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Sob a próspera ecologia económica noturna, Banu tomou novas medidas.

Recentemente, Banu Maodu Hotpot anunciou que suas três lojas em Zhengzhou (Zhengzhou Concept Restaurant, Shangding Road Store e Jinshui East Road Store) abrirão "operação 24 horas". Ao mesmo tempo, com exceção de algumas lojas recém-inauguradas, a maioria das lojas do Banu fica aberta até as três da manhã.

Dapeng｜Escrito

De facto, desde que os "Pareceres da Direcção-Geral do Conselho de Estado sobre a Aceleração do Desenvolvimento da Circulação e Promoção do Consumo Comercial" de 2019 propuseram "activar o comércio e os mercados nocturnos", os governos locais, empresas e entidades de mercado introduziram sucessivamente novos medidas para desenvolver a economia noturna, e muitas cadeias de lojas têm Catering também começou a lançar uma estratégia de "operação durante todo o dia".

Mas a “operação 24 horas” de Banu não visa apenas prosperar a economia noturna.

Atualmente, a competição entre as marcas das redes de hot pot é acirrada, com ansiosas "guerras de preços" e "competições eliminatórias" entre marcas antigas e novas ocorrendo alternadamente. Os restaurantes das redes de hot pot quase atingiram o estágio de "navegar contra a corrente, fracassando". avançar ou recuar".

Como lutar contra a involução da indústria com uma atitude de desenvolvimento sustentável? Esta é uma questão deixada a todas as marcas da rede de hotpots.

Para Banu, “algumas lojas estão abertas 24 horas por dia” pode não ser uma novidade no setor, mas é um “autoexame” da força do produto, do serviço e da marca do Banu, e é também um “auto-exame” -exame" de suas capacidades gerais de catering. O resultado natural do "transbordamento" é encontrar uma maneira de "lutar contra a involução" para o setor de hot pot e até mesmo para a indústria de catering.

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A conspiração do “negócio 24 horas”

Ao entrar em 2023, a economia noturna em várias regiões continua a crescer e a procura dos consumidores e a oferta de catering estão a crescer.

De acordo com um relatório de pesquisa sobre os hábitos de consumo dos residentes urbanos do Ministério do Comércio, 60% do consumo na China ocorre à noite, e o consumo em grandes shopping centers, das 18h00 às 22h00, representa mais de metade do consumo. o dia todo. Uma pesquisa especial apontou que 77% das pessoas participaram da “experiência de passeio noturno” das 18h às 22h.

"Uma das principais razões para o crescimento da economia noturna é que as refeições e o entretenimento noturno podem atender às necessidades espirituais dos jovens e são impulsionados pelas políticas atuais." , acredita que os jovens vivem em ritmo acelerado e sofrem grande pressão durante o dia. O consumo de entretenimento tornou-se a forma preferida dos jovens para aliviar o estresse.

Desta vez, quando Banu anunciou oficialmente a abertura da loja 24 horas, também utilizou o slogan “os trabalhadores passarão a noite”, o que está em linha com os actuais hábitos de vida e de trabalho dos trabalhadores urbanos de colarinho branco. "varrer a fome e livrar-se do trabalho durante o jantar noturno" gosto'"

Com o crescimento da procura, a oferta de restauração noturna também traçou uma curva ascendente.

Os dados mostram que existem mais de 1,588 milhão de empresas relacionadas na "economia noturna" do meu país. Indústrias populares como hot pot, churrasco e cerveja derivadas da "economia noturna" agregaram mais de 50.000 novas empresas este ano.

Impulsionadas pela ecologia económica nocturna, mais empresas de catering estão a ancorar o consumo de catering nocturno, ou a lançar mercados nocturnos de rua, ou a incorporar cenários de "consumo secundário" após concertos, ou a alargar o horário comercial para criar lojas "para todas as condições meteorológicas".

Desde um izakaya e uma barraca de comida que acalma o coração e o apetite das pessoas, até redes de restaurantes líderes que continuam a estender seu horário comercial noturno, o conceito de "refeitório noturno" é amplamente popular em cidades de primeiro e segundo níveis, e também tem levou mais marcas de catering a se transformarem em lojas com “operações 24 horas”.

No entanto, o “funcionamento 24 horas” dos restaurantes não se limita a prolongar o horário comercial.

Costumava haver uma conhecida marca de sopa picante Hu em Zhengzhou. Ele tentou muitas vezes operá-la em tempo integral, adicionando bolinhos e ramen ao meio-dia e fazendo um mercado noturno à noite. finalmente voltou à categoria de café da manhã.

A lógica principal é que os consumidores percebem a marca como “vendendo sopa picante, e sopa picante é café da manhã”. Este é o impacto do próprio poder da marca na tentativa de operação em tempo integral.

Não se trata apenas do poder da marca. Se uma marca de catering deseja operar bem em todos os momentos, este é um teste completo dos produtos, grupos de clientes, cenários e mão de obra da marca. “agarrar-se às pessoas”, especialmente no Para conseguir atrair clientes durante as horas de lazer à noite, é necessário que a influência da marca de catering seja forte, que as capacidades operacionais e a experiência de serviço sejam melhores e que o investimento em custos seja suficiente.

Então, por que Banu se atreve a tentar uma loja “24 horas” novamente?

Desde a abertura da sua primeira loja em Anyang, Henan, em 2001, embora Banu tenha passado por vários ajustes estratégicos, estabeleceu gradualmente o seu poder de marca e mentalidade de consumidor "orientada para o produto", insistindo em focar-se no seu negócio principal e avançar a um ritmo constante. expansão externa.

Os dados mostram que Banu tem atualmente mais de 120 lojas, com um total de 8 novas lojas adicionadas no segundo trimestre deste ano. Em seguida, Banu se concentrará na exploração de capitais provinciais como Hangzhou e Jinan.

Banu presta atenção à escala, mas não é supersticioso quanto aos efeitos da escala. Du Zhongbing, fundador da Banu, disse certa vez: Não existe conceito de participação de mercado na restauração. O mais importante na restauração é viver bem e viver muito. “A rápida expansão e a rápida abertura de lojas não aparecerão no plano de desenvolvimento do Banu.”

Capturas de tela de algumas lojas Banu

Assim como Banu propôs o “produtivismo” pela primeira vez no setor, simplificou os SKUs dos pratos e focou em melhorar o apelo dos itens-chave. Ao mesmo tempo, combinou com o poder da marca para estimular o consumo e, finalmente, focou na criação. tripas peludas, sopa de cogumelos, etc. Categorias populares.

A insistência desse artesão em “fazer bem uma coisa ou algumas coisas” é exatamente a formação de Banu.

Quando se trata de detalhes específicos, Banu está empenhado em permitir que os consumidores comam produtos verdadeiramente bons e desfrutem de uma boa experiência, e tem cultivado e “fabricado rodas” há décadas, tal como a avaliação de Du Zhongbing da cadeia de abastecimento de Banu: É acumulada ao longo de muitos anos.

Em última análise, Banu integrará o conceito geral de "foco e perseverança" em todos os aspectos da cadeia de abastecimento, gestão de lojas e operações de marca, e continuará a integrar e focar uns nos outros para formar as capacidades abrangentes de catering do Banu.

Hoje, a abertura da “loja 24 horas” do Banu é uma extensão natural da sua abrangente capacidade de restauração.

Além de uma loja 24 horas, o Banu anunciou que desde agosto do ano passado tenta rastrear a origem de seus produtos por meio de transmissões ao vivo de viagens, e lançou uma série de “Produtos Protegidos por Indicação Geográfica” em novembro daquele ano, na esperança de use a perspectiva mais direta e real para permitir que os usuários experimentem os ingredientes por trás deles.

É precisamente com o apoio de capacidades de restauração abrangentes que Banu consegue aderir ao produtivismo na competição da “involução”.

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Persistência na competição involucional

À medida que o consumo de catering continua a recuperar, as marcas de hot pot enfrentam uma concorrência acirrada.

Uma das manifestações mais diretas é que os principais jogadores do hot pot tornaram-se "normalmente cortando preços" e a guerra de preços é feroz. Tomemos como exemplo a panela quente Coudu, de preço relativamente alto. Seu preço unitário em 2023 caiu dos 150,9 yuans originais para 142,3 yuans.

Além disso, o Zhai Hotpot de Jiu Maojiu também está passando por uma onda de cortes de preços. Algumas lojas exibiram um banner dizendo "A maconha começa a partir de 8 yuans, os pratos de carne começam a partir de 9,9 yuans e os pratos vegetarianos começam a partir de 6,6 yuans". alguns pratos custam cerca de 0,9 a 14 yuans. A queda inferior é de 2 a 4 yuans.

O relatório financeiro mostra que de 2021 a 2023, o consumo per capita de hot pot será de 129 yuans, 128 yuans e 113 yuans, respectivamente, diminuindo por três anos consecutivos.

As reduções nos preços ao consumidor foram combinadas com uma concorrência feroz na indústria, e a guerra de preços da panela quente provocou uma eliminação mais brutal da indústria.

De acordo com dados do Narrow Door Restaurant, o circuito de hot pot adicionou 220 mil novas lojas no ano passado, mas o crescimento líquido é de apenas cerca de 84 mil, o que significa que mais de 130 mil restaurantes de hot pot deixaram o mercado. De Janeiro a Maio deste ano, surgiram quase 20.000 novas empresas relacionadas com hot pot, mas este número caiu 22,5% em comparação com o mesmo período do ano passado.

Sobre o impacto negativo das guerras de preços na indústria da restauração, Xie Shuqin, diretor executivo da Sullivan Greater China, destacou: "As guerras de preços não se aplicam a todas as marcas!" também pode desencadear a marca. Existem muitos problemas, como imagem danificada e posicionamento pouco claro.

Du Zhongbing disse numa entrevista anterior que os preços podem ser ajustados relativamente quando o consumo diminui, a fim de atrair o grupo-alvo original. É difícil converter completamente um grupo de consumidores através da redução de preços. Do ponto de vista estratégico, a redução de preços só pode ser uma estratégia faseada e é difícil de ultrapassar através da redução de preços.

Mas a competição na indústria de hot pot é “cruel e acirrada”. Como Banu pode sair da competição?

Desde este ano, Banu também passou por uma onda de ajustes de preços. Atualmente, seu preço médio nacional por cliente é de cerca de 130 yuans. Ele ainda insiste em se posicionar como uma panela quente de alta qualidade. mercados no circuito de hot pot, mas também um certo mercado. Até certo ponto, Banu evitou uma concorrência de marca mais intensa.

De acordo com o "Relatório de Desenvolvimento da Categoria Hot Pot 2023" divulgado pela Red Food Network, em 2023, 60-90 yuans tornou-se a faixa de preço principal dos restaurantes de hot pot, representando mais de 43% do mercado. Dados da Narrow Gate Restaurants mostram que entre as 10 principais marcas atualmente classificadas em número de lojas na categoria “hot pot”, 9 têm seus preços unitários concentrados aqui.

É claro que ninguém consegue sobreviver sozinho na onda, mas a insistência de Banu num posicionamento de alta qualidade é, na verdade, uma expressão concentrada da sua insistência no produtismo. Este é também o caminho principal para Banu romper a concorrência interna.

Em termos de desenvolvimento de produtos, Banu insiste em "lançar novos produtos todos os meses e vários novos produtos impressionantes todos os anos", aproveitando ao máximo as vantagens da pesquisa e desenvolvimento sistemático de produtos e das capacidades gerais da cadeia de abastecimento. Tomemos como exemplo o plano "Legumes novos todos os meses" de Banu. Ele quebra a rotina convencional das categorias gerais de vegetais quentes e usa diretamente vegetais frescos sazonais para servir, como brotos de bambu de dragão frescos em abril; Junho.

Para garantir a frescura e a elevada qualidade dos vegetais sazonais, Banu, por um lado, vai fundo no local de origem e estabelece cooperação com bases de produção vegetal para obter ingredientes desde a origem, reduzindo ligações e custos intermédios, por outro lado; garante que os vegetais sejam colhidos no local de produção e transportados para O isolamento completo da cadeia de frio da cozinha central garante uma qualidade estável dos ingredientes.

Para este fim, Banu desenvolveu recursos de transporte principal de Yunnan para Zhengzhou, Wuxi, Pequim, Dongguan e outros lugares para garantir que os vegetais sejam enviados na noite em que são embalados e que o processo de transporte não passe por trânsito.

Os dados mostram que Banu possui atualmente quatro cozinhas centrais e uma fábrica de processamento de materiais básicos na China. A capacidade de produção anual das cozinhas centrais chega a mais de 20.000 toneladas. São todos sistemas logísticos modernos que integram produção, logística de armazenamento e instalações de apoio para atender o fornecimento de ingredientes alimentícios para centenas de lojas operadas diretamente.

Obviamente, por trás do produtivismo estão os “padrões elevados, requisitos rigorosos” e a experiência de longo prazo na construção de uma cadeia de abastecimento global. Isto também se tornou a força subjacente que Banu pode manter na concorrência.

Nada muda sem suas raízes. Du Zhongbing comentou certa vez sobre a popularidade do pensamento sobre a Internet no setor de catering da época. Ele acreditava que a Internet móvel trouxe melhorias de eficiência, incluindo a eficiência das operações e a eficiência da comunicação com os clientes, mas. a Internet nunca poderá mudar a opinião e a compreensão das pessoas sobre os alimentos. A Internet não pode decidir quais os ingredientes alimentares que os consumidores consideram bons e quais os alimentos que são deliciosos.

“Descobri que não importa o tipo de doutrina, ainda depende do produto em si.”, disse Du Zhongbing.

O mesmo se aplica à actual situação de concorrência na indústria. Os preços baixos afectarão efectivamente a tomada de decisões a curto prazo dos consumidores e provocarão aumentos de fluxo de clientes nas lojas. No entanto, as guerras de preços não podem ir longe e as empresas também precisam de fazê-lo. considerar o seu próprio desenvolvimento sustentável.

O mais crítico é que quando as tendências de consumo voltam ao normal e os preços voltam às margens de lucro médias, o foco principal da maioria dos consumidores na restauração é se o produto é excelente e se a experiência geral é excelente. Tudo isto tem pouca relação direta com. fatores de preço. Está relacionado ao desenvolvimento profundo e à persistência das competências essenciais das empresas de catering.

Quando a maré baixar, você saberá quem está nadando nu. Se adicionar outra frase, seria “Quando a maré baixar, você saberá quem está aguentando”.

Du Zhongbing mencionou mais de uma vez que seu ídolo é o fundador da Apple, Steve Jobs. Ele acredita que a Apple e a Starbucks se tornaram supermarcas "respeitáveis" em todo o mundo. É por isso que ele fundou o Banu e construiu o Banu. marca.

"Para ser uma marca influente nesta sociedade, quando as pessoas a mencionarem, elas a reconhecerão e respeitarão do fundo do coração. É nisso que estou mais disposto a investir."

(As fotos vêm da Internet)