커"는 Heytea, Nayuki's Tea 및 Bawang Chaji 매장에서 볼 수 있습니다. 전자동 커피머신과 비슷합니다. 화면에 있는 버튼을 클릭하기만 하면 약 10초 만에 머신이 자동으로 액체 베이스를 구성하고 쏟아냅니다. 그러나 인간의 노동이 모두 기계로 대체될 수는 없습니다. 토핑을 추가하고, 얼음을 추가하고, 테이크아웃 주문을 위해 컵 뚜껑에 양피지를 추가하는 등 최종 캡핑과 포장 작업은 여전히 직원이 완료해야 합니다. 일부 브랜드의 과일 차, 스무디 및 기타 다양한 제품에는 다양한 뚜껑이 필요하므로 직원이 이를 기억하고 완료해야 합니다.수제 레몬티의 인기에 찻집 점원들에게 '레몬 때리기'라는 업무 링크가 추가됐다.
동시에 기계화는 특정 프로세스의 길이를 인간의 의지로 단축할 수 없음을 의미하기도 합니다. 매너 사건 당시 고객이 아무리 불안해 해도 커피머신의 추출 속도를 더 빠르게 할 수 없다는 지적도 나왔다. 더욱이, 브랜드마다 서로 다른 기계를 사용하고 속도도 다릅니다. 예를 들어, Manner는 고품질 특성을 강조하기 위해 여전히 반자동 모드를 고수하고 일부 수동 작업을 유지합니다. 그러나 고객에게는 모든 체인의 서비스가 제공됩니다. 브랜드는 동일해야합니다. 기계는 실제로 효율성을 향상시키지 못할 수도 있습니다. 헤이티는 자동 차 셰이커 외에도 자동 차 제조기, 자동 코어 제거 기계 및 기타 자동화 제품도 출시합니다. Zhang Yi의 매장에는 실제로 관련 기계가 갖추어져 있지만 매장의 일일 주문량이 많지 않기 때문에 기계 청소가 매우 번거롭고 실제로 사용되지 않았습니다. 추가적인 인력 투자가 필요한 것도 멘트에 나온 손님들의 '맞춤형 요구 사항'이다. 루이싱 직원은 "벨벳 라떼에는 벨벳이 반만 필요하다", "운석이 더 많이 들어간 운석 라떼" 등 "이상한" 댓글을 많이 접했다고 밝혔습니다. 잘게 썬 레몬 과육을 조금씩 제거하는 숟가락. 지침을 따르지 않으면 부정적인 평가를 받게 되며 이는 성과 수준에 영향을 미칩니다. 일부 브랜드 마케팅 행사도 일선 매장 직원들의 부담을 가중시킬 것이다. 나유키의 전 차 운영자는 공동 브랜드 모델이 출시되면 주변기기를 구매하려는 고객이 매장에 많이 올 것이라고 말했습니다. 그러나 현재로서는 각 매장에 할당된 주변기기의 수가 매우 제한되어 있습니다. 매장에서는 "가장 감성적으로 지능적인" 제품을 발송할 것입니다. 매장 직원은 고객과의 소통을 담당합니다. 일부 공동 브랜드 제품에 사용되는 불투명 컵 유형은 생산 및 컵 분배 과정의 효율성에도 영향을 미칩니다. 이전에는 매장 직원이 외관만 보고 어떤 종류의 제품인지 판단할 수 있었습니다. 다시 컵에 라벨을 붙입니다. 조립 라인에서 어떤 작업을 추가하면 효율성이 저하됩니다. 직원은 마케팅 활동을 설계할 때 본사에서 일선 매장 직원의 업무에 대한 배려가 부족하고 합리적인 관리 및 통제가 부족한 경우가 있다고 말했습니다. 그러나 정규 SOP 이외의 조치나 "대량 주문" 중 작업량 증가로 인해 직원에게 더 많은 임금이 지급되지는 않습니다. 음료 매장 일선 직원의 급여는 대개 '기본급+수수료'로 구성된다. 인터뷰한 직원 10명 중 대부분이 월급 3,500~4,500위안을 받았다. 기본급은 브랜드, 도시, 매장 형태(직영 또는 프랜차이즈), 직원 등급에 따라 상이하며, 커미션은 매장 성과 및 평가 결과와 연계되어 있어 평가 결과가 더 큰 비중을 차지합니다. 비율. 커미션은 더 많은 주문이나 작업량보다는 특정 규칙을 준수한 직원에게 보상을 제공한다고 말할 수 있습니다. 데이터 맵. 2023년루이싱이 소스맛라떼를 철수한 9월 4일, 베이징의 한 루이싱 매장에서 점원이 소스맛라떼를 만드는 모습이 포착됐다. 일부 불합리한 마케팅 메커니즘 설계는 때때로 "다중 손실" 결과를 가져옵니다. 최근 미수에빙청(Mixue Bingcheng)에서 발생한 “1위안짜리 얼음컵이 직원 24명을 화나게 했다”는 사건이 그 예이다. 7월 3일, Mixue Ice City는 과도한 수요로 인해 얼음 컵 제품을 단돈 1위안으로 출시했습니다. 일부 매장에서는 주문하고 도착한 후에야 얼음이 부족하다는 말을 들었습니다. 일부 소비자는 "얼음컵으로는 돈도 안 벌고, 안 만들겠다"고 말했다. 그러나 점원의 태도는 소비자들 사이에서도 불만을 자아냈다. 믹슈 아이스시티는 실제 상황을 바탕으로 가장 가까운 매장이나 지역으로 얼음 운송을 조율하고 직원 서비스 교육을 강화할 것이라고 밝혔다. 잘 생각해보면, 핫한 트렌드를 따르지만 혁신이 부족한 제품인 '아이스컵'에 대해 믹슈 아이스시티 가맹점은 돈을 벌 수 없고, 직원들은 업무량이 늘어났다고 느끼고, '충전'을 당한 소비자들은 돈을 못 벌고 있다는 것이다. 제품을 받아보니 미수빙청만이 마케팅 기믹으로 돈을 벌었고, '저가' 트렌드에 돌입한 기성차 업계도 '볼륨'을 더욱 높인 것으로 보인다. 이 문제는 얼음을 운반하거나 훈련을 강화하는 것으로는 해결될 수 없습니다. 비즈니스 성장과 브랜드 발전의 관점에서 모든 기성 음료 매장은 소비자에게 고품질의 표준화된 음료를 제공하기 위해 노력합니다. 이 체인에서 "직원"도 "표준화"되어야 하는 체인의 일부가 되었습니다. 반지. '컵을 꺼내는 것'이라는 표준 조치 외에 주문 속도, 품질, 위생, 식품 안전 문제 여부까지 모두 평가에 포함돼 최전선의 또 다른 고전압선이 된다. 직원. 예를 들어 디지털 운영에 강한 루이싱(Luckin)은 직원 관리에서도 뚜렷한 디지털 지향성을 보여준다. 서로 다른 도시에서 온 두 명의 루이싱 직원은 루이싱이 커피 한 잔을 만드는 데 걸리는 시간을 30~90초로 요구한다고 밝혔습니다. 이 기준보다 느리고 적시성 비율이 기준을 충족하지 못하면 매장 평가에 영향을 미치게 됩니다. 점원은 또한 "느린 컵 분배" 상황에 대한 이유 보고서를 작성해야 합니다. 위생과 식품 안전은 브랜드가 중요하게 생각하는 요소입니다. 루이싱은 이를 위해 매회 20초씩 손을 씻고, 30분마다 소독수와 수건을 교체하는 등 엄격한 기준을 설정했습니다. 루이싱에서 사임한 점원은 손을 자주 씻으면 손이 "얼룩"지고 "지문이 없어질" 것이라고 말했다. 규칙과 규정의 효율성을 보장하기 위해 정기적인 영상 감시 외에도 각 브랜드는 자체 감독 시스템을 구축하여 매주 또는 매월 전담 인력을 파견하여 매장을 수시로 점검합니다. 뭔가 잘못되면 처벌이 가혹해진다. 나유키의 전 차 운영 직원은 2021년경 임기 동안 매장에 한 달 동안 고객 불만 및 식품 위생 측면에서 '적색 경보'가 3번 이상 발생하면 운영 관리자와 지역 총지배인의 보너스가 모두 취소된다고 밝혔습니다.Guming의 사업설명서에 따르면 2023년 9월 30일 현재 Guming에는 360명 이상의 직원으로 구성된 팀이 있으며 특히 프랜차이즈 운영 및 관리 감독과 감사를 담당하고 있습니다. 전체 차 음료 운영 시스템에는 여전히 "보이지 않는" 작업이 있습니다. 예를 들어 매장 관리자, 지역 관리자 등의 역할은 매장의 일상적인 관리를 담당할 뿐만 아니라 실적 평가 회의, 성장 회의, 학습 회의 등 수많은 회의에 참여합니다. 헤이티 점장 대리님은 매장에 있는 동안 딩톡에 원자재 변경, 신제품, 학습팁 등의 메시지가 끊임없이 올라온다고 말했습니다. 일반 직원들의 육체적인 노력에는 '밀크티를 흔드는 것' 외에도 때로는 '구호를 외치는 것'도 포함됩니다. "밀크티를 만들면서 입으로 구호를 외쳐야 합니다. 소리를 지르지 않으면 감점됩니다. 하루 일과를 마치면 몸이 피곤할 뿐만 아니라 목도 아프게 됩니다." 차 표정의 직원은 표준화된 슬로건이 매뉴얼의 직원 작업 흐름에도 적혀 있다고 말했습니다. 데이터 맵. 2022년 9월, 우한의 한 차옌웨세 매장에서 밀크티를 만들던 직원이 구호를 외쳤다. 매너의 영상은 매장 직원과 고객 사이의 갈등을 드러냈다. 실제로 일선 직원들도 라이더들과 많은 갈등에 직면하고 있다. 후난성 믹슈빙청(Mixue Bingcheng) 프랜차이즈 매장 직원은 평일 점심시간 이후 온라인 테이크아웃 주문이 많이 들어온다고 밝혔다. 라이더들은 배달 시간을 요구하지만 현재 매장에는 2~3명만 있을 수 있다. 서두르지 마세요.” 매장 시스템과 테이크아웃 시스템이 충돌하면 매장 직원과 라이더 사이에 갈등이 발생합니다. 음식 배달 플랫폼 관계자는 브랜드가 피크 시간대에 대량의 음식 배달 주문을 처리하기 위한 표적 통제 조치를 시행하지 않았다고 밝혔습니다. 반대로 아침 피크 시간과 오후의 티타임은 음식 배달 플랫폼의 주요 시간대입니다. 음료 카테고리를 홍보합니다. 음식 배달 플랫폼은 GMV를 개선할 수 있는 기회를 놓치고 싶지 않기 때문에 그 압력은 매장 직원만이 감당할 수 있습니다. 브랜드나 회사는 일선 직원이 매일 무엇을 하는지 알고 있나요? 이는 "다소 민감한" 문제이며 일부 브랜드는 인터뷰를 거부했습니다. Mixue Bingcheng, Shanghai Aunty, Gu Ming 등의 안내서에서 직원 혜택에 대한 설명을 찾았습니다. 직원은 취미를 탐색하고 관련 활동을 조직하며 성평등을 옹호하고 경력 개발 관련 교육을 제공하도록 권장됩니다. 하지만 효과적으로 시행됐는지, 직영점과 프랜차이즈 매장의 일선 직원 모두를 대상으로 적용할 수 있는지는 불투명하다. Bawang Cha Ji와 Cha Yan Yuese는 모두 회사가 매장 파트너를 위한 해당 피드백 채널을 구축했으며 일선 파트너의 의견 수집, 매장 직원의 의견 청취 및 관련 문제 대응을 담당하는 전담 팀을 보유하고 있다고 말했습니다. . 바왕차지는 또한 매장 직원의 빛나는 포인트를 활용하기 위해 내부적으로 '표창 및 격려 카드' 메커니즘을 출시했습니다. 카드를 획득한 파트너는 해당 명예 휘장을 획득하고 이를 선물로 교환할 수 있습니다. 그러나 직원들과의 인터뷰에서는 '승진 가능 여부', '연봉 인상 가능 여부', '휴가 기간 동안 직원 복지 패키지가 있는지 여부' 등 현실적인 문제에 대해 더 많이 인식하고 있습니다. 이는 실제로 모든 직장 환경에 존재하는 부서입니다. 회사에서는 이에 상응하는 직원 배려 시스템을 구축했지만, 직원들이 더 중요하게 생각하는 것은 얻을 수 있는 실질적인 혜택입니다. 표준화되고 '결과를 만들어내는' 시스템으로 일하는 풀뿌리 직원들에게는 회사가 위에서 아래로 업무 프로세스를 종합적으로 개선하고 '가게의 행복'을 높여주기를 기대하는 것은 사실 좀 더 사치스러운 제안이다.'9.9위안' 전쟁으로 인해 인건비가 과도하게 압축되었습니다. "아침, 점심, 저녁 교대"는 음료 매장에서 가장 흔한 교대 상황입니다. 인터뷰에 따르면 점원은 하루 9~10시간씩 매장에서 일한다. 여러 브랜드의 안내서 및 인터뷰 결과에 따르면 매장의 각 교대조에 필요한 인원 수는 대부분 매장 트래픽 및 예상 회전율과 같은 요소를 기반으로 시스템에 의해 계산됩니다. 그러나 시스템의 일정은 모든 현실적인 상황을 고려하지 않을 수도 있습니다. 헤이티 프랜차이즈 매장의 한 직원은 자신의 매장 월 매출이 20만 위안 미만이고, 일일 매출이 약 4,000위안이라고 밝혔습니다. 시스템 계산에 따르면 하루에 4명의 직원이 필요합니다. "하지만 4명이 하루에 처리하기는 어렵습니다. 모든 사람이 그렇게 능숙한 것은 아닙니다. 특히 신제품이나 '대량 주문'이 있는 경우에는 더욱 그렇습니다. 따라서 점장은 계산된 결과에 '개입'합니다." 3교대 근무 후 매장에는 하루 총 7~8명의 직원이 근무하게 됩니다. 이 직원은 인력을 늘리면 1인당 급여도 낮아질 수 있지만 지나치게 가혹한 인사 관리 방식을 받아들이고 싶지 않다고 말했다. '폭발' 기간에는 주문량이 평소보다 두 배로 늘어난다. 이때 인력을 더 투입하지 않으면 '전혀 할 수 없다'. 일부 브랜드는 성수기 채용 수요에 맞춰 직원들에게 다음 교대조 조기 출근, 아르바이트 채용 등 인력 부족 문제를 해결하는 동시에 인건비도 통제할 예정이다. 매너 매장에서는 수요에 따라 필요한 파트타임 시간대를 공개할 예정이다. 파트타임 직원은 내부 미니 프로그램을 통해 각자의 상황에 맞춰 매장과 근무 시간을 선택할 수 있다. 그러나 파트타임 근로자는 음료를 만들 수 없으며 청소, 포장, 물품 보충, 얼음과 설탕 추가 등의 작업만 도울 수 있습니다. “음료를 만드는 것은 불가능합니다.”라고 선전의 매너(Manner) 직원이 말했습니다. . 그러나 브랜드마다 "시간제" 근무 범위에 대한 정의가 다릅니다. 루이싱 안후이 직영점 전직 점장은 하루 컵량이 400잔 정도에 달하는 '장사 잘 되는' 이 매장에서 정규직은 자신뿐이고 나머지는 아르바이트였다고 말했다. , 파트타임 직원은 정규직과 동일한 업무를 담당했습니다. 이는 브랜드가 5가지 사회보험과 1가지 주택 기금을 지불할 필요가 없는 시간제 근로자를 고용함으로써 동일한 인간적 효과를 달성할 수 있다는 것을 의미합니다. 여러 브랜드의 투자설명서를 검토한 결과, Mixue Bingcheng은 기성 음료 회사의 주요 비용에는 차, 유제품, 과일, 커피 등의 원자재 비용과 인건비가 포함된다고 밝혔습니다. 그 중 인건비는 꾸준한 상승세를 보이고 있다. Guming과 Hushang Auntie는 또한 사업 설명서에서 인건비 상승을 사업 운영의 위험 요소로 나열했습니다. 한편으로는 인건비가 상승하고 다른 한편으로는 '가격 인하'와 '9위안 9 마케팅'이 대세를 이루고 있으며, 후자는 브랜드를 더욱 홍보하여 노동력을 줄이고 통제할 수 있는 방법을 모색하고 있습니다. 소송 비용. 전염병 기간 중 매장 폐쇄 기간 동안 인력을 줄이기 위한 Nayuki's Tea의 조치는 계속되었습니다. 성수기 동안 매장에 "인력 부족"이 발생하면 다른 매장에서 직원을 파견하여 지원을 제공합니다. 나유키차의 2023년 재무보고서에 따르면 직영점 인건비 비중은 2022년 23.5%에서 2023년 20.3%로 감소했다.루이싱도 올해 3월부터 직영점의 예약 시스템을 조정해 주문량은 그대로 유지하면서 동시에 매장 오픈 전 '조기 오픈' 과정을 진행한다. 한 사람이 완성합니다. 가격 인하와 프로모션 속에서도 비용은 사라지지 않고 다른 형태로 이전될 뿐이다. 공급망은 가격을 인하하고 더 비용 효율적인 공급자를 찾아야 합니다. 인간 효율성 측면에서 이는 동일한 매장의 직원 수를 줄이고 동일한 직원이 더 많은 작업을 수행할 수 있도록 하며, 시간제 근로자가 많다. 갓 만든 차 음료 외에도 KFC와 같은 케이터링 브랜드도 실제로 동일한 접근 방식을 채택하고 있습니다. 예를 들어, KFC는 내부적으로 한 명의 매장 관리자가 매장 전체에 걸쳐 3~5개의 매장을 관리하도록 하는 "메가(Mega)"라는 프로젝트를 구현했으며, 단일 매장 인건비를 줄이기 위해 파트타임 및 여름 일자리를 점점 더 많이 활용하고 있습니다. 그러나 체인 케이터링 업계의 일부 직원들은 KFC, 맥도날드 등 국제 체인 브랜드가 기업 문화 구축 및 인력 관리 측면에서 상대적으로 성숙해 본사가 일선 직원의 중요성을 크게 강조할 것이라고 말했습니다. 예를 들어 KFC의 모회사인 Yum China는 내부적으로 본사를 '레스토랑 지원 센터'로 명명했습니다. 2022년 "중국 유럽 비즈니스 리뷰" 보고서에서는 KFC 본사가 설계한 모든 활동이 일선 파트너의 구현 어려움을 고려할 것이라고 지적했습니다. "모든 지침이 400,000번 이상 복사되기 때문입니다." 음료 매장 직원의 성장과 관련하여 브랜드는 주니어 티 소믈리에 또는 바리스타에서 매장 관리자 및 지역 관리자로 승진할 수 있는 경로를 제공했습니다. 그러나 이것이 달성될 수 있는지 여부는 직원 개개인이 매장에서 오랫동안 일하고 발전하려는 의지를 가지고 있는지 여부뿐만 아니라 회사의 프로모션 구현에 달려 있습니다. 남부 도시의 헤이티 프랜차이즈 매장 직원인 리 웨이를 괴롭히는 것은 상사가 약속한 승진이 실현되지 않는다는 점이다. 주니어 티 블렌더에서 시니어 티 블렌더로 승진하는 데 3개월이 걸렸습니다. 그는 다음 단계로 올라가기 위해 1년 이상을 기다렸지만 여전히 기다리지 않았습니다. 리웨이는 특히 '프랜차이즈 매장 점원'으로서의 지위를 강조하며 '직영 매장이 임금과 복지가 더 좋다'고 말했다. 인터뷰에 따르면, 프랜차이즈 매장과 직영점의 급여, 승진, 사회보장 지급 여부 등을 일반화할 수는 없습니다. 예를 들어, 인터뷰에서 연락한 헤이티 직영점 직원들은 규정에 따라 한 달에 6일을 쉴 수 있지만 일부 프랜차이즈 매장 직원은 한 달에 4일만 쉴 수 있다고 말했습니다. 직원들을 위한 보험과 주택자금 하나. 하지만 프랜차이즈 매장은 "사장에 따라 다르다". 프랜차이즈 매장 직원인 리웨이(Li Wei)의 회사는 사회보장금을 지불하기 위해 매달 급여에서 300위안을 공제하고, 남서부 현의 프랜차이즈 매장에서 일하는 장은(Zhang Yi)은 사회보장 혜택을 받지 못한다. Zhang Yi는 또한 자신이 아는 한 직영 매장에는 야간 근무 보조금, 명절 선물 및 기타 혜택이 있지만 자신의 프랜차이즈 매장에는 이러한 혜택이 없다고 말했습니다.Mixue Bingcheng 프랜차이즈 매장의 점원은 때때로 점원이 상사의 요청에 따라 고객을 유치하기 위해 인형 "Snow King" 의상을 입어야 한다고 말했습니다.차리시(Te Lishi) 및 기타 유사 브랜드에 제3자 인력 서비스를 제공해온 신화 인재 서비스 그룹(Xinhua Talent Service Group) 비즈니스 센터 이사 비궈페이(Bi Guopei)는 기성 음료 산업의 비즈니스 모델이 브랜드 자체 운영으로 나누어진다고 말했습니다. 프랜차이즈, 일부 유명 브랜드의 운영업체 저는 입사하기 전에 이 분야에 종사한 적이 없었기 때문에 프랜차이즈 매장은 브랜드의 서비스 컨셉, 기업 문화 및 고용주 브랜드와 분리되었습니다.
프랜차이즈 매장이 직원들에게 사회보장금을 지불하지 않는 문제에 대해 후난 홍이 법률 사무소의 변호사인 황 신(Huang Xin)은 프랜차이즈 매장과 브랜드가 두 개의 독립적인 법인 관계를 형성했으며, 갓 만든 음료의 직원들은 다음과 같이 말했습니다. 매장은 브랜드와 법적 노동 관계가 없습니다. 현재 경제 상황에서는 비용 절감을 위해 많은 가맹점주들이 직원들에게 사회보장금을 지급하지 않거나, 입사 후 일정 기간이 경과한 후에만 직원들에게 사회보장금을 지급하는 경우가 많습니다. 그러나 이는 법적 위험을 초래할 수 있습니다. 그들만의 작전. 직원이 자신의 권리를 보호하기 위해 적법한 수단을 사용할 경우 가맹점은 폐쇄될 위험에 직면할 수 있습니다. 그러나 인터뷰에 따르면 많은 직원들이 '사회보장 미지급'에 대해 무관심한 태도를 나타냈다. Zhang Yi는 “현 내 다른 회사에서 사회보험을 지불한다는 소식을 들어본 적이 거의 없습니다.”라고 말했습니다. 올해 27세인 장은 밀크티 가게에서 일하는 월급 4000위안이 전직 행정직과 크게 다르지 않고 집에서도 가깝다. 많은 규칙과 규정이 있지만 "많은 생각이 필요하지 않습니다", "천천히 조심하세요". 때때로 Zhang Yi는 고객으로부터 좋은 평가를 받거나 고객이 메모에 작성한 따뜻한 단어를 보는 등 직관적인 결과를 가져오는 육체 노동에서 약간의 행복을 얻을 수도 있습니다. 그러나 높은 수준의 반복성으로 인해 Zhang Yi는 "쉐이크 밀크티"를 단지 전환기로서 장기적인 선택으로 간주할 의도가 없었습니다.'갓 내린 음료 전문점을 선택하는 이유'라는 질문에 '다른 서비스업에 비해 간편하고, 커피액 분쇄도 필요하지 않은 버튼 조작이 가능하다'는 답변을 들었다. 다른 아르바이트보다.” 밀크티를 좋아해서 밀크티를 만드는 게 참 재미있는 것 같아요. 업계 전망은 상대적으로 좋다' 등이다. 하지만 많은 직원들은 경험 이후 오랫동안 이곳에서 개발할 계획이 없었다고 말했습니다. 반복적인 노동과 육체적, 정신적 노력으로 인해 갓 만든 차는 장기적인 직업 선택이 될 수 없다고 믿게 됩니다. Bi Guopei의 견해에 따르면 일반적으로 이동성이 높은 서비스 산업에서 갓 만든 음료 매장에 대한 채용은 실제로 상대적으로 쉽습니다. 작업 환경은 레스토랑보다 "깨끗하고" 고객 기반이 더 젊습니다.그러나 지난 10여년간 체인 음료 체인점의 급속한 발전의 황금기에는 대부분의 브랜드 기업이 인력 측면에서 어려움을 겪었습니다.소스시스템 구축, 특히 가맹점 관리 및 통제 부분에서는 아직 개선의 여지가 많습니다.
"사람을 모집하는 것은 첫 번째 단계일 뿐입니다. 사람을 유지하고 직원에게 승진 공간을 제공할 수 있는지 여부는 내부 관리와 조직 문화 구축에 달려 있습니다. 또한 Bi Guopei는 현재 찻집의 특징은 프랜차이즈 매장이라는 점이라고 지적했습니다." 매우 많은 각 가맹점과 각 매장에는 고유한 "문화"가 있으며, 이는 동일한 브랜드의 다른 매장에 있는 직원이 완전히 다른 업무 경험을 가질 수 있다는 사실로 이어집니다.
기업문화의 구현은 장기적인 과정이 될 수밖에 없습니다. 해외에서는 지금도 KFC와 맥도날드의 근무환경과 직원 보수를 두고 논의가 이어지고 있다. 신선한 차를 마시는 것이 엄청난 규모를 빠르게 구축하는 데는 10년이 걸렸습니다. 장기적인 개발은 여전히 제품과 마케팅의 "혁신"을 돌파해야 합니다. 이 산업의 특징은 벌어들이는 모든 돈이 일선 직원에 의해 한 컵씩 만들어진다는 것입니다.
(인터뷰 대상자의 요청에 따라 기사에서는 장이(Zhang Yi)와 리웨이(Li Wei)를 가명으로 사용했습니다.)
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