Οι υπάλληλοι των καταστημάτων φρεσκοφτιαγμένων ποτών βρίσκονται σε δεινή θέση

Οι υπάλληλοι των καταστημάτων φρεσκοκομμένων ποτών βρίσκονται σε δεινή θέση

2024-07-18

Δημοσιογράφοι｜Shi Ge, He Xinye

Οικότροφος ρεπόρτερ｜Han Zhexi

Συντάκτης｜Xu Shiyu

Στις 20 Ιουνίου, τρία βίντεο με συγκρούσεις μεταξύ baristas και πελατών σε διαφορετικά καταστήματα της μάρκας καφέ Manner εκτέθηκαν και ζυμώθηκαν γρήγορα.

Αν και τα αίτια των συγκρούσεων ποικίλλουν, όλα προκύπτουν ακατάλληλες υπενθυμίσεις και σύντομα η φωνή της κοινής γνώμης αρχίζει να επεκτείνεται σε ένα βαθύτερο ζήτημα: οι υπάλληλοι της Manner εργάζονται πάρα πολύ σκληρά. Σε πολλές αναφορές μέσων ενημέρωσης, αυτό περιγράφεται συγκεκριμένα ως «μόνο ένα άτομο αποστέλλεται σε κάθε κατάστημα με ημερήσιο τζίρο μικρότερο από 5.000 γιουάν». Ένας υπάλληλος της Manner στο Jiangsu, στο Zhejiang και στη Σαγκάη αρνήθηκε να πάρει συνέντευξη, αλλά μας είπε ότι "αναφορές όπως αυτή είναι όλες αληθινές".

Χάρτης δεδομένων ενός καταστήματος Manner στο North Bund της Σαγκάης Η φωτογραφία τραβήχτηκε τον Ιανουάριο του 2023.

Στις 21 Ιουνίου, η Manner εξέδωσε μια ανακοίνωση δηλώνοντας ότι θα ενισχύσει την εκπαίδευση των εργαζομένων, θα βελτιστοποιήσει τις ρυθμίσεις λειτουργίας του καταστήματος και θα ξεμπλοκάρει τα κανάλια φροντίδας συνεργατών barista. Τώρα έχει περάσει μισός μήνας από τότε που ξέσπασε το περιστατικό Η Manner έχει αρχίσει να εκπληρώνει τις δεσμεύσεις της και να κάνει προσαρμογές;

Στις αρχές Ιουλίου, ορισμένοι χρήστες του Διαδικτύου από το Πεκίνο, το Γκουανγκζού και άλλα μέρη ανάρτησαν σε πλατφόρμες κοινωνικής δικτύωσης, λέγοντας ότι παρατήρησαν ότι τα καταστήματα Manner κοντά στην εταιρεία είχαν πρόσφατα αυξήσει το εργατικό δυναμικό κατά τις ώρες αιχμής Οι ώρες ανοίγματος και η ώρα κλεισίματος είχε επίσης προηγηθεί από τις 22:00 έως τις 22:00 ή και νωρίτερα. Ένας υπάλληλος μερικής απασχόλησης του Shenzhen Manner επιβεβαίωσε τη δήλωση ότι "ορισμένα καταστήματα έχουν προσαρμόσει το ωράριο λειτουργίας τους", αλλά δεν γνώριζε τις συγκεκριμένες λεπτομέρειες της προσαρμογής, ένας άλλος χρήστης του Διαδικτύου δημοσίευσε μια φωτογραφία που έλεγε: "Η Manner κυκλοφόρησε μια "ταχεία ανατροφοδότηση συνεργατών". για τη συλλογή απόψεων συνεργατών και Στιγμιότυπο οθόνης του ιστορικού συνομιλιών του WeChat για τη βελτιστοποίηση των λειτουργιών. Μέχρι την ώρα του Τύπου, ο Manner δεν έχει απαντήσει επίσημα.

Η πίεση στους υπαλλήλους πρώτης γραμμής περιορίζεται μόνο στο Manner;

Αν κάνετε μεγέθυνση και κοιτάξετε τη βιομηχανία έτοιμων ποτών όπου εργάζεται η Manner - νέα ροφήματα τσαγιού και αλυσιδωτοί καφέδες, μπορείτε να δείτε ότι υπάρχουν πολλά παράπονα από υπαλλήλους της πρώτης γραμμής στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης: ατελείωτα φρούτα, ατελείωτες παρασκευές, ατελείωτα γεμίσματα Πάγος, άπειρα νέα προϊόντα για να μάθεις, άπειρες πέρλες για να μαγειρέψεις, ατελείωτες παραγγελίες και παράλογοι πελάτες... Τέτοιες αναρτήσεις παίρνουν πάντα πολλά likes και σχόλια από υπαλλήλους του καταστήματος που έχουν την ίδια εμπειρία. Κάνοντας κλικ στις ιστοσελίδες ορισμένων από αυτά, δεν είναι δύσκολο να καταλάβει κανείς ότι το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό των εργαζομένων σε καταστήματα ποτών είναι η νεότητά τους.

Το 2021, ο «μπάρμαν» συμπεριλήφθηκε στη λίστα με τα «νέα επαγγέλματα» που κυκλοφόρησε από κοινού το Υπουργείο Ανθρώπινου Δυναμικού και Κοινωνικής Ασφάλισης και άλλες υπηρεσίες. Σε σύγκριση με το «εργάζομαι σε ένα εργοστάσιο ηλεκτρονικών ειδών» ή με το να είσαι σερβιτόρος σε ένα εστιατόριο, οι σομελιέ τσαγιού και οι barista είναι «νέα γαλάζια» επαγγέλματα που φαίνονται πιο αξιοσέβαστα. Δεν υπάρχει έλλειψη χρηστών στο Xiaohongshu που λένε ότι "αποφοίτησαν από πτυχίο, άλλαξαν δουλειά σε κρατικές επιχειρήσεις και εντάχθηκαν στο Milk Tea". Το επάγγελμα του barista είναι πιο ώριμο και συστηματικό.Starbucks Μάρκες όπως οι baristas έχουν διαμορφώσει την επαγγελματική εικόνα των barista στην αντίληψη του κοινού, και οι διαγωνισμοί και οι βαθμολογίες των barista έχουν δώσει στο επάγγελμα κάποια αύρα. Με τον καιρό, το να έχετε το δικό σας καφέ είναι επίσης ο στόχος πολλών junior barista να προχωρήσουν.

Η Λευκή Βίβλος «2022 China New Tea Drinks Supply Chain» που κυκλοφόρησε από την εταιρεία συμβούλων Sullivan δείχνει ότι ως τυπικός εκπρόσωπος της σύγχρονης βιομηχανίας υπηρεσιών και της ψηφιακής οικονομίας, τα νέα ροφήματα τσαγιού παρέχουν μεγάλο αριθμό επαγγελματιών στον τριτογενή κλάδο, όπως μπάρμαν και Τα άτομα με παράδοση σε πακέτο ευκαιριών εργασίας, και η αγορά έχει εμφανή χαρακτηριστικά βύθισης, μπορούν να φέρουν ευκαιρίες απασχόλησης σε πόλεις με χαμηλό επίπεδο. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία από τη Λευκή Βίβλο, η μεσαία τάση της αλυσίδας του κλάδου μπορεί να προσφέρει περισσότερες από 1,3 εκατομμύρια ευκαιρίες απασχόλησης για νέα κεντρικά γραφεία τσαγιού και προσωπικό περιφερειακών γραφείων, καθώς και για υπαλλήλους καταστημάτων. Εάν συμπεριλάβετε τον καφέ, αυτός ο αριθμός θα είναι ακόμη μεγαλύτερος.

Αλλά το πραγματικό δίλημμα αυτής της βιομηχανίας είναι προφανές. Από τη μια το γνωστό brand έχει προσελκύσει πολλούς νέους να ενταχθούν και από την άλλη το προσωπικό της πρώτης γραμμής είναι απασχολημένο και μάλιστα υπερφορτωμένο στα καταστήματα. Πίσω από αυτό βρίσκεται η βιομηχανία έτοιμων ποτών, η οποία έχει αναπτυχθεί ραγδαία τα τελευταία 10 χρόνια και εξακολουθεί να ανοίγει και επεκτείνει καταστήματα σήμερα καταστήματα. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία της CIC Consulting, συνολικά 10,5 δισεκατομμύρια φλιτζάνια ποτών πουλήθηκαν σε εγχώρια καταστήματα τσαγιού από το 1ο έως το 3ο τρίμηνο του 2023. Μια απλή μετατροπή δείχνει ότι πωλούνται 4,5 ποτά κάθε δευτερόλεπτο.

Προκειμένου να αυξηθεί η ανταγωνιστικότητα όσον αφορά την ποιότητα και τη σταθερότητα των προϊόντων, οι μάρκες συχνά διατυπώνουν λεπτομερείς τυπικές διαδικασίες λειτουργίας (SOP) ταυτόχρονα, προκειμένου να μειωθεί το κόστος και να αυξηθεί η αποτελεσματικότητα, ένα κατάστημα συχνά συμπιέζει το ανθρώπινο δυναμικό όσο το δυνατόν περισσότερο. Αυτή η τρέχουσα κατάσταση είναι η βέλτιστη λύση που υπολογίζεται αφού κάθε επωνυμία ξεκινήσει την εμπορευματοποίηση και την κεφαλαιοποίηση.

Σήμερα, τα έτοιμα ποτά έχουν γίνει μια από τις πιο κοινές κατηγορίες καταναλωτών που καλύπτουν κάθε δρόμο και στενό. Όταν ένας κλάδος ή μια εταιρεία αρχίζει να κινείται από την αναδυόμενη στην ωρίμανση, το ανώτατο όριο της ανάπτυξής της δεν περιορίζεται μόνο στο αν μπορεί να παράγει εκρηκτικά προϊόντα και να βελτιστοποιήσει την εμπειρία των καταναλωτών, αλλά το πιο σημαντικό, πώς να δημιουργήσει μια υγιή και λογική διαχείριση των εργαζομένων σύστημα, και φυσικά Υπάρχει σύστημα μισθών, παροχών και εξέλιξης σταδιοδρομίας. Δηλαδή, θα πρέπει να αναλάβει τις οφειλόμενες ευθύνες της προς πελάτες και εργαζόμενους ταυτόχρονα.

Μετά το περιστατικό Manner, πήραμε συνεντεύξεις από συνολικά 10 υπαλλήλους καταστημάτων πρώτης γραμμής από πολλές επωνυμίες ποτών όπως Manner, Luckin, Heytea, Bawang Tea Ji, Mixue Bingcheng, Chayan Yuese, κ.λπ., και επίσης πήραμε συνεντεύξεις από δικηγόρους εργατικού δικαίου, βιομηχανία υπηρεσιών εμπειρογνώμονες ανθρώπινου δυναμικού, κ.λπ., για να κατανοήσουν τις συνθήκες διαβίωσης των εργαζομένων πρώτης γραμμής των φρέσκων ποτών και την ουσία του προβλήματος.

Κατάστημα: Βασίζεστε σε ένα ή δύο άτομα για την υποστήριξη μιας "γραμμής συναρμολόγησης"

Μετά τη βιομηχανική επανάσταση, εμφανίστηκε μια μέθοδος παραγωγής στην οποία κάθε μονάδα παραγωγής επικεντρωνόταν μόνο στην επεξεργασία ενός συγκεκριμένου τμήματος για τη βελτίωση της αποδοτικότητας και της παραγωγής, η οποία είναι επίσης γνωστή ως γραμμή συναρμολόγησης. Τα φρέσκα ποτά υιοθετούν επίσης την ιδέα της παραγωγής γραμμής συναρμολόγησης, αλλά ο αριθμός των "μονάδων παραγωγής" που υποστηρίζουν κάθε σύνδεσμο παραγωγής ολόκληρης της γραμμής συναρμολόγησης έχει συμπιεστεί και εξορθολογιστεί εξαιρετικά.

Ένα άτομο, μία θέση και μία θέση ισοδυναμούν με εργαστήριο—οι υπάλληλοι καταστημάτων διαφορετικών επωνυμιών από τις οποίες πήραμε συνέντευξη αναγνώρισαν όλοι αυτή τη δήλωση. Λαμβάνοντας ως παράδειγμα το Heytea, οι θέσεις σε ένα κατάστημα χωρίζονται σε "θέση ταμείου", "θέση διανομής τσαγιού", "θέση φρούτων", "θέση παρασκευής τσαγιού" κλπ. Ταυτόχρονα, ο αριθμός των υπαλλήλων στο κατάστημα καθορίζεται με βάση τους υπολογισμούς του συστήματος και το πρόγραμμα βάρδιας του υπεύθυνου καταστήματος.

Σε όλα τα καταστήματα φρεσκοκομμένων ποτών, υπάρχουν δύο σημαντικοί και δυσκίνητοι σύνδεσμοι έξω από τα μάτια των καταναλωτών, δηλαδή το «πρώιμο άνοιγμα» και το «κλείσιμο». Εάν ένα κατάστημα ανοίγει στις 10 π.μ., ο υπάλληλος που είναι υπεύθυνος για το «πρώιμο άνοιγμα» συνήθως φτάνει στις 8:30 π.μ. Κατά τη διάρκεια αυτής της μιάμιση ώρας, οι υπάλληλοι του τσαγιέρα γάλακτος πρέπει να φτιάξουν σούπα τσαγιού, να βράσουν γαρνιτούρες και να κόψουν και να ανακατέψουν διάφορα φρούτα. Για μάρκες όπως το Heytea και το Nayuki's Tea που έχουν πολλά προϊόντα τσαγιού φρέσκων φρούτων, μόνο η προετοιμασία των φρούτων περιλαμβάνει ξεφλούδισμα σταφυλιών, πράσινα σταφύλια, κοπή μάνγκο, πεπόνια μελιτώματος, τουρσί ανανά κ.λπ. Οι υπάλληλοι της καφετέριας πρέπει να προθερμάνουν την καφετιέρα, να φτιάξουν πάγο, να προετοιμάσουν συστατικά όπως matcha, καπάκια γάλακτος και να αναπληρώσουν τα κοινά υλικά όπως κόκκους καφέ και φλιτζάνια πάγου.

Το "κλείσιμο" είναι μια πιο ενοχλητική εργασία, ο Zhang Yi, υπάλληλος ενός καταστήματος franchise Heytea στη νοτιοδυτική Κίνα, είπε ότι όλα τα σκεύη πρέπει να πλένονται και να χρησιμοποιείται η "μέθοδος απολύμανσης πέντε βημάτων", πράγμα που σημαίνει ότι όλα τα σκεύη πρέπει να πλένονται. καθαρίστηκε πέντε φορές. Ταυτόχρονα, πρέπει επίσης να καθαρίσετε τους πάγκους, να τρίψετε το νεροχύτη, τις πόρτες του ντουλαπιού, να σκουπίσετε και να σφουγγαρίσετε το πάτωμα, να ελέγξετε τα ληγμένα αντικείμενα κ.λπ. Εάν ξεκινήσετε να τακτοποιείτε τα σκεύη από τις 21:30, μπορείτε επίσημα να φύγετε από τη δουλειά γύρω στις 23:15. Επιπλέον, η ταξινόμηση, η ανανέωση αποθέματος, η αναπλήρωση και ο καθαρισμός συνεχίζονται επίσης στη γραμμή συναρμολόγησης.

Πολλές μάρκες προσπαθούν να χρησιμοποιήσουν περισσότερα ψηφιακά μέσα για να βελτιώσουν την αποτελεσματικότητα της λειτουργίας front-end. Για παράδειγμα, το "αυτόματο αναδευτήρα τσαγιού" - μπορείτε να το δείτε στα καταστήματα Heytea, Nayuki's Tea και Bawang Chaji. Είναι παρόμοιο με μια πλήρως αυτόματη καφετιέρα Απλώς κάντε κλικ στο κουμπί στην οθόνη και η μηχανή θα διαμορφώσει αυτόματα και θα χύνει την υγρή βάση σε περίπου 10 δευτερόλεπτα.

Ωστόσο, δεν μπορεί να αντικατασταθεί όλη η ανθρώπινη εργασία από μηχανές. Η προσθήκη επικαλύψεων, η προσθήκη παγοκύβων, η προσθήκη μιας στρώσης λαδόκολλας στο καπάκι του φλιτζανιού για παραγγελίες σε πακέτο, και το τελικό πώμα και η συσκευασία πρέπει ακόμα να ολοκληρωθούν από τους εργαζόμενους. Ορισμένες μάρκες τσαγιού φρούτων, smoothies και άλλα διαφορετικά προϊόντα απαιτούν επίσης διαφορετικά καπάκια, τα οποία απαιτούν από τους εργαζόμενους να απομνημονεύσουν και να ολοκληρώσουν.

Η δημοτικότητα του χειροποίητου τσαγιού με λεμόνι έχει προσθέσει έναν εργασιακό σύνδεσμο «χτυπώντας τα λεμόνια» για τους υπαλλήλους καταστημάτων τσαγιού.

Ταυτόχρονα, η μηχανοποίηση σημαίνει επίσης ότι η διάρκεια ορισμένων διεργασιών δεν μπορεί να συντομευτεί από την ανθρώπινη βούληση. Κατά τη διάρκεια του περιστατικού Manner, ορισμένες φωνές επεσήμαναν ότι ανεξάρτητα από το πόσο ανήσυχος είναι ο πελάτης, η ταχύτητα εξαγωγής της καφετιέρας δεν μπορεί να γίνει πιο γρήγορη. Επιπλέον, οι διαφορετικές μάρκες χρησιμοποιούν διαφορετικές μηχανές και έχουν διαφορετικές ταχύτητες, για παράδειγμα, για να τονιστούν τα χαρακτηριστικά υψηλής ποιότητας, η Manner εξακολουθεί να τηρεί την ημιαυτόματη λειτουργία και διατηρεί ορισμένες χειροκίνητες λειτουργίες, ωστόσο, για τους πελάτες οι μάρκες πρέπει να είναι ίδιες.

Οι μηχανές μπορεί να μην βελτιώσουν πραγματικά την απόδοση. Εκτός από τους αυτόματους αναδευτήρες τσαγιού, η Heytea λανσάρει επίσης αυτόματες μηχανές παρασκευής τσαγιού, μηχανές αυτόματης αφαίρεσης πυρήνων και άλλα αυτοματοποιημένα προϊόντα. Το κατάστημα του Zhang Yi είναι πράγματι εξοπλισμένο με σχετικά μηχανήματα, αλλά επειδή ο ημερήσιος όγκος παραγγελιών του καταστήματος δεν είναι μεγάλος, ο καθαρισμός των μηχανών είναι πολύ δυσκίνητος και στην πραγματικότητα δεν έχει τεθεί σε χρήση.

Αυτό που απαιτεί πρόσθετη επένδυση ανθρώπινου δυναμικού είναι επίσης οι «προσαρμοσμένες απαιτήσεις» από τους καλεσμένους στις παρατηρήσεις. Ένας υπάλληλος της Luckin αποκάλυψε ότι είχε συναντήσει πολλά «περίεργα» σχόλια, όπως «ο velvet latte χρειάζεται μόνο μισό βελούδο» και «μετεωρίτης latte με περισσότερο μετεωρίτη για να ικανοποιήσει τη ζήτηση ενός χρήστη για «λεμόνι όχι πολτό», χρησιμοποίησε το Use ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε λίγο-λίγο τον τριμμένο πολτό λεμονιού. Εάν δεν ακολουθήσει τις οδηγίες, θα λάβει αρνητική κριτική, η οποία θα επηρεάσει το επίπεδο απόδοσής του.

Ορισμένες εκδηλώσεις μάρκετινγκ επωνυμίας θα αυξήσουν επίσης την επιβάρυνση των εργαζομένων στα καταστήματα πρώτης γραμμής. Ένας πρώην χειριστής τσαγιού της Nayuki είπε ότι όταν λανσαριστούν μοντέλα από κοινού, ένας μεγάλος αριθμός πελατών θα έρθουν στο κατάστημα που θέλουν να αγοράσουν περιφερειακά, ωστόσο, ο αριθμός των περιφερειακών που διατίθενται σε κάθε κατάστημα είναι πολύ περιορισμένος. το κατάστημα θα στείλει τους "πιο συναισθηματικά έξυπνους" υπαλλήλους καταστήματος είναι υπεύθυνοι για την επικοινωνία με τους πελάτες. Οι αδιαφανείς τύποι φλυτζανιών που χρησιμοποιούνται σε ορισμένα προϊόντα με την ίδια επωνυμία θα επηρεάσουν επίσης την αποτελεσματικότητα της διαδικασίας παραγωγής και διανομής φλιτζανιών και πάλι ετικέτα στο κύπελλο. Σε μια γραμμή συναρμολόγησης, η προσθήκη οποιασδήποτε ενέργειας θα οδηγήσει σε απώλεια αποτελεσματικότητας. Ο υπάλληλος είπε ότι κατά το σχεδιασμό δραστηριοτήτων μάρκετινγκ, τα κεντρικά γραφεία μερικές φορές δεν λαμβάνουν υπόψη το έργο των εργαζομένων στο κατάστημα πρώτης γραμμής και δεν έχουν λογική διαχείριση και έλεγχο.

Ωστόσο, οι ενέργειες εκτός των τακτικών SOP ή η αύξηση του φόρτου εργασίας κατά τη διάρκεια «μεγάλων παραγγελιών» δεν θα φέρουν περισσότερους μισθούς στους εργαζόμενους. Ο μισθός των εργαζομένων πρώτης γραμμής σε ένα κατάστημα ποτών συνήθως αποτελείται από "βασικό μισθό + προμήθεια" Οι περισσότεροι από τους 10 υπαλλήλους που ρωτήσαμε έλαβαν μηνιαίο μισθό 3.500-4.500 γιουάν. Ο βασικός μισθός ποικίλλει ανάλογα με τη μάρκα, την πόλη, τον τύπο καταστήματος (άμεση λειτουργία ή δικαιόχρηση) και το επίπεδο εργαζομένων Η προμήθεια συνδέεται με την απόδοση του καταστήματος και τα αποτελέσματα αξιολόγησης ποσοστό. Μπορεί να ειπωθεί ότι η προμήθεια ανταμείβει τους υπαλλήλους για την τήρηση ορισμένων κανόνων, αντί για περισσότερες παραγγελίες ή φόρτο εργασίας.

Χάρτης δεδομένων. 2023Στις 4 Σεπτεμβρίου, την ημέρα που ο Luckin αποσύρθηκε από το latte με γεύση σάλτσας, ένας υπάλληλος εθεάθη να φτιάχνει latte με γεύση σάλτσας σε ένα κατάστημα Luckin στο Πεκίνο.

Ορισμένα παράλογα σχέδια μηχανισμών μάρκετινγκ μερικές φορές επιφέρουν αποτελέσματα "πολλαπλές απώλειες". Το πρόσφατο περιστατικό στο Mixue Bingcheng όπου «τα παγάκια 1 γιουάν εξόργισε δύο δωδεκάδες εργάτες» είναι ένα παράδειγμα. Στις 3 Ιουλίου, το Mixue Ice City κυκλοφόρησε ένα πλήρες προϊόν παγοκύπελλο μόνο για 1 γιουάν Λόγω της υπερβολικής ζήτησης, ορισμένα καταστήματα είχαν έλλειψη πάγου στο κατάστημα Ο υπάλληλος είπε ότι «δεν βγάζω λεφτά από τα παγοκύπελλα και δεν θα τα βγάλω, ωστόσο, η στάση του υπαλλήλου προκάλεσε δυσαρέσκεια στους καταναλωτές». Η Mixue Ice City δήλωσε ότι θα συντονίσει τη μεταφορά των παγοκύβων στο πλησιέστερο κατάστημα ή περιοχή με βάση την πραγματική κατάσταση και θα ενισχύσει την εκπαίδευση των εργαζομένων στην εξυπηρέτηση.

Αν το σκεφτείτε προσεκτικά, στο "Ice Cup", ένα προϊόν που ακολουθεί τις καυτές τάσεις αλλά στερείται καινοτομίας, τα καταστήματα franchise Mixue Ice City δεν μπορούν να βγάλουν χρήματα, οι εργαζόμενοι αισθάνονται ότι ο φόρτος εργασίας έχει αυξηθεί και οι καταναλωτές που έχουν "χρεωθεί" δεν το κάνουν λαμβάνετε το προϊόν, φαίνεται ότι μόνο το Mixue Bingcheng έχει βγάλει χρήματα από το τέχνασμα μάρκετινγκ, ενώ έχει κάνει ακόμα πιο «όγκο» τη βιομηχανία του έτοιμου τσαγιού που έχει εισέλθει στην τάση της «χαμηλής τιμής». Αυτό το πρόβλημα δεν μπορεί να λυθεί με τη μεταφορά πάγου ή την ενίσχυση της προπόνησης.

Υπάλληλος ποτών, που ζει υπό τον έλεγχο του συστήματος υποστήριξης

Από τη σκοπιά της επιχειρηματικής ανάπτυξης και της ανάπτυξης της επωνυμίας, κάθε κατάστημα έτοιμων ποτών προσπαθεί να παρέχει στους καταναλωτές υψηλής ποιότητας, τυποποιημένα ποτά Σε αυτήν την αλυσίδα, οι «εργαζόμενοι» έχουν γίνει επίσης μέρος της αλυσίδας που πρέπει να «τυποποιηθεί». δαχτυλίδι. Εκτός από την τυπική ενέργεια του "βγάζοντας ένα φλιτζάνι", η ταχύτητα παραγγελιών, η ποιότητα, η υγιεινή και εάν υπάρχουν ζητήματα ασφάλειας τροφίμων θα συμπεριληφθούν στην αξιολόγηση, και θα γίνει μια άλλη γραμμή υψηλής τάσης για την πρώτη γραμμή υπαλλήλους.

Για παράδειγμα, η Luckin, η οποία είναι ισχυρή στις ψηφιακές λειτουργίες, δείχνει επίσης σαφή ψηφιακό προσανατολισμό στη διαχείριση εργαζομένων. Δύο υπάλληλοι της Luckin από διαφορετικές πόλεις αποκάλυψαν ότι ο Luckin απαιτεί ο χρόνος παρασκευής ενός φλιτζανιού καφέ να είναι μεταξύ 30 και 90 δευτερολέπτων, εάν είναι πιο αργός από αυτό το πρότυπο και ο ρυθμός επικαιρότητας δεν πληροί το πρότυπο, η αξιολόγηση του καταστήματος θα επηρεαστεί. και ο υπάλληλος θα πρέπει επίσης να Γράψει μια αιτιολογική αναφορά για την κατάσταση "αργής διανομής φλυτζανιών".

Η υγιεινή και η ασφάλεια των τροφίμων είναι παράγοντες στους οποίους η μάρκα αποδίδει μεγάλη σημασία για αυτόν τον σκοπό - 20 δευτερόλεπτα κάθε φορά και αλλαγή απολυμαντικού νερού και πανιών κάθε μισή ώρα. Ένας υπάλληλος καταστήματος που παραιτήθηκε από το Luckin είπε ότι το συχνό πλύσιμο των χεριών θα «λεκώσει» τα χέρια και «θα χάσει τα δακτυλικά αποτυπώματα». Προκειμένου να διασφαλιστεί η αποτελεσματικότητα των κανόνων και των κανονισμών, εκτός από την τακτική βιντεοεπιτήρηση, κάθε επωνυμία έχει δημιουργήσει και το δικό της σύστημα εποπτείας, στέλνοντας αφοσιωμένο προσωπικό να επιθεωρεί το κατάστημα από καιρό σε καιρό κάθε εβδομάδα ή κάθε μήνα. Αν κάτι πάει στραβά, η τιμωρία είναι αυστηρή. Το πρώην προσωπικό τσαγιού του Nayuki αποκάλυψε ότι κατά τη διάρκεια της θητείας του γύρω στο 2021, εάν το κατάστημα έχει τρεις «κόκκινες ειδοποιήσεις» όσον αφορά τα παράπονα πελατών και την υγιεινή των τροφίμων σε ένα μήνα, όλα τα μπόνους του διευθυντή επιχειρήσεων και του περιφερειακού γενικού διευθυντή θα ακυρωθούν.

Το ενημερωτικό δελτίο της Guming δείχνει ότι από τις 30 Σεπτεμβρίου 2023, η Guming έχει μια ομάδα με περισσότερους από 360 υπαλλήλους, ειδικά υπεύθυνη για την επίβλεψη και τον έλεγχο της λειτουργίας και της διαχείρισης των δικαιοδόχων.

Σε ολόκληρο το σύστημα λειτουργίας ροφήματος τσαγιού, υπάρχουν ακόμα κάποιες «αόρατες» εργασίες. Για παράδειγμα, οι διαχειριστές καταστημάτων, οι περιφερειακοί διαχειριστές και άλλοι ρόλοι δεν είναι μόνο υπεύθυνοι για την καθημερινή διαχείριση του καταστήματος, αλλά συμμετέχουν επίσης σε μεγάλο αριθμό συσκέψεων, όπως συναντήσεις αξιολόγησης απόδοσης, συναντήσεις ανάπτυξης και συναντήσεις εκμάθησης. Ένας βοηθός διευθυντής καταστήματος της Heytea είπε ότι ενώ βρισκόταν στο κατάστημα, μηνύματα σχετικά με αλλαγές στις πρώτες ύλες, νέα προϊόντα και συμβουλές εκμάθησης θα εμφανίζονταν συνεχώς στο DingTalk της.

Η σωματική προσπάθεια των απλών εργαζομένων, εκτός από το «κούνημα του τσαγιού γάλακτος», ενίοτε περιλαμβάνει και «φωνάζοντας συνθήματα». "Όταν φτιάχνεις τσάι με γάλα, πρέπει να φωνάζεις συνθήματα στα χείλη σου. Αν δεν φωνάξεις, θα σου αφαιρεθούν πόντους. Μετά από μια μέρα δουλειά, όχι μόνο θα κουραστεί ο οργανισμός σου, αλλά θα πονέσει και ο λαιμός σου". τσαγιού υπάλληλος είπε ότι τα τυποποιημένα συνθήματα είναι επίσης γραμμένα στη ροή εργασίας των εργαζομένων στο εγχειρίδιο.

Χάρτης δεδομένων. Τον Σεπτέμβριο του 2022, ένας υπάλληλος φώναξε συνθήματα ενώ έφτιαχνε τσάι με γάλα σε ένα κατάστημα Cha Yan Yuese στη Γουχάν.

Το βίντεο του Manner αποκάλυψε συγκρούσεις μεταξύ του προσωπικού του καταστήματος και των πελατών Στην πραγματικότητα, οι υπάλληλοι της πρώτης γραμμής αντιμετωπίζουν επίσης μεγάλο αριθμό συγκρούσεων με τους αναβάτες. Ένας υπάλληλος ενός καταστήματος franchise Mixue Bingcheng αποκάλυψε ότι λαμβάνουν μεγάλο αριθμό παραγγελιών σε πακέτο μετά το μεσημεριανό γεύμα τις καθημερινές «Να είσαι γρήγορος». Όταν το σύστημα καταστημάτων έρχεται σε διένεξη με το σύστημα σε πακέτο, θα ξεσπούν διενέξεις μεταξύ του προσωπικού του καταστήματος και των αναβατών.

Ένας χρήστης της πλατφόρμας παράδοσης φαγητού αποκάλυψε ότι η επωνυμία δεν έχει εφαρμόσει στοχευμένα μέτρα ελέγχου για την αντιμετώπιση του μεγάλου όγκου παραγγελιών παράδοσης φαγητού κατά τις περιόδους αιχμής προώθηση κατηγοριών ποτών. Η πλατφόρμα παράδοσης φαγητού δεν θέλει να χάσει την ευκαιρία να βελτιώσει το GMV της, οπότε η πίεση μπορεί να αντεπεξέλθει μόνο στο προσωπικό του καταστήματος.

Γνωρίζει η επωνυμία ή η εταιρεία τι κάνουν οι εργαζόμενοι στην πρώτη γραμμή σε καθημερινή βάση; Αυτό είναι ένα "κάπως ευαίσθητο" θέμα και ορισμένες μάρκες αρνήθηκαν τις συνεντεύξεις μας. Από τα ενημερωτικά δελτία των Mixue Bingcheng, Shanghai Aunty, Gu Ming, κ.λπ., βρήκαμε περιγραφές των παροχών των εργαζομένων: οι εργαζόμενοι ενθαρρύνονται να εξερευνούν τα χόμπι τους, να οργανώνουν σχετικές δραστηριότητες, να υποστηρίζουν την ισότητα των φύλων και να παρέχουν εκπαίδευση σχετική με την εξέλιξη της σταδιοδρομίας. Ωστόσο, δεν είναι σαφές εάν έχει εφαρμοστεί αποτελεσματικά και αν μπορεί να καλύψει όλους τους εργαζόμενους πρώτης γραμμής των καταστημάτων που λειτουργούν άμεσα και των καταστημάτων franchise.

Ο Bawang Cha Ji και ο Cha Yan Yuese δήλωσαν και οι δύο ότι η εταιρεία έχει δημιουργήσει αντίστοιχα κανάλια σχολίων για συνεργάτες καταστημάτων και έχει μια ειδική ομάδα υπεύθυνη για τη συλλογή των απόψεων των συνεργατών πρώτης γραμμής, την ακρόαση των απόψεων των υπαλλήλων του καταστήματος και την απάντηση σε σχετικά ζητήματα . Η Bawangchaji κυκλοφόρησε επίσης έναν μηχανισμό "κάρτας αναγνώρισης και ενθάρρυνσης" εσωτερικά για να αξιοποιήσει τα φωτεινά σημεία των υπαλλήλων καταστημάτων.

Ωστόσο, σε συνεντεύξεις με εργαζομένους, γνωρίζουν περισσότερο πρακτικά ζητήματα όπως «αν μπορούν να προαχθούν», «αν μπορούν να πάρουν αύξηση μισθού» και «αν υπάρχει πακέτο πρόνοιας εργαζομένων στις διακοπές». Αυτό είναι στην πραγματικότητα ένα τμήμα που υπάρχει σε όλα τα περιβάλλοντα στο χώρο εργασίας Η εταιρεία έχει δημιουργήσει ένα αντίστοιχο σύστημα φροντίδας των εργαζομένων, αλλά αυτό που οι εργαζόμενοι εκτιμούν περισσότερο είναι απτά οφέλη που μπορούν να αποκτηθούν. Για τους υπαλλήλους της βάσης, που εργάζονται σε ένα τυποποιημένο και «παραγωγικό» σύστημα, η προσδοκία από την εταιρεία να βελτιώσει πλήρως τις διαδικασίες εργασίας από πάνω προς τα κάτω και να ενισχύσει την «ευτυχία στο κατάστημα» είναι στην πραγματικότητα μια πιο πολυτελής πρόταση.

Στο πλαίσιο του πολέμου «9,9 γιουάν», το κόστος εργασίας έχει συμπιεστεί υπερβολικά

«Πρωινές, μεσημεριανές και απογευματινές βάρδιες» είναι η πιο συνηθισμένη κατάσταση βάρδιας στα καταστήματα ποτών. Σύμφωνα με συνεντεύξεις, ένας υπάλληλος εργάζεται στο κατάστημα για 9-10 ώρες την ημέρα. Ενημερωτικά δελτία και αποτελέσματα συνεντεύξεων από πολλές επωνυμίες δείχνουν ότι ο αριθμός των ατόμων που χρειάζονται για κάθε βάρδια σε ένα κατάστημα υπολογίζεται κυρίως από το σύστημα με βάση παράγοντες όπως η επισκεψιμότητα του καταστήματος και ο εκτιμώμενος τζίρος.

Ωστόσο, ο προγραμματισμός του συστήματος μπορεί να μην λαμβάνει υπόψη όλες τις ρεαλιστικές καταστάσεις. Ένας υπάλληλος ενός καταστήματος franchise Heytea αποκάλυψε ότι ο μηνιαίος τζίρος του καταστήματός του είναι μικρότερος από 200.000 γιουάν και ο ημερήσιος τζίρος είναι περίπου 4.000 γιουάν Σύμφωνα με τον υπολογισμό του συστήματος, χρειάζονται τέσσερις υπάλληλοι την ημέρα. "Αλλά είναι δύσκολο για τέσσερα άτομα να το φροντίσουν σε μια μέρα. Δεν είναι όλοι τόσο επιδέξιοι, ειδικά όταν υπάρχουν νέα προϊόντα και "μεγάλες παραγγελίες" Ως εκ τούτου, ο υπεύθυνος του καταστήματος θα "παρέμβει" στα αποτελέσματα που υπολογίζει ο Σύστημα Τρεις Μετά την εναλλαγή των βάρδιων, θα υπάρχουν συνολικά 7 έως 8 εργαζόμενοι την ημέρα.

Ο υπάλληλος είπε ότι το σχέδιο αύξησης του ανθρώπινου δυναμικού θα είχε ως αποτέλεσμα έναν αντίστοιχα χαμηλότερο μισθό για κάθε άτομο, αλλά δεν ήθελε να δεχτεί υπερβολικά σκληρές μεθόδους διαχείρισης προσωπικού. Κατά τη διάρκεια της περιόδου "έκρηξης", ο όγκος των παραγγελιών είναι διπλάσιος από το συνηθισμένο Αν δεν διαθέσουμε περισσότερο ανθρώπινο δυναμικό αυτήν τη στιγμή, "δεν μπορούμε να το κάνουμε καθόλου".

Ως απάντηση στη ζήτηση για απασχόληση σε περιόδους αιχμής, ορισμένες επωνυμίες θα λύσουν επίσης το πρόβλημα του ανεπαρκούς ανθρώπινου δυναμικού ζητώντας από τους υπαλλήλους για την επόμενη βάρδια να φτάσουν νωρίς, προσλαμβάνοντας εργαζομένους με μερική απασχόληση κ.λπ., ενώ θα ελέγχουν το κόστος εργασίας. Τα καταστήματα της Manner θα απελευθερώσουν τις απαιτούμενες θέσεις μερικής απασχόλησης με βάση τη ζήτηση. Ωστόσο, οι εργαζόμενοι με μερική απασχόληση δεν μπορούν να φτιάχνουν ποτά .

Ωστόσο, οι επωνυμίες έχουν διαφορετικούς ορισμούς για το εύρος της εργασίας «μερικής απασχόλησης». Ο πρώην διευθυντής ενός καταστήματος που λειτουργούσε απευθείας στο Luckin Anhui είπε ότι σε αυτό το κατάστημα με ημερήσιο όγκο κύπελλων περίπου 400 φλιτζάνια και «καλή δουλειά», ήταν ο μόνος υπάλληλος πλήρους απασχόλησης και οι άλλοι ήταν υπάλληλοι μερικής απασχόλησης , οι εργαζόμενοι μερικής απασχόλησης ήταν υπεύθυνοι για τις ίδιες εργασιακές ευθύνες με την κανονική εργασία. Αυτό σημαίνει ότι οι επωνυμίες μπορούν να επιτύχουν το ίδιο ανθρώπινο αποτέλεσμα προσλαμβάνοντας εργαζόμενους με μερική απασχόληση που δεν χρειάζεται να πληρώσουν πέντε κοινωνικές ασφάλειες και ένα ταμείο στέγασης.

Εξετάσαμε τα ενημερωτικά δελτία πολλών επωνυμιών και η Mixue Bingcheng δήλωσε ότι το κύριο κόστος των εταιρειών έτοιμων ποτών περιλαμβάνει το κόστος των πρώτων υλών όπως το τσάι, τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα φρούτα και ο καφές, καθώς και το κόστος εργασίας. Μεταξύ αυτών, το κόστος εργασίας παρουσιάζει σταθερή ανοδική τάση. Οι Guming και Hushang Auntie ανέφεραν επίσης το αυξανόμενο κόστος εργασίας ως σημείο κινδύνου για τις επιχειρηματικές δραστηριότητες στα ενημερωτικά δελτία τους. Από τη μία πλευρά, υπάρχει αύξηση του κόστους εργασίας και, από την άλλη, υπάρχει η γενική τάση της «μείωσης των τιμών» και του «μάρκετινγκ 9 γιουάν». δικαστικά έξοδα.

Τα μέτρα της Nayuki's Tea για τη μείωση του εργατικού δυναμικού κατά τη διάρκεια του κλεισίματος των καταστημάτων κατά τη διάρκεια της επιδημίας συνεχίστηκαν. Σύμφωνα με την οικονομική έκθεση της Nayuki’s Tea για το 2023, το ποσοστό του κόστους εργασίας σε καταστήματα που λειτουργούν άμεσα μειώθηκε από 23,5% το 2022 σε 20,3% το 2023.

Η Luckin προσάρμοσε επίσης το σύστημα προγραμματισμού των καταστημάτων της που λειτουργούν άμεσα από τον Μάρτιο του τρέχοντος έτους, ενώ ο όγκος των παραγγελιών παραμένει ο ίδιος, ο αριθμός των υπαλλήλων στο κατάστημα μειώνεται ταυτόχρονα συμπληρώνεται από ένα άτομο.

Μέσα σε όλες τις περικοπές τιμών και τις προσφορές, το κόστος δεν εξαφανίζεται, απλώς μεταφέρεται με άλλες μορφές. Η αλυσίδα εφοδιασμού αναγκάζεται να μειώσει τις τιμές και να βρει πιο οικονομικά αποδοτικούς προμηθευτές, από την άποψη της ανθρώπινης αποτελεσματικότητας, θα αντανακλάται στη μείωση του αριθμού των εργαζομένων στο ίδιο κατάστημα, επιτρέποντας στον ίδιο εργαζόμενο να αναλάβει περισσότερη εργασία και χρησιμοποιώντας ένα μεγάλος αριθμός εργαζομένων μερικής απασχόλησης.

Εκτός από τα φρεσκοφτιαγμένα ροφήματα τσαγιού, οι μάρκες catering όπως το KFC υιοθετούν στην πραγματικότητα την ίδια προσέγγιση. Για παράδειγμα, η KFC έχει εφαρμόσει ένα έργο που ονομάζεται "Mega" εσωτερικά, απαιτώντας από έναν διευθυντή καταστήματος να διαχειρίζεται 3-5 καταστήματα σε όλα τα καταστήματα χρησιμοποιεί όλο και περισσότερο θέσεις εργασίας μερικής απασχόλησης και καλοκαιρινές εργασίες για να μειώσει το κόστος εργασίας ενός καταστήματος.

Ωστόσο, ορισμένοι εργαζόμενοι στη βιομηχανία της αλυσίδας εστίασης δήλωσαν ότι οι διεθνείς μάρκες αλυσίδων όπως η KFC και η McDonald's είναι σχετικά ώριμες όσον αφορά την κατασκευή εταιρικής κουλτούρας και τη διαχείριση ανθρώπινου δυναμικού, και τα κεντρικά γραφεία θα δώσουν μεγάλη έμφαση στη σημασία των εργαζομένων πρώτης γραμμής. Για παράδειγμα, η Yum China, η μητρική εταιρεία της KFC, ονόμασε εσωτερικά την έδρα της "Κέντρο Υποστήριξης Εστιατορίου". Μια έκθεση στο "China Europe Business Review" το 2022 επεσήμανε ότι κάθε δραστηριότητα που σχεδιάζεται από τα κεντρικά γραφεία της KFC θα εξετάζει τη δυσκολία υλοποίησης από συνεργάτες πρώτης γραμμής, "επειδή κάθε οδηγία θα αντιγραφεί περισσότερες από 400.000 φορές".

Καταστήματα franchise και καταστήματα που λειτουργούν απευθείας: διαφορετικές προστασίες

Όσον αφορά την ανάπτυξη εργαζομένων σε καταστήματα ποτών, οι επωνυμίες έχουν προσφέρει μια διαδρομή για προώθηση από junior sommeliers ή baristas σε διευθυντές καταστημάτων και περιφερειακούς διευθυντές. Αλλά το αν αυτό μπορεί να επιτευχθεί εξαρτάται όχι μόνο από το αν οι μεμονωμένοι εργαζόμενοι έχουν τη διάθεση να εργαστούν και να εξελιχθούν στο κατάστημα για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά και από την εφαρμογή προωθήσεων από την εταιρεία.

Αυτό που προβληματίζει τον Li Wei, έναν υπάλληλο ενός καταστήματος franchise Heytea σε μια νότια πόλη, είναι ότι η προώθηση που είχε υποσχεθεί από το αφεντικό του δεν έχει πραγματοποιηθεί. Του πήρε τρεις μήνες για να προαχθεί από junior tea blender σε ανώτερο μπλέντερ τσαγιού Περίμενε περισσότερο από ένα χρόνο για να ανέβει στο επόμενο επίπεδο, αλλά ακόμα δεν περίμενε. Ο Λι Γουέι τόνισε ιδιαίτερα την ιδιότητά του ως «υπάλληλος καταστήματος franchise» και είπε ότι «τα καταστήματα που λειτουργούν άμεσα έχουν καλύτερους μισθούς και παροχές».

Σύμφωνα με συνεντεύξεις, ο μισθός, η προαγωγή και η καταβολή κοινωνικής ασφάλισης δεν μπορούν να γενικευθούν για καταστήματα franchise και καταστήματα που λειτουργούν απευθείας. Για παράδειγμα, οι υπάλληλοι των απευθείας λειτουργούμενων καταστημάτων της Heytea με τους οποίους ήρθαν σε επαφή κατά τη διάρκεια της συνέντευξης είπαν ότι σύμφωνα με τους κανονισμούς, μπορούν να ξεκουραστούν για 6 ημέρες το μήνα, αλλά ορισμένοι υπάλληλοι καταστημάτων δικαιόχρησης έχουν μόνο 4 ημέρες ανάπαυσης το μήνα, όλα τα καταστήματα που λειτουργούν άμεσα ασφάλειες και ένα ταμείο στέγασης για τους υπαλλήλους τους, αλλά τα καταστήματα franchise «διαφέρουν ανάλογα με το αφεντικό». Ως υπάλληλος καταστήματος franchise, η εταιρεία του Li Wei αφαιρεί 300 γιουάν από τον μισθό του κάθε μήνα για να πληρώσει κοινωνική ασφάλιση, ενώ ο Zhang Yi, ο οποίος εργάζεται σε ένα κατάστημα franchise σε μια νοτιοδυτική κομητεία, δεν έχει κοινωνική ασφάλιση. Η Zhang Yi είπε επίσης ότι από όσο γνωρίζει, τα καταστήματα που λειτουργούν άμεσα έχουν επιδοτήσεις νυχτερινής βάρδιας, δώρα διακοπών και άλλα προνόμια, αλλά κανένα από τα καταστήματα franchise της δεν τα έχει.

Ένας υπάλληλος σε ένα κατάστημα franchise Mixue Bingcheng μας είπε ότι περιστασιακά οι υπάλληλοι πρέπει να ντύνονται με κοστούμια της κούκλας "Snow King" για να προσελκύσουν πελάτες κατόπιν αιτήματος του αφεντικού.

Ο Bi Guopei, διευθυντής του επιχειρηματικού κέντρου του Xinhua Talent Service Group, ο οποίος έχει παράσχει υπηρεσίες ανθρώπινου δυναμικού τρίτων για το τσάι Lishi και άλλες παρόμοιες μάρκες, δήλωσε ότι το επιχειρηματικό μοντέλο της βιομηχανίας έτοιμων ποτών χωρίζεται σε αυτολειτουργία επωνυμίας και το franchising, και ορισμένοι χειριστές ορισμένων γνωστών εμπορικών σημάτων Επειδή δεν είχα ποτέ ασχοληθεί με αυτόν τον τομέα πριν από την ένταξή μου, το κατάστημα franchise αποσυνδέθηκε από την έννοια των υπηρεσιών της μάρκας, την εταιρική κουλτούρα και το εμπορικό σήμα του εργοδότη.

Σχετικά με το ζήτημα των καταστημάτων franchise που δεν πληρώνουν κοινωνική ασφάλιση στους υπαλλήλους τους, ο Huang Xin, δικηγόρος στο Hunan Hongyi Law Firm, είπε ότι το κατάστημα franchise και η επωνυμία έχουν δημιουργήσει δύο ανεξάρτητες σχέσεις νομικών προσώπων και οι υπάλληλοι του φρεσκοφτιαγμένου ποτού το κατάστημα δεν έχει νομική σχέση εργασίας με την επωνυμία. Στην τρέχουσα οικονομική κατάσταση, για εξοικονόμηση κόστους, πολλοί ιδιοκτήτες καταστημάτων franchise δεν θα πληρώνουν κοινωνική ασφάλιση στους υπαλλήλους ή θα πληρώνουν μόνο κοινωνική ασφάλιση στους εργαζομένους μετά από ένα ορισμένο χρονικό διάστημα μετά την ένταξή τους στην εταιρεία τις δικές τους λειτουργίες. Εάν οι εργαζόμενοι χρησιμοποιούν νόμιμα μέσα για να προστατεύσουν τα δικαιώματά τους, τα καταστήματα franchise ενδέχεται να αντιμετωπίσουν τον κίνδυνο κλεισίματος.

Όμως, όσον αφορά τις συνεντεύξεις, πολλοί εργαζόμενοι εξέφρασαν μια αδιάφορη στάση απέναντι στη «μη πληρωμή κοινωνικής ασφάλισης». Ο Zhang Yi είπε, «Είναι σπάνιο να ακούσεις για άλλες εταιρείες στην κομητεία να πληρώνουν κοινωνική ασφάλιση». Η Zhang Yi είναι 27 ετών φέτος Ο μισθός των 4.000 γιουάν από την εργασία σε ένα κατάστημα τσαγιού δεν διαφέρει πολύ από την τελευταία της διοικητική δουλειά και είναι πιο κοντά στο σπίτι. Αν και υπάρχουν πολλοί κανόνες και κανονισμοί, «δεν θέλει πολύ σκέψη» και «απλώς να είσαι αργός και προσεκτικός».

Περιστασιακά, ο Zhang Yi μπορεί επίσης να πάρει λίγη ευτυχία από τη σωματική εργασία που φέρνει διαισθητικά αποτελέσματα, όπως να λαμβάνει καλά σχόλια από πελάτες ή να βλέπει συγκινητικές λέξεις που συμπληρώνουν οι πελάτες στις σημειώσεις τους. Ωστόσο, ο υψηλός βαθμός επαναληψιμότητας την έκανε να αισθάνεται ότι το ταβάνι της βιομηχανίας ήταν πολύ χαμηλό.

Όσον αφορά την ερώτηση "Γιατί να επιλέξετε ένα κατάστημα φρεσκοκομμένων ποτών;", ακούσαμε τις ακόλουθες απαντήσεις: "Σε σύγκριση με άλλες βιομηχανίες υπηρεσιών, είναι ευκολότερο και η λειτουργία του κουμπιού δεν απαιτεί άλεσμα υγρού καφέ". από άλλες δουλειές μερικής απασχόλησης." Επειδή μου αρέσει να πίνω τσάι με γάλα, νομίζω ότι η παρασκευή τσαγιού με γάλα είναι πολύ ενδιαφέρουσα "Κανείς δεν πηγαίνει στα εστιατόρια, αλλά η επιχείρηση τσαγιού εξακολουθεί να είναι πολύ καλή, και αισθάνομαι ότι οι προοπτικές του κλάδου είναι σχετικά καλές», κ.λπ.

Ωστόσο, πολλοί υπάλληλοι είπαν ότι μετά την εμπειρία, δεν σχεδίαζαν να αναπτυχθούν εδώ για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η επαναλαμβανόμενη εργασία, η σωματική και πνευματική προσπάθεια τους κάνει να πιστεύουν ότι το φρεσκοφτιαγμένο τσάι δεν μπορεί να είναι μια μακροπρόθεσμη επιλογή καριέρας.

Κατά την άποψη του Bi Guopei, στον κλάδο των υπηρεσιών με γενικά υψηλή κινητικότητα, η πρόσληψη για καταστήματα φρέσκων ποτών είναι πράγματι σχετικά εύκολη - το εργασιακό περιβάλλον είναι "καθαρότερο" από αυτό των εστιατορίων και η πελατειακή βάση είναι νεότερη.Ωστόσο, στο χρυσό στάδιο της ταχείας ανάπτυξης των αλυσίδων αλυσίδων ποτών τα τελευταία 10 περίπου χρόνια, οι περισσότερες εταιρείες επωνυμίας έχουν δυσκολευτεί από την άποψη του ανθρώπινου δυναμικού.Υπάρχουν ακόμη πολλά περιθώρια βελτίωσης στην κατασκευή του συστήματος πηγής, ειδικά στη διαχείριση και τον έλεγχο των franchisees.

"Η πρόσληψη ανθρώπων είναι μόνο το πρώτο βήμα. Το αν μπορούμε να διατηρήσουμε ανθρώπους και να δώσουμε στους υπαλλήλους χώρο για προαγωγή εξαρτάται από την εσωτερική διαχείριση και την οργάνωση της κουλτούρας του οργανισμού." Πολύ Πολλοί, κάθε franchisee και κάθε κατάστημα έχει ακόμη και τη δική του «κουλτούρα», γεγονός που οδηγεί στο γεγονός ότι οι εργαζόμενοι σε διαφορετικά καταστήματα με την ίδια επωνυμία μπορεί να έχουν εντελώς διαφορετικές εργασιακές εμπειρίες.

Η εφαρμογή της εταιρικής κουλτούρας είναι βέβαιο ότι θα είναι μια μακροπρόθεσμη διαδικασία. Μέχρι σήμερα, συνεχίζονται οι συζητήσεις στο εξωτερικό για το εργασιακό περιβάλλον και τις αμοιβές των εργαζομένων των KFC και McDonald's. Χρειάστηκαν 10 χρόνια για να δημιουργήσει γρήγορα μια τεράστια κλίμακα η κατανάλωση φρέσκου τσαγιού. Η ιδιαιτερότητα αυτού του κλάδου είναι ότι κάθε δεκάρα που κερδίζει φτιάχνεται κούπα-κούπα από υπαλλήλους πρώτης γραμμής.

(Κατόπιν αιτήματος των ερωτηθέντων, οι Zhang Yi και Li Wei είναι ψευδώνυμα στο άρθρο)

Τα πνευματικά δικαιώματα αυτού του άρθρου ανήκουν στην China Business News.

Καμία αναπαραγωγή ή μετάφραση χωρίς άδεια.

Συμμετέχετε στην Έρευνα Golden Signboard 2024

Νέα

Οι υπάλληλοι των καταστημάτων φρεσκοκομμένων ποτών βρίσκονται σε δεινή θέση

Εισαγωγή

τα στοιχεία επικοινωνίας μου