Les employés des magasins de boissons fraîchement infusées sont dans une situation désespérée
2024-07-18
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Journalistes｜Shi Ge, He Xinye
Journaliste stagiaire｜Han Zhexi
Editeur｜Xu Shiyu
Le 20 juin, trois vidéos de conflits entre baristas et clients dans différents magasins de la marque de café Manner ont été révélées et ont rapidement fermenté. Bien que les causes des conflits soient diverses, ils ont tous commencé à cause de rappels à l'ordre, et bientôt la voix de l'opinion publique a commencé à s'étendre à un problème plus profond : les employés de Manner travaillaient trop dur. Dans plusieurs médias, cela a été spécifiquement décrit comme « une seule personne est envoyée dans chaque magasin dont le chiffre d'affaires quotidien est inférieur à 5 000 yuans ». Un employé de Manner au Jiangsu, au Zhejiang et à Shanghai a refusé d'être interviewé, mais nous a dit que « des informations comme celle-ci sont toutes vraies ».Carte de données d'un magasin Manner du North Bund de Shanghai. La photo a été prise en janvier 2023.
Le 21 juin, Manner a publié une annonce indiquant qu'elle renforcerait la formation des employés, optimiserait les modalités d'exploitation des magasins et débloquerait les canaux de soins des partenaires baristas. Un demi-mois s'est écoulé depuis que l'incident a éclaté. Manner a-t-elle commencé à remplir ses engagements et à procéder à des ajustements ? Début juillet, certains internautes de Pékin, Guangzhou et d'autres endroits ont posté sur les plateformes sociales, disant qu'ils avaient remarqué que les magasins Manner à proximité de l'entreprise avaient récemment augmenté leurs effectifs pendant les heures de pointe, et que certains magasins avaient raccourci leurs heures d'ouverture, reporté leur horaires d'ouverture du matin et ont déplacé leur heure de fermeture de 22h00 à 22h00, voire plus tôt. Un employé à temps partiel de Manner à Shenzhen a confirmé la déclaration selon laquelle « certains magasins ont ajusté leurs heures d'ouverture », mais ne connaissait pas les détails spécifiques de l'ajustement ; ' pour recueillir les avis des partenaires et une capture d'écran de l'historique des discussions WeChat afin d'aider à optimiser les opérations. Au moment de mettre sous presse, Manner n’avait pas officiellement répondu.La pression sur les employés de première ligne se limite-t-elle à Manner ? Si vous zoomez et regardez l'industrie des boissons prêtes à l'emploi dans laquelle Manner travaille - nouvelles boissons au thé et chaînes de café - vous pouvez voir que les employés de première ligne des magasins se plaignent de nombreuses plaintes sur les réseaux sociaux : fruits sans fin, infusions sans fin, recharges sans fin. De la glace, des nouveautés sans fin à apprendre, des perles à cuisiner sans fin, des commandes sans fin et des clients déraisonnables... Des publications comme celle-ci reçoivent toujours beaucoup de likes et de commentaires de la part d'employés du magasin qui vivent la même expérience. En cliquant sur les pages d'accueil de certains d'entre eux, il n'est pas difficile de constater que la caractéristique la plus importante des employés des magasins de boissons est leur jeunesse. En 2021, « barman » a été inclus dans la liste des « nouveaux métiers » publiée conjointement par le ministère des Ressources humaines et de la Sécurité sociale et d'autres départements. Comparés au « travail dans une usine d'électronique » ou au métier de serveur dans un restaurant, les sommeliers de thé et les baristas sont des « nouveaux métiers de col bleu » qui semblent plus respectables. Les utilisateurs de Xiaohongshu ne manquent pas et déclarent avoir « obtenu un baccalauréat, changé d'emploi dans des entreprises publiques et rejoint Milk Tea ». Le métier de barista est plus mature et systématique.Starbucks Des marques telles que les baristas ont façonné l’image professionnelle des baristas dans la perception du public, et les concours et évaluations de baristas ont donné une certaine aura à la profession. Avec le temps, posséder son propre café est également l’objectif de nombreux baristas juniors. Le « Livre blanc sur la chaîne d'approvisionnement des nouvelles boissons au thé en Chine 2022 » publié par la société de conseil Sullivan montre qu'en tant que représentant typique de l'industrie des services moderne et de l'économie numérique, les nouvelles boissons au thé fournissent un grand nombre de praticiens de l'industrie tertiaire tels que les barmans et livreurs à emporter. Des opportunités d'emploi, et le marché présente des caractéristiques évidentes de déclin, ce qui peut créer des opportunités d'emploi dans des villes plus basses. Selon les statistiques du livre blanc, le secteur intermédiaire de la chaîne industrielle peut offrir plus de 1,3 million d'opportunités d'emploi au personnel du siège social et des bureaux régionaux des nouvelles marques de thé, ainsi qu'aux employés des magasins. Si vous incluez le café, ce chiffre sera encore plus élevé. Mais le véritable dilemme de cette industrie est évident. D'une part, la marque bien connue a attiré de nombreux jeunes, et d'autre part, le personnel de première ligne est occupé, voire surchargé, dans les magasins. Derrière tout cela se trouve l'industrie des boissons prêtes à l'emploi, qui s'est développée rapidement au cours des 10 dernières années et qui continue aujourd'hui d'ouvrir des magasins et de se développer. La concurrence entre les marques est féroce et tend même à être « impliquée ». magasins. Sur les employés de première ligne. Selon les statistiques de CIC Consulting, un total de 10,5 milliards de tasses de boissons ont été vendues dans les salons de thé nationaux entre le premier et le troisième trimestre 2023. Une simple conversion montre que 4,5 boissons sont vendues chaque seconde. Il s'agit uniquement de nouvelles boissons à base de thé, sans compter le café. Afin d'accroître la compétitivité en termes de qualité et de stabilité des produits, les marques formulent souvent en même temps des procédures opérationnelles standard (SOP) détaillées, afin de réduire les coûts et d'augmenter l'efficacité, un magasin compresse souvent la main-d'œuvre autant que possible ; Cette situation actuelle est la solution optimale calculée après que chaque marque se lance dans la commercialisation et la capitalisation. Aujourd’hui, les boissons prêtes à l’emploi sont devenues l’une des catégories de consommation les plus courantes dans toutes les rues et ruelles. Lorsqu'une industrie ou une entreprise commence à passer de l'émergence à la maturité, la limite supérieure de son développement ne se limite pas seulement à savoir si elle peut produire des produits explosifs et optimiser l'expérience du consommateur, mais plus important encore, comment établir une gestion saine et raisonnable des employés. système, et bien sûr il existe un système de salaire, d'avantages sociaux et d'évolution de carrière. Autrement dit, elle doit assumer en même temps ses responsabilités envers les clients et les employés.Après l'incident de Manner, nous avons interrogé un total de 10 employés de magasin de première ligne de plusieurs marques de boissons telles que Manner, Luckin, Heytea, Bawang Tea Ji, Mixue Bingcheng, Cha Yan Yuese, etc., et avons également interrogé des avocats en droit du travail, des services experts en ressources humaines de l'industrie, etc., pour comprendre les conditions de vie des employés de première ligne des boissons fraîchement préparées et le nœud du problème.Magasin : S'appuyer sur une ou deux personnes pour soutenir une « chaîne de montage » Après la révolution industrielle, une méthode de production est apparue dans laquelle chaque unité de production se concentrait uniquement sur le traitement d'un certain segment pour améliorer l'efficacité du travail et le rendement, également connue sous le nom de chaîne de montage. Les boissons fraîchement préparées adoptent également l'idée de la production sur chaîne de montage, mais le nombre d'« unités de production » qui soutiennent chaque maillon de production de l'ensemble de la chaîne de montage a été extrêmement réduit et rationalisé.
Une personne, un poste et un poste équivaut à un atelier : les commis de magasin des différentes marques que nous avons interrogés ont tous reconnu cette affirmation. En prenant Heytea comme exemple, les postes dans un magasin sont divisés en « poste de caissier », « poste de distribution de thé », « poste de fruits », « poste de préparation de thé », etc. Dans le même temps, le nombre d'employés dans le magasin est déterminé en fonction des calculs du système et de l'horaire de travail du gérant du magasin. Dans tous les magasins de boissons fraîchement brassées, il existe deux maillons importants et fastidieux qui échappent aux yeux des consommateurs, à savoir « l'ouverture anticipée » et la « fermeture ». Si un magasin ouvre à 10h, l'employé chargé de « l'ouverture anticipée » arrive généralement à 8h30. Pendant cette heure et demie, les employés du magasin de thé au lait doivent préparer de la soupe au thé, faire bouillir les garnitures, couper et mélanger divers fruits. Pour les marques telles que Heytea et Nayuki's Tea qui proposent de nombreux produits à base de thé aux fruits frais, la simple préparation des fruits consiste à éplucher les raisins, les raisins verts, à couper les mangues, les melons miel, les ananas marinés, etc. Les employés du café doivent préchauffer la machine à café, fabriquer de la glace, préparer du matcha, des capsules de lait et d'autres ingrédients, et également reconstituer les matériaux courants tels que les grains de café et les tasses à glace. La « fermeture » est une tâche plus difficile. Zhang Yi, employé d'un magasin franchisé Heytea dans le sud-ouest de la Chine, a déclaré que tous les ustensiles doivent être lavés et que la « méthode de désinfection en cinq étapes » doit être utilisée, ce qui signifie que tous les ustensiles doivent être lavés. nettoyé cinq fois. En même temps, vous devez également nettoyer les comptoirs, frotter l’évier, les portes des armoires, balayer et essuyer le sol, vérifier les articles périmés, etc. Si vous commencez à trier les ustensiles à partir de 21h30, vous pourrez officiellement quitter le travail vers 23h15. De plus, le tri, le réapprovisionnement, le réapprovisionnement et le nettoyage se poursuivent également sur la chaîne de montage. De nombreuses marques tentent d’utiliser davantage de moyens numériques pour améliorer l’efficacité des opérations frontales. Par exemple, le « shaker à thé automatique » - vous pouvez le voir dans les magasins Heytea, Nayuki's Tea et Bawang Chaji. C'est similaire à une machine à café entièrement automatique : cliquez simplement sur le bouton sur l'écran, et la machine configurera et versera automatiquement la base liquide en 10 secondes environ. Cependant, tout le travail humain ne peut pas être remplacé par des machines. L'ajout de garnitures, l'ajout de glaçons, l'ajout d'une couche de papier sulfurisé sur le couvercle du gobelet pour les commandes à emporter, ainsi que le bouchage et l'ensachage finaux doivent encore être effectués par les employés. Certaines marques de thé aux fruits, de smoothies et d'autres produits différents nécessitent également des couvercles différents, que les employés doivent mémoriser et compléter.La popularité du thé au citron fait à la main a ajouté un lien de travail consistant à « battre les citrons » pour les vendeurs de thé.
Dans le même temps, la machinisation signifie également que la durée de certains processus ne peut pas être raccourcie par la volonté humaine. Lors de l’incident de Manner, certaines voix ont souligné que, même si le client était anxieux, la vitesse d’extraction de la machine à café ne pouvait pas être accélérée. De plus, différentes marques utilisent des machines différentes et ont des vitesses différentes. Par exemple, afin de souligner les attributs de haute qualité, Manner adhère toujours au mode semi-automatique et conserve certaines opérations manuelles pour les clients. les marques devraient être les mêmes. Les machines n’améliorent peut-être pas vraiment l’efficacité. En plus des shakers à thé automatiques, Heytea lance également des machines automatiques à infuser le thé, des machines automatiques à retirer les noyaux et d'autres produits automatisés. Le magasin de Zhang Yi est en effet équipé de machines appropriées, mais comme le volume de commandes quotidien du magasin n'est pas important, le nettoyage des machines est très fastidieux et n'a pas été réellement utilisé. Ce qui nécessite un investissement supplémentaire en main-d'œuvre, ce sont également les « exigences personnalisées » des invités dans les remarques. Un employé de Luckin a révélé qu'il avait rencontré de nombreux commentaires « bizarres », tels que « le latte de velours n'a besoin que d'un demi-velours » et « le latte de météorite avec plus de météorite ». Afin de satisfaire la demande d'un utilisateur pour « du citron et non de la pulpe », il a utilisé Use. une cuillère pour retirer petit à petit la pulpe de citron râpée. S’il ne respecte pas les consignes, il recevra un avis négatif, ce qui affectera son niveau de performance. Certains événements de marketing de marque augmenteront également la charge de travail des employés de première ligne des magasins. Un ancien opérateur de thé de Nayuki a déclaré que lorsque des modèles comarqués seront lancés, un grand nombre de clients viendront au magasin pour acheter des périphériques. Cependant, le nombre de périphériques alloués à chaque magasin est actuellement très limité. le magasin enverra les « plus intelligents sur le plan émotionnel ». Les commis du magasin sont chargés de communiquer avec les clients. Les types de gobelets opaques utilisés dans certains produits comarqués affecteront également l'efficacité du processus de production et de distribution des gobelets. Auparavant, les employés des magasins pouvaient juger du type de produit qu'ils avaient simplement en regardant l'apparence du gobelet opaque. encore une fois. Étiquette sur la tasse. Sur une chaîne de montage, l’ajout de toute action entraînera une perte d’efficacité. L'employé a déclaré que lors de la conception des activités de marketing, le siège social manquait parfois de considération pour le travail des employés de première ligne des magasins et manquait de gestion et de contrôle raisonnables. Cependant, des actions en dehors des SOP habituelles, ou une augmentation de la charge de travail en cas de « rupture des ordres » n'apporteront pas plus de salaires aux employés. Le salaire des employés de première ligne dans un magasin de boissons se compose généralement d'un « salaire de base + commission ». La plupart des 10 employés que nous avons interrogés recevaient un salaire mensuel de 3 500 à 4 500 yuans. Le salaire de base varie en fonction de la marque, de la ville, du type de magasin (exploitation directe ou franchise) et du niveau de l'employé. La commission est liée aux performances du magasin et aux résultats de l'évaluation. proportion. On peut dire que la commission récompense les employés qui respectent certaines règles, plutôt que l'augmentation des commandes ou de la charge de travail. Carte de données. 2023Le 4 septembre, le jour où Luckin s'est retiré du café au lait aromatisé à la sauce, un employé a été vu en train de préparer un café au lait aromatisé à la sauce dans un magasin Luckin à Pékin. Certaines conceptions déraisonnables de mécanismes de commercialisation entraînent parfois des « pertes multiples ». Le récent incident survenu à Mixue Bingcheng, où « des gobelets de glace à 1 yuan ont provoqué la colère de deux douzaines de travailleurs » en est un exemple. Le 3 juillet, Mixue Ice City a lancé un produit de gobelets de glace complets pour seulement 1 yuan. En raison d'une demande excessive, certains magasins manquaient de glace. Certains consommateurs ont été informés que le produit n'était plus disponible qu'après avoir passé une commande et arrivé. au magasin. Certains consommateurs Le vendeur a déclaré : « Je ne gagne pas d'argent avec les gobelets à glace et je ne les fabriquerai pas. » Cependant, l'attitude du vendeur a également provoqué le mécontentement des consommateurs. Mixue Ice City a déclaré qu'elle coordonnerait le transport des glaçons vers le magasin ou la région la plus proche en fonction de la situation réelle et renforcerait la formation du service des employés. Si vous y réfléchissez bien, sur la "Ice Cup", un produit qui suit les tendances actuelles mais manque d'innovation, les magasins franchisés Mixue Ice City ne peuvent pas gagner d'argent, les employés ont l'impression que la charge de travail a augmenté et les consommateurs qui ont été "refacturés" le font. n'a pas reçu le produit, il semble que seul Mixue Bingcheng ait gagné de l'argent grâce au gadget marketing, et cela a également rendu l'industrie du thé prêt à l'emploi qui est entrée dans la tendance des « bas prix » encore plus de « volume ». Ce problème ne peut être résolu en transportant de la glace ou en renforçant l’entraînement.Commis aux boissons, vivant sous le contrôle du système backend Du point de vue de la croissance de l'entreprise et du développement de la marque, chaque magasin de boissons prêtes à l'emploi s'efforce de fournir aux consommateurs des boissons standardisées de haute qualité. Dans cette chaîne, les « employés » sont également devenus une partie de la chaîne qui doit être « standardisée ». anneau. En plus de l'action standard consistant à « sortir une tasse », la rapidité de passation des commandes, la qualité, l'hygiène et l'existence éventuelle de problèmes de sécurité alimentaire seront tous pris en compte dans l'évaluation, devenant ainsi une autre ligne à haute tension pour les personnes de première ligne. employés. Par exemple, Luckin, qui est fort dans les opérations numériques, montre également une nette orientation numérique dans la gestion des employés. Deux employés de Luckin de différentes villes ont révélé que Luckin exige que le temps de préparation d'une tasse de café soit compris entre 30 et 90 secondes. Si le temps est plus lent que cette norme et que le délai ne répond pas à la norme, l'évaluation du magasin en sera affectée. et le commis devra également rédiger un rapport de raison pour la situation de « distribution lente des gobelets ». L'hygiène et la sécurité alimentaire sont des facteurs auxquels la marque attache une grande importance. Luckin a même fixé des normes strictes pour le lavage des mains - 20 secondes à chaque fois, et le changement de l'eau désinfectante et des gants de toilette toutes les demi-heures. Un commis de magasin qui a démissionné de Luckin a déclaré que le lavage fréquent des mains « tacherait » les mains et « perdrait les empreintes digitales ». Afin de garantir l'efficacité des règles et règlements, en plus d'une vidéosurveillance régulière, chaque marque a également mis en place son propre système de supervision, envoyant du personnel dédié inspecter le magasin de temps en temps, chaque semaine ou chaque mois. Si quelque chose ne va pas, la punition est sévère. L'ancien personnel des opérations de thé de Nayuki a révélé que pendant son mandat vers 2021, si le magasin recevait trois « alertes rouges » en termes de plaintes de clients et d'hygiène alimentaire en un mois, toutes les primes du directeur des opérations et du directeur général régional seraient annulées.Le prospectus de Guming montre qu'au 30 septembre 2023, Guming dispose d'une équipe de plus de 360 employés, spécifiquement chargés de superviser et d'auditer le fonctionnement et la gestion des franchisés. Dans l'ensemble du système d'exploitation des boissons au thé, il existe encore des tâches « invisibles ». Par exemple, les directeurs de magasin, les directeurs régionaux et d'autres rôles sont non seulement responsables de la gestion quotidienne du magasin, mais participent également à un grand nombre de réunions telles que des réunions d'évaluation des performances, des réunions de croissance et des réunions d'apprentissage. Une directrice adjointe du magasin Heytea a déclaré que lorsqu'elle était dans le magasin, des messages sur les changements de matières premières, les nouveaux produits et des conseils d'apprentissage apparaissaient constamment sur son DingTalk. L'effort physique des employés ordinaires, en plus de « secouer du thé au lait », comprend parfois aussi « crier des slogans ». "En préparant du thé au lait, vous devez crier des slogans sur vos lèvres. Si vous ne criez pas, des points vous seront déduits. Après une journée de travail, non seulement votre corps sera fatigué, mais votre gorge vous fera également mal." L'employé au visage de thé a déclaré que les slogans standardisés sont également écrits sur le flux de travail des employés dans le manuel. Carte de données. En septembre 2022, un employé criait des slogans alors qu’il préparait du thé au lait dans un magasin Cha Yan Yuese à Wuhan. La vidéo de Manner a révélé des conflits entre le personnel du magasin et les clients. En fait, les employés de première ligne sont également confrontés à un grand nombre de conflits avec les livreurs. Un employé d'un magasin franchisé Mixue Bingcheng dans le Hunan a révélé qu'il recevait un grand nombre de commandes à emporter en ligne après le déjeuner en semaine. Les coureurs ont des exigences en matière de délais de livraison, mais il n'y a que deux ou trois personnes dans le magasin en ce moment. ne sois pas rapide ». Lorsque le système du magasin entre en conflit avec le système de plats à emporter, des conflits éclatent entre le personnel du magasin et les livreurs. Un initié de la plateforme de livraison de nourriture a révélé que la marque n'avait pas mis en œuvre de mesures de contrôle ciblées pour faire face au grand volume de commandes de livraison de nourriture pendant les périodes de pointe. Au contraire, les heures de pointe du matin et l'heure du thé de l'après-midi sont des heures de grande écoute pour les plateformes de livraison de nourriture. promouvoir les catégories de boissons. La plateforme de livraison de nourriture ne veut pas manquer l’occasion d’améliorer son GMV, la pression ne peut donc être supportée que par le personnel du magasin. La marque ou l’entreprise sait-elle ce que font quotidiennement les employés de première ligne ? Il s’agit d’un sujet « quelque peu sensible », et certaines marques ont décliné nos interviews. Dans les prospectus de Mixue Bingcheng, Shanghai Aunty, Gu Ming, etc., nous avons trouvé des descriptions des avantages sociaux : les employés sont encouragés à explorer leurs passe-temps, à organiser des activités connexes, à prôner l'égalité des sexes et à proposer des formations liées au développement de carrière. Il n’est toutefois pas clair si elle a été mise en œuvre efficacement et si elle peut couvrir tous les employés de première ligne des magasins exploités en propre et des magasins franchisés. Bawang Cha Ji et Cha Yan Yuese ont tous deux déclaré que l'entreprise avait mis en place des canaux de retour d'information correspondants pour les partenaires des magasins et disposait d'une équipe dédiée chargée de recueillir les opinions des partenaires de première ligne, d'écouter les opinions des employés du magasin et de répondre aux problèmes connexes. . Bawangchaji a également lancé un mécanisme de « carte de reconnaissance et d'encouragement » en interne pour exploiter les points brillants des commis de magasin. Les partenaires qui obtiennent la carte peuvent obtenir les badges honorifiques correspondants et les échanger contre des cadeaux. Cependant, lors des entretiens avec les salariés, ils sont plus conscients de questions pratiques telles que « s'ils peuvent être promus », « s'ils peuvent obtenir une augmentation de salaire » et « s'il existe un programme de protection sociale pendant les vacances ». Il s'agit en fait d'une division qui existe dans tous les environnements de travail. L'entreprise a mis en place un système de soins aux employés correspondant, mais ce que les employés apprécient davantage, ce sont les avantages tangibles qui peuvent être obtenus. Pour les employés de base, travaillant dans un système standardisé et « productif de résultats », s'attendre à ce que l'entreprise améliore globalement les processus de travail de haut en bas et améliore le « bonheur dans le magasin » est en réalité une proposition plus luxueuse.Pendant la guerre des « 9,9 yuans », les coûts de main-d'œuvre ont été trop comprimés Les « équipes du matin, de midi et du soir » sont la situation d'équipe la plus courante dans les magasins de boissons. Selon les entretiens, un commis travaille dans le magasin 9 à 10 heures par jour. Les prospectus et les résultats des entretiens menés auprès de plusieurs marques montrent que le nombre de personnes nécessaires pour chaque équipe dans un magasin est principalement calculé par le système en fonction de facteurs tels que le trafic dans le magasin et le chiffre d'affaires estimé. Cependant, la planification du système peut ne pas prendre en compte toutes les situations réalistes. Un employé d'un magasin franchisé Heytea a révélé que le chiffre d'affaires mensuel de son magasin est inférieur à 200 000 yuans et que le chiffre d'affaires quotidien est d'environ 4 000 yuans. Selon le calcul du système, quatre employés sont nécessaires par jour. "Mais il est difficile pour quatre personnes de s'en occuper en une journée. Tout le monde n'est pas aussi compétent, surtout lorsqu'il y a de nouveaux produits et de "grosses commandes". C'est pourquoi le gérant du magasin "interviendra" dans les résultats calculés par le magasin. système.Trois Après la rotation des équipes, il y aura un total de 7 à 8 employés dans le magasin par jour. L'employé a déclaré que le projet d'augmentation des effectifs entraînerait une baisse correspondante du salaire pour chaque personne, mais il ne voulait pas accepter des méthodes de gestion du personnel trop dures. Pendant la période « d'explosion », le volume des commandes est deux fois plus important que d'habitude si nous n'allouons pas plus de main-d'œuvre à ce moment-là, nous « ne pouvons pas le faire du tout ». En réponse à la demande d'emploi en période de pointe, certaines marques résoudront également le problème du manque de main d'œuvre en demandant aux salariés du prochain quart d'arriver plus tôt, en embauchant des travailleurs à temps partiel, etc., tout en maîtrisant les coûts de main d'œuvre. Les magasins Manner libéreront les plages horaires à temps partiel requises en fonction de la demande. Les employés à temps partiel pourront choisir le magasin et l'heure de travail en fonction de leur propre situation dans le cadre du mini-programme interne. Cependant, les travailleurs à temps partiel ne peuvent pas préparer de boissons. Ils peuvent seulement aider au nettoyage, à l'emballage, au réapprovisionnement et, tout au plus, à l'ajout de glace et de sucre. « Il est hors de question de préparer des boissons », a déclaré un employé à temps partiel de Manner à Shenzhen. . Cependant, les marques ont des définitions différentes de la portée du travail « à temps partiel ». L'ancien directeur d'un magasin exploité directement par Luckin Anhui a déclaré que dans ce magasin avec un volume de tasses quotidien d'environ 400 tasses et de « bonnes affaires », il était le seul employé à temps plein et les autres étaient des employés à temps partiel. , les employés à temps partiel étaient responsables des mêmes responsabilités professionnelles que celles d'un emploi régulier. Cela signifie que les marques peuvent obtenir le même effet humain en embauchant des travailleurs à temps partiel qui n'ont pas besoin de payer cinq assurances sociales ni un fonds de logement. Nous avons examiné les prospectus de plusieurs marques et Mixue Bingcheng a déclaré que les principaux coûts des entreprises de boissons prêtes à l'emploi comprennent le coût des matières premières telles que le thé, les produits laitiers, les fruits et le café, ainsi que les coûts de main-d'œuvre. Parmi eux, les coûts de main-d’œuvre affichent une tendance constante à la hausse. Guming et Hushang Auntie ont également cité dans leurs prospectus la hausse des coûts de main-d'œuvre comme un point de risque pour les opérations commerciales. D'une part, il y a une hausse des coûts de main-d'œuvre et, d'autre part, une tendance générale à la « réduction des prix » et au « marketing 9 yuans 9 », ce dernier encourageant davantage les marques à trouver des moyens de réduire davantage le travail et de contrôler. frais. Les mesures prises par Nayuki's Tea pour réduire les effectifs pendant les fermetures de magasins pendant l'épidémie se sont poursuivies. Si le magasin connaît une « pénurie de main-d'œuvre » pendant la période de pointe, il détachera son personnel d'autres magasins pour apporter son soutien. Selon le rapport financier 2023 de Nayuki’s Tea, la proportion des coûts de main-d’œuvre dans les magasins exploités en propre est passée de 23,5 % en 2022 à 20,3 % en 2023.Luckin a également ajusté le système de planification de ses magasins exploités en propre depuis mars de cette année. Alors que le volume des commandes reste le même, le nombre d'employés dans le magasin est réduit en même temps. est complété par une seule personne. Au milieu de toutes les baisses de prix et promotions, les coûts ne disparaissent pas, ils sont simplement transférés sous d’autres formes. La chaîne d'approvisionnement est obligée de réduire les prix et de trouver des fournisseurs plus rentables. En termes d'efficacité humaine, cela se traduira par une réduction du nombre d'employés dans un même magasin, en permettant au même employé d'effectuer plus de travail et en utilisant un un grand nombre de travailleurs à temps partiel. En plus des boissons au thé fraîchement préparées, des marques de restauration comme KFC adoptent la même approche. Par exemple, KFC a mis en œuvre un projet appelé « Mega » en interne, exigeant qu'un directeur de magasin gère 3 à 5 magasins dans tous les magasins ; il a de plus en plus recours à des emplois à temps partiel et d'été pour réduire les coûts de main-d'œuvre d'un seul magasin. Cependant, certains employés du secteur de la restauration à chaîne ont déclaré que les marques de chaînes internationales telles que KFC et McDonald's sont relativement matures en termes de construction de culture d'entreprise et de gestion des ressources humaines, et que le siège accordera une grande importance à l'importance des employés de première ligne. Par exemple, Yum China, la société mère de KFC, a baptisé en interne son siège social « Restaurant Support Center ». Un rapport paru dans « China Europe Business Review » de 2022 soulignait que chaque activité conçue par le siège de KFC tiendra compte de la difficulté de mise en œuvre par les partenaires de première ligne, « parce que chaque instruction sera copiée plus de 400 000 fois ».Magasins franchisés et magasins en propre : différentes protections En ce qui concerne le développement des employés dans les magasins de boissons, les marques ont proposé une voie de promotion allant des sommeliers de thé juniors ou baristas aux directeurs de magasin et directeurs régionaux. Mais la réussite de cet objectif dépend non seulement de la volonté de chaque employé de travailler et de se développer dans le magasin pendant une longue période, mais également de la mise en œuvre de promotions par l'entreprise. Ce qui inquiète Li Wei, employé d'un magasin franchisé Heytea dans une ville du sud, c'est que la promotion promise par son patron n'a pas été concrétisée. Il lui a fallu trois mois pour passer du statut de mélangeur de thé junior à celui de mélangeur de thé senior. Il a attendu plus d'un an pour passer au niveau suivant, mais il n'avait toujours pas attendu. Li Wei a particulièrement souligné son statut de « commis de magasin franchisé » et a déclaré que « les magasins exploités en direct bénéficient de meilleurs salaires et avantages sociaux ». Selon les entretiens, le salaire, la promotion et le paiement de la sécurité sociale ne peuvent pas être généralisés aux magasins franchisés et aux magasins exploités en propre. Par exemple, les employés des magasins exploités directement par Heytea contactés lors de l'entretien ont déclaré que, selon la réglementation, ils peuvent se reposer 6 jours par mois, mais que certains employés des magasins franchisés n'ont que 4 jours de repos par mois, tous les magasins exploités directement en paieront cinq ; assurances et un fonds de logement pour leurs salariés, mais les magasins franchisés "varient selon les patrons". En tant qu'employé d'un magasin franchisé, l'entreprise de Li Wei déduit chaque mois 300 yuans de son salaire pour payer la sécurité sociale, tandis que Zhang Yi, qui travaille dans un magasin franchisé dans un comté du sud-ouest, n'a pas de sécurité sociale. Zhang Yi a également déclaré qu'à sa connaissance, les magasins exploités en propre bénéficient de subventions pour les équipes de nuit, de cadeaux de vacances et d'autres avantages, mais qu'aucun de ses magasins franchisés n'en offre.Un employé d'un magasin franchisé Mixue Bingcheng nous a dit que, à la demande du patron, les employés du magasin devaient parfois s'habiller avec les costumes de la poupée « Roi des Neiges » pour attirer les clients.Bi Guopei, directeur du centre d'affaires du Xinhua Talent Service Group, qui a fourni des services de ressources humaines tiers pour Tea Lishi et d'autres marques similaires, a déclaré que le modèle commercial de l'industrie des boissons prêtes à l'emploi est divisé en auto-exploitation de la marque. et franchise, et certains opérateurs de marques connues. Parce que je n'avais jamais été engagé dans ce domaine avant de rejoindre, le magasin franchisé était découplé du concept de service, de la culture d'entreprise et de la marque employeur de la marque.
Concernant la question des magasins franchisés qui ne paient pas de sécurité sociale à leurs employés, Huang Xin, avocat en exercice au sein du cabinet d'avocats Hunan Hongyi, a déclaré que le magasin franchisé et la marque avaient noué deux relations de personnes morales indépendantes, et que les employés de la boisson fraîchement préparée Le magasin n'a aucune relation de travail légale avec la marque. Dans la situation économique actuelle, afin de réduire les coûts, de nombreux propriétaires de magasins franchisés ne paieront pas de sécurité sociale à leurs employés, ou ne paieront de sécurité sociale à leurs employés qu'après un certain temps après avoir rejoint l'entreprise. Cependant, cela entraînera des risques juridiques. leurs propres opérations. Si les employés utilisent des moyens légaux pour protéger leurs droits, les magasins franchisés risquent de fermer. Mais lors des entretiens, de nombreux salariés ont exprimé une attitude indifférente à l'égard du « non-paiement de la sécurité sociale ». Zhang Yi a déclaré : « Il est rare d'entendre parler d'autres entreprises du comté qui paient une assurance sociale. Zhang Yi a 27 ans cette année. Le salaire de 4 000 yuans provenant d'un travail dans un magasin de thé au lait n'est pas très différent de son dernier emploi administratif, et il est plus proche de chez lui. Bien qu'il existe de nombreuses règles et réglementations, « cela ne nécessite pas beaucoup de réflexion » et « il suffit d'être lent et prudent ». Parfois, Zhang Yi peut également tirer un certain bonheur d'un travail physique qui apporte des résultats intuitifs, comme recevoir de bons commentaires de clients ou voir des mots réconfortants écrits par les clients dans leurs notes. Cependant, le degré élevé de répétabilité lui a fait sentir que le plafond de l'industrie était très bas. Zhang Yi n'avait pas l'intention de considérer le « thé au lait secoué » comme un choix à long terme, mais simplement comme une transition.Concernant la question « Pourquoi choisir un magasin de boissons fraîchement infusées ? », nous avons entendu les réponses suivantes : « Par rapport à d'autres industries de services, c'est plus facile et l'actionnement des boutons ne nécessite pas de moudre du café liquide. » que d'autres emplois à temps partiel. " Parce que j'aime boire du thé au lait, je pense que préparer du thé au lait est très intéressant. " Personne ne va au restaurant, mais le commerce des magasins de thé est toujours très bon et je pense que l'industrie est active. les perspectives sont relativement bonnes", etc. Cependant, de nombreux employés ont déclaré qu'après cette expérience, ils n'envisageaient pas de se développer ici avant longtemps. Le travail répétitif, les efforts physiques et mentaux leur font croire que le thé fraîchement préparé ne peut pas être un choix de carrière à long terme. Selon Bi Guopei, dans le secteur des services, où la mobilité est généralement élevée, le recrutement pour les magasins de boissons fraîchement préparées est en effet relativement facile : l'environnement de travail est « plus propre » que celui des restaurants et la clientèle est plus jeune.Cependant, au cours de la phase dorée du développement rapide des chaînes de boissons en chaîne au cours des dix dernières années, la plupart des entreprises de marque ont connu des difficultés en termes de ressources humaines.Il reste encore beaucoup à faire dans la construction du système source, notamment dans la gestion et le contrôle des franchisés.
"Le recrutement n'est que la première étape. La capacité de retenir les gens et de donner aux employés des possibilités de promotion dépend de la gestion interne et de la construction de la culture organisationnelle. Bi Guopei a également souligné que la particularité du magasin de thé actuel est qu'il s'agit d'un magasin franchisé. très nombreux, chaque franchisé et chaque magasin ont même sa propre « culture », ce qui conduit au fait que les employés de différents magasins sous une même marque peuvent avoir des expériences de travail complètement différentes.
La mise en œuvre d’une culture d’entreprise est forcément un processus à long terme. À ce jour, des discussions sont encore en cours à l'étranger sur l'environnement de travail et la rémunération des employés de KFC et McDonald's. Il a fallu 10 ans pour que la consommation de thé frais prenne rapidement une ampleur considérable. Le développement à long terme doit encore surmonter « l'involution » des produits et du marketing. La particularité de cette industrie est que chaque centime qu’elle gagne est fabriqué tasse par tasse par les employés de première ligne.
(À la demande des personnes interrogées, Zhang Yi et Li Wei sont des pseudonymes dans l'article)
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