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Der Pro-Kopf-Verbrauch an grünem Tee beträgt fünfzig bis sechzig, was eigentlich eine sehr peinliche Preisspanne darstellt. Der Preis ist etwas höher als bei gewöhnlichem Fast Food, aber günstiger als bei den meisten Marken, die sich auf das Abendessen konzentrieren.

Ich habe vor einiger Zeit die Neuigkeit gesehen, dass das Green Tea Restaurant zum vierten Mal an der Hongkonger Börse notiert wurde.

Diese Nachricht weckte auch bei mir viele Erinnerungen. Bevor es so etwas wie einen Promi-Shop im Internet gab, gab es in Fast-Fashion-Restaurants wie Green Tea, Grandma’s Home, 57 Degrees Xiang, Tanyu usw. lange Warteschlangen.

Wenn Sie Student sind, sind diese Fast-Fashion-Restaurants die beste Wahl für ein Date. Der Preis ist nicht hoch, der Stil ist nicht schlecht und man kann sich trotzdem unterhalten, während man an der Tür wartet.

Wie erreichten diese „Fast-Fashion-Restaurants“ ihren Höhepunkt und warum gingen sie allmählich zurück?

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„Fast Fashion“ ist ein Konzept im Bereich Bekleidung. Es bezieht sich auf ein Geschäftsmodell, das kleine Produktionsmengen, verschiedene Stile und hochfrequente neue Produkte nutzt, um niedrige Preise und niedrige Lagerbestände zu erreichen.

In der Gastronomiebranche entstanden zu einem bestimmten Zeitpunkt mehrere Kettenrestaurants mit ähnlichen Merkmalen.

Grüner Tee ist einer der repräsentativsten.

Im Jahr 2004 war Hangzhou nicht die E-Commerce-Stadt, die es heute ist. Die größte Visitenkarte der Stadt war eher der Tourismus als das Internet.

Der aus Shaoxing stammende Wang Qinsong und seine Frau Lu Changmei eröffneten ein Jugendhotel in der Lingyin Road Nr. 31 in Hangzhou. Es liegt nicht nur in der West Lake Scenic Area, es war einst das heilige Land der Rockmusik in Hangzhou. Zu der Zeit, als die Backpacker-Kultur bei jungen Leuten beliebt war, hatte diese Jugendherberge ein boomendes Geschäft.

Da sich vor dem Hotel ein Longjing-Teegarten befindet, wurde es „Green Tea Youth Hostel“ genannt.

Wang Qinsong arbeitete in seinen frühen Jahren als Koch und kümmerte sich neben der Unterkunft auch um die Verpflegung der Bewohner.

Angesichts der Tatsache, dass Rucksacktouristen, die von Norden nach Süden reisen, schwer zu vereinbaren sind und junge Leute im Allgemeinen wenig Geld haben, beschloss das Paar, Fusionsgerichte auf der Grundlage der Hangzhou-Küche zu entwickeln, um den Geschmack der Kunden zu befriedigen, und die Preise müssen nah an den Menschen sein.

In den letzten Jahren gab es in Hangzhou nur eine Handvoll Restaurants, die Fusionsküche servierten. Das Restaurant des Paares lockte schnell eine Gruppe einheimischer Gäste an, und es aßen mehr Leute als übernachteten. Später wurde die Jugendherberge abgerissen und das Paar beschloss, einfach ein Restaurant zu eröffnen.

Im Jahr 2008 wurde der erste Grüntee-Laden eröffnet.

Die Ära, in der grüner Tee gegründet wurde, war zufällig eine Ära, in der sich das Thema des chinesischen Gastronomiemarktes veränderte.

Unterteilt man die Gastronomiebranche in High-End-Catering und Bürger-Catering, dann war High-End-Catering in den 1990er bis 2000er Jahren das Hauptthema der chinesischen Gastronomie.

Damals war es für den Normalbürger noch nicht so selbstverständlich, zum Abendessen in Restaurants zu gehen. Die Bewirtung von Gästen, festliche Zusammenkünfte und Geschäftsbankette sind sehr wichtige Szenen.

Die großen Player auf dem damaligen Markt waren Hunan-Eqing, gegründet in den 1990er Jahren, Golden Leopard, gegründet 2003, South Beauty, gegründet von Zhang Lan im Jahr 2000 in Peking, Jingya Hotel, geboren in Weihai, Xiaonanguo, Jiangsu-Zhehui und andere.

Man kann sagen, dass es eine Zeit war, in der Spitzengastronomie der letzte Schrei war.

Bis etwa 2010, als der Wohlstand und das Einkommen der chinesischen Stadtbewohner zunahmen, erwachte allmählich die Konsumbereitschaft der Bürger. Zu diesem Zeitpunkt sind es noch einige kleine Straßenläden und Restaurants, die den Speisekonsumstandards der Öffentlichkeit entsprechen.

Der Aufstieg des Fast-Fashion-Caterings trifft diesen Knotenpunkt.

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Warum können diese Fast-Fashion-Restaurants also „Fast Fashion“ genannt werden? Wie sind sie mit Zara und Uniqlo vergleichbar?

Meiner Meinung nach liegt die Subversion des Fast-Fashion-Dining nicht im Essen selbst, sondern in der Umgebung und im Service.

Vor 2010 waren gehobene Gastronomieumgebungen und relativ aufmerksamer Service nicht so verbreitet.

Der Grund für den Erfolg des Fast-Fashion-Caterings liegt darin, dass es eine gut dekorierte Umgebung und standardisierte Dienstleistungen zu einem relativ erschwinglichen Preis bietet.

Einige Medienstatistiken zeigen, dass der Pro-Kopf-Preis dieser Welle von Catering-Marken, die sich nach 2010 zu entwickeln begann, im Allgemeinen 50 oder 60 Yuan beträgt.

Allerdings sind die Dekorationskosten im Allgemeinen hoch, wie bei Green Tea. Im Jahr 2014 wurde berichtet, dass die durchschnittlichen Dekorationskosten für jedes Restaurant bis zu 5 Millionen Yuan betragen. Viele traditionelle Marken, deren Stückpreis pro Kunde dreimal so hoch ist wie bei Green Tea, haben Dekoration Kosten, die nicht so hoch sind wie bei grünem Tee.

Dies ist die gleiche Logik wie bei Fast-Fashion-Kleidung. Marken wie Zara machten ihr Vermögen dadurch, dass sie Kunden den Kauf namhafter Designs im Wert von Tausenden oder sogar Zehntausenden Yuan für nur ein paar hundert Yuan ermöglichten.

Aber das ist nicht einfach. Schließlich eröffnet jeder ein Restaurant, um Geld zu verdienen. Wenn der Preis so niedrig und die Kosten so hoch sind, wie können wir dann das Geld zurückbekommen?

Die Antwort kommt vom „Fast“ der Fast Fashion.

Die Geschwindigkeit der Fast-Fashion-Bekleidung spiegelt sich in der großen Anzahl an Stilen, der geringen Produktion und den häufigen Neuerscheinungen wider. Hinter den Kulissen verbirgt sich ein effizientes Lieferkettensystem, das Filialdaten mit Produktionsverbindungen verbindet. Dieses Modell der schnellen Rückgabe kleiner Bestellungen vermeidet den kritischsten Kostenfaktor in der Bekleidungsindustrie: hohe Lagerbestände.

Die Schnelligkeit der Gastronomie spiegelt sich in der hohen Tischfluktuation wider.

Aufgrund des niedrigen Stückpreises können Fast-Fashion-Restaurants doppelt so viele Tagesumsätze verlangen wie andere Restaurants. Im Jahr 2014, dem goldenen Zeitalter des grünen Tees, gab es einen durchschnittlichen Umsatz von 6 bis 8 Mal, und im Basislager Hangzhou gab es einen „Mythos des Umsatzes“ von 12 bis 14 Mal.

Eine hohe Fluktuationsrate kann einfach als Überlagerung zweier Faktoren verstanden werden:

Die Essenszeit für jeden Kundentisch ist kürzer und es gibt einen stetigen Kundenstrom, dem man folgen muss.

Wenn Sie möchten, dass Ihre Kunden ihre Mahlzeit schnell zu Ende bringen, stehen Ihnen viele detaillierte Betriebstechniken zur Verfügung.

Beispielsweise werden bei der Aufstellung von Tischen und Stühlen häufig kleine quadratische Tische verwendet, an denen zwei Personen speisen können. Auf diese Weise können jederzeit vier Personen Platz nehmen und es wird außerdem vermieden, dass eine oder zwei Personen einen Tisch für vier Personen besetzen und die Sitzplätze leer lassen müssen. Und es ist am besten, Hochstühle und niedrige Tische zu verwenden, um den Kunden ein leichtes Unbehagen zu bereiten und sie am Verweilen zu hindern.

So soll beispielsweise der Bestellvorgang den Kunden auch dabei helfen, schnellstmöglich Entscheidungen zu treffen. Wenn Sie ein Blatt Papier zum Erstellen einer Speisekarte verwenden können, machen Sie daraus kein Buch. Wenn Sie mit der Bestellung beginnen können, während Sie auf einen Tisch warten, bitten Sie die Kunden nicht, sich vor der Bestellung hinzusetzen. Das Menü sollte detailliert und detailliert sein und die wichtigsten Zutaten und Geschmacksmerkmale jedes Gerichts hervorheben. Der Kellner sollte in der Lage sein, den Kunden mehrere typische Gerichte zu empfehlen beschleunigen nicht nur die Produktion in der Küche, sondern können auch die Kosten senken.

Ein weiteres Beispiel: Während der Kunde isst, beginnt der Kellner, die leeren Teller einzusammeln. Nachdem der Kunde mit dem Essen fertig ist, wird der Tisch sofort abgeräumt, was den Essensrhythmus beschleunigen und die Geschwindigkeit erhöhen kann des Tischdrehens. Darüber hinaus müssen Kunden nach dem Essen oft noch eine Weile plaudern, und der Kellner muss rechtzeitig nachkommen, dem Kunden proaktiv Wasser nachfüllen und fragen, ob er mehr Essen möchte. Der Service scheint aufmerksam zu sein, aber tatsächlich unterbricht er das Gespräch und weckt beim Kunden den Wunsch, zu gehen.

Kurz gesagt, Restaurantservice ist die Kunst, den Rhythmus zu kontrollieren. Wenn Sie die Regeln festlegen und Ihr Personal gut schulen, können Sie Kunden auf eine Art und Weise empfangen, die ihnen das Gefühl gibt, eine Frühlingsbrise zu sein.

Nachdem die Essenszeit der Kunden verkürzt wurde, müssen wir überlegen, wie wir die Anzahl der Kunden erhöhen können.

Der erste ist der niedrige Preis, den wir bereits erwähnt haben.

Wenn ich über Niedrigpreisgeschäfte spreche, erwähne ich oft den Begriff „billige Leistung“. Das heißt, Unternehmen nutzen bestimmte Mittel, um den Preis um einen Yuan zu senken, um den Preis um einhundert Yuan zu senken.

Im Gastronomiebereich gibt es einen ähnlichen Ansatz, bei dem einzelne Artikel so gestaltet werden, dass sie den Verkehr anziehen.

Das einzelne Produkt, das den Verkehr anzieht, muss sehr kostengünstig oder sogar unverhältnismäßig günstig sein, wie zum Beispiel Mapo-Tofu bei Oma für 3 Yuan pro Portion, Gurken im Green Tea Restaurant für 5 Yuan, Dongpo-Schweinefleisch für 10 Yuan und Steak für 17 Yuan .

Ihre Existenz ist eigentlich eine Marketingfunktion.

Der durchschnittliche Preis pro Kunde beträgt bei Green Tea Grandma's fünfzig bis sechzig Yuan, was bereits als erschwingliches Restaurant gilt. Um den Benutzern jedoch das Gefühl zu geben, dass sie „paritätisch“ sind, müssen einige Speicherpunkte entworfen werden. Diese äußerst kostengünstigen, verkehrsberuhigenden Elemente dienen der Verbesserung der Kognition.

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Eine andere Möglichkeit, Verkehr anzuziehen, besteht darin, ihn im Kontext der Zeit zu betrachten.

Einkaufszentren entstanden in China schon sehr früh. 1996 wurde das Guangzhou Teem Plaza fertiggestellt und China trat offiziell in die Ära der Einkaufszentren ein.

Die wirklich rasante Entwicklung der Einkaufszentren erfolgte jedoch erst nach 2010. Daten zeigen, dass die Lagerfläche der chinesischen Einkaufszentren von 2011 bis 2021 von weniger als 100 Millionen Quadratmetern auf fast 500 Millionen Quadratmeter im Jahr 2018 anstieg. die Wachstumsrate lag bei über 20 %.

Anders als die „Kauf-Verkauf“-Logik traditioneller Kaufhäuser sind Einkaufszentren im Wesentlichen das Geschäft des Vermieters und bevorzugen daher die Koexistenz mehrerer Geschäftsformate. In der Markenkonfiguration von Einkaufszentren sind Einzelhandelsmarken hauptsächlich für die Zahlung der Miete und den Erhalt der Fassade verantwortlich, während Gastronomie und Unterhaltung eine Rolle bei der Kundengewinnung spielen.

Die explosionsartige Zunahme der Einkaufszentren hat zur Folge, dass auf einen Schlag eine große Anzahl leerer Geschäfte entstanden ist, die den Einzug von Gastronomiemarken erforderlich machen.

Die Fast-Fashion-Catering-Marken machten sich diese Welle der Mall-Baubewegung zunutze und eröffneten eine große Anzahl von Geschäften im vierten und fünften Stock der Einkaufszentren Während der Blütezeit der Einkaufszentren wurden sie auch zu den führenden Einkaufszentren. Der letzte Nutznießer des goldenen Zeitalters des Offline-Handels hat einen großen Kundenverkehr erhalten.

Junge Leute, die jedes Wochenende zum Einkaufen kommen, Kinogänger, Eltern, die ihre Kinder zu Bildungs- und Ausbildungskursen schicken, und Angestellte, die in Bürogebäuden in der Nähe von Einkaufszentren arbeiten, alle essen wahrscheinlich in einem Restaurant wie Green Tea.

Es ist dieser kontinuierliche Kundenstrom, der die extrem hohe Tischfluktuation von Fast-Fashion-Restaurants unterstützt und es ihnen ermöglicht, das Ziel „schnell“ zu erreichen.

Tatsächlich hat der Aufstieg von Fast-Fashion-Kleidung in China auch von der Explosion der Einkaufszentren profitiert. Marken wie Uniqlo, Zara und UR sind in vielen mittelgroßen Einkaufszentren immer noch der Standard für Investitionen.

In gewisser Weise hängt dies mit den Trends in der Gastronomie zusammen.

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An diesem Punkt können wir verstehen, dass hinter den fünf Worten „Fast Fashion Catering“ tatsächlich der Entwicklungstrend des chinesischen Catering-Marktes steht, der das Streben nach immer extremerer Effizienz darstellt.

Einige offensichtliche Phänomene sind, dass Fertiggerichte in zunehmendem Umfang in der Gastronomie eingesetzt werden, Marken zunehmend auf das Franchise-Modell für ihre Expansion setzen, Geschäfte zunehmend große Einzelprodukt- und große Marketingstrategien befürworten und die Kategorie Hot Pot und Barbecue dominiert Auf dem Gastronomiemarkt wird die kurze und schnelle Kleinverpflegung zunehmend vom Markt bevorzugt, und Technologien wie Online-Bestell- und Kochroboter ersetzen nach und nach menschliche Arbeitskraft.

Im letzten Jahrzehnt hat der chinesische Gastronomiemarkt eine Revolution vollzogen, bei der die Effizienz an erster Stelle steht.

Grüner Tee ist Vorreiter und Ziel dieser Revolution zugleich.

Seine Verehrung der Effizienz ging schließlich über das hinaus, was es erreichen konnte, und brachte sich schließlich selbst um.

Beispielsweise begann Green Tea mit der Zubereitung von Fusionsgerichten, die die Hangzhou-Küche als Basis, kantonesische Dessertbrot-Versuchungen, Fischkopf der Sichuan- und Hunan-Küche mit gehacktem Pfeffer und Maoxuewang, in der westlichen Küche übliche Käsegerichte usw. umfassen.

Aber es ist schwierig, mit der Fusionsküche die ultimative Effizienz zu erreichen.

Benutzer müssen sich etwas über das Restaurant merken können. Am besten ist es, bei der Erwähnung des Restaurantnamens sofort sagen zu können: „Dieses und jenes Restaurant serviert diese und jene Küche.“ Bei der Fusionsküche wird auf alles geachtet und der Grad der Kennzeichnung reicht nicht aus.

Dann gibt es in Fusionsrestaurants oft viele Gerichte, und einige Gerichte sind offensichtlich nicht sehr beliebt und dürfen nicht auf der Speisekarte fehlen. Im Vergleich zu den Spezialitätenrestaurants, die sich nur auf gegrillten Fisch, Kokosnusshähnchen und Flusskrebse spezialisiert haben, ist das schwierig Maximieren Sie die Effizienz der Lieferkette.

Infolgedessen übernahmen die Verbraucher die Führung und verzichteten auf die Fusionsküche.

Darüber hinaus setzt die Gastronomiebranche heute auf Skaleneffekte. Je mehr Filialen, desto besser, daher ist auch die Abhängigkeit von Franchisenehmern hoch. Der Beitritt von Green Tea zum Franchise-Unternehmen hat sich verzögert und der Laden hat stark in die Dekoration investiert, was nicht dem aktuellen allgemeinen Trend entspricht.

Tatsächlich bevorzugt die aktuelle Gastronomiehauptstadt im Vergleich zu den großen Restaurants im vierten und fünften Stock von Einkaufszentren zunehmend kleine Restaurants wie das B1 in Einkaufszentren.Diese Marken verfügen über kleine Geschäfte, niedrige Arbeitskosten, kurze Produktlinien, einen hohen Grad an Standardisierung und eine hohe Effizienz bei der Essenslieferung. Sobald sie auf den Markt kommen, können sie schnell kopiert werden und den Markt erobern. Ein großer Laden wie Green Tea mit Hunderten von Quadratmetern bietet nicht genügend Vorteile hinsichtlich der Kapitalnutzungseffizienz.

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Abschließend müssen wir über die Probleme des grünen Tees selbst sprechen.

Es schmeckt einfach nicht.

Ich denke, dass das Angebot an Grüntee-Speisen im Jahr 2010 sehr gut war. Zumindest für uns, die Generation in den späten 80ern und frühen 90ern, die gerade aus der Gesellschaft ausgeschieden sind oder noch zur Schule gehen, haben wir in unserer Jugend nicht so viel grünen Tee von guter Qualität gegessen, also ist das völlig in Ordnung.

Aber in den 2020er Jahren sind junge Verbraucher, ganz zu schweigen vom härteren Wettbewerb, auch die Generation, die es schon einmal gegessen und gesehen hat. Zu diesem Zeitpunkt ist es für Sie fast langweilig, sich so sehr von gegrilltem Hähnchen und Brot verführen zu lassen.

Darüber hinaus hat grüner Tee seine Positionierung noch nicht herausgefunden.

Der Pro-Kopf-Verbrauch an grünem Tee beträgt fünfzig bis sechzig, was eigentlich eine sehr peinliche Preisspanne darstellt. Der Preis ist etwas höher als bei gewöhnlichem Fast Food, aber günstiger als bei den meisten Marken, die sich auf das Abendessen konzentrieren.

Der Preis des Caterings bestimmt die Essensszene, egal ob es sich um ein Essen für eine Person oder ein Date handelt. Diese Position ist knapp niedriger als die von Salia und Haidilao.

Schließlich ist Fast-Fashion-Catering nur eine Etappe in der historischen Entwicklung des chinesischen Caterings.

In dieser Welle gibt es diejenigen, die sich erfolgreich transformiert und weiterentwickelt haben. Jiumaojiu verwendet beispielsweise Taier Pickled Fish und Zizhi Hotpot, um mit der Zeit zu gehen und seine Lebensdauer zu verlängern. Ein weiteres Beispiel ist Xibei, das immer teurer wird. Es hat viel Geld verdient, indem es vollständig auf Fertiggerichte umgestiegen ist und Kindergerichte eingeführt hat.

Gleichzeitig gibt es aber auch eine Reihe von Marken, die nach und nach ins Hintertreffen geraten und in Vergessenheit geraten.

Wie wäre es mit grünem Tee? Es hat sich nicht wie erwartet entwickelt, verfügt aber immer noch über drei- bis vierhundert Filialen im ganzen Land. Manchmal bestellen Abteilungskollegen gemeinsam Essen zum Mitnehmen, und alle entscheiden sich dafür, gemeinsam grünen Tee zu bestellen.

Es versuchte auch, sein Modell zu ändern und pro Jahr mehrere Untermarken auf den Markt zu bringen. Nach mehreren Bemühungen stellte sich jedoch heraus, dass nur die Hauptmarke die beste war.

Es ist kein Internet-Promi-Restaurant mehr und in den Augen vieler junger Leute etwas veraltet, aber viele Menschen erinnern sich noch immer an es und seine Brotverführungen, Grillgerichte und Grüntee-Kuchen.

Es wird immer noch hart daran gearbeitet, an die Börse zu gehen, und es wurde sogar viermal versucht. Allerdings kennt jeder die Haltung des Kapitalmarkts gegenüber Aktien der Gastronomie, einer Branche ohne Burggraben und ernsthafter Involution.

Manchmal denke ich, dass die Marke einer Ära das Temperament einer Ära widerspiegelt. Womit Restaurants wie Green Tea konfrontiert sind, ist eigentlich wie ein Problem mittleren Alters.

Das Unternehmen hat auf der ganzen Welt ein goldenes Zeitalter erlebt und hatte das Glück, Teil davon zu sein, selbst unter den wenigen, die von den Dividenden profitierten. Es machte auch schnelle Fortschritte, aber das angesammelte Kapital reichte nicht aus, um einen reibungslosen Übergang zur nächsten Version zu ermöglichen. Genau wie in seiner Jugend ist er immer noch auf Bücher angewiesen, um sein Leben zu finanzieren.

Das Problem ist, dass sich seine Gegner verändert haben. Die Geschäftsstrategie des Unternehmens war schon immer ungünstig, wenn man es mit erstklassigen Restaurants und Straßenständen zu tun hatte. Heutzutage gibt es jedoch Tausende von Läden für Nachzügler, Produkte von Internetprominenten kommen nach und nach auf den Markt und die Lieferkette ist auf das Äußerste ausgeweitet. Für alle Mittel, auf die sie in der Vergangenheit stolz war, gibt es jüngere Leute, die mitspielen können besser.

Da ich mich verwandeln wollte, zog ich mein Schwert und sah mich verwirrt um. Ich möchte an Land gehen, aber meine Zukunft ist dürftig und meine Haare sind fleckig.

Der einzige Weg besteht darin, zu überleben, alles zu versuchen, mit allen Mitteln zu überleben und auf den nächsten Zyklus, die nächste Flut zu warten. Solange es nicht bankrott geht, kann es eine Chance auf ein Comeback geben.

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