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Dans le cadre d'une écologie économique nocturne prospère, Banu a pris de nouvelles mesures.

Récemment, Banu Maodu Hotpot a annoncé que ses trois magasins à Zhengzhou (Zhengzhou Concept Restaurant, Shangding Road Store et Jinshui East Road Store) ouvriraient « 24 heures sur 24 ». Dans le même temps, à l'exception de quelques magasins récemment ouverts, la plupart des magasins Banu sont ouverts jusqu'à trois heures du matin.

Dapeng｜Écrit

En effet, depuis que les « Avis de la Direction générale du Conseil d'État sur l'accélération du développement de la circulation et la promotion de la consommation commerciale » de 2019 proposaient « d'activer le commerce et les marchés nocturnes », les collectivités locales, les entreprises et les entités de marché ont successivement introduit de nouveaux mesures pour développer l'économie nocturne, et de nombreuses chaînes de magasins ont également commencé à lancer une stratégie de « fonctionnement toute la journée ».

Mais le « fonctionnement 24 heures sur 24 » de Banu ne vise pas seulement à faire prospérer l’économie nocturne.

À l'heure actuelle, la concurrence entre les marques des chaînes de hot pot est féroce, avec des « guerres de prix » anxieuses et des « compétitions à élimination directe » entre anciennes et nouvelles marques qui se déroulent alternativement. Les chaînes de restaurants de hot pot ont presque atteint le stade de « naviguer à contre-courant et d'échouer ». avancer ou reculer ».

Comment lutter contre l’involution industrielle dans une démarche de développement durable ? C’est une question laissée à toutes les marques de chaînes de hotpot.

Pour Banu, « certains magasins sont ouverts 24 heures sur 24 » n'est peut-être pas une nouveauté dans l'industrie, mais il s'agit d'un « auto-examen » de la force des produits, de la force du service et de la force de la marque de Banu, et c'est aussi un « auto-examen » -examen" de ses capacités globales de restauration. Le résultat naturel du "débordement" est de trouver un moyen de "lutte contre l'involution" pour le secteur des fondues et même pour le secteur de la restauration.

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Le complot des « 24 heures ouvrables »

À l’aube de 2023, l’économie nocturne dans diverses régions continue d’être en plein essor, et la demande des consommateurs et l’offre de restauration associées augmentent.

Selon un rapport d'enquête du ministère du Commerce sur les habitudes de consommation des citadins, 60 % de la consommation en Chine a lieu la nuit et la consommation dans les grands centres commerciaux de 18h00 à 22h00 représente plus de la moitié de la consommation. toute la journée. Une enquête spéciale a révélé que 77 % des personnes ont participé à « l'expérience de visite nocturne » de 18h00 à 22h00.

« L'une des principales raisons de l'essor de l'économie nocturne est que les repas et les divertissements nocturnes peuvent répondre aux besoins spirituels des jeunes et sont motivés par les politiques actuelles. » , estime que les jeunes vivent à un rythme rapide et sont soumis à une forte pression pendant la journée. Consommer des divertissements est devenu un moyen privilégié par les jeunes pour soulager le stress.

Cette fois, lorsque Banu a officiellement annoncé l'ouverture du magasin 24 heures sur 24, elle a également utilisé le slogan « les travailleurs passeront la nuit », ce qui est conforme aux habitudes de vie et de travail actuelles des cols blancs urbains. "Balayez la faim et débarrassez-vous du travail pendant les repas du soir" goût ""

Avec la croissance de la demande, l’offre de restauration nocturne a également tracé une courbe ascendante.

Les données montrent qu'il existe plus de 1,588 millions d'entreprises liées à « l'économie nocturne » de mon pays. Les industries populaires telles que les fondues, les barbecues et la bière dérivées de « l'économie nocturne » ont ajouté plus de 50 000 nouvelles cette année.

Poussés par l'écologie économique nocturne, de plus en plus d'entreprises de restauration ancrent la consommation de restauration nocturne, ou lancent des marchés nocturnes dans les rues, ou intègrent des scénarios de « consommation secondaire » après les concerts, ou prolongent les heures d'ouverture pour créer des magasins « tous temps ».

Depuis les izakaya et stands de nourriture qui apaisent le cœur et l'appétit des gens, jusqu'aux grandes chaînes de restaurants qui continuent d'étendre leurs heures d'ouverture en soirée, le concept de « salle à manger de fin de soirée » est très populaire dans les villes de premier et de deuxième rang, et a également a incité davantage de marques de restauration à se transformer en magasin « opérationnel 24 heures sur 24 ».

Cependant, le « fonctionnement 24 heures sur 24 » des restaurants ne se limite pas à prolonger les heures d’ouverture.

Il y avait une marque de soupe épicée Hu bien connue à Zhengzhou. Elle a essayé à plusieurs reprises de l'exploiter à plein temps, en ajoutant des boulettes de pâte et des ramen à midi et en organisant un marché nocturne le soir. Cependant, cela a eu peu d'effet et. est finalement revenu dans la catégorie petit-déjeuner.

La logique clé est que les consommateurs perçoivent la marque comme « vendant de la soupe épicée, et la soupe épicée est le petit déjeuner ». C'est l'impact du pouvoir de la marque lui-même sur la tentative d'exploitation à temps plein.

Il ne s'agit pas seulement de pouvoir de marque. Si une marque de restauration veut bien fonctionner à tout moment, il s'agit d'un test complet des produits de la marque, des groupes de clients, des scénarios et du travail. C'est un excellent test de la capacité de la marque de restauration à le faire. « coller aux gens », en particulier dans le secteur de la restauration. Pour pouvoir attirer les clients pendant les heures de loisirs le soir, il faut que l'influence de la marque de restauration soit forte, que les capacités opérationnelles et l'expérience de service soient meilleures et que l'investissement en termes de coûts soit suffisant.

Alors pourquoi Banu ose-t-il à nouveau essayer un magasin « ouvert 24 heures sur 24 » ?

Depuis l'ouverture de son premier magasin à Anyang, Henan en 2001, bien que Banu ait subi plusieurs ajustements stratégiques, elle a progressivement établi sa puissance de marque et sa mentalité de consommateur « axées sur le produit », en insistant sur le fait de se concentrer sur son activité principale et d'avancer à un rythme soutenu. .expansion externe.

Les données montrent que Banu compte actuellement plus de 120 magasins, avec un total de 8 nouveaux magasins ajoutés au deuxième trimestre de cette année. Ensuite, Banu se concentrera sur l'exploration des capitales provinciales telles que Hangzhou et Jinan.

Banu prête attention à l'échelle, mais n'est pas superstitieux quant aux effets d'échelle. Du Zhongbing, fondateur de Banu, a dit un jour : Il n'y a pas de notion de part de marché dans la restauration. La chose la plus importante dans la restauration est de bien vivre et de vivre longtemps. "Une expansion rapide et une ouverture rapide de magasins ne figureront pas dans le plan de développement de Banu."

Captures d'écran de certains magasins Banu

Tout comme Banu a proposé le « productisme » pour la première fois dans l'industrie, il a rationalisé les références des plats et s'est concentré sur l'amélioration de l'attrait des articles clés. En même temps, il s'est combiné avec le pouvoir de la marque pour stimuler la consommation et s'est finalement concentré sur la création. tripes poilues, soupe aux champignons, etc. Catégories populaires.

L'insistance de cet artisan à « bien faire une ou plusieurs choses » est exactement le parcours de Banu.

En ce qui concerne les détails spécifiques, Banu s'engage à permettre aux consommateurs de manger de très bons produits et de vivre une bonne expérience, et cultive et « fabrique des roues » depuis des décennies, tout comme l'évaluation de Du Zhongbing de la chaîne d'approvisionnement de Banu : elle s'accumule au fil des ans. de nombreuses années.

En fin de compte, Banu intégrera le concept global de « concentration et persévérance » dans tous les aspects de la chaîne d'approvisionnement, de la gestion des magasins et des opérations de la marque, et continuera à s'intégrer et à se concentrer les uns sur les autres pour former les capacités de restauration complètes de Banu.

Aujourd’hui, l’ouverture du « magasin ouvert 24 heures sur 24 » de Banu est une extension naturelle de ses capacités de restauration complètes.

Non seulement un magasin ouvert 24h/24, Banu a annoncé que depuis août de l'année dernière, il avait tenté de retracer l'origine de ses produits grâce à des retransmissions en direct sur les voyages, et avait lancé une série de « Produits protégés par indication géographique » en novembre de la même année, dans l'espoir de utilisez la perspective la plus directe et la plus réelle pour permettre aux utilisateurs de découvrir les ingrédients qui se cachent derrière eux.

C'est précisément grâce au soutien de capacités de restauration complètes que Banu est capable d'adhérer au productisme dans la compétition « d'involution ».

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Persistance dans la compétition involutive

Alors que la consommation de restauration continue de se redresser, les chaînes de marques de fondues font face à une concurrence féroce.

L'une des manifestations les plus directes est que les principaux acteurs de la fondue sont devenus des « prix généralement réduits » et que la guerre des prix est féroce. Prenons l'exemple de la fondue Coudu, relativement chère, dont le prix unitaire en 2023 est passé de 150,9 yuans d'origine à 142,3 yuans.

En outre, le Zhai Hotpot de Jiu Maojiu connaît également une vague de baisses de prix. Certains magasins ont affiché une bannière indiquant « Le pot commence à 8 yuans, les plats de viande à partir de 9,9 yuans et les plats végétariens à partir de 6,6 yuans. certains plats coûtent environ 0,9 à 14 yuans. La baisse inférieure est de 2 à 4 yuans.

Le rapport financier montre que de 2021 à 2023, la consommation de fondue par habitant sera respectivement de 129 yuans, 128 yuans et 113 yuans, en baisse pendant trois années consécutives.

Les réductions des prix à la consommation se sont accompagnées d'une concurrence féroce dans l'industrie, et la guerre des prix des fondues a entraîné une élimination plus brutale de l'industrie.

Selon les données du restaurant Narrow Door, le circuit des fondues a ajouté 220 000 nouveaux magasins au cours de l'année écoulée, mais la croissance nette n'est que d'environ 84 000, ce qui signifie que plus de 130 000 restaurants de fondues ont quitté le marché. De janvier à mai de cette année, près de 20 000 nouvelles entreprises liées à la fondue ont été créées, mais ce chiffre a diminué de 22,5 % par rapport à la même période de l'année dernière.

Concernant l'impact négatif de la guerre des prix sur le secteur de la restauration, Xie Shuqin, directeur exécutif de Sullivan Greater China, a souligné : « Les guerres des prix ne s'appliquent pas à toutes les marques ! Bien que les stratégies de réduction des prix puissent apporter certains avantages à court terme, elles peut également déclencher la marque. Il existe de nombreux problèmes tels qu'une image endommagée et un positionnement peu clair.

Du Zhongbing a déclaré dans une interview précédente que les prix peuvent être ajustés de manière relative lorsque la consommation diminue afin d'attirer le groupe cible d'origine. Il est difficile de convertir complètement un groupe de consommateurs par une réduction des prix. D'un point de vue stratégique, la réduction des prix ne peut être qu'une stratégie progressive et il est difficile de la dépasser par une réduction des prix.

Mais la concurrence dans l'industrie de la fondue est « cruelle et féroce ». Comment Banu peut-il se démarquer de la concurrence ?

Depuis cette année, Banu a également connu une vague d'ajustements de prix. Actuellement, son prix moyen national par client est d'environ 130 yuans. Elle insiste toujours pour se positionner comme un hot pot de haute qualité. marchés dans le circuit des fondues, mais aussi un certain marché. Dans une certaine mesure, Banu a évité une concurrence plus intense entre les marques.

Selon le « Rapport sur le développement de la catégorie Hot Pot 2023 » publié par Red Food Network, en 2023, 60 à 90 yuans sont devenus la fourchette de prix dominante des restaurants de hot pot, représentant plus de 43 % du marché. Les données des restaurants Narrow Gate montrent que parmi les 10 premières marques actuellement classées en termes de nombre de magasins dans la catégorie « hot pot », 9 ont leurs prix unitaires concentrés ici.

Bien sûr, personne ne peut survivre seul dans la vague, mais l’insistance de Banu sur un positionnement de haute qualité est en fait une expression concentrée de son insistance sur le productisme. C’est aussi la voie principale pour Banu pour briser la concurrence intérieure.

En termes de développement de produits, Banu insiste sur « le lancement de nouveaux produits chaque mois et de plusieurs nouveaux produits impressionnants chaque année », en mettant pleinement à profit les avantages de la recherche et du développement systématiques de produits et des capacités globales de la chaîne d'approvisionnement. Prenons l'exemple du plan « Légumes nouveaux chaque mois » de Banu. Il brise la routine conventionnelle des catégories générales de légumes chauds et utilise directement des légumes frais de saison pour servir, comme les pousses de bambou dragon fraîches en avril ; Juin.

Pour garantir la fraîcheur et la haute qualité des légumes de saison, Banu, d'une part, approfondit le lieu d'origine et établit une coopération avec les bases de production de légumes pour obtenir les ingrédients à la source, réduisant ainsi les liens intermédiaires et les coûts ; il garantit que les légumes sont cueillis depuis le site de production jusqu'à leur transport. L'isolation complète de la chaîne du froid de la cuisine centrale garantit une qualité stable des ingrédients.

À cette fin, Banu a développé des ressources de transport principales du Yunnan à Zhengzhou, Wuxi, Pékin, Dongguan et d'autres endroits pour garantir que les légumes seront expédiés la nuit où ils sont emballés et que le processus de transport ne passera pas par le transit.

Les données montrent que Banu possède actuellement quatre cuisines centrales et une usine de transformation de matériaux de base en Chine. La capacité de production annuelle des cuisines centrales atteint plus de 20 000 tonnes. Il s'agit tous de systèmes logistiques modernes intégrant la logistique de production, d'entreposage et les installations de soutien pour répondre à l'approvisionnement en ingrédients alimentaires de centaines de magasins exploités directement.

De toute évidence, derrière le productisme se cachent « des normes élevées, des exigences strictes » et une expérience à long terme dans la construction d’une chaîne d’approvisionnement globale. C’est également devenu la force sous-jacente sur laquelle Banu peut s’appuyer face à la concurrence.

Rien ne change sans ses racines. Du Zhongbing a un jour commenté la popularité de la pensée Internet dans le secteur de la restauration à cette époque. Il pensait que l'Internet mobile avait apporté des améliorations en termes d'efficacité, y compris l'efficacité des opérations et de la communication avec les clients. Internet ne changera jamais le jugement et la compréhension des aliments. Internet ne peut pas décider quels ingrédients alimentaires les consommateurs considèrent comme bons et lesquels sont délicieux.

"J'ai découvert que quel que soit le type de doctrine, cela dépend toujours du produit lui-même", a déclaré Du Zhongbing.

Il en va de même pour la situation actuelle de la concurrence dans l'industrie. Les prix bas auront en effet une incidence sur la prise de décision à court terme des consommateurs et entraîneront une augmentation à court terme du flux de clients vers les magasins. Toutefois, la guerre des prix ne peut pas aller loin et les entreprises doivent également le faire. considérer leur propre développement durable.

Le plus important est que lorsque les tendances de consommation reviennent à la normale et que les prix reviennent à des marges bénéficiaires moyennes, la plupart des consommateurs se concentrent sur la qualité du produit et sur l'excellence de l'expérience globale. Tout cela n'a que peu de rapport direct avec cela. facteurs de prix. Il est lié au développement en profondeur et à la pérennité des compétences de base des entreprises de restauration.

Lorsque la marée se retirera, vous saurez qui nage nu. Si vous ajoutez une autre phrase, ce serait "Quand la marée se retirera, vous saurez qui tient le coup".

Du Zhongbing a mentionné à plusieurs reprises que son idole était le fondateur d'Apple, Steve Jobs. Il estime qu'Apple et Starbucks sont devenus des super marques « respectables » dans le monde entier. C'est pourquoi il a fondé Banu et construit Banu L'un des rêves de Maodu hotpot. marque.

"Pour être une marque influente dans cette société, lorsque les gens la mentionnent, ils la reconnaîtront et la respecteront du fond du cœur. C'est dans cela que je suis le plus disposé à investir."

(Les photos viennent d'Internet)