uutiset

한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina

teksti / wang huiying

toimittaja / keskiyö

elokuussa kaksi tietojoukkoa sai catering-alan ammattilaisten hermoja.

pekingin suuryritysten voitot putosivat 88,8 %, ja voittomarginaalit olivat vain 0,37 %, shanghain majoitus- ja catering-yritysten liikevoitot olivat -770 miljoonaa yuania.

tämä on jyrkkä vastakohta epidemian toipumisen jälkeiseen nopeaan kasvuun viime vuonna. vuoden kuluttua catering-markkinoiden suorituskyky super-ensimmäisen tason kaupungeissa, joissa maan pääasiallinen kuluttajakunta on saanut monet alan ihmiset huolehtimaan: "mitä cateringille tapahtui?"

on kiistatonta, että ravintola-ala on kuluttajaympäristön barometri, ja myös alan käytännön vaikeudet liittyvät läheisesti suhdannekiertoon.vuoden 2024 toisesta neljänneksestä alkaen palveluala ja vähittäiskauppa, mukaan lukien ravintola-ala, siirtyvät uuteen kiertokulkuun.

kun alaa kohtaa syklinen taantuma, pelaajien testi on heidän kykynsä kestää painetta syklin läpi.

talouden taantuman myötä kuluttajat ovat tulleet varovaisemmiksi ja tavoittelevat kustannustehokkuutta. monet catering-brändit ovat joutuneet hintasodan pyörteeseen. "9,9 yuanin" salaperäinen voima tulee kahvista ja se on tullut useammille catering-segmenteille, kuten hampurilaisille ja hot pot -pannuille. yksikköhinnan lasku asiakaskohtaisesti on ollut catering-brändien valtavirta tämän vuoden ensimmäisellä puoliskolla.

hintasodan lisäksi on yhä enemmän offline-kauppoja ja yhä kalliimpaa online-alustaliikennettä. rahan ansaitseminen ei ole helppoa.. joitakin johtavia catering-brändejä heijastaen pääsävy oli liikevaihdon lasku vuoden ensimmäisellä puoliskolla ja siirtyminen voitosta tappioon. jotkut huippuluokan catering-brändit ovat pudonneet alttarilta ja joutuneet jopa sulkemaan myymälöitä.

mutta itse asiassa "ruoka on ihmisille tärkeintä", ja kipeästi tarvittavana toimialana ravintola-alalla on vielä markkinamahdollisuuksia. kansallisesta näkökulmasta tilastokeskuksen tiedot osoittavat, että tämän vuoden tammi-heinäkuussa valtakunnallisen ruokailun liikevaihto kasvoi 7,1 % vuodentakaisesta, mikä osoittaa tasaista kasvua.

tien löytämisestä ja syklin läpikäymisestä on tullut brändien yksimielisyys.

kuluttajien käyttäytymisen kehityksen myötä catering-tuotemerkkien monikanavaisuus kiihtyy on väistämätöntä, että yksikköhinta asiakasta kohti laskee jos haluat säilyttää voitot, on brändeille tärkeä askel syventää toimitusketjua alkupään...

pienet voitot ja matalat kynnykset määräävät, että catering ei ole kovin syklinen toimiala, ja välillä tulee vaihtelua. jäykkä kysyntä, korkea taajuus ja relevanssi tavalliselle ihmiselle ovat kuitenkin useita keskeisiä tekijöitä, jotka määräävät sen toimiala, joka kestää pitkään.

se, joka kestää paineen ja käy läpi syklin, saa lipun seuraavaan ylös sykliin. käännepiste on saavutettu, ja vain murtautumalla voimme löytää tien ulos.

1. vuoden ensimmäisellä puoliskolla osa ravintola-alan yrityksistä oli iloisia ja osa surullisia.

catering-asiakkaat saattavat kaipaamaan kuumaa vuotta 2023.

vuoden 2023 ensimmäisellä puoliskolla epidemia menee ohi ja kaikki palaa raiteilleen. turistien määrä eri paikoissa on noussut uusiin ennätyksiin, ja myös ravintola-ala on saavuttanut hienoja tuloksia. tilastokeskuksen tiedot osoittavat, että vuoden 2023 yhdeksän ensimmäisen kuukauden aikana catering-tuotot olivat 3 710,5 miljardia yuania, mikä on 18,7 %:n kasvuvauhti, joka ylittää huomattavasti kulutustavaroiden vähittäiskaupan 6,8 %:n kasvuvauhdin.

ammatinharjoittajia innostaa entisestään se, että pääomavirtojen myötä catering-standardointi ja -ketjuttaminen on voimistunut. heidän edessään oleva kauneus on antanut harjoittajille mahdollisuuden saada takaisin itseluottamuksensa ja työskennellä kovasti, mutta sen takana on myös piilotettuja huolia.

it juzi -tilastojen mukaan vuonna 2022 kotimaisten ravitsemisalan investointien määrä on 126 ja investointien määrä 8,428 miljardia juania vuonna 2023, ja sekä vuotuinen investointimäärä että investointien määrä laskevat edelleen ja ovat 111 ja 5,889 miljardia juania; vastaavasti.

pääoma on rauhallinen ja rationaalinen, ja se paljastaa myös ravintola-alan yleisen trendin.

vaikka catering-markkinat olivat edelleen kasvussa tämän vuoden ensimmäisellä puoliskolla, kasvu hidastui merkittävästi ja tulokseen kohdistui paineita. tilastokeskuksen tiedot osoittavat, että valtakunnallinen catering-tuotot olivat vuoden ensimmäisellä puoliskolla 2 624,3 miljardia yuania, mikä on 7,9 % enemmän kuin vuotta aiemmin, mikä oli huomattavasti hitaampaa verrattuna yli 21 %:n kasvuvauhtiin. samana ajanjaksona vuonna 2023 pekingin ja shanghain catering-yritysten voitot ovat huolestuttavia.

toimiala on taantumassa, ja johtavia toimijoita ovat tuuliviiri.alan nykytilanne on se, että kuluttajia ruokitaan, mutta brändit eivät "syö hyvin".

kun se näkyy talousraporttien tiedoissa, se on intuitiivisempaa. tähän mennessä julkistetuista kehitysennusteista päätellen monet johtavat yritykset ovat vaikeuksissa.

niistä kaksi "ensimmäistä osaketta" on pudonnut tappioiden suohon.

naixuen, "ensimmäisen uuden teejuomavaraston" teetaloudellinen raportti osoittaa, että naixuen teetulot laskivat vuoden 2024 ensimmäisellä puoliskolla 1,9 % vuodentakaisesta 2,544 miljardiin juaniin, ja oikaistu nettotappio oli 437 miljoonaa yuania. , kääntyi voitosta tappiolliseksi vuositasolla.

vuodesta 2021 vuoteen 2023 naixue on kiivennyt kapenevien tappioiden tielle ja saavutti lopulta käänteen vuonna 2023. nyt naixue joutuu uuteen laskusykliin.

voitosta tappioon kääntyy myös xiabu xiabu, "ensimmäinen hot pot stock". sen tiedotteen mukaan ensimmäisen vuosipuoliskon liikevaihto oli 2,395 miljardia yuania, mikä on 15,9 % vähemmän kuin vuotta aiemmin, kun yhtiön omistajille kuuluva tappio oli 273 miljoonaa yuania, kun taas voitto viime vuoden vastaavana ajanjaksona; oli 2,406 miljoonaa yuania.

samaan aikaan monet catering-brändit laskivat sekä liikevaihtoa että voittoja.

helen-divisioonan liikevaihto oli 441 miljoonaa yuania, mikä on 37,85% vähemmän kuin vuotta aiemmin, emoyhtiön nettotulos oli 69,677 miljoonaa yuania, mikä on 55,76% vähemmän kuin vuotta aiemmin;

xi'an cateringin liiketulos vuoden ensimmäisellä puoliskolla oli noin 349 miljoonaa yuania, mikä on 7,93 % vähemmän kuin vuotta aiemmin, sen nettotappio oli 59,6463 miljoonaa yuania, mikä on 29,53 % vähemmän kuin vuotta aiemmin;

zhou hei ya saavutti vuoden ensimmäisellä puoliskolla 1,26 miljardia yuania, mikä on 11 % vähemmän kuin vuotta aiemmin, emoyhtiön omistajille kuuluva tilikauden voitto oli 32,913 miljoonaa yuania. - laskua 67,7 %.

toisaalta, vaikka tuotemerkit, kuten haidilao, luckin, starbucks, jiumaojiu ja chabaidao, ovat säilyttäneet positiiviset voitot, niiden voitot ovat laskeneet vaihtelevassa määrin.

otetaan esimerkiksi jiumaojiu, catering-yritys, jolla on useita alabrändejä, kuten taier ja zing hotpot nettotulos kasvoi 248 miljoonasta yuanista viime vuoden vastaavana aikana, laski 68,88 % 77 miljoonaan yuania.

markkinoiden kannalta ilahduttavaa on tietysti se, että matalan paineen keskellä näemme myös myönteisiä signaaleja.

kansallisesta näkökulmasta catering-markkinat ovat "vakaat, mutta kasvavat". tilastoviraston tietojen mukaan kansallinen catering-tuotot olivat 3,0647 miljardia yuania tämän vuoden tammikuusta heinäkuuhun, mikä on 7,1 % enemmän kuin vuotta aiemmin.

alueittain tarkasteltuna jiangxin maakunnassa ilmoitetun koon ylittävät ruokailutuotot kasvoivat 12,1 % vuoden ensimmäisellä puoliskolla, sichuanissa ja yunnanissa 11 % ja 11,5 % vuodessa; -jakamalla tiedot pekingin markkinoilta, pekingin catering-voitot olivat tappiollisia ensimmäisellä vuosineljänneksellä ja voitto 180 miljoonaa yuania vuoden ensimmäisellä puoliskolla, mikä tarkoittaa, että se muutti tappiota voitto toisella vuosineljänneksellä, jolloin voitto oli 634 miljoonaa yuania.

useat tiedot osoittavat, että kestävä ravintola-ala on vähitellen elpymässä. varsinkin tässä punaisessa kilpailunmeressä jotkut trendiä vastaan ​​kasvaneet yritykset ovat myös tuoneet luottamusta markkinoille.

toiminnan tehokkuuden optimoinnista, kustannustehokkuuteen ja tuoteinnovaatioihin keskittymisestä sekä tuotemerkkien ja myymälöiden innovatiivisista päivityksistä hyötyneen yum chinan liikevaihto oli 5,64 miljardia dollaria tämän vuoden ensimmäisellä puoliskolla, mikä on 1,24 enemmän kuin vuotta aiemmin. %, ja nettotulos 499 miljoonaa dollaria, kasvua edellisvuoteen verrattuna 2,67 %;

samaan aikaan domino's china lopetti kolmen vuoden tappiot ja tuli kannattavaksi. puolivuotiskertomuksen mukaan yhtiön liikevaihto oli 2,041 miljardia yuania, mikä on 48,3 % enemmän kuin vuotta aiemmin. sekä oikaistu nettotulos että osakkeenomistajille kuuluva nettotulos kääntyivät positiiviseksi. oikaistu nettotulos oli 50,890 miljoonaa yuania, kun vastaava tappio viime vuonna oli 17,445 miljoonaa yuania. osakkeenomistajille kuuluva nettotulos oli 10,907 miljoonaa juania , verrattuna 8751 miljoonaan yuania viime vuoden vastaavaan aikaan kasvua 24,6%.

ketjupikaruokamerkkien lisäksi myös perinteinen kiinalainen catering-brändi quanjude saavutti tämän vuoden ensimmäisellä puoliskolla merkittäviä tuloksia.

vuoden 2024 ensimmäisellä puoliskolla quanjuden liikevaihto oli 687 miljoonaa yuania, mikä on 2,87 % enemmän kuin vuotta aiemmin, pörssiyhtiöiden osakkeenomistajille kuuluva nettovoitto oli 29,3356 miljoonaa yuania, mikä on 5,08 % enemmän kuin vuotta aiemmin;

on syytä huomata, että tämä johtuu pääasiassa quanjuden brändin vetovoimasta vanhana brändinä. tämän vuoden viiden pitkän loman eli uudenvuodenpäivän, kevätjuhlan, haudan lakaisupäivän, työpäivän ja lohikäärmevenefestivaalin aikana quanjuden kansalliset catering-myymälät saavuttivat 21 %:n liikevaihdon vuosikasvun ja palasivat 102 %:iin vuonna 2019. heidän joukossaan seitsemän myymälää pekingissä asetti kevätjuhlan kultaisen viikon aikana yhden päivän myynnin ennätyksen. vappupäivän kultaisen viikon aikana quanjude wangfujing -myymälä ylitti miljoona yuania kolmena peräkkäisenä päivänä.

johtavien catering-yritysten talousraporttien kautta saamme jo tämän vuoden ensimmäisellä puoliskolla näkemyksen ravintola-alasta.tällä hetkellä catering-ala käy läpi uutta kiertokulkua. osa ihmisistä on tyytyväisiä ja toiset huolissaan.

2. huippuluokan catering ei ole enää suosiossa, ja catering-brändit "pakotetaan" osallistumaan hintasotiin

brändit etsivät syitä heikon suorituskyvyn edessä.

"olen erittäin pahoillani, koska menetimme markkinatajumme ja teimme sitten virheitä reagointitoimissamme, mikä johti jyrkästi tulokseen vuoden ensimmäisellä puoliskolla, toiminnanjohtaja ja hallituksen puheenjohtaja guan yihong." jiumaojiun johtajat sanoivat suoraan neuvottelupuhelussa rahoitusanalyytikoiden kanssa.

verrattuna jiumaojiuun, joka piti syynä "virheitä yritysstrategiassa", useimmat merkit, kuten naixue, xiabuxiabu ja xi'an food, asettavat edelleen pääsyyn ulkoiseen ympäristöön.

kuluttajaympäristöön kohdistuva paine, kustannusten nousu ja kilpailun kiristyminen ovatkin alan yleisiä ongelmia. ravintola-alan tarkkailija ja feima technologyn perustaja chen baoping analysoi wired insightille, että catering-liikkeiden tarjonta kasvaa, ylittää huomattavasti kysynnän ja kilpailu kiristyy. "yhdellä kadulla on kuusi tai seitsemän teekauppaa offline-tilassa; verkkoalustojen liikennemaksut ovat yhä kalliimpia. kaksi suurta syytä ajavat ja vahvistavat toisiaan, mikä lisää kilpailua."

pohjimmiltaan kysyntäpuolen trendeissä on tapahtunut merkittävä muutos. viime vuoden kostokulutuksen jälkeen kuluttajat ovat talouden laskusuhdanteen aikana muuttuneet järkevämmiksi. varsinkin nopean kysynnän ja taajuuden catering-markkinoilla kuluttajat ovat käytännöllisempiä ja pyrkivät kustannustehokkuuteen.

kustannustehokkuuden tavoittelu kysyntäpuolella ajaa suoraan "hintasotaa" tarjontapuolella. kun luckin ja cudi aloittivat hintasodan kahvikategoriassa 9,9 yuanin hinnalla, catering-teollisuus ei ottanut sitä vakavasti. vuotta myöhemmin "9,9 yuanin" salaperäinen itämainen voima pyyhkäisi kaikkiin suuriin catering-kategorioihin.

sen lisäksi, että kahvi ja maitotee olivat johtajia siirtymässä "9.9-aikakauteen", myös hot pot -kategoria seurasi tiiviisti perässä. tämän vuoden kesäkuussa haidilao lanseerasi edullisen alabrändin "xiaohai hotpot", jonka pannupohjat ovat jopa 9,9 yuania, ja alensi joidenkin ruokien hintoja nan hotpot toi markkinoille tuoreen naudanlihan hintaan 9,9 yuania, ja zhai hotpotin liharuoat aloittivat n. alhainen 9,9 juania.

länsimaisessa pikaruokakategoriassa burger king ilmoitti tämän vuoden elokuussa siirtyneensä "9,9 yuanin aikakauteen" elokuun 5. päivän ja syyskuun 1. päivän välisenä aikana se alentaa neljän hampurilaisensa hintoja, mukaan lukien little whopperin ja hedelmäinen puumakuinen chicken leg burger -hinta on laskenut 9,9 juaniin. aiemmin mcdonald's käynnisti 9,9 yuanin hampurilaisen hampurilaisten hinta noin 5 juaniin.

jos keskitason ja alhaisen hintaluokan catering-brändit "pakotetaan" liittymään hintasotaan löytääkseen ulospääsyn, niin huippuluokan catering-brändit ovat pulassa. toisaalta hintojen lasku vaikuttaa brändin sijoittumiseen ja voittoihin, toisaalta, jos hintoja ei lasketa, liiketoiminta on synkkää.

nolossa tilanteessa jotkut huippubrändit päättivät sulkea myymälöitä estääkseen tappiot. din tai fung, joka tunnetaan nimellä "kiinalainen gourmet-käyntikortti", ilmoitti 26. elokuuta, että koska yrityksen toimilupa on vanhentunut 20 vuotta ja hallitus ei päässyt sopimukseen uusimisesta, yritys sulkeutuu vähitellen ennen lokakuuta. 31. 2024. pysähtyi kaikissa 14 myymälässä pekingissä, tianjinissa, qingdaossa, xiamenissa ja xi'anissa.

din tai fung ei ole poikkeus, monet huippuluokan merkit ovat vetäytyneet markkinoilta. opera bombana, yhden michelin-tähden ravintola pekingissä kolmena peräkkäisenä vuotena, xiyue no. 8, kahden michelin-tähden ravintola shanghaissa, ja "l'atelier 18", jonka asukaskohtainen hinta on 1 580, ovat kaikki suljettuina.

lisäksi jotkin korkealuokkaiset ravintolat päättävät lanseerata edullisia ryhmäostopaketteja houkutellakseen kuluttajia. otetaan esimerkkinä manner-kiinan ensimmäinen michelin-tähdellä palkittu ravintola. keskimääräinen kulutus asukasta kohden on noin 1 000 yuania, mutta nyt se tarjoaa 398 yuania sisältävän yhden michelin-tähden ravintolan chenglong xing crab palace shanghaissa, tarjoaa vähintään 189 yuania yhden michelin-tähdellä palkitun yhden ling er -ravintolan on lanseerannut kiinteän aterian hintaan 498 yuania.

red mealin suurdata osoittaa, että 21. heinäkuuta 2024 yli 500 yuania asukasta kohti laskettujen ravintoloiden määrä shanghaissa oli 0,59 % verrattuna 10. toukokuuta 2023, mikä on yli 1 400 vähemmän. mikä vastaa yli 50 prosentin laskua.

on kiistaton tosiasia, että huippuluokan catering on ollut kylmässä. syytä tutkiessa kriittisin syy on korkeatasoisten ateriapalveluiden riittämätön kotimainen kysyntä.

"huippuluokan cateringin huono suorituskyky johtuu pääasiassa yritysjuhlien vähentymisestä ja käyttäjien vähenemisestä. tässä tapauksessa rajoitetuilla hinnanalennuksilla ei voi voittaa monia asiakkaita. niiden on myös kilpailtava asiakkaista alustalla, ja kustannukset asiakkaiden hankinta on suurempi." chen baoping analysoi.

vaiheessa kulutuksen parantaminen, high-end ravintolat ovat sopusoinnussa keskiluokan harjoittamisesta high-end niukkuuden ja paremmuuden nyt yhteydessä kulutuksen downgrade, kulutuskäyttäytyminen keskiluokka on tullut järkevämpää, ja korkea -loppuravintolat, jotka keskittyvät lisäarvoon, kuten palveluun ja ympäristöön, houkuttelevat paljaalla silmällä.

"michelinin pinnoitusstandardit: isot lautaset, vähän tavaraa ja ruoho tyhjiin paikkoihin."

chen baoping analysoi, että jos huippuluokan catering haluaa selviytyä, hinnanalennus ei saa olla ydinratkaisu."high-end cateringilla tulee ensin olla yksilöllisyyttä ja niukkuutta tuotteissa ja palveluissa. sen on suljettava joissakin kaupungeissa myymälää palvellakseen sitä todella tarvitsevia käyttäjiä ja ohjatakseen sitä tietyssä mittakaavassa. lisäksi sen on tarjottava omat jäsenpalvelut hyvin ja pidä ne asiakkaana."

on myönnettävä, että vaikka "hintasota", jossa hinta vaihdetaan volyymiin, on linjassa kuluttajien kustannustehokkuuspyrkimyksen kanssa, se puristaa yritysten voittomarginaalit.

yleisesti ottaen catering-yritysten voittomarginaali on pidettävä 5–10 %:ssa.

tällä hetkellä monet yritykset joutuvat kohtaamaan sen tosiasian, että asiakaskohtainen yksikköhinta on laskussa. taloudellisen raportin tiedot osoittavat, että haidilaon asiakaskohtainen yksikköhinta laski 97,4 yuania, xiabuxiabun keski- ja huippuluokan hotpot-brändi laski 5,5 yuania, asiakaskohtainen yksikköhinta laski myös tämän vuoden ensimmäisellä puoliskolla; yuan 137,8 juaniin jiumao jiuzhi hot potin hinta henkeä kohti laski jyrkästi 9 juania 104 juaniin vuoden ensimmäisellä puoliskolla, ja myös taier-marinoidun kalan kulutus henkeä kohti laski 6 juania 69 juaniin.

toisaalta kuluttajat ovat herkkiä hinnalle, ja toisaalta yritykset hallitsevat voittojaan tämä "hintasota" on enemmän kuin alan tyrmäys, joka testaa catering-brändien kokonaisvaltaista vahvuutta.

3. jos et halua tehdä tappiollista liiketoimintaa, miten catering-brändit voivat löytää ulospääsyn?

onko catering hyvä bisnes?

jos tarkastellaan voittomarginaalia, catering-ala, jolla on matala kynnys, ei ole hyvä liiketoiminta, josta suurin osa on alle 10 %, mutta jos tarkastellaan riskinkestävyyttä, catering-ala on hyvä bisnes, ja aikaa on paljon - arvostettuja tuotemerkkejä, koska se on yritys, jolla on tiukat tarpeet ja korkea taajuus.

tämä tarkoittaa, että catering-yritysten ei ole helppoa pärjätä, ja brändien tulee osata tehdä yhteenvetoja, mukauttaa ja löytää ulospääsy.

brändit ovat keskittyneet hintoihin myös myymäläinnovaatioihin.

viitaten yum kiinaan, joka kasvoi tämän vuoden ensimmäisen puoliskon trendiä vastaan, yum chinan toimitusjohtaja tracy cuirong totesi julkisesti, että yhtiön tulos tämän vuoden ensimmäisellä puoliskolla johtui toiminnan tehokkuuden parantamisesta, joka keskittyi kustannustehokkuuteen. ja innovatiiviset tuotteet sekä kahden suuren merkkiliikkeen innovaatiot.

niistä kahden suuren merkkiliikkeen innovaatio seuraa kuluttajamarkkinoiden pyrkimystä "kustannustehokkuuteen". esimerkiksi kfc:n kenyue coffee luottaa olemassa oleviin ravintoloihin ja keskittyy "9,9 yuania joka päivä" -kahviin pizza hutin wow-myymälä keskittyy pienempiin annoksiin ja halvempiin ruokiin.

myymäläinnovaatiot, kuten yum china, tarjoavat edelleen ruokailua offline-tilassa, kun taas "satelliittikaupoista", jotka tekevät noutoruokaa vain tämän vuoden ensimmäisellä puoliskolla, on tullut yksi tärkeimmistä tulojen kasvun kanavista monille catering-yrityksille.

niin kutsutun "satelliittikaupan" logiikka on keskittyä noutopaikalle ja vaihtaa pienemmät kustannukset korkeampaan ihmistehokkuuteen ja neliötehokkuuteen.tällä hetkellä taier pickled fish, haidilao, laoxiangji, nonggenji jne. ovat nopeuttaneet "satelliittikauppojen" asettelua.

meituanin tilastot osoittavat, että toukokuun 2024 loppuun mennessä 45 brändiä on ottanut käyttöön satelliittimyymälämallin eri puolilla maata, ja kaikkiaan yli 560 satelliittimyymälää on avattu. niistä myymälän keskimääräinen tehokkuus voi nousta yli 4 500 yuania neliömetriltä ja tehokkuus henkilöä kohti yli 35 000 yuania.

samanlainen logiikka kuin "satelliittimyymälä" on cudin "myymälä myymälässä" -malli. on huomioitava, että tämän kaltaisessa kevyessä myymälämallissa sijainnin valinta on äärimmäisen tärkeää nouto-tilausten määrä muutaman kilometrin sisällä määrää kaupan kehityksen ylärajan.

toisin kuin myymälöiden avaaminen, monet catering-brändit ovat omaksuneet strategisia supistusstrategioita ja alentaneet hintoja.

esimerkkinä jiumaojiu tänä vuonna sen myymälän avausvauhti on muuttunut varovaiseksi. niistä taierin vuosittaista avaustavoitetta manner-markkinoilla on alennettu alun perin suunnitellusta 80 myymälästä 100 myymälään 80 myymälään ja zizi hotpotin koko vuoden myymälän avaustavoite 35 myymälästä 40 myymälään 25 myymälään.

lisäksi jiumaojiu päätti luopua kahdesta brändistään, jotka eivät sovellu nykyiseen kulutusympäristöön: "nawei-setä on kokki" ja "lai meili sour soup grilled fish".

xiabuxiabu, joka omistaa useita merkkejä, on myös tehnyt vastaavia muutoksia. se päätti lopettaa syyskuussa 2022 lanseeratun huippuluokan grillibrändin "zhishao" ja sulki kaikki myymälät tämän vuoden heinäkuussa.

toisaalta tämän vuoden kesäkuun loppuun mennessä haidilaon myymälöiden määrä on pudonnut 39:llä 1 343:een. haidilao totesi talousraportissaan, että hyvän yleisen ravintolatoiminnan tuloksen varmistamiseksi se säilytti varovaisen laajentumisen periaatteen alkuvuonna toimintansa ja johtamiskyvyn edelleen parantamisen myötä myymälälaajennusten määrä toisella vuosipuoliskolla kasvaa merkittävästi vuoden ensimmäiseen puoliskoon verrattuna.

tietenkin molemmat toimet palvelevat samaa tarkoitusta. innovatiivisten myymälätyyppien tarkoituksena on hakea kasvua noutoruokaskenaarioiden kautta, kun taas strateginen supistuminen on parempi yksittäinen kauppamalli ja viime kädessä selviytyä tästä väistämättömästä hintasodasta.

tärkeämpää on olla harjoittamatta tappiollista liiketoimintaa, vaan vähentää kustannuksia ja lisätä tehokkuutta. pohjimmiltaan catering-alan kustannusten alentamisen ja tehokkuuden parantamisen ydin on myymälämittakaavavaikutuksen käyttö tuotantoketjun alkupään kustannusten tiivistämiseen ja voittoskaalan laajentamiseen.

tästä näkökulmasta standardoiduille catering-ketjuille mittakaava- ja toimitusketjuetujen kehittäminen on avain kustannusten vähentämiseen ja tehokkuuden lisäämiseen.

japanilainen ravintolaketju salia todistaa tämän. sen uusin taloudellinen raportti osoittaa, että myynti syyskuusta 2023 kesäkuuhun 2024 oli 7,34 miljardia juania, mikä on 23,6 % enemmän kuin vuotta aiemmin, ja nettotulos lähes kaksinkertaistui. tämän takana salia on saavuttanut suurempia mittakaavavaikutuksia luottaen omatoimiseen toimitusketjuunsa, järkevämpään myymäläjärjestelyyn ja alhaisempiin työvoimakustannuksiin.

vielä tärkeämpää on, että kuluttajien tarpeiden ja tapojen muuttuessa kuluttajien "vatsaan" tarttuminen on perusasia, joka pysyy muuttumattomana.

"cateringin ydin on palvelu, ei nopeasti liikkuvat kulutustavarat ja vähittäiskauppa. siksi kuluttajat välittävät palvelusta. kun kuluttajat saavat valinnan, he valitsevat varmasti terveellisen ja herkullisen ruoan, wired insightille analysoidaan."

samaan aikaan olemassa olevilla markkinoilla meidän on pyrittävä parhaamme säilyttämään asiakaskunta, parantamaan brändin jäsentikkuutta ja kasvattamaan brändin yksityisten verkkotunnusten tilaustuloja. catering-myymälöiden liiketulot ovat kahdenlaisia. toinen on julkiset tilaukset, jotka tulevat eri verkkokanavista, eli tilaustulot käyttäjiltä, ​​jotka käyvät myymälässä tai antavat tarjoilijan tilata. käyttäjän miniohjelma tekee tilauksen itse.

chen baopingin näkemyksen mukaan verrattuna julkisiin tilauksiin, joissa liikennekustannukset ovat korkeat, yksityisten verkkotunnustilausten tulojen lisääminen edistää brändin voiton kasvua.

"jäsenomaisuus on pitkäaikaista omaisuutta, ja se on omaisuutta, joka kasvaa ajan myötä. tämä on myös catering-brändien pitkän aikavälin etu. jos sinulla ei ole brändiä, jolla on uskollisia jäseniä, olet passiivisempi tulevassa kilpailussa." chen baoping analysoi.

viimeisen puolen vuoden aikana, kun kilpailu alalla on kiristynyt, ravintola-ala on todellakin kokenut tuskaa. ravintola-ala kohtaa taloussuhdanteen jokaisella pohjalla väistämättömiä haasteita. avain on siinä, pystyvätkö brändit tekemään oikea-aikaisia ​​strategisia muutoksia tarkalla näkemyksellä ja löytämään uusia voittomalleja.

kierteen ylitysprosessin on määrä olla pitkä, mutta pilvien poistamista kannattaa odottaa. valmistautuneille catering-alan ammattilaisille tämä voi olla tilaisuus murtautua läpi. loppujen lopuksi alhainen hinta ei ole koskaan voitto-ase brändit löytävät tasapainon hinnan ja laadun, tehokkuuden ja kustannusten välillä.