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texto│yang jiannan

fotografia wang xiaohua

“um conjunto de panquecas, um conjunto de panquecas” “coloque mais molho e cebolinha para mim”… no início da manhã, você pode encontrar esse “estilo tianjin” enquanto faz fila em frente a qualquer barraca de panquecas na ordem de tianjin. no café da manhã, o povo de chongqing escolhe macarrão, o povo de yunnan escolhe macarrão de arroz e o povo de henan escolhe sopa picante. entre as escolhas do povo de tianjin, panquecas e panquecas sempre aparecem de vez em quando.

a comida em todos os lugares é apenas uma tigela de fogos de artifício humanos. o macarrão de feijão mungo é espalhado em um "círculo", os ovos são espalhados no círculo em uma cor dourada, o molho de macarrão e o molho de pimenta vermelha são responsáveis ​​​​por adicionar cor, a cebola verde picada é usada principalmente para dar sabor, além de bolinhos de arroz glutinoso ou glutinoso crocante bolinhos de arroz, na fumaça crescente dos fogos de artifício, um autêntico “sabor tianjin” nasceu suavemente. a atmosfera de fogos de artifício também é uma atmosfera cultural. cada comida contém os gostos, hábitos e até memórias históricas dos moradores de um lugar. é a fusão e a precipitação de múltiplos elementos que moldam o sabor de tianjin nas panquecas, tornando as panquecas não apenas uma iguaria, mas também um símbolo cultural do lugar. nesta perspetiva, a comida é como a vida à primeira vista, mas quanto mais cuidadosamente a provarmos, mais poderemos apreciar o seu património cultural.

o património cultural é formado através da herança e acumulação de gerações. hoje em dia, o termo "laowei'er" aparece frequentemente junto com as iguarias de tianjin, como panquecas laowei'er, bolos fritos laowei'er, sopa de chá laowei'er, etc. aos olhos de muita gente, com a bênção do sabor antigo, a delícia da comida está garantida. lao wei er, como o nome sugere, refere-se ao sabor tradicional. o povo de tianjin respeita o sabor antigo e não pode abandonar não apenas certas memórias gustativas, mas também a memória histórica e o acúmulo cultural nele contidos.

o vinagre antigo único com centenas de anos de história pode ser considerado um autêntico sabor antigo. como diz o ditado, água boa produz bons alimentos, e boa comida produz bons vinagres. a água do canal entra, irrigando as colheitas de alta qualidade necessárias para fazer vinagre. este aroma centenário de vinagre origina-se do grande canal e é transportado para todas as direções pelo grande canal. o grande canal faz parte da cultura. hoje, quando as pessoas na cidade de duliu falam sobre o vinagre velho de duliu, ainda falam sobre as várias histórias entre o vinagre e o canal. a cultura do grande canal também é mais densa e dinâmica na herança e inovação dos alimentos.

as pessoas que fazem a comida transmitem as técnicas antigas de geração em geração, e os comensais também mantêm o sabor antigo na língua e no coração de geração em geração. sentimentos e memórias, história e cultura acompanham os alimentos do passado ao presente e ao futuro. percebe-se que o portador da cultura não são apenas poemas, canções e relíquias culturais, mas também uma jarra de vinagre ou um prato. laoweier está intimamente ligado às especialidades de tianjin, o que significa que é uma espécie de sabor de tianjin. o surgimento deste rótulo também confere aos alimentos um significado social mais profundo. um pedaço de sabor antigo muitas vezes lembra a quem o come a vida, a história, os costumes e os hábitos ligados à nossa cidade. o sabor antigo é reconhecido porque contém uma engenhosidade e habilidades únicas. deste ponto de vista, podemos considerar este sabor como uma expressão mais prática da cultura alimentar.

o sabor de tianjin não é misterioso, é fresco e específico. faça compras nas mansões de estilo ocidental nas cinco avenidas, observe o nascer do sol no porto de dongjiang, ouça conversas cruzadas na torre do tambor e tome café da manhã no canto noroeste... comida, artes folclóricas, artesanato, história e costumes, e até mesmo a arquitetura e o dialeto de tianjin são expressões concretas do sabor de tianjin. quando explorarmos mais profundamente de fora para dentro, veremos a cultura jinpai moldada por vários elementos, como a cultura de construção de estilo ocidental, a cultura oceânica, a cultura da arte popular e a cultura alimentar.

uma cidade atraente deve ter uma comida especial, mas não só satisfaz a língua das pessoas com a comida, mas também cativa o coração das pessoas com a cultura. em outras palavras, há um sabor de tianjin nas panquecas, e as ruas, edifícios e rios desta terra contêm o sabor de tianjin. juntos, fazem parte do contexto histórico, que é a “raiz” e a “alma”. de uma cidade, é também a razão fundamental pela qual as pessoas permanecem.