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Bajo la próspera ecología económica nocturna, Banu ha tomado nuevas medidas.

Recientemente, Banu Maodu Hotpot anunció que sus tres tiendas en Zhengzhou (Zhengzhou Concept Restaurant, Shangding Road Store y Jinshui East Road Store) abrirán "operaciones las 24 horas". Al mismo tiempo, a excepción de algunas tiendas recién inauguradas, la mayoría de las tiendas de Banu están abiertas hasta las tres de la mañana.

Dapeng｜Escrito

De hecho, desde que los "Dictámenes de la Oficina General del Consejo de Estado para Acelerar el Desarrollo de la Circulación y Promover el Consumo Comercial" de 2019 propusieron "activar el comercio y los mercados nocturnos", los gobiernos locales, las empresas y las entidades del mercado han introducido sucesivamente nuevas medidas para desarrollar la economía nocturna, y muchas cadenas de tiendas de catering también han comenzado a lanzar una estrategia de "operación durante todo el día".

Pero la “operación 24 horas” de Banu no sólo apunta a prosperar la economía nocturna.

En la actualidad, la competencia entre las marcas de las cadenas de hot pot es feroz, con ansiosas "guerras de precios" y "competencias eliminatorias" entre marcas antiguas y nuevas que se llevan a cabo alternativamente. Las cadenas de restaurantes de hot pot casi han llegado a la etapa de "navegar contra la corriente, fracasando". avanzar o retroceder".

¿Cómo luchar contra la involución de la industria con una actitud de desarrollo sostenible? Esta es una pregunta que se deja a todas las marcas de cadenas de hotpot.

Para Banu, "algunas tiendas están abiertas las 24 horas del día" puede no ser algo nuevo en la industria, pero es un "autoexamen" de la solidez del producto, del servicio y de la marca de Banu, y también es un "autoexamen" -examen" de sus capacidades generales de restauración. El resultado natural del "desbordamiento" es encontrar una manera de "luchar contra la involución" para la pista de hot pot e incluso para la industria de la restauración.

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La conspiración del "negocio 24 horas"

Al entrar en 2023, la economía nocturna en varias regiones continúa en auge y la demanda de los consumidores y la oferta de catering relacionadas están creciendo.

Según un informe de una encuesta sobre los hábitos de consumo de los residentes urbanos realizada por el Ministerio de Comercio, el 60% del consumo en China se produce por la noche, y el consumo en los grandes centros comerciales de 18:00 a 22:00 representa más de la mitad del consumo. todo el día. Una encuesta especial señaló que el 77% de las personas participaron en la "experiencia del tour nocturno" de 18:00 a 22:00 horas.

"Una de las principales razones del auge de la economía nocturna es que las cenas y el entretenimiento nocturno pueden satisfacer las necesidades espirituales de los jóvenes y están impulsados ​​por las políticas actuales", dijo Jiang Zhaoyi, subdirector del Instituto de Finanzas de Jiangsu. , cree que los jóvenes viven a un ritmo acelerado y están bajo una gran presión durante el día. Consumir entretenimiento se ha convertido en una de las formas favoritas de los jóvenes para aliviar el estrés.

Esta vez, cuando Banu anunció oficialmente la apertura de la tienda las 24 horas, también utilizó el lema "los trabajadores pasarán la noche", que está en consonancia con los hábitos de vida y trabajo actuales de los trabajadores administrativos urbanos. Se espera que los jóvenes puedan hacerlo. "barre el hambre y deshazte del trabajo durante la cena nocturna" sabor'"

Con el crecimiento de la demanda, la oferta de restauración nocturna también ha trazado una curva ascendente.

Los datos muestran que hay más de 1,588 millones de empresas relacionadas en la "economía nocturna" de China. Las industrias populares como las ollas calientes, las barbacoas y la cerveza derivadas de la "economía nocturna" han agregado más de 50.000 nuevas este año.

Impulsadas por la ecología económica nocturna, cada vez más empresas de catering están anclando el consumo de catering nocturno, o lanzando mercados nocturnos en puestos callejeros, o incorporando escenarios de "consumo secundario" después de los conciertos, o ampliando el horario comercial para crear tiendas "para todo tipo de clima".

Desde un izakaya y un puesto de comida que calma el corazón y el apetito de la gente, hasta las principales cadenas de restaurantes que siguen ampliando sus horarios de atención por las tardes, el concepto de "comedor nocturno" es muy popular en las ciudades de primer y segundo nivel, y también se ha extendido impulsó a más marcas de catering a transformarse en tiendas con "operaciones 24 horas".

Sin embargo, el "funcionamiento 24 horas" de los restaurantes no se limita a ampliar el horario comercial.

Solía ​​​​haber una conocida marca de sopa picante Hu en Zhengzhou. Intentó muchas veces operarla a tiempo completo, agregando bolas de masa y ramen al mediodía y organizando un mercado nocturno por la noche. Sin embargo, tuvo poco efecto y. Finalmente regresó a la categoría de desayuno.

La lógica clave es que los consumidores perciben la marca como "vendiendo sopa picante, y la sopa picante es desayuno". Este es el impacto del poder de la marca en sí en el intento de operación a tiempo completo.

No se trata solo del poder de la marca. Si una marca de catering quiere funcionar bien en todo momento, esta es una prueba integral de los productos, grupos de clientes, escenarios y mano de obra de la marca. “Cíñete a la gente”, especialmente en Para poder atraer clientes durante las horas de ocio nocturnas se requiere que la influencia de la marca de catering sea fuerte, que las capacidades operativas y la experiencia del servicio sean mejores y que la inversión en costos sea suficiente.

Entonces, ¿por qué Banu se atreve a probar de nuevo una tienda "24 horas"?

Desde que abrió su primera tienda en Anyang, Henan en 2001, aunque Banu ha experimentado varios ajustes estratégicos, ha establecido gradualmente su poder de marca y su mentalidad de consumidor "orientados al producto", insistiendo en centrarse en su negocio principal y avanzar a un ritmo constante. . expansión externa.

Los datos muestran que Banu tiene actualmente más de 120 tiendas, con un total de 8 nuevas tiendas agregadas en el segundo trimestre de este año. A continuación, Banu se centrará en explorar capitales provinciales como Hangzhou y Jinan.

Banu presta atención a la escala, pero no es supersticioso respecto de los efectos de escala. Du Zhongbing, fundador de Banu, dijo una vez: No existe el concepto de cuota de mercado en la restauración. Lo más importante en la restauración es vivir bien y vivir mucho tiempo. "La rápida expansión y la rápida apertura de tiendas no figurarán en el plan de desarrollo de Banu".

Capturas de pantalla de algunas tiendas Banu

Así como Banu propuso el "productismo" por primera vez en la industria, simplificó los SKU de los platos y se centró en mejorar el atractivo de los artículos clave. Al mismo tiempo, combinó con el poder de la marca para estimular el consumo y finalmente se centró en la creación. callos peludos, sopa de champiñones, etc. Categorías populares.

La insistencia de este artesano en "hacer bien una o varias cosas" es exactamente el trasfondo de Banu.

Cuando se trata de detalles específicos, Banu se compromete a permitir que los consumidores coman productos realmente buenos y disfruten de una buena experiencia, y ha estado cultivando y "fabricando ruedas" durante décadas, al igual que la evaluación de Du Zhongbing de la cadena de suministro de Banu: se acumula durante muchos años.

En última instancia, Banu integrará el concepto general de "enfoque y perseverancia" en todos los aspectos de la cadena de suministro, gestión de tiendas y operaciones de marca, y continuará integrándose y enfocándose entre sí para formar las capacidades integrales de catering de Banu.

Hoy en día, la apertura de la “tienda 24 horas” de Banu es una extensión natural de sus capacidades integrales de restauración.

Banu no es sólo una tienda abierta las 24 horas, anunció que desde agosto del año pasado intenta rastrear el origen de sus productos a través de transmisiones en vivo de viajes, y lanzó una serie de "Productos Protegidos con Indicación Geográfica" en noviembre de ese año, con la esperanza de Utilice la perspectiva más directa y real para permitir a los usuarios experimentar los ingredientes detrás de ellos.

Precisamente con el apoyo de una amplia capacidad de restauración, Banu consigue adherirse al productismo en el concurso de la "involución".

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Persistencia en la competencia involucional

A medida que el consumo de catering continúa recuperándose, las marcas de cadenas de ollas calientes están experimentando una competencia feroz.

Una de las manifestaciones más directas es que los principales jugadores de hot pot se han convertido en "comúnmente recortando precios" y la guerra de precios es feroz. Tomemos como ejemplo la olla caliente Coudu, de precio relativamente alto. Su precio unitario en 2023 ha bajado de los 150,9 yuanes originales a 142,3 yuanes.

Además, Zhai Hotpot de Jiu Maojiu también está experimentando una ola de recortes de precios. Algunas tiendas han exhibido carteles que dicen: "La olla comienza en 8 yuanes, los platos de carne comienzan en 9,9 yuanes y los platos vegetarianos comienzan en 6,6 yuanes". algunos platos cuestan entre 0,9 y 14 yuanes. La caída inferior es de 2 a 4 yuanes.

El informe financiero muestra que de 2021 a 2023, el consumo per cápita de estofado será de 129 yuanes, 128 yuanes y 113 yuanes respectivamente, disminuyendo durante tres años consecutivos.

Los recortes de precios al consumidor se han sumado a una feroz competencia industrial, y la guerra de precios de la olla caliente ha provocado una eliminación más brutal de la industria.

Según datos de Narrow Door Restaurant, el circuito de hot pot ha añadido 220.000 nuevas tiendas el año pasado, pero el crecimiento neto es sólo de unas 84.000, lo que significa que más de 130.000 restaurantes de hot pot han abandonado el mercado. De enero a mayo de este año, hubo casi 20.000 nuevas empresas relacionadas con la olla caliente, pero esta cifra cayó un 22,5% en comparación con el mismo período del año pasado.

En cuanto al impacto negativo de la guerra de precios en la industria de la restauración, Xie Shuqin, director ejecutivo de Sullivan Greater China, señaló: "¡La guerra de precios no se aplica a todas las marcas!" Aunque las estrategias de reducción de precios pueden aportar ciertos beneficios a corto plazo, sí lo hacen. También puede activar la marca. Hay muchos problemas, como imagen dañada y posicionamiento poco claro.

Du Zhongbing dijo en una entrevista anterior que los precios se pueden ajustar relativamente cuando el consumo disminuye para atraer al grupo objetivo original. Es difícil convertir completamente a un grupo de consumidores mediante la reducción de precios. Desde un punto de vista estratégico, la reducción de precios sólo puede ser una estrategia gradual, y es difícil superarla mediante la reducción de precios.

Pero la competencia en la industria de las ollas calientes es "cruel y feroz".

Desde este año, Banu también ha experimentado una ola de ajustes de precios. Actualmente, su precio promedio nacional por cliente es de aproximadamente 130 yuanes. Todavía insiste en posicionarse como una olla caliente de alta calidad. mercados en el circuito de ollas calientes, pero también un cierto mercado. Hasta cierto punto, Banu ha evitado una competencia de marca más intensa.

Según el "Informe de desarrollo de la categoría de hot pot 2023" publicado por Red Food Network, en 2023, entre 60 y 90 yuanes se ha convertido en el rango de precios principal de los restaurantes de hot pot, representando más del 43% del mercado. Los datos de Narrow Gate Restaurants muestran que entre las 10 marcas principales actualmente clasificadas en términos de número de tiendas en la categoría "hot pot", 9 tienen sus precios unitarios concentrados aquí.

Por supuesto, nadie puede sobrevivir solo en la ola, pero la insistencia de Banu en un posicionamiento de alta calidad es en realidad una expresión concentrada de su insistencia en el productismo. Este es también el camino central para que Banu supere la competencia interna.

En términos de desarrollo de productos, Banu insiste en "lanzar nuevos productos cada mes y varios productos nuevos impresionantes cada año", aprovechando al máximo las ventajas de la investigación y el desarrollo sistemáticos de productos y las capacidades generales de la cadena de suministro. Tomemos como ejemplo el plan "Verduras nuevas cada mes" de Banu, que rompe la rutina convencional de las categorías generales de verduras en olla caliente y utiliza directamente verduras frescas de temporada para servir, como brotes frescos de bambú de dragón en abril; Junio.

Para garantizar la frescura y la alta calidad de las hortalizas de temporada, Banu, por un lado, profundiza en el lugar de origen y establece cooperación con las bases de producción de hortalizas para obtener ingredientes desde el origen, reduciendo los eslabones intermedios y los costes, por otro lado; garantiza que las verduras se recojan desde el sitio de producción para transportarlas. El aislamiento completo de la cadena de frío de la cocina central garantiza una calidad estable de los ingredientes.

Con este fin, Banu ha desarrollado recursos de transporte principales desde Yunnan a Zhengzhou, Wuxi, Beijing, Dongguan y otros lugares para garantizar que las verduras se envíen la noche en que se empacan y que el proceso de transporte no pase por tránsito.

Los datos muestran que Banu tiene actualmente cuatro cocinas centrales y una fábrica de procesamiento de material base en China. La capacidad de producción anual de las cocinas centrales alcanza más de 20.000 toneladas. Todos ellos son sistemas logísticos modernos que integran la producción, la logística de almacenamiento y las instalaciones de apoyo para satisfacer el suministro de ingredientes alimentarios para cientos de tiendas operadas directamente.

Obviamente, detrás del productismo están los “altos estándares, los requisitos estrictos” y la experiencia a largo plazo en la construcción de una cadena de suministro general. Esto también se ha convertido en la fortaleza subyacente a la que Banu puede mantenerse en la competencia.

Nada cambia sin sus raíces, comentó una vez sobre la popularidad del pensamiento de Internet en la industria de la restauración en ese momento. Creía que Internet móvil había traído consigo mejoras en la eficiencia, incluida la eficiencia de las operaciones y la eficiencia de la comunicación con los clientes. Internet nunca cambiará el juicio y la comprensión de la gente sobre los alimentos. Internet no puede decidir qué ingredientes alimentarios los consumidores consideran buenos y qué alimentos son deliciosos.

"Descubrí que no importa qué tipo de doctrina, todavía depende del producto en sí", dijo Du Zhongbing.

Lo mismo se aplica a la situación actual de competencia en la industria. Los precios bajos ciertamente afectarán la toma de decisiones de los consumidores a corto plazo y provocarán aumentos repentinos del flujo de clientes a las tiendas. Sin embargo, las guerras de precios no pueden llegar muy lejos y las empresas también deben hacerlo. considerar su propio desarrollo sostenible.

Lo más crítico es que cuando las tendencias de consumo vuelvan a la normalidad y los precios vuelvan a los márgenes de beneficio promedio, el enfoque principal de la mayoría de los consumidores en el catering es si el producto es excelente y si la experiencia general es excelente. Todo esto tiene poca relación directa con. Los factores de precio están relacionados con el profundo desarrollo y la persistencia de las competencias básicas de las empresas de catering.

Cuando baje la marea, sabrás quién está nadando desnudo. Si añades otra frase, sería "Cuando baje la marea, sabrás quién se aguanta".

Du Zhongbing ha mencionado más de una vez que su ídolo es el fundador de Apple, Steve Jobs. Cree que Apple y Starbucks se han convertido en súper marcas "respetables" en todo el mundo. Por eso fundó Banu y construyó Banu. marca.

"Para ser una marca influyente en esta sociedad, cuando la gente lo mencione, lo reconocerán y respetarán desde el fondo de su corazón. Esto es en lo que estoy más dispuesto a invertir", dijo Du Zhongbing.

(Las imágenes provienen de Internet)