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testo/wang huiying

redattore/mezzanotte

nel mese di agosto due serie di dati hanno innervosito gli operatori della ristorazione.

i profitti delle imprese di ristorazione di dimensioni superiori a pechino sono crollati dell'88,8%, con margini di profitto pari allo 0,37%; gli utili operativi delle imprese di alloggio e ristorazione di dimensioni superiori a shanghai sono stati di -770 milioni di yuan.

ciò è in netto contrasto con la rapida crescita avvenuta dopo la ripresa dell’epidemia lo scorso anno. dopo un anno, l'andamento del mercato della ristorazione nelle città di primissimo livello che ospitano la principale base di consumatori del paese ha fatto sì che molte persone del settore si preoccupassero: "che cosa è successo alla ristorazione?"

è innegabile che il settore della ristorazione sia un barometro dell’ambiente di consumo e che anche le difficoltà pratiche del settore siano strettamente legate al ciclo economico.a partire dal secondo trimestre del 2024, il settore dei servizi e il commercio al dettaglio, compreso il settore della ristorazione, inizieranno ad entrare in un nuovo ciclo.

quando il settore si trova ad affrontare una recessione ciclica, la prova degli operatori è la loro capacità di resistere alla pressione durante il ciclo.

con la crisi economica, i consumatori sono diventati più cauti e perseguono il rapporto costo-efficacia. molti marchi di ristorazione sono stati costretti nel vortice della guerra dei prezzi. la misteriosa forza di "9,9 yuan" viene dal caffè ed è entrata in più segmenti della ristorazione come hamburger e piatti caldi. la tendenza principale tra i marchi della ristorazione nella prima metà di quest'anno è stata la diminuzione del prezzo unitario per cliente.

oltre alle guerre sui prezzi, il numero dei negozi offline è in aumento e il traffico delle piattaforme online sta diventando sempre più costoso. guadagnare non è facile.. riflettendo su alcuni marchi leader della ristorazione, il tono principale è stato un calo dei ricavi nella prima metà dell’anno e uno spostamento dal profitto alla perdita. alcuni marchi della ristorazione di fascia alta sono caduti dall’altare e hanno addirittura dovuto affrontare la chiusura dei negozi.

ma in realtà "il cibo è la cosa più importante per la gente" e, in quanto settore strettamente necessario, il settore della ristorazione ha ancora opportunità di mercato. da una prospettiva nazionale, i dati dell’ufficio nazionale di statistica mostrano che da gennaio a luglio di quest’anno, le entrate della ristorazione nazionale sono aumentate del 7,1% su base annua, mostrando una crescita costante.

trovare una via d’uscita e superare il ciclo è diventato il consenso dei marchi.

con l’evoluzione del comportamento dei consumatori, l’operazione multicanale dei marchi di ristorazione sta accelerando. molti marchi migliorano la redditività attraverso i negozi e il cibo da asporto. di fronte all’aumento dei costi come l’affitto e la manodopera, alcuni marchi riducono i costi e aumentano l’efficienza aprendo negozi leggeri è inevitabile che il prezzo unitario per cliente diminuisca. se si vogliono mantenere i profitti, è una mossa importante per i marchi approfondire la catena di fornitura a monte...

profitti scarsi e soglie basse determinano che la ristorazione non è un settore altamente ciclico, e ci saranno alcune fluttuazioni di tanto in tanto. tuttavia, la domanda rigida, l’alta frequenza e la rilevanza per la gente comune sono diversi fattori chiave che determinano che la ristorazione lo sia un settore con resilienza a lungo termine.

chiunque possa sopportare la pressione e completare il ciclo riceverà un biglietto per il ciclo successivo. il punto di svolta è stato raggiunto e solo sfondandolo potremo trovare una via d’uscita.

1. nella prima metà dell'anno alcune aziende del settore della ristorazione erano felici, altre tristi.

a chi fa ristorazione potrebbe mancare il caldo 2023.

nella prima metà del 2023 l’epidemia passerà e tutto tornerà alla normalità. il numero di turisti in varie località ha raggiunto nuovi massimi e anche il settore della ristorazione ha ottenuto ottimi risultati. i dati dell’ufficio nazionale di statistica mostrano che nei primi nove mesi del 2023, i ricavi della ristorazione sono stati di 3.710,5 miliardi di yuan, con un tasso di crescita del 18,7%, superando di gran lunga il tasso di crescita del 6,8% delle vendite totali al dettaglio di beni di consumo.

ciò che entusiasma ancora di più i professionisti è che con l’afflusso di capitali, la tendenza alla standardizzazione e al concatenamento della ristorazione si è intensificata. la bellezza di fronte a loro ha permesso ai praticanti di ritrovare la fiducia e di lavorare sodo, ma dietro ci sono anche alcune preoccupazioni nascoste.

secondo le statistiche di it juzi, il numero di investimenti nel settore della ristorazione nazionale nel 2022 sarà di 126, con un importo di investimento di 8,428 miliardi di yuan nel 2023, sia il numero di investimenti annuali che l'importo degli investimenti continueranno a diminuire, raggiungendo 111 e 5,889 miliardi di yuan; rispettivamente.

il capitale è calmo e razionale e rivela anche l'andamento generale del settore della ristorazione.

nella prima metà di quest'anno, sebbene il mercato della ristorazione fosse ancora in crescita, il tasso di crescita si è notevolmente ridotto e gli utili erano sotto pressione. i dati dell'ufficio nazionale di statistica mostrano che i ricavi della ristorazione nazionale nella prima metà dell'anno sono stati di 2.624,3 miliardi di yuan, con un aumento del 7,9% su base annua, notevolmente ridotto rispetto al tasso di crescita di oltre il 21%. nello stesso periodo del 2023 sono preoccupanti i profitti delle imprese di ristorazione di dimensioni superiori a quelle previste a pechino e shanghai.

il settore è in recessione e gli attori principali sono la banderuola.la situazione attuale del settore è che i consumatori vengono nutriti, ma i marchi non "mangiano bene".

se riflesso nei dati del report finanziario, è più intuitivo. a giudicare dalle previsioni di performance finora divulgate, sono molte le aziende leader in difficoltà.

tra questi, due “primi titoli” sono caduti nel pantano delle perdite.

il rapporto finanziario del tè di naixue, il "primo nuovo titolo di bevande al tè", mostra che nella prima metà del 2024, i ricavi del tè di naixue sono diminuiti dell'1,9% su base annua a 2,544 miliardi di yuan, con una perdita netta rettificata di 437 milioni di yuan , passando da profitti a perdite anno dopo anno.

dal 2021 al 2023, naixue ha percorso la strada della riduzione delle perdite e nel 2023 ha finalmente ottenuto un’inversione di tendenza. ora, naixue cadrà in un nuovo ciclo discendente.

anche xiabu xiabu, il “primo titolo di pentola calda”, passa dal profitto alla perdita. secondo l'annuncio, il fatturato nella prima metà dell'anno è stato di 2,395 miliardi di yuan, con un calo del 15,9% su base annua, la perdita attribuibile ai proprietari è stata di 273 milioni di yuan, mentre l'utile nello stesso periodo dell'anno scorso; era di 2.406 milioni di yuan.

nello stesso periodo, molti marchi di ristorazione hanno visto diminuire sia i ricavi che i profitti.

la divisione helen ha realizzato un fatturato di 441 milioni di yuan, con un calo del 37,85% su base annua; l'utile netto attribuibile alla società madre è stato di 69,677 milioni di yuan, con un calo del 55,76% su base annua;

l'utile operativo di xi'an catering nella prima metà dell'anno è stato di circa 349 milioni di yuan, con un calo del 7,93% su base annua, la sua perdita netta è stata di 59,6463 milioni di yuan, con un calo del 29,53% su base annua;

zhou hei ya ha realizzato un fatturato di 1,26 miliardi di yuan nella prima metà dell'anno, con un calo dell'11% rispetto all'anno precedente; l'utile di periodo attribuibile ai proprietari della società madre è stato di 32,913 milioni di yuan su base annua diminuzione su base annua del 67,7%.

d’altro canto, sebbene marchi come haidilao, luckin, starbucks, jiumaojiu e chabaidao abbiano mantenuto profitti positivi, i loro profitti sono diminuiti a vari livelli.

prendiamo ad esempio jiumaojiu, una società di ristorazione con numerosi sottomarchi come taier e zing hotpot. jiumaojiu ha realizzato un fatturato di 3,064 miliardi di yuan nella prima metà di quest'anno, con un aumento su base annua del 6,42%; l'utile netto è aumentato da 248 milioni di yuan nello stesso periodo dell'anno scorso ed è sceso del 68,88% a 77 milioni di yuan.

naturalmente, ciò che è gratificante per il mercato è che, nonostante la bassa pressione, vediamo anche segnali positivi.

dal punto di vista nazionale il mercato della ristorazione è “stabile ma in crescita”. secondo i dati dell'ufficio nazionale di statistica, le entrate della ristorazione nazionale hanno raggiunto i 3,0647 miliardi di yuan da gennaio a luglio di quest'anno, con un aumento del 7,1% su base annua.

in termini di regioni, da gennaio a luglio, i ricavi della ristorazione al di sopra delle dimensioni designate nella provincia di jiangxi sono aumentati del 12,1% su base annua nella prima metà dell’anno, i ricavi della ristorazione in sichuan e yunnan sono aumentati dell’11% e dell’11,5% su base annua; -su base annua; suddividendo i dati del mercato di pechino, i profitti della ristorazione di pechino hanno subito perdite di 454 milioni di yuan nel primo trimestre e un profitto di 180 milioni di yuan nella prima metà dell'anno, il che significa che ha trasformato una perdita in una perdita. profitto nel secondo trimestre, con un utile di 634 milioni di yuan.

numerosi dati dimostrano che il settore resiliente della ristorazione si sta gradualmente riprendendo. soprattutto in questo mare rosso di concorrenza, anche alcune aziende cresciute in controtendenza hanno portato fiducia nel mercato.

beneficiando dell'ottimizzazione dell'efficienza operativa, concentrandosi sull'efficacia dei costi e sull'innovazione dei prodotti, nonché sugli aggiornamenti innovativi di marchi e negozi, yum china ha realizzato un fatturato di 5,64 miliardi di dollari nella prima metà di quest'anno, con un aumento su base annua di 1,24 %, e un utile netto di 499 milioni di dollari, con un aumento su base annua del 2,67%;

nello stesso periodo, domino's china ha posto fine a tre anni di perdite ed è diventata redditizia. secondo il rapporto semestrale, l'azienda ha registrato un fatturato di 2.041 miliardi di yuan, con un aumento del 48,3% su base annua. sia l'utile netto rettificato che l'utile netto attribuibile agli azionisti sono diventati positivi. l'utile netto rettificato è stato di 50,890 milioni di yuan, rispetto alla perdita netta di 17,445 milioni di yuan nello stesso periodo dell'anno scorso. l'utile netto attribuibile agli azionisti è stato di 10,907 milioni di yuan , rispetto a 8.751 milioni di yuan nello stesso periodo dell'anno scorso. un incremento del 24,6%.

oltre ai marchi delle catene di fast food, anche il marchio di ristorazione tradizionale cinese quanjude ha ottenuto risultati notevoli nella prima metà di quest'anno.

nella prima metà del 2024, il fatturato di quanjude è stato di 687 milioni di yuan, con un aumento del 2,87% su base annua; l'utile netto attribuibile agli azionisti delle società quotate è stato di 29,3356 milioni di yuan, con un aumento del 5,08% su base annua;

vale la pena notare che ciò è dovuto principalmente al fascino del marchio quanjude come marchio consacrato dal tempo. durante le cinque lunghe festività di quest'anno, ovvero capodanno, festa di primavera, giornata dello spazzamento delle tombe, festa del lavoro e festival delle barche drago, i negozi di ristorazione nazionale di quanjude hanno ottenuto una crescita su base annua del fatturato del 21%, tornando al 102% del 2019. tra questi, durante la settimana d'oro del festival di primavera, sette negozi a pechino hanno stabilito un nuovo massimo di vendite in un solo giorno. durante la settimana d'oro del primo maggio, il negozio quanjude wangfujing ha superato il milione di yuan per tre giorni consecutivi.

attraverso i resoconti finanziari delle principali aziende della ristorazione possiamo già dare un'occhiata al settore della ristorazione nella prima metà di quest'anno.al momento, il settore della ristorazione sta attraversando un nuovo ciclo. di fronte allo stesso ambiente industriale, alcune persone sono felici e altre sono preoccupate. ciò significa anche che i marchi in fase di trasformazione stanno sperimentando una concorrenza spietata senza precedenti.

2. la ristorazione di fascia alta non è più favorita e i marchi della ristorazione sono “costretti” a farsi coinvolgere nella guerra dei prezzi

di fronte a una performance debole, i marchi cercano delle ragioni.

"mi dispiace molto, perché abbiamo perso il senso del mercato e poi abbiamo commesso degli errori nelle nostre misure di risposta, che hanno portato a un crollo delle prestazioni nella prima metà dell'anno." guan yihong, direttore esecutivo e presidente del consiglio di amministrazione direttori di jiumaojiu, hanno detto senza mezzi termini in una teleconferenza con gli analisti finanziari.

rispetto a jiumaojiu, che attribuisce la ragione a "errori nella strategia aziendale", la maggior parte dei marchi come naixue, xiabuxiabu e xi'an food attribuiscono ancora la ragione principale all'ambiente esterno.

in effetti, la pressione sull’ambiente dei consumatori, l’aumento dei costi e l’intensificarsi della concorrenza sono problemi comuni nel settore. chen baoping, osservatore del settore della ristorazione e fondatore di feima technology, ha analizzato a wired insight che l'offerta di negozi di ristorazione è in aumento, superando notevolmente la domanda, e la concorrenza è in aumento. "ci sono sei o sette negozi di tè in una strada offline; le tariffe per il traffico sulle piattaforme online stanno diventando sempre più costose. i due motivi principali si guidano e si rafforzano a vicenda, rendendo la concorrenza più intensa."

in sostanza, si è verificato un importante cambiamento nelle tendenze dal lato della domanda. dopo aver sperimentato il consumo di ritorsione lo scorso anno, i consumatori durante la crisi economica sono diventati più razionali. soprattutto nel mercato della ristorazione a domanda rapida e ad alta frequenza, i consumatori sono diventati più pragmatici e perseguono il rapporto costo-efficacia.

il perseguimento del rapporto costo-efficacia dal lato della domanda guida direttamente la “guerra dei prezzi” dal lato dell’offerta. quando luckin e cudi iniziarono una guerra dei prezzi nella categoria caffè con un prezzo di 9,9 yuan, il settore della ristorazione non la prese sul serio. un anno dopo, il misterioso potere orientale di “9,9 yuan” si diffuse in tutte le principali categorie della ristorazione.

oltre al caffè e al tè al latte che hanno preso il comando nell'ingresso nell'"era 9.9", anche la categoria delle pentole calde ha seguito da vicino. nel giugno di quest'anno, haidilao ha lanciato il sottomarchio conveniente "xiaohai hotpot" con basi di pentole a partire da 9,9 yuan e ha abbassato i prezzi di alcuni piatti. nan hotpot ha lanciato carne fresca per 9,9 yuan, e i piatti di carne di zhai hotpot hanno iniziato così a partire da 9,9 yuan.

nella categoria dei fast food occidentali, nell'agosto di quest'anno, burger king ha annunciato di essere entrato nell'"era dei 9,9 yuan". dal 5 agosto al 1 settembre abbasserà i prezzi dei suoi quattro hamburger caratteristici, tra cui il little whopper e il the. hamburger di cosce di pollo al gusto di legno fruttato, per quattro settimane consecutive. è sceso a 9,9 yuan; in precedenza, mcdonald's ha lanciato la campagna "hamburger da 10 yuan" e anche kfc ha lanciato un hamburger da 9,9 yuan, tustin, ecc il prezzo degli hamburger è di circa 5 yuan.

se i marchi della ristorazione di fascia medio-bassa sono “costretti” a unirsi alla guerra dei prezzi per trovare una via d’uscita, i marchi della ristorazione di fascia alta si trovano di fronte a un dilemma. da un lato, l'abbassamento dei prezzi influenzerà il posizionamento e i profitti del marchio, dall'altro, se i prezzi non vengono abbassati, gli affari andranno male;

nella situazione imbarazzante, alcuni marchi di fascia alta hanno scelto di chiudere i negozi per fermare le perdite. il 26 agosto, din tai fung, noto come il "biglietto da visita gourmet cinese", ha annunciato che, poiché la licenza commerciale della società è scaduta da 20 anni e il consiglio di amministrazione non è riuscito a raggiungere un accordo sul rinnovo, la società chiuderà gradualmente prima di ottobre. 31, 2024. fermato in tutti i 14 negozi di pechino, tianjin, qingdao, xiamen e xi'an.

din tai fung non fa eccezione, molti marchi di fascia alta si sono ritirati dal mercato. hanno chiuso i battenti opera bombana, ristorante con una stella michelin a pechino per tre anni consecutivi, xiyue no. 8, ristorante due stelle michelin a shanghai, e “l'atelier 18” con un costo pro capite di 1.580.

inoltre, per catturare i consumatori, alcuni ristoranti di fascia alta scelgono di lanciare pacchetti di acquisto di gruppo a basso prezzo. prendiamo come esempio xinrongji, il primo ristorante stellato michelin nella cina continentale. il consumo medio pro capite è di circa 1.000 yuan, ma ora offre un pasto fisso acquistato per gruppo da 398 yuan; a shanghai offre un minimo di 189 yuan; il ristorante ling er, stellato michelin, ha lanciato un pasto fisso a 498 yuan.

i big data di red meal mostrano che il 21 luglio 2024, il numero di ristoranti a shanghai con un prezzo pro capite superiore a 500 yuan rappresentava lo 0,59%. rispetto al 10 maggio 2023, c'erano più di 1.400 ristoranti in meno, ovvero. equivalente ad una diminuzione superiore al 50%.

che la ristorazione di fascia alta sia rimasta fredda è un fatto indiscutibile. indagando sul motivo, la domanda interna insufficiente per la ristorazione di fascia alta è la ragione più critica.

"lo scarso rendimento della ristorazione di fascia alta è dovuto principalmente alla diminuzione dei banchetti aziendali e al sempre minor numero di utenti. in questo caso, riduzioni limitate dei prezzi non possono conquistare molti clienti. devono anche competere per i clienti sulla piattaforma, e i costi di acquisire clienti è più alto." ha analizzato chen baoping.

nella fase di miglioramento dei consumi, i ristoranti di fascia alta sono in linea con la ricerca della scarsità e della superiorità di fascia alta da parte della classe media, ora, nel contesto del declassamento dei consumi, il comportamento di consumo della classe media è diventato più razionale e elevato; i ristoranti di fascia alta che puntano sul valore aggiunto come il servizio e l'ambiente risultano attraenti ad occhio nudo.

"standard di placcatura michelin: piatti grandi, poche cose e mettere l'erba nei posti vuoti." alcuni netizen hanno riassunto la formula vincente dei ristoranti michelin. le parole apparentemente ironiche rivelano la natura della "caduta in disgrazia" della ristorazione di fascia alta.

chen baoping ha analizzato che se la ristorazione di fascia alta vuole sopravvivere, la riduzione dei prezzi non deve essere la soluzione fondamentale."la ristorazione di alta gamma deve innanzitutto avere unicità e scarsità di prodotti e servizi. deve chiudere alcuni negozi in alcune città per servire gli utenti che ne hanno realmente bisogno e controllarla entro una certa scala. inoltre deve fornire bene i propri servizi di membership e fidelizzarli al cliente."

bisogna ammettere che, sebbene la "guerra dei prezzi", in cui il prezzo viene scambiato con la quantità, sia in linea con la ricerca del rapporto costo-efficacia da parte dei consumatori, comprime i margini di profitto delle imprese.

in generale, il margine di profitto delle società di ristorazione deve essere mantenuto al 5%-10%. se è inferiore a questo intervallo, ci saranno rischi operativi.

attualmente molte aziende devono affrontare il fatto che il prezzo unitario per cliente sta diminuendo. i dati del rapporto finanziario mostrano che il prezzo unitario per cliente di haidilao è sceso a 97,4 yuan, un calo di 5,5 yuan per il marchio di spezzatini di fascia medio-alta di xiabuxiabu, anche il prezzo unitario per cliente nella prima metà di quest'anno è diminuito di 4,2; yuan a 137,8 yuan; jiumao il prezzo pro capite per cliente del jiuzhi hotpot è sceso drasticamente di 9 yuan a 104 yuan nella prima metà dell'anno, e anche il consumo pro capite di pesce in salamoia taier è sceso di 6 yuan a 69 yuan.

da un lato i consumatori sono sensibili ai prezzi, dall'altro le aziende controllano i profitti. questa "guerra dei prezzi" è più simile a un knockout del settore, che mette alla prova la forza complessiva dei marchi della ristorazione.

3. se non vuoi condurre un’attività in perdita, come possono i marchi della ristorazione trovare una via d’uscita?

la ristorazione è un buon business?

se si guarda al margine di profitto, il settore della ristorazione con soglia bassa non è un buon affare, la maggior parte dei quali è inferiore al 10%, ma se si guarda alla resistenza al rischio, il settore della ristorazione è un buon affare e ci sono molti tempi; -marchi onorati, perché è un business con esigenze rigide e ad alta frequenza.

ciò significa che non è facile per le aziende di ristorazione fare bene, e i brand devono essere bravi a riassumere, aggiustare e trovare una via d’uscita.

oltre a concentrarsi sui prezzi, i brand hanno rivolto la loro attenzione anche all’innovazione dei negozi.

riferendosi a yum china, che è cresciuta in controtendenza nella prima metà di quest'anno, il ceo di yum china, tracy cuirong, ha dichiarato pubblicamente che la performance dell'azienda nella prima metà di quest'anno è stata attribuita al miglioramento dell'efficienza operativa, concentrandosi sul rapporto costo-efficacia e prodotti innovativi, e l'innovazione dei due principali negozi del marchio.

tra questi, l'innovazione dei due principali negozi del marchio segue la ricerca del "rapporto costi-benefici" da parte del mercato consumer. ad esempio, kenyue coffee di kfc si affida ai ristoranti esistenti e si concentra sul caffè da "9,9 yuan al giorno"; il negozio wow di pizza hut si concentra su porzioni più piccole e piatti a basso prezzo;

le innovazioni dei negozi come yum china forniscono ancora pasti offline, mentre i “negozi satellite” che fanno solo cibo da asporto nella prima metà di quest’anno sono diventati uno dei principali canali di crescita dei ricavi per molte società di ristorazione.

la logica del cosiddetto “negozio satellite” è quella di concentrarsi sulla scena del takeaway e scambiare costi inferiori con una maggiore efficienza umana ed efficienza della metratura.allo stato attuale, taier pickled fish, haidilao, laoxiangji, nonggenji, ecc. hanno accelerato la disposizione dei "negozi satellite".

le statistiche di meituan mostrano che alla fine di maggio 2024, 45 marchi hanno implementato il modello di negozio satellite in tutto il paese, con un totale di oltre 560 negozi satellite aperti. tra questi, l'efficienza media del negozio può raggiungere più di 4.500 yuan per metro quadrato e l'efficienza per persona può raggiungere più di 35.000 yuan.

simile nella logica al "negozio satellite" è il modello "negozio nel negozio" di cudi. va notato che per un modello di negozio leggero come questo, la scelta della posizione è estremamente importante. il volume degli ordini da asporto nel raggio di pochi chilometri determina il limite massimo di sviluppo del negozio.

contrariamente all’apertura dei negozi, molti marchi della ristorazione hanno adottato strategie strategiche di contrazione riducendo al contempo i prezzi.

prendiamo come esempio jiumaojiu. quest'anno il ritmo di apertura dei negozi è diventato cauto. tra questi, l'obiettivo annuale di apertura dei negozi di taier nel mercato continentale è stato ridotto dagli 80-100 negozi originariamente previsti a 80 negozi, e l'obiettivo di apertura dei negozi per l'intero anno di zizi hotpot è stato ridotto da 35 a 40 negozi a 25 negozi.

inoltre, jiumaojiu ha scelto di cedere due dei suoi marchi che non sono adatti all'attuale contesto di consumo: "uncle nawei is the chef" e "lai meili sour soup grilled fish".

anche xiabuxiabu, che possiede più marchi, ha apportato modifiche simili. ha deciso di interrompere la gestione del marchio di barbecue di fascia alta "zhishao" lanciato nel settembre 2022 e di chiudere tutti i negozi nel luglio di quest'anno.

alla fine di giugno di quest'anno, invece, il numero dei negozi haidilao si è ridotto di 39, arrivando a 1.343. haidilao ha sottolineato nella sua relazione finanziaria che per garantire buoni risultati operativi complessivi del ristorante, ha mantenuto il principio di cauta espansione nella prima metà dell'anno. con l'ulteriore miglioramento delle sue capacità operative e gestionali, si prevede che il numero delle espansioni dei negozi nella seconda metà dell’anno aumenterà in modo significativo rispetto alla prima metà dell’anno.

naturalmente, entrambe le azioni hanno lo stesso scopo. lo scopo delle tipologie di negozio innovative è cercare la crescita attraverso scenari da asporto, mentre la contrazione strategica è verso un migliore modello di negozio singolo e, in definitiva, sopravvivere a questa inevitabile guerra dei prezzi.

è più importante non impegnarsi in attività in perdita, ma ridurre i costi e aumentare l’efficienza. in sostanza, il fulcro della riduzione dei costi e del miglioramento dell’efficienza nel settore della ristorazione è utilizzare l’effetto scala del negozio per comprimere i costi a monte ed espandere la scala dei profitti.

da questo punto di vista, per le catene di ristorazione standardizzate, sviluppare vantaggi di scala e di filiera è la chiave per ridurre i costi e aumentare l’efficienza.

lo dimostra la catena di ristoranti giapponese salia. il suo ultimo rapporto finanziario mostra che le vendite da settembre 2023 a giugno 2024 sono state di 7,34 miliardi di yuan, con un aumento su base annua del 23,6%, e l’utile netto è quasi raddoppiato. dietro questo, salia ha ottenuto effetti su larga scala facendo affidamento sulla sua catena di fornitura autogestita, su una disposizione dei negozi più ragionevole e su costi di manodopera inferiori.

ancora più importante, di fronte ai cambiamenti nelle esigenze e nelle abitudini dei consumatori, afferrare lo "stomaco" dei consumatori è la cosa fondamentale che rimane invariata.

"l'essenza della ristorazione è il servizio, non i beni di consumo in rapida evoluzione e la vendita al dettaglio. pertanto, i consumatori si preoccupano del servizio. quando hanno una scelta, i consumatori sceglieranno sicuramente cibo sano e delizioso", ha analizzato chen baoping a wired insight.

allo stesso tempo, nel mercato esistente, dobbiamo fare del nostro meglio per mantenere la base di clienti, migliorare la permanenza del marchio e aumentare le entrate degli ordini di domini privati ​​del marchio. esistono due tipi di reddito d'impresa per i negozi di ristorazione. uno sono gli ordini pubblici, che provengono da vari canali internet; l'altro sono gli ordini privati, cioè gli ordini degli utenti che si recano al negozio e lasciano che il cameriere effettui un'ordinazione il mini programma dell'utente effettua l'ordine da solo.

secondo chen baoping, rispetto agli ordini di dominio pubblico con elevati costi di traffico, l'aumento delle entrate derivanti dagli ordini di dominio privato è più favorevole alla crescita dei profitti del marchio.

"le risorse dei membri sono risorse a lungo termine e sono risorse che continueranno a crescere nel tempo. questo è anche il vantaggio a lungo termine dei marchi di ristorazione. se non hai un marchio con membri fedeli, sarai più passivo nella competizione futura." ha analizzato chen baoping.

negli ultimi sei mesi, con l’intensificarsi della concorrenza nel settore, il settore della ristorazione ha effettivamente sperimentato difficoltà. in ogni fase negativa del ciclo economico, il settore della ristorazione dovrà affrontare sfide inevitabili. la chiave sta nella capacità dei marchi di apportare tempestivi aggiustamenti strategici con una visione acuta e di trovare nuovi modelli di profitto.

il processo di attraversamento del ciclo è destinato a essere lungo, ma vale la pena aspettare per schiarire le nuvole. per gli operatori della ristorazione preparati, questa può essere l’occasione per sfondare. dopotutto, in qualsiasi settore, il prezzo basso non è mai l’arma magica per la vittoria. i marchi trovano un equilibrio tra prezzo e qualità, efficienza e costo.