nachricht

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text/wang huiying

herausgeber/mitternacht

im august erregten zwei datensätze die nervosität von gastronomiefachleuten.

die gewinne von catering-unternehmen über der angegebenen größe in peking brachen um 88,8 % ein, wobei die gewinnmargen nur 0,37 % betrugen; die betriebsgewinne von beherbergungs- und catering-unternehmen über der angegebenen größe in shanghai lagen bei -770 millionen yuan.

dies steht in krassem gegensatz zum schnellen wachstum nach der erholung der epidemie im letzten jahr. nach einem jahr hat die leistung des gastronomiemarktes in den super-first-tier-städten, in denen sich die hauptverbraucherbasis des landes befindet, viele menschen in der branche beunruhigt: „was ist mit der gastronomie passiert?“

es ist unbestreitbar, dass die gastronomie ein barometer für das konsumumfeld ist und auch die praktischen schwierigkeiten der branche hängen eng mit dem konjunkturzyklus zusammen.ab dem zweiten quartal 2024 beginnt für die dienstleistungsbranche und den einzelhandel, einschließlich der gastronomie, ein neuer zyklus.

wenn die branche mit einem zyklischen abschwung konfrontiert ist, werden die akteure auf die probe gestellt, ob sie dem druck während des zyklus standhalten können.

mit dem wirtschaftlichen abschwung sind die verbraucher vorsichtiger geworden und streben nach kosteneffizienz. viele gastronomiemarken sind in den strudel des preiskampfs geraten. die geheimnisvolle kraft von „9,9 yuan“ kommt vom kaffee und hat einzug in weitere catering-segmente wie burger und hot pots gehalten. der rückgang des stückpreises pro kunde war in der ersten hälfte dieses jahres der mainstream-trend bei catering-marken.

neben preiskämpfen gibt es immer mehr offline-shops und immer teureren online-plattformverkehr. es ist nicht einfach, geld zu verdienen.. bei einigen führenden catering-marken war der hauptgrund ein umsatzrückgang im ersten halbjahr und eine verschiebung von gewinn zu verlust. einige high-end-catering-marken sind vom altar gefallen und mussten sogar mit ladenschließungen rechnen.

doch tatsächlich „ist das essen das wichtigste für die menschen.“ als dringend benötigte branche hat die gastronomie noch marktchancen. aus nationaler sicht zeigen daten des national bureau of statistics, dass die landesweiten catering-einnahmen von januar bis juli dieses jahres im vergleich zum vorjahr um 7,1 % gestiegen sind, was ein stetiges wachstum darstellt.

einen ausweg zu finden und den kreislauf zu durchlaufen, ist zum konsens der marken geworden.

mit der entwicklung des verbraucherverhaltens beschleunigt sich der multi-channel-betrieb von gastronomiemarken. angesichts steigender kosten wie miete und arbeitskräfte senken einige marken die effizienz es ist unvermeidlich, dass der stückpreis pro kunde sinkt. wenn sie ihre gewinne aufrechterhalten möchten, ist es für marken ein wichtiger schritt, die lieferkette im vorfeld zu vertiefen.

geringe gewinne und niedrige schwellenwerte machen deutlich, dass die gastronomie keine stark zyklische branche ist und es hin und wieder zu gewissen schwankungen kommen wird. allerdings sind starre nachfrage, hohe frequenz und relevanz für die einfachen leute mehrere schlüsselfaktoren, die dafür sorgen, dass die gastronomie eine solche branche ist eine branche mit langfristiger widerstandsfähigkeit.

wer dem druck standhält und den zyklus durchläuft, bekommt ein ticket für den nächsten up-zyklus. der wendepunkt ist erreicht und nur durch einen durchbruch können wir einen ausweg finden.

1. im ersten halbjahr waren einige unternehmen der gastronomiebranche glücklich, andere traurig.

gastronomieleute könnten das heiße jahr 2023 verpassen.

im ersten halbjahr 2023 wird die epidemie vorübergehen und alles wird wieder in ordnung sein. die zahl der touristen hat an verschiedenen orten neue höchststände erreicht und auch die gastronomie hat tolle ergebnisse erzielt. daten des national bureau of statistics zeigen, dass die einnahmen aus der gastronomie in den ersten neun monaten des jahres 2023 3.710,5 milliarden yuan betrugen, was einer wachstumsrate von 18,7 % entspricht und weit über der wachstumsrate des gesamten einzelhandelsumsatzes mit konsumgütern von 6,8 % liegt.

was die praktiker noch mehr begeistert, ist, dass sich mit dem kapitalzufluss der trend zur standardisierung und verkettung der gastronomie verstärkt hat. die schönheit, die vor ihnen liegt, hat es den praktizierenden ermöglicht, ihr selbstvertrauen wiederzugewinnen und hart zu arbeiten, aber es stecken auch einige verborgene sorgen dahinter.

laut it juzi-statistiken wird die zahl der inländischen gastronomieinvestitionen im jahr 2022 126 betragen, mit einem investitionsbetrag von 8,428 milliarden yuan im jahr 2023, sowohl die jährliche investitionszahl als auch der investitionsbetrag werden weiter zurückgehen und 111 bzw. 5,889 milliarden yuan erreichen jeweils.

das kapital ist ruhig und rational und zeigt auch den allgemeinen trend der gastronomiebranche.

im ersten halbjahr dieses jahres wuchs der gastronomiemarkt zwar noch, die wachstumsrate war jedoch deutlich zurückgegangen und die gewinne standen unter druck. daten des national bureau of statistics zeigen, dass die landesweiten catering-einnahmen im ersten halbjahr 2.624,3 milliarden yuan betrugen, was einem anstieg von 7,9 % gegenüber dem vorjahr entspricht und im vergleich zur wachstumsrate von mehr als 21 % stark zurückging. im gleichen zeitraum im jahr 2023 sind die gewinne von gastronomiebetrieben über der angegebenen größe in peking und shanghai besorgniserregend.

die branche befindet sich in einer rezession und die führenden akteure sind die wetterfahne.es ist die aktuelle situation der branche, dass die verbraucher satt werden, die marken jedoch nicht „gut essen“.

wenn es sich in finanzberichtsdaten widerspiegelt, ist es intuitiver. den bisher veröffentlichten leistungsprognosen zufolge stecken viele führende unternehmen in schwierigkeiten.

unter ihnen sind zwei „erste aktien“ in den sumpf der verluste geraten.

der tee-finanzbericht von naixue, der „ersten neuen teegetränke-aktie“, zeigt, dass der teeumsatz von naixue im ersten halbjahr 2024 im jahresvergleich um 1,9 % auf 2,544 milliarden yuan zurückging, mit einem bereinigten nettoverlust von 437 millionen yuan , von gewinn zu verlust im jahresvergleich.

von 2021 bis 2023 hat naixue den weg der verlustreduzierung beschritten und im jahr 2023 schließlich die trendwende geschafft. nun wird naixue in einen neuen abwärtszyklus geraten.

auch xiabu xiabu, die „erste hot-pot-aktie“, wandelte sich vom gewinn zum verlust. der ankündigung zufolge betrug der umsatz im ersten halbjahr 2,395 milliarden yuan, was einem rückgang von 15,9 % gegenüber dem vorjahr entspricht. der den eigentümern des unternehmens zuzurechnende verlust betrug 273 millionen yuan, während der gewinn im gleichen zeitraum des vorjahres betrug betrug 2,406 millionen yuan.

im gleichen zeitraum gab es viele catering-marken, die sowohl umsatz- als auch gewinnrückgänge verzeichneten.

die helen division erzielte einen umsatz von 441 millionen yuan, was einem rückgang von 37,85 % gegenüber dem vorjahr entspricht; der der muttergesellschaft zuzurechnende nettogewinn betrug 69,677 millionen yuan, ein rückgang von 55,76 % gegenüber dem vorjahr;

das betriebsergebnis von xi'an catering belief sich im ersten halbjahr auf etwa 349 millionen yuan, was einem rückgang von 7,93 % gegenüber dem vorjahr entspricht. der nettoverlust belief sich auf 59,6463 millionen yuan, was einem rückgang von 29,53 % gegenüber dem vorjahr entspricht.

zhou hei ya erzielte im ersten halbjahr einen umsatz von 1,26 milliarden yuan, was einem rückgang von 11 % gegenüber dem vorjahr entspricht jahresrückgang um 67,7 %.

auf der anderen seite verzeichneten marken wie haidilao, luckin, starbucks, jiumaojiu und chabaidao zwar positive gewinne, gingen jedoch in unterschiedlichem maße zurück.

nehmen wir als beispiel jiumaojiu, ein catering-unternehmen mit mehreren untermarken wie taier und zing hotpot, das im ersten halbjahr dieses jahres einen umsatz von 6,42 % gegenüber dem vorjahr erzielte der nettogewinn stieg von 248 millionen yuan im gleichen zeitraum des vorjahres um 68,88 % auf 77 millionen yuan.

erfreulich für den markt ist natürlich, dass wir trotz des geringen drucks auch positive signale sehen.

aus nationaler sicht sei der gastronomiemarkt „stabil, aber wachsend“. nach angaben des nationalen statistikamtes beliefen sich die landesweiten einnahmen aus der gastronomie von januar bis juli dieses jahres auf 3,0647 milliarden yuan, was einem anstieg von 7,1 % gegenüber dem vorjahr entspricht.

auf regionaler ebene stiegen die catering-einnahmen in der provinz jiangxi von januar bis juli im jahresvergleich um 12,1 %, in sichuan und yunnan um 11 % bzw. 11,5 % - im vergleich zum vorjahr erlitt pekings catering-gewinn im ersten quartal einen verlust von 454 millionen yuan und einen gewinn von 180 millionen yuan im ersten halbjahr, was bedeutet, dass aus einem verlust ein verlust wurde gewinn im zweiten quartal mit einem gewinn von 634 millionen yuan.

mehrere daten belegen, dass sich die robuste gastronomiebranche allmählich erholt. gerade in diesem roten meer der konkurrenz haben einige unternehmen, die gegen den trend gewachsen sind, auch vertrauen in den markt gebracht.

yum china profitierte von der optimierung der betrieblichen effizienz, der konzentration auf kosteneffizienz und produktinnovation sowie innovativen modernisierungen von marken und geschäften und erzielte im ersten halbjahr dieses jahres einen umsatz von 5,64 milliarden us-dollar, was einer steigerung von 1,24 milliarden us-dollar gegenüber dem vorjahr entspricht % und ein nettogewinn von 499 millionen us-dollar, eine steigerung von 2,67 % gegenüber dem vorjahr;

im gleichen zeitraum beendete domino's china drei verlustjahre und wurde profitabel. dem halbjahresbericht zufolge verzeichnete das unternehmen einen umsatz von 2,041 milliarden yuan, was einer steigerung von 48,3 % gegenüber dem vorjahr entspricht. sowohl der bereinigte nettogewinn als auch der den aktionären zurechenbare nettogewinn beliefen sich auf 50,890 millionen yuan, verglichen mit einem nettoverlust von 17,445 millionen yuan im gleichen zeitraum des vorjahres , verglichen mit 8,751 millionen yuan im gleichen zeitraum des vorjahres, ein anstieg von 24,6 %.

neben den fast-food-kettenmarken erzielte auch die traditionelle chinesische catering-marke quanjude im ersten halbjahr dieses jahres bemerkenswerte ergebnisse.

im ersten halbjahr 2024 betrug der umsatz von quanjude 687 millionen yuan, eine steigerung von 2,87 % gegenüber dem vorjahr; der den aktionären börsennotierter unternehmen zuzurechnende nettogewinn betrug 29,3356 millionen yuan, eine steigerung von 5,08 % gegenüber dem vorjahr.

es ist erwähnenswert, dass dies hauptsächlich auf die markenattraktivität von quanjude als altehrwürdige marke zurückzuführen ist. während der diesjährigen fünf langen feiertage neujahr, frühlingsfest, tag des grabfegens, tag der arbeit und drachenbootfest erzielten die landesweiten catering-filialen von quanjude ein umsatzwachstum von 21 % gegenüber dem vorjahr und erreichten damit wieder 102 % von 2019. unter anderem erreichten während der goldenen woche des frühlingsfestes sieben geschäfte in peking einen neuen höchstwert bei den umsätzen an einem einzigen tag. während der goldenen woche am 1. mai überschritt das geschäft in quanjude wangfujing an drei aufeinanderfolgenden tagen die marke von einer million yuan.

anhand der finanzberichte führender gastronomieunternehmen können wir bereits einen einblick in die gastronomiebranche im ersten halbjahr dieses jahres gewinnen.derzeit durchläuft die gastronomiebranche einen neuen zyklus. angesichts des gleichen branchenumfelds sind einige menschen zufrieden, andere sind besorgt. dies bedeutet auch, dass marken in der transformationsphase einem beispiellosen harten wettbewerb ausgesetzt sind.

2. spitzengastronomie wird nicht mehr bevorzugt und gastronomiemarken werden „gezwungen“, sich auf preiskämpfe einzulassen

angesichts der schwachen leistung suchen marken nach gründen.

„es tut mir sehr leid, denn wir haben unser gespür für den markt verloren und dann fehler bei unseren reaktionsmaßnahmen gemacht, was zu einem einbruch der leistung im ersten halbjahr geführt hat.“ guan yihong, geschäftsführer und vorstandsvorsitzender von direktoren von jiumaojiu, sagten unverblümt bei einer telefonkonferenz mit finanzanalysten.

im vergleich zu jiumaojiu, das den grund auf „fehler in der unternehmensstrategie“ zurückführte, sehen die meisten marken wie naixue, xiabuxiabu und xi'an food den hauptgrund immer noch im externen umfeld.

tatsächlich sind der druck auf das verbraucherumfeld, steigende kosten und ein sich verschärfender wettbewerb häufige probleme in der branche. chen baoping, ein beobachter der gastronomiebranche und gründer von feima technology, analysierte gegenüber wired insight, dass das angebot an gastronomiebetrieben zunimmt, die nachfrage deutlich übersteigt und der wettbewerb zunimmt. „offline gibt es sechs oder sieben teeläden in einer straße; die verkehrsgebühren auf online-plattformen werden immer teurer. die beiden hauptgründe treiben und verstärken sich gegenseitig und machen den wettbewerb intensiver.“

im wesentlichen hat es eine wichtige änderung der nachfrageseitigen trends gegeben. nachdem sie letztes jahr einen vergeltungskonsum erlebt hatten, sind die verbraucher während des wirtschaftsabschwungs rationaler geworden. insbesondere im schnell nachfragenden und hochfrequentierten gastronomiemarkt sind die verbraucher pragmatischer geworden und streben nach kosteneffizienz.

das streben nach kosteneffizienz auf der nachfrageseite treibt direkt den „preiskampf“ auf der angebotsseite an. als luckin und cudi mit einem preis von 9,9 yuan einen preiskampf in der kaffeekategorie begannen, nahm die gastronomiebranche das nicht ernst. ein jahr später breitete sich die geheimnisvolle orientalische macht von „9,9 yuan“ über alle wichtigen gastronomiekategorien aus.

neben kaffee und milchtee, die beim eintritt in die „9,9-ära“ die nase vorn hatten, folgte auch die kategorie „hot pot“ knapp dahinter. im juni dieses jahres brachte haidilao die erschwingliche untermarke „xiaohai hotpot“ mit topfböden für nur 9,9 yuan auf den markt und senkte die preise einiger gerichte; nan hotpot brachte frisches rindfleisch für 9,9 yuan auf den markt, und die fleischgerichte von zhai hotpot starteten als niedrig wie 9,9 yuan.

in der kategorie western fast food gab burger king im august dieses jahres bekannt, dass das unternehmen in die „9,9-yuan-ära“ eingetreten ist. vom 5. august bis 1. september wird es die preise seiner vier typischen burger senken, darunter den little whopper und den der preis für einen hähnchenschenkel-burger mit fruchtholzgeschmack ist zuvor auf 9,9 yuan gesunken. mcdonald's hat die aktion „10-yuan-burger“ gestartet, und auch kfc hat den preis für einen burger mit 9,9 yuan gesenkt der preis für burger liegt bei etwa 5 yuan.

wenn catering-marken im mittleren bis unteren preissegment „gezwungen“ sind, sich dem preiskampf anzuschließen, um einen ausweg zu finden, dann befinden sich catering-marken im oberen preissegment in einem dilemma. einerseits wirken sich preissenkungen auf die positionierung und den gewinn der marke aus, andererseits wird das geschäft düster ausfallen, wenn die preise nicht gesenkt werden.

in dieser peinlichen situation beschlossen einige high-end-marken, geschäfte zu schließen, um verluste zu stoppen. am 26. august gab din tai fung, bekannt als „chinese gourmet business card“, bekannt, dass das unternehmen vor oktober schrittweise schließen wird, da die geschäftslizenz des unternehmens seit 20 jahren abgelaufen ist und der vorstand keine einigung über eine verlängerung erzielen konnte 31.02.2024. angehalten in allen 14 filialen in peking, tianjin, qingdao, xiamen und xi'an.

din tai fung ist keine ausnahme, viele high-end-marken haben sich vom markt zurückgezogen. opera bombana, seit drei jahren in folge ein ein-michelin-stern-restaurant in peking, xiyue no.

um verbraucher zu gewinnen, entscheiden sich einige spitzenrestaurants außerdem für die einführung preisgünstiger gruppenkaufpakete. nehmen wir als beispiel xinrongji, das erste mit einem michelin-stern ausgezeichnete restaurant auf dem chinesischen festland. der durchschnittliche pro-kopf-verbrauch beträgt etwa 1.000 yuan, aber jetzt kostet das gruppenmenü chenglong xing crab palace, ein mit einem stern ausgezeichnetes restaurant in shanghai bietet ein mit einem michelin-stern ausgezeichnetes restaurant ein menü für 498 yuan an.

die big data von red meal zeigen, dass die anzahl der restaurants in shanghai mit einem pro-kopf-preis von mehr als 500 yuan im vergleich zum 10. mai 2023 um mehr als 1.400 weniger betrug dies entspricht einem rückgang von mehr als 50 %.

es ist eine unbestreitbare tatsache, dass die spitzengastronomie in der krise steckt. bei der untersuchung des grundes ist die unzureichende inlandsnachfrage nach spitzengastronomie der kritischste grund.

„die schlechte leistung der spitzengastronomie ist vor allem auf den rückgang der geschäftsbankette und immer weniger nutzer zurückzuführen. in diesem fall können begrenzte preisnachlässe nicht viele kunden gewinnen. sie müssen auch auf der plattform um kunden konkurrieren und die kosten senken.“ der kundenakquise ist höher“, analysierte chen baoping.

in der phase der konsumsteigerung stehen spitzenrestaurants im einklang mit dem streben der mittelschicht nach knappheit und überlegenheit der spitzenklasse. im kontext der konsumsenkung ist das konsumverhalten der mittelschicht rationaler und hochwertiger geworden restaurants der spitzenklasse, die wert auf mehrwert wie service und umwelt legen, sind für das bloße auge sichtbar abgesenkt.

„michelin-gastronomiestandards: große teller, wenige dinge und gras auf leeren plätzen.“ die scheinbar ironischen worte verdeutlichen, dass die spitzengastronomie „in ungnade fällt“.

chen baoping analysierte, dass preissenkungen nicht die zentrale lösung sein dürfen, wenn die spitzengastronomie überleben will.„high-end-gastronomie muss zunächst einzigartigkeit und knappheit bei produkten und dienstleistungen aufweisen. sie muss in einigen städten einige geschäfte schließen, um benutzer zu bedienen, die sie wirklich benötigen, und sie innerhalb eines bestimmten umfangs kontrollieren. darüber hinaus muss sie ihre eigenen mitgliederdienste gut anbieten.“ und behalten sie sie.

es muss zugegeben werden, dass der „preiskrieg“, bei dem preis gegen volumen getauscht wird, zwar im einklang mit dem streben der verbraucher nach kosteneffizienz steht, die gewinnmargen der unternehmen jedoch schmälert.

im allgemeinen muss die gewinnspanne von catering-unternehmen bei 5 bis 10 % gehalten werden. liegt sie unter diesem bereich, bestehen betriebliche risiken.

viele unternehmen müssen sich derzeit damit auseinandersetzen, dass die stückpreise pro kunde sinken. aus den daten des finanzberichts geht hervor, dass der stückpreis pro kunde bei haidilao auf 97,4 yuan gesunken ist, was einem rückgang von 5,5 yuan entspricht. bei xiabuxiabus mittel- bis oberklasse-hotpot ist der stückpreis pro kunde im ersten halbjahr dieses jahres ebenfalls um 4,2 gesunken yuan auf 137,8 yuan; jiumao der pro-kopf-preis pro kunde von jiuzhi hotpot sank im ersten halbjahr stark um 9 yuan auf 104 yuan, und der pro-kopf-verbrauch von eingelegtem taier-fisch sank ebenfalls um 6 yuan auf 69 yuan.

einerseits reagieren die verbraucher sensibel auf den preis, andererseits kontrollieren die unternehmen ihre gewinne.

3. wie können gastronomiemarken einen ausweg finden, wenn sie kein verlustbringendes geschäft betreiben wollen?

ist catering ein gutes geschäft?

wenn man sich die gewinnspanne anschaut, ist die gastronomie mit niedrigen schwellenwerten kein gutes geschäft, die meisten davon liegen unter 10 %, aber wenn man sich die risikoresistenz anschaut, ist die gastronomie ein gutes geschäft, und es gibt viele zeit -geehrte marken, weil es ein geschäft mit strengen bedürfnissen und hoher frequenz ist.

das bedeutet, dass es für catering-unternehmen nicht einfach ist, erfolgreich zu sein, und marken müssen gut darin sein, zusammenzufassen, sich anzupassen und einen ausweg zu finden.

während der fokus auf den preisen liegt, haben die marken ihr augenmerk auch auf die innovation in den filialen gerichtet.

in bezug auf yum china, das im ersten halbjahr dieses jahres gegen den trend wuchs, erklärte tracy cuirong, ceo von yum china, öffentlich, dass die leistung des unternehmens im ersten halbjahr dieses jahres auf die verbesserung der betriebseffizienz mit schwerpunkt auf kosteneffizienz zurückzuführen sei und innovative produkte sowie die innovation der beiden großen markengeschäfte.

unter anderem folgt die innovation der beiden großen markengeschäfte dem streben des verbrauchermarktes nach „kosteneffizienz“. beispielsweise verlässt sich kenyue coffee von kfc auf bestehende restaurants und konzentriert sich auf „9,9 yuan jeden tag“-kaffee; der wow-store von pizza hut konzentriert sich auf kleinere portionen und günstigere gerichte.

filialinnovationen wie yum china bieten immer noch offline-gastronomie an, während „satellitenläden“, die nur in der ersten hälfte dieses jahres essen zum mitnehmen anbieten, für viele catering-unternehmen zu einem der hauptkanäle für umsatzwachstum geworden sind.

die logik des sogenannten „satellitenladens“ besteht darin, sich auf die take-away-szene zu konzentrieren und niedrigere kosten gegen höhere menschliche effizienz und flächeneffizienz einzutauschen.derzeit haben taier pickled fish, haidilao, laoxiangji, nonggenji usw. die einrichtung von „satellitengeschäften“ beschleunigt.

statistiken von meituan zeigen, dass bis ende mai 2024 landesweit 45 marken das satelliten-store-modell implementiert und insgesamt mehr als 560 satelliten-stores eröffnet haben. unter ihnen kann die durchschnittliche ladeneffizienz mehr als 4.500 yuan pro quadratmeter und die effizienz pro person mehr als 35.000 yuan erreichen.

in seiner logik ähnelt cudis „store-in-store“-modell dem „satelliten-store“. es ist zu beachten, dass die standortwahl bei einem solchen leichten ladenmodell äußerst wichtig ist. das volumen der take-away-bestellungen im umkreis weniger kilometer bestimmt die obergrenze der ladenentwicklung.

im gegensatz zur eröffnung von filialen haben viele catering-marken strategische schrumpfungsstrategien verfolgt und gleichzeitig die preise gesenkt.

nehmen wir als beispiel jiumaojiu: das tempo der ladeneröffnungen ist in diesem jahr vorsichtiger geworden. unter anderem wurde taiers jährliches filialeröffnungsziel auf dem festlandmarkt von ursprünglich geplanten 80 bis 100 filialen auf 80 filialen reduziert, und das gesamtjahresziel für die filialeröffnung von zizi hotpot wurde von 35 auf 40 filialen auf 25 filialen gesenkt.

darüber hinaus hat jiumaojiu beschlossen, zwei seiner marken zu veräußern, die für das aktuelle konsumumfeld nicht geeignet sind: „uncle nawei is the chef“ und „lai meili sour soup grilled fish“.

auch xiabuxiabu, das mehrere marken besitzt, hat ähnliche anpassungen vorgenommen. es wurde beschlossen, den betrieb der im september 2022 eingeführten high-end-grillmarke „zhishao“ einzustellen und im juli dieses jahres alle geschäfte zu schließen.

andererseits ist die zahl der haidilao-filialen bis ende juni dieses jahres um 39 auf 1.343 geschrumpft. haidilao wies in seinem finanzbericht darauf hin, dass das unternehmen im ersten halbjahr den grundsatz der vorsichtigen expansion beibehalten habe, um insgesamt gute betriebsergebnisse des restaurants zu gewährleisten die zahl der filialerweiterungen im zweiten halbjahr wird im vergleich zum ersten halbjahr deutlich zunehmen.

natürlich dienen beide aktionen demselben zweck. der zweck innovativer ladentypen besteht darin, wachstum durch take-away-szenarien anzustreben, während die strategische schrumpfung auf ein besseres einzelladenmodell abzielt und letztlich darauf abzielt, diesen unvermeidlichen preiskampf zu überleben.

wichtiger ist es, keine verlustgeschäfte zu tätigen, sondern kosten zu senken und die effizienz zu steigern. im wesentlichen besteht der kern der kostensenkung und effizienzsteigerung in der gastronomie darin, den filialgrößeneffekt zu nutzen, um die vorgelagerten kosten zu senken und die gewinnspanne zu vergrößern.

aus dieser sicht ist für standardisierte gastronomieketten die entwicklung von skalen- und lieferkettenvorteilen der schlüssel zur kostensenkung und effizienzsteigerung.

das beweist die japanische restaurantkette salia. aus dem neuesten finanzbericht geht hervor, dass der umsatz von september 2023 bis juni 2024 7,34 milliarden yuan betrug, was einer steigerung von 23,6 % gegenüber dem vorjahr entspricht, und dass sich der nettogewinn nahezu verdoppelt hat. dahinter hat salia größere skaleneffekte erzielt, indem es sich auf seine selbst betriebene lieferkette, ein vernünftigeres ladenlayout und niedrigere arbeitskosten verlassen hat.

noch wichtiger ist, dass angesichts der veränderten verbraucherbedürfnisse und -gewohnheiten das erfassen des „magens“ der verbraucher das grundlegende ist, was unverändert bleibt.

„das wesentliche in der gastronomie ist der service, nicht schnelllebige konsumgüter und der einzelhandel. daher liegt den verbrauchern der service am herzen. wenn verbraucher die wahl haben, werden sie sich auf jeden fall für gesundes und köstliches essen entscheiden, analysierte chen baoping gegenüber wired insight.“

gleichzeitig müssen wir im bestehenden markt unser bestes geben, um den kundenstamm zu halten, die mitgliedschaftsbindung der marke zu verbessern und die einnahmen aus der bestellung privater domains der marke zu steigern. es gibt zwei arten von geschäftseinnahmen für gastronomiebetriebe: zum einen handelt es sich um öffentliche bestellungen, die über verschiedene internetkanäle erfolgen. zum anderen handelt es sich um private bestellungen, also um die bestelleinnahmen von benutzern, die in den laden gehen und den kellner eine bestellung aufgeben lassen das miniprogramm des benutzers gibt selbst eine bestellung auf.

nach ansicht von chen baoping ist die steigerung der einnahmen aus privaten domain-bestellungen im vergleich zu public-domain-bestellungen mit hohen traffic-kosten förderlicher für das gewinnwachstum der marke.

„mitgliedervermögen ist ein langfristiges vermögen, und es handelt sich um vermögenswerte, die im laufe der zeit weiter wachsen werden. dies ist auch der langfristige vorteil von gastronomiemarken. wenn sie keine marke mit treuen mitgliedern haben, werden sie passiver sein.“ im zukünftigen wettbewerb“, analysierte chen baoping.

in den letzten sechs monaten, als sich der wettbewerb in der branche verschärfte, hatte die gastronomiebranche tatsächlich schmerzen. in jedem tiefpunkt des wirtschaftszyklus wird die gastronomiebranche mit unvermeidlichen herausforderungen konfrontiert. der schlüssel liegt darin, ob marken rechtzeitig strategische anpassungen vornehmen und neue gewinnmodelle finden können.

der prozess der durchquerung des zyklus wird lange dauern, aber es lohnt sich, darauf zu warten, bis sich die wolken verziehen. für vorbereitete catering-praktiker könnte dies eine gelegenheit zum durchbruch sein. schließlich ist in keiner branche ein niedriger preis die magische waffe für den sieg. marken finden ein gleichgewicht zwischen preis und qualität, effizienz und kosten.