berita

한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina

Di bawah ekologi ekonomi malam hari yang makmur, Banu telah mengambil langkah-langkah baru.

Baru-baru ini, Banu Maodu Hotpot mengumumkan bahwa tiga tokonya di Zhengzhou (Zhengzhou Concept Restaurant, Shangding Road Store, dan Jinshui East Road Store) akan buka "beroperasi 24 jam". Pada saat yang sama, kecuali beberapa toko yang baru dibuka, sebagian besar toko Banu buka hingga jam tiga pagi.

Dapeng｜Ditulis

Faktanya, sejak "Pendapat Kantor Umum Dewan Negara tentang Percepatan Perkembangan Sirkulasi dan Peningkatan Konsumsi Komersial" pada tahun 2019 mengusulkan "pengaktifan perdagangan dan pasar malam hari", pemerintah daerah, perusahaan, dan entitas pasar telah secara berturut-turut memperkenalkan produk-produk baru. langkah-langkah untuk mengembangkan ekonomi malam hari, dan banyak jaringan toko Katering juga mulai meluncurkan strategi "operasi sepanjang hari".

Namun “operasi 24 jam” yang dilakukan Banu tidak hanya bertujuan untuk mensejahterakan perekonomian malam hari.

Saat ini, persaingan antar merek jaringan hot pot sangat ketat, dengan adanya "perang harga" dan "kompetisi knockout" antara merek lama dan baru yang terjadi secara bergantian. Restoran jaringan hot pot hampir mencapai tahap "berlayar melawan arus, gagal." untuk maju atau mundur".

Bagaimana cara melawan involusi industri dengan sikap pembangunan berkelanjutan? Ini adalah pertanyaan yang diajukan kepada semua merek jaringan hotpot.

Bagi Banu, "beberapa toko buka 24 jam sehari" mungkin bukan hal baru dalam industri ini, tetapi ini adalah "pemeriksaan mandiri" terhadap kekuatan produk, kekuatan layanan, dan kekuatan merek Banu, dan juga merupakan "self-test". -pemeriksaan" terhadap kemampuan kateringnya secara keseluruhan. Hasil alami dari "overflow" adalah menemukan cara untuk "melawan involusi" untuk jalur hot pot dan bahkan industri katering.

01/‍‍‍

Konspirasi "bisnis 24 jam"

Memasuki tahun 2023, perekonomian malam hari di berbagai wilayah terus meningkat pesat, dan permintaan konsumen serta pasokan katering terkait pun semakin meningkat.

Menurut laporan survei kebiasaan konsumsi penduduk perkotaan yang dilakukan oleh Kementerian Perdagangan, 60% konsumsi di Tiongkok terjadi pada malam hari, dan konsumsi di pusat perbelanjaan besar dari pukul 18:00 hingga 22:00 menyumbang lebih dari 1/2 dari konsumsi. sepanjang hari. Sebuah survei khusus menunjukkan bahwa 77% orang berpartisipasi dalam "pengalaman tur malam" dari pukul 18:00 hingga 22:00.

“Salah satu alasan utama meningkatnya perekonomian malam hari adalah karena makan dan hiburan malam hari dapat memenuhi kebutuhan spiritual kaum muda dan didorong oleh kebijakan saat ini.” , percaya bahwa kaum muda hidup dengan kecepatan tinggi dan berada di bawah tekanan besar di siang hari. Mengkonsumsi hiburan telah menjadi cara favorit kaum muda untuk menghilangkan stres.

Saat Banu secara resmi mengumumkan pembukaan tokonya 24 jam kali ini, Banu juga menggunakan slogan "pekerja kemudian begadang semalaman", yang sejalan dengan kebiasaan hidup dan kerja para pekerja kantoran perkotaan saat ini bahwa kaum muda dapat "menghilangkan rasa lapar dan berhenti bekerja saat makan malam" secukupnya'"

Dengan meningkatnya permintaan, pasokan katering malam hari juga mengalami peningkatan.

Data menunjukkan bahwa ada lebih dari 1,588 juta perusahaan terkait di "ekonomi malam" di negara saya. Industri populer seperti hot pot, barbekyu, dan bir yang berasal dari "ekonomi malam" telah menambahkan lebih dari 50.000 perusahaan baru tahun ini.

Didorong oleh ekologi ekonomi malam hari, semakin banyak perusahaan katering yang membatasi konsumsi katering malam hari, atau meluncurkan pasar malam di warung pinggir jalan, atau menerapkan skenario "konsumsi sekunder" setelah konser, atau memperpanjang jam kerja untuk menciptakan toko "segala cuaca".

Dari izakaya dan kedai makanan yang menenangkan hati dan selera masyarakat, hingga jaringan restoran terkemuka yang terus memperpanjang jam kerja malamnya, konsep "ruang makan larut malam" sangat populer di kota-kota tingkat pertama dan kedua, dan juga telah mendorong lebih banyak merek katering untuk bertransformasi menjadi toko yang beroperasi 24 jam.

Namun, "operasi 24 jam" restoran tidak sekadar memperpanjang jam kerja.

Dulu ada merek sup pedas Hu yang terkenal di Zhengzhou. Perusahaan ini mencoba berkali-kali mengoperasikannya penuh waktu, menambahkan pangsit dan ramen di siang hari, dan mengadakan pasar malam di malam hari akhirnya kembali ke kategori sarapan.

Logika utamanya adalah konsumen memandang merek sebagai "menjual sup pedas, dan sup pedas adalah sarapan". Ini adalah dampak dari kekuatan merek itu sendiri terhadap upaya pengoperasian penuh waktu.

Ini bukan hanya tentang kekuatan merek. Jika sebuah merek katering ingin beroperasi dengan baik setiap saat, ini adalah ujian menyeluruh terhadap produk merek, kelompok pelanggan, skenario, dan tenaga kerja “Tetap berpegang pada masyarakat,” terutama di Untuk dapat menarik pelanggan pada jam senggang di malam hari diperlukan pengaruh merek katering yang kuat, kemampuan operasional dan pengalaman layanan yang lebih baik, serta investasi biaya yang memadai.

Lalu kenapa Banu berani mencoba toko "24 jam" lagi?

Sejak pembukaan toko pertamanya di Anyang, Henan pada tahun 2001, meskipun Banu telah mengalami beberapa penyesuaian strategis, Banu secara bertahap telah membangun kekuatan merek dan mentalitas konsumen yang "berorientasi pada produk", bersikeras untuk fokus pada bisnis utamanya dan bergerak maju dengan kecepatan yang stabil .ekspansi eksternal.

Data menunjukkan Banu saat ini memiliki lebih dari 120 toko, dengan total penambahan 8 toko baru pada kuartal kedua tahun ini. Selanjutnya, Banu akan fokus menjajaki ibu kota provinsi seperti Hangzhou dan Jinan.

Banu memperhatikan skala, namun tidak percaya takhayul tentang efek skala. Du Zhongbing, pendiri Banu, pernah berkata: Tidak ada konsep pangsa pasar dalam katering. Yang terpenting dalam katering adalah hidup sejahtera dan berumur panjang. "Ekspansi cepat dan pembukaan toko cepat tidak akan muncul dalam rencana pengembangan Banu."

Tangkapan layar beberapa toko Banu

Sama seperti Banu yang mengusulkan "produktisme" untuk pertama kalinya di industri, hal ini menyederhanakan SKU hidangan dan berfokus pada peningkatan daya tarik item-item utama. Pada saat yang sama, hal ini dikombinasikan dengan kekuatan merek untuk merangsang konsumsi, dan akhirnya berfokus pada penciptaan babat berbulu, sup jamur, dll. Kategori populer.

Desakan pengrajin ini untuk "melakukan satu atau beberapa hal dengan baik" justru menjadi latar belakang Banu.

Dalam hal detail spesifik, Banu berkomitmen untuk memungkinkan konsumen menikmati produk yang benar-benar enak dan menikmati pengalaman yang baik, dan telah mengolah dan "membuat roda" selama beberapa dekade, seperti evaluasi Du Zhongbing terhadap rantai pasokan Banu: Ini terakumulasi selama bertahun-tahun.

Pada akhirnya, Banu akan mengintegrasikan konsep keseluruhan "fokus dan ketekunan" di seluruh aspek rantai pasokan, manajemen toko, dan operasi merek, dan terus berintegrasi dan fokus satu sama lain untuk membentuk kemampuan katering Banu yang komprehensif.

Saat ini, pembukaan “toko 24 jam” Banu merupakan perpanjangan alami dari kemampuan kateringnya yang komprehensif.

Tak hanya toko 24 jam, Banu mengumumkan sejak Agustus tahun lalu telah mencoba menelusuri asal produknya melalui siaran langsung perjalanan, dan meluncurkan rangkaian "Produk Dilindungi Indikasi Geografis" pada November tahun itu, dengan harapan bisa gunakan perspektif paling langsung dan nyata untuk memungkinkan pengguna merasakan bahan di baliknya.

Justru dengan dukungan kemampuan katering yang komprehensif, Banu mampu berpegang pada produkisme dalam persaingan “involusi”.

02/‍‍‍

Kegigihan dalam kompetisi involusional

Ketika konsumsi katering terus pulih, jaringan merek hot pot mengalami persaingan yang ketat.

Salah satu manifestasi paling langsungnya adalah bahwa para pemain hot pot papan atas telah "biasa memotong harga" dan perang harga semakin sengit. Ambil contoh hot pot Coudu dengan harga yang relatif tinggi. Harga satuannya pada tahun 2023 telah turun dari yang semula 150,9 yuan menjadi 142,3 yuan.

Selain itu, Zhai Hotpot Jiu Maojiu juga mengalami gelombang pemotongan harga. Beberapa toko telah memasang spanduk bertuliskan "Pot base mulai dari 8 yuan, hidangan daging mulai dari 9,9 yuan, dan hidangan vegetarian mulai dari 6,6 yuan." kisaran beberapa hidangan adalah sekitar 0,9-14 yuan.

Laporan keuangan menunjukkan bahwa dari tahun 2021 hingga 2023, konsumsi hot pot per kapita akan masing-masing sebesar 129 yuan, 128 yuan, dan 113 yuan, menurun selama tiga tahun berturut-turut.

Pemotongan harga konsumen dibarengi dengan persaingan industri yang ketat, dan perang harga hot pot telah mengakibatkan eliminasi industri yang lebih brutal.

Menurut data dari Narrow Door Restaurant, rangkaian hot pot telah menambah 220.000 toko baru pada tahun lalu, namun pertumbuhan bersihnya hanya sekitar 84.000, yang berarti lebih dari 130.000 restoran hot pot telah meninggalkan pasar. Dari Januari hingga Mei tahun ini, terdapat hampir 20.000 perusahaan baru terkait hot pot, namun jumlah ini turun 22,5% dibandingkan periode yang sama tahun lalu.

Mengenai dampak negatif perang harga terhadap industri katering, Xie Shuqin, direktur eksekutif Sullivan Greater China, menyatakan: "Perang harga tidak berlaku untuk semua merek!" Meskipun strategi penurunan harga dapat membawa manfaat tertentu dalam jangka pendek, namun demikian juga dapat memicu merek Ada banyak masalah seperti gambar rusak dan posisi tidak jelas.

Du Zhongbing mengatakan dalam wawancara sebelumnya bahwa harga dapat disesuaikan secara relatif ketika konsumsi menurun untuk menarik kelompok sasaran awal melalui penurunan harga. Dari sudut pandang strategis, penurunan harga hanya dapat dilakukan secara bertahap dan sulit untuk disusul melalui penurunan harga.

Namun persaingan di industri hot pot "kejam dan sengit". Bagaimana Banu bisa keluar dari persaingan tersebut?

Sejak tahun ini, Banu juga mengalami gelombang penyesuaian harga. Saat ini, harga rata-rata nasional per pelanggan adalah sekitar 130 yuan. Banu masih bersikeras memposisikan dirinya sebagai hot pot berkualitas tinggi pasar di sirkuit hot pot, tetapi juga pasar tertentu. Sampai batas tertentu, Banu telah menghindari persaingan merek yang lebih ketat.

Menurut "Laporan Pengembangan Kategori Hot Pot 2023" yang dirilis oleh Red Food Network, pada tahun 2023, 60-90 yuan telah menjadi kisaran harga utama restoran hot pot, menguasai lebih dari 43% pasar. Data dari Narrow Gate Restaurants menunjukkan bahwa di antara 10 merek teratas yang saat ini menduduki peringkat dalam hal jumlah toko dalam kategori "hot pot", 9 harga unitnya terkonsentrasi di sini.

Tentu saja, tidak ada yang bisa bertahan sendirian dalam gelombang ini, namun desakan Banu terhadap positioning berkualitas tinggi sebenarnya merupakan ekspresi terkonsentrasi dari desakan mereka pada produkisme. Ini juga merupakan jalan inti bagi Banu untuk menerobos persaingan ke dalam.

Dalam hal pengembangan produk, Banu bersikeras untuk "meluncurkan produk baru setiap bulan dan beberapa produk baru yang mengesankan setiap tahun", memberikan manfaat penuh dari penelitian dan pengembangan produk yang sistematis dan kemampuan rantai pasokan secara keseluruhan. Ambil contoh rencana "Sayuran Baru Setiap Bulan" dari Banu, yang mematahkan rutinitas konvensional kategori sayuran hot pot umum dan langsung menggunakan sayuran segar musiman untuk disajikan, seperti rebung naga di bulan April, kohlrabi, dll .

Untuk menjamin kesegaran dan kualitas sayuran musiman yang tinggi, Banu di satu sisi melakukan pendalaman ke tempat asalnya dan menjalin kerjasama dengan basis produksi sayuran untuk mendapatkan bahan dari sumbernya, di sisi lain mengurangi hubungan perantara dan biaya; ini memastikan bahwa sayuran dipetik dari lokasi produksi untuk diangkut ke Isolasi rantai dingin penuh di dapur pusat memastikan kualitas bahan yang stabil.

Untuk tujuan ini, Banu telah mengembangkan sumber daya transportasi jalur utama dari Yunnan ke Zhengzhou, Wuxi, Beijing, Dongguan dan tempat-tempat lain untuk memastikan bahwa sayuran akan dikirim pada malam pengemasannya, dan proses pengangkutan tidak melalui transit.

Data menunjukkan Banu saat ini memiliki empat dapur pusat dan pabrik pengolahan bahan dasar di China. Kapasitas produksi dapur pusat per tahun mencapai lebih dari 20.000 ton. Semuanya merupakan sistem logistik modern yang mengintegrasikan produksi, logistik pergudangan, dan fasilitas pendukung untuk memenuhi pasokan bahan makanan untuk ratusan toko yang dioperasikan langsung.

Tentu saja, di balik produkisme terdapat “standar tinggi, persyaratan ketat” dan pengalaman jangka panjang dalam membangun rantai pasokan secara keseluruhan. Hal ini juga menjadi kekuatan mendasar yang dapat dipertahankan Banu dalam persaingan.

Tidak ada yang berubah tanpa akarnya. Du Zhongbing pernah mengomentari popularitas pemikiran Internet di industri katering pada saat itu. Dia percaya bahwa Internet seluler telah membawa peningkatan efisiensi, termasuk efisiensi operasional dan efisiensi komunikasi dengan pelanggan, namun Internet tidak akan pernah Hal ini dapat mengubah penilaian dan pemahaman masyarakat terhadap makanan. Internet tidak dapat memutuskan bahan makanan mana yang menurut konsumen baik dan makanan mana yang enak.

“Saya menemukan bahwa apa pun jenis doktrinnya, itu tetap bergantung pada produk itu sendiri,” kata Du Zhongbing.

Hal yang sama juga berlaku dalam situasi persaingan industri saat ini. Harga yang rendah memang akan mempengaruhi pengambilan keputusan konsumen dalam jangka pendek dan membawa lonjakan arus pelanggan jangka pendek ke toko-toko mempertimbangkan pembangunan berkelanjutan mereka sendiri.

Hal yang paling penting adalah ketika tren konsumsi kembali normal dan harga kembali ke margin keuntungan rata-rata, fokus utama sebagian besar konsumen pada katering adalah apakah produk tersebut unggul dan apakah pengalaman keseluruhannya sangat baik faktor harga. Hal ini terkait dengan pengembangan mendalam dan persistensi kompetensi inti perusahaan katering.

Saat air surut, Anda akan tahu siapa yang berenang telanjang. Jika Anda menambahkan kalimat lain, menjadi "Saat air surut, Anda akan tahu siapa yang bertahan".

Du Zhongbing telah menyebutkan lebih dari sekali bahwa idolanya adalah pendiri Apple Steve Jobs. Dia percaya bahwa Apple dan Starbucks telah menjadi merek super yang "terhormat" di seluruh dunia. Inilah sebabnya dia mendirikan Banu dan membangun Banu. Salah satu impian hotpot Maodu merek.

"Untuk menjadi merek yang berpengaruh di masyarakat ini, ketika orang menyebutkannya, mereka akan mengenali dan menghormatinya dari lubuk hati yang paling dalam. Inilah yang paling ingin saya investasikan."

(Gambar berasal dari Internet)