समाचारं

한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina

पाठ│यांग जियानन

फोटोग्राफी वांग जिओहुआ

“एकः प्यानकेकसमूहः, एकः प्यानकेकसमूहः” “मम कृते अधिकं चटनी, हरितप्याजं च स्थापयतु”... प्रातःकाले तियानजिन् आर्डरे कस्यापि प्यानकेक्सस्य स्तम्भस्य पुरतः पङ्क्तिं कृत्वा एतादृशी “तिआन्जिन् शैली” सम्मुखीभवितुं शक्नोति। प्रातःभोजार्थं चोङ्गकिङ्ग्-जनाः नूडल्स्, युन्नान्-जनाः तण्डुल-नूडल्स् चिन्वन्ति, हेनान्-जनाः च मसालेदार-सूपं चिन्वन्ति ।

सर्वत्र भोजनं केवलं मानवस्य आतिशबाजीयाः कटोरा एव। मूंगफली नूडल्स् "वृत्ते" प्रसारिताः भवन्ति, अण्डानि च सुवर्णवृत्ते प्रसारितानि भवन्ति, रक्तमरिचस्य चटनी वर्णं योजयितुं उत्तरदायी भवति, तथा च कटा हरितप्याजः मुख्यतया लसत् तण्डुलैः सह स्वादं योजयितुं उपयुज्यते dumplings or crispy glutinous rice dumplings, आतिशबाजीयाः उदयमानधूमे, एकः प्रामाणिकः "tianjin स्वादः" सुचारुतया जातः। आतिशबाजीवातावरणं सांस्कृतिकवातावरणम् अपि अस्ति । प्रत्येकं भोजने कस्यचित् स्थानस्य निवासिनः स्वादाः, आदतयः, ऐतिहासिकस्मृतयः अपि सन्ति, एतत् बहुविधतत्त्वानां संलयनं, अवक्षेपणं च भवति यत् प्यानकेक्स् मध्ये तियानजिन्-स्वादं आकारयति, येन प्यानकेक्स् न केवलं स्वादिष्टं भवति, अपितु स्थानम् अपि भवति . अस्मात् दृष्ट्या भोजनं प्रथमदृष्ट्या जीवनस्य सदृशं भवति, परन्तु यथा यथा सावधानीपूर्वकं तस्य स्वादनं कुर्वन्ति तथा तथा तस्य सांस्कृतिकविरासतां अधिकं प्रशंसितुं शक्नुवन्ति ।

सांस्कृतिकधरोहरस्य निर्माणं पीढीनां उत्तराधिकारस्य, सञ्चयस्य च माध्यमेन भवति । अधुना "लाओवेइ'र्" इति पदं प्रायः तियानजिन्-नगरस्य स्वादिष्टैः सह मिलित्वा दृश्यते, यथा लाओवेइर्-पैनकेक्, लाओवेइर्-तले केकः, लाओवेइर्-चायसूपः इत्यादयः अनेकजनानाम् दृष्टौ पुरातनस्वादस्य आशीर्वादेन भोजनस्य स्वादिष्टता गारण्टी भवति। लाओ वेई एर् इति नाम सूचयति पारम्परिकरसस्य निर्दिशति । तियानजिन्-जनाः पुरातनस्वादस्य सम्मानं कुर्वन्ति, न केवलं कतिपयानि स्वादस्मृतयः, अपितु तस्मिन् निहितं ऐतिहासिकस्मृतिं सांस्कृतिकसञ्चयं च त्यक्तुं न शक्नुवन्ति

शतशः वर्षाणां इतिहासयुक्तः अद्वितीयः पुरातनः सिरका प्रामाणिकः पुरातनः स्वादः इति गणयितुं शक्यते । सुजलेन सुभोजनं वर्धते, सुभोजनेन सुसिरकं भवति इति उक्तिः। नहरजलं त्वरितरूपेण अन्तः गच्छति, सिरकानिर्माणार्थं आवश्यकानि उच्चगुणवत्तायुक्तानि सस्यानि सिञ्चति संस्कृतिस्य भव्यनहरः भागः । अद्यत्वे यदा दुलिउ-नगरस्य जनाः दुलिउ-पुराण-सिरकस्य विषये वदन्ति तदापि ते सिरका-नहरयोः मध्ये विविध-कथानां विषये वदन्ति

ये जनाः भोजनं कुर्वन्ति ते प्राचीनानि युक्तीनि पुस्तिकातः पीढीं यावत् प्रसारयन्ति, भोजनार्थिनः अपि पुरातनरसं जिह्वायां हृदये च पुस्तिकातः पीढीं यावत् धारयन्ति भावनाः स्मृतिश्च, इतिहासः संस्कृतिः च अतीतात् वर्तमानपर्यन्तं भविष्यपर्यन्तं च भोजनस्य अनुसरणं कुर्वन्ति । संस्कृतिवाहकः न केवलं काव्यानि, गीतानि, सांस्कृतिकावशेषाणि च, अपितु सिरकस्य जारं वा व्यञ्जनं वा इति द्रष्टुं शक्यते । लाओवेयरः तियानजिन्-विशेषताभिः सह निकटतया सम्बद्धः अस्ति, यस्य अर्थः अस्ति यत् एषः एकप्रकारस्य तियानजिन्-स्वादः अस्ति । अस्य लेबलस्य उद्भवेन भोजनस्य गहनतरः सामाजिकः अर्थः अपि प्राप्यते । पुरातनस्वादस्य दंशः प्रायः अस्माकं नगरेण सह सम्बद्धस्य जीवनस्य, इतिहासस्य, रीतिरिवाजानां, आदतीनां च स्मरणं करोति पुरातनस्वादः ज्ञायते यतोहि तस्मिन् किञ्चित् अद्वितीयं चातुर्यं कौशलं च भवति। अस्मात् दृष्ट्या वयम् अस्य रसस्य खाद्यसंस्कृतेः अधिकं पृथिव्याः अभिव्यक्तिः इति मन्यामहे ।

तियानजिन् स्वादः रहस्यमयः नास्ति, सः ताजाः विशिष्टः च अस्ति । पञ्च एवेन्यूषु पाश्चात्यशैल्याः हवेलीषु शॉपिङ्ग् कर्तुं गच्छन्तु, डोङ्गजियाङ्ग-बन्दरे सूर्योदयं पश्यन्तु, ड्रम-गोपुरे क्रॉस्टॉक-गीतं शृण्वन्तु, वायव्य-कोणे प्रातःभोजनं च खादन्तु... भोजनं, लोककला, हस्तशिल्पं, इतिहासः, रीतिरिवाजाः च, अपि च तियानजिन्-नगरस्य वास्तुकला, बोली च सर्वाणि तियानजिन्-स्वादस्य ठोस-अभिव्यक्तयः सन्ति । यदा वयं बहिः अन्तः गभीरं अन्वेषणं कुर्मः तदा वयं पाश्चात्यशैल्याः भवनसंस्कृतिः, समुद्रसंस्कृतिः, लोककलासंस्कृतिः, खाद्यसंस्कृतिः इत्यादिभिः विविधैः तत्त्वैः आकारितां जिनपाईसंस्कृतिं द्रक्ष्यामः

आकर्षकनगरे विशेषभोजनं भवितुमर्हति, परन्तु तत् केवलं भोजनेन जनानां जिह्वां तृप्तुं न शक्नोति, अपितु संस्कृतिना जनानां हृदयं अपि गृह्णाति। अन्येषु शब्देषु, प्यानकेक्सेषु तियानजिन्-स्वादः अस्ति, अस्मिन् भूमिस्थेषु वीथीषु, भवनेषु, नद्यः च सर्वेषु तियानजिन्-स्वादः भवति, ते मिलित्वा ऐतिहासिकसन्दर्भस्य भागं भवन्ति, यत् "मूलम्" "आत्मा" च " of a city. , इति अपि मौलिकं कारणं यत् जनाः विलम्बं कुर्वन्ति।