Новости

한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina

В условиях процветающей ночной экономической экологии Бану предпринял новые шаги.

Недавно Banu Maodu Hotpot объявила, что три ее магазина в Чжэнчжоу (концептуальный ресторан Zhengzhou, магазин Shangding Road Store и магазин Jinshui East Road Store) откроют «круглосуточную работу». При этом, за исключением некоторых недавно открывшихся магазинов, большинство магазинов Бану открыты до трёх часов ночи.

Дапенг｜Написано

Фактически, поскольку в «Заключениях Главного управления Государственного совета об ускорении развития обращения и поощрении коммерческого потребления» в 2019 году предлагалось «активизировать ночную торговлю и рынки», местные органы власти, предприятия и субъекты рынка последовательно ввели новые меры по развитию ночной экономики, и многие сети магазинов общественного питания также начали внедрять стратегию «работы в течение всего дня».

Но «24-часовая работа» Бану направлена ​​не только на процветание ночной экономики.

В настоящее время конкуренция между брендами сетей Hot Pot ожесточена: попеременно происходят тревожные «ценовые войны» и «соревнования на выбывание» между старыми и новыми брендами. Рестораны сети Hot Pot почти достигли стадии «плывения против течения и неудач». наступать или отступать».

Как бороться с инволюцией промышленности, придерживаясь принципа устойчивого развития? Это вопрос, который задается всеми брендами сетей тушеного мяса.

Для Бану фраза «некоторые магазины открыты 24 часа в сутки», возможно, не является чем-то новым в отрасли, но это «самоанализ» силы продукта Бану, силы обслуживания и силы бренда, а также «самоанализ» Естественным результатом «переполнения» является поиск способа «борьбы с инволюцией» в сфере общественного питания и даже в сфере общественного питания.

01/‍‍‍

Заговор «24 часа бизнеса»

В 2023 году ночная экономика в различных регионах продолжает процветать, а соответствующий потребительский спрос и предложение общественного питания растут.

Согласно отчету Министерства торговли о потребительских привычках городских жителей, 60% потребления в Китае происходит в ночное время, а потребление в крупных торговых центрах с 18:00 до 22:00 составляет более 1/2 целый день. Специальный опрос показал, что 77% людей участвовали в «ночном туре» с 18:00 до 22:00.

«Одна из основных причин роста ночной экономики заключается в том, что ночные рестораны и развлечения могут удовлетворить духовные потребности молодых людей и обусловлены текущей политикой Цзян Чжаои, заместитель директора Института финансов Цзянсу». , считает, что молодые люди живут в быстром темпе и испытывают большое напряжение в течение дня. Потребление развлечений стало для молодежи любимым способом снять стресс.

На этот раз, когда Бану официально объявил об открытии круглосуточного магазина, он также использовал лозунг «Рабочие останутся на ночь», что соответствует нынешнему образу жизни и работы городских служащих. Есть надежда, что молодые люди смогут это сделать. "сметать голод и избавляться от работы во время ночного ужина "на вкус""

С ростом спроса предложение ночного общественного питания также пошло вверх.

Данные показывают, что в «ночной экономике» моей страны насчитывается более 1,588 миллиона связанных компаний. Популярные отрасли, такие как производство тушеного мяса, барбекю и пиво, возникшие в результате «ночной экономики», в этом году добавили более 50 000 новых.

Под влиянием ночной экономической экологии все больше компаний общественного питания закрепляют потребление общественного питания в ночное время, или запускают ночные уличные рынки, или включают сценарии «вторичного потребления» после концертов, или продлевают часы работы для создания «всепогодных» магазинов.

От ларька с изакая и продуктовым ларьком, который успокаивает сердца и аппетит людей, до ведущих сетевых ресторанов, которые продолжают продлевать часы работы по вечерам, концепция «ночной столовой» широко популярна в городах первого и второго уровня, а также побудило больше брендов общественного питания трансформироваться в магазины, работающие круглосуточно.

Однако «круглосуточное функционирование» ресторанов не просто продлевает часы работы.

Раньше в Чжэнчжоу был известный бренд острых супов «Ху». Он много раз пытался работать на постоянной основе, добавляя пельмени и рамен в полдень, а вечером устраивая ночной рынок. наконец-то вернулся в категорию завтраков.

Основная логика заключается в том, что потребители воспринимают бренд как «продающий острый суп, а острый суп — это завтрак». Это влияние самой силы бренда на попытку полноценной работы.

Речь идет не только о силе бренда. Если кейтеринговый бренд хочет всегда работать хорошо, это всесторонняя проверка продуктов бренда, групп клиентов, сценариев и рабочей силы. «придерживаться людей», особенно в том, чтобы иметь возможность привлекать клиентов в часы досуга в ночное время, необходимо, чтобы влияние бренда общественного питания было сильным, операционные возможности и опыт обслуживания были лучше, а инвестиции были достаточными.

Так почему же Бану осмелился снова попробовать «круглосуточный» магазин?

С момента открытия своего первого магазина в Аньяне, провинция Хэнань, в 2001 году, хотя Banu претерпела несколько стратегических изменений, она постепенно утвердила свою «ориентированную на продукт» силу бренда и потребительский менталитет, настаивая на сосредоточении внимания на своем основном бизнесе и устойчивом движении вперед. . внешнее расширение.

Данные показывают, что Banu в настоящее время имеет более 120 магазинов, при этом во втором квартале этого года будет добавлено в общей сложности 8 новых магазинов. Далее Banu сосредоточится на изучении столиц провинций, таких как Ханчжоу и Цзинань.

Бану обращает внимание на масштаб, но не суеверен в отношении эффектов масштаба. Ду Чжунбин, основатель Banu, однажды сказал: «В сфере общественного питания не существует понятия доли рынка. Самое главное в сфере общественного питания — жить хорошо и жить долго». «Быстрое расширение и быстрое открытие магазинов не будут включены в план развития Бану».

Скриншоты некоторых магазинов Бану

Так же, как Бану впервые в отрасли предложил «продуктизм», он оптимизировал артикулы блюд и сосредоточился на повышении привлекательности ключевых продуктов. В то же время он объединился с силой бренда для стимулирования потребления и, наконец, сосредоточился на создании. волосатый рубец, грибной суп и т.д. Популярные категории.

Настойчивость этого мастера в том, чтобы «делать одну вещь или несколько вещей хорошо», как раз и есть предыстория Бану.

Что касается конкретных деталей, Бану стремится позволить потребителям есть по-настоящему хорошие продукты и получать от них приятные впечатления, и на протяжении десятилетий занимается выращиванием и «изготовлением колес», точно так же, как Ду Чжунбин оценивает цепочку поставок Бану: она накапливается в течение многих лет. много лет.

В конечном итоге Banu объединит общую концепцию «фокусности и настойчивости» во всех аспектах цепочки поставок, управления магазинами и операций с брендом, а также продолжит интегрировать и сосредотачиваться друг на друге, чтобы сформировать комплексные возможности Banu в сфере общественного питания.

Сегодня открытие «круглосуточного магазина» Banu является естественным расширением его обширных возможностей в сфере общественного питания.

Бану является не только круглосуточным магазином, но объявила, что с августа прошлого года она пытается отследить происхождение своей продукции с помощью прямых трансляций о путешествиях, а в ноябре того же года запустила серию «Продуктов, защищенных географическим указанием», надеясь используйте самый прямой и реальный взгляд, чтобы позволить пользователям почувствовать истинную ценность продуктов.

Именно благодаря поддержке комплексных возможностей общественного питания Бану может придерживаться продуктизма в «инволюционной» конкуренции.

02/‍‍‍

Настойчивость в инволюционной конкуренции

Поскольку потребление общественного питания продолжает восстанавливаться, сетевые бренды хот-потов испытывают жесткую конкуренцию.

Одним из наиболее прямых проявлений этого является то, что ведущие игроки в «горячих банках» стали «обычно снижать цены», и ценовая война становится ожесточенной. Возьмем, к примеру, относительно дорогую горячую кастрюлю Coudu. Ее цена за единицу в 2023 году упала с первоначальных 150,9 юаней до 142,3 юаней.

Кроме того, в ресторане Zhai Hotpot Цзю Маоцзю также наблюдается волна снижения цен. В некоторых магазинах появился баннер с надписью: «Стоимость горшка начинается от 8 юаней, мясные блюда — от 9,9 юаней, а вегетарианские блюда — от 6,6 юаней». некоторые блюда стоят около 0,9–14 юаней. Нижняя граница составляет 2–4 юаня.

Финансовый отчет показывает, что с 2021 по 2023 год потребление тушеного мяса на душу населения составит 129 юаней, 128 юаней и 113 юаней соответственно, снижаясь в течение трех лет подряд.

Снижение потребительских цен сопровождалось жесткой конкуренцией в отрасли, а ценовая война на «горячую марихуану» привела к еще более жестокому уничтожению отрасли.

По данным ресторана Narrow Door, в прошлом году сеть ресторанов с горячими горшками добавила 220 000 новых магазинов, но чистый рост составляет всего около 84 000, что означает, что более 130 000 ресторанов с горячими горшками покинули рынок. С января по май этого года появилось около 20 000 новых компаний, связанных с горячими горшками, но это число снизилось на 22,5% по сравнению с тем же периодом прошлого года.

Что касается негативного влияния ценовых войн на индустрию общественного питания, Се Шуцинь, исполнительный директор Sullivan Greater China, отметил: «Ценовые войны не распространяются на все бренды. Хотя стратегии снижения цен могут принести определенные выгоды в краткосрочной перспективе, они!» также может спровоцировать появление бренда. Существует множество проблем, таких как поврежденное изображение и нечеткое позиционирование.

Ду Чжунбин сказал в предыдущем интервью, что цены можно корректировать относительно, когда потребление снижается, чтобы привлечь первоначальную целевую группу. Трудно полностью преобразовать группу потребителей посредством снижения цен. Со стратегической точки зрения снижение цен может быть лишь поэтапной стратегией, и его трудно обогнать за счет снижения цен.

Но конкуренция в индустрии приготовления горячих блюд «жестокая и жестокая». Как Бану сможет вырваться из конкуренции?

С этого года Бану также пережил волну корректировок цен. В настоящее время его средняя цена на одного покупателя по стране составляет около 130 юаней. Он по-прежнему настаивает на том, чтобы позиционировать себя как высококачественное горячее блюдо. Это не только одна из важных ниш. рынки в цепи горячих горшков, но и определенный рынок. В определенной степени Бану удалось избежать более жесткой конкуренции между брендами.

Согласно «Отчету о развитии категории горячих горшков в 2023 году», опубликованному Red Food Network, в 2023 году основным ценовым диапазоном ресторанов горячего горшка станет 60–90 юаней, что составит более 43% рынка. Данные Narrow Gate Restaurants показывают, что среди 10 крупнейших брендов, которые в настоящее время занимают место по количеству магазинов в категории «горячие горшки», 9 имеют цены за единицу продукции, сосредоточенные здесь.

Конечно, никто не сможет выжить в одиночку в этой волне, но настойчивость Бану в позиционировании высокого качества на самом деле является концентрированным выражением ее приверженности продуктизму. Это также основной путь Бану к преодолению внутренней конкуренции.

Что касается разработки продуктов, Бану настаивает на «выпуске новых продуктов каждый месяц и нескольких впечатляющих новых продуктов каждый год», полностью используя преимущества систематических исследований и разработок продуктов и общих возможностей цепочки поставок. Возьмем в качестве примера план Бану «Новые овощи каждый месяц». Он нарушает общепринятую рутину обычных категорий овощей в горячем горшке и напрямую использует для подачи сезонные свежие овощи, такие как свежие побеги драконьего бамбука в апреле, кольраби и т. Д. В качестве примера. Июнь.

Чтобы обеспечить свежесть и высокое качество сезонных овощей, Бану, с одной стороны, углубляется в место происхождения и налаживает сотрудничество с базами производства овощей для получения ингредиентов из источника, сокращая с другой стороны промежуточные звенья и затраты; Полная изоляция холодильной цепи центральной кухни обеспечивает стабильное качество ингредиентов.

С этой целью Бану разработала магистральные транспортные ресурсы из Юньнани в Чжэнчжоу, Уси, Пекин, Дунгуань и другие места, чтобы гарантировать, что овощи будут отправлены в ту же ночь, когда они упакованы, и процесс транспортировки не будет проходить транзитом.

Данные показывают, что Banu в настоящее время имеет четыре центральные кухни и завод по переработке основных материалов в Китае. Годовая производственная мощность центральных кухонь достигает более 20 000 тонн. Все они представляют собой современные логистические системы, объединяющие производство, складскую логистику и вспомогательные мощности для обеспечения поставок пищевых ингредиентов для сотен магазинов прямого управления.

Очевидно, что за продуктизмом стоят «высокие стандарты, строгие требования» и многолетний опыт построения общей цепочки поставок. Это также стало основной силой, которую Бану может удерживать в конкурентной борьбе.

Ничто не меняется без своих корней. Ду Чжунбин однажды прокомментировал популярность Интернет-мышления в сфере общественного питания в то время. Он считал, что мобильный Интернет привел к повышению эффективности, включая эффективность операций и эффективность общения с клиентами. Интернет никогда не изменит мнение и понимание людей о еде. Интернет не может решить, какие пищевые ингредиенты потребители считают хорошими, а чья еда вкусной.

«Я обнаружил, что независимо от того, какая доктрина, она все равно зависит от самого продукта», — сказал Ду Чжунбин.

То же самое справедливо и для текущей ситуации с конкуренцией в отрасли. Низкие цены действительно повлияют на принятие краткосрочных решений потребителями и приведут к краткосрочному увеличению потока клиентов в магазины. Однако ценовые войны по своей природе не могут зайти далеко, и компаниям тоже необходимо это делать. рассмотреть вопрос о собственном устойчивом развитии.

Самое важное заключается в том, что, когда тенденции потребления вернутся к норме, а цены вернутся к средней рентабельности, основное внимание большинства потребителей к общественному питанию будет сосредоточено на том, превосходен ли продукт и превосходны ли общие впечатления. Все это не имеет прямого отношения к этому вопросу. ценовые факторы. Это связано с углубленным развитием и сохранением основных компетенций предприятий общественного питания.

Когда прилив отступит, вы узнаете, кто плавает голым. Если вы добавите еще одно предложение, это будет: «Когда прилив отступит, вы узнаете, кто держится».

Ду Чжунбин не раз упоминал, что его кумиром является основатель Apple Стив Джобс. Он считает, что Apple и Starbucks стали «респектабельными» супербрендами во всем мире. Именно поэтому он основал Banu и построил тушеное мясо Banu. Одна из мечтаний Маоду. бренд.

«Чтобы стать влиятельным брендом в этом обществе, когда люди упоминают его, они будут узнавать и уважать его от всего сердца. Это то, во что я больше всего готов инвестировать», — сказал Ду Чжунбин.

(Фотографии взяты из Интернета)