berita

한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina

teks/wang huiying

editor/tengah malam

pada bulan agustus, dua kumpulan data memicu kegelisahan para praktisi katering.

keuntungan perusahaan katering di atas ukuran yang ditentukan di beijing anjlok 88,8%, dengan margin keuntungan serendah 0,37%; keuntungan operasional perusahaan akomodasi dan katering di atas ukuran yang ditentukan di shanghai adalah -770 juta yuan.

hal ini sangat kontras dengan pertumbuhan pesat setelah epidemi pulih tahun lalu. setelah setahun, kinerja pasar katering di kota-kota super-pertama yang menampung basis konsumen utama negara telah membuat banyak orang di industri ini khawatir, “apa yang terjadi dengan katering?”

tidak dapat disangkal bahwa industri katering merupakan barometer lingkungan konsumen, dan kesulitan praktis industri ini juga berkaitan erat dengan siklus ekonomi.mulai triwulan ii tahun 2024, industri jasa dan industri ritel, termasuk industri katering, mulai memasuki siklus baru.

ketika industri menghadapi siklus penurunan, ujian bagi para pelaku industri adalah kemampuan mereka untuk menahan tekanan sepanjang siklus tersebut.

dengan krisis ekonomi, konsumen menjadi lebih berhati-hati dan mengejar efektivitas biaya. banyak merek katering terpaksa terjebak dalam pusaran perang harga. kekuatan misterius "9,9 yuan" berasal dari kopi dan telah memasuki lebih banyak segmen katering seperti burger dan hot pot. penurunan harga satuan per pelanggan telah menjadi tren utama di kalangan merek katering pada paruh pertama tahun ini.

selain perang harga, semakin banyak toko offline dan lalu lintas platform online yang semakin mahal. tidak mudah untuk menghasilkan uang.. berkaca pada beberapa merek katering terkemuka, dampak utamanya adalah penurunan pendapatan pada paruh pertama tahun ini dan pergeseran dari untung ke rugi. beberapa merek katering kelas atas telah terpuruk dan bahkan menghadapi penutupan toko.

namun pada kenyataannya, “makanan adalah hal terpenting bagi masyarakat”, dan sebagai industri yang sangat dibutuhkan, industri katering masih memiliki peluang pasar. dari perspektif nasional, data badan pusat statistik menunjukkan bahwa dari januari hingga juli tahun ini, pendapatan katering nasional meningkat sebesar 7,1% tahun-ke-tahun, menunjukkan pertumbuhan yang stabil.

menemukan jalan keluar dan menjalani siklus telah menjadi konsensus para merek.

dengan evolusi perilaku konsumen, operasi multi-saluran merek katering semakin cepat. banyak merek meningkatkan profitabilitas melalui toko + takeout. menghadapi kenaikan biaya seperti sewa dan tenaga kerja, beberapa merek mengurangi biaya dan meningkatkan efisiensi dengan membuka toko ringan tidak dapat dihindari bahwa harga satuan per pelanggan akan turun. jika ingin mempertahankan keuntungan, merupakan langkah penting bagi merek untuk memperdalam rantai pasokan di hulu...

keuntungan yang tipis dan ambang batas yang rendah menentukan bahwa katering bukanlah industri yang sangat bersiklus, dan akan ada beberapa fluktuasi sesekali. namun, permintaan yang kaku, frekuensi yang tinggi, dan relevansinya dengan masyarakat umum adalah beberapa faktor utama yang menentukan katering tersebut sebuah industri dengan ketahanan jangka panjang.

siapapun yang mampu menahan tekanan dan melewati siklus tersebut akan mendapat tiket untuk siklus berikutnya. titik balik telah tercapai, dan hanya dengan menerobos kita dapat menemukan jalan keluar.

1. pada semester pertama tahun ini, ada perusahaan di industri katering yang bergembira dan ada pula yang sedih.

orang-orang katering mungkin merindukan tahun 2023 yang panas.

pada paruh pertama tahun 2023, epidemi ini akan berlalu dan semuanya akan kembali normal. jumlah wisatawan di berbagai tempat mencapai titik tertinggi baru, dan industri katering juga mencapai hasil yang luar biasa. data dari biro statistik nasional menunjukkan bahwa dalam sembilan bulan pertama tahun 2023, pendapatan katering mencapai 3.710,5 miliar yuan, tingkat pertumbuhan sebesar 18,7%, jauh melebihi tingkat pertumbuhan total penjualan ritel barang konsumsi sebesar 6,8%.

yang lebih menggairahkan para praktisi adalah dengan masuknya modal, tren standardisasi dan rantai katering semakin meningkat. keindahan di depan mereka telah membuat para praktisi mendapatkan kembali kepercayaan diri mereka dan bekerja keras, namun ada juga beberapa kekhawatiran tersembunyi di baliknya.

menurut statistik it juzi, jumlah investasi industri katering dalam negeri pada tahun 2022 akan berjumlah 126, dengan jumlah investasi sebesar 8,428 miliar yuan pada tahun 2023, baik jumlah investasi tahunan maupun jumlah investasi akan terus menurun hingga mencapai 111 dan 5,889 miliar yuan; masing-masing.

modalnya tenang dan rasional, dan juga mengungkapkan tren umum industri katering.

pada paruh pertama tahun ini, meskipun pasar katering masih tumbuh, tingkat pertumbuhan menurun secara signifikan dan laba berada di bawah tekanan. data dari biro statistik nasional menunjukkan bahwa pendapatan katering nasional pada paruh pertama tahun ini adalah 2.624,3 miliar yuan, meningkat dari tahun ke tahun sebesar 7,9%, yang sangat berkurang dibandingkan dengan tingkat pertumbuhan lebih dari 21%. pada periode yang sama tahun 2023; keuntungan perusahaan katering di atas ukuran yang ditentukan di beijing dan shanghai mengkhawatirkan.

industri ini berada dalam resesi, dan pemain utamanya adalah penunjuk arah cuaca.situasi industri saat ini adalah konsumen diberi makan, namun merek tidak “makan dengan baik”.

jika tercermin dalam data laporan keuangan, ini lebih intuitif. dilihat dari perkiraan kinerja yang diungkapkan selama ini, banyak perusahaan terkemuka yang bermasalah.

diantaranya, dua "saham pertama" telah jatuh ke dalam rawa kerugian.

laporan keuangan teh naixue, "stok minuman teh baru pertama", menunjukkan bahwa pada paruh pertama tahun 2024, pendapatan teh naixue turun 1,9% tahun-ke-tahun menjadi 2,544 miliar yuan, dengan kerugian bersih yang disesuaikan sebesar 437 juta yuan , berubah dari untung menjadi rugi tahun-ke-tahun.

dari tahun 2021 hingga 2023, naixue telah menempuh jalan untuk mempersempit kerugian, dan akhirnya mencapai perubahan haluan pada tahun 2023. sekarang, naixue akan jatuh ke dalam siklus penurunan yang baru.

yang juga berubah dari untung menjadi rugi adalah xiabu xiabu, “stok hot pot pertama”. menurut pengumumannya, pendapatan pada semester pertama tahun ini adalah 2,395 miliar yuan, penurunan tahun-ke-tahun sebesar 15,9%; kerugian yang diatribusikan kepada pemilik perusahaan adalah 273 juta yuan, sedangkan laba pada periode yang sama tahun lalu adalah 2,406 juta yuan.

pada periode yang sama, ada banyak merek katering yang mengalami penurunan pendapatan dan keuntungan.

divisi helen mencapai pendapatan sebesar 441 juta yuan, penurunan tahun ke tahun sebesar 37,85%; laba bersih yang diatribusikan kepada perusahaan induk adalah 69,677 juta yuan, penurunan tahun ke tahun sebesar 55,76%;

pendapatan operasional xi'an catering pada paruh pertama tahun ini adalah sekitar 349 juta yuan, penurunan tahun-ke-tahun sebesar 7,93%; kerugian bersihnya adalah 59,6463 juta yuan, penurunan tahun-ke-tahun sebesar 29,53%;

zhou hei ya mencapai pendapatan sebesar 1,26 miliar yuan pada semester pertama tahun ini, penurunan tahun-ke-tahun sebesar 11%; laba periode berjalan yang dapat diatribusikan kepada pemilik perusahaan induk adalah 32,913 juta yuan, setahun ke depan. penurunan -tahun sebesar 67,7%.

di sisi lain, meskipun merek seperti haidilao, luckin, starbucks, jiumaojiu, dan chabaidao mempertahankan laba positif, namun laba mereka mengalami penurunan dalam berbagai tingkat.

ambil contoh jiumaojiu, sebuah perusahaan katering dengan banyak sub-merek seperti taier dan zing hotpot, sebagai contoh. jiumaojiu mencapai pendapatan sebesar 3,064 miliar yuan pada paruh pertama tahun ini, meningkat dari tahun ke tahun sebesar 6,42%; laba bersih meningkat dari 248 juta yuan pada periode yang sama tahun lalu.

tentu saja, yang menggembirakan bagi pasar adalah di tengah rendahnya tekanan, kami juga melihat sinyal-sinyal positif.

dari perspektif nasional, pasar katering “stabil namun terus meningkat”. menurut data biro statistik nasional, pendapatan katering nasional mencapai 3,0647 miliar yuan dari januari hingga juli tahun ini, meningkat dari tahun ke tahun sebesar 7,1%.

berdasarkan wilayah, dari bulan januari hingga juli, pendapatan katering di atas ukuran yang ditentukan di provinsi jiangxi meningkat sebesar 12,1% tahun-ke-tahun; pada paruh pertama tahun ini, pendapatan katering di sichuan dan yunnan meningkat sebesar 11% dan 11,5% tahun ini; -dalam setahun; membagi data dari pasar beijing, keuntungan katering beijing mengalami kerugian pada kuartal pertama 454 juta yuan, dan untung 180 juta yuan pada paruh pertama tahun ini, yang berarti mengubah kerugian menjadi kerugian. laba pada kuartal kedua, dengan laba 634 juta yuan.

berbagai data membuktikan bahwa industri katering yang tangguh mulai pulih secara bertahap. apalagi di lautan persaingan yang merah ini, beberapa perusahaan yang tumbuh melawan tren juga membawa kepercayaan pada pasar.

memanfaatkan optimalisasi efisiensi operasional, fokus pada efektivitas biaya dan inovasi produk, serta peningkatan inovatif merek dan toko, yum china meraih pendapatan sebesar us$5,64 miliar pada paruh pertama tahun ini, meningkat dari tahun ke tahun sebesar 1,24 %, dan laba bersih sebesar us$499 juta, meningkat dari tahun ke tahun sebesar 2,67%;

pada periode yang sama, domino's china mengakhiri kerugian selama tiga tahun dan menjadi untung. menurut laporan tengah tahunan, perusahaan mencatat pendapatan sebesar 2,041 miliar yuan, meningkat dibandingkan tahun lalu sebesar 48,3%. laba bersih yang disesuaikan dan laba bersih yang dapat diatribusikan kepada pemegang saham berubah positif. laba bersih yang disesuaikan adalah 50,890 juta yuan, dibandingkan dengan rugi bersih sebesar 17,445 juta yuan pada periode yang sama tahun lalu , dibandingkan dengan 8,751 juta yuan pada periode yang sama tahun lalu. naik 24,6%.

selain jaringan merek makanan cepat saji, merek katering tradisional tiongkok quanjude juga meraih hasil luar biasa pada paruh pertama tahun ini.

pada paruh pertama tahun 2024, pendapatan quanjude adalah 687 juta yuan, meningkat dari tahun ke tahun sebesar 2,87%; laba bersih yang dapat diatribusikan kepada pemegang saham perusahaan tercatat adalah 29,3356 juta yuan, meningkat dari tahun ke tahun sebesar 5,08%.

perlu dicatat bahwa hal ini terutama disebabkan oleh daya tarik merek quanjude sebagai merek yang telah lama dihormati. selama lima hari libur panjang tahun ini, yaitu tahun baru, festival musim semi, hari menyapu makam, hari buruh, dan festival perahu naga, toko katering nasional quanjude mencapai pertumbuhan omzet tahun-ke-tahun sebesar 21%, kembali ke 102% pada tahun 2019. diantaranya, selama pekan emas festival musim semi, tujuh toko di beijing mencatatkan rekor penjualan satu hari tertinggi baru. selama pekan emas may day, toko quanjude wangfujing melampaui satu juta yuan selama tiga hari berturut-turut.

melalui laporan keuangan perusahaan katering terkemuka, kita sudah bisa melihat sekilas industri katering pada paruh pertama tahun ini.saat ini, industri katering sedang melalui siklus baru. menghadapi lingkungan industri yang sama, sebagian orang merasa senang dan ada pula yang khawatir. hal ini juga berarti bahwa merek-merek yang sedang dalam tahap transformasi mengalami persaingan yang sangat ketat.

2. katering kelas atas tidak lagi disukai, dan merek katering “dipaksa” terlibat dalam perang harga

menghadapi kinerja yang lemah, merek mencari alasan.

"saya sangat menyesal, karena kami kehilangan kesadaran pasar dan kemudian membuat kesalahan dalam tindakan respons kami, yang mengakibatkan anjloknya kinerja pada paruh pertama tahun ini." guan yihong, direktur eksekutif dan ketua dewan direktur jiumaojiu, berkata terus terang pada panggilan konferensi dengan analis keuangan.

dibandingkan dengan jiumaojiu, yang mengaitkan alasannya dengan "kesalahan dalam strategi perusahaan", sebagian besar merek seperti naixue, xiabuxiabu, dan xi'an food masih mengutamakan alasan utama pada lingkungan eksternal.

memang benar, tekanan terhadap lingkungan konsumen, peningkatan biaya, dan persaingan yang semakin ketat merupakan permasalahan umum dalam industri. chen baoping, pengamat industri katering dan pendiri feima technology, menganalisis kepada wired insight bahwa pasokan toko katering meningkat, melebihi permintaan, dan persaingan semakin meningkat. "ada enam atau tujuh kedai teh di satu jalan offline; biaya lalu lintas di platform online semakin mahal. dua alasan utama ini mendorong dan memperkuat satu sama lain, membuat persaingan semakin ketat."

pada dasarnya, telah terjadi perubahan penting dalam tren sisi permintaan. setelah mengalami konsumsi balasan tahun lalu, konsumen menjadi lebih rasional selama krisis ekonomi. khususnya di pasar katering dengan permintaan cepat dan frekuensi tinggi, konsumen menjadi lebih pragmatis dan mengejar efektivitas biaya.

pengejaran efektivitas biaya pada sisi permintaan secara langsung mendorong “perang harga” pada sisi penawaran. ketika luckin dan cudi memulai perang harga di kategori kopi dengan harga 9,9 yuan, industri katering tidak menganggapnya serius. setahun kemudian, kekuatan oriental misterius sebesar “9,9 yuan” melanda semua kategori katering utama.

selain kopi dan teh susu yang memimpin memasuki "era 9.9", kategori hot pot juga mengikuti di belakangnya. pada bulan juni tahun ini, haidilao meluncurkan sub-merek terjangkau "xiaohai hotpot" dengan bahan dasar pot serendah 9,9 yuan dan menurunkan harga beberapa hidangan; nan hotpot meluncurkan daging sapi segar seharga 9,9 yuan, dan hidangan daging zhai hotpot dimulai sebagai serendah 9,9 yuan.

di kategori makanan cepat saji barat, pada bulan agustus tahun ini, burger king mengumumkan telah memasuki "era 9,9 yuan". mulai tanggal 5 agustus hingga 1 september, mereka akan menurunkan harga empat burger khasnya, termasuk little whopper dan the little whopper. burger kaki ayam rasa kayu buah, selama empat minggu berturut-turut telah turun menjadi 9,9 yuan sebelumnya, mcdonald's meluncurkan kampanye "burger 10 yuan", dan kfc juga meluncurkan burger 9,9 yuan; harga burger menjadi sekitar 5 yuan.

jika merek katering kelas menengah ke bawah “dipaksa” ikut perang harga demi mencari jalan keluar, maka merek katering kelas atas berada dalam dilema. di satu sisi, penurunan harga akan mempengaruhi positioning merek dan keuntungan; di sisi lain, jika harga tidak diturunkan, bisnis akan suram.

dalam situasi yang memalukan, beberapa merek kelas atas memilih menutup toko untuk menghentikan kerugian. pada tanggal 26 agustus, din tai fung, yang dikenal sebagai "kartu nama makanan cina", mengumumkan bahwa karena izin usaha perusahaan telah habis masa berlakunya selama 20 tahun dan dewan direksi gagal mencapai kesepakatan tentang perpanjangan, perusahaan akan ditutup secara bertahap sebelum bulan oktober. 31 agustus 2024. berhenti di 14 toko di beijing, tianjin, qingdao, xiamen dan xi'an.

tidak terkecuali din tai fung, banyak merek kelas atas telah menarik diri dari pasar. opera bombana, restoran michelin bintang satu di beijing selama tiga tahun berturut-turut, xiyue no. 8, restoran michelin bintang dua di shanghai, dan "l'atelier 18" dengan biaya per kapita 1.580 semuanya ditutup.

selain itu, untuk menjaring konsumen, beberapa restoran kelas atas memilih meluncurkan paket pembelian kelompok dengan harga murah. ambil contoh xinrongji, restoran berbintang michelin pertama di daratan tiongkok. konsumsi rata-rata per kapita adalah sekitar 1.000 yuan, tetapi sekarang restoran ini menawarkan paket makanan yang dibeli secara berkelompok sebesar 398 yuan; di shanghai, menawarkan minimal 189 yuan; restoran ling er berbintang michelin telah meluncurkan set makanan seharga 498 yuan.

data besar red meal menunjukkan bahwa pada 21 juli 2024, jumlah restoran di shanghai dengan harga per kapita lebih dari 500 yuan menyumbang 0,59%. dibandingkan dengan 10 mei 2023, terdapat lebih dari 1,400 restoran setara dengan penurunan lebih dari 50%.

merupakan fakta yang tak terbantahkan bahwa katering kelas atas sedang dalam keadaan dingin. jika ditelusuri alasannya, kurangnya permintaan domestik akan katering kelas atas adalah alasan paling kritis.

"kinerja katering kelas atas yang buruk terutama disebabkan oleh berkurangnya jamuan makan bisnis dan semakin sedikit pengguna. dalam hal ini, pengurangan harga yang terbatas tidak dapat memenangkan banyak pelanggan. mereka juga harus bersaing untuk mendapatkan pelanggan di platform, dan biayanya." mendapatkan pelanggan lebih tinggi." chen baoping menganalisis.

pada tahap peningkatan konsumsi, restoran kelas atas sejalan dengan upaya kelas menengah atas kelangkaan dan keunggulan kelas atas; kini, dalam konteks penurunan konsumsi, perilaku konsumsi kelas menengah menjadi lebih rasional dan tinggi -restoran kelas atas yang berfokus pada nilai tambah seperti layanan dan lingkungan terlihat menarik secara kasat mata.

"standar pelapisan michelin: piring besar, sedikit barang, dan meletakkan rumput di tempat kosong." beberapa netizen merangkum formula kemenangan restoran michelin. kata-kata yang tampaknya ironis mengungkapkan sifat "tidak disukai" dari katering kelas atas.

chen baoping menganalisis bahwa jika katering kelas atas ingin bertahan, penurunan harga tidak boleh menjadi solusi utama.“katering kelas atas pertama-tama harus memiliki keunikan dan kelangkaan produk dan layanan. ia harus menutup beberapa toko di beberapa kota untuk melayani pengguna yang benar-benar membutuhkan dan mengendalikannya dalam skala tertentu. selain itu, harus menyediakan layanan keanggotaannya sendiri dengan baik. dan mempertahankan klien mereka."

harus diakui bahwa meskipun "perang harga" di mana harga ditukar dengan volume sejalan dengan upaya konsumen untuk mencapai efektivitas biaya, hal ini menekan margin keuntungan perusahaan.

secara umum margin keuntungan perusahaan katering perlu dijaga pada kisaran 5%-10%. jika lebih rendah dari kisaran tersebut maka akan terdapat risiko operasional.

saat ini, banyak perusahaan harus menghadapi kenyataan bahwa harga satuan per pelanggan sedang menurun. data laporan keuangan menunjukkan bahwa harga unit per pelanggan haidilao turun menjadi 97,4 yuan, turun 5,5 yuan; merek hotpot kelas menengah ke atas xiabuxiabu, harga unit per pelanggan pada paruh pertama tahun ini juga turun sebesar 4,2 yuan menjadi 137,8 yuan; jiumao harga per kapita per pelanggan jiuzhi hotpot turun tajam sebesar 9 yuan menjadi 104 yuan pada paruh pertama tahun ini, dan konsumsi acar ikan taier per kapita juga turun sebesar 6 yuan menjadi 69 yuan.

di satu sisi, konsumen sensitif terhadap harga, dan di sisi lain, perusahaan mengendalikan keuntungan. "perang harga" ini lebih seperti pukulan telak bagi industri, yang menguji kekuatan komprehensif merek katering.

3. jika tidak ingin bisnisnya merugi, bagaimana cara brand katering mencari jalan keluarnya?

apakah katering merupakan bisnis yang bagus?

jika dilihat dari margin keuntungannya, industri katering dengan ambang batas yang rendah bukanlah bisnis yang bagus, sebagian besar di bawah 10%, namun jika dilihat dari ketahanan risikonya, industri katering adalah bisnis yang bagus, dan ada banyak waktu -merek terhormat, karena merupakan bisnis dengan kebutuhan yang kaku dan frekuensi tinggi.

artinya, tidak mudah bagi perusahaan katering untuk berhasil, dan merek harus pandai dalam merangkum dan menyesuaikan, serta mencari jalan keluar.

selain berfokus pada harga, merek juga mengalihkan perhatian mereka pada inovasi toko.

merujuk pada yum china yang tumbuh melawan tren pada paruh pertama tahun ini, ceo yum china tracy cuirong secara terbuka menyatakan bahwa kinerja perusahaan pada paruh pertama tahun ini disebabkan oleh peningkatan efisiensi operasional, dengan fokus pada efektivitas biaya. dan produk inovatif, serta inovasi dari dua toko merek besar.

diantaranya, inovasi dari dua toko merek besar mengikuti upaya pasar konsumen terhadap "efektivitas biaya". misalnya, kenyue coffee kfc mengandalkan restoran yang sudah ada dan berfokus pada kopi "9,9 yuan setiap hari"; toko wow pizza hut berfokus pada porsi lebih kecil dan hidangan dengan harga lebih murah;

inovasi toko seperti yum china masih menyediakan layanan makan di tempat secara offline, sementara “toko satelit” yang hanya melayani layanan bawa pulang pada paruh pertama tahun ini telah menjadi salah satu saluran utama pertumbuhan pendapatan bagi banyak perusahaan katering.

logika dari apa yang disebut "toko satelit" adalah untuk fokus pada adegan takeout dan menukar biaya yang lebih rendah dengan efisiensi manusia yang lebih tinggi dan efisiensi ukuran luas.saat ini, ikan acar taier, haidilao, laoxiangji, nonggenji, dll. telah mempercepat tata letak "toko satelit".

statistik dari meituan menunjukkan bahwa hingga akhir mei 2024, 45 merek telah menerapkan model toko satelit di seluruh negeri, dengan total lebih dari 560 toko satelit dibuka. diantaranya, efisiensi rata-rata toko bisa mencapai lebih dari 4.500 yuan per meter persegi, dan efisiensi per orang bisa mencapai lebih dari 35.000 yuan.

logikanya serupa dengan "penyimpanan satelit" adalah model "penyimpanan di dalam toko" cudi. perlu dicatat bahwa untuk model toko ringan seperti ini, pemilihan lokasi sangatlah penting. volume pesanan takeaway dalam beberapa kilometer menentukan batas atas pengembangan toko.

berbeda dengan pembukaan toko, banyak merek katering yang mengadopsi strategi kontraksi strategis sekaligus menurunkan harga.

ambil contoh jiumaojiu. tahun ini, kecepatan pembukaan tokonya menjadi hati-hati. diantaranya, target pembukaan toko tahunan taier di pasar daratan telah dikurangi dari rencana semula 80 menjadi 100 toko menjadi 80 toko, dan target pembukaan toko zizi hotpot setahun penuh telah dikurangi dari 35 menjadi 40 toko menjadi 25 toko.

selain itu, jiumaojiu memilih untuk mendivestasi dua mereknya yang tidak sesuai dengan lingkungan konsumsi saat ini: "paman nawei adalah kokinya" dan "ikan bakar sup asam lai meili".

xiabuxiabu, yang memiliki banyak merek, juga melakukan penyesuaian serupa. mereka memutuskan untuk berhenti mengoperasikan merek barbekyu kelas atas "zhishao" yang diluncurkan pada september 2022, dan menutup semua toko pada juli tahun ini.

sebaliknya, hingga akhir juni tahun ini, jumlah toko haidilao menyusut 39 menjadi 1.343. haidilao menunjukkan dalam laporan keuangannya bahwa untuk memastikan hasil operasional restoran yang baik secara keseluruhan, pihaknya mempertahankan prinsip ekspansi yang hati-hati pada paruh pertama tahun ini. dengan peningkatan lebih lanjut dalam kemampuan operasi dan manajemennya, diharapkan jumlahnya akan meningkat ekspansi toko pada paruh kedua tahun ini akan meningkat secara signifikan dibandingkan dengan paruh pertama tahun ini.

tentu saja, kedua tindakan tersebut memiliki tujuan yang sama. tujuan dari jenis toko yang inovatif adalah untuk mencapai pertumbuhan melalui skenario bawa pulang, sedangkan kontraksi strategis adalah untuk model toko tunggal yang lebih baik, dan pada akhirnya untuk bertahan dari perang harga yang tidak dapat dihindari ini.

yang lebih penting adalah tidak terlibat dalam bisnis yang merugi, namun mengurangi biaya dan meningkatkan efisiensi. intinya, inti dari pengurangan biaya dan peningkatan efisiensi dalam industri katering adalah dengan menggunakan efek skala toko untuk menekan biaya hulu dan memperluas skala keuntungan.

dari sudut pandang ini, untuk rantai katering terstandar, pengembangan keunggulan skala dan rantai pasokan adalah kunci untuk mengurangi biaya dan meningkatkan efisiensi.

jaringan restoran jepang salia membuktikan hal ini. laporan keuangan terbarunya menunjukkan bahwa penjualan dari september 2023 hingga juni 2024 mencapai 7,34 miliar yuan, meningkat dari tahun ke tahun sebesar 23,6%, dan laba bersih hampir dua kali lipat. di balik hal ini, salia telah mencapai efek skala yang lebih besar dengan mengandalkan rantai pasokan yang dioperasikan sendiri, tata letak toko yang lebih masuk akal, dan biaya tenaga kerja yang lebih rendah.

lebih penting lagi, dalam menghadapi perubahan kebutuhan dan kebiasaan konsumen, menggenggam “perut” konsumen merupakan hal mendasar yang tetap tidak berubah.

"inti dari katering adalah pelayanan, bukan barang konsumen dan retail yang fast moving. oleh karena itu, konsumen peduli dengan pelayanan. ketika diberi pilihan, konsumen pasti akan memilih makanan yang sehat dan enak." chen baoping menganalisis kepada wired insight.

pada saat yang sama, di pasar yang ada, kita harus berusaha sebaik mungkin untuk mempertahankan basis pelanggan, meningkatkan kelekatan keanggotaan merek, dan meningkatkan pendapatan pesanan domain pribadi merek. ada dua jenis pendapatan bisnis toko katering, yang pertama adalah pesanan umum yang berasal dari berbagai saluran internet; yang lainnya adalah pesanan pribadi, yaitu pendapatan pesanan dari pengguna yang pergi ke toko dan membiarkan pelayan memesan atau program mini pengguna melakukan pemesanan sendiri.

dalam pandangan chen baoping, dibandingkan dengan pesanan domain publik dengan biaya lalu lintas yang tinggi, meningkatkan pendapatan dari pesanan domain pribadi lebih kondusif bagi pertumbuhan keuntungan merek.

“aset anggota adalah aset jangka panjang, dan merupakan aset yang akan terus berkembang seiring berjalannya waktu. ini juga merupakan keuntungan jangka panjang dari merek katering. jika anda tidak memiliki merek dengan anggota yang setia, anda akan lebih pasif di kompetisi masa depan." chen baoping menganalisis.

dalam enam bulan terakhir, seiring semakin ketatnya persaingan industri, industri katering memang mengalami penderitaan. di setiap titik balik siklus ekonomi, industri katering akan menghadapi tantangan yang tidak dapat dihindari. kuncinya terletak pada apakah merek dapat melakukan penyesuaian strategis tepat waktu dengan wawasan yang tajam dan menemukan model keuntungan baru.

proses melintasi siklus ini memang ditakdirkan akan memakan waktu lama, namun patut ditunggu untuk membersihkan awan. bagi praktisi katering yang sudah siap, ini mungkin merupakan peluang untuk melakukan terobosan. bagaimanapun, dalam industri apa pun, harga rendah bukanlah senjata ajaib untuk meraih kemenangan. merek menemukan keseimbangan antara harga dan kualitas, efisiensi dan biaya.