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Im Rahmen der prosperierenden nächtlichen Wirtschaftsökologie hat Banu neue Schritte unternommen.

Kürzlich gab Banu Maodu Hotpot bekannt, dass seine drei Geschäfte in Zhengzhou (Zhengzhou Concept Restaurant, Shangding Road Store und Jinshui East Road Store) einen „24-Stunden-Betrieb“ eröffnen werden. Gleichzeitig sind mit Ausnahme einiger neu eröffneter Geschäfte die meisten Geschäfte in Banu bis drei Uhr morgens geöffnet.

Dapeng｜Geschrieben

Tatsächlich haben lokale Regierungen, Unternehmen und Markteinheiten sukzessive neue eingeführt, seit in den „Stellungnahmen des Generalbüros des Staatsrates zur Beschleunigung der Entwicklung des Verkehrs und zur Förderung des kommerziellen Konsums“ im Jahr 2019 die „Aktivierung des nächtlichen Handels und der Märkte“ vorgeschlagen wurde Maßnahmen zum Ausbau der Nachtwirtschaft und viele Filialisten haben auch mit der Einführung einer „Ganztagsbetrieb“-Strategie begonnen.

Aber Banus „24-Stunden-Einsatz“ zielt nicht nur darauf ab, die Nachtwirtschaft anzukurbeln.

Gegenwärtig ist der Wettbewerb zwischen den Hot-Pot-Kettenmarken hart, da es abwechselnd zu ängstlichen „Preiskämpfen“ und „Knockout-Wettbewerben“ zwischen alten und neuen Marken kommt vorrücken oder zurückziehen“.

Wie kann man mit einer Haltung zur nachhaltigen Entwicklung gegen die Brancheninvolution ankämpfen? Diese Frage bleibt allen Hotpot-Kettenmarken vorbehalten.

Für Banu ist „einige Geschäfte rund um die Uhr geöffnet“ vielleicht nichts Neues in der Branche, aber es ist eine „Selbstprüfung“ der Produktstärke, Servicestärke und Markenstärke von Banu und es ist auch ein „Selbsttest“. -Untersuchung“ seiner gesamten Catering-Fähigkeiten. Das natürliche Ergebnis von „Overflow“ besteht darin, einen Weg zu finden, „gegen die Involution“ für den Hot-Pot-Bereich und sogar die Catering-Branche zu kämpfen.

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Die Verschwörung des „24-Stunden-Geschäfts“

Auch im Jahr 2023 boomt die Nachtwirtschaft in verschiedenen Regionen weiter und die damit verbundene Verbrauchernachfrage und das Gastronomieangebot wachsen.

Laut einem Umfragebericht des Handelsministeriums über die Konsumgewohnheiten von Stadtbewohnern erfolgen 60 % des Konsums in China nachts, und der Konsum in großen Einkaufszentren von 18:00 bis 22:00 Uhr macht mehr als die Hälfte davon aus den ganzen Tag. Eine Sonderbefragung ergab, dass 77 % der Personen von 18:00 bis 22:00 Uhr an der „Nachttour-Erlebnis“ teilnahmen.

„Einer der Hauptgründe für den Aufstieg der Nachtwirtschaft ist, dass nächtliches Essen und Unterhaltung den spirituellen Bedürfnissen junger Menschen gerecht werden kann und von der aktuellen Politik bestimmt wird.“ Jiang Zhaoyi, stellvertretender Direktor des Jiangsu Institute of Finance , glaubt, dass junge Menschen in einem schnellen Tempo leben und tagsüber unter großem Druck stehen. Der Konsum von Unterhaltung ist für junge Menschen zu einer beliebten Möglichkeit geworden, Stress abzubauen.

Als Banu dieses Mal offiziell die 24-Stunden-Ladeneröffnung ankündigte, verwendete es auch den Slogan „Arbeiter bleiben über Nacht“, was den aktuellen Lebens- und Arbeitsgewohnheiten städtischer Angestellter entspricht. Man hofft, dass junge Menschen dies können „Vertreibe den Hunger und entledige dich der Arbeit während des Abendessens.“

Mit der steigenden Nachfrage hat auch das Angebot an Nachtgastronomie eine Aufwärtskurve gezogen.

Daten zeigen, dass es in der „Nachtwirtschaft“ meines Landes mehr als 1,588 Millionen verbundene Unternehmen gibt. Beliebte Branchen wie Hot Pot, Barbecue und Bier, die aus der „Nachtwirtschaft“ stammen, haben in diesem Jahr mehr als 50.000 neue Unternehmen hinzugefügt.

Angetrieben von der nächtlichen Wirtschaftsökologie verankern immer mehr Catering-Unternehmen den nächtlichen Catering-Konsum, eröffnen Nachtmärkte mit Straßenständen, integrieren „Sekundärkonsum“-Szenarien nach Konzerten oder verlängern die Geschäftszeiten, um „Allwetter“-Läden einzurichten.

Von einem Izakaya und Imbissstand, der die Herzen und den Appetit der Menschen beruhigt, bis hin zu führenden Kettenrestaurants, die ihre abendlichen Öffnungszeiten immer weiter ausdehnen, ist das Konzept des „Late-Night-Speisesaals“ in Städten der ersten und zweiten Reihe weit verbreitet und hat dies auch getan hat dazu geführt, dass sich mehr Catering-Marken in Geschäfte mit „24-Stunden-Betrieb“ verwandeln.

Allerdings führt der „24-Stunden-Betrieb“ von Restaurants nicht einfach zu einer Verlängerung der Öffnungszeiten.

Früher gab es in Zhengzhou eine bekannte Hu-Suppenmarke. Sie versuchte viele Male, sie ganztägig zu betreiben, indem sie mittags Knödel und Ramen hinzufügte und abends einen Nachtmarkt veranstaltete Endlich zurück zur Frühstückskategorie.

Die Schlüssellogik besteht darin, dass die Verbraucher die Marke so wahrnehmen, dass sie „würzige Suppe verkauft, und scharfe Suppe ist Frühstück“. Dies ist der Einfluss der Markenmacht selbst auf den Vollzeitbetriebsversuch.

Es geht nicht nur um die Markenstärke. Wenn eine Catering-Marke jederzeit gut funktionieren möchte, ist dies ein umfassender Test der Produkte, Kundengruppen, Szenarien und Arbeitskräfte „Bei den Menschen bleiben“, insbesondere in der Nacht. Um in den Freizeitstunden am Abend Kunden anlocken zu können, muss der Einfluss der Catering-Marke stark sein, die Betriebsfähigkeit und das Serviceerlebnis besser sein und die Kosteninvestition ausreichend sein.

Warum wagt Banu es also noch einmal mit einem „24-Stunden“-Laden?

Seit der Eröffnung seines ersten Ladens in Anyang, Henan, im Jahr 2001 hat Banu zwar mehrere strategische Anpassungen vorgenommen, aber nach und nach seine „produktorientierte“ Markenstärke und Verbrauchermentalität etabliert und darauf bestanden, sich auf sein Hauptgeschäft zu konzentrieren und in einem stetigen Tempo voranzukommen . Externe Erweiterung.

Daten zeigen, dass Banu derzeit über mehr als 120 Filialen verfügt, wobei im zweiten Quartal dieses Jahres insgesamt 8 neue Filialen hinzugefügt wurden. Als nächstes wird sich Banu auf die Erkundung von Provinzhauptstädten wie Hangzhou und Jinan konzentrieren.

Banu achtet auf die Skalierung, ist aber nicht abergläubisch, was Skalierungseffekte angeht. Du Zhongbing, Gründer von Banu, sagte einmal: „In der Gastronomie gibt es kein Konzept für Marktanteile. Das Wichtigste in der Gastronomie ist, gut und lange zu leben.“ „Rasche Expansion und schnelle Ladeneröffnung werden im Entwicklungsplan von Banu nicht vorkommen.“

Screenshots einiger Banu-Läden

Als Banu zum ersten Mal in der Branche den „Produktismus“ vorschlug, rationalisierte es die SKUs der Gerichte und konzentrierte sich auf die Verbesserung der Attraktivität wichtiger Artikel. Gleichzeitig wurde es mit der Markenmacht kombiniert, um den Konsum anzuregen, und konzentrierte sich schließlich auf die Kreation haarige Kutteln, Pilzsuppe usw. Beliebte Kategorien.

Das Beharren dieses Handwerkers darauf, „eine Sache oder mehrere Dinge gut zu machen“, ist genau Banus Hintergrund.

Wenn es um konkrete Details geht, setzt sich Banu dafür ein, dass die Verbraucher wirklich gute Produkte essen und ein gutes Erlebnis genießen können, und betreibt seit Jahrzehnten Anbau und „Herstellung von Rädern“, genau wie Du Zhongbings Einschätzung der Lieferkette von Banu: Sie ist akkumuliert viele Jahre.

Letztendlich wird Banu das Gesamtkonzept von „Fokus und Beharrlichkeit“ in alle Aspekte der Lieferkette, des Filialmanagements und des Markenbetriebs integrieren und sich weiterhin gegenseitig integrieren und aufeinander konzentrieren, um die umfassenden Catering-Fähigkeiten von Banu zu bilden.

Heute ist die Eröffnung des „24-Stunden-Ladens“ von Banu eine natürliche Erweiterung seines umfassenden Catering-Angebots.

Banu ist nicht nur ein 24-Stunden-Laden, sondern gab auch bekannt, dass es seit August letzten Jahres versucht, die Herkunft seiner Produkte mithilfe von Reise-Live-Übertragungen zurückzuverfolgen, und im November desselben Jahres eine Reihe von „Produkten mit geografischer Angabe“ auf den Markt gebracht hat, in der Hoffnung, dies zu tun Nutzen Sie die direkteste und realste Perspektive, damit Benutzer die dahinter stehenden Inhaltsstoffe erleben können.

Gerade mit der Unterstützung umfassender Catering-Fähigkeiten ist Banu in der Lage, im „Involution“-Wettbewerb am Produktismus festzuhalten.

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Beharrlichkeit im involutionären Wettbewerb

Da sich der Gastronomiekonsum weiter erholt, sind Hot-Pot-Kettenmarken einem harten Wettbewerb ausgesetzt.

Einer der direktesten Ausdrucksformen ist, dass Top-Hot-Pot-Spieler dazu übergegangen sind, „gemeinsam die Preise zu senken“ und der Preiskampf heftig ist. Nehmen wir als Beispiel den relativ hochpreisigen Coudu Hot Pot, dessen Stückpreis im Jahr 2023 von ursprünglich 150,9 Yuan auf 142,3 Yuan gesunken ist.

Darüber hinaus erlebt Jiu Maojius Zhai Hotpot auch eine Welle von Preissenkungen. Einige Geschäfte haben ein Banner mit der Aufschrift „Pot beginnt bei 8 Yuan, Fleischgerichte beginnen bei 9,9 Yuan und vegetarische Gerichte beginnen bei 6,6 Yuan.“ Einige Gerichte kosten etwa 0,9 bis 14 Yuan. Der Mindestpreis beträgt 2 bis 4 Yuan.

Der Finanzbericht zeigt, dass der Pro-Kopf-Verbrauch von Hot Pot von 2021 bis 2023 129 Yuan, 128 Yuan bzw. 113 Yuan betragen wird und damit drei Jahre in Folge sinken wird.

Die Senkung der Verbraucherpreise ging mit einem harten Wettbewerb in der Industrie einher, und der Preiskampf um die Hot Pots hat zu einer noch brutaleren Verdrängung der Branche geführt.

Nach Angaben von Narrow Door Restaurant hat der Hot-Pot-Bereich im vergangenen Jahr 220.000 neue Geschäfte hinzugefügt, aber das Nettowachstum beträgt nur etwa 84.000, was bedeutet, dass mehr als 130.000 Hot-Pot-Restaurants den Markt verlassen haben. Von Januar bis Mai dieses Jahres gab es fast 20.000 neue Hot-Pot-Unternehmen, aber diese Zahl ging im Vergleich zum Vorjahreszeitraum um 22,5 % zurück.

Zu den negativen Auswirkungen von Preiskämpfen auf die Gastronomiebranche wies Xie Shuqin, Geschäftsführer von Sullivan Greater China, darauf hin: „Preiskämpfe gelten nicht für alle Marken, obwohl Preissenkungsstrategien kurzfristig gewisse Vorteile bringen können.“ kann auch Markenprobleme auslösen, wie z. B. beschädigtes Image und unklare Positionierung.

Du Zhongbing sagte in einem früheren Interview, dass die Preise relativ angepasst werden können, wenn der Konsum zurückgeht, um die ursprüngliche Zielgruppe anzulocken. Es sei schwierig, eine Verbrauchergruppe durch Preissenkung vollständig zu konvertieren. Aus strategischer Sicht kann eine Preissenkung nur eine schrittweise Strategie sein, und es ist schwierig, sie durch eine Preissenkung zu überholen.

Doch der Wettbewerb in der Hot-Pot-Branche sei „grausam und hart“. Wie kann sich Banu aus der Konkurrenz durchsetzen?

Seit diesem Jahr hat Banu auch eine Welle von Preisanpassungen erlebt. Derzeit liegt der landesweite Durchschnittspreis bei etwa 130 Yuan. Das Unternehmen besteht immer noch darauf, sich als hochwertiger Hot Pot zu positionieren Märkte im Hot-Pot-Bereich, aber auch ein gewisser Markt, Banu hat einen intensiveren Markenwettbewerb vermieden.

Laut dem von Red Food Network veröffentlichten „Hot Pot Category Development Report 2023“ sind 60–90 Yuan im Jahr 2023 zur Mainstream-Preisspanne von Hot Pot-Restaurants geworden und machen mehr als 43 % des Marktes aus. Daten von Narrow Gate Restaurants zeigen, dass neun der Top-10-Marken, die derzeit in Bezug auf die Anzahl der Geschäfte in der Kategorie „Hot Pot“ rangieren, ihre Stückpreise hier konzentrieren.

Natürlich kann niemand allein in dieser Welle überleben, aber Banus Beharren auf einer qualitativ hochwertigen Positionierung ist tatsächlich ein konzentrierter Ausdruck seines Beharrens auf Produktismus. Dies ist für Banu auch der zentrale Weg, die interne Konkurrenz zu durchbrechen.

In Bezug auf die Produktentwicklung besteht Banu darauf, „jeden Monat neue Produkte und jedes Jahr mehrere beeindruckende neue Produkte auf den Markt zu bringen“ und dabei die Vorteile einer systematischen Produktforschung und -entwicklung sowie der allgemeinen Lieferkettenfähigkeiten voll auszuschöpfen. Nehmen Sie als Beispiel Banus Plan „Gemüse jeden Monat neu“. Er bricht mit der herkömmlichen Routine der allgemeinen Hot-Pot-Gemüsekategorien und verwendet direkt saisonales frisches Gemüse zum Servieren, wie zum Beispiel frische Drachenbambussprossen, Kohlrabi usw Juni.

Um die Frische und hohe Qualität des Saisongemüses zu gewährleisten, geht Banu einerseits tief in den Herkunftsort vor und baut Kooperationen mit Gemüseproduktionsstandorten auf, um Zutaten aus der Quelle zu beziehen, wodurch Zwischenverbindungen und Kosten reduziert werden. Es stellt sicher, dass das Gemüse vom Produktionsstandort gepflückt und dorthin transportiert wird. Die vollständige Kühlkettenisolierung der Zentralküche sorgt für eine stabile Qualität der Zutaten.

Zu diesem Zweck hat Banu Haupttransportressourcen von Yunnan nach Zhengzhou, Wuxi, Peking, Dongguan und anderen Orten entwickelt, um sicherzustellen, dass das Gemüse in der Nacht versendet wird, in der es verpackt wird, und der Transportprozess nicht über den Transit erfolgt.

Daten zeigen, dass Banu derzeit über vier Zentralküchen und eine Grundmaterialverarbeitungsfabrik in China verfügt. Die jährliche Produktionskapazität der Zentralküchen erreicht mehr als 20.000 Tonnen. Dabei handelt es sich allesamt um moderne Logistiksysteme, die Produktion, Lagerlogistik und unterstützende Einrichtungen integrieren, um die Versorgung mit Lebensmittelzutaten für Hunderte von direkt betriebenen Geschäften sicherzustellen.

Hinter dem Produktismus stehen offensichtlich „hohe Standards, strenge Anforderungen“ und langjährige Erfahrung beim Aufbau einer gesamten Lieferkette. Dies ist auch die zugrunde liegende Stärke, die Banu im Wettbewerb behaupten kann.

Ohne seine Wurzeln änderte sich nichts. Er glaubte, dass das mobile Internet zu Effizienzverbesserungen geführt habe, einschließlich der Effizienz des Betriebs und der Kommunikation mit den Kunden Das Internet wird niemals das Urteil und Verständnis der Menschen über Lebensmittel verändern. Das Internet kann nicht entscheiden, welche Lebensmittelzutaten Verbraucher für gut und wessen Essen köstlich halten.

„Ich habe festgestellt, dass es, egal welche Art von Doktrin, immer noch auf das Produkt selbst ankommt“, sagte Du Zhongbing.

Das Gleiche gilt für die aktuelle Wettbewerbssituation in der Branche. Niedrige Preise werden sich tatsächlich auf die kurzfristige Entscheidungsfindung der Verbraucher auswirken und zu kurzfristigen Kundenströmen in die Geschäfte führen. Allerdings können Preiskämpfe naturgemäß nicht weit gehen, und die Unternehmen müssen dies auch tun denken über ihre eigene nachhaltige Entwicklung nach.

Das Wichtigste ist, dass die meisten Verbraucher bei der Gastronomie vor allem darauf achten, ob das Produkt ausgezeichnet ist und ob das Gesamterlebnis ausgezeichnet ist, wenn sich die Konsumtrends wieder normalisieren und die Preise wieder durchschnittliche Gewinnmargen erreichen Es hängt mit der tiefgreifenden Entwicklung und dem Fortbestehen der Kernkompetenzen von Gastronomieunternehmen zusammen.

Wenn die Flut nachlässt, wissen Sie, wer nackt schwimmt. Wenn Sie einen weiteren Satz hinzufügen, lautet dieser: „Wenn die Flut nachlässt, werden Sie wissen, wer sich festhält.“

Du Zhongbing hat mehr als einmal erwähnt, dass sein Idol Apple-Gründer Steve Jobs ist. Er glaubt, dass Apple und Starbucks zu „respektablen“ Supermarken auf der ganzen Welt geworden sind. Deshalb gründete er Banu. Einer der Träume von Maodu Marke.

„Eine einflussreiche Marke in dieser Gesellschaft zu sein, wenn die Leute sie erwähnen, werden sie sie aus tiefstem Herzen erkennen und respektieren. Das ist es, wofür ich am liebsten investiere“, sagte Du Zhongbing.

(Bilder stammen aus dem Internet)