новости

한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina

В июле 2024 года Муниципальная торговая комиссия Шанхая опубликовала «Несколько мер по содействию качественному развитию индустрии общественного питания города» (далее «Меры»), отметив, что одна из трех основных тенденций развития общественного питания Шанхая Промышленное предложение и потребительский спрос включают «оцифровку». Целью является содействие «высококачественному» развитию предприятий общественного питания по десяти аспектам, включая расширение возможностей сторонних платформ.

По данным The Paper, многие сетевые компании общественного питания в Шанхае начали испытывать снижение выручки во втором квартале 2024 года, что было ниже, чем за тот же период в предыдущие годы. В сочетании с ростом затрат, таких как аренда и персонал, некоторые компании закрылись. большое количество магазинов или даже обанкротились.

Независимо от того, влияет ли на ситуацию в отрасли экономический спад, в сфере сетевого общественного питания, вопрос о том, являются ли государственный надзор и государственная политика разумными, эффективными и соответствующими рыночной логике, могут ли действительно поддерживать здоровое развитие отрасли, является темой, которую стоит обсудить. .

В середине августа 2024 года исследователи из Paper Research Institute опросили пять сетевых компаний общественного питания, чтобы узнать об их методах решения проблем и проблемах «сокращения затрат и повышения эффективности» выживания, чтобы первоначально изучить вышеупомянутые проблемы.

Потребление на душу населения этих пяти сетевых предприятий общественного питания колеблется от 50 до 500 юаней, а их типы охватывают закуски и фаст-фуд (2 компании), азиатскую кухню и китайские обеды и напитки, как в ресторане, так и вне его, а также вполне репрезентативны.

Стоимость сети восьми категорий общественного питания в Китае в 2023 году. Источник изображения: Red Meal Big Data

Проблема 1: «Взаимная выгода» с платформой, но она также будет «отвечена» платформой

Цифровые модели, такие как онлайн-заказ у стойки, онлайн-заказ в магазине и заказ по скан-коду, были первыми и первыми, которые широко использовались в сфере общественного питания. Они также способствовали быстрому расширению «сетей» ряда предприятий. компаний общественного питания и в последние годы стали горячей точкой для инвестиций. Доля ведущих компаний продолжает расти. Кроме того, сетевые кейтеринговые компании имеют больше преимуществ, чем несточные кейтеринговые компании, с точки зрения устойчивости к рискам благодаря масштабу и капитальной поддержке.

Привлечение более широкого круга клиентов и получение цифровой ценности — два основных преимущества, которые платформа приносит предприятиям. Владелец компании по производству закусок и фаст-фуда (легкая еда) сказал, что, хотя текущая комиссионная плата платформы составляет от 20% до 30%, отношения между платформой и кейтеринговыми компаниями - это «взаимопомощь и взаимопомощь». его компания завершила первоначальные накопления и помогла вырасти. «После получения первоначальных инвестиций в 2018 году мы впервые открыли три магазина на Бэк-стрит, где нет ресторанов, и платформа помогла нам быстро привлечь клиентов». Кроме того, он также упомянул, что большие данные платформы помогают принимать решения и выберите адрес, что позволит компаниям, которые предпочитают расширяться относительно медленно, завоевать долю рынка. «Каждый раз это веский аргумент».

Однако, помимо таких вопросов, как высокие комиссионные ставки, платформенная экономика может оказаться «палкой о двух концах» для некоторых сетевых компаний общественного питания. Причина кроется в настройке механизма платформы.

Во-первых, «сверхурочное» давление платформы привело к «деформации» внедрения стандартов безопасности пищевых продуктов в магазинах.

В настоящее время оценка классификации рисков является для государственных ведомств способом надзора за сферой общественного питания. Магазины получают «красное, желтое или зеленое лицо» в динамическом надзоре, который определяет, как распределять инвестиции в регулирующие ресурсы. После ежегодной оценки отдел надзора за рынком будет осуществлять надзор с разной частотой и в разных формах: те, у кого «меньшие» риски будут отменены, консолидированы, выездные проверки и т. д., чтобы уменьшить влияние на нормальную деятельность компании, в то время как те, у кого «Более высокие» риски будут. В противном случае количество выборочных проверок и инспекций на местах будет увеличено.

В середине августа 2024 года на кассе сети ресторанов был опубликован уровень риска: «Зеленые смайлы» были редкостью, то есть уровень риска был низким. Если не указано иное, следующие фотографии были сделаны Лу Чжэнъинь, исследователем из Института исследования бумаги.

На фактическом оперативном уровне компаниям необходимо реализовать основную ответственность за безопасность пищевых продуктов и сформулировать операционные спецификации для магазинов, обеспечивающие безопасность пищевых продуктов. Даже в магазинах крупных брендов сотрудники магазинов не обязательно соблюдают операционные стандарты в одинаковой степени. Поэтому среди кейтеринговых компаний, наказанных за нарушение безопасности пищевых продуктов, есть и известные сетевые бренды общественного питания.

Компания по производству закусок и фаст-фуда (Mala Tang) заявила, что когда объем еды велик, «страх истечения времени заказа» является объективной причиной, которая приводит к недостаточному приготовлению и очистке пищи, что приводит к неквалифицированному тестированию пестицидов. «Внедрение полных рабочих спецификаций по очистке, нарезке и другим процессам продуктов питания требует времени. Когда в магазине большой объем блюд, их будут подгонять продавцы, что легко может привести к «деформации» выполнения спецификаций», что впоследствии приведет к жалобам и негативным отзывам». Босс сказал, что большую часть времени он провел в этом году, думая о том, как сформулировать простые в реализации правила для улучшения основной ответственности компании за безопасность пищевых продуктов, чтобы «сбалансировать сложность и скорость подачи блюд». Однако «негативные отзывы и жалобы неизбежны».

Во-вторых, правила «системы жюри» платформы трудно предотвратить «нечестную конкуренцию».

Большинство потребителей будут читать отзывы, чтобы решить, совершать ли покупку, но доверие к отзывам, похоже, сейчас снизилось. Причина в том, что область отзывов слишком полна «положительных отзывов» и «плохих отзывов» о конкурирующих компаниях. Методы недобросовестной конкуренции в конечном итоге повлияют на общее доверие потребителей к платформе и повлияют на здоровое развитие рынка.

Чтобы стандартизировать бизнес-порядок, в «Руководящих заключениях по содействию качественному развитию индустрии общественного питания», изданных Министерством торговли и другими девятью ведомствами в марте 2024 года, местным органам власти предлагалось «расследовать и бороться с недобросовестной конкуренцией в сфере общественного питания в соответствии с законом». Новая редакция «Закона о борьбе с недобросовестной конкуренцией» 》Введена. Однако до сих пор остаются сомнения в том, насколько можно «расследовать и наказывать». Поскольку отследить, расследовать и даже стереть следы сложно, компаниям общественного питания сложно «фиксировать доказательства, необходимые для судебного разбирательства» в отношении недобросовестной конкуренции в Интернете;

Уровень использования механизма «Интернет-присяжных», который ставится выше юридических каналов, намного превышает уровень использования судебных разбирательств. Хотя он широко используется, его также считают «недостаточно надежным» и «трудно обеспечить справедливость», в результате чего многие предприятия вынуждены закрывать свои магазины. В правилах управления рынком платформы] отсутствуют положения о штрафах за злонамеренные методы конкуренции, а поведение «негативного отзыва», которое подрывает рынок, имеет низкие риски и низкие затраты.

Сеть азиатских ресторанов заявила, что он получил 80 или 90 плохих комментариев от конкурирующей компании, но интернет-жюри не смогло выявить проблему другой стороны, в результате чего он понес необратимые убытки и в конечном итоге закрыл магазин. Босс заявил, что система жюри основана на принципе «меньшинство подчиняется большинству», а не на «суждении, основанном на фактах», а «присяжные» формируются из голосов интернет-пользователей, а критерии оценки «размыты». и может легко привести к «неправильной оценке».

По данным компании по производству напитков, негативный отзыв затрагивает «почти 20% объема заказов» в этот день, и новым магазинам в период роста придется «тратить вдвое больше времени», чтобы компенсировать данные восходящего тренда. Если злонамеренные негативные отзывы не будут отменены, это по-прежнему повлияет на поток покупателей в магазине. Чтобы вовремя остановить потери, боссу ничего не оставалось, как «закрыть магазин», что привело к необратимым потерям, прежде чем он сможет в будущем прибегнуть к легальным каналам.

Хотя нет уверенности в том, что владелец бизнеса подвергся негативной критике, Интернет-механизм «присяжных» не наказывает методы недобросовестной конкуренции, такие как негативные отзывы в Интернете, и «трудно зафиксировать доказательства» по законным каналам, что делает Интернет разрушительное поведение рыночных ордеров находится в зоне регуляторного «вакуума». Рынок не может конкурировать в полной мере и на здоровом уровне, что в долгосрочной перспективе нанесет ущерб улучшению качества общественного питания.

Проблема 2: Использование «заранее приготовленных блюд» снижает затраты, но и снижает «предпочтительность» потребителей.

Платформа берет большую сумму «комиссионных», а использование готовых блюд стало методом «снижения нагрузки и затрат», на который полагаются большинство сетевых предприятий общественного питания, чтобы выжить. Согласно статистике, ежемесячные расходы можно сократить на . около 40%.

С точки зрения прибыли, готовые блюда обеспечивают скорость доставки еды и низкую себестоимость. Способ производства готовых блюд «индустриализируется». Большая часть перерабатывающих работ выполняется на заводах с низкой арендной платой за землю. Для получения некоторых из них даже не требуется «повар» и «кухня». довольно хороший «Стабильный результат».

Но в долгосрочной перспективе использование готовых блюд также снизит имидж бренда и доходы.

Прежде всего, несмотря на то, что отрасль готовых овощей в последние два года получила сильную поддержку со стороны государства и стала одной из горячих точек инвестиций, на рынке по-прежнему отсутствуют «стандартизированные» рыночные стандарты для готовых блюд, что приводит к неуверенность в приготовленных блюдах.

Горячий комментарий под репортажем кейтеринговой компании показывает, что причиной снижения прибылей общепита может стать масштабное использование готовых блюд, которые в целом не нравятся потребителям. Источник: https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_28421891.

В стране ускоряется разработка стандартов. В марте 2024 года государство выпустило «Уведомление об усилении надзора за пищевой безопасностью овощной продукции в целях содействия качественному развитию отрасли». Эта политика выдвигает три очень подробных требования к надзору за безопасностью пищевых продуктов на предприятиях по производству овощей в различных местах. Во-первых, призвать предприятия выполнять свои основные обязанности по обеспечению безопасности пищевых продуктов; во-вторых, усилить управление лицензиями на производство готовых овощей и внедрить «категорическое лицензирование», строгий контроль лицензий и инспекции на местах; надзор и проверка готовых овощей, включая входной контроль, контроль производственного процесса и хранения. Усилить надзор за транспортировкой, организовать надзор и выборочные проверки и мониторинг рисков готовых блюд, а также жестко пресечь незаконную деятельность. Соответствующие нормативные стандарты также будут усовершенствованы.

Однако в условиях конфликтов между основными обязанностями и интересами и жесткой рыночной конкуренции способность компаний выполнять свои обязанности в будущем все еще может оставаться большой проблемой. Например, выпущенное на этот раз «Уведомление» «прямо указывает на заранее приготовленные блюда в процессе общественного питания» призвано защитить право потребителей знать и выбирать заранее приготовленные блюда. Большинство опрошенных ресторанных компаний заявили, что «это может быть так». трудно продвигать».

Китайская кейтеринговая компания, которая использует большую часть заранее приготовленных блюд, заявила, что использование предварительно приготовленных блюд имеет более низкий «коэффициент повторных покупок», и ясно, что заранее приготовленные блюда определенно повлияют на «скорость оборачиваемости стола». Некоторые потребители явно отказываются от готовых блюд при заказе.

Однако даже если оно не помечено как «готовые блюда», большинство потребителей смогут идентифицировать приготовленные блюда после одной покупки, что значительно снизит потребительскую привлекательность и частоту повторных покупок блюда. Кроме того, если контроль за добавками и содержанием натрия в приготовленных блюдах будет соответствовать интересам других и станет простой формальностью, будет сложно удовлетворить диетические потребности особых групп, таких как дети и пожилые люди.

Середина августа 2024 года. Кухонная витрина китайского ресторана-магазина.

Распространение готовых блюд и простая формальность контроля повлияли на доверие потребителей к рынку общественного питания и в конечном итоге повлияли на долгосрочные интересы предприятий. Поэтому, как соблюсти бизнес-логику – это долгосрочная проблема, которую необходимо решать кейтеринговым компаниям и сфере готовых блюд.

Рыночная конкуренция среди предприятий общественного питания является жесткой. Как выгодный тип предприятия, сетевые предприятия общественного питания имеют огромный рыночный потенциал и связаны со здоровьем жителей населенного пункта. Однако, когда платформенный механизм несовершенен, а политика государственного регулирования «неотработана», использование платформ и готовых блюд является основным способом «снижения затрат» для компаний сети общественного питания. Это также «палка о двух концах» и может оказаться «палкой о двух концах». не способствуют долгосрочному здоровому развитию рынка.

В контексте сильной поддержки страной развития «платформенной экономики» и «индустрии готовых овощей», меры регулирования со стороны платформы и правительства должны как можно скорее заполнить регуляторный «вакуум» на основе уважения рыночных законов. и не допускать превращения контроля в простую формальность; в то время как для предприятий общественного питания на основе краткосрочных стратегий выживания, таких как снижение качества ингредиентов, усиление маркетинга и ценовые войны, мы должны постепенно склоняться к долгосрочным стратегиям конкурентоспособности, таким как качество блюд и шеф-повар. удержание талантов.