소식

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번영하는 야간 경제 생태계 속에서 Banu는 새로운 움직임을 보였습니다.

최근 Banu Maodu Hotpot은 정저우에 있는 3개 매장(Zhengzhou Concept Restaurant, Shangding Road Store, Jinshui East Road Store)이 '24시간 영업'을 오픈할 것이라고 발표했습니다. 동시에 새로 오픈한 일부 매장을 제외하고 Banu의 대부분 매장은 새벽 3시까지 영업합니다.

다펑｜작성

실제로 2019년 '순환발전 가속화 및 상업소비 촉진에 관한 국무원 총판처 의견'에서 '야간 상업과 시장 활성화'를 제안한 이후 지방자치단체, 기업, 시장주체가 잇달아 새로운 방안을 내놓고 있다. 야간경제 발전을 위해 많은 체인점들이 케이터링도 '종일 영업' 전략에 돌입했다.

하지만 바누의 '24시간 운영'은 야간경제 활성화에만 목적이 있는 것이 아니다.

현재 전골 체인 브랜드 간의 경쟁은 치열하며, 기존 브랜드와 신규 브랜드 간의 불안한 '가격 전쟁'과 '녹아웃 경쟁'이 번갈아 진행되고 있으며, 전골 체인 레스토랑은 '현재에 맞서는 항해, 실패' 단계에 거의 도달했습니다. 전진하거나 후퇴하는 것."

지속 가능한 개발 태도로 산업 혁명에 맞서 싸우는 방법은 무엇입니까? 모든 핫팟체인 브랜드에게 남겨진 질문입니다.

바누에게 있어서 "일부 매장은 24시간 영업한다"는 것은 업계에서는 새로운 일이 아닐 수도 있지만, 바누의 상품력, 서비스 강점, 브랜드 강점에 대한 '자기 성찰'이자 '자기 성찰'이기도 하다. - 전반적인 케이터링 능력에 대한 검토 " "오버플로"의 자연스러운 결과는 전골 트랙과 심지어 케이터링 산업에 대한 "변혁에 맞서 싸울" 방법을 찾는 것입니다.

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'24시간 영업'의 음모

2023년에 접어들면서 다양한 지역의 야간경제가 지속적으로 호황을 누리고 있으며, 관련 소비자 수요와 요식업 공급도 늘어나고 있다.

상무부의 도시주민 소비습관 조사보고서에 따르면 중국 소비의 60%가 밤에 발생하며, 18시부터 22시까지 대형 쇼핑몰에서의 소비가 전체 소비의 1/2 이상을 차지한다고 한다. 하루 종일. 특별조사에 따르면 18시부터 22시까지 '야간투어 체험'에 참여한 인원은 77%로 나타났다.

"야간 경제가 성장하는 주된 이유 중 하나는 야간 식사와 오락이 젊은이들의 영적 필요를 충족할 수 있고 현재 정책에 따라 추진될 수 있다는 것입니다." , 젊은이들은 빠른 속도로 생활하며 낮 시간 동안 큰 압박을 받고 있다고 믿습니다. 엔터테인먼트를 소비하는 것은 젊은이들이 스트레스를 해소하는 가장 좋아하는 방법이 되었습니다.

바누는 이번에 24시간 매장 오픈을 공식 발표하면서 '일꾼은 밤을 새워라'라는 슬로건도 내세웠는데, 이는 현재 도시 사무직 근로자들의 생활 및 일하는 습관과 부합하기를 바라는 바이다. 젊은이들이 '야식'으로 배고픔을 달래고 일을 없애는 '맛'을 낼 수 있다는 것.

수요가 증가함에 따라 야간 케이터링 공급도 상승 곡선을 그렸습니다.

데이터에 따르면 우리나라 '야간경제' 관련 기업은 158만8000개 이상이다. '야간경제'에서 파생된 전골, 바비큐, 맥주 등 인기 산업이 올해 5만개 이상 새로 추가됐다.

야간 경제 생태에 힘입어 점점 더 많은 케이터링 기업이 야간 케이터링 소비를 정착시키거나 노점 야시장을 시작하거나 콘서트 후 '2차 소비' 시나리오를 통합하거나 영업 시간을 연장하여 '전천후' 매장을 만들고 있습니다.

사람들의 마음과 식욕을 달래주는 이자카야와 포장마차부터 저녁 영업 시간을 계속 늘려가는 유명 체인 레스토랑까지, '심야 식당'이라는 개념은 1, 2급 도시에서 널리 인기를 얻고 있으며, 더 많은 케이터링 브랜드를 '24시간 운영' 매장으로 전환하도록 유도했습니다.

그러나 음식점의 '24시간 영업'은 단순히 영업시간을 연장하는 것이 아니다.

정저우에는 예전에 유명한 후(胡) 매운탕 브랜드가 있었는데, 정오에는 만두와 라면을 추가하고 저녁에는 야시장을 하는 등 여러 차례 정규 운영을 시도했지만 별 효과가 없었습니다. 드디어 아침 식사 카테고리로 돌아왔습니다.

소비자들이 브랜드를 '매운탕을 파는 것, 매운탕은 아침식사'로 인식한다는 것이 핵심 논리다. 이는 브랜드 파워 자체가 정규직 시도에 미치는 영향이다.

단순히 브랜드 파워에 관한 것이 아닙니다. 케이터링 브랜드가 항상 잘 운영되기를 원한다면 이는 브랜드의 제품, 고객 그룹, 시나리오 및 인력에 대한 종합적인 테스트입니다. 특히 야간 여가시간에 고객을 유치하려면 케이터링 브랜드의 영향력이 강해야 하고, 운영 능력과 서비스 경험이 좋아야 하며, 비용 투자도 충분해야 합니다.

그렇다면 바누는 왜 다시 '24시간' 매장에 도전하는 걸까요?

Banu는 2001년 허난성 안양에 첫 매장을 오픈한 이후 여러 가지 전략적 조정을 겪었지만 점차 '제품 중심' 브랜드 파워와 소비자 사고방식을 확립해 본업에 집중하고 꾸준한 발전을 거듭해왔습니다. . 외부 확장.

데이터에 따르면 Banu는 현재 120개 이상의 매장을 보유하고 있으며 올해 2분기에 총 8개의 신규 매장이 추가되었습니다. 다음으로 Banu는 항저우, 지난 등 지방 수도를 탐색하는 데 주력할 예정입니다.

Banu는 규모에 주의를 기울이지만 규모 효과에 대해서는 미신적이지 않습니다. Banu의 창립자인 Du Zhongbing은 다음과 같이 말했습니다. 요식업에는 시장 점유율의 개념이 없습니다. 요식업에서 가장 중요한 것은 잘 살고 오래 사는 것입니다. "빠른 확장과 빠른 매장 오픈은 바누의 발전 계획에 나오지 않을 것"

일부 Banu 매장의 스크린샷

바누가 업계 최초로 '생산성'을 제안한 것처럼, 요리의 SKU를 간소화하고 핵심 아이템의 매력도 제고에 집중하는 동시에 브랜드 파워를 결합해 소비를 자극하고, 마침내 창작에 집중했다. 털곱창, 버섯탕 등 인기 카테고리입니다.

"한 가지 일, 몇 가지 일을 잘하라"는 이 장인의 고집이 바로 바누의 배경이다.

구체적인 세부 사항에 관해서 Banu는 소비자가 정말 좋은 제품을 먹고 좋은 경험을 누릴 수 있도록 최선을 다하고 있으며 Banu의 공급망에 대한 Du Zhongbing의 평가와 마찬가지로 수십 년 동안 육성하고 "바퀴 만들기"를 해왔습니다. 수년.

궁극적으로 Banu는 공급망, 매장 관리 및 브랜드 운영의 모든 측면에 걸쳐 "집중과 인내"라는 전반적인 개념을 통합하고 지속적으로 서로 통합하고 집중하여 Banu의 포괄적인 케이터링 역량을 형성할 것입니다.

오늘날 Banu의 "24시간 매장" 오픈은 Banu의 포괄적인 케이터링 역량의 자연스러운 확장입니다.

바누는 24시간 매장뿐 아니라 지난해 8월부터 여행 생방송을 통해 자사 제품의 원산지 추적을 시도해왔다고 밝혔고, 그해 11월에는 '지리적 표시 보호 제품' 시리즈를 출시해 '지리적 표시 보호 제품' 시리즈를 출시했다. 가장 직접적이고 실제적인 관점을 사용하여 사용자가 진정한 가치를 경험할 수 있도록 합니다.

Banu가 "혁신" 경쟁에서 생산주의를 고수할 수 있었던 것은 바로 포괄적인 케이터링 역량의 지원 덕분이었습니다.

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혁신적인 경쟁의 지속성

케이터링 소비가 지속적으로 회복되면서 전골 체인 브랜드들이 치열한 경쟁을 벌이고 있다.

가장 직접적인 징후 중 하나는 최고의 냄비 플레이어가 "일반적으로 가격을 인하"하고 가격 전쟁이 치열하다는 것입니다. 상대적으로 고가인 Coudu 냄비를 예로 들면, 2023년 단가는 원래 150.9위안에서 142.3위안으로 떨어졌습니다.

이밖에도 지우마오지우 자이훠궈(Zhai Hotpot)도 가격 인하 물결이 일고 있다. 일부 매장에서는 '냄비 기본 8위안부터, 고기 요리 9.9위안부터, 채식 요리 6.6위안부터'라는 현수막을 내걸기도 했다. 일부 요리의 범위는 약 0.9-14 위안이며 하단 드롭은 2-4 위안입니다.

재정 보고서에 따르면 2021년부터 2023년까지 1인당 훠궈 소비량은 각각 129위안, 128위안, 113위안으로 3년 연속 감소할 것으로 나타났다.

소비자 가격 인하는 업계의 치열한 경쟁과 결합되었으며, 전골 가격 전쟁은 더욱 잔인한 업계 제거를 가져왔습니다.

Narrow Door Restaurant의 데이터에 따르면, 훠궈 서킷은 지난 해 220,000개의 신규 점포를 추가했지만 순증가율은 약 84,000개에 불과합니다. 이는 130,000개 이상의 훠궈 레스토랑이 시장을 떠났다는 것을 의미합니다. 올해 1~5월에는 훠궈 관련 업체가 2만개 가까이 새로 생겼는데 이는 지난해 같은 기간에 비해 22.5% 감소한 수치다.

가격 전쟁이 요식업계에 미치는 부정적인 영향에 대해 Sullivan Greater China의 전무이사 Xie Shuqin은 다음과 같이 지적했습니다. "가격 전쟁은 모든 브랜드에 적용되지 않습니다!" 브랜드 이미지 손상, 불분명한 포지셔닝 등 많은 문제가 있습니다.

Du Zhongbing은 이전 인터뷰에서 원래 목표 그룹을 유치하기 위해 소비가 감소할 때 가격을 상대적으로 조정할 수 있다고 말했습니다. 가격 인하를 통해 소비자 그룹을 완전히 전환하는 것은 어렵습니다. 전략적 관점에서 볼 때 가격 인하는 단계적 전략일 수밖에 없으며, 가격 인하를 통해 추월하기는 어렵다.

하지만 훠궈 업계의 경쟁은 '잔인하고 치열하다'. 바누는 어떻게 경쟁에서 벗어날 수 있을까?

올해부터 Banu는 가격 조정의 물결을 경험했으며 현재 고객당 전국 평균 가격은 약 130위안입니다. 이는 여전히 중요한 틈새 시장 중 하나가 아닙니다. Banu는 냄비 시장뿐만 아니라 특정 시장에서도 어느 정도 더 치열한 브랜드 경쟁을 피했습니다.

레드 푸드 네트워크가 발표한 '2023년 전골 카테고리 발전 보고서'에 따르면 2023년에는 60~90위안이 전골 식당의 주류 가격대가 되어 시장의 43% 이상을 차지했다. Narrow Gate 레스토랑의 데이터에 따르면 현재 "전골" 카테고리의 매장 수 기준 상위 10개 브랜드 중 9개 브랜드의 단가가 여기에 집중되어 있습니다.

물론 누구도 혼자서는 파도 속에서 살아남을 수 없지만, 바누의 고품질 포지셔닝에 대한 고집은 사실상 생산주의에 대한 고집의 응축된 표현이기도 하다. 이는 바누가 내부 경쟁을 돌파하는 핵심 경로이기도 하다.

제품 개발 측면에서 Banu는 "매월 신제품 출시, 매년 여러 가지 인상적인 신제품 출시"를 고집하여 체계적인 제품 연구 개발과 전반적인 공급망 역량의 장점을 최대한 활용합니다. Banu의 "매달 새로운 야채" 계획을 예로 들어 보겠습니다. 일반적인 전골 야채 카테고리의 틀을 깨고 6월에는 용죽순, 콜라비 등 제철 신선한 야채를 직접 사용합니다. .

제철 야채의 신선도와 고품질을 보장하기 위해 Banu는 원산지에 깊숙이 들어가 야채 생산 기지와 협력하여 소스에서 재료를 얻고 중간 링크와 비용을 줄입니다. 중앙 주방의 전체 콜드 체인 단열재는 재료의 안정적인 품질을 보장합니다.

이를 위해 Banu는 윈난에서 정저우, 우시, 베이징, 둥관 및 기타 장소로의 주요 운송 자원을 개발하여 야채가 포장된 밤에 배송되고 운송 과정이 환승을 거치지 않도록 보장했습니다.

데이터에 따르면 Banu는 현재 중국에 4개의 중앙 주방과 한 개의 기본 재료 가공 공장을 보유하고 있습니다. 중앙 주방의 연간 생산 능력은 20,000톤 이상에 달합니다. 이는 모두 생산, 창고 물류 및 지원 시설을 통합하여 수백 개의 직영 매장에 식품 재료 공급을 충족시키는 현대적인 물류 시스템입니다.

분명히 생산주의 뒤에는 "높은 기준, 엄격한 요구 사항"과 전체 공급망 구축에 대한 장기적인 경험이 있으며 이는 또한 Banu가 경쟁에서 유지할 수 있는 근본적인 강점이 되었습니다.

뿌리 없이는 아무것도 변하지 않습니다. Du Zhongbing은 당시 케이터링 업계에서 인터넷 사고가 인기를 끌었다고 언급한 적이 있습니다. 그는 모바일 인터넷이 운영 효율성과 고객과의 커뮤니케이션 효율성을 포함한 효율성 향상을 가져왔다고 믿었습니다. 인터넷은 결코 음식에 대한 사람들의 판단과 이해를 바꿀 수 없습니다. 인터넷은 소비자가 어떤 식품 재료를 좋다고 생각하는지, 어떤 음식이 맛있는지 결정할 수 없습니다.

"나는 어떤 종류의 교리라도 여전히 제품 자체에 달려 있다는 것을 발견했습니다."라고 Du Zhongbing은 말했습니다.

현재 업계 경쟁 상황도 마찬가지입니다. 낮은 가격은 실제로 소비자의 단기 의사결정에 영향을 미치고 단기적으로 매장에 고객 유입을 급증시킬 것입니다. 그러나 가격 전쟁은 본질적으로 멀리까지 갈 수 없으며 기업도 이에 대비해야 합니다. 자신의 지속 가능한 발전을 고려하십시오.

가장 중요한 것은 소비 추세가 정상으로 돌아가고 가격이 평균 이익 마진으로 돌아갈 때 대부분의 소비자가 요식업에 중점을 두는 것은 제품이 우수한지, 전반적인 경험이 우수한지 여부입니다. 이 모든 것이 직접적인 관계가 거의 없습니다. 가격요인은 요식업의 핵심역량의 심층적 발전과 지속성과 관련이 있다.

밀물이 물러가면 누가 알몸으로 헤엄치고 있는지 알 수 있다. 한 문장을 더 추가하면 “물이 빠지면 누가 붙잡고 있는지 알게 된다”가 될 것이다.

Du Zhongbing은 자신의 우상이 Apple 창립자 Steve Jobs라고 여러 번 언급했습니다. 그는 Apple과 Starbucks가 전 세계적으로 "존경받는" 슈퍼 브랜드가 되었다고 믿습니다. 이것이 그가 Banu를 설립하고 Banu의 꿈 중 하나를 만든 이유입니다. 상표.

"이 사회에서 영향력 있는 브랜드가 되려면 사람들이 이를 언급할 때 진심으로 이를 인식하고 존중할 것입니다. 이것이 제가 가장 기꺼이 투자하고 싶은 것입니다."

(사진은 인터넷에서 퍼왔습니다)