νέα

한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina

κείμενο/wang huiying

συντάκτης/μεσάνυχτα

τον αύγουστο, δύο σετ δεδομένων προκάλεσαν τα νεύρα των επαγγελματιών της εστίασης.

τα κέρδη των επιχειρήσεων εστίασης πάνω από το καθορισμένο μέγεθος στο πεκίνο μειώθηκαν κατακόρυφα κατά 88,8%, με περιθώρια κέρδους τόσο χαμηλά όσο 0,37% τα λειτουργικά κέρδη των επιχειρήσεων διαμονής και εστίασης πάνω από το καθορισμένο μέγεθος στη σαγκάη ήταν -770 εκατομμύρια γιουάν.

αυτό έρχεται σε έντονη αντίθεση με την ταχεία ανάπτυξη μετά την ανάκαμψη της επιδημίας πέρυσι. μετά από ένα χρόνο, οι επιδόσεις της αγοράς της εστίασης σε πόλεις σούπερ πρώτης κατηγορίας που φιλοξενούν την κύρια καταναλωτική βάση της χώρας έχει κάνει πολλούς ανθρώπους του κλάδου να ανησυχούν: «τι έγινε με την εστίαση;».

είναι αναμφισβήτητο ότι ο κλάδος της εστίασης είναι ένα βαρόμετρο του καταναλωτικού περιβάλλοντος και οι πρακτικές δυσκολίες του κλάδου σχετίζονται επίσης στενά με τον οικονομικό κύκλο.από το δεύτερο τρίμηνο του 2024, ο κλάδος των υπηρεσιών και του λιανικού εμπορίου, συμπεριλαμβανομένου του κλάδου της εστίασης, θα αρχίσουν να εισέρχονται σε έναν νέο κύκλο.

όταν ο κλάδος αντιμετωπίζει μια κυκλική ύφεση, η δοκιμασία των παικτών είναι η ικανότητά τους να αντέχουν την πίεση κατά τη διάρκεια του κύκλου.

με την οικονομική ύφεση, οι καταναλωτές έχουν γίνει πιο προσεκτικοί και επιδιώκουν τη σχέση κόστους-αποτελεσματικότητας. η μυστηριώδης δύναμη του "9,9 γιουάν" προέρχεται από τον καφέ και έχει εισχωρήσει σε περισσότερους τομείς τροφοδοσίας, όπως τα μπιφτέκια και τα καυτερά δοχεία.

εκτός από τους πολέμους τιμών, υπάρχουν ολοένα και περισσότερα καταστήματα εκτός σύνδεσης και όλο και πιο ακριβή επισκεψιμότητα διαδικτυακής πλατφόρμας δεν είναι εύκολο να βγάλεις χρήματα.. αναφορικά με ορισμένες κορυφαίες μάρκες τροφοδοσίας, ο κύριος τόνος ήταν η μείωση των εσόδων το πρώτο εξάμηνο του έτους και η μετατόπιση από το κέρδος στη ζημία ορισμένες επωνυμίες υψηλής τεχνολογίας έπεσαν από το βωμό και αντιμετώπισαν ακόμη και κλείσιμο καταστημάτων.

αλλά στην πραγματικότητα, «το φαγητό είναι το πιο σημαντικό πράγμα για τους ανθρώπους ως κλάδος που χρειάζεται αυστηρά, ο κλάδος της εστίασης εξακολουθεί να έχει ευκαιρίες στην αγορά». από εθνική σκοπιά, τα στοιχεία του εθνικού γραφείου στατιστικής δείχνουν ότι από τον ιανουάριο έως τον ιούλιο του τρέχοντος έτους, τα εθνικά έσοδα από την εστίαση αυξήθηκαν κατά 7,1% σε ετήσια βάση, παρουσιάζοντας σταθερή ανάπτυξη.

η εύρεση διεξόδου και η διέλευση του κύκλου έχει γίνει η συναίνεση των εμπορικών σημάτων.

με την εξέλιξη της συμπεριφοράς των καταναλωτών, η λειτουργία πολλών καναλιών των εμπορικών σημάτων επιταχύνεται μέσω των καταστημάτων + φαγητού σε πακέτο είναι αναπόφευκτο ότι η τιμή μονάδας ανά πελάτη θα μειωθεί.

τα μικρά κέρδη και τα χαμηλά όρια καθορίζουν ότι η τροφοδοσία δεν είναι μια ιδιαίτερα κυκλική βιομηχανία και θα υπάρχουν κάποιες διακυμάνσεις από καιρό σε καιρό, ωστόσο, η άκαμπτη ζήτηση, η υψηλή συχνότητα και η συνάφεια με τους απλούς ανθρώπους είναι αρκετοί βασικοί παράγοντες που καθορίζουν ότι η εστίαση είναι μια βιομηχανία. βιομηχανία με μακροπρόθεσμη ανθεκτικότητα.

όποιος μπορεί να αντέξει την πίεση και να περάσει τον κύκλο θα πάρει εισιτήριο για τον επόμενο κύκλο. το σημείο καμπής έχει φτάσει και μόνο με το σπάσιμο μπορούμε να βρούμε διέξοδο.

1. το πρώτο εξάμηνο κάποιες εταιρείες του κλάδου της εστίασης ήταν χαρούμενες και άλλες στεναχωρημένες.

οι άνθρωποι της εστίασης μπορεί να χάσουν το καυτό 2023.

το πρώτο εξάμηνο του 2023, η επιδημία θα περάσει και όλα θα επανέλθουν στο σωστό δρόμο. ο αριθμός των τουριστών σε διάφορα μέρη έχει φτάσει σε νέα υψηλά, και ο κλάδος της εστίασης έχει επίσης επιτύχει εξαιρετικά αποτελέσματα. τα στοιχεία από το εθνικό γραφείο στατιστικής δείχνουν ότι τους πρώτους εννέα μήνες του 2023, τα έσοδα από την εστίαση ήταν 3.710,5 δισεκατομμύρια γιουάν, ρυθμός αύξησης 18,7%, υπερβαίνοντας κατά πολύ τον ρυθμό αύξησης 6,8% των συνολικών λιανικών πωλήσεων καταναλωτικών αγαθών.

αυτό που ενθουσιάζει ακόμη περισσότερο τους επαγγελματίες είναι ότι με την εισροή κεφαλαίων εντείνεται η τάση της τυποποίησης και της αλυσιδοποίησης της εστίασης. η ομορφιά που έχουν μπροστά τους επέτρεψε στους ασκούμενους να ανακτήσουν την αυτοπεποίθησή τους και να εργαστούν σκληρά, αλλά κρύβονται και κάποιες ανησυχίες πίσω από αυτό.

σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία it juzi, ο αριθμός των εγχώριων επενδύσεων στον κλάδο της εστίασης το 2022 θα είναι 126, με ποσό επένδυσης 8,428 δισεκατομμυρίων γιουάν το 2023, τόσο ο ετήσιος αριθμός επενδύσεων όσο και το ποσό της επένδυσης θα συνεχίσουν να μειώνονται, φτάνοντας τα 111 και τα 5,889 δισεκατομμύρια γιουάν. αντίστοιχα.

το κεφάλαιο είναι ήρεμο και ορθολογικό και αποκαλύπτει επίσης τη γενική τάση του κλάδου της εστίασης.

το πρώτο εξάμηνο του τρέχοντος έτους, αν και η αγορά της εστίασης εξακολουθούσε να αναπτύσσεται, ο ρυθμός ανάπτυξης μειώθηκε σημαντικά και τα κέρδη ήταν υπό πίεση. τα στοιχεία από το εθνικό γραφείο στατιστικής δείχνουν ότι τα εθνικά έσοδα από την εστίαση το πρώτο εξάμηνο του έτους ήταν 2.624,3 δισεκατομμύρια γιουάν, σημειώνοντας αύξηση 7,9% από έτος σε έτος, η οποία μειώθηκε σημαντικά σε σύγκριση με τον ρυθμό ανάπτυξης άνω του 21%. την ίδια περίοδο το 2023 τα κέρδη των επιχειρήσεων εστίασης πάνω από το καθορισμένο μέγεθος στο πεκίνο και τη σαγκάη είναι ανησυχητικά.

ο κλάδος βρίσκεται σε ύφεση και οι κορυφαίοι παίκτες είναι ο ανεμοδείκτης.είναι η σημερινή κατάσταση στον κλάδο που οι καταναλωτές τρέφονται, αλλά οι μάρκες δεν «τρώνε καλά».

όταν αντικατοπτρίζεται στα δεδομένα των οικονομικών εκθέσεων, είναι πιο διαισθητικό. κρίνοντας από τις προβλέψεις απόδοσης που έχουν αποκαλυφθεί μέχρι στιγμής, υπάρχουν πολλές κορυφαίες εταιρείες σε πρόβλημα.

μεταξύ αυτών, δύο «πρώτες μετοχές» έχουν πέσει στο τέλμα των απωλειών.

η οικονομική έκθεση της naixue, του «πρώτου νέου αποθέματος ποτών τσαγιού», δείχνει ότι το πρώτο εξάμηνο του 2024, τα έσοδα της naixue από το τσάι μειώθηκαν κατά 1,9% σε ετήσια βάση στα 2,544 δισεκατομμύρια γιουάν, με προσαρμοσμένη καθαρή απώλεια 437 εκατομμυρίων γιουάν , μετατρέποντας από κέρδη σε ζημιές από έτος σε έτος.

από το 2021 έως το 2023, η naixue σκαρφαλώνει στο δρόμο των περιορισμένων απωλειών και τελικά πέτυχε μια ανατροπή το 2023. τώρα, το naixue θα πέσει σε έναν νέο καθοδικό κύκλο.

επίσης, το xiabu xiabu, το «πρώτο απόθεμα hot pot» αλλάζει από κέρδος σε ζημιά. σύμφωνα με την ανακοίνωσή της, τα έσοδα κατά το πρώτο εξάμηνο του έτους ήταν 2,395 δισεκατομμύρια γιουάν, σημειώνοντας μείωση 15,9% σε σύγκριση με το προηγούμενο έτος, η ζημία που αποδίδεται στους ιδιοκτήτες της εταιρείας ήταν 273 εκατομμύρια γιουάν, ενώ τα κέρδη την ίδια περίοδο πέρυσι. ήταν 2,406 εκατομμύρια γιουάν.

την ίδια περίοδο, υπήρχαν πολλές μάρκες εστίασης που είδαν τόσο τα έσοδα όσο και τα κέρδη να μειώνονται.

η helen division πέτυχε έσοδα 441 εκατομμυρίων γιουάν, με ετήσια μείωση 37,85% τα καθαρά κέρδη που αποδίδονται στη μητρική εταιρεία ήταν 69,677 εκατομμύρια γιουάν, με ετήσια μείωση 55,76%.

τα λειτουργικά έσοδα της xi'an catering το πρώτο εξάμηνο του έτους ήταν περίπου 349 εκατομμύρια γιουάν, με ετήσια μείωση 7,93% σε ετήσια βάση.

ο zhou hei ya πέτυχε έσοδα 1,26 δισεκατομμυρίων γιουάν το πρώτο εξάμηνο του έτους, μια ετήσια μείωση κατά 11% το κέρδος για την περίοδο που αποδίδεται στους ιδιοκτήτες της μητρικής εταιρείας ήταν 32,913 εκατομμύρια γιουάν, σε ετήσια βάση. -μείωση έτους 67,7%.

από την άλλη πλευρά, αν και μάρκες όπως οι haidilao, luckin, starbucks, jiumaojiu και chabaidao διατήρησαν θετικά κέρδη, τα κέρδη τους μειώθηκαν σε διάφορους βαθμούς.

πάρτε για παράδειγμα την jiumaojiu, μια εταιρεία τροφοδοσίας που κατέχει πολλές υπο-εμπορικές μάρκες, όπως η taier και η zing hotpot, πέτυχε έσοδα 3,064 δισεκατομμυρίων γιουάν το πρώτο εξάμηνο του τρέχοντος έτους, με ετήσια αύξηση 6,42%. τα προσαρμοσμένα καθαρά κέρδη αυξήθηκαν από 248 εκατομμύρια γιουάν την ίδια περίοδο πέρυσι μειώθηκαν κατά 68,88% στα 77 εκατομμύρια γιουάν.

φυσικά, αυτό που είναι ευχάριστο για την αγορά είναι ότι μέσα στη χαμηλή πίεση βλέπουμε και θετικά μηνύματα.

από εθνική σκοπιά, η αγορά της εστίασης είναι «σταθερή αλλά αυξανόμενη». σύμφωνα με στοιχεία του εθνικού γραφείου στατιστικής, τα έσοδα της εθνικής εστίασης από τον ιανουάριο έως τον ιούλιο του τρέχοντος έτους έφθασαν τα 3,0647 δισεκατομμύρια γιουάν, σημειώνοντας ετήσια αύξηση 7,1%.

όσον αφορά τις περιοχές, από τον ιανουάριο έως τον ιούλιο, τα έσοδα τροφοδοσίας πάνω από το καθορισμένο μέγεθος στην επαρχία τζιανγκσί αυξήθηκαν κατά 12,1% από έτος σε έτος το πρώτο εξάμηνο του έτους, τα έσοδα από την εστίαση στο σιτσουάν και το γιουνάν αυξήθηκαν κατά 11% και 11,5% ετησίως. - διαχωρίζοντας τα στοιχεία από την αγορά του πεκίνου, τα κέρδη της τροφοδοσίας του πεκίνου υπέστησαν απώλειες το πρώτο τρίμηνο 454 εκατομμυρίων γιουάν και κέρδος 180 εκατομμυρίων γιουάν το πρώτο εξάμηνο του έτους, πράγμα που σημαίνει ότι μετέτρεψε μια ζημία σε ζημία. κέρδος το δεύτερο τρίμηνο, με κέρδη 634 εκατ. γιουάν.

πολλά στοιχεία αποδεικνύουν ότι ο ανθεκτικός κλάδος της εστίασης σταδιακά ανακάμπτει. ειδικά σε αυτήν την ερυθρά θάλασσα ανταγωνισμού, ορισμένες εταιρείες που έχουν αναπτυχθεί ενάντια στην τάση έχουν επίσης φέρει εμπιστοσύνη στην αγορά.

επωφελούμενος από τη βελτιστοποίηση της λειτουργικής αποτελεσματικότητας, την εστίαση στη σχέση κόστους-αποτελεσματικότητας και την καινοτομία προϊόντων, καθώς και από καινοτόμες αναβαθμίσεις εμπορικών σημάτων και καταστημάτων, η yum china πέτυχε έσοδα 5,64 δισεκατομμυρίων δολαρίων ηπα το πρώτο εξάμηνο του τρέχοντος έτους, σημειώνοντας αύξηση 1,24 από έτος σε έτος % και καθαρό κέρδος 499 εκατομμυρίων δολαρίων ηπα, αύξηση 2,67% σε ετήσια βάση.

την ίδια περίοδο, η domino's china έκλεισε τρία χρόνια ζημιών και έγινε κερδοφόρα. σύμφωνα με την εξαμηνιαία έκθεση, η εταιρεία κατέγραψε έσοδα 2,041 δισ. γιουάν, σημειώνοντας ετήσια αύξηση 48,3%. τόσο τα προσαρμοσμένα καθαρά κέρδη όσο και τα καθαρά κέρδη που αναλογούν στους μετόχους έγιναν θετικά , σε σύγκριση με 8,751 εκατομμύρια γιουάν την ίδια περίοδο πέρυσι αύξηση 24,6%.

εκτός από τις μάρκες αλυσίδων γρήγορου φαγητού, η παραδοσιακή κινεζική μάρκα catering quanjude πέτυχε επίσης αξιοσημείωτα αποτελέσματα το πρώτο εξάμηνο του τρέχοντος έτους.

το πρώτο εξάμηνο του 2024, τα έσοδα της quanjude ήταν 687 εκατομμύρια γιουάν, σημειώνοντας αύξηση 2,87% σε ετήσια βάση.

αξίζει να σημειωθεί ότι αυτό οφείλεται κυρίως στην απήχηση της επωνυμίας της quanjude ως διαχρονικής μάρκας. κατά τις φετινές πέντε μεγάλες διακοπές της πρωτοχρονιάς, το φεστιβάλ άνοιξης, ημέρα σάρωσης τάφων, ημέρα εργασίας και φεστιβάλ dragon boat, τα εθνικά καταστήματα εστίασης της quanjude πέτυχαν ετήσια αύξηση 21% στον κύκλο εργασιών, επιστρέφοντας στο 102% του 2019. μεταξύ αυτών, κατά τη διάρκεια της χρυσής εβδομάδας του ανοιξιάτικου φεστιβάλ, επτά καταστήματα στο πεκίνο σημείωσαν νέο υψηλό σε μονοήμερες πωλήσεις κατά τη διάρκεια της χρυσής εβδομάδας της πρωτομαγιάς, το κατάστημα quanjude wangfujing ξεπέρασε το ένα εκατομμύριο γιουάν για τρεις συνεχόμενες ημέρες.

μέσα από τις οικονομικές εκθέσεις κορυφαίων εταιρειών εστίασης, μπορούμε ήδη να πάρουμε μια γεύση από τον κλάδο της εστίασης το πρώτο εξάμηνο του τρέχοντος έτους.επί του παρόντος, ο κλάδος της εστίασης διανύει έναν νέο κύκλο αντιμετωπίζοντας το ίδιο περιβάλλον του κλάδου, κάποιοι άνθρωποι είναι ευχαριστημένοι και κάποιοι ανησυχούν.

2. το high-end catering δεν ευνοείται πλέον και οι επωνυμίες catering «αναγκάζονται» να εμπλακούν σε πολέμους τιμών

αντιμέτωπες με αδύναμες επιδόσεις, οι μάρκες αναζητούν λόγους.

«λυπάμαι πολύ, γιατί χάσαμε την αίσθηση της αγοράς και στη συνέχεια κάναμε λάθη στα μέτρα ανταπόκρισής μας, τα οποία οδήγησαν σε πτώση της απόδοσης το πρώτο εξάμηνο του έτους, guan yihong, εκτελεστικός διευθυντής και πρόεδρος του διοικητικού συμβουλίου της». διευθυντές της jiumaojiu, είπαν ωμά σε τηλεδιάσκεψη με οικονομικούς αναλυτές.

σε σύγκριση με το jiumaojiu, το οποίο αποδίδει τον λόγο στα «λάθη στην εταιρική στρατηγική», οι περισσότερες μάρκες όπως η naixue, η xiabuxiabu και η xi'an food εξακολουθούν να δίνουν τον κύριο λόγο στο εξωτερικό περιβάλλον.

πράγματι, η πίεση στο καταναλωτικό περιβάλλον, το αυξανόμενο κόστος και ο εντεινόμενος ανταγωνισμός είναι κοινά προβλήματα στον κλάδο. ο chen baoping, παρατηρητής στον κλάδο της εστίασης και ιδρυτής της feima technology, ανέλυσε στο wired insight ότι η προσφορά των καταστημάτων catering αυξάνεται, υπερβαίνει σοβαρά τη ζήτηση και ο ανταγωνισμός αυξάνεται. "υπάρχουν έξι ή επτά καταστήματα τσαγιού σε έναν δρόμο εκτός σύνδεσης· τα τέλη κυκλοφορίας στις διαδικτυακές πλατφόρμες γίνονται ολοένα και πιο ακριβά. οι δύο βασικοί λόγοι οδηγούν και ενισχύουν ο ένας τον άλλο, κάνοντας τον ανταγωνισμό πιο έντονο."

ουσιαστικά, υπήρξε μια σημαντική αλλαγή στις τάσεις από την πλευρά της ζήτησης. αφού αντιμετώπισαν αντίποινα κατανάλωσης πέρυσι, οι καταναλωτές κατά τη διάρκεια της οικονομικής ύφεσης έγιναν πιο ορθολογικοί. ειδικά στην αγορά τροφοδοσίας υψηλής ζήτησης και υψηλής συχνότητας, οι καταναλωτές έχουν γίνει πιο πραγματιστές και επιδιώκουν τη σχέση κόστους-αποτελεσματικότητας.

η επιδίωξη της σχέσης κόστους-αποτελεσματικότητας από την πλευρά της ζήτησης οδηγεί άμεσα τον «πόλεμο τιμών» από την πλευρά της προσφοράς. όταν ο luckin και ο cudi ξεκίνησαν έναν πόλεμο τιμών στην κατηγορία του καφέ με τιμή 9,9 γιουάν, ο κλάδος της εστίασης δεν το πήρε στα σοβαρά ένα χρόνο αργότερα, η μυστηριώδης ανατολίτικη δύναμη του «9,9 γιουάν» σάρωσε όλες τις μεγάλες κατηγορίες catering.

εκτός από τον καφέ και το τσάι γάλακτος που πρωτοστατούσαν στην είσοδο στην «εποχή 9,9», η κατηγορία των hot pot ακολούθησε επίσης από κοντά. τον ιούνιο του τρέχοντος έτους, η haidilao κυκλοφόρησε την προσιτή υπο-μάρκα "xiaohai hotpot" με βάση κατσαρόλας έως και 9,9 γιουάν, και μείωσε τις τιμές ορισμένων πιάτων για 9,9 γιουάν και τα πιάτα με κρέας του zhai hotpot. τόσο χαμηλά όσο 9,9 γιουάν.

στην κατηγορία δυτικού φαστ φουντ, φέτος τον αύγουστο, η burger king ανακοίνωσε ότι έχει εισέλθει στην «εποχή των 9,9 γιουάν» από τις 5 αυγούστου έως την 1η σεπτεμβρίου, θα μειώσει τις τιμές των τεσσάρων μπιφτέκι της, συμπεριλαμβανομένων των little whopper και του. το μπιφτέκι κοτόπουλου με γεύση φρούτων, για τέσσερις συνεχόμενες εβδομάδες, έπεσε στα 9,9 γιουάν, η mcdonald's ξεκίνησε την καμπάνια "10 γιουάν" και η kfc κυκλοφόρησε επίσης ένα μπιφτέκι 9,9 γιουάν η τιμή των μπέργκερ είναι περίπου 5 γιουάν.

αν οι μάρκες catering μεσαίας και χαμηλής ποιότητας «αναγκαστούν» να συμμετάσχουν στον πόλεμο τιμών για να βρουν διέξοδο, τότε οι μάρκες υψηλής ποιότητας catering βρίσκονται σε δίλημμα. από τη μία πλευρά, η μείωση των τιμών θα επηρεάσει τη θέση και τα κέρδη της μάρκας, από την άλλη πλευρά, εάν οι τιμές δεν μειωθούν, οι εργασίες θα είναι ζοφερές.

στην ενοχλητική κατάσταση, ορισμένες επωνυμίες υψηλής ποιότητας επέλεξαν να κλείσουν καταστήματα για να σταματήσουν τις απώλειες. στις 26 αυγούστου, ο ντιν τάι φουνγκ, γνωστός ως «κινέζικη επαγγελματική κάρτα γκουρμέ», ανακοίνωσε ότι επειδή η άδεια λειτουργίας της εταιρείας έχει λήξει για 20 χρόνια και το διοικητικό συμβούλιο δεν κατάφερε να καταλήξει σε συμφωνία για την ανανέωση, η εταιρεία θα κλείσει σταδιακά πριν από τον οκτώβριο 31, 2024. σταμάτησε και στα 14 καταστήματα στο πεκίνο, το tianjin, το qingdao, το xiamen και το xi'an.

το din tai fung δεν αποτελεί εξαίρεση, πολλές μάρκες υψηλής ποιότητας έχουν αποσυρθεί από την αγορά. το opera bombana, ένα εστιατόριο michelin στο πεκίνο με ένα αστέρι για τρία συνεχόμενα χρόνια, το xiyue no. 8, ένα εστιατόριο michelin με δύο αστέρια στη σαγκάη και το "l'atelier 18" με κατά κεφαλήν κόστος 1.580 έκλεισαν όλα.

επιπλέον, για να αιχμαλωτίσουν τους καταναλωτές, ορισμένα εστιατόρια υψηλών προδιαγραφών επιλέγουν να λανσάρουν σετ γευμάτων για ομαδικές αγορές σε χαμηλές τιμές. πάρτε για παράδειγμα το xinrongji, το πρώτο βραβευμένο με αστέρι michelin εστιατόριο στην ηπειρωτική κίνα το crab palace, προσφέρει τουλάχιστον 189 γιουάν, ένα βραβευμένο με αστέρι michelin, ένα εστιατόριο ling er που κυκλοφόρησε ένα προκαθορισμένο γεύμα για 498 γιουάν.

τα μεγάλα στοιχεία του red meal δείχνουν ότι στις 21 ιουλίου 2024, ο αριθμός των εστιατορίων στη σαγκάη με κατά κεφαλήν τιμή άνω των 500 γιουάν αντιστοιχούσε σε 0,59%. ισοδυναμεί με μείωση άνω του 50%.

είναι αδιαμφισβήτητο γεγονός ότι το high-end catering ήταν στο κρύο. η διερεύνηση του λόγου, η ανεπαρκής εγχώρια ζήτηση για τροφοδοσία υψηλής ποιότητας είναι ο πιο κρίσιμος λόγος.

"η κακή απόδοση του high-end catering οφείλεται κυρίως στη μείωση των επαγγελματικών δεξιώσεων και σε όλο και λιγότερους χρήστες. σε αυτήν την περίπτωση, οι περιορισμένες μειώσεις τιμών δεν μπορούν να κερδίσουν πολλούς πελάτες. πρέπει επίσης να ανταγωνιστούν για πελάτες στην πλατφόρμα και το κόστος η απόκτηση πελατών είναι υψηλότερη.» ανέλυσε ο chen baoping.

στο στάδιο της αναβάθμισης της κατανάλωσης, τα εστιατόρια υψηλών προδιαγραφών συνάδουν με την επιδίωξη της μεσαίας τάξης για σπανιότητα και υπεροχή, τώρα, στο πλαίσιο της υποβάθμισης της κατανάλωσης, η καταναλωτική συμπεριφορά της μεσαίας τάξης έχει γίνει πιο ορθολογική και υψηλή -τελικά εστιατόρια που εστιάζουν στην προστιθέμενη αξία, όπως η εξυπηρέτηση και το περιβάλλον, είναι ελκυστικά με γυμνό μάτι.

"πρότυπα επιμετάλλωσης michelin: μεγάλα πιάτα, λίγα πράγματα και βάλτε γρασίδι σε άδειες θέσεις."

ο chen baoping ανέλυσε ότι εάν η τροφοδοσία υψηλής ποιότητας θέλει να επιβιώσει, η μείωση της τιμής δεν πρέπει να είναι η βασική λύση."το high-end catering πρέπει πρώτα να έχει μοναδικότητα και σπανιότητα σε προϊόντα και υπηρεσίες. πρέπει να κλείσει μερικά καταστήματα σε ορισμένες πόλεις για να εξυπηρετήσει χρήστες που το χρειάζονται πραγματικά και να το ελέγξει σε μια συγκεκριμένη κλίμακα. επιπλέον, πρέπει να παρέχει καλά τις δικές του υπηρεσίες συνδρομής και να τους διατηρήσει τον πελάτη».

πρέπει να παραδεχτούμε ότι παρόλο που ο «πόλεμος τιμών» στον οποίο η τιμή ανταλλάσσεται με όγκο είναι σύμφωνος με την επιδίωξη των καταναλωτών για σχέση κόστους-αποτελεσματικότητας, συμπιέζει τα περιθώρια κέρδους των επιχειρήσεων.

γενικά, το περιθώριο κέρδους των εταιρειών εστίασης πρέπει να διατηρηθεί στο 5%-10%.

επί του παρόντος, πολλές εταιρείες πρέπει να αντιμετωπίσουν το γεγονός ότι η τιμή μονάδας ανά πελάτη μειώνεται. τα στοιχεία της οικονομικής έκθεσης δείχνουν ότι η τιμή μονάδας ανά πελάτη της haidilao μειώθηκε στα 97,4 γιουάν, μια πτώση 5,5 γιουάν της μάρκας hotpot της xiabuxiabu. γιουάν στα 137,8 γιουάν.

από τη μια πλευρά, οι καταναλωτές είναι ευαίσθητοι στις τιμές και, από την άλλη, οι εταιρείες ελέγχουν τα κέρδη.

3. αν δεν θέλετε να κάνετε μια ζημιογόνο επιχείρηση, πώς μπορούν οι επωνυμίες catering να βρουν διέξοδο;

είναι το catering καλή επιχείρηση;

αν κοιτάξετε το περιθώριο κέρδους, ο κλάδος της εστίασης με χαμηλό κατώφλι δεν είναι καλή επιχείρηση, τα περισσότερα από τα οποία είναι κάτω από 10%, αλλά αν κοιτάξετε την αντίσταση στον κίνδυνο, ο κλάδος της εστίασης είναι μια καλή επιχείρηση και υπάρχουν πολλοί χρόνοι -τιμημένες μάρκες, γιατί είναι μια επιχείρηση με άκαμπτες ανάγκες και υψηλή συχνότητα.

αυτό σημαίνει ότι δεν είναι εύκολο για τις εταιρείες τροφοδοσίας να τα πάνε καλά και οι επωνυμίες πρέπει να είναι καλές στη σύνοψη και την προσαρμογή και να βρίσκουν διέξοδο.

ενώ εστιάζουν στις τιμές, οι επωνυμίες έχουν επίσης στρέψει την προσοχή τους στην καινοτομία των καταστημάτων.

αναφερόμενος στη yum china, η οποία αναπτύχθηκε έναντι της τάσης το πρώτο εξάμηνο του τρέχοντος έτους, ο διευθύνων σύμβουλος της yum china, tracy cuirong, δήλωσε δημόσια ότι η απόδοση της εταιρείας το πρώτο εξάμηνο του τρέχοντος έτους αποδόθηκε στη βελτίωση της λειτουργικής αποδοτικότητας, εστιάζοντας στη σχέση κόστους-αποτελεσματικότητας και καινοτόμα προϊόντα, και η καινοτομία των δύο μεγάλων καταστημάτων.

μεταξύ αυτών, η καινοτομία των δύο μεγάλων επώνυμων καταστημάτων ακολουθεί την επιδίωξη της καταναλωτικής αγοράς για «κόστος-αποτελεσματικότητα». για παράδειγμα, το kenyue coffee της kfc βασίζεται σε υπάρχοντα εστιατόρια και εστιάζει στον καφέ "9,9 γιουάν κάθε μέρα" το κατάστημα wow της pizza hut εστιάζει σε μικρότερες μερίδες και πιάτα σε χαμηλότερες τιμές.

οι καινοτομίες καταστημάτων όπως το yum china εξακολουθούν να προσφέρουν φαγητό εκτός σύνδεσης, ενώ τα «δορυφορικά καταστήματα» που κάνουν φαγητά μόνο το πρώτο εξάμηνο του τρέχοντος έτους έχουν γίνει ένα από τα κύρια κανάλια αύξησης εσόδων για πολλές εταιρείες catering.

η λογική του λεγόμενου "satellite store" είναι να εστιάζει στη σκηνή σε πακέτο και να ανταλλάσσει χαμηλότερο κόστος για υψηλότερη ανθρώπινη απόδοση και αποδοτικότητα τετραγωνικών μέτρων.προς το παρόν, τα taier pickled fish, haidilao, laoxiangji, nonggenji κ.λπ. έχουν επιταχύνει τη διάταξη των «δορυφορικών καταστημάτων».

στατιστικά στοιχεία της meituan δείχνουν ότι έως τα τέλη μαΐου 2024, 45 μάρκες έχουν εφαρμόσει το μοντέλο δορυφορικών καταστημάτων σε όλη τη χώρα, με συνολικά περισσότερα από 560 δορυφορικά καταστήματα να έχουν ανοίξει. μεταξύ αυτών, η μέση απόδοση καταστήματος μπορεί να φτάσει περισσότερα από 4.500 γιουάν ανά τετραγωνικό μέτρο και η μέση αποδοτικότητα πελάτη μπορεί να φτάσει περισσότερα από 35.000 γιουάν.

παρόμοιο στη λογική με το «satellite store» είναι το μοντέλο «store in a store» του cudi. πρέπει να σημειωθεί ότι για ένα ελαφρύ μοντέλο καταστήματος όπως αυτό, η επιλογή τοποθεσίας είναι εξαιρετικά σημαντική.

σε αντίθεση με το άνοιγμα καταστημάτων, πολλές μάρκες catering έχουν υιοθετήσει στρατηγικές στρατηγικές συστολής μειώνοντας παράλληλα τις τιμές.

πάρτε το jiumaojiu ως παράδειγμα φέτος, ο ρυθμός ανοίγματος του καταστήματος έχει γίνει προσεκτικός. μεταξύ αυτών, ο ετήσιος στόχος ανοίγματος καταστημάτων της taier στην ηπειρωτική αγορά μειώθηκε από τα αρχικά 80 σε 100 καταστήματα σε 80 καταστήματα και ο στόχος ανοίγματος καταστημάτων ολόκληρου του έτους του zizi hotpot μειώθηκε από 35 σε 40 καταστήματα σε 25 καταστήματα.

επιπλέον, η jiumaojiu επέλεξε να εκχωρήσει δύο από τις μάρκες της που δεν είναι κατάλληλες για το τρέχον περιβάλλον κατανάλωσης: «uncle nawei is the chef» και «lai meili sour soup grilled fish».

η xiabuxiabu, η οποία κατέχει πολλές μάρκες, έχει επίσης κάνει παρόμοιες προσαρμογές. αποφάσισε να σταματήσει τη λειτουργία της μάρκας μπάρμπεκιου υψηλής τεχνολογίας "zhishao" που κυκλοφόρησε τον σεπτέμβριο του 2022 και έκλεισε όλα τα καταστήματα τον ιούλιο του τρέχοντος έτους.

από την άλλη πλευρά, από τα τέλη ιουνίου φέτος, ο αριθμός των καταστημάτων haidilao έχει συρρικνωθεί κατά 39 στα 1.343. η haidilao επισήμανε στην οικονομική της έκθεση ότι για να διασφαλίσει συνολικά καλά αποτελέσματα λειτουργίας εστιατορίου, διατήρησε την αρχή της προσεκτικής επέκτασης κατά το πρώτο εξάμηνο του έτους με την περαιτέρω βελτίωση των δυνατοτήτων λειτουργίας και διαχείρισης του, αναμένεται ότι ο αριθμός οι επεκτάσεις καταστημάτων το δεύτερο εξάμηνο θα αυξηθούν σημαντικά σε σύγκριση με το πρώτο εξάμηνο του έτους.

φυσικά και οι δύο ενέργειες εξυπηρετούν τον ίδιο σκοπό. ο σκοπός των καινοτόμων τύπων καταστημάτων είναι να επιδιώξουν ανάπτυξη μέσω σεναρίων σε πακέτο, ενώ η στρατηγική συρρίκνωση είναι για ένα καλύτερο μοντέλο ενός καταστήματος και, τελικά, για να επιβιώσουν από αυτόν τον αναπόφευκτο πόλεμο τιμών.

είναι πιο σημαντικό να μην εμπλακείτε σε ζημιογόνες επιχειρήσεις, αλλά να μειώσετε το κόστος και να αυξήσετε την αποτελεσματικότητα. ουσιαστικά, ο πυρήνας της μείωσης του κόστους και της βελτίωσης της αποδοτικότητας στον κλάδο της εστίασης είναι η χρήση του εφέ κλίμακας καταστήματος για τη συμπίεση του κόστους ανάντη και την επέκταση της κλίμακας κέρδους.

από αυτή την άποψη, για τις τυποποιημένες αλυσίδες εστίασης, η ανάπτυξη πλεονεκτημάτων κλίμακας και εφοδιαστικής αλυσίδας είναι το κλειδί για τη μείωση του κόστους και την αύξηση της αποτελεσματικότητας.

η ιαπωνική αλυσίδα εστιατορίων salia το αποδεικνύει αυτό. η τελευταία οικονομική έκθεσή της δείχνει ότι οι πωλήσεις από τον σεπτέμβριο του 2023 έως τον ιούνιο του 2024 ήταν 7,34 δισεκατομμύρια γιουάν, σημειώνοντας αύξηση 23,6% από έτος σε έτος και τα καθαρά κέρδη σχεδόν διπλασιάστηκαν. πίσω από αυτό, η salia βασίζεται στην αυτοδιαχειριζόμενη αλυσίδα εφοδιασμού της, στην πιο λογική διάταξη καταστημάτων και στο χαμηλότερο κόστος εργασίας για να επιτύχει αποτελέσματα μεγαλύτερης κλίμακας.

το πιο σημαντικό, ενόψει των αλλαγών στις ανάγκες και τις συνήθειες των καταναλωτών, το να πιάσουμε το «στομάχι» των καταναλωτών είναι το θεμελιώδες πράγμα που παραμένει αναλλοίωτο.

"η ουσία του catering είναι η εξυπηρέτηση, όχι τα γρήγορα κινούμενα καταναλωτικά αγαθά και το λιανικό εμπόριο. ως εκ τούτου, οι καταναλωτές ενδιαφέρονται για την εξυπηρέτηση. όταν τους δοθεί μια επιλογή, οι καταναλωτές θα επιλέξουν σίγουρα υγιεινό και νόστιμο φαγητό."

ταυτόχρονα, στην υπάρχουσα αγορά, πρέπει να καταβάλουμε κάθε δυνατή προσπάθεια για να διατηρήσουμε την πελατειακή βάση, να βελτιώσουμε τη σταθερότητα της ιδιότητας μέλους της επωνυμίας και να ενισχύσουμε τα έσοδα από παραγγελίες ιδιωτικού τομέα της επωνυμίας. υπάρχουν δύο είδη επιχειρηματικών εσόδων για τα καταστήματα εστίασης, το ένα είναι οι δημόσιες παραγγελίες, οι οποίες προέρχονται από διάφορα κανάλια του διαδικτύου, το άλλο είναι οι ιδιωτικές παραγγελίες, δηλαδή τα έσοδα από παραγγελίες από χρήστες που πηγαίνουν στο κατάστημα και αφήνουν τον σερβιτόρο να κάνει μια παραγγελία. το μίνι πρόγραμμα του χρήστη κάνει μια παραγγελία μόνος του.

κατά την άποψη του chen baoping, σε σύγκριση με τις παραγγελίες δημόσιου τομέα με υψηλό κόστος επισκεψιμότητας, η αύξηση των εσόδων από παραγγελίες ιδιωτικού τομέα ευνοεί περισσότερο την αύξηση του κέρδους της επωνυμίας.

"τα περιουσιακά στοιχεία των μελών είναι μακροπρόθεσμα στοιχεία ενεργητικού και είναι περιουσιακά στοιχεία που θα συνεχίσουν να αυξάνονται με την πάροδο του χρόνου. αυτό είναι επίσης το μακροπρόθεσμο πλεονέκτημα των εμπορικών σημάτων τροφοδοσίας. εάν δεν έχετε επωνυμία με πιστά μέλη, θα είστε πιο παθητικοί στον μελλοντικό διαγωνισμό.» ανέλυσε ο chen baoping.

τους τελευταίους έξι μήνες, καθώς ο ανταγωνισμός στον κλάδο έχει ενταθεί, ο κλάδος της εστίασης έχει πράγματι πόνο. σε κάθε στάδιο του οικονομικού κύκλου, ο κλάδος της εστίασης θα αντιμετωπίζει αναπόφευκτες προκλήσεις.

η διαδικασία της διέλευσης του κύκλου προορίζεται να είναι μεγάλη, αλλά αξίζει να περιμένετε για να καθαρίσετε τα σύννεφα. για προετοιμασμένους επαγγελματίες τροφοδοσίας, αυτή μπορεί να είναι μια ευκαιρία να ξεπεράσουν. εξάλλου, σε οποιονδήποτε κλάδο, η χαμηλή τιμή δεν είναι ποτέ το μαγικό όπλο για τη νίκη οι μάρκες βρίσκουν μια ισορροπία μεταξύ τιμής και ποιότητας, αποτελεσματικότητας και κόστους.