Репортеры｜Ши Ге, Хэ Синье
Стажер-репортер｜Хань Чжэси
Редактор ｜Сюй Шиюй
20 июня были разоблачены и быстро перебродили три видео конфликтов между бариста и покупателями в разных магазинах кофейного бренда Manner. Хотя причины конфликтов различаются, все они возникают из-за напоминаний, и вскоре голос общественного мнения начинает распространяться на более глубокую проблему: сотрудники Manner слишком много работают. В многочисленных сообщениях СМИ это конкретно описывалось как «в каждый магазин с ежедневным оборотом менее 5000 юаней направляется только один человек». Сотрудник Manner в Цзянсу, Чжэцзяне и Шанхае отказался дать интервью, но сказал нам, что «все подобные сообщения правдивы».Карта данных магазина Manner на Северном берегу Шанхая. Снимок был сделан в январе 2023 года.
21 июня компания Manner опубликовала заявление, в котором заявила, что усилит обучение сотрудников, оптимизирует работу магазинов и разблокирует каналы обслуживания партнеров-бариста. Сейчас прошло полмесяца с момента инцидента. Маннер начал выполнять свои обязательства и вносить коррективы? В начале июля некоторые пользователи сети из Пекина, Гуанчжоу и других мест написали в социальных сетях, что заметили, что магазины Manner рядом с компанией недавно увеличили штат сотрудников в часы пик. Некоторые магазины сократили часы работы и отложили утро. время открытия и время закрытия также было перенесено с 22:00 на 18:00 или даже раньше. Сотрудник Shenzhen Manner, работающий неполный рабочий день, подтвердил заявление о том, что «некоторые магазины скорректировали часы работы», но не знал конкретных деталей изменения. Другой пользователь сети опубликовал фотографию, на которой говорилось: «Manner запустил «экспресс-отзывы для партнеров». для сбора мнений партнеров и снимков экрана истории чата WeChat, чтобы оптимизировать операции. На момент публикации Маннер официально не ответил.Ограничивается ли давление на рядовых сотрудников только Маннером? Если вы увеличите масштаб и посмотрите на индустрию готовых напитков, где работает Маннер — новые чайные напитки и сетевые кофейни, то увидите, что в социальных сетях поступает много жалоб со стороны сотрудников магазинов первой линии: бесконечные фрукты, бесконечные сорта пива, бесконечные заправки. Лед, бесконечные новинки, которые нужно изучать, бесконечные жемчужины, которые нужно готовить, бесконечные заказы и необоснованные клиенты... Подобные посты всегда собирают много лайков и комментариев от сотрудников магазинов, имеющих такой же опыт. Просматривая домашние страницы некоторых из них, нетрудно увидеть, что самой важной характеристикой сотрудников магазинов напитков является их молодость. В 2021 году «бармен» был включен в список «новых профессий», совместно опубликованный Министерством человеческих ресурсов и социальной защиты и другими ведомствами. По сравнению с «работой на заводе электроники» или официантом в ресторане, чайные сомелье и бариста — это «новые рабочие» профессии, которые выглядят более респектабельно. На Xiaohongshu нет недостатка в пользователях, которые говорят, что они «получили степень бакалавра, сменили работу на государственных предприятиях и присоединились к Milk Tea». Профессия бариста более зрелая и системная.Старбакс Такие бренды, как бариста, сформировали профессиональный имидж бариста в общественном восприятии, а конкурсы и рейтинги бариста придали профессии некую ауру. Со временем владение собственной кофейней также станет целью многих молодых бариста. «Информационный документ о цепочке поставок новых чайных напитков в Китае 2022 года», выпущенный консалтинговой компанией Sullivan, показывает, что, как типичный представитель современной индустрии услуг и цифровой экономики, новые чайные напитки привлекают большое количество практиков в третичной отрасли, таких как бармены и Возможности трудоустройства, а рынок имеет очевидные характеристики падения, могут открыть возможности трудоустройства в более низкоуровневых городах. Согласно статистическим данным из официального документа, средняя часть отраслевой цепочки может предоставить более 1,3 миллиона рабочих мест для сотрудников штаб-квартиры и региональных офисов новых чайных брендов, а также сотрудников магазинов. Если включить кофе, эта цифра будет еще больше. Но реальная дилемма этой отрасли очевидна. С одной стороны, известный бренд привлек к себе много молодежи, а с другой стороны, сотрудники фронт-офиса заняты и даже перегружены в магазинах. За этим стоит индустрия готовых напитков, которая быстро развивалась в течение последних 10 лет и по сей день продолжает открывать и расширять магазины. Конкуренция между брендами является жесткой и даже имеет тенденцию к «вовлечению». Эта «инволюция» в конечном итоге оказывает давление. Магазины на передовой. По данным CIC Consulting, за I-III квартал 2023 года в отечественных чайных было продано 10,5 млрд чашек напитков. Простое преобразование показывает, что каждую секунду продается 4,5 напитка. Это только новые чайные напитки, не считая кофе. Чтобы повысить конкурентоспособность с точки зрения качества и стабильности продукции, бренды часто формулируют подробные стандартные операционные процедуры (СОП), в то же время, чтобы снизить затраты и повысить эффективность, магазин часто максимально сжимает рабочую силу; Эта текущая ситуация является оптимальным решением, рассчитанным после того, как каждый бренд приступит к коммерциализации и капитализации. Сегодня готовые напитки стали одной из самых распространенных категорий потребителей, охватывающей каждую улицу и переулок. Когда отрасль или компания начинает переходить от стадии развития к стадии зрелости, верхний предел ее развития ограничивается не только тем, сможет ли она производить взрывоопасную продукцию и оптимизировать потребительский опыт, но, что еще более важно, тем, как наладить разумное и разумное управление персоналом. система и, конечно же, существует система заработной платы, льгот и карьерного роста. То есть он должен одновременно взять на себя должные обязанности перед клиентами и сотрудниками.После инцидента с Manner мы опросили в общей сложности 10 сотрудников магазинов различных брендов напитков, таких как Manner, Luckin, Heytea, Bawang Tea Ji, Mixue Bingcheng, Chayan Yuese и т. д., а также взяли интервью у юристов по трудовому праву, представителей сферы услуг. специалисты по кадрам и т. д., чтобы понять условия жизни сотрудников, работающих на передовой линии свежеприготовленных напитков, и суть проблемы.Магазин: опора на одного или двух человек для поддержки «сборочной линии». После промышленной революции появился метод производства, при котором каждое производственное подразделение фокусировалось только на обработке определенного сегмента для повышения эффективности работы и производительности, который также известен как сборочная линия. Свежеприготовленные напитки также перенимают идею конвейерного производства, но количество «производственных единиц», поддерживающих каждое производственное звено всей сборочной линии, было чрезвычайно сжато и оптимизировано.
Один человек, одна должность и одна должность эквивалентны мастерской — все продавцы магазинов разных брендов, с которыми мы беседовали, признали это утверждение. На примере Heytea должности в магазине делятся на «должность кассира», «позицию по раздаче чая», «должность с фруктами», «должность заваривания чая» и т. д. При этом количество продавцов в магазине определяется на основе расчетов системы и графика смен менеджера магазина. Во всех магазинах свежесваренных напитков есть два важных и громоздких звена вне поля зрения потребителей, а именно «раннее открытие» и «закрытие». Если магазин открывается в 10 утра, сотрудник, ответственный за «раннее открытие», обычно приходит в 8:30 утра. За эти полтора часа работникам чайно-молочного цеха нужно приготовить чайный суп, отварить начинки, а также нарезать и смешать различные фрукты. Для таких брендов, как Heytea и Nayuki's Tea, у которых есть много свежих фруктовых чайных продуктов, подготовка фруктов включает в себя очистку винограда, зеленого винограда, нарезку манго, дыни, маринованных ананасов и т. д. Сотрудникам кофейни необходимо предварительно разогреть кофемашину, приготовить лед, подготовить такие ингредиенты, как матча, молочные колпачки, а также пополнить запасы обычных материалов, таких как кофейные зерна и стаканчики для льда. «Закрытие» — более хлопотная задача. Чжан И, сотрудник франчайзингового магазина Heytea на юго-западе Китая, сказал, что всю посуду необходимо мыть и использовать «пятиступенчатый метод дезинфекции», а это означает, что всю посуду необходимо мыть. чистил пять раз. В то же время вам также необходимо очистить столешницы, почистить раковину, дверцы шкафов, подмести и вымыть пол, проверить просроченные вещи и т. д. Если начать разбирать посуду с 21:30, официально уйти с работы можно около 23:15. Кроме того, на конвейере также продолжаются сортировка, пополнение запасов, пополнение и очистка. Многие бренды пытаются использовать больше цифровых средств для повышения эффективности работы внешнего интерфейса. Например, «автоматический шейкер для чая» — его можно увидеть в магазинах Heytea, Nayuki’s Tea и Bawang Chaji. Это похоже на полностью автоматическую кофемашину. Просто нажмите кнопку на экране, и машина автоматически настроит и выльет жидкую основу примерно за 10 секунд. Однако не весь человеческий труд можно заменить машинами. Добавление начинки, добавление кубиков льда, добавление слоя пергаментной бумаги на крышку чашки для заказов на вынос, а также окончательное укупоривание и упаковка в пакеты по-прежнему должны выполняться сотрудниками. Для некоторых марок фруктового чая, смузи и других продуктов также требуются разные крышки, которые сотрудникам необходимо запомнить и заполнить.Популярности чая с лимоном, приготовленного вручную, добавилось рабочее звено «избивания лимонов» для продавцов чайной.
В то же время машинизация также означает, что продолжительность определенных процессов не может быть сокращена по воле человека. Во время инцидента с Маннером некоторые говорили, что независимо от того, насколько обеспокоен клиент, скорость отжима кофемашины невозможно увеличить. Более того, разные бренды используют разные машины и имеют разную скорость. Например, чтобы подчеркнуть качественные характеристики, Manner по-прежнему придерживается полуавтоматического режима и сохраняет некоторые ручные операции. Однако для клиентов предоставляются услуги всей сети. бренды должны быть одинаковыми. Машины не могут реально повысить эффективность. Помимо автоматических шейкеров для чая, Heytea также выпускает автоматические машины для приготовления чая, автоматические машины для удаления сердцевины и другие автоматизированные продукты. Магазин Чжан И действительно оснащен соответствующими машинами, но поскольку ежедневный объем заказов в магазине невелик, чистка машин очень трудоемка и фактически не введена в эксплуатацию. Что требует дополнительных инвестиций в рабочую силу, так это «индивидуальные требования» гостей, упомянутые в комментариях. Сотрудник Luckin рассказал, что он встречал много «странных» комментариев, таких как «бархатному латте нужна только половина бархата» и «метеоритный латте с большим количеством метеорита». Чтобы удовлетворить спрос пользователя на «лимон, а не мякоть», он использовал «Использовать». ложкой, чтобы понемногу вынимать измельченную мякоть лимона. Если он не будет следовать инструкциям, то получит отрицательный отзыв, что повлияет на уровень его успеваемости. Некоторые мероприятия по бренд-маркетингу также увеличат нагрузку на сотрудников магазинов. Бывший чайный оператор Nayuki рассказал, что когда будут запущены совместные модели, в магазин придет большое количество покупателей, желающих купить периферийные устройства. Однако в настоящее время количество периферийных устройств, выделяемых для каждого магазина, очень ограничено. магазин отправит «наиболее эмоционально умных» продавцов, которые отвечают за общение с покупателями. Типы непрозрачных стаканчиков, используемые в некоторых продуктах совместного бренда, также влияют на эффективность процесса производства и раздачи стаканов. Раньше продавцы в магазинах могли судить о том, какой у них продукт, просто взглянув на внешний вид. Непрозрачный стаканчик заставлял их проверять. еще раз этикетка на чашке. На конвейере добавление любого действия приведет к потере эффективности. Сотрудник рассказал, что при планировании маркетинговой деятельности руководство иногда не учитывает работу фронтовых сотрудников магазина, не имеет разумного управления и контроля. Однако действия, выходящие за рамки обычных СОП, или увеличение нагрузки при «больших заказах» не принесут работникам большей заработной платы. Зарплата рядовых сотрудников в магазине напитков обычно состоит из «базовой зарплаты + комиссионных». Большинство из 10 опрошенных нами сотрудников получали ежемесячную зарплату в размере 3500-4500 юаней. Базовая зарплата варьируется в зависимости от бренда, города, типа магазина (прямое предприятие или франшиза) и уровня сотрудника. Комиссия привязана к результатам работы магазина и оценке. Это комплексный результат, а результаты оценки имеют больший вес. пропорция. Можно сказать, что комиссия вознаграждает сотрудников за соблюдение определенных правил, а не за увеличение заказов или объем работы. Карта данных. 2023 год4 сентября, в день, когда Luckin отказалась от латте со вкусом соуса, в магазине Luckin в Пекине видели, как продавец готовил латте со вкусом соуса. Некоторые неразумные конструкции маркетинговых механизмов иногда приводят к «множественным потерям». Примером может служить недавний инцидент в Миксуэ Бинчэн, где «ледяные стаканчики стоимостью 1 юань разозлили две дюжины рабочих». 3 июля Mixue Ice City выпустила полный стаканчик со льдом всего за 1 юань. Из-за чрезмерного спроса в некоторых магазинах не хватало льда. Некоторым потребителям сообщили, что продукт исчез с полки только после размещения заказа и доставки. в магазине Некоторые потребители Продавец сказал: «Я не зарабатываю деньги на стаканчиках для льда и не буду их делать». Однако отношение продавца также вызвало недовольство среди потребителей. Mixue Ice City заявила, что будет координировать транспортировку кубиков льда в ближайший магазин или регион в зависимости от реальной ситуации, а также усилит обучение сотрудников сервисному обслуживанию. Если хорошенько подумать, то на «Ice Cup», продукте, который следует горячим тенденциям, но не имеет инноваций, франчайзинговые магазины Mixue Ice City не могут зарабатывать деньги, сотрудники чувствуют, что рабочая нагрузка увеличилась, а потребители, которым «списали деньги», не делают этого. Получив продукт, кажется, что только Mixue Bingcheng заработал деньги на маркетинговом трюке, а также сделал индустрию готового чая, вошедшую в тенденцию «низких цен», еще более «объемной». Эту проблему невозможно решить транспортировкой льда или усилением тренировок.Продавец напитков, живущий под контролем серверной системы С точки зрения роста бизнеса и развития бренда каждый магазин готовых напитков стремится предоставить потребителям высококачественные стандартизированные напитки. В этой сети «сотрудники» также стали частью цепочки, которую необходимо «стандартизировать». кольцо. Помимо стандартного действия «достать чашку», в оценку будут включены скорость размещения заказов, качество, гигиена и наличие каких-либо проблем с безопасностью пищевых продуктов, что станет еще одной линией высокого напряжения для сотрудников первой линии. сотрудники. Например, компания Luckin, которая сильна в цифровых операциях, также демонстрирует четкую цифровую ориентацию в управлении персоналом. Два сотрудника Luckin из разных городов рассказали, что Luckin требует, чтобы время приготовления чашки кофе составляло от 30 до 90 секунд. Если оно будет медленнее, чем этот стандарт, и показатель своевременности не будет соответствовать стандарту, это повлияет на оценку магазина. и служащему также необходимо будет написать отчет о причине ситуации с «медленной выдачей чашек». Гигиена и безопасность пищевых продуктов — факторы, которым бренд придает большое значение. Для этой цели Luckin даже установила строгие стандарты мытья рук — 20 секунд каждый раз и смену дезинфицирующей воды и тряпок каждые полчаса. Продавец магазина, уволившийся из Luckin, сказал, что частое мытье рук «пачкает» руки и «теряет отпечатки пальцев». Чтобы обеспечить эффективность правил и положений, в дополнение к регулярному видеонаблюдению каждый бренд также создал свою собственную систему контроля, время от времени отправляя специальный персонал для проверки магазина каждую неделю или каждый месяц. Если что-то пойдет не так, наказание будет суровым. Бывший сотрудник чайного отдела Наюки сообщил, что во время его пребывания в должности примерно в 2021 году, если в магазине произойдет три «красных предупреждения» в отношении жалоб клиентов и гигиены пищевых продуктов в месяц, все бонусы операционного менеджера и регионального генерального директора будут отменены.В проспекте компании Guming указано, что по состоянию на 30 сентября 2023 года в компании Guming работает команда из более чем 360 сотрудников, специально отвечающих за надзор и аудит деятельности и управления франчайзи. Во всей системе производства чайных напитков все еще есть некоторые «невидимые» задачи. Например, менеджеры магазинов, региональные менеджеры и другие должностные лица не только отвечают за ежедневное управление магазином, но также участвуют в большом количестве собраний, таких как собрания по оценке эффективности, собрания по развитию и учебные собрания. Помощник менеджера магазина Heytea рассказала, что пока она была в магазине, на ее DingTalk постоянно всплывали сообщения об изменениях в сырье, новых продуктах и советы по обучению. Физические усилия рядовых сотрудников, помимо «встряхивания чая с молоком», иногда включают еще и «выкрикивание лозунгов». «Во время приготовления чая с молоком приходится выкрикивать лозунги в губы. Если не кричишь, с тебя снимут баллы. После трудового дня не только тело устанет, но и заболит горло». Сотрудник с чайным лицом сказал, что стандартизированные лозунги также написаны в руководстве по рабочему процессу сотрудников. Карта данных. В сентябре 2022 года продавец выкрикивал лозунги, готовя чай с молоком в магазине Cha Yan Yuese в Ухане. Видео Маннера выявило конфликты между персоналом магазина и покупателями. На самом деле, сотрудники первой линии также сталкиваются с большим количеством конфликтов с пассажирами. Сотрудник франчайзингового магазина Mixue Bingcheng в провинции Хунань рассказал, что они получают большое количество онлайн-заказов на вынос после обеда в будние дни. У пассажиров есть требования к времени доставки, но в это время в магазине есть только два или три человека. «Не будь быстрым». Когда система магазина конфликтует с системой выдачи, возникают конфликты между персоналом магазина и пассажирами. Инсайдер платформы доставки еды сообщил, что бренд не внедрил целевые меры контроля для обработки большого объема заказов на доставку еды в периоды пиковой нагрузки. Напротив, утренний пик и время послеобеденного чая — лучшее время для платформ доставки еды. продвигать категории напитков. Платформа доставки еды не хочет упускать возможность улучшить свой GMV, поэтому давление могут выдержать только сотрудники магазина. Знает ли бренд или компания, чем ежедневно занимаются рядовые сотрудники? Это «довольно деликатный» вопрос, и некоторые бренды отказались от нашего интервью. В проспектах компаний Mixue Bingcheng, Shanghai Aunty, Gu Ming и т. д. мы нашли описания льгот для сотрудников: сотрудников поощряют изучать свои хобби, организовывать сопутствующие мероприятия, выступать за гендерное равенство и проводить обучение, связанное с карьерным ростом. Однако неясно, эффективно ли оно реализовано и может ли оно охватить всех рядовых сотрудников магазинов прямого управления и франчайзинговых магазинов. Баван Ча Джи и Ча Ян Юэсе заявили, что компания настроила соответствующие каналы обратной связи для партнеров магазинов и имеет специальную команду, отвечающую за сбор мнений прямых партнеров, выслушивание мнений сотрудников магазинов и реагирование на соответствующие вопросы. . Бавангчаджи также запустил внутренний механизм «карточек признания и поощрения», позволяющий выявить блестящие качества продавцов магазинов. Партнеры, получившие карту, могут получить соответствующие почетные значки и обменять их на подарки. Однако в интервью с сотрудниками они больше осведомлены о практических вопросах, таких как «можно ли их повысить по службе», «могут ли они получить повышение зарплаты» и «есть ли социальный пакет для сотрудников во время праздников». На самом деле это разделение существует на всех рабочих местах. В компании создана соответствующая система заботы о сотрудниках, но сотрудники больше всего ценят ощутимые преимущества, которые можно получить. Для рядовых сотрудников, работающих в стандартизированной и «продуктивной» системе, ожидание от компании комплексного улучшения рабочих процессов сверху донизу и повышения «счастья в магазине» на самом деле является более роскошным предложением.В условиях войны «9,9 юаней» затраты на рабочую силу были чрезмерно занижены. «Утренние, дневные и вечерние смены» — наиболее распространенная сменная ситуация в магазинах напитков. По данным интервью, продавец работает в магазине по 9-10 часов в день. Проспекты и результаты интервью с несколькими брендами показывают, что количество людей, необходимое для каждой смены в магазине, в основном рассчитывается системой на основе таких факторов, как посещаемость магазина и предполагаемый оборот. Однако планирование системы может не учитывать все реальные ситуации. Сотрудник франчайзингового магазина Heytea сообщил, что ежемесячный оборот его магазина составляет менее 200 000 юаней, а дневной оборот составляет около 4 000 юаней. Согласно системному расчету, в день требуется четыре сотрудника. «Но четырем людям сложно справиться с этим за один день. Не все настолько квалифицированы, особенно когда есть новые товары и «большие заказы». Поэтому менеджер магазина «вмешается» в результаты, подсчитываемые система Три. После ротации смен в магазине будет работать от 7 до 8 сотрудников в день. Сотрудник сказал, что план по увеличению численности персонала приведет к соответственно более низкой зарплате для каждого человека, но он не хотел соглашаться на слишком жесткие методы управления персоналом. В период «взрыва» объем заказов в два раза больше обычного. Если мы в это время не выделим больше рабочей силы, мы «вообще не сможем это сделать». В ответ на спрос на занятость в периоды пиковой нагрузки некоторые бренды также решают проблему нехватки рабочей силы, прося сотрудников прийти на следующую смену раньше, нанимая работников на неполный рабочий день и т. д., одновременно контролируя затраты на рабочую силу. Магазины Manner's будут выделять необходимые интервалы неполного рабочего времени в зависимости от спроса. Сотрудники, работающие неполный рабочий день, могут выбирать магазин и время для работы в зависимости от своих обстоятельств во внутренней мини-программе. Однако сотрудники, работающие неполный рабочий день, не могут готовить напитки. Они могут только помогать с уборкой, упаковывать, пополнять запасы и, самое большее, добавлять лед и сахар. «О приготовлении напитков не может быть и речи», — сказал сотрудник, работающий неполный рабочий день, в Manner в Шэньчжэне. . Однако у брендов разные определения объема «подработки». Бывший менеджер магазина прямого управления Luckin Anhui сказал, что в этом магазине с ежедневным объемом чашек около 400 чашек и «хорошим бизнесом» он был единственным сотрудником, работающим полный рабочий день, а остальные работали неполный рабочий день. Сотрудники, работающие неполный рабочий день, выполняли те же должностные обязанности, что и обычная работа. Это означает, что бренды могут добиться такого же человеческого эффекта, нанимая работников на неполный рабочий день, которым не нужно платить пять социальных страховок и один жилищный фонд. Мы рассмотрели проспекты нескольких брендов, и Mixue Bingcheng заявил, что основные затраты компаний по производству готовых напитков включают стоимость сырья, такого как чай, молочные продукты, фрукты и кофе, а также затраты на рабочую силу. Среди них затраты на рабочую силу демонстрируют устойчивую тенденцию к росту. Гуминг и Hushang Auntie также указали в своих проспектах рост затрат на рабочую силу как точку риска для деловых операций. С одной стороны, растут затраты на рабочую силу, а с другой стороны, существует общая тенденция «снижения цен» и «маркетинга 9 юаней», что способствует дальнейшему продвижению брендов в поисках способов сокращения труда и контроля. расходы. Меры Nayuki's Tea по сокращению рабочей силы во время закрытия магазинов во время эпидемии продолжаются. Если в пиковый период в магазине возникает «нехватка рабочей силы», он будет командировать своих сотрудников из других магазинов для оказания поддержки. Согласно финансовому отчету Nayuki’s Tea за 2023 год, доля затрат на рабочую силу в магазинах прямого управления снизилась с 23,5% в 2022 году до 20,3% в 2023 году.Luckin также скорректировала систему планирования своих магазинов с прямым управлением с марта этого года. Хотя объем заказов остается прежним, количество продавцов в магазине одновременно сокращается. Процесс «раннего открытия» перед открытием магазина. выполняется одним человеком. На фоне всех снижений цен и рекламных акций затраты не исчезают, а просто переводятся в другие формы. Цепочка поставок вынуждена снижать цены и находить более экономически эффективных поставщиков. С точки зрения человеческой эффективности это будет отражаться в сокращении количества сотрудников в одном магазине, позволяя одному и тому же сотруднику брать на себя больше работы и использовать большое количество работников, занятых неполный рабочий день. Помимо свежеприготовленных чайных напитков, такие бренды общественного питания, как KFC, фактически применяют тот же подход. Например, KFC реализовала внутри компании проект под названием «Мега», требующий от одного менеджера магазина управлять 3-5 магазинами в разных магазинах. Компания все чаще использует неполный рабочий день и летнюю работу, чтобы сократить затраты на рабочую силу в одном магазине; Однако некоторые сотрудники сети общественного питания заявили, что международные сетевые бренды, такие как KFC и McDonald's, являются относительно зрелыми с точки зрения построения корпоративной культуры и управления человеческими ресурсами, и штаб-квартира будет уделять большое внимание важности рядовых сотрудников. Например, Yum China, материнская компания KFC, назвала свою штаб-квартиру «Центром поддержки ресторанов». В отчете China Europe Business Review за 2022 год указывалось, что каждое мероприятие, разработанное штаб-квартирой KFC, будет учитывать сложность реализации со стороны партнеров, «поскольку каждая инструкция будет копироваться более 400 000 раз».Франчайзинговые магазины и магазины прямого управления: различные меры защиты Когда дело доходит до развития сотрудников магазинов напитков, бренды предоставляют возможность карьерного роста от младших чайных сомелье или бариста до менеджеров магазинов и региональных менеджеров. Но удастся ли этого добиться, зависит не только от того, будет ли у отдельных сотрудников желание работать и развиваться в магазине длительное время, но и от проведения компанией промоакций. Что беспокоит Ли Вэя, сотрудника франчайзингового магазина Heytea в южном городе, так это то, что обещанное его начальником повышение по службе не было реализовано. Ему потребовалось три месяца, чтобы перейти от младшего купажа чая к старшему купажу чая. Он ждал больше года, чтобы перейти на следующий уровень, но так и не дождался. Ли Вэй особенно подчеркнул свой статус «продавца франчайзингового магазина» и сказал, что «в магазинах прямого управления зарплата и льготы выше». Согласно интервью, зарплата, продвижение по службе и необходимость платить социальное обеспечение не могут быть обобщены для франчайзинговых магазинов и магазинов прямого управления. Например, сотрудники магазинов прямого управления Heytea, с которыми удалось связаться во время интервью, сказали, что в соответствии с правилами они могут отдыхать 6 дней в месяц, но у некоторых сотрудников франчайзинговых магазинов есть только 4 дня отдыха в месяц, все магазины прямого управления будут платить пять; страховки и один жилищный фонд для своих сотрудников, но франчайзинговые магазины «меняются в зависимости от начальника». Как сотрудник франчайзингового магазина, компания Ли Вэя каждый месяц вычитает из его зарплаты 300 юаней для выплаты социального обеспечения, в то время как Чжан И, который работает во франчайзинговом магазине в юго-западном округе, не имеет социального обеспечения. Чжан И также сказала, что, насколько ей известно, магазины прямого управления имеют субсидии на ночную смену, праздничные подарки и другие льготы, но ни в одном из ее франчайзинговых магазинов их нет.Продавец франчайзингового магазина Mixue Bingcheng рассказал нам, что иногда продавцам приходится переодеваться в костюмы куклы «Снежный король», чтобы привлечь клиентов по просьбе начальника.Би Гуопей, директор бизнес-центра компании Xinhua Talent Service Group, которая предоставляет сторонние кадровые услуги для чая Lishi и других подобных брендов, сказал, что бизнес-модель индустрии готовых напитков разделена на самодеятельность брендов. и франчайзинга, а также некоторых операторов некоторых известных брендов. Поскольку до прихода в компанию я никогда не занимался этой сферой, франчайзинговый магазин был отделен от концепции обслуживания бренда, корпоративной культуры и бренда работодателя.
Что касается вопроса о том, что франчайзинговые магазины не выплачивают социальное обеспечение своим сотрудникам, Хуан Синь, практикующий юрист юридической фирмы Hunan Hongyi, сказал, что франчайзинговый магазин и бренд образовали два независимых юридических лица, и сотрудники компании по производству свежеприготовленных напитков Магазин не имеет никаких юридических трудовых отношений с брендом. В текущей экономической ситуации в целях экономии средств многие владельцы франчайзинговых магазинов не будут выплачивать социальное обеспечение сотрудникам или выплачивать социальное обеспечение сотрудникам только через определенный период времени после присоединения к компании. Однако это повлечет за собой юридические риски. свои собственные операции. Если сотрудники будут использовать законные средства для защиты своих прав, франчайзинговые магазины могут столкнуться с риском закрытия. Но в ходе интервью многие сотрудники выразили индифферентное отношение к «неплатеже соцстрахования». Чжан И сказал: «Редко можно услышать о других компаниях в округе, которые платят социальное страхование». В этом году Чжан И исполняется 27 лет. Зарплата в размере 4000 юаней от работы в магазине чая с молоком мало чем отличается от ее последней административной работы, и она находится ближе к дому. Хотя существует множество правил и положений, «это не требует много размышлений» и «просто будьте медленны и осторожны». Иногда Чжан И может также получить некоторое удовольствие от физического труда, который приносит интуитивные результаты, например, получая хорошие комментарии от клиентов или видя теплые слова, написанные клиентами в своих заметках. Однако высокая степень повторяемости заставила ее почувствовать, что потолок отрасли очень низок. Чжан И не собиралась рассматривать «взболтанный чай с молоком» как долгосрочный выбор, а просто как переходный период.На вопрос «Почему стоит выбрать магазин свежесваренных напитков?», мы услышали следующие ответы: «По сравнению с другими сферами услуг, здесь проще, и для работы с кнопками не требуется перемалывание кофейной жидкости». «Зарплата немного выше». чем на других работах с частичной занятостью». Поскольку я люблю пить чай с молоком, я думаю, что приготовление чая с молоком очень интересно. «Никто не ходит в рестораны, но бизнес в чайных магазинах по-прежнему очень хорош, и я чувствую, что перспективы отрасли относительно хорошие» и т. д. Однако многие сотрудники заявили, что после опыта они не планируют здесь долго развиваться. Повторяющийся труд, физические и умственные усилия заставляют их поверить в то, что свежеприготовленный чай не может стать долгосрочным выбором карьеры. По мнению Би Гуопея, в сфере услуг с высокой мобильностью нанять сотрудников для магазинов свежеприготовленных напитков действительно относительно легко: рабочая среда «чище», чем в ресторанах, а клиентская база моложе.Однако на золотом этапе быстрого развития сетевых сетей по продаже напитков в последние 10 лет или около того большинство брендовых компаний испытывали трудности с кадровыми ресурсами.В построении исходной системы еще есть много возможностей для совершенствования, особенно в управлении и контроле франчайзи.
«Набор людей — это только первый шаг. Сможем ли мы удержать людей и предоставить сотрудникам возможности для продвижения по службе, зависит от внутреннего управления и построения организационной культуры». Би Гуопей также отметил, что особенность нынешнего чайного магазина заключается в том, что магазин работает по франшизе. Очень многие, у каждого франчайзи и каждого магазина даже есть своя «культура», что приводит к тому, что сотрудники в разных магазинах под одним брендом могут иметь совершенно разный опыт работы.
Внедрение корпоративной культуры неизбежно будет долгосрочным процессом. По сей день за рубежом продолжаются дискуссии по поводу условий труда и оплаты труда сотрудников KFC и McDonald's. Потребовалось 10 лет, чтобы употребление свежего чая быстро приобрело огромные масштабы. Долгосрочному развитию все еще необходимо преодолеть «инволюцию» в продуктах и маркетинге. Особенность этой отрасли в том, что каждая копейка, которую она зарабатывает, зарабатывается рядовыми сотрудниками.
(По просьбе собеседников, Чжан И и Ли Вэй в статье — псевдонимы)
Авторские права на эту статью принадлежат China Business News.
Запрещено воспроизведение или перевод без разрешения.Примите участие в опросе Golden Signboard 2024.
