uutiset

한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina

Heinäkuussa 2024 Shanghain kaupungin kauppakomissio julkaisi "Useita toimenpiteitä kaupungin catering-alan korkealaatuisen kehityksen edistämiseksi" (jäljempänä "toimenpiteet") ja mainitsi, että yksi kolmesta tarjonnan tärkeimmistä kehitystrendeistä ja Shanghain catering-alan kuluttajien kysyntään sisältyy "digitointi". Tarkoituksena on edistää catering-yritysten "korkealaatuista" kehitystä kymmenestä näkökulmasta, mukaan lukien kolmannen osapuolen alustan voimaannuttaminen.

The Paperin mukaan useiden shanghailaisten catering-ketjujen liikevaihto alkoi laskea vuoden 2024 toisella neljänneksellä, mikä oli pienempi kuin edellisten vuosien vastaavana aikana. Yhdessä nousevien vuokra- ja henkilöstökulujen kanssa jotkut yritykset ovat sulkeneet toimintansa suuri määrä myymälöitä tai jopa mennyt konkurssiin.

Riippumatta siitä vaikuttaako talouden taantuma toimialan tilanteeseen, ketjuruokailualalla on keskustelun arvoinen aihe, onko valtion valvonta ja julkinen politiikka järkevää, tehokasta ja markkinoiden logiikan mukaista aidosti alan tervettä kehitystä. .

Elokuun puolivälissä 2024 The Paper Research Instituten tutkijat haastattelivat viittä catering-ketjua saadakseen selville niiden selviytymismenetelmistä ja ongelmista "kustannusten alentamisessa ja tehokkuuden lisäämisessä" selviytyäkseen, jotta he voisivat aluksi tutkia yllä olevia asioita.

Näiden viiden ketjun catering-yrityksen kulutus asukasta kohden vaihtelee 50-500 yuania, ja niiden tyypit kattavat välipalat ja pikaruoat (2 yritystä), aasialaisen keittiön ja kiinalaiset illalliset ja juomat, sekä ruokailla sisään että ei-in-in-in, ja ovat melko edustavia.

Kahdeksan catering-kategorian ketjunopeus Kiinassa vuonna 2023. Kuvan lähde: Red Meal Big Data

Ongelma 1: "Monipuolinen hyöty" alustan kanssa, mutta se tulee myös "takaisin" alustalta

Digitaaliset mallit, kuten online-tilaus tiskiltä, ​​verkkotilaus myymälästä ja skannauskooditilaus, olivat ensimmäiset ja varhaisimmat, jotka on otettu laajalti käyttöön catering-alalla catering-yrityksistä ja niistä on tullut viime vuosina suuri sijoituskohde, Johtavien yritysten osuus jatkaa kasvuaan. Lisäksi ketjun catering-yrityksillä on mittakaavansa ja pääomatukensa vuoksi riskinkestävyydessä enemmän etuja kuin ketjun ulkopuolisilla catering-yrityksillä.

Laajemman asiakaskunnan hankkiminen ja digitaalisen arvon taltiointi ovat kaksi tärkeintä etua, joita alusta tuo yrityksille. Välipala- ja pikaruokayrityksen (kevytruoka) omistaja sanoi, että vaikka alustan nykyinen provisioprosentti on 20–30%, alustan ja catering-yritysten välinen suhde on "keskinäinen apu ja keskinäinen avunanto". hänen yrityksensä suorittaa alkuperäisen kertymisen ja auttoi myös kasvamaan. "Alkusijoituksen saamisen jälkeen vuonna 2018 avasimme ensin kolme ei-ruokailukauppaa "Back Streetille", ja alusta auttoi meitä tavoittamaan nopeasti asiakkaat. Lisäksi hän mainitsi, että alustan big data auttaa tekemään päätöksiä ja Valitse osoite, jolloin yritykset, jotka haluavat laajentua suhteellisen hitaasti, voivat saada markkinaosuuttaan. "Se on vankka argumentti joka kerta."

Korkeiden välityspalkkioiden lisäksi alustatalous voi kuitenkin olla "kaksiteräinen miekka" joillekin catering-ketjuille. Syynä on alustamekanismin asettaminen.

Ensinnäkin alustan "ylityö" paine on johtanut elintarviketurvallisuusmääräysten täytäntöönpanon "muodonmuutokseen" myymälöissä.

Tällä hetkellä riskiluokituksen arviointi on tapa, jolla ministeriöt valvovat ravintola-alaa. Kaupat saavat "punaisen, keltaisen tai vihreän kasvot" dynaamisessa valvonnassa, joka määrittää, miten sääntelyresurssit kohdistetaan. Vuosittaisen luokitusarvioinnin jälkeen markkinavalvontaviranomaiset valvovat eri taajuuksilla ja muodoilla: "pienempien" riskien omaavat peruutetaan, konsolidoidaan, ulkopuolisia tarkastuksia jne. vähentääkseen vaikutusta yrityksen normaaliin toimintaan, kun taas "pienempien" riskien omaavat Suuremmat" riskit ovat Muutoin pistokokeiden ja paikan päällä tehtyjen tarkastusten määrä lisääntyy.

Elokuun puolivälissä 2024 erään ravintolaketjun kassalla julkaistiin riskitaso "Vihreät hymiöt" olivat harvinaisia, eli riskitaso oli alhainen. Ellei toisin mainita, seuraavat kuvat on ottanut Lu Zhengyin, The Paper Research Instituten tutkija.

Varsinaisella toimintatasolla yritysten tulee toteuttaa päävastuu elintarviketurvallisuudesta ja muotoilla liikkeiden toimintaspesifikaatioita elintarviketurvallisuuden varmistamiseksi. Myös isojen merkkien myymälöissä myymälähenkilöstö ei välttämättä noudata toimintanormeja samassa määrin. Siksi elintarviketurvallisuusasioista rangaistuksen saaneiden catering-yritysten joukossa on myös tunnettuja catering-brändejä.

Eräs välipala- ja pikaruokayritys (Mala Tang) sanoi, että kun ateriamäärä on suuri, "tilauksen aikakatkaisun pelko" on objektiivinen syy, joka johtaa riittämättömään ruoanvalmistukseen ja puhdistukseen, mikä johtaa pätemättömään torjunta-ainetestaukseen. "Ruokien puhdistukseen, viipaloimiseen ja muihin prosesseihin liittyvien täydellisten toimintaspesifikaatioiden käyttöönotto vie aikaa. Kun kaupassa on suuri määrä aterioita, se tulee ajajien pakottamaan, mikä voi helposti aiheuttaa spesifikaatioiden toteuttamisen "vääntymistä", Tämä johti valituksiin ja negatiivisiin arvosteluihin myöhemmin." Pomo sanoi, että hän vietti tämän vuoden. Käytän suurimman osan ajastani miettien, kuinka muotoilla helposti toteutettavia sääntöjä, joilla parannetaan yrityksen päävastuuta elintarviketurvallisuudesta, jotta "tasapainottaisin aterioiden tarjoilun vaikeus ja nopeus." Kuitenkin "on väistämätöntä saada negatiivisia arvosteluja ja valituksia."

Toiseksi alustan "tuomariston" sääntöjä on vaikea estää "epäreilua kilpailua".

Useimmat kuluttajat lukevat arvosteluja tehdäkseen ostoksen, mutta arvostelujen uskottavuus näyttää nyt laskeneen. Syynä on, että arvostelualue on liian täynnä kilpailevien yritysten "myönteisiä arvosteluja" ja "negatiivisia arvosteluja". Epäreilun kilpailun menetelmät vaikuttavat lopulta kuluttajien yleiseen luottamukseen alustaa kohtaan ja vaikuttavat markkinoiden terveeseen kehitykseen.

Kauppaministeriön ja yhdeksän muun yksikön maaliskuussa 2024 julkaisemassa "Ohjaavia lausuntoja ravintola-alan laadukkaan kehityksen edistämisestä" toimintajärjestyksen yhdenmukaistamiseksi ehdotettiin, että kuntien tulisi "tutkia ja puuttua vilpilliseen kilpailuun ravintola-ala lain mukaisesti." "Epäreilun kilpailun vastaisen lain" uusi versio 》Otettu käyttöön. Edelleen on kuitenkin epäilyksiä siitä, kuinka paljon voidaan "tutkia ja rangaista". Koska on vaikea jäljittää, tutkia ja jopa poistaa jälkiä, catering-yritysten on vaikea "korjata oikeudenkäyntiin tarvittavia todisteita" vilpilliseen kilpailuun Internetissä.

Alustan "Internet jury" -mekanismin, joka on sijoitettu laillisten kanavien eteen, käyttöaste ylittää huomattavasti oikeudellisten riitojen käyttöaste. Vaikka sitä käytetään laajalti, sitä pidetään myös "ei tarpeeksi järkevänä" ja "on vaikea varmistaa oikeudenmukaisuus", minkä seurauksena monet yritykset joutuvat sulkemaan myymälänsä. Platform Market Management Rules] -säännöistä puuttuu rangaistuslausekkeita haitallisille kilpailumenetelmille, ja markkinoita häiritsevä "negatiivinen arvostelu" -käyttäytyminen aiheuttaa alhaiset riskit ja alhaiset kustannukset.

Eräs aasialainen ravintolaketju kertoi saaneensa 80 tai 90 huonoa kommenttia kilpailevalta yritykseltä, mutta Internetin tuomaristo ei onnistunut tunnistamaan toisen osapuolen ongelmaa, ja hän kärsi peruuttamattomia tappioita ja sulki lopulta myymälän. Pomo sanoi, että tuomaristojärjestelmä perustuu periaatteeseen "vähemmistö tottelee enemmistöä" eikä "tosiasioihin perustuvaa tuomiota", ja "valaajat" tulevat Internetin käyttäjien äänistä ja arviointikriteerit ovat "sumeat". ja voi helposti johtaa "väärinarviointiin".

Erään juomayhtiön mukaan negatiivinen arvio vaikuttaa "lähes 20 prosenttiin tilausvolyymista" kyseisenä päivänä, ja nousukauden uusien myymälöiden on "viettettävä kaksi kertaa enemmän aikaa" kompensoidakseen nousevaa trendiä. Jos haitallisia negatiivisia arvosteluja ei peruuteta, myymälän asiakasvirta vaikuttaa edelleen. Pysäyttääkseen menetyksen ajoissa pomolla ei ollut muuta vaihtoehtoa kuin "sulkea myymälä", mikä aiheutti peruuttamattomia tappioita ennen kuin hän pääsi turvautumaan laillisiin kanaviin tulevaisuudessa.

Vaikka ei ole varmaa, että yrityksen omistajaa on kritisoitu negatiivisesti, Internetin "tuomariston" mekanismi ei rankaise epäreilua kilpailua, kuten negatiivisia arvosteluja Internetissä, ja on "vaikea korjata todisteita" laillisten kanavien kautta, mikä tekee Internetistä häiritsevä markkinatilauskäyttäytyminen on sääntelyn "tyhjiö" alueella. Jos markkinat eivät pysty kilpailemaan täysin ja terveellisesti, se on pitkällä aikavälillä haitallista ravitsemislaadun paranemiselle.

Ongelma 2: "Valmiiksi valmistettujen ruokien" käyttö vähentää kustannuksia, mutta myös kuluttajien "suotuisuutta"

Alusta vie suuren määrän "provisioita", ja valmiiden ruokien käytöstä on tullut "taakan vähentäminen ja kustannusten vähentäminen" -menetelmä, johon useimmat catering-ketjut luottavat selviytyäkseen Tilastojen mukaan kuukausikustannuksia voidaan vähentää noin 40 %.

Voittologiikan näkökulmasta esivalmistetut ruoat varmistavat aterioiden toimitusnopeuden ja alhaiset kustannukset. Valmisruokien valmistusmenetelmä on "teollistettu", ja suurin osa jalostustyöstä tehdään tehtaissa, joissa maavuokrat ovat alhaiset. Tausta tarvitsee vain yksinkertaista käsittelyä, ja jotkut eivät edes tarvitse "kokkia" ja "keittiötä". saada aika hyvä "vakaa tulos".

Mutta pitkällä aikavälillä valmistettujen ruokien käyttö heikentää myös tuotekuvaa ja tuloja.

Ensinnäkin vaikka valtio on tukenut voimakkaasti valmisvihannesteollisuutta viimeisen kahden vuoden aikana ja siitä on tullut yksi investointien kuumimmista kohdista, valmisruokien "standardoidut" markkinastandardit puuttuvat edelleen, mikä johtaa kuluttajien luottamuksen puute valmistettuihin ruokiin.

Kuuma kommentti catering-yrityksen raportin alla osoittaa, että kuluttajien yleisesti vastenmielinen valmisruokien laajamittainen käyttö voi olla syynä catering-tulojen laskuun. Lähde: https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_28421891

Maa kiihdyttää standardien kehittämistä. Maaliskuussa 2024 osavaltio julkaisi tiedonannon vihannesvalmisteiden elintarviketurvallisuuden valvonnan vahvistamisesta teollisuuden laadukkaan kehityksen edistämiseksi. Tämä politiikka esittää kolme erittäin yksityiskohtaista vaatimusta vihannesvalmistajien elintarviketurvallisuuden valvonnalle eri paikoissa. Ensimmäinen on kannustaa yrityksiä toteuttamaan päävastuunsa elintarviketurvallisuudesta, toinen on tehostamaan valmistettujen vihannesten tuotantolupien hallintaa ja toteuttamaan "kategorinen lisensointi", tiukka lisenssitarkistus ja paikan päällä tehtävät tarkastukset valmistettujen vihannesten valvonta ja tarkastus, mukaan lukien saapuvien tavaroiden tarkastus, tuotantoprosessin valvonta ja varastointi. Vahvistaa kuljetusten valvontaa, järjestää valmisruokien valvontaa ja satunnaisia ​​tarkastuksia ja riskien seurantaa sekä torjua ankarasti laitonta toimintaa. Myös asiaankuuluvia sääntelystandardeja parannetaan edelleen.

Päävastuu- ja intressiristiriitojen ja tiukan markkinakilpailun yhteydessä voi kuitenkin olla suuri ongelma, pystyvätkö yritykset täyttämään velvollisuutensa tulevaisuudessa. Esimerkiksi tällä kertaa julkaistussa "Ilmoituksessa" todetaan nimenomaisesti, että esivalmistetut ruoat catering-prosessissa on tarkoitettu suojelemaan kuluttajien oikeutta tietää ja valita valmiita ruokia. Suurin osa haastatelluista ravintolayrityksistä sanoi, että "se voi olla vaikea edistää".

Suuri osa esivalmistettuja ruokia käyttävä kiinalainen catering-yritys sanoi, että esivalmistettujen ruokien käytössä on pienempi "takaisinostoaste", ja on selvää, että esivalmistetut ruoat vaikuttavat "pöydän vaihtuvuusasteeseen". Jotkut kuluttajat hylkäävät valmiiksi tehdyt ruoat tilauksen yhteydessä.

Vaikka sitä ei olisikaan merkitty "valmisteeksi", useimmat kuluttajat pystyvät tunnistamaan valmisruoat yhden oston jälkeen, mikä vähentää merkittävästi kuluttajien suosiota ja aterian takaisinostoastetta. Lisäksi jos valmisruokien lisäaineiden ja natriumpitoisuuden valvonta on muiden etujen kaltaista ja muodostuu pelkäksi muodollisuudeksi, on erityisryhmien, kuten lasten ja vanhusten, ruokavalion tarpeiden täyttäminen vaikeaa.

Elokuun puolivälissä 2024 kiinalaisen ravintolakaupan keittiön ikkuna.

Valmisruokien yleistyminen ja pelkkä valvonnan muodollisuus ovat vaikuttaneet kuluttajien luottamukseen catering-markkinoihin ja viime kädessä yritysten pitkän aikavälin etuihin. Siksi liiketoimintalogiikan noudattaminen on pitkän aikavälin ongelma, joka on ratkaistava catering-yritysten ja valmisruokien alalla.

Ruokailualan yritysten välinen kilpailu on kovaa Edullisena yritystyyppinä catering-ketjuyrityksillä on valtava markkinapotentiaali ja ne liittyvät paikkakunnan asukkaiden terveyteen. Kuitenkin, kun alustamekanismi on epätäydellinen ja valtion sääntelypolitiikka on "vakiintunutta", alustojen ja valmistettujen ruokien käyttö on tärkein tapa "säästöön" catering-ketjuyhtiöille. Se on myös "kaksiteräinen miekka". eivät edistä pitkän aikavälin tervettä kehitystä.

Ottaen huomioon maan vahva tuki "alustatalouden" ja "valmistettujen vihannesteollisuuden" kehittämiselle, alustan ja hallituksen sääntelytoimenpiteiden tulisi täyttää sääntelyn "tyhjiö" mahdollisimman pian markkinalakeja noudattaen. ja välttää valvonnan muuttumista pelkäksi muodollisuudeksi, kun taas catering-yrityksille. Lyhyen aikavälin selviytymisstrategioiden, kuten raaka-aineiden laadun heikentämisen, markkinoinnin lisäämisen ja hintasodan pohjalta meidän tulisi vähitellen kallistua kohti pitkän aikavälin kilpailukykystrategioita, kuten ruokien laatua ja kokkia. lahjakkuuksien säilyttäminen.