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texto/wang huiying

editor/meia-noite

em agosto, dois conjuntos de dados provocaram o nervosismo dos profissionais de catering.

os lucros das empresas de restauração acima do tamanho designado em pequim caíram 88,8%, com margens de lucro tão baixas quanto 0,37%; os lucros operacionais das empresas de alojamento e restauração acima do tamanho designado em xangai foram de -770 milhões de yuans.

isto contrasta fortemente com o rápido crescimento após a recuperação da epidemia no ano passado. depois de um ano, o desempenho do mercado de catering em cidades de primeira linha que abrigam a principal base de consumidores do país fez com que muitas pessoas do setor se preocupassem: “o que aconteceu com o catering?”

é inegável que a indústria da restauração é um barómetro do ambiente de consumo, e as dificuldades práticas da indústria também estão intimamente relacionadas com o ciclo económico.a partir do segundo trimestre de 2024, a indústria de serviços e a indústria retalhista, incluindo a indústria da restauração, começarão a entrar num novo ciclo.

quando a indústria enfrenta uma recessão cíclica, o teste aos intervenientes é a sua capacidade de resistir à pressão ao longo do ciclo.

com a recessão económica, os consumidores tornaram-se mais cautelosos e procuram a rentabilidade. muitas marcas de restauração foram forçadas a entrar no vórtice das guerras de preços. o misterioso poder de "9,9 yuans" vem do café e entrou em mais segmentos de catering, como hambúrgueres e hot pots. o declínio no preço unitário por cliente tem sido a tendência dominante entre as marcas de catering no primeiro semestre deste ano.

além da guerra de preços, há cada vez mais lojas off-line e tráfego de plataforma on-line cada vez mais caro. não é fácil ganhar dinheiro.. refletindo sobre algumas marcas líderes de catering, o tom principal foi um declínio nas receitas no primeiro semestre do ano e uma mudança de lucros para perdas. algumas marcas de catering de gama alta caíram do altar e até enfrentaram o encerramento de lojas.

mas, na verdade, “a comida é a coisa mais importante para as pessoas”. sendo uma indústria estritamente necessária, a indústria da restauração ainda tem oportunidades de mercado. numa perspectiva nacional, os dados do instituto nacional de estatística mostram que de janeiro a julho deste ano, as receitas da restauração nacional aumentaram 7,1% em termos anuais, mostrando um crescimento constante.

encontrar uma saída e passar pelo ciclo tornou-se o consenso das marcas.

com a evolução do comportamento do consumidor, a operação multicanal das marcas de catering está a acelerar. muitas marcas melhoram a rentabilidade através de lojas + take away. é inevitável que o preço unitário por cliente diminua. se você quiser manter os lucros, é um movimento importante para as marcas aprofundarem a cadeia de abastecimento a montante...

lucros escassos e limites baixos determinam que a restauração não é uma indústria altamente cíclica, e haverá algumas flutuações de tempos a tempos. no entanto, a procura rígida, a alta frequência e a relevância para as pessoas comuns são vários factores-chave que determinam que a restauração é uma indústria. indústria com resiliência a longo prazo.

quem aguentar a pressão e passar pelo ciclo ganhará passagem para o próximo ciclo. o ponto de viragem foi alcançado e só avançando poderemos encontrar uma saída.

1. no primeiro semestre, algumas empresas do setor da restauração ficaram felizes e outras tristes.

o pessoal do catering pode perder o quente 2023.

no primeiro semestre de 2023 a epidemia vai passar e tudo voltará ao normal. o número de turistas em vários locais atingiu novos máximos e a indústria da restauração também obteve excelentes resultados. dados do gabinete nacional de estatísticas mostram que nos primeiros nove meses de 2023, as receitas da restauração foram de 3.710,5 mil milhões de yuans, uma taxa de crescimento de 18,7%, excedendo em muito a taxa de crescimento de 6,8% do total das vendas a retalho de bens de consumo.

o que entusiasma ainda mais os profissionais é que, com o influxo de capital, a tendência de padronização e encadeamento da restauração está a intensificar-se. a beleza à sua frente permitiu aos praticantes recuperar a confiança e trabalhar arduamente, mas também existem algumas preocupações ocultas por trás disso.

de acordo com as estatísticas da it juzi, o número de investimentos na indústria de catering nacional em 2022 será de 126, com um montante de investimento de 8,428 bilhões de yuans em 2023, tanto o número de investimento anual quanto o valor do investimento continuarão a diminuir, atingindo 111 e 5,889 bilhões de yuans; respectivamente.

o capital é calmo e racional e também revela a tendência geral da indústria da restauração.

no primeiro semestre deste ano, embora o mercado da restauração ainda estivesse em crescimento, a taxa de crescimento foi significativamente reduzida e os lucros estiveram sob pressão. dados do gabinete nacional de estatísticas mostram que a receita nacional da restauração no primeiro semestre do ano foi de 2.624,3 mil milhões de yuans, um aumento anual de 7,9%, que foi bastante reduzido em comparação com a taxa de crescimento de mais de 21% no mesmo período de 2023; os lucros das empresas de restauração acima da dimensão designada em pequim e xangai são preocupantes.

a indústria está em recessão e os principais intervenientes são os cata-ventos.é a situação actual da indústria que os consumidores estão alimentados, mas as marcas não estão a “comer bem”.

quando refletido nos dados dos relatórios financeiros, é mais intuitivo. a julgar pelas previsões de desempenho divulgadas até agora, há muitas empresas líderes em apuros.

entre elas, duas “primeiras ações” caíram no atoleiro das perdas.

o relatório financeiro de chá de naixue, o "primeiro novo estoque de bebidas de chá", mostra que no primeiro semestre de 2024, a receita de chá de naixue caiu 1,9% com relação ao ano anterior, para 2,544 bilhões de yuans, com um prejuízo líquido ajustado de 437 milhões de yuans , passando de lucro para prejuízo ano após ano.

de 2021 a 2023, naixue tem escalado o caminho da redução das perdas e finalmente conseguiu uma reviravolta em 2023. agora, naixue entrará em um novo ciclo descendente.

também passando do lucro para o prejuízo está xiabu xiabu, a “primeira ação hot pot”. de acordo com o seu anúncio, a receita no primeiro semestre do ano foi de 2,395 bilhões de yuans, uma diminuição anual de 15,9%; o prejuízo atribuível aos proprietários da empresa foi de 273 milhões de yuans, enquanto o lucro no mesmo período do ano passado; foi de 2,406 milhões de yuans.

durante o mesmo período, muitas marcas de catering viram as receitas e os lucros diminuírem.

a divisão helen obteve receitas de 441 milhões de yuans, uma diminuição anual de 37,85%;

o lucro operacional da xi'an catering no primeiro semestre do ano foi de aproximadamente 349 milhões de yuans, uma diminuição anual de 7,93%; seu prejuízo líquido foi de 59,6463 milhões de yuans, uma diminuição anual de 29,53%;

zhou hei ya obteve receita de 1,26 bilhão de yuans no primeiro semestre do ano, uma redução anual de 11%; redução anual de 67,7%.

por outro lado, embora marcas como haidilao, luckin, starbucks, jiumaojiu e chabaidao tenham mantido lucros positivos, os seus lucros diminuíram em graus variados.

tomemos como exemplo a jiumaojiu, uma empresa de catering que possui várias submarcas, como taier e zing hotpot, que obteve receitas de 3,064 mil milhões de yuans no primeiro semestre deste ano, um aumento anual de 6,42%; o lucro líquido ajustado aumentou de 248 milhões de yuans no mesmo período do ano passado, caindo 68,88%, para 77 milhões de yuans.

é claro que o que é gratificante para o mercado é que, em meio à baixa pressão, também vemos sinais positivos.

numa perspetiva nacional, o mercado da restauração está “estável mas em crescimento”. de acordo com dados do departamento nacional de estatísticas, a receita nacional de alimentação de janeiro a julho deste ano atingiu 3,0647 bilhões de yuans, um aumento anual de 7,1%.

em termos de regiões, de janeiro a julho, as receitas de catering acima do tamanho designado na província de jiangxi aumentaram 12,1% em termos anuais no primeiro semestre do ano, as receitas de catering em sichuan e yunnan aumentaram 11% e 11,5% em termos anuais; -no ano; dividindo os dados do mercado de pequim, os lucros da restauração de pequim sofreram perdas no primeiro trimestre de 454 milhões de yuans e um lucro de 180 milhões de yuans no primeiro semestre do ano, o que significa que transformou uma perda em um prejuízo. lucro no segundo trimestre, com um lucro de 634 milhões de yuans.

vários dados comprovam que a resiliente indústria da restauração está a recuperar gradualmente. principalmente neste mar vermelho de competição, algumas empresas que cresceram contra a tendência também trouxeram confiança ao mercado.

beneficiando-se da otimização da eficiência operacional, com foco na relação custo-benefício e na inovação de produtos, bem como em atualizações inovadoras de marcas e lojas, a yum china obteve receita de us$ 5,64 bilhões no primeiro semestre deste ano, um aumento anual de 1,24 %, e lucro líquido de us$ 499 milhões, um aumento anual de 2,67%;

durante o mesmo período, a domino's china encerrou três anos de perdas e tornou-se lucrativa. de acordo com o relatório semestral, a empresa registrou receita de 2,041 bilhões de yuans, um aumento anual de 48,3%. tanto o lucro líquido ajustado quanto o lucro líquido atribuível aos acionistas tornaram-se positivos. o lucro líquido ajustado foi de 50,890 milhões de yuans, em comparação com um prejuízo líquido de 17,445 milhões de yuans no mesmo período do ano passado. , em comparação com 8,751 milhões de yuans no mesmo período do ano passado. um aumento de 24,6%.

além das redes de marcas de fast food, a tradicional marca chinesa de catering quanjude também alcançou resultados notáveis ​​no primeiro semestre deste ano.

no primeiro semestre de 2024, a receita de quanjude foi de 687 milhões de yuans, um aumento anual de 2,87%; o lucro líquido atribuível aos acionistas de empresas listadas foi de 29,3356 milhões de yuans, um aumento anual de 5,08%.

é importante notar que isto se deve principalmente ao apelo da marca quanjude como uma marca consagrada pelo tempo. durante os cinco feriados prolongados deste ano: dia de ano novo, festival da primavera, dia da varredura do túmulo, dia do trabalho e festival do barco-dragão, as lojas nacionais de catering de quanjude alcançaram um crescimento anual de 21% no volume de negócios, regressando a 102% de 2019. entre eles, durante a semana dourada do festival da primavera, sete lojas em pequim estabeleceram um novo recorde nas vendas de um único dia. durante a semana dourada do primeiro de maio, a loja quanjude wangfujing ultrapassou um milhão de yuans por três dias consecutivos.

através dos relatórios financeiros das principais empresas de restauração, já podemos ter uma ideia da indústria da restauração no primeiro semestre deste ano.actualmente, a indústria da restauração atravessa um novo ciclo. enfrentando o mesmo ambiente industrial, algumas pessoas estão felizes e outras preocupadas. isto também significa que as marcas em fase de transformação estão a enfrentar uma concorrência acirrada sem precedentes.

2. a restauração de alta qualidade não é mais favorecida e as marcas de catering são "forçadas" a se envolver em guerras de preços

diante do fraco desempenho, as marcas procuram motivos.

“lamento muito, porque perdemos a noção do mercado e depois cometemos erros nas nossas medidas de resposta, o que resultou numa queda acentuada do desempenho no primeiro semestre do ano, guan yihong, diretor executivo e presidente do conselho de administração.” diretores da jiumaojiu, disseram sem rodeios em uma teleconferência com analistas financeiros.

em comparação com jiumaojiu, que atribui a razão a "erros na estratégia corporativa", a maioria das marcas como naixue, xiabuxiabu e xi'an food ainda colocam a razão principal no ambiente externo.

na verdade, a pressão sobre o ambiente do consumidor, o aumento dos custos e a intensificação da concorrência são problemas comuns na indústria. chen baoping, observador da indústria de catering e fundador da feima technology, analisou à wired insight que a oferta de lojas de catering está a aumentar, excedendo seriamente a procura, e a concorrência está a aumentar. "existem seis ou sete casas de chá offline numa rua; as taxas de tráfego nas plataformas online estão a ficar cada vez mais caras. as duas principais razões impulsionam-se e fortalecem-se mutuamente, tornando a concorrência mais intensa."

essencialmente, houve uma mudança importante nas tendências do lado da procura. depois de experimentarem um consumo retaliatório no ano passado, os consumidores durante a recessão económica tornaram-se mais racionais. especialmente no mercado de catering de alta demanda e alta frequência, os consumidores tornaram-se mais pragmáticos e buscam a relação custo-benefício.

a procura da relação custo-eficácia do lado da procura impulsiona directamente a “guerra de preços” do lado da oferta. quando luckin e cudi iniciaram uma guerra de preços na categoria de café com um preço de 9,9 yuans, a indústria de catering não levou isso a sério. um ano depois, o misterioso poder oriental de “9,9 yuans” varreu todas as principais categorias de catering.

além do café e do chá com leite assumirem a liderança na entrada na “era 9.9”, a categoria hot pot também seguiu de perto. em junho deste ano, haidilao lançou a submarca acessível "xiaohai hotpot" com bases de maconha tão baixas quanto 9,9 yuans e baixou os preços de alguns pratos; tão baixo quanto 9,9 yuans.

na categoria de fast food ocidental, em agosto deste ano, o burger king anunciou que entrou na "era dos 9,9 yuans". de 5 de agosto a 1º de setembro, reduzirá os preços de seus quatro hambúrgueres exclusivos, incluindo o little whopper e o little whopper. hambúrguer de perna de frango com sabor de madeira frutada, por quatro semanas consecutivas, caiu para 9,9 yuans; anteriormente, o mcdonald's lançou a campanha "hambúrguer de 10 yuans" e o kfc também lançou um hambúrguer de 9,9 yuans; o preço dos hambúrgueres para cerca de 5 yuans.

se as marcas de catering de gama média e baixa forem “forçadas” a aderir à guerra de preços para encontrar uma saída, então as marcas de catering de gama alta estarão num dilema. por um lado, a redução dos preços afetará o posicionamento e os lucros da marca; por outro lado, se os preços não forem reduzidos, os negócios serão desanimadores.

na constrangedora situação, algumas marcas de alto padrão optaram por fechar lojas para conter prejuízos. em 26 de agosto, din tai fung, conhecido como “cartão de visita gourmet chinês”, anunciou que como a licença comercial da empresa expirou há 20 anos e o conselho de administração não conseguiu chegar a um acordo sobre a renovação, a empresa fechará gradualmente antes de outubro 31 de outubro de 2024. parou em todas as 14 lojas em pequim, tianjin, qingdao, xiamen e xi'an.

din tai fung não é uma exceção, muitas marcas sofisticadas retiraram-se do mercado. o opera bombana, um restaurante com uma estrela michelin em pequim por três anos consecutivos, o xiyue no. 8, um restaurante com duas estrelas michelin em xangai, e o "l'atelier 18", com um custo per capita de 1.580, fecharam.

além disso, para atrair consumidores, alguns restaurantes sofisticados optam por lançar refeições fixas de baixo preço para compra em grupo. tomemos como exemplo o xinrongji, o primeiro restaurante com estrela michelin na china continental. o consumo médio per capita é de cerca de 1.000 yuans, mas agora oferece uma refeição fixa para compra em grupo de 398 yuans no restaurante com uma estrela michelin em xangai, chenglong xing; crab palace, oferece um mínimo de 189 yuans; um restaurante ling er com estrela michelin lançou uma refeição fixa por 498 yuans.

o big data do red meal mostra que em 21 de julho de 2024, o número de restaurantes em xangai com um preço per capita superior a 500 yuans representava 0,59%. em comparação com 10 de maio de 2023, havia mais de 1.400 restaurantes a menos, o que é equivalente a uma redução de mais de 50%.

é um fato indiscutível que a restauração de alta qualidade está no frio. investigando a razão, a procura interna insuficiente por restauração de alta qualidade é a razão mais crítica.

"o fraco desempenho da restauração de gama alta deve-se principalmente à diminuição dos banquetes de negócios e ao número cada vez menor de utilizadores. neste caso, reduções limitadas de preços não podem conquistar muitos clientes. eles também têm de competir por clientes na plataforma, e o custo de aquisição de clientes é maior." chen baoping analisou.

na fase de modernização do consumo, os restaurantes sofisticados estão alinhados com a busca da classe média pela escassez e superioridade dos produtos sofisticados. agora, no contexto do rebaixamento do consumo, o comportamento de consumo da classe média tornou-se mais racional e elevado; os restaurantes de ponta que focam no valor agregado, como serviço e ambiente, são visivelmente reduzidos.

"padrões de revestimento michelin: pratos grandes, poucas coisas e colocar grama em lugares vazios." alguns internautas resumiram a fórmula vencedora dos restaurantes michelin. as palavras aparentemente irônicas revelam a natureza da "caída em desgraça" da restauração sofisticada.

chen baoping analisou que se a restauração de luxo quiser sobreviver, a redução de preços não deve ser a solução principal.“a restauração de alto padrão deve primeiro ter exclusividade e escassez de produtos e serviços. deve fechar algumas lojas em algumas cidades para atender os usuários que realmente precisam e controlá-la dentro de uma determinada escala. e retê-los como cliente."

deve admitir-se que, embora a “guerra de preços”, em que o preço é trocado pelo volume, esteja em consonância com a procura da relação custo-eficácia por parte dos consumidores, ela comprime as margens de lucro das empresas.

de um modo geral, a margem de lucro das empresas de restauração deve ser mantida entre 5% e 10%. se for inferior a este intervalo, haverá riscos operacionais.

actualmente, muitas empresas têm de enfrentar o facto de o preço unitário por cliente estar a diminuir. os dados do relatório financeiro mostram que o preço unitário por cliente de haidilao caiu para 97,4 yuans, uma queda de 5,5 yuans da marca de hotpot de médio a alto padrão de xiabuxiabu, o preço unitário por cliente no primeiro semestre deste ano também caiu 4,2; yuans para 137,8 yuans; jiumao o preço per capita do jiuzhi hot pot caiu drasticamente em 9 yuans, para 104 yuans, no primeiro semestre do ano, e o consumo per capita de taier pickled fish também caiu 6 yuans, para 69 yuans.

por um lado, os consumidores são sensíveis ao preço e, por outro lado, as empresas controlam os lucros. esta "guerra de preços" é mais como um nocaute na indústria, testando a força abrangente das marcas de catering.

3. se você não quer ter um negócio deficitário, como as marcas de catering podem encontrar uma saída?

catering é um bom negócio?

se você olhar para a margem de lucro, o setor de catering com limiar baixo não é um bom negócio, a maioria dos quais está abaixo de 10%, mas se você olhar para a resistência ao risco, o setor de catering é um bom negócio, e há muito tempo; -marcas consagradas, pois é um negócio com necessidades rígidas e de alta frequência.

isto significa que não é fácil para as empresas de catering terem um bom desempenho e as marcas precisam de ser boas a resumir e ajustar, e a encontrar uma saída.

ao mesmo tempo que se concentram nos preços, as marcas também voltaram a sua atenção para a inovação nas lojas.

referindo-se à yum china, que cresceu contra a tendência no primeiro semestre deste ano, a ceo da yum china, tracy cuirong, afirmou publicamente que o desempenho da empresa no primeiro semestre deste ano foi atribuído à melhoria da eficiência operacional, com foco na relação custo-benefício e produtos inovadores, e a inovação das duas grandes lojas da marca.

entre elas, a inovação das duas grandes lojas da marca acompanha a busca do mercado consumidor pelo “custo-benefício”. por exemplo, o kenyue coffee da kfc depende de restaurantes existentes e concentra-se no café “9,9 yuans todos os dias”; a loja wow da pizza hut concentra-se em porções menores e pratos mais baratos.

inovações em lojas como a yum china ainda oferecem refeições no local offline, enquanto as “lojas satélites” que só oferecem comida para viagem no primeiro semestre deste ano se tornaram um dos principais canais de crescimento de receitas para muitas empresas de catering.

a lógica da chamada “loja satélite” é focar no cenário de entrega de comida e trocar custos mais baixos por maior eficiência humana e eficiência em metragem quadrada.atualmente, taier pickled fish, haidilao, laoxiangji, nonggenji, etc. aceleraram o layout de "lojas satélite".

as estatísticas da meituan mostram que no final de maio de 2024, 45 marcas implementaram o modelo de loja satélite em todo o país, com um total de mais de 560 lojas satélite abertas. entre eles, a eficiência média da loja pode chegar a mais de 4.500 yuans por metro quadrado, e a eficiência média do cliente pode chegar a mais de 35.000 yuans.

semelhante em lógica à "loja satélite" é o modelo de "loja dentro de uma loja" de cudi. deve-se notar que para um modelo de loja leve como este, a seleção do local é extremamente importante. o volume de pedidos de entrega em poucos quilômetros determina o limite superior de desenvolvimento da loja.

ao contrário da abertura de lojas, muitas marcas de catering adotaram estratégias estratégicas de contração e redução de preços.

tomemos como exemplo jiumaojiu este ano, o ritmo de abertura de lojas tornou-se cauteloso. entre eles, a meta anual de abertura de lojas da taier no mercado continental foi reduzida das 80 para 100 lojas originalmente planejadas para 80 lojas, e a meta anual de abertura de lojas do zizi hotpot foi reduzida de 35 para 40 lojas para 25 lojas.

além disso, a jiumaojiu optou por alienar duas de suas marcas que não são adequadas ao ambiente de consumo atual: “tio nawei é o chef” e “lai meili sour soup peixe grelhado”.

a xiabuxiabu, proprietária de várias marcas, também fez ajustes semelhantes. decidiu encerrar a operação da marca de churrasco de alta qualidade "zhishao", lançada em setembro de 2022, e fechou todas as lojas em julho deste ano.

por outro lado, no final de junho deste ano, o número de lojas haidilao diminuiu em 39, para 1.343. haidilao destacou no seu relatório financeiro que, para garantir bons resultados operacionais globais dos restaurantes, manteve o princípio da expansão cautelosa no primeiro semestre do ano. com a melhoria das suas capacidades de operação e gestão, espera-se que o número. de expansões de lojas no segundo semestre do ano aumentará significativamente em comparação com o primeiro semestre do ano.

é claro que ambas as ações têm o mesmo propósito. o objectivo dos tipos de lojas inovadores é procurar o crescimento através de cenários de take-away, enquanto a contracção estratégica é para um melhor modelo de loja única e, em última análise, para sobreviver a esta inevitável guerra de preços.

é mais importante não se envolver em negócios deficitários, mas sim reduzir custos e aumentar a eficiência. em essência, o cerne da redução de custos e da melhoria da eficiência na indústria da restauração é utilizar o efeito da escala da loja para comprimir os custos a montante e expandir a escala de lucros.

deste ponto de vista, para cadeias de restauração padronizadas, o desenvolvimento de vantagens de escala e de cadeia de abastecimento é a chave para reduzir custos e aumentar a eficiência.

a rede de restaurantes japoneses salia prova isso. seu último relatório financeiro mostra que as vendas de setembro de 2023 a junho de 2024 foram de 7,34 bilhões de yuans, um aumento anual de 23,6%, e o lucro líquido quase dobrou. por trás disso, salia depende de sua cadeia de abastecimento autônoma, de um layout de loja mais razoável e de custos trabalhistas mais baixos para obter efeitos de maior escala.

mais importante ainda, face às mudanças nas necessidades e hábitos dos consumidores, agarrar o “estômago” dos consumidores é o fundamental que permanece inalterado.

"a essência do catering é o serviço, não os bens de consumo e o varejo de rápida movimentação. portanto, os consumidores se preocupam com o serviço. quando puderem escolher, os consumidores certamente escolherão alimentos saudáveis ​​e deliciosos", analisou chen baoping para a wired insight.

ao mesmo tempo, no mercado existente, devemos tentar o nosso melhor para reter a base de clientes, melhorar a adesão da marca e aumentar a receita de pedidos de domínio privado da marca. existem dois tipos de receitas empresariais para as lojas de restauração. uma são as encomendas públicas, que provêm de vários canais da internet; a outra são as receitas de encomendas dos utilizadores que vão à loja e deixam o empregado fazer um pedido ou. o miniprograma do usuário faz um pedido sozinho.

na opinião de chen baoping, em comparação com pedidos de domínio público com altos custos de tráfego, aumentar a receita de pedidos de domínio privado é mais propício ao crescimento do lucro da marca.

"os ativos dos membros são ativos de longo prazo e continuarão a crescer ao longo do tempo. esta é também a vantagem de longo prazo das marcas de catering. se você não tiver uma marca com membros fiéis, será mais passivo na competição futura." chen baoping analisou.

nos últimos seis meses, à medida que a concorrência no setor se intensificou, o setor da restauração sofreu de facto dificuldades. em cada fase do ciclo económico, a indústria da restauração encontrará desafios inevitáveis. a chave reside em saber se as marcas conseguem fazer ajustes estratégicos atempadamente com uma visão aguçada e encontrar novos modelos de lucro.

o processo de travessia do ciclo está fadado a ser longo, mas vale a pena esperar para dissipar as nuvens. para profissionais de catering preparados, esta pode ser uma oportunidade de avanço. afinal, em qualquer setor, o preço baixo nunca é a arma mágica para a vitória. as marcas encontram um equilíbrio entre preço e qualidade, eficiência e custo.