νέα

한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina

Τον Ιούλιο του 2024, η Δημοτική Επιτροπή Εμπορίου της Σαγκάης εξέδωσε "Διάφορα μέτρα για την προώθηση της υψηλής ποιότητας ανάπτυξης της βιομηχανίας εστίασης της πόλης" (εφεξής "Μέτρα"), αναφέροντας ότι μία από τις τρεις κύριες τάσεις ανάπτυξης στην προσφορά και η ζήτηση των καταναλωτών του κλάδου τροφοδοσίας της Σαγκάης περιλαμβάνει την «ψηφιοποίηση.», με σκοπό την προώθηση της «υψηλής ποιότητας» ανάπτυξης των εταιρειών εστίασης από δέκα πτυχές, συμπεριλαμβανομένης της ενδυνάμωσης της πλατφόρμας τρίτων.

Σύμφωνα με το The Paper, πολλές εταιρείες τροφοδοσίας αλυσίδας στη Σαγκάη άρχισαν να παρουσιάζουν μείωση εσόδων το δεύτερο τρίμηνο του 2024, η οποία ήταν χαμηλότερη από την ίδια περίοδο των προηγούμενων ετών, σε συνδυασμό με το αυξανόμενο κόστος, όπως το ενοίκιο και οι εργαζόμενοι, ορισμένες εταιρείες έκλεισαν μεγάλος αριθμός καταστημάτων ή ακόμη και χρεοκοπία.

Ανεξάρτητα από το αν η κατάσταση του κλάδου επηρεάζεται από την οικονομική ύφεση, στον τομέα της αλυσιδωτής εστίασης, εάν η κυβερνητική εποπτεία και οι δημόσιες πολιτικές είναι λογικές, αποτελεσματικές και σύμφωνα με τη λογική της αγοράς μπορούν πραγματικά να υποστηρίξουν την υγιή ανάπτυξη του κλάδου είναι ένα θέμα που αξίζει να συζητηθεί. .

Στα μέσα Αυγούστου 2024, ερευνητές από το The Paper Research Institute πήραν συνεντεύξεις από πέντε εταιρείες τροφοδοσίας αλυσίδων για να μάθουν για τις μεθόδους αντιμετώπισης και τα προβλήματα "μείωσης κόστους και αύξησης της αποτελεσματικότητας" για να επιβιώσουν, για να διερευνήσουν αρχικά τα παραπάνω ζητήματα.

Η κατά κεφαλήν κατανάλωση αυτών των πέντε εταιρειών τροφοδοσίας αλυσίδων κυμαίνεται από 50 έως 500 γιουάν και οι τύποι τους καλύπτουν σνακ και φαστ φουντ (2 εταιρείες), ασιατική κουζίνα και κινέζικα δείπνα και ποτά, τόσο για φαγητό όσο και για μη, και είναι αρκετά αντιπροσωπευτικά.

Το ποσοστό αλυσίδας οκτώ κατηγοριών catering στην Κίνα το 2023. Πηγή εικόνας: Red Meal Big Data

Πρόβλημα 1: «Αμοιβαίο όφελος» με την πλατφόρμα, αλλά θα «αντεπιτεθεί» και από την πλατφόρμα

Ψηφιακά μοντέλα όπως η ηλεκτρονική παραγγελία στο γκισέ, η ηλεκτρονική παραγγελία στο κατάστημα και η παραγγελία κωδικών σάρωσης ήταν τα πρώτα και παλαιότερα που χρησιμοποιήθηκαν ευρέως στον τομέα της εστίασης. Συνέβαλαν επίσης στην ταχεία επέκταση πολλών «αλυσίδων». των εταιρειών εστίασης και έχουν γίνει hotspot επενδύσεων τα τελευταία χρόνια, Το ποσοστό των κορυφαίων εταιρειών συνεχίζει να αυξάνεται. Επιπλέον, οι εταιρείες τροφοδοσίας αλυσίδας έχουν περισσότερα πλεονεκτήματα από τις εταιρείες τροφοδοσίας εκτός αλυσίδας όσον αφορά την αντοχή στον κίνδυνο λόγω της κλίμακας και της κεφαλαιακής τους υποστήριξης.

Η απόκτηση ενός ευρύτερου φάσματος πελατών και η απόκτηση ψηφιακής αξίας είναι δύο κύρια οφέλη που προσφέρει η πλατφόρμα στις επιχειρήσεις. Ο ιδιοκτήτης μιας εταιρείας σνακ και γρήγορου φαγητού (ελαφρύ φαγητό) είπε ότι αν και το τρέχον ποσοστό προμήθειας της πλατφόρμας είναι 20% έως 30%, η σχέση μεταξύ της πλατφόρμας και των εταιρειών εστίασης είναι "αμοιβαία βοήθεια και αλληλοβοήθεια". Η εταιρεία του ολοκλήρωσε την αρχική συσσώρευση και βοήθησε επίσης να μεγαλώσει. «Μετά τη λήψη της αρχικής επένδυσης το 2018, ανοίξαμε αρχικά τρία καταστήματα χωρίς φαγητό στο «Back Street» και η πλατφόρμα μας βοήθησε να προσεγγίσουμε γρήγορα πελάτες. Επιπλέον, ανέφερε επίσης ότι τα μεγάλα δεδομένα της πλατφόρμας βοηθούν στη λήψη αποφάσεων επιλέξτε διεύθυνση, επιτρέποντας στις εταιρείες που επιλέγουν να επεκταθούν σχετικά αργά να κερδίσουν μερίδιο αγοράς. «Είναι ένα σταθερό επιχείρημα κάθε φορά».

Ωστόσο, εκτός από ζητήματα όπως τα υψηλά ποσοστά προμήθειας, η οικονομία της πλατφόρμας μπορεί να είναι «δίκοπο μαχαίρι» για ορισμένες εταιρείες τροφοδοσίας της αλυσίδας Ο λόγος βρίσκεται στη ρύθμιση του μηχανισμού της πλατφόρμας.

Πρώτον, η πίεση «υπερωριών» της πλατφόρμας έχει οδηγήσει σε «παραμόρφωση» της εφαρμογής των κανονισμών ασφάλειας τροφίμων στα καταστήματα.

Επί του παρόντος, η αξιολόγηση της ταξινόμησης κινδύνων είναι ο τρόπος με τον οποίο οι κυβερνητικές υπηρεσίες εποπτεύουν τον κλάδο της εστίασης. Μετά την ετήσια αξιολόγηση βαθμολόγησης, οι ρυθμιστικές αρχές της αγοράς εποπτεύουν με διαφορετικές συχνότητες και μορφές: αυτές με «χαμηλότερους» κινδύνους θα ακυρωθούν, θα ενοποιηθούν, οι επιθεωρήσεις εκτός έδρας κ.λπ. για να μειωθεί ο αντίκτυπος στην κανονική λειτουργία της εταιρείας, ενώ αυτές με υψηλότεροι κίνδυνοι θα είναι Διαφορετικά, θα αυξηθεί ο αριθμός των επιτόπιων ελέγχων και των επιτόπιων ελέγχων.

Στα μέσα Αυγούστου 2024, αναρτήθηκε ένα επίπεδο κινδύνου στο ταμείο μιας αλυσίδας εστιατορίων. Εκτός αν αναφέρεται διαφορετικά, οι παρακάτω φωτογραφίες τραβήχτηκαν από τον Lu Zhengyin, ερευνητή στο The Paper Research Institute.

Στο πραγματικό λειτουργικό επίπεδο, οι εταιρείες πρέπει να αναλάβουν την κύρια ευθύνη για την ασφάλεια των τροφίμων και να διαμορφώσουν λειτουργικές προδιαγραφές για τα καταστήματα για να διασφαλίσουν την ασφάλεια των τροφίμων. Ακόμη και σε καταστήματα μεγάλων εταιρειών, το προσωπικό των καταστημάτων μπορεί να μην εφαρμόζει απαραίτητα πρότυπα λειτουργίας στον ίδιο βαθμό. Επομένως, μεταξύ των εταιρειών εστίασης που έχουν τιμωρηθεί για θέματα ασφάλειας τροφίμων, υπάρχουν και γνωστές μάρκες αλυσίδων catering.

Μια εταιρεία σνακ και γρήγορου φαγητού (Μάλα Τανγκ) είπε ότι όταν ο όγκος του γεύματος είναι μεγάλος, ο «φόβος του χρονικού ορίου παραγγελιών» είναι ένας αντικειμενικός λόγος που οδηγεί σε ανεπαρκή προετοιμασία και καθαρισμό του φαγητού, οδηγώντας σε ανεπαρκείς δοκιμές φυτοφαρμάκων. "Χρειάζεται χρόνος για να εφαρμοστούν οι πλήρεις προδιαγραφές λειτουργίας για τον καθαρισμό των τροφίμων, τον τεμαχισμό και άλλες διαδικασίες. Όταν το κατάστημα έχει μεγάλο όγκο γευμάτων, θα παροτρύνεται από τους αναβάτες, κάτι που μπορεί εύκολα να προκαλέσει "παραμόρφωση" της εφαρμογής των προδιαγραφών. που οδηγεί σε παράπονα και αρνητικές κριτικές αργότερα." Το αφεντικό είπε ότι πέρασε φέτος τον περισσότερο χρόνο μου σκεπτόμενος πώς να διαμορφώσω απλούς κανόνες για τη βελτίωση της κύριας ευθύνης της εταιρείας για την ασφάλεια των τροφίμων, ώστε να "εξισορροπηθεί η δυσκολία και ταχύτητα στο σερβίρισμα των γευμάτων.» Ωστόσο, «είναι αναπόφευκτο να λαμβάνουμε αρνητικές κριτικές και παράπονα».

Δεύτερον, οι κανόνες του «συστήματος κριτικής επιτροπής» της πλατφόρμας είναι δύσκολο να αποτρέψουν τον «αθέμιτο ανταγωνισμό».

Οι περισσότεροι καταναλωτές θα διαβάσουν κριτικές για να αποφασίσουν αν θα κάνουν μια αγορά, αλλά η αξιοπιστία των κριτικών φαίνεται να έχει μειωθεί τώρα. Οι μέθοδοι αθέμιτου ανταγωνισμού θα επηρεάσουν τελικά τη συνολική εμπιστοσύνη των καταναλωτών στην πλατφόρμα και θα επηρεάσουν την υγιή ανάπτυξη της αγοράς.

Προκειμένου να τυποποιηθεί η επιχειρησιακή τάξη, οι «Καθοδηγητικές Γνώμες για την Προώθηση της Υψηλής Ποιότητας Ανάπτυξης της Βιομηχανίας Εστίασης» που εκδόθηκαν από το Υπουργείο Εμπορίου και άλλες εννέα υπηρεσίες τον Μάρτιο του 2024 πρότειναν οι τοπικές κυβερνήσεις να «διερευνήσουν και να αντιμετωπίσουν τον αθέμιτο ανταγωνισμό στην στον τομέα της εστίασης σύμφωνα με τη νομοθεσία." Εισάγεται η νέα έκδοση του "Νόμου κατά του αθέμιτου ανταγωνισμού". Ωστόσο, εξακολουθούν να υπάρχουν αμφιβολίες για το πόσο μπορεί να «διερευνηθεί και να τιμωρηθεί». Επειδή είναι δύσκολο να εντοπιστούν, να διερευνηθούν, ακόμη και να διαγραφούν τα ίχνη, είναι δύσκολο για τις εταιρείες εστίασης να «διορθώσουν τα στοιχεία που απαιτούνται για δικαστικές διαδικασίες» σε συμπεριφορές αθέμιτου ανταγωνισμού στο Διαδίκτυο.

Το ποσοστό χρήσης του μηχανισμού «διαδικτυακής κριτικής επιτροπής» της πλατφόρμας, που τοποθετείται μπροστά σε νομικά κανάλια, ξεπερνά κατά πολύ αυτό των δικαστικών διαφορών. Αν και χρησιμοποιείται ευρέως, θεωρείται επίσης «δεν είναι αρκετά υγιές» και «δύσκολο να διασφαλιστεί η δικαιοσύνη», με αποτέλεσμα πολλές επιχειρήσεις να αναγκάζονται να κλείσουν τα καταστήματά τους. Στους Κανόνες Διαχείρισης Αγοράς Πλατφόρμας] δεν υπάρχουν ποινικές ρήτρες για κακόβουλες μεθόδους ανταγωνισμού και η συμπεριφορά «αρνητικής αναθεώρησης» που διαταράσσει την αγορά έχει χαμηλούς κινδύνους και χαμηλό κόστος.

Μια αλυσίδα ασιατικών εστιατορίων είπε ότι έλαβε 80 ή 90 άσχημα σχόλια από μια αντίπαλη εταιρεία, αλλά η κριτική επιτροπή του Διαδικτύου δεν κατάφερε να εντοπίσει το πρόβλημα του άλλου μέρους και υπέστη μη αναστρέψιμες απώλειες και τελικά έκλεισε το κατάστημα. Το αφεντικό είπε ότι το σύστημα της κριτικής επιτροπής βασίζεται στην αρχή «η μειοψηφία υπακούει στην πλειοψηφία» και όχι στην «κρίση που βασίζεται σε γεγονότα», και οι «ένορκοι» προέρχονται από τις ψήφους των χρηστών του Διαδικτύου και τα κριτήρια αξιολόγησης είναι «ασαφή» και μπορεί εύκολα να οδηγήσει σε «λανθασμένη εκτίμηση».

Σύμφωνα με μια εταιρεία ποτών, μια αρνητική κριτική επηρεάζει «σχεδόν το 20% του όγκου των παραγγελιών» εκείνη την ημέρα και τα νέα καταστήματα κατά την περίοδο ανόδου πρέπει να «δαπανήσουν διπλάσιο χρόνο» για να αναπληρώσουν τα δεδομένα ανοδικής τάσης. Εάν δεν ακυρωθούν κακόβουλες αρνητικές κριτικές, η ροή πελατών του καταστήματος θα συνεχίσει να επηρεάζεται. Για να σταματήσει έγκαιρα η απώλεια, το αφεντικό δεν είχε άλλη επιλογή από το να «κλείσει το μαγαζί», προκαλώντας μη αναστρέψιμες απώλειες πριν καταφύγει στο νόμιμο κανάλι στο μέλλον.

Αν και δεν είναι βέβαιο ότι ο ιδιοκτήτης της επιχείρησης έχει επικριθεί αρνητικά, ο μηχανισμός «ενόρκων» του Διαδικτύου δεν τιμωρεί μεθόδους αθέμιτου ανταγωνισμού, όπως αρνητικές κριτικές στο Διαδίκτυο, και είναι «δύσκολο να διορθωθούν αποδεικτικά στοιχεία» μέσω νομικών καναλιών, κάνοντας το Διαδίκτυο Η συμπεριφορά της αγοράς βρίσκεται σε μια ρυθμιστική ζώνη «κενού». Εάν η αγορά δεν μπορεί να ανταγωνιστεί πλήρως και υγιή, θα είναι επιζήμιο για τη βελτίωση της ποιότητας της εστίασης μακροπρόθεσμα.

Πρόβλημα 2: Η χρήση "προετοιμασμένων πιάτων" μειώνει το κόστος αλλά μειώνει επίσης την "ευνοϊκότητα" των καταναλωτών

Η πλατφόρμα παίρνει μεγάλο αριθμό «προμηθειών» και η χρήση προκατασκευασμένων πιάτων έχει γίνει μια μέθοδος «μείωσης του βάρους και μείωσης του κόστους» στην οποία βασίζονται οι περισσότερες αλυσίδες τροφοδοσίας για να επιβιώσουν περίπου 40%.

Από την άποψη της λογικής του κέρδους, τα έτοιμα πιάτα εξασφαλίζουν ταχύτητα παράδοσης γεύματος και χαμηλό κόστος. Η μέθοδος παραγωγής των παρασκευασμένων πιάτων είναι «βιομηχανοποιημένη», και το μεγαλύτερο μέρος των εργασιών επεξεργασίας ολοκληρώνεται σε εργοστάσια με χαμηλά ενοίκια γης. για να έχετε μια αρκετά καλή "Σταθερή έξοδο".

Αλλά μακροπρόθεσμα, η χρήση προετοιμασμένων πιάτων θα μειώσει επίσης την εικόνα της επωνυμίας και τα έσοδα.

Πρώτα απ 'όλα, αν και η βιομηχανία παρασκευασμένων λαχανικών έχει υποστηριχθεί σθεναρά από το κράτος τα τελευταία δύο χρόνια και έχει γίνει ένα από τα επενδυτικά hot spots, εξακολουθεί να υπάρχει έλλειψη «τυποποιημένων» προτύπων της αγοράς για τα έτοιμα πιάτα, με αποτέλεσμα οι καταναλωτές έλλειψη εμπιστοσύνης στα έτοιμα πιάτα.

Ένα καυτό σχόλιο κάτω από ρεπορτάζ εταιρείας catering δείχνει ότι η μεγάλης κλίμακας χρήση παρασκευασμένων πιάτων, που γενικά αντιπαθούν οι καταναλωτές, μπορεί να είναι αιτία για τη μείωση των κερδών της εστίασης. Πηγή: https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_28421891

Η χώρα επιταχύνει την ανάπτυξη προτύπων. Τον Μάρτιο του 2024, το κράτος εξέδωσε την «Ανακοίνωση για την Ενίσχυση της Εποπτείας της Ασφάλειας των Τροφίμων των Παρασκευασμένων Λαχανικών για την Προώθηση της Υψηλής Ποιότητας Ανάπτυξης της Βιομηχανίας». Αυτή η πολιτική προβάλλει τρεις πολύ λεπτομερείς απαιτήσεις για την εποπτεία της ασφάλειας των τροφίμων σε εταιρείες παρασκευασμένων λαχανικών σε διάφορα μέρη. Το πρώτο είναι να παροτρύνουν τις επιχειρήσεις να εφαρμόσουν τις κύριες ευθύνες τους για την ασφάλεια των τροφίμων την επίβλεψη και την επιθεώρηση παρασκευασμένων λαχανικών, συμπεριλαμβανομένης της επιθεώρησης εισερχόμενων αγαθών, του ελέγχου της παραγωγικής διαδικασίας και της αποθήκευσης. Τα σχετικά ρυθμιστικά πρότυπα θα βελτιωθούν επίσης περαιτέρω.

Ωστόσο, στο πλαίσιο των συγκρούσεων μεταξύ των κύριων ευθυνών και συμφερόντων και του έντονου ανταγωνισμού της αγοράς, το κατά πόσον οι εταιρείες μπορούν να εκπληρώσουν τις ευθύνες τους στο μέλλον μπορεί να εξακολουθεί να αποτελεί μεγάλο πρόβλημα. Για παράδειγμα, η "Ειδοποίηση" που εκδόθηκε αυτή τη φορά "δηλώνει ρητά τα προπαρασκευασμένα πιάτα στη διαδικασία τροφοδοσίας" έχει σκοπό να προστατεύσει το δικαίωμα των καταναλωτών να γνωρίζουν και να επιλέγουν προπαρασκευασμένα πιάτα δύσκολο να προωθηθεί».

Μια κινεζική εταιρεία catering που χρησιμοποιεί μεγάλο ποσοστό προετοιμασμένων πιάτων είπε ότι η χρήση προπαρασκευασμένων πιάτων έχει χαμηλότερο "ποσοστό επαναγοράς" και είναι σαφές ότι τα προπαρασκευασμένα πιάτα σίγουρα θα επηρεάσουν τον "ποσοστό τζίρου τραπεζιού". Ορισμένοι καταναλωτές θα απορρίψουν ρητά τα προκατασκευασμένα πιάτα κατά την παραγγελία.

Ωστόσο, ακόμη και αν δεν επισημαίνεται ως "έτοιμα πιάτα", οι περισσότεροι καταναλωτές θα μπορούν να αναγνωρίσουν τα έτοιμα πιάτα μετά από μία αγορά, γεγονός που θα μειώσει σημαντικά την ευνοϊκότητα των καταναλωτών και το ποσοστό επαναγοράς του γεύματος. Επιπλέον, εάν η επίβλεψη των πρόσθετων και της περιεκτικότητας σε νάτριο των παρασκευασμένων πιάτων είναι παρόμοια με τα ενδιαφέροντα άλλων και γίνει απλή τυπική, θα είναι δύσκολο να καλυφθούν οι διατροφικές ανάγκες ειδικών ομάδων όπως τα παιδιά και οι ηλικιωμένοι.

Στα μέσα Αυγούστου 2024, η βιτρίνα της κουζίνας ενός καταστήματος κινέζικου εστιατορίου.

Ο πολλαπλασιασμός των παρασκευασμένων πιάτων και η απλή τυπική εποπτεία έχουν επηρεάσει την εμπιστοσύνη των καταναλωτών στην αγορά της εστίασης και τελικά έχουν επηρεάσει τα μακροπρόθεσμα συμφέροντα των επιχειρήσεων. Επομένως, η συμμόρφωση με την επιχειρηματική λογική είναι ένα μακροπρόθεσμο πρόβλημα που πρέπει να λύσουν οι εταιρείες εστίασης και ο τομέας των ετοίμων πιάτων.

Ο ανταγωνισμός στην αγορά μεταξύ των επιχειρήσεων τροφοδοσίας είναι έντονος. Ως συμφέρουσα μορφή επιχείρησης, οι αλυσίδες τροφοδοσίας έχουν τεράστιες δυνατότητες αγοράς και σχετίζονται με την υγεία των κατοίκων της κοινότητας. Ωστόσο, όταν ο μηχανισμός της πλατφόρμας είναι ατελής και οι ρυθμιστικές πολιτικές της κυβέρνησης δεν έχουν καθιερωθεί, η χρήση πλατφορμών και παρασκευασμένων πιάτων είναι ο κύριος τρόπος «μείωσης κόστους» για τις εταιρείες της αλυσίδας εστίασης δεν ευνοεί τη μακροπρόθεσμη υγιή ανάπτυξη.

Στο πλαίσιο της ισχυρής υποστήριξης της χώρας για την ανάπτυξη της «οικονομίας της πλατφόρμας» και της «βιομηχανίας παρασκευασμένων λαχανικών», τα ρυθμιστικά μέτρα από την πλατφόρμα και την κυβέρνηση θα πρέπει να καλύψουν το ρυθμιστικό «κενό» το συντομότερο δυνατό με βάση την τήρηση των νόμων της αγοράς. και να αποφύγουμε την επίβλεψη να γίνει μια απλή τυπική διαδικασία, ενώ για τις εταιρείες τροφοδοσίας Με βάση τις βραχυπρόθεσμες στρατηγικές επιβίωσης, όπως η μείωση της ποιότητας των συστατικών, η αύξηση του μάρκετινγκ και οι πόλεμοι τιμών, θα πρέπει σταδιακά να κλίνουμε προς μακροπρόθεσμες στρατηγικές ανταγωνιστικότητας, όπως η ποιότητα των πιάτων και ο σεφ. διατήρηση ταλέντων.