uutiset

한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina

Vihreän teen kulutus henkeä kohti on viisikymmentä tai kuusikymmentä, mikä on itse asiassa erittäin kiusallinen hintaluokka. Hinta on hieman kalliimpi kuin tavallinen pikaruoka, mutta halvempi kuin useimmat illalliseen keskittyvät merkit.

Näin jokin aika sitten uutisen, että Green Tea Restaurant aloitti listautumisen Hongkongin pörssissä neljännen kerran.

Tämä uutinen toi myös minulle paljon muistoja mieleen. Ennen kuin oli olemassa Internet-julkkiskauppa, pikamuotiravintoloissa, kuten Green Tea, Grandma’s Home, 57 Degrees Xiang, Tanyu jne., oli suuria jonoja.

Kun olet opiskelija, nämä pikamuotiravintolat ovat paras valinta treffeille. Hinta ei ole korkea, tyyli ei ole huono, ja voit silti jutella ovella odotellessa.

Joten miten nämä "pikamuotiravintolat" saavuttivat huippunsa ja miksi ne vähitellen vähenivät?

01

"Pikamuoti" on vaatetusalan käsite. Se viittaa liiketoimintamalliin, joka käyttää pieniä määriä tuotantoa, erilaisia ​​tyylejä ja korkean taajuuden uusia tuotteita saavuttaakseen alhaiset hinnat ja alhaiset varastotavoitteet.

Ruokailualalla ilmestyi tietyllä ajanjaksolla useita samankaltaisia ​​ketjuravintoloita.

Vihreä tee on yksi edustavimmista.

Vuonna 2004 Hangzhou ei ollut nykyinen verkkokauppakaupunki. Kaupungin suurin käyntikortti oli pikemminkin matkailu kuin Internet.

Shaoxingista kotoisin oleva Wang Qinsong ja hänen vaimonsa Lu Changmei avasivat nuorisohotellin osoitteessa No. 31 Lingyin Road, Hangzhou. Se ei vain sijaitse West Lake Scenic Area -alueella, vaan se oli aikoinaan rock-musiikin pyhä maa Hangzhoussa. Tuohon aikaan, jolloin retkeilijäkulttuuri oli suosittu nuorten keskuudessa, tällä retkeilymajalla oli kukoistavaa liiketoimintaa.

Koska hotellin edessä on Longjing-teepuutarha, se sai nimen "Green Tea Youth Hostel".

Wang Qinsong työskenteli alkuvuosinaan kokina, joten hän tarjosi majoituksen lisäksi myös pitopalveluita asukkaille.

Ottaen huomioon, että pohjoisesta etelään matkustavia reppureissuja on vaikea sovittaa yhteen ja nuorilla on yleensä vähän rahaa, pariskunta päätti kehittää Hangzhoun keittiöön perustuvia fuusioruokia asiakkaiden makuun ja hintojen tulee olla lähellä ihmisiä.

Viime vuosina Hangzhoussa on ollut vain kourallinen ravintoloita, joissa tarjoillaan fuusioruokaa. Pariskunnan ravintola houkutteli nopeasti joukon paikallisia ruokailijoita, ja enemmän ihmisiä söi kuin yöpyi. Myöhemmin retkeilymaja purettiin, joten pariskunta päätti vain avata ravintolan.

Vuonna 2008 avattiin ensimmäinen vihreä teemyymälä.

Vihreän teen perustamisen aika sattui olemaan aikakausi, jolloin Kiinan catering-markkinoiden teema muuttui.

Jos jaetaan catering-ala korkealuokkaiseen catering- ja kansalaisravintoon, niin 1990-luvulta 2000-luvulle korkealuokkainen catering oli kiinalaisen cateringin pääteema.

Tavallisille kansalaisille ei tuolloin ollut rutiinia käydä ravintoloissa päivällisellä. Vieraiden viihdyttäminen, juhlalliset kokoontumiset ja liikejuhlat ovat erittäin tärkeitä kohtauksia.

Markkinoiden suuria toimijoita tuolloin olivat 1990-luvulla perustettu Hunan-Eqing, vuonna 2003 perustettu Golden Leopard, Zhang Lanin Pekingissä vuonna 2000 perustama South Beauty, Weihaissa syntynyt Jingya Hotel, Xiaonanguo, Jiangsu-Zhehui ja muut.

Voidaan sanoa, että se oli aikakausi, jolloin huippuluokan catering oli muotia.

Noin 2010 asti, kun kiinalaisten kaupunkilaisten varallisuus ja tulot kasvoivat, asukkaiden kulutushalu heräsi vähitellen. Tällä hetkellä yleisön ruokailun kulutusstandardit täyttävät vielä pienet katukaupat ja ravintolat.

Fast fashion cateringin nousu sattuu osumaan tähän solmuun.

02

Joten miksi näitä pikamuotiravintoloita voidaan kutsua "fast fashioniksi" Miten ne ovat verrattavissa Zaraan ja Uniqloon?

Minun mielestäni pikaruokailun kumoaminen ei ole itse ruoassa, vaan ympäristössä ja palvelussa.

Ennen vuotta 2010 huippuluokan ruokailuympäristöt ja suhteellisen huomaavainen palvelu eivät olleet niin yleisiä.

Syy siihen, miksi pikaruokailu voi nousta, on se, että se tarjoaa hyvin sisustetun ympäristön ja standardoidut palvelut suhteellisen edulliseen hintaan.

Jotkut mediatilastot osoittavat, että tämän vuoden 2010 jälkeen kehittymään alkaneiden catering-merkkien aallon hinta asukasta kohden on yleensä 50 tai 60 juania.

Sisustuskustannukset ovat kuitenkin yleensä korkeat, kuten Green Tea, myös vuonna 2014, että jokaisen ravintolan sisustuskustannukset ovat jopa 5 miljoonaa yuania kustannukset, jotka eivät ole yhtä korkeat kuin vihreä tee.

Tämä on sama logiikka kuin pikamuotivaatteiden tavaramerkit, kuten Zara, tekivät omaisuutensa antamalla asiakkaille mahdollisuuden ostaa tuhansien tai jopa kymmenien tuhansien yuanin arvoisia nimiä vain muutamalla sadalla juanilla.

Mutta tämä ei ole helppoa. Jokainen avaa ravintolan tehdäkseen rahaa. Jos hinta on niin alhainen ja kustannukset niin korkeat, kuinka voimme saada rahat takaisin?

Vastaus tulee pikamuodin "nopeasta".

Pikamuotivaatteiden nopeus heijastuu tyylien suureen määrään, vähäiseen tuotantoon ja tiheään uutuusjulkaisuun. Kulissien takana on tehokas toimitusketjujärjestelmä, joka yhdistää varastotiedot tuotantolinkkeihin. Tämä pienten tilausten nopean palautuksen malli välttää vaateteollisuuden kriittisimmän kustannuserän: korkean varaston.

Ravintola-alan nopeus heijastuu pöytien korkeana vaihtuvuusasteessa.

Alhaisen yksikköhinnan vuoksi pikamuotiravintolat saattavat vaatia kaksi kertaa niin paljon päivittäistä liikevaihtoa kuin muut ravintolat. Vuonna 2014, vihreän teen kultakaudella, keskimääräinen liikevaihto oli 6-8 kertaa, ja Hangzhoun perusleirillä oli "liikevaihdon myytti" 12-14 kertaa.

Korkea vaihtuvuus voidaan yksinkertaisesti ymmärtää kahden tekijän päällekkäisyydeksi:

Jokaisen asiakaspöydän ruokailuaika on lyhyempi ja asiakkaita on tasaisesti seurattavana.

Jos haluat asiakkaiden lopettavan ateriansa nopeasti, voit käyttää monia yksityiskohtaisia ​​toimintatekniikoita.

Esimerkiksi pöytien ja tuolien kattauksessa käytetään usein pieniä neliönmuotoisia kahdelle hengelle sopivia pöytiä. Tällä tavalla neljälle henkilölle mahtuu istuma kerrallaan, ja vältytään myös siltä, ​​että yhden tai kahden ihmisen ei tarvitse istua neljän hengen pöytään ja jättää istuimet tyhjiksi. Ja on parasta käyttää syöttötuoleja ja matalia pöytiä aiheuttamaan asiakkaille hienovaraista epämukavuutta ja estämään heitä viipymästä.

Esimerkiksi tilausprosessin tulisi myös auttaa asiakkaita tekemään päätökset mahdollisimman nopeasti. Jos voit tehdä ruokalistan paperilla, älä tee siitä kirjaa. Jos voit aloittaa tilauksen odottaessasi pöytää, älä pyydä asiakkaita istumaan ennen tilaamista. Ruokalista tulee olla yksityiskohtainen, ja jokaisen ruokalajin tärkeimmät ainesosat ja makuominaisuudet tulee suunnitella vain nopeuttaa keittiön tuotantoa, mutta voi myös vähentää kustannuksia.

Toinen esimerkki: ruokailun aikana, kun asiakas syö, tarjoilija alkaa kerätä tyhjiä lautasia, kun asiakas on syönyt, pöytä tyhjennetään välittömästi, mikä voi nopeuttaa ruokailurytmiä ja lisätä nopeutta. pöydän kääntämisestä. Lisäksi asiakkaat joutuvat usein juttelemaan hetken aterian päätyttyä, ja tarjoilijan on seurattava ajoissa, täytettävä ennakoivasti asiakkaan vesi ja kysyttävä, haluavatko he lisää ruokaa. Palvelu näyttää olevan tarkkaavainen, mutta itse asiassa se keskeyttää keskustelun ja saa asiakkaan haluamaan poistua.

Lyhyesti sanottuna ravintolapalvelu on rytmin hallinnan taidetta Jos suunnittelet säännöt ja koulutat henkilökuntaa hyvin, voit toivottaa asiakkaat tervetulleiksi tavalla, joka saa asiakkaat tuntumaan kevättuulta.

Asiakkaiden ruokailuajan lyhentyessä on pohdittava, miten asiakasmäärää voidaan lisätä.

Ensimmäinen on se, mitä mainitsimme aiemmin, alhainen hinta.

Kun puhun halpahintaisesta liiketoiminnasta, mainitsen usein termin "halpa suorituskyky". Eli yritykset käyttävät joitain keinoja alentaakseen yhden juanin hintaa, jotta hinta laskee sadalla juanilla.

Samanlainen lähestymistapa on catering-alalla, jossa suunnitellaan yksittäisiä esineitä houkuttelemaan liikennettä.

Yksittäisen liikennettä houkuttelevan tuotteen on oltava erittäin kustannustehokas tai jopa kohtuuttoman halpa, kuten mapo tofu mummon luona 3 yuania annos, kurkut Green Tea -ravintolassa 5 yuania, Dongpo porsaanliha 10 yuania ja pihvi 17 yuania .

Niiden olemassaolo on itse asiassa markkinointitoiminto.

Green Tea Grandma'sin keskihinta asiakasta kohden on viisikymmentä tai kuusikymmentä juania, jota pidetään jo edullisena ravintolana. Mutta kuinka saada käyttäjät havaitsemaan heidän "pariteettinsa", on suunniteltava joitain muistipisteitä. Nämä erittäin kustannustehokkaat liikennettä tyhjentävät tuotteet parantavat kognitiota.

03

Toinen tapa houkutella liikennettä on tarkastella sitä ajan kontekstissa.

Kauppakeskukset alkoivat Kiinassa hyvin varhain Vuonna 1996 valmistui Guangzhou Teem Plaza, ja Kiina astui virallisesti kauppakeskusten aikakauteen.

Mutta kauppakeskusten todellinen nopea kehitys tapahtui itse asiassa vuoden 2010 jälkeen. Tiedot osoittavat, että vuosina 2011–2021 Kiinan kauppakeskusten varastopinta-ala nousi jyrkästi alle 100 miljoonasta neliömetristä lähes 500 miljoonaan neliömetriin vuonna 2018. kasvu oli yli 20 %.

Perinteisten tavaratalojen "osto-myynti"-logiikasta poiketen ostoskeskukset ovat pohjimmiltaan vuokranantajan bisnestä, joten ne suosivat useiden liiketoimintamuotojen rinnakkaiseloa. Kauppakeskusten brändikonfiguraatiossa vähittäiskaupan tuotemerkit vastaavat pääosin vuokran maksamisesta ja julkisivun tukemisesta, kun taas catering- ja viihdepalveluilla on rooli asiakkaiden houkuttelemisessa.

Kauppakeskusten räjähdysmäinen kasvu tarkoittaa, että suuri määrä tyhjiä liikkeitä on ilmaantunut yhdellä iskulla, mikä vaatii catering-brändien muuttoa.

Hyödyntäen tätä kauppakeskuksen rakentamisaaltoa, pikamuoti catering -brändit avasivat suuren määrän myymälöitä kauppakeskusten neljännessä ja viidennessä kerroksessa. He eivät vain nauttineet kauppakeskusten heille antamista vuokra-alennuksista ja -vapauksista nousi myös johtaviksi kauppakeskuksiksi kauppakeskusten kukoistusaikoina Viimeinen edunsaaja offline-kaupan kultakaudesta on saanut runsaasti asiakasliikennettä.

Nuoret, jotka tulevat ostoksille joka viikonloppu, elokuvakävijät, vanhemmat, jotka lähettävät lapsensa opetus- ja koulutustunneille, ja toimihenkilöt, jotka työskentelevät toimistorakennuksissa lähellä ostoskeskuksia, syövät kaikki todennäköisesti aterian Green Tean kaltaisessa ravintolassa.

Juuri tämä jatkuva asiakasvirta tukee pikamuotiravintoloiden äärimmäisen suurta pöytien vaihtuvuutta, mikä mahdollistaa "nopea" -tavoitteen saavuttamisen.

Itse asiassa pikamuotivaatteiden nousu Kiinassa on hyötynyt myös ostoskeskusten räjähdysmäisestä kasvusta. Brändit, kuten Uniqlo, Zara ja UR, ovat edelleen standardi sijoituksille monissa keskitason ostoskeskuksissa.

Tämä on jossain määrin intertekstuaalista catering-alan trendien kanssa.

04

Tässä vaiheessa voimme ymmärtää, että viiden sanan "fast fashion catering" takana se itse asiassa edustaa Kiinan catering-markkinoiden kehitystrendiä, joka on yhä äärimmäisemmän tehokkuuden tavoittelua.

Joitakin ilmeisiä ilmiöitä ovat valmisruokien käyttö lisääntyvässä mittakaavassa catering-alalla, brändit luottavat yhä enemmän franchising-malliin laajentuessaan, kaupat kannattavat yhä enemmän suuria yksittäisiä tuotteita ja suuria markkinointistrategioita, ja hot pot ja grilli -kategoria hallitsee. catering-markkinoilla lyhyt ja nopea pienruokailu on yhä suositumpi markkinoilla, ja verkkotilaus- ja ruoanlaittorobottien edustamat teknologiat ovat vähitellen korvaamassa ihmistyövoimaa.

Viimeisen vuosikymmenen aikana Kiinan catering-markkinat ovat saaneet päätökseen tehokkuuden ensimmäinen vallankumous.

Vihreä tee on tämän vallankumouksen edelläkävijä ja kohde.

Sen tehokkuuden palvonta ylitti lopulta sen, mitä se pystyi saavuttamaan, ja lopulta tappoi itsensä.

Esimerkiksi Green Tea alkoi valmistamalla fuusioruokia, joiden pohjana ovat Hangzhou-ruoka, kantonilaiset jälkiruokaleipähousut, Sichuanin ja Hunanin keittiön kalanpää hienonnetulla pippurilla ja Maoxuewangilla, länsimaisessa ruoassa yleisiä juustoruokia jne.

Mutta fuusiokeittiön avulla on vaikea saavuttaa äärimmäistä tehokkuutta.

Käyttäjillä täytyy olla jotain muistettavaa ravintolasta. Ravintolan nimeä mainitessaan on parasta sanoa heti: Sellainen-ja-ravintola palvelee sitä ja sellaista. Fuusiokeittiö kiinnittää huomiota kaikkeen, eikä merkintäaste riitä.

Sitten fuusioravintoloissa on usein paljon ruokia, ja jotkut ruoat eivät selvästikään ole kovin suosittuja, eikä niitä voi jättää pois ruokalistalta. maksimoida toimitusketjun tehokkuus.

Tämän seurauksena kuluttajat ottivat johtoaseman fuusiokeittiön luopumisessa.

Lisäksi tänä päivänä catering-ala keskittyy mittakaavaetuihin Mitä enemmän myymälöitä, sitä parempi, joten myös luottamuksellisuus franchising-ottajiin on suuri. Green Tea on viivästynyt franchising-jäsenyyteen ja myymälä on panostanut voimakkaasti sisustukseen, mikä ei ole nykyisen yleisen trendin mukaista.

Itse asiassa verrattuna kauppakeskusten neljännen ja viidennen kerroksen suuriin ravintoloihin nykyinen ravintolapääoma suosii yhä enemmän pieniä ravintoloita, kuten B1 kauppakeskuksissa.Näillä merkeillä on pienet myymälät, alhaiset työvoimakustannukset, lyhyet tuotelinjat, korkea standardointiaste ja korkea aterioiden toimitustehokkuus. Vihreän teen kaltaisella suurella satojen neliömetrien myymälällä ei ole tarpeeksi etuja pääoman käytön tehokkuudessa.

05

Lopuksi meidän on puhuttava vihreän teen omista ongelmista.

Se ei vain maistu hyvältä.

Mielestäni vihreän teen ruokailun taso oli erittäin hyvä vuoden 2010 tienoilla. Ainakin meille 80-luvun lopun ja 90-luvun alun sukupolvelle, joka on juuri eronnut yhteiskunnasta tai vielä opiskelemassa koulussa, emme syöneet nuorena niin paljon hyvälaatuista vihreää teetä, joten se on ihan okei.

Mutta 2020-luvulla, kiristyneestä kilpailusta puhumattakaan, nuoret kuluttajat ovat myös se sukupolvi, joka on syönyt ja nähnyt sen ennenkin. Tällä hetkellä on melkein tylsää olla niin houkutteleva grillattu kana ja leipä.

Lisäksi vihreä tee ei ole keksinyt sijaintiaan.

Vihreän teen kulutus henkeä kohti on viisikymmentä tai kuusikymmentä, mikä on itse asiassa erittäin kiusallinen hintaluokka. Hinta on hieman kalliimpi kuin tavallinen pikaruoka, mutta halvempi kuin useimmat illalliseen keskittyvät merkit.

Ruokailun hinta määrää ruokailutilan, olipa kyseessä yhden ihmisen ateria tai treffit. Tämä asema on hieman alempi kuin Salian ja Haidilaon.

Onhan nopea muoti catering vain yksi vaihe kiinalaisen cateringin historiallisessa kehityksessä.

Tässä aallossa on niitä, jotka ovat onnistuneesti transformoituneet ja kehittyneet. Esimerkiksi Jiumaojiu käyttää Taier Pickled Fishia ja Zizhi Hotpotia pysyäkseen ajan tasalla ja pidentääkseen käyttöikää. Toinen esimerkki on Xibei, joka on tulossa yhä kalliimmaksi. Se on ansainnut paljon rahaa ottamalla käyttöön valmisruoat ja syömällä lasten ateriat.

Samaan aikaan on myös joukko brändejä, jotka jäävät vähitellen jälkeen ja unohdetaan.

Entä vihreä tee? Se ei ole kehittynyt odotetusti, mutta sillä on edelleen kolmesta neljäänsataa myymälää eri puolilla maata. Joskus osaston kollegat tilaavat yhdessä noutoruokaa, ja kaikki valitsevat tilata vihreän teen yhdessä.

Se yritti myös muuttaa malliaan. Se yritti tuoda markkinoille satoja uusia tuotteita ja valmisti myös useita alamerkkejä. Useiden ponnistelujen jälkeen kuitenkin todettiin, että vain päämerkki oli paras.

Se ei ole enää Internet-julkkisravintola ja on monien nuorten silmissä hieman vanhentunut, mutta monet muistavat sen ja sen leipähousut, grilli- ja vihreä teekakut edelleen.

Pörssi on edelleen kova työ, ja se on jopa neljä kertaa yrittänyt. Kuitenkin kaikki tietävät pääomamarkkinoiden suhtautumisen catering-osakkeisiin, alaan, jossa ei ole vallihautaa ja vakavaa involuutiota.

Joskus ajattelen, että aikakauden merkki näyttää aikakauden temperamentin. Green Tea kaltaisten ravintoloiden kasvot ovat itse asiassa kuin keski-iän ongelma.

Se on kokenut kultaisen aikakauden kaikkialla maailmassa, ja sillä on ollut onni olla osa sitä, jopa niiden harvojen joukossa, jotka saivat osingot. Se myös edistyi nopeasti, mutta kertynyt pääoma ei riittänyt siirtymään sujuvasti seuraavaan versioon. Aivan kuten nuorena, hänen on yhä turvattava kirjoihin säilyttääkseen elämänsä.

Ongelmana on, että sen vastustajat ovat muuttuneet. Kun se on kohdannut huippuluokan ravintoloita ja katukojuja, sen liiketoimintastrategia on aina ollut epäsuotuisa. Myöhästyneillä on kuitenkin nykyään tuhansia myymälöitä, Internet-julkkistuotteita tulee markkinoille yksi toisensa jälkeen, ja toimitusketju on venynyt äärimmäisyyksiin Kaikilla keinoilla, joista se on aiemmin ollut ylpeä, löytyy nuorempia pelaajia paremmin.

Halusin muuttua, vedin miekkaani ja katselin ympärilleni hämmentyneenä. Haluan maihin, mutta tulevaisuuteni on hoikka ja hiukseni tahraiset.

Ainoa tapa on selviytyä, kokeilla kaikkia keinoja, selviytyä millä tahansa keinolla ja odottaa seuraavaa sykliä, seuraavaa nousuvettä. Niin kauan kuin se ei mene konkurssiin, sillä voi olla mahdollisuus palata.

Seuraa IC Lab -videotiliä

Asema B: IC-laboratorio

Weibo: IC Laboratory

Julkinen tili: IC Laboratory

Koko verkostolla on sama nimi, tervetuloa flirttailemaan?

Tässä piilee yritysmaailman hauskuus.

Kiinnitä huomiota massakulutukseen, Internet-kauppaan ja populaarikulttuuriin ja jaa vaatimattomat mielipiteeni ja havaintoni.