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繁栄した夜間経済環境のもとで、バヌは新たな動きを見せた。

最近、Banu Maodu Hotpotは鄭州の3店舗（鄭州コンセプトレストラン、上定路店、金水東路店）を「24時間営業」すると発表した。同時に、一部の新規オープン店舗を除き、Banu のほとんどの店舗は午前 3 時まで営業しています。

大鵬｜文

実際、2019年の「循環発展の加速と商業消費の促進に関する国務院総弁公室の意見」で「夜間の商業・市場の活性化」が打ち出されて以来、地方政府、企業、市場主体が次々と新たな施策を導入している。ナイトタイムエコノミーの発展に向けた施策が進み、多くのチェーン店がケータリングも「終日営業」戦略を打ち出し始めている。

しかし、バヌーの「24時間営業」の目的は、夜間経済の繁栄だけではありません。

現在、火鍋チェーンのブランド間競争は熾烈を極めており、新旧ブランドによる不安な「価格競争」と「ノックアウト競争」が交互に繰り広げられ、火鍋チェーン店はほぼ「時代の流れに逆らって失敗する」段階に達している。前進するか後退するか。」

持続可能な開発の姿勢で業界の関与と戦うにはどうすればよいでしょうか?これはすべての火鍋チェーン ブランドに残された問題です。

Banuにとって、「一部の店舗が24時間営業している」ということは、業界では新しいことではないかもしれないが、それはBanuの商品力、サービス力、ブランド力の「自己点検」であり、「自己の課題」でもある。 「オーバーフロー」の自然な結果は、鍋料理店、さらにはケータリング業界にとって「巻き込みと戦う」方法を見つけることです。

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「24時間営業」の陰謀

2023年に入り、各地のナイトタイムエコノミーは引き続き活況を呈し、関連する消費需要やケータリングの供給も拡大している。

商務部の都市住民の消費習慣に関する調査報告によると、中国の消費の60％は夜間であり、大型ショッピングモールでの18時から22時までの消費が2分の1以上を占めている。一日。特別調査によると、18時から22時までの「ナイトツアー体験」に参加した人は77％だった。

「ナイトタイムエコノミーの台頭の主な理由の1つは、夜間の食事とエンターテイメントが若者の精神的なニーズを満たすことができ、現在の政策によって推進されているということです。」は、若者は速いペースで生活しており、日中は大きなプレッシャーにさらされており、娯楽を消費することが若者にとってストレスを解消するお気に入りの方法になっていると考えています。

今回、Banu が店舗の 24 時間営業を正式に発表したとき、「労働者は一晩滞在する」というスローガンも使用しましたが、これは都市のホワイトカラー労働者の現在の生活と労働習慣に沿ったものであることが期待されています。 「夜の食事で空腹を一掃し、仕事をなくす『味』」

需要の増加に伴い、夜間ケータリングの供給も増加曲線を描いている。

データによると、我が国の「ナイトエコノミー」には158万8000社以上の関連企業があり、「ナイトエコノミー」から派生した鍋、バーベキュー、ビールなどの人気産業は、今年5万社以上の新規産業を加えた。

夜間経済エコロジーの推進を受けて、より多くのケータリング会社が夜間のケータリング消費を定着させたり、屋台の夜市を立ち上げたり、コンサート後の「二次消費」シナリオを組み込んだり、営業時間を延長して「全天候型」店舗を構築したりしている。

人々の心と食欲を癒す居酒屋・屋台から、夜の営業時間延長を続ける大手チェーンレストランまで、「深夜食堂」というコンセプトは一線・二線都市で広く浸透しており、より多くのケータリングブランドを「24時間営業」店舗への転換を促しました。

ただし、飲食店の「24時間営業」は単に営業時間を延長するだけではありません。

鄭州にはかつて有名な胡辛スープのブランドがあり、昼には餃子やラーメンを追加し、夜には夜市を開くなど、何度も試みましたが、効果はほとんどありませんでした。ようやく朝食のカテゴリーに戻りました。

重要なロジックは、消費者がブランドを「スパイシーなスープを売りにしており、スパイシーなスープは朝食である」と認識しているということです。これは、フルタイム稼働の試みに対するブランド力そのものの影響です。

ブランド力だけではありません。ケータリング ブランドが常に良好な運営をしたいのであれば、これはブランドの製品、顧客グループ、シナリオ、労働力を総合的にテストすることになります。夜の余暇時間帯に集客するには、ケータリングブランドの影響力が強く、運営能力やサービス体験が優れており、十分なコスト投資が必要となる。

では、なぜバヌーはあえて「24時間営業」の店舗に再び挑戦しようとしたのでしょうか？

2001年に河南省安陽に最初の店舗をオープンして以来、Banuはいくつかの戦略的調整を経てきたものの、徐々に「製品志向」のブランド力と消費者心理を確立し、本業に集中して着実なペースで前進することを主張しています。外部拡張。

データによると、Banu には現在 120 店舗以上があり、今年の第 2 四半期には合計 8 つの新しい店舗が追加されます。次に、Banu は杭州や済南などの省都の開拓に注力する予定です。

Banu 氏はスケールに注意を払っていますが、スケール効果について迷信を持っているわけではありません。 Banu の創設者である Du Zhongbing はかつてこう言いました。ケータリングに市場シェアの概念はありません。ケータリングで最も重要なことは、健康で長生きすることです。 「急速な拡大や迅速な出店はバヌーの開発計画には盛り込まれない。」

一部の Banu ストアのスクリーンショット

バヌーが業界で初めて「生産主義」を提唱したように、料理のSKUを合理化し、キーアイテムの魅力を高めることに重点を置くと同時に、ブランド力と組み合わせて消費を喚起し、最終的にはものづくりに注力した。ヘアリートライプ、マッシュルームスープなどの人気カテゴリー。

この職人の「1 つまたはいくつかのことをうまくやる」というこだわりは、まさに Banu の背景です。

具体的な詳細に関して言えば、Banu は、消費者が本当に良い製品を食べ、良い体験を楽しめるようにすることに尽力しており、Du Zhongbing の Banu のサプライ チェーンに対する評価と同じように、数十年にわたって「車輪の製造」を行ってきました。長年。

最終的に、Banu はサプライ チェーン、店舗管理、ブランド運営のあらゆる側面にわたって「集中と忍耐」という全体的なコンセプトを統合し、引き続き相互に統合し重点を置いて Banu の包括的なケータリング機能を形成します。

今日、Banu の「24 時間営業店舗」のオープンは、その包括的なケータリング機能の自然な延長です。

Banu は、24 時間営業の店舗だけでなく、昨年 8 月以来、旅行生放送を通じて製品の起源を追跡する試みを行っていると発表し、同年 11 月には「地理的表示保護製品」シリーズを発売した。最も直接的かつ現実的な視点を使用して、ユーザーがその背後にある真の価値を体験できるようにします。

Banu が「インボリューション」競争において生産主義を貫くことができるのは、まさに包括的なケータリング能力のサポートがあってこそです。

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インボリューション競争への固執

ケータリング消費が回復を続ける中、鍋チェーンブランドは熾烈な競争にさらされている。

最も直接的に表れているのは、鍋のトップメーカーが「値下げを常態化」しており、価格競争が熾烈になっているということだ。比較的高価なクードゥ火鍋を例に挙げると、2023年の単価は当初の150.9元から142.3元に下がった。

また、九毛酒の仔鍋も値下げの波があり、「鍋は8元から、肉料理は9.9元から、菜食料理は6.6元から」という横断幕を掲げている店もある。一部の料理は0.9〜14元程度で、底値は2〜4元です。

財務報告書によると、2021年から2023年にかけて一人当たりの火鍋消費量はそれぞれ129元、128元、113元となり、3年連続で減少する。

消費者の価格引き下げは業界の熾烈な競争と結びつき、鍋の価格競争はより残酷な業界の淘汰をもたらした。

ナロー ドア レストランのデータによると、火鍋サーキットは過去 1 年間で 22 万店の新しい店舗を追加しましたが、純成長率は約 8 万 4,000 店にとどまっており、これは 13 万店以上の火鍋レストランが市場から撤退したことを意味します。今年1月から5月までに鍋関連企業は2万社近く新規参入したが、前年同期と比べて22.5％減少した。

価格競争がケータリング業界に及ぼす悪影響について、サリバン・グレーター・チャイナのエグゼクティブ・ディレクター、謝淑琴氏は、「価格競争はすべてのブランドに当てはまるわけではないが、短期的には値下げ戦略は一定の利益をもたらす可能性がある」と指摘した。ブランドを誘発する可能性もある 画像の破損や位置の不明瞭などの問題が多くあります。

Du Zhongbing氏は以前のインタビューで、本来のターゲット層を引き付けるために、消費が減少した場合には価格を相対的に調整できるが、価格引き下げによって消費者グループを完全に転換するのは難しいと述べた。戦略的な観点から見ると、値下げは段階的な戦略でしかなく、値下げで追いつくことは困難です。

しかし、鍋業界の競争は「残酷で熾烈」です。バヌ氏はどうすれば競争を打ち破ることができるのでしょうか？

今年以降、Banu は価格調整の波にさらされており、現在でも全国平均客単価は約 130 元ですが、これは重要なニッチ市場の 1 つであるだけではありません。 Banu は鍋市場だけでなく、特定の市場でも、より激しいブランド競争を避けてきました。

紅食網が発表した「2023年火鍋カテゴリー発展報告書」によると、2023年には60～90元が火鍋店の主流の価格帯となり、市場の43％以上を占めた。ナローゲート・レストランのデータによると、現在「火鍋」カテゴリーの店舗数ランキング上位10ブランドのうち、9ブランドが単価が集中している。

もちろん、波の中で一人で生き残ることはできませんが、バヌーの高品質なポジショニングへのこだわりは、実際には生産主義へのこだわりの凝縮された表現であり、これはバヌーが内向きの競争を突破するための核心的な道でもあります。

製品開発に関して、Banu は「毎月新製品を発売し、毎年いくつかの印象的な新製品を発売する」ことにこだわり、体系的な製品研究開発とサプライチェーン全体の能力の利点を最大限に活用しています。 Banu の「毎月新しい野菜」プランを例に挙げると、従来の一般的な鍋野菜のカテゴリーを打ち破り、4 月の新鮮なドラゴンタケノコ、コールラビなど、季節の新鮮な野菜を直接使用します。六月。

旬の野菜の鮮度と高品質を確保するため、バヌーは産地に深く入り込み、野菜の生産拠点と協力して食材を調達し、中間のつながりやコストを削減します。野菜は生産現場から収穫され、セントラルキッチンの完全コールドチェーン断熱により食材の安定した品質が保証されます。

この目的を達成するために、Banu は雲南省から鄭州、無錫、北京、東莞などへの幹線輸送リソースを開発し、野菜が梱包された夜に出荷され、輸送プロセスが中継を経由しないようにしました。

データによると、Banu は現在、中国に 4 つのセントラル キッチンと基材加工工場を持ち、セントラル キッチンの年間生産能力は 20,000 トン以上に達しています。これらはすべて、生産、倉庫物流、支援施設を統合し、数百の直営店への食材の供給に対応する最新の物流システムです。

明らかに、生産主義の背後には「高い基準、厳格な要件」、そしてサプライチェーン全体を構築するための長期的な経験があり、これがバヌが競争で勝ち残ることができる基礎的な強みにもなりました。

杜忠兵氏はかつて、当時のケータリング業界におけるインターネットの考え方の人気について、モバイル インターネットが業務の効率化や顧客とのコミュニケーションの効率化などの効率化をもたらしたと述べました。インターネットは決して人々の食品に対する判断や理解を変えることはありません。インターネットは、消費者がどの食材を良いと考え、どの食品が美味しいかを判断することはできません。

「どのような教義であっても、それは製品そのものに依存することがわかりました。」と Du Zhongbing 氏は言いました。

同じことが、現在の業界の競争状況にも当てはまります。低価格は確かに消費者の短期的な意思決定に影響を及ぼし、店舗への短期的な顧客の流れの急増をもたらします。自らの持続可能な発展を考える。

最も重要なことは、消費傾向が正常に戻り、価格が平均的な利益率に戻ったとき、ほとんどの消費者のケータリングに対する中心的な焦点は、その製品が優れているかどうか、そして全体的な体験が優れているかどうかということです。これらすべては、直接の関係はほとんどありません。それはケータリング会社の中核的能力の徹底的な開発と持続に関係しています。

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Du Zhongbing 氏は、自分のアイドルが Apple の創設者である Steve Jobs であると何度も述べています。彼は、Apple とスターバックスが世界中で「尊敬される」スーパー ブランドになったと信じています。これが、彼が Banu を設立し、Maodu Hotpot の夢の 1 つを作り上げた理由です。ブランド。

「この社会で影響力のあるブランドになるためには、人々がそのブランドについて言及したときに、心からそのブランドを認識し、尊敬するでしょう。これが私が最も投資したいことです。」とDu Zhongbing氏は述べました。

(写真はインターネットからのものです)