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testo│yang jiannan

fotografia wang xiaohua

"un set di pancake, un set di pancake" "metti più salsa e cipolle verdi per me"... al mattino presto, potresti incontrare questo "stile tianjin" mentre fai la fila davanti a qualsiasi bancarella di pancake nell'ordine di tianjin. per colazione, la gente di chongqing sceglie i noodles, la gente dello yunnan sceglie gli spaghetti di riso e la gente dell'henan sceglie la zuppa piccante. tra le scelte della gente di tianjin, di tanto in tanto compaiono sempre frittelle e frittelle.

il cibo ovunque è solo una ciotola di fuochi d'artificio umani. i noodles di fagioli mung sono sparsi in un "cerchio", le uova sono sparse sul cerchio in un colore dorato, la salsa di noodle e la salsa di peperoncino rosso sono responsabili dell'aggiunta di colore, le cipolle verdi tritate vengono utilizzate principalmente per insaporire, oltre a gnocchi di riso glutinoso o glutinosi croccanti gnocchi di riso, nel fumo crescente dei fuochi d'artificio, un autentico "sapore di tianjin" è nato senza intoppi. l'atmosfera dei fuochi d'artificio è anche un'atmosfera culturale. ogni cibo racchiude i gusti, le abitudini e persino i ricordi storici degli abitanti di un luogo. è la fusione e la precipitazione di molteplici elementi che danno forma al sapore di tianjin nei pancake, rendendo i pancake non solo una prelibatezza, ma anche un simbolo culturale del luogo. da questo punto di vista il cibo è come la vita a prima vista, ma più lo si assaggia con attenzione, più se ne apprezza il patrimonio culturale.

il patrimonio culturale si forma attraverso l’eredità e l’accumulazione di generazioni. al giorno d'oggi, il termine "laowei'er" appare spesso insieme alle prelibatezze di tianjin, come i pancake laowei'er, le torte fritte laowei'er, la zuppa di tè laowei'er, ecc. agli occhi di molti, con la benedizione del sapore antico, la bontà del cibo è garantita. lao wei er, come suggerisce il nome, si riferisce al gusto tradizionale. gli abitanti di tianjin rispettano il sapore antico e non possono rinunciare non solo a certi ricordi gustativi, ma anche alla memoria storica e all'accumulo culturale in essi contenuti.

l'antico aceto unico con centinaia di anni di storia può essere considerato un autentico sapore antico. come si suol dire, dall’acqua buona si ottiene un buon cibo, e dal buon cibo si ottiene un buon aceto. l'acqua del canale scorre dentro, irrigando i raccolti di alta qualità necessari per produrre l'aceto. questo aroma di aceto secolare proviene dal canal grande e viene trasportato in tutte le direzioni dal canal grande il canal grande parte della cultura. oggi, quando le persone nella città di duliu parlano del duliu old vinegar, parlano ancora delle varie storie tra l'aceto e il canale. la cultura del canal grande è anche più densa e dinamica nell'eredità e nell'innovazione del cibo.

le persone che preparano il cibo tramandano le antiche tecniche di generazione in generazione, e anche i commensali mantengono il sapore antico sulla lingua e nel cuore di generazione in generazione. emozioni e ricordi, storia e cultura accompagnano il cibo dal passato al presente e al futuro. si può vedere che il portatore della cultura non sono solo poesie, canzoni e cimeli culturali, ma anche un barattolo di aceto o un piatto. laoweier è strettamente connesso alle specialità di tianjin, il che significa che è una sorta di sapore di tianjin. l’emergere di questa etichetta conferisce al cibo anche un significato sociale più profondo. un boccone dal sapore antico ricorda spesso a chi lo mangia la vita, la storia, gli usi e i costumi legati alla nostra città. il sapore antico si riconosce perché racchiude ingegno e competenze uniche. da questo punto di vista possiamo considerare questo gusto come un’espressione più concreta della cultura alimentare.

il sapore di tianjin non è misterioso, è fresco e specifico. fai shopping nelle ville in stile occidentale sulle five avenue, guarda l'alba al porto di dongjiang, ascolta le conversazioni incrociate alla torre del tamburo e fai colazione nell'angolo nord-ovest... cibo, arti popolari, artigianato, storia e costumi, e persino l'architettura e il dialetto di tianjin sono tutte espressioni concrete del sapore di tianjin. quando esploriamo più in profondità dall'esterno verso l'interno, vedremo la cultura jinpai modellata da vari elementi come la cultura edilizia in stile occidentale, la cultura dell'oceano, la cultura dell'arte popolare e la cultura del cibo.

una città attraente deve avere un cibo speciale, ma non può solo soddisfare la lingua delle persone con il cibo, ma anche catturarne i cuori con la cultura. in altre parole, c'è il sapore di tianjin nelle frittelle, e le strade, gli edifici e i fiumi di questa terra contengono tutti il ​​sapore di tianjin. insieme, fanno parte del contesto storico, che è la "radice" e l'"anima". di una città, è anche il motivo fondamentale per cui le persone si attardano.