notizia

한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina

Sotto la prospera ecologia economica notturna, Banu ha fatto nuove mosse.

Recentemente, Banu Maodu Hotpot ha annunciato che i suoi tre negozi a Zhengzhou (Zhengzhou Concept Restaurant, Shangding Road Store e Jinshui East Road Store) apriranno "operativi 24 ore su 24". Allo stesso tempo, ad eccezione di alcuni negozi di nuova apertura, la maggior parte dei negozi Banu sono aperti fino alle tre del mattino.

Dapeng｜Scritto

Infatti, da quando i "Pareri dell'Ufficio Generale del Consiglio di Stato sull'accelerazione dello sviluppo della circolazione e sulla promozione dei consumi commerciali" del 2019 proponevano di "attivare il commercio e i mercati notturni", i governi locali, le imprese e gli enti di mercato hanno successivamente introdotto nuove misure per sviluppare l'economia notturna, e molte catene di negozi hanno anche iniziato a lanciare una strategia di "operatività giornaliera".

Ma l’“operazione 24 ore su 24” di Banu non mira solo a far prosperare l’economia notturna.

Al momento, la concorrenza tra i marchi delle catene di hot pot è feroce, con ansiose "guerre dei prezzi" e "gare a eliminazione diretta" tra vecchi e nuovi marchi che si svolgono alternativamente. I ristoranti delle catene di hot pot hanno quasi raggiunto la fase di "navigare contro corrente, fallendo". avanzare o ritirarsi”.

Come combattere l’involuzione industriale con un atteggiamento di sviluppo sostenibile? Questa è una domanda lasciata a tutti i marchi delle catene di hotpot.

Per Banu, "alcuni negozi sono aperti 24 ore al giorno" potrebbe non essere una novità nel settore, ma è un "autoesame" della forza del prodotto Banu, della forza del servizio e della forza del marchio, ed è anche un "autoesame" -esame" delle sue capacità complessive di ristorazione. Il risultato naturale di "overflow" è trovare un modo per "lottare contro l'involuzione" per il settore degli hot pot e anche per l'industria della ristorazione.

01/‍‍‍

La cospirazione del "business 24 ore su 24"

Entrando nel 2023, l’economia notturna in varie regioni continua ad essere in forte espansione e la relativa domanda dei consumatori e l’offerta di ristorazione sono in crescita.

Secondo un’indagine condotta dal Ministero del Commercio sulle abitudini di consumo dei residenti urbani, il 60% dei consumi in Cina avviene di notte e il consumo nei grandi centri commerciali dalle 18:00 alle 22:00 rappresenta oltre la metà del consumo. tutto il giorno. Un sondaggio speciale ha evidenziato che il 77% delle persone ha partecipato all'esperienza del "tour notturno" dalle 18:00 alle 22:00.

"Uno dei motivi principali della crescita dell'economia notturna è che i pasti e l'intrattenimento notturno possono soddisfare i bisogni spirituali dei giovani e sono guidati dalle politiche attuali." Jiang Zhaoyi, vicedirettore dell'Istituto di finanza di Jiangsu , ritiene che i giovani vivano a ritmi serrati e siano sottoposti a forte pressione durante il giorno. Il consumo di intrattenimento è diventato il modo preferito dai giovani per alleviare lo stress.

Questa volta, quando Banu ha annunciato ufficialmente l'apertura del negozio 24 ore su 24, ha utilizzato anche lo slogan "i lavoratori pernotteranno", che è in linea con le attuali abitudini di vita e di lavoro dei colletti bianchi urbani. Si spera che i giovani possano farlo "spazzare via la fame e liberarsi del lavoro durante le cene notturne" gusto'"

Con la crescita della domanda, anche l'offerta della ristorazione notturna ha tracciato una curva ascendente.

I dati mostrano che ci sono più di 1.588 milioni di aziende collegate all'"economia notturna" del mio paese. Industrie popolari come hot pot, barbecue e birra derivate dall'"economia notturna" ne hanno aggiunte più di 50.000 nuove quest'anno.

Spinti dall’ecologia economica notturna, sempre più aziende di catering stanno ancorando il consumo di ristorazione notturna, o lanciando mercatini notturni con bancarelle, o incorporando scenari di “consumo secondario” dopo i concerti, o estendendo l’orario di lavoro per creare negozi “per tutte le stagioni”.

Dagli izakaya e dalle bancarelle di cibo che calmano i cuori e gli appetiti delle persone, ai ristoranti delle principali catene che continuano ad estendere l'orario di apertura serale, il concetto di "sala da pranzo a tarda notte" è ampiamente popolare nelle città di primo e secondo livello, e ha anche ha spinto più marchi di ristorazione a trasformarsi in negozi "operativi 24 ore su 24".

Tuttavia, il "funzionamento 24 ore su 24" dei ristoranti non estende semplicemente l'orario di apertura.

C'era un noto marchio di zuppe piccanti Hu a Zhengzhou. Ha provato molte volte a gestirlo a tempo pieno, aggiungendo gnocchi e ramen a mezzogiorno e facendo un mercato notturno la sera. Tuttavia, ha avuto scarso effetto finalmente tornato alla categoria colazione.

La logica chiave è che i consumatori percepiscono il marchio come "vendere zuppa piccante, e la zuppa piccante è la colazione". Questo è l'impatto del potere del marchio stesso sul tentativo di operazione a tempo pieno.

Non si tratta solo del potere del marchio. Se un marchio di ristorazione vuole operare sempre bene, questo è un test a tutto tondo sui prodotti del marchio, sui gruppi di clienti, sugli scenari e sulla manodopera “Attenersi alle persone”, soprattutto nel Per essere in grado di attirare i clienti durante le ore di svago notturno è necessario che l'influenza del marchio della ristorazione sia forte, che le capacità operative e l'esperienza di servizio siano migliori e che l'investimento in costi sia sufficiente.

Allora perché Banu osa provare di nuovo un negozio "aperto 24 ore su 24"?

Dall'apertura del suo primo negozio ad Anyang, Henan nel 2001, sebbene Banu abbia subito diversi aggiustamenti strategici, ha gradualmente stabilito il potere del marchio "orientato al prodotto" e la mentalità del consumatore, insistendo nel concentrarsi sulla sua attività principale e andare avanti a un ritmo costante .espansione esterna.

I dati mostrano che Banu ha attualmente più di 120 negozi, con un totale di 8 nuovi negozi aggiunti nel secondo trimestre di quest'anno. Successivamente, Banu si concentrerà sull'esplorazione delle capitali di provincia come Hangzhou e Jinan.

Banu presta attenzione alla scala, ma non è superstizioso riguardo agli effetti di scala. Du Zhongbing, fondatore di Banu, una volta disse: Non esiste il concetto di quota di mercato nella ristorazione La cosa più importante nella ristorazione è vivere bene e vivere a lungo. "La rapida espansione e l'apertura rapida dei negozi non saranno incluse nel piano di sviluppo di Banu."

Screenshot di alcuni negozi Banu

Proprio come Banu ha proposto per la prima volta nel settore il "produzionismo", ha razionalizzato le SKU dei piatti e si è concentrato sul miglioramento dell'attrattiva degli articoli chiave. Allo stesso tempo, si è unito al potere del marchio per stimolare il consumo e infine si è concentrato sulla creazione trippa pelosa, zuppa di funghi, ecc. Categorie popolari.

L'insistenza di questo artigiano nel "fare bene una o più cose" è esattamente il background di Banu.

Quando si tratta di dettagli specifici, Banu si impegna a consentire ai consumatori di mangiare prodotti veramente buoni e godere di una buona esperienza, e coltiva e "produce ruote" da decenni, proprio come la valutazione di Du Zhongbing della catena di approvvigionamento di Banu: si accumula nel corso molti anni.

In definitiva, Banu integrerà il concetto generale di "focalizzazione e perseveranza" in tutti gli aspetti della catena di fornitura, della gestione del negozio e delle operazioni del marchio, e continuerà a integrarsi e concentrarsi l'uno sull'altro per formare le capacità di ristorazione complete di Banu.

Oggi, l’apertura del “negozio aperto 24 ore su 24” di Banu è un’estensione naturale delle sue capacità di ristorazione complete.

Non solo un negozio aperto 24 ore su 24, Banu ha annunciato che dall'agosto dello scorso anno ha cercato di risalire all'origine dei suoi prodotti attraverso trasmissioni in diretta di viaggio e ha lanciato una serie di "Prodotti con indicazione geografica protetta" nel novembre di quell'anno, sperando di utilizzare la prospettiva più diretta e reale per consentire agli utenti di sperimentare il vero valore degli ingredienti.

È proprio con il supporto di capacità di ristorazione globali che Banu riesce ad aderire al produttivismo nella competizione dell '"involuzione".

02/‍‍‍

Persistenza nella competizione involutiva

Mentre il consumo della ristorazione continua a riprendersi, i marchi delle catene di piatti caldi si trovano ad affrontare una forte concorrenza.

Una delle manifestazioni più dirette è che i principali produttori di piatti caldi sono diventati “comunemente tagliando i prezzi” e la guerra dei prezzi è feroce. Prendiamo ad esempio la pentola Coudu, relativamente costosa, il cui prezzo unitario nel 2023 è sceso dai 150,9 yuan originali a 142,3 yuan.

Inoltre, anche Zhai Hotpot di Jiu Maojiu sta subendo un'ondata di riduzioni di prezzo. Alcuni negozi hanno esposto uno striscione con la scritta "La pentola parte da 8 yuan, i piatti di carne partono da 9,9 yuan e i piatti vegetariani partono da 6,6 yuan". alcuni piatti costano circa 0,9-14 yuan, il prezzo inferiore è 2-4 yuan.

Il rapporto finanziario mostra che dal 2021 al 2023, il consumo pro capite di piatti caldi sarà rispettivamente di 129 yuan, 128 yuan e 113 yuan, in calo per tre anni consecutivi.

I tagli dei prezzi al consumo si sono uniti a una feroce concorrenza nel settore e la guerra dei prezzi delle pentole calde ha portato a un’eliminazione del settore più brutale.

Secondo i dati del Narrow Door Restaurant, il circuito degli hot pot ha aggiunto 220.000 nuovi negozi nell'ultimo anno, ma la crescita netta è solo di circa 84.000, il che significa che più di 130.000 ristoranti di hot pot hanno abbandonato il mercato. Da gennaio a maggio di quest'anno sono sorte quasi 20.000 nuove aziende legate al settore degli hot pot, ma il loro numero è diminuito del 22,5% rispetto allo stesso periodo dell'anno scorso.

Per quanto riguarda l'impatto negativo delle guerre dei prezzi sul settore della ristorazione, Xie Shuqin, direttore esecutivo di Sullivan Greater China, ha sottolineato: "Le guerre dei prezzi non si applicano a tutti i marchi Anche se le strategie di riduzione dei prezzi possono portare alcuni benefici a breve termine!" può anche innescare un marchio. Ci sono molti problemi come un'immagine danneggiata e un posizionamento poco chiaro.

Du Zhongbing ha affermato in una precedente intervista che i prezzi possono essere adeguati relativamente quando il consumo diminuisce per attirare il gruppo target originario. È difficile convertire completamente un gruppo di consumatori attraverso la riduzione dei prezzi. Da un punto di vista strategico, la riduzione dei prezzi può essere solo una strategia graduale ed è difficile superare attraverso la riduzione dei prezzi.

Ma la concorrenza nel settore delle pentole calde è "crudele e feroce". Come può Banu uscire dalla concorrenza?

Da quest'anno, Banu ha anche subito un'ondata di aggiustamenti dei prezzi. Attualmente, il suo prezzo medio nazionale per cliente è di circa 130 yuan. Insiste ancora nel posizionarsi come un piatto caldo di alta qualità. Questa non è solo una delle nicchie importanti mercati nel circuito degli hot pot, ma anche un certo mercato. In una certa misura, Banu ha evitato una concorrenza più intensa tra i marchi.

Secondo il "Rapporto sullo sviluppo delle categorie di piatti caldi 2023" pubblicato da Red Food Network, nel 2023, 60-90 yuan sono diventati la fascia di prezzo principale dei ristoranti di piatti caldi, rappresentando oltre il 43% del mercato. I dati di Narrow Gate Restaurants mostrano che tra i primi 10 marchi attualmente classificati in termini di numero di negozi nella categoria "hot pot", 9 hanno i loro prezzi unitari concentrati qui.

Naturalmente, nessuno può sopravvivere da solo nell’ondata, ma l’insistenza di Banu sul posizionamento di alta qualità è in realtà un’espressione concentrata della sua insistenza sul produttivismo. Questo è anche il percorso fondamentale per Banu per superare la concorrenza interna.

In termini di sviluppo del prodotto, Banu insiste sul "lancio di nuovi prodotti ogni mese e di numerosi nuovi prodotti impressionanti ogni anno", sfruttando appieno i vantaggi della ricerca e sviluppo sistematici dei prodotti e delle capacità complessive della catena di fornitura. Prendiamo ad esempio il piano "Verdure nuove ogni mese" di Banu. Rompe la routine convenzionale delle categorie generali di verdure in pentola calda e utilizza direttamente verdure fresche di stagione per servire, come germogli di bambù di drago freschi in aprile, cavolo rapa, ecc Giugno.

Per garantire la freschezza e l'alta qualità delle verdure di stagione, Banu, da un lato, approfondisce il luogo di origine e instaura una collaborazione con le basi di produzione vegetale per ottenere gli ingredienti dalla fonte, dall'altro, riducendo i collegamenti intermedi e i costi; garantisce che le verdure vengano raccolte dal sito di produzione per essere trasportate. L'isolamento completo della catena del freddo della cucina centrale garantisce una qualità stabile degli ingredienti.

A tal fine, Banu ha sviluppato le principali risorse di trasporto dallo Yunnan a Zhengzhou, Wuxi, Pechino, Dongguan e altri luoghi per garantire che le verdure vengano spedite la notte in cui vengono imballate e che il processo di trasporto non passi attraverso il transito.

I dati mostrano che Banu attualmente dispone di quattro cucine centrali e di uno stabilimento per la lavorazione dei materiali di base in Cina. La capacità di produzione annua delle cucine centrali supera le 20.000 tonnellate. Sono tutti sistemi logistici moderni che integrano produzione, logistica di magazzinaggio e strutture di supporto per soddisfare la fornitura di ingredienti alimentari per centinaia di negozi gestiti direttamente.

Ovviamente, dietro il produttivismo ci sono “standard elevati, requisiti rigorosi” e un’esperienza a lungo termine nella costruzione di una catena di fornitura complessiva. Questa è diventata anche la forza di fondo su cui Banu può aggrapparsi nella concorrenza.

Nulla cambia senza le sue radici. Du Zhongbing una volta commentò la popolarità del pensiero su Internet nel settore della ristorazione in quel periodo. Credeva che Internet mobile avesse apportato miglioramenti in termini di efficienza, inclusa l'efficienza delle operazioni e l'efficienza della comunicazione con i clienti Internet non potrà mai cambiare il giudizio e la comprensione del cibo da parte delle persone. Internet non può decidere quali ingredienti alimentari i consumatori ritengono buoni e quale cibo è delizioso.

"Ho scoperto che, indipendentemente dal tipo di dottrina, dipende sempre dal prodotto stesso", ha affermato Du Zhongbing.

Lo stesso vale per l’attuale situazione competitiva nel settore. I prezzi bassi influenzeranno effettivamente il processo decisionale a breve termine dei consumatori e porteranno aumenti del flusso di clienti a breve termine nei negozi. Tuttavia, le guerre sui prezzi non possono andare lontano, e anche le aziende devono farlo considerare il proprio sviluppo sostenibile.

La cosa più critica è che quando le tendenze di consumo tornano alla normalità e i prezzi ritornano ai margini di profitto medi, l’attenzione principale della maggior parte dei consumatori verso la ristorazione è se il prodotto è eccellente e se l’esperienza complessiva è eccellente. Tutto ciò ha poco rapporto diretto con fattori di prezzo È legato allo sviluppo approfondito e alla persistenza delle competenze chiave delle aziende di ristorazione.

Quando la marea si ritirerà, saprai chi sta nuotando nudo. Se aggiungi un'altra frase, sarebbe "Quando la marea si ritirerà, saprai chi sta resistendo".

Du Zhongbing ha menzionato più di una volta che il suo idolo è il fondatore di Apple Steve Jobs. Crede che Apple e Starbucks siano diventati super marchi "rispettabili" in tutto il mondo. Ecco perché ha fondato Banu e ha costruito Banu marca.

"Per essere un marchio influente in questa società, quando le persone lo menzionano, lo riconosceranno e lo rispetteranno dal profondo del loro cuore. Questo è ciò in cui sono più disposto a investire", ha detto Du Zhongbing.

(Le immagini provengono da Internet)