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本文│ヤン・ジャンナン

写真 王暁華

「パンケーキ1セット、パンケーキ1セット」「ソースとネギをもっと入れてください」…早朝、天津のパンケーキ屋台の前に並んでいると、このような「天津スタイル」に遭遇することがあります。朝食には、重慶人は麺を選び、雲南人はビーフンを選び、河南人は辛いスープを選びますが、天津人の朝食には必ずチヂミとチヂミが登場します。

どこに行っても食べ物は人間の花火のボウルにすぎません。緑豆麺を「円」に広げ、その上に卵を黄金色に広げ、ヌードルソースとレッドチリソースで彩りを加え、主に刻みネギを風味付けに使用し、それに加えてもち団子またはカリカリのもちもちを加えます。立ち上る花火の煙の中で、本格的な「天津の味」が滑らかに生まれました。花火の雰囲気は文化的な雰囲気でもあります。それぞれの食べ物には、その場所の住民の好み、習慣、さらには歴史的記憶が含まれており、パンケーキの天津の味を形成するのは複数の要素の融合と沈殿であり、パンケーキはごちそうであるだけでなく、その場所の文化の象徴でもあります。この観点から見ると、食べ物は一見命に似ていますが、注意深く味わうほどにその文化遺産を理解することができます。

文化遺産は世代を超えて継承・蓄積されて形成されます。現在では、「老味爾」という言葉は、老味爾パンケーキ、老味爾揚げ餅、老味爾茶スープなどの天津グルメとともによく登場します。多くの人の目には、昔ながらの味の恵みがあり、食べ物の美味しさは保証されています。 lao wei erはその名が示すように、伝統的な味を指します。天津の人々は古い味を尊重しており、特定の味の記憶だけでなく、そこに含まれる歴史的記憶や文化的蓄積も手放すことができません。

数百年の歴史を持つ独特の古酢は、まさに昔ながらの味わいと言えます。ことわざにあるように、良い水は良い食べ物を育て、良い食べ物は良い酢を作ります。運河の水が流れ込み、酢作りに必要な良質の作物を潤します。この数百年にわたる酢の香りは大運河から生まれ、独特の古い酢の醸造技術と歴史を生み出します。大運河は文化の一部です。現在でも、都留町の人々が都留老酢について語るとき、酢と運河の間のさまざまな物語が語られます。大運河の文化は、食の継承と革新においてもさらに厚みを増し、よりダイナミックになっています。

作り手は昔ながらの技を代々受け継ぎ、食べる人も昔ながらの味を舌と心に守り続けています。食には感情や記憶、歴史や文化が過去から現在、そして未来へと続いていきます。文化の担い手は詩や歌、文化的遺物だけではなく、酢の入った瓶や皿でもあることがわかります。ラオウェイアーは天津の名物料理と密接な関係があり、一種の天津の味と言えます。このラベルの出現は、食品にさらに深い社会的意味を与えます。古い味を一口食べると、私たちの街に関連する生活、歴史、習慣、習慣を思い出すことがよくあります。古い味は、いくつかのユニークな創意工夫と技術が含まれているために認識されます。そう考えると、この味はより地に足の着いた食文化の表現と言えるかもしれません。

天津の味は神秘的なものではなく、新鮮で独特です。五街の洋館でショッピングをし、東江港で日の出を眺め、鼓楼でクロストークを聞き、北西の角で朝食を食べる...食べ物、民芸品、工芸品、歴史と風習、さらには天津の建築と方言はすべて天津の風情を具体的に表現したものです。外側から内側へと深く掘り下げていくと、洋館文化、海洋文化、民芸文化、食文化など、さまざまな要素によって形成された金牌文化が見えてきます。

魅力的な都市には特別な食が必要ですが、食で人々の舌を満足させるだけではなく、文化でも人々の心を捉えます。つまり、パンケーキには天津の味があり、この土地の街路や建物、川もすべて天津の味を含んでおり、それらが歴史的文脈の一部を形成しており、それが「根源」であり「魂」なのです。それは人々が長居する根本的な理由でもあります。