новости

Ресторан Green Tea, Кризис среднего возраста

2024-08-19

한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina


Потребление зеленого чая на душу населения составляет пятьдесят или шестьдесят, что на самом деле является очень смущающим ценовым диапазоном. Цена немного дороже, чем у обычного фастфуда, но дешевле, чем у большинства брендов, ориентированных на ужин.

Некоторое время назад я увидел новость о том, что ресторан Green Tea в четвертый раз начал листинг на фондовой бирже Гонконга.

Эта новость также вернула мне много воспоминаний. До того, как появился интернет-магазин знаменитостей, в ресторанах быстрой моды, таких как Green Tea, Grandma’s Home, 57 Degrees Xiang, Tanyu и т. д., были большие очереди.

Когда вы студент, эти рестораны быстрой моды — лучший выбор для свидания. Цена не высокая, стиль неплохой, а еще можно пообщаться, ожидая у двери.

Так как же эти «рестораны быстрой моды» достигли своего пика и почему они постепенно пришли в упадок?

01

«Быстрая мода» — это концепция в области одежды. Она относится к бизнес-модели, которая использует небольшие объемы производства, разнообразные стили и частое появление новых продуктов для достижения низких цен и низких запасов.

В сфере общественного питания в определенный период времени появился ряд сетевых ресторанов со схожими характеристиками.

Зеленый чай – один из самых представительных.

В 2004 году Ханчжоу не был городом электронной коммерции, как сегодня. Главной визитной карточкой города был туризм, а не Интернет.

Ван Циньсун, уроженец Шаосина, и его жена Лу Чанмэй открыли молодежный отель на улице Линъинь, 31 в Ханчжоу. Он не только расположен в живописном районе Западного озера, но и когда-то был святой землей рок-музыки в Ханчжоу. В ту эпоху, когда среди молодежи была популярна туристическая культура, этот молодежный хостел имел процветающий бизнес.

Поскольку перед отелем находится чайный сад Лунцзин, его назвали «Молодежный хостел Green Tea».

Ван Циньсун в ранние годы работал шеф-поваром, поэтому помимо проживания он также обеспечивал жильцов услугами общественного питания.

Учитывая, что туристам, путешествующим с севера на юг, сложно примириться, а у молодежи, как правило, мало денег, пара решила разработать блюда фьюжн на основе кухни Ханчжоу, чтобы удовлетворить вкусы клиентов, а цены должны быть приближены к народу.

В последние несколько лет в Ханчжоу было всего несколько ресторанов, предлагающих кухню фьюжн. Ресторан пары быстро привлек группу местных посетителей: больше людей ели, чем ночевали. Позже молодежное общежитие снесли, поэтому пара решила просто открыть ресторан.

В 2008 году открылся первый магазин зеленого чая.

Эпоха, когда был основан зеленый чай, оказалась эпохой, когда тема китайского рынка общественного питания менялась.

Если разделить индустрию общественного питания на элитный кейтеринг и общественный кейтеринг, то с 1990-х по 2000-е годы элитный кейтеринг был основной темой китайского общественного питания.

В то время для простых граждан поход в ресторан на ужин не был обычным делом. Прием гостей, праздничные встречи и деловые банкеты – очень важные сцены.

Крупными игроками на рынке в то время были Hunan-Eqing, основанная в 1990-х годах, Golden Leopard, основанная в 2003 году, South Beauty, основанная Чжан Ланом в Пекине в 2000 году, отель Jingya, родившийся в Вэйхае, Сяонаньго, Цзянсу-Чжэхуэй и другие.

Можно сказать, что это была эпоха, когда элитный кейтеринг был в моде.

Примерно до 2010 года, когда благосостояние и доходы городских жителей Китая возросли, готовность граждан к потреблению постепенно пробудилась. В настоящее время общественным стандартам потребления еды по-прежнему соответствуют небольшие уличные магазины и рестораны.

Рост популярности общественного питания в сфере быстрой моды затронул этот узел.

02

Итак, почему эти рестораны быстрой моды можно назвать «быстрой модой»? Чем их можно сравнить с Zara и Uniqlo?

На мой взгляд, подрыв моды быстрого питания заключается не в самой еде, а в окружающей среде и обслуживании.

До 2010 года элитные рестораны и относительно внимательное обслуживание были не так распространены.

Причина, по которой кейтеринг в стиле фаст-фэшн может стать популярным, заключается в том, что он обеспечивает хорошо оформленную среду и стандартизированные услуги по относительно доступной цене.

Некоторые статистические данные СМИ показывают, что цена на душу населения этой волны брендов общественного питания, которая начала развиваться после 2010 года, обычно составляет 50 или 60 юаней.

Однако затраты на украшение, как правило, высоки. Как и в случае с зеленым чаем, в 2014 году сообщалось, что средняя стоимость украшения каждого ресторана достигает 5 миллионов юаней. Многие традиционные бренды, цена за единицу продукции которых в три раза превышает стоимость зеленого чая, имеют украшения. затраты не такие высокие, как у зеленого чая.

Это та же логика, что и в случае с одеждой быстрой моды, такие как Zara, заработали состояние, позволив клиентам покупать известные модели стоимостью в тысячи или даже десятки тысяч юаней всего за несколько сотен юаней.

Но сделать это непросто. Ведь каждый открывает ресторан, чтобы заработать деньги. Если цена такая низкая, а себестоимость такая высокая, как мы сможем вернуть деньги?

Ответ приходит из «быстрой» быстрой моды.

Скорость быстрой моды на одежду отражается в большом количестве стилей, небольшом объеме производства и частых выпусках новых выпусков. За кулисами находится эффективная система цепочки поставок, которая связывает данные магазина с производственными звеньями. Эта модель быстрого возврата небольших заказов позволяет избежать самой важной статьи затрат в швейной промышленности: больших запасов.

Скорость развития индустрии общественного питания отражается на высокой скорости оборота столов.

Из-за низкой цены за единицу продукции ресторанам быстрого питания может требоваться в два раза больший дневной оборот, чем другим ресторанам. В 2014 году, в золотой период зеленого чая, средний оборот составлял от 6 до 8 раз, а в базовом лагере Ханчжоу был «миф об обороте» от 12 до 14 раз.

Высокий уровень текучести можно просто понимать как суперпозицию двух факторов:

Время обеда для каждого стола клиентов короче, и за ними следует постоянный поток клиентов.

Если вы хотите, чтобы клиенты быстро закончили трапезу, вы можете использовать множество подробных методов работы.

Например, в сервировке столов и стульев часто используются небольшие квадратные столики, подходящие для обеда двух человек. Таким образом, в любое время могут разместиться четыре человека, а также исключается необходимость одному или двум людям занимать стол на четыре человека и оставлять места пустыми. А лучше всего использовать высокие стулья и низкие столики, чтобы вызвать легкий дискомфорт у клиентов и не дать им задержаться.

Например, процесс заказа также должен помогать клиентам принимать решения как можно быстрее. Если вы можете составить меню на листе бумаги, не делайте из него книгу. Если вы можете начать делать заказ, ожидая столика, не позволяйте клиентам садиться перед заказом. Меню должно быть подробным и хорошо спланированным, с указанием основных ингредиентов и вкусовых характеристик каждого блюда. Официант должен уметь рекомендовать и побуждать клиентов заказать еще несколько фирменных блюд. может не только ускорить производство кухни, но и снизить затраты.

Другой пример: во время обеда, пока клиент ест, официант начнет собирать пустые тарелки. После того, как клиент закончил есть, стол немедленно убирается, что может ускорить ритм обеда и увеличить скорость. поворота стола. Кроме того, клиентам часто приходится некоторое время болтать после того, как они закончили есть, и официант должен вовремя подставиться, заранее налить клиенту воду и спросить, хотят ли они еще еды. С виду сервис внимательный, но на самом деле прерывает разговор и вызывает у клиента желание уйти.

Короче говоря, ресторанное обслуживание — это искусство управления ритмом. Если вы разработали правила и хорошо обучили свой персонал, вы сможете приветствовать клиентов так, чтобы они чувствовали себя как весенний ветерок.

После того, как время обеда клиентов сократилось, мы должны подумать, как увеличить количество клиентов.

Первое — это то, о чем мы упоминали ранее, низкая цена.

Когда я говорю о бизнесе с низкими ценами, я часто упоминаю термин «дешевая производительность». То есть предприятия используют некоторые средства для снижения цены на один юань, что приводит к снижению цены на сто юаней.

Аналогичный подход существует и в сфере общественного питания: разрабатывать отдельные предметы для привлечения трафика.

Отдельный продукт, привлекающий трафик, должен быть очень рентабельным или даже неоправданно дешевым, например, тофу мапо в доме бабушки за 3 юаня, огурцы в ресторане Green Tea за 5 юаней, свинина Дунпо за 10 юаней и стейк за 17 юаней.

Их существование на самом деле является маркетинговой функцией.

Средняя цена на одного посетителя в ресторане Green Tea Grandma's составляет пятьдесят-шестьдесят юаней, что уже считается доступным рестораном. Но для того, чтобы заставить пользователей воспринимать свою «паритетность», необходимо разработать некоторые точки памяти. Эти весьма экономичные предметы, снижающие трафик, способствуют улучшению когнитивных функций.

03

Еще один способ привлечь трафик — посмотреть на него в контексте времени.

Торговые центры в Китае появились очень рано. В 1996 году было завершено строительство Гуанчжоу Тим Плаза, и Китай официально вступил в эпоху торговых центров.

Но бурное развитие торговых центров на самом деле произошло после 2010 года. Данные показывают, что с 2011 по 2021 год площадь торговых центров Китая выросла с менее чем 100 миллионов квадратных метров до почти 500 миллионов квадратных метров в 2018 году. темпы роста превысили 20%.

В отличие от логики «купи-продай» традиционных универмагов, торговые центры по сути являются бизнесом арендодателя, поэтому они предпочитают сосуществование нескольких бизнес-форматов. В бренд-конфигурации торговых центров розничные бренды в основном отвечают за оплату аренды и поддержку фасада, тогда как общественное питание и развлечения играют роль в привлечении клиентов.

Взрыв торговых центров означает, что одним махом появилось большое количество свободных магазинов, что требует переезда брендов общественного питания.

Воспользовавшись этой волной строительства торговых центров, бренды общественного питания быстрой моды открыли большое количество магазинов на четвертом и пятом этажах торговых центров. Они не только воспользовались снижением арендной платы и льготами, предоставленными им торговыми центрами, но и получили выгоду. они также стали ведущими торговыми центрами в период расцвета торговых центров. Последний бенефициар золотого века офлайн-торговли получил большой поток клиентов.

Молодые люди, которые приходят за покупками каждые выходные, кинозрители, родители, которые отправляют своих детей на образовательные курсы, а также служащие, работающие в офисных зданиях рядом с торговыми центрами, — все, скорее всего, пообедают в таком ресторане, как Green Tea.

Именно этот непрерывный поток клиентов поддерживает чрезвычайно высокую текучесть столов в ресторанах быстрой моды, позволяя им достичь цели «быстро».

Фактически, рост популярности одежды быстрого моды в Китае также выиграл от бурного роста торговых центров. Такие бренды, как Uniqlo, Zara и UR, по-прежнему являются стандартом для инвестиций во многих торговых центрах среднего класса.

В некоторой степени это интертекстуально с тенденциями в сфере общественного питания.

04

На данный момент мы можем понять, что за пятью словами «быстрый модный кейтеринг» на самом деле отражается тенденция развития китайского рынка общественного питания, которая заключается в стремлении к все большей и большей эффективности.

Некоторые очевидные явления заключаются в том, что в сфере общественного питания все чаще используются заранее приготовленные блюда, бренды все чаще полагаются на модель франчайзинга для расширения, магазины все чаще поддерживают маркетинговые стратегии для крупных отдельных продуктов, а категория горячих горшков и барбекю доминирует. Рынок общественного питания, короткий и быстрый малый кейтеринг пользуется все большей популярностью на рынке, а технологии, представленные роботами онлайн-заказов и приготовления пищи, постепенно заменяют человеческий труд.

За последнее десятилетие или около того китайский рынок общественного питания совершил революцию, ориентированную на эффективность.

Зеленый чай является одновременно пионером и целью этой революции.

Его поклонение эффективности в конечном итоге вышло за рамки того, чего он мог достичь, и в конечном итоге покончило с собой.

Например, «Зеленый чай» начинался с приготовления блюд фьюжн, в основе которых лежит кухня Ханчжоу, кантонские десертные хлебные искушения, рыбная голова сычуаньской и хунаньской кухни с нарезанным перцем и маосюэван, сырные блюда, распространенные в западной кухне, и т. д.

Но с кухней фьюжн сложно добиться максимальной эффективности.

Пользователям нужно, чтобы было что запомнить о ресторане. Лучше всего при упоминании названия ресторана сразу сказать: «В таком-то ресторане подают такую-то кухню». В кухне фьюжн уделяется внимание всему, и степени маркировки недостаточно.

Кроме того, в фьюжн-ресторанах часто бывает много блюд, и некоторые блюда явно не очень популярны и их нельзя исключить из меню. По сравнению с теми специализированными ресторанами, которые специализируются только на рыбе-гриль, кокосовой курице и раках, это сложно. максимизировать эффективность цепочки поставок.

В результате потребители стали первыми отказаться от кухни фьюжн.

Кроме того, сегодняшняя индустрия общественного питания ориентирована на эффект масштаба. Чем больше магазинов, тем лучше, поэтому зависимость от франчайзи также высока. Присоединение Green Tea к франшизе задерживалось, а магазин вложил значительные средства в оформление, что не соответствует текущей общей тенденции.

Фактически, по сравнению с большими ресторанами на четвертом и пятом этажах торговых центров, нынешняя столица общественного питания все больше отдает предпочтение небольшим ресторанам, таким как B1, в торговых центрах.У этих брендов небольшие магазины, низкие затраты на рабочую силу, короткие продуктовые линейки, высокая степень стандартизации и высокая эффективность доставки еды. После запуска их можно быстро скопировать и быстро занять рынок. Крупный магазин типа Green Tea площадью в сотни квадратных метров не имеет достаточных преимуществ с точки зрения эффективности использования капитала.

05

Наконец, нам нужно поговорить о собственных проблемах зеленого чая.

Это просто невкусно.

Я думаю, что уровень потребления зеленого чая в 2010 году был очень хорошим. По крайней мере, для нас, поколения конца 80-х и начала 90-х, которое только что вышло из общества или еще учится в школе, в молодости мы не ели так много качественного зеленого чая, так что это нормально.

Но в 2020-х годах, не говоря уже об ужесточении конкуренции, молодые потребители также являются поколением, которое ело и видело это раньше. В настоящее время для вас почти бессмысленно соблазняться курицей-гриль и хлебом.

Более того, зеленый чай не определился со своим позиционированием.

Потребление зеленого чая на душу населения составляет пятьдесят или шестьдесят, что на самом деле является очень смущающим ценовым диапазоном. Цена немного дороже, чем у обычного фастфуда, но дешевле, чем у большинства брендов, ориентированных на ужин.

Цена кейтеринга определяет сцену обеда, будь то обед на одного человека или свидание. Эта позиция чуть ниже, чем у Салии и Хайдилао.

Ведь фаст-фэшн-кейтеринг – это всего лишь этап исторического развития китайского общественного питания.

В этой волне есть те, кто успешно трансформировался и эволюционировал. Например, Jiumaojiu использует маринованную рыбу Taier и тушеное мясо Zizhi, чтобы идти в ногу со временем и продлить срок службы. Другой пример - Сибэй, который становится все дороже. Он заработал много денег, полностью освоив готовые блюда и включив в него детское питание.

В то же время существует ряд брендов, которые постепенно отстают и забываются.

А как насчет зеленого чая? Он не развивался так, как ожидалось, но у него все еще есть три-четыре сотни магазинов по всей стране. Иногда коллеги по отделу вместе заказывают еду на вынос, и каждый предпочитает вместе заказать зеленый чай.

Компания также пыталась изменить свою модель. Она пыталась выпускать сотни новых продуктов в год, а также создавала несколько суббрендов. Однако после нескольких попыток выяснилось, что лучшим является только основной бренд.

Это уже не ресторан интернет-знаменитостей, и он немного устарел в глазах многих молодых людей, но многие все еще помнят его и его хлебные искушения, барбекю и пирожные с зеленым чаем.

Компания все еще усердно работает над выходом на биржу и даже пыталась сделать это четыре раза. Однако всем известно отношение рынка капитала к акциям общественного питания, отрасли без рва и серьезной инволюции.

Иногда мне кажется, что бренд эпохи отражает темперамент эпохи. То, с чем сталкиваются такие рестораны, как Green Tea, на самом деле похоже на проблему среднего возраста.

Во всем мире она пережила золотую эпоху, и ей посчастливилось стать ее частью, даже среди тех немногих, кто получил дивиденды. Он также добился быстрого прогресса, но накопленного капитала было недостаточно для плавного перехода к следующей версии. Как и в детстве, ему все еще приходится полагаться на книги, чтобы поддерживать свою жизнь.

Проблема в том, что ее противники изменились. Когда-то компания столкнулась с элитными ресторанами и уличными ларьками, но ее бизнес-стратегия всегда была неблагоприятной. Однако сегодня у опоздавших есть тысячи магазинов, товары интернет-знаменитостей появляются одна за другой, а цепочка поставок растянута до крайности. Во всех отношениях, которыми она гордилась в прошлом, есть молодые люди, которые могут играть. лучше.

Желая трансформироваться, я вытащил меч и в замешательстве осмотрелся вокруг. Я хочу сойти на берег, но мое будущее туманно, а волосы испачканы.

Единственный способ — выжить, испробовать все средства, выжить любыми способами и ждать следующего цикла, следующего прилива. Пока он не обанкротится, у него есть шанс вернуться.

Следите за номером видео IC Lab


Станция B: Лаборатория IC

Weibo: Лаборатория IC

Публичный аккаунт: IC Laboratory

Вся сеть носит одно название, добро пожаловать на флирт?

Вот в этом и заключается радость делового мира.

Обратите внимание на массовое потребление, интернет-торговлю и массовую культуру и поделитесь моими скромными мнениями и наблюдениями.