소식

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글/왕휘잉

편집자/미드나잇

8월에는 두 가지 데이터 세트가 케이터링 실무자들의 신경을 자극했습니다.

베이징에서 규모 이상 요식업의 이윤은 88.8% 급감했고, 이윤폭은 0.37%에 불과했다.

이는 지난해 전염병이 회복된 이후 급격한 성장세를 보인 것과 극명한 대조를 이룬다. 1년여 만에 국내 주요 소비층이 모이는 초일류 도시 외식 시장의 성과는 업계 관계자들의 '요식업은 어떻게 된 것인가'를 걱정하게 만들었다.

외식산업이 소비자 환경의 바로미터라는 점은 부인할 수 없으며, 업계의 현실적 어려움 역시 경기순환과 밀접한 관련이 있습니다.2024년 2분기부터 요식업을 포함한 서비스업과 유통업이 새로운 사이클에 돌입하게 됩니다.

업계가 주기적 경기 침체에 직면할 때 플레이어가 테스트해야 하는 것은 사이클 전반에 걸쳐 압력을 견딜 수 있는 능력입니다.

경기 침체로 인해 소비자들은 더욱 신중해지고 비용 효율성을 추구하게 되었습니다. 많은 케이터링 브랜드들이 가격 전쟁의 소용돌이에 빠져들었습니다. '9.9위안'의 신비한 힘은 커피에서 비롯되며, 올해 상반기에는 고객당 단가 하락이 케이터링 브랜드의 주류 트렌드로 자리잡았습니다.

가격 전쟁에 더해 오프라인 매장도 늘어나고 온라인 플랫폼 트래픽도 점점 더 비싸지고 있어 돈을 벌기가 쉽지 않습니다.. 일부 주요 케이터링 브랜드를 살펴보면, 상반기 매출 감소와 흑자 전환이 주된 분위기였습니다. 일부 고급 케이터링 브랜드는 제단에서 탈락했으며 심지어 매장 폐쇄까지 직면했습니다.

그러나 실제로 "음식은 사람들에게 가장 중요한 것"이며 꼭 필요한 산업으로서 요식업은 여전히 ​​시장 기회를 가지고 있습니다. 국가적 관점에서 볼 때 국가통계국의 데이터에 따르면 올해 1월부터 7월까지 전국 요식업 수입은 전년 동기 대비 7.1% 증가해 꾸준한 성장세를 보였다.

탈출구를 찾고 그 사이클을 통과하는 것이 브랜드의 합의가 되었습니다.

소비자 행동의 진화에 따라 케이터링 브랜드의 다채널 운영이 가속화되고 있으며, 많은 브랜드가 매장 + 테이크아웃을 통해 수익성을 개선하고 있으며, 임대료 및 인건비 등 비용 상승에 직면하여 일부 브랜드는 경량 매장을 오픈하여 비용을 절감하고 효율성을 높이고 있습니다. 고객당 단가가 하락하는 것은 불가피합니다. 이익을 유지하려면 브랜드가 공급망 업스트림을 심화시키는 것이 중요한 움직임입니다.

적은 이익과 낮은 기준점으로 인해 요식업은 순환성이 높은 산업이 아니며 때때로 약간의 변동이 있을 수 있습니다. 그러나 엄격한 수요, 높은 빈도 및 일반 사람들과의 관련성은 요식업이 성공을 결정하는 몇 가지 핵심 요소입니다. 장기적인 회복력을 갖춘 산업.

압력을 견디고 사이클을 통과할 수 있는 사람은 누구나 다음 사이클에 대한 티켓을 받게 됩니다. 전환점에 도달했습니다. 돌파해야만 탈출구를 찾을 수 있습니다.

1. 상반기 요식업계에서는 어떤 기업은 기뻤고 어떤 기업은 아쉬웠습니다.

케이터링을 하는 사람들은 뜨거운 2023년을 그리워할 수도 있습니다.

2023년 상반기에는 전염병이 지나가고 모든 것이 정상으로 돌아올 것입니다. 각지의 관광객 수가 사상 최고치를 기록했고, 요식업계도 좋은 성과를 거두었습니다. 국가통계국의 데이터에 따르면 2023년 첫 9개월 동안 요식업 수입은 3조 7,105억 위안으로 18.7%의 성장률을 기록해 전체 소비재 소매 매출 성장률 6.8%를 훨씬 초과했습니다.

실무자들을 더욱 흥분시키는 것은 자본의 유입으로 인해 표준화 및 체인화 경향이 강화되었다는 것입니다. 앞의 아름다움은 수련생들이 자신감을 되찾고 열심히 일할 수 있게 해주었지만, 그 뒤에는 숨겨진 고민도 있었습니다.

it juzi 통계에 따르면 2022년 국내 요식업 투자 건수는 126건, 2023년 투자 금액은 84억2800만 위안에 달해 연간 투자 건수와 투자 금액 모두 계속 감소해 111건과 58억8900만 위안에 달할 것으로 예상된다. 각기.

캐피탈은 차분하고 합리적이며, 요식업의 전반적인 흐름도 잘 드러낸다.

올해 상반기에는 외식시장이 여전히 성장세를 이어가고 있음에도 불구하고 성장률이 크게 줄어들면서 이익이 압박을 받았다. 국가통계국 자료에 따르면 상반기 전국 외식수입은 2조6243억 위안으로 전년 동기 대비 7.9% 증가해 21% 이상의 성장률에 비해 크게 감소했다. 2023년 같은 기간 베이징과 상하이에서 지정된 규모 이상의 요식업 기업의 이익은 걱정스럽습니다.

업계는 불황에 빠져 있으며, 주요 플레이어는 풍향계입니다.소비자는 먹여살리는데 브랜드는 '잘먹지' 못하고 있는 것이 업계의 현주소다.

재무보고서 데이터에 반영하면 더욱 직관적입니다. 지금까지 공개된 실적예측을 보면, 위기에 처한 선두기업이 많다.

이 가운데 '첫 번째 주식' 2개가 적자 수렁에 빠졌다.

'최초의 새로운 차 음료 주식'인 naixue의 차 재무 보고서에 따르면 2024년 상반기 naixue의 차 수익은 전년 대비 1.9% 감소한 25억 4,400만 위안을 기록했으며 조정 순손실은 4억 3,700만 위안에 달했습니다. , 매년 흑자에서 적자로 전환하고 있습니다.

2021년부터 2023년까지 naixue는 손실 축소의 길을 걸어왔고 마침내 2023년에 반전을 달성했습니다. 이제 naixue는 새로운 하향 사이클에 빠질 것입니다.

또한 흑자에서 적자로 전환한 것은 '최초의 냄비 주식'인 xiabu xiabu입니다. 발표에 따르면, 올해 상반기 매출은 23억 9500만 위안으로 전년 동기 대비 15.9% 감소했으며, 회사 소유주에게 귀속된 손실은 2억 7300만 위안이었습니다. 2406만원이었습니다.

같은 기간 매출과 이익이 모두 감소한 케이터링 브랜드도 많았다.

helen 사업부는 전년 대비 37.85% 감소한 4억 4100만 위안의 매출을 달성했으며, 모회사에 귀속되는 순이익은 6967만 7000 위안으로 전년 동기 대비 55.76% 감소했습니다.

xi'an catering의 상반기 영업이익은 약 3억 4900만 위안으로 전년 동기 대비 7.93% 감소했으며 순손실은 5964만 6300만 위안으로 전년 동기 대비 29.53% 감소했습니다.

zhou hei ya는 상반기 매출 12억 6천만 위안을 달성했으며, 이는 전년 대비 11% 감소한 수치입니다. 모회사 소유주에게 귀속되는 기간의 이익은 전년 대비 3,291만 3천 위안입니다. -년 67.7% 감소.

반면, 하이디라오(haidilao), 루이싱(luckin), 스타벅스(starbucks), 주아오주(jiumaojiu), 차바이도(chabaidao) 등 브랜드는 흑자 이익을 유지했지만, 이익은 다양한 수준으로 감소했다.

taier 및 zing hotpot과 같은 여러 하위 브랜드를 보유한 케이터링 회사 jiumaojiu를 예로 들어 보겠습니다. jiumaojiu는 올해 상반기에 전년 동기 대비 6.42% 증가한 30억 6400만 위안의 매출을 달성했습니다. 순이익은 지난해 같은 기간 2억4800만 위안에서 68.88% 감소한 7700만 위안을 기록했다.

물론, 시장이 긍정적인 점은 낮은 압력 속에서도 긍정적인 신호가 나타나고 있다는 점입니다.

국가적 관점에서 보면 요식업 시장은 “안정적이지만 증가하고 있다”. 국가통계국 자료에 따르면 올해 1~7월 전국 요식업 수입은 30억6470만 위안에 달해 전년 동기 대비 7.1% 증가했다.

지역별로 보면, 1월부터 7월까지 장시성(江西省)의 지정 규모 이상 요식업 수입은 상반기에 전년 동기 대비 12.1% 증가했고, 쓰촨성 및 윈난성(雲南省)의 요식업 수입은 전년 동기 대비 11%, 11.5% 증가했다. - 전년 동기 대비 베이징 시장 데이터를 보면, 베이징의 요식업 이익은 1분기 4억 5400만 위안의 손실을 입었고, 상반기 이익은 1억 8000만 위안의 적자를 기록했다. 2분기 이익은 6억 3400만 위안입니다.

여러 데이터는 회복력이 뛰어난 요식업 산업이 점차 회복되고 있음을 입증합니다. 특히 이러한 경쟁의 붉은 바다 속에서, 이러한 추세에 맞서 성장한 일부 기업들도 시장에 자신감을 불어넣었습니다.

yum china는 운영 효율성 최적화, 비용 효율성 및 제품 혁신에 중점을 두고 브랜드와 매장의 혁신적인 업그레이드를 통해 올해 상반기에 전년 동기 대비 124억 달러 증가한 56억 4천만 달러의 매출을 달성했습니다. %, 순이익은 4억 9900만 달러로 전년 대비 2.67% 증가했습니다.

같은 기간 도미노 중국은 3년 간의 적자를 끝내고 흑자 전환했다. 반기 보고서에 따르면 회사는 전년 대비 48.3% 증가한 20억 4100만 위안의 매출을 기록했습니다. 조정 순이익과 주주 귀속 순이익은 모두 5,089만 위안으로 전년 동기 주주 순이익 1,0907만 위안에서 적자를 기록했습니다. 지난해 같은 기간 8751만원에 비해 24.6% 증가했다.

체인 패스트푸드 브랜드 외에도 중국 전통 요식업 브랜드 quanjude도 올해 상반기에 눈에 띄는 성과를 거두었습니다.

2024년 상반기 quanjude의 매출은 6억 8,700만 위안으로 전년 대비 2.87% 증가했으며, 상장 기업 주주에게 귀속되는 순이익은 2,933억 5,600만 위안으로 전년 대비 5.08% 증가했습니다.

이는 주로 유서 깊은 브랜드로서의 quanjude의 브랜드 매력 때문이라는 점은 주목할 가치가 있습니다. 올해 설날, 춘절, 묘소 청소일, 노동절, 용선 축제 등 5번의 긴 연휴 동안 quanjude의 전국 요식업 매장 매출은 전년 동기 대비 21% 성장을 달성했으며, 2019년 매출은 102%로 돌아왔습니다. 이 중 춘절 황금연휴 기간 베이징 내 7개 매장이 노동절 황금연휴 기간 동안 천주더 왕푸징점은 3일 연속 100만위안을 돌파했다.

유수 요식업체들의 재무보고서를 통해 이미 올해 상반기 요식업계의 모습을 엿볼 수 있다.현재 요식업은 새로운 사이클을 겪고 있으며, 어떤 사람들은 기뻐하고 어떤 사람들은 걱정하고 있습니다. 이는 전환 단계에 있는 브랜드들이 전례 없는 치열한 경쟁을 겪고 있음을 의미합니다.

2. 고급 케이터링은 더 이상 선호되지 않으며, 케이터링 브랜드는 가격 전쟁에 참여하도록 '강제'됩니다.

실적 부진에 직면한 브랜드들은 이유를 찾고 있습니다.

"시장 감각을 잃은 후 대응 조치에 실수를 하여 상반기 실적이 급락하게 되어 매우 죄송합니다." jiumaojiu의 이사들은 재무 분석가들과의 전화 회의에서 퉁명스럽게 말했습니다.

그 원인을 '기업 전략의 실수'로 돌린 주아오주와 비교하면, 나이슈(naixue), 샤부샤부(xiabuxiabu), 시안푸드(xi'an food) 등 대부분의 브랜드는 여전히 외부 환경을 주된 원인으로 꼽는다.

실제로 소비자 환경에 대한 압박, 비용 증가, 경쟁 심화는 업계의 일반적인 문제입니다. 케이터링 업계 관찰자이자 feima technology의 창립자인 chen baoping은 wired insight에 케이터링 매장의 공급이 증가하고 있으며 수요를 심각하게 초과하고 있으며 경쟁이 심화되고 있다고 분석했습니다. "오프라인 한 거리에는 6~7개의 찻집이 있습니다. 온라인 플랫폼의 교통비는 점점 더 비싸지고 있습니다. 두 가지 주요 이유는 서로를 추진하고 강화하여 경쟁을 더욱 치열하게 만듭니다."

본질적으로 수요 측면의 추세에 중요한 변화가 있었습니다. 지난해 보복소비를 겪은 뒤 경기침체기에 소비자들은 더욱 합리적으로 변했다. 특히 수요가 많고 빈도가 높은 케이터링 시장에서 소비자들은 더욱 실용화되고 비용 효율성을 추구하고 있습니다.

수요 측면의 비용 효율성 추구는 공급 측면의 '가격 전쟁'을 직접적으로 주도합니다. 루이싱과 쿠디가 9.9위안이라는 가격으로 커피 카테고리에서 가격 전쟁을 시작했을 때, 케이터링 업계는 이를 심각하게 받아들이지 않았습니다. 1년 후, '9.9위안'이라는 신비한 동양의 힘이 모든 주요 케이터링 카테고리를 휩쓸었습니다.

'9.9시대' 진입에 앞장선 커피와 밀크티에 이어 전골 카테고리도 바짝 뒤따랐다. 올해 6월 haidilao는 냄비 베이스가 최저 9.9위안인 저렴한 하위 브랜드인 "xiaohai hotpot"을 출시하고 일부 요리의 가격을 인하했습니다. nan hotpot은 신선한 쇠고기를 9.9위안으로 출시했으며 zhai hotpot의 고기 요리는 1999년부터 시작되었습니다. 최저 9.9위안.

서양 패스트푸드 부문에서는 올해 8월 버거킹이 '9.9위안 시대'에 돌입했다고 발표했다. 8월 5일부터 9월 1일까지 리틀 와퍼와 버거킹 등 시그니처 버거 4종의 가격을 인하할 예정이다. 프루티 우드 맛의 치킨 레그 버거는 4주 연속 9.9위안으로 떨어졌습니다. 이전에는 맥도날드가 '10위안 버거' 캠페인을 시작했고 kfc도 9.9위안 버거를 출시했습니다. 햄버거 가격은 5위안 정도.

중저가 케이터링 브랜드가 탈출구를 찾기 위해 가격 전쟁에 '강제적으로' 참여한다면, 고급 케이터링 브랜드는 딜레마에 빠진다. 한편으로 가격을 낮추면 브랜드의 포지셔닝과 이익에 영향을 미치게 되며, 반면에 가격을 낮추지 않으면 사업은 암울해질 것입니다.

당황스러운 상황에서 일부 고급 브랜드는 손실을 막기 위해 매장을 폐쇄하기로 결정했습니다. '중국 미식가 명함'으로 알려진 딘타이펑은 지난 8월 26일 회사의 영업허가가 20년 만료되고 이사회에서 갱신 합의에 이르지 못해 10월 이전에 점차 폐업할 것이라고 밝혔다. 2024년 1월 31일, 베이징, 텐진, 칭다오, 샤먼, 시안 14개 매장 모두 휴점.

딘타이펑도 예외는 아니며 많은 고급 브랜드가 시장에서 철수했습니다. 3년 연속 베이징 미쉐린 1스타 레스토랑인 오페라 봄바나(opera bombana), 상하이 미슐랭 2스타 레스토랑 시웨 no.8, 1인당 가격이 1,580원인 '라뜰리에 18' 등이 모두 문을 닫았다.

또한 일부 고급 레스토랑에서는 소비자를 사로잡기 위해 저가형 공동구매 패키지 출시를 선택하고 있습니다. 중국 본토 최초의 미슐랭 스타 레스토랑인 xinrongji를 예로 들어 보겠습니다. 1인당 평균 소비량은 약 1,000위안이지만 현재는 미슐랭 1스타 레스토랑인 chenglong xing crab palace에서 단체 구매로 398위안을 제공합니다. 상하이에서는 최소 189위안을 제공하며, 미슐랭 스타를 받은 ling er restaurant은 498위안의 정식 메뉴를 출시했습니다.

레드밀(red meal) 빅데이터에 따르면 2024년 7월 21일 상하이의 1인당 가격이 500위안 이상인 음식점 수는 0.59%를 차지했으며, 이는 2023년 5월 10일에 비해 1,400개 이상 감소한 수치이다. 50% 이상 감소한 것과 같습니다.

고급 케이터링이 얼어붙은 것은 부정할 수 없는 사실이다. 그 이유를 살펴보면, 고급 요식업에 대한 국내 수요가 부족한 것이 가장 결정적인 원인이다.

"고급 케이터링의 저조한 성과는 주로 기업 연회의 감소와 점점 더 적은 사용자 수에 기인합니다. 이 경우 제한된 가격 인하로는 많은 고객을 확보할 수 없습니다. 또한 플랫폼에서 고객을 놓고 경쟁해야 하며 비용도 저렴합니다. 고객 확보율이 더 높습니다." chen baoping이 분석했습니다.

소비 업그레이드 단계에서 고급 레스토랑은 중산층의 고급 희소성과 우월성을 추구하는 것과 일치합니다. 이제 소비 다운그레이드의 맥락에서 중산층의 소비 행동은 더욱 합리적이고 높아졌습니다. 서비스, ​​환경 등 부가가치에 중점을 둔 엔드레스토랑은 육안으로 보기에도 매력적이다.

"미쉐린 플레이팅의 기준: 큰 접시, 적은 것, 빈 곳에 풀을 놓는 것." 일부 네티즌들은 미쉐린 레스토랑의 승리 비법을 요약했다. 아이러니해 보이는 이 말은 고급 요식업의 '호감도 하락'의 본질을 드러낸다.

chen baoping은 고급 케이터링이 살아남으려면 가격 인하가 핵심 솔루션이 되어서는 안 된다고 분석했습니다."고급 케이터링은 먼저 제품과 서비스의 독창성과 희소성을 갖추어야 합니다. 꼭 필요한 사용자에게 서비스를 제공하기 위해 일부 도시에서는 일부 매장을 폐쇄하고 일정 규모 내에서 통제해야 합니다. 또한 자체 멤버십 서비스도 잘 제공해야 합니다. 고객을 유지하세요."

가격을 수량으로 교환하는 '가격 전쟁'은 소비자의 비용 효율성 추구와 일치하지만 기업의 이윤을 압축한다는 점을 인정해야 합니다.

일반적으로 요식업체의 이익률은 5~10% 수준으로 유지되어야 하며, 이 범위보다 낮을 경우 운영상의 위험이 있습니다.

현재 많은 기업은 고객당 단가가 하락하고 있다는 사실에 직면하고 있습니다. 재무 보고서 데이터에 따르면 haidilao의 고객당 단가는 5.5위안 하락한 97.4위안으로 나타났습니다. xiabuxiabu의 중급 전골 브랜드는 올해 상반기 고객당 단가도 4.2위안 하락했습니다. jiumao 상반기 jiuzhi hotpot의 1인당 가격은 9위안 하락한 104위안으로, 1인당 taier 절임 생선 소비량도 6위안 하락한 69위안으로 나타났습니다.

소비자는 가격에 민감한 반면, 기업은 이익을 통제합니다. 이러한 '가격 전쟁'은 케이터링 브랜드의 종합적인 강점을 테스트하는 업계 녹아웃에 가깝습니다.

3. 적자 사업을 하고 싶지 않다면 케이터링 브랜드는 어떻게 탈출구를 찾을 수 있을까요?

케이터링은 좋은 기업인가요?

이익률을 보면 기준치가 낮은 요식업은 좋은 사업이 아니며 대부분이 10% 미만이지만 위험 저항성을 보면 요식업은 좋은 사업이고 시간이 많이 걸립니다. -명예로운 브랜드는 엄격한 요구 사항과 빈도가 높은 비즈니스이기 때문입니다.

즉, 요식업체가 잘하기는 쉽지 않고, 브랜드는 요약과 조정, 탈출구를 잘 찾아야 한다는 뜻이다.

브랜드들은 가격에 중점을 두는 동시에 매장 혁신에도 관심을 돌렸습니다.

yum china ceo tracy cuirong은 올해 상반기 추세에 역행하여 성장한 yum china에 대해 올해 상반기 회사의 성과는 비용 효율성에 초점을 맞춘 운영 효율성 향상에 기인한다고 공개적으로 밝혔습니다. 혁신적인 제품, 그리고 두 개의 주요 브랜드 매장의 혁신.

그 중 두 대 브랜드 매장의 혁신은 소비자 시장의 '가성비' 추구를 따른다. 예를 들어, kfc의 kenyue coffee는 기존 레스토랑에 의존하여 "매일 9.9위안" 커피에 중점을 두고 있으며, pizza hut의 wow 매장은 작은 부분과 저렴한 가격의 요리에 중점을 두고 있습니다.

yum china와 같은 매장 혁신은 여전히 ​​오프라인 식사를 제공하는 반면, 올해 상반기에만 테이크아웃을 하는 '위성 매장'은 많은 케이터링 회사의 수익 성장을 위한 주요 채널 중 하나가 되었습니다.

소위 '위성 매장'의 논리는 테이크아웃 장면에 초점을 맞추고 더 낮은 비용을 더 높은 인적 효율성과 면적 효율성으로 교환하는 것입니다.현재 taier pickled fish, haidilao, laoxiangji, nonggenji 등은 "위성 상점"의 레이아웃을 가속화했습니다.

meituan의 통계에 따르면 2024년 5월 말 현재 전국 45개 브랜드가 위성 매장 모델을 구현했으며 총 560개 이상의 위성 매장이 문을 열었습니다. 그 중 평균 매장 효율성은 평방미터당 4,500위안 이상, 1인당 효율성은 35,000위안 이상에 달할 수 있습니다.

cudi의 "상점 내 상점" 모델은 "위성 상점"과 논리가 유사합니다. 이와 같은 경량 매장 모델의 경우 위치 선택이 매우 중요합니다. 몇 킬로미터 이내의 테이크아웃 주문량이 매장 개발의 상한선을 결정합니다.

많은 요식업 브랜드들은 매장 오픈과 달리 가격을 낮추면서 전략적인 위축 전략을 채택했다.

올해 jiumaojiu의 매장 오픈 속도는 조심스러워졌습니다. 그중 taier의 본토 시장 연간 매장 개설 목표는 원래 계획된 80~100개 매장에서 80개 매장으로 축소되었으며, zizi hotpot의 연간 매장 오픈 목표는 35~40개 매장에서 25개 매장으로 축소되었습니다.

또한 jiumaojiu는 현재의 소비 환경에 적합하지 않은 두 가지 브랜드인 '나웨이 삼촌은 요리사'와 '라이 메이리 사워 수프 구이 생선'을 매각하기로 결정했습니다.

여러 브랜드를 소유한 샤부시아부(xiabuxiabu)도 비슷한 조정을 했습니다. 2022년 9월 출시한 고급 바비큐 브랜드 '즈샤오'의 운영을 중단하기로 결정하고 올해 7월 전 매장을 폐쇄했다.

반면 올해 6월 말 기준 하이디라오 매장 수는 39개 줄어든 1,343개로 줄었다. haidilao는 재무 보고서에서 전반적인 레스토랑 운영 성과를 보장하기 위해 올해 상반기에 운영 및 관리 능력이 더욱 향상됨에 따라 신중한 확장 원칙을 유지했다고 지적했습니다. 하반기 매장 확장은 상반기에 비해 크게 늘어날 전망이다.

물론 두 작업 모두 동일한 목적으로 사용됩니다. 혁신적인 매장 유형의 목적은 테이크아웃 시나리오를 통해 성장을 추구하는 것이고, 전략적 축소는 더 나은 단일 매장 모델을 통해 궁극적으로 피할 수 없는 가격 전쟁에서 살아남는 것입니다.

손실이 나는 사업에 참여하지 않고 비용을 절감하고 효율성을 높이는 것이 더 중요합니다. 본질적으로 요식업의 비용 절감과 효율성 향상의 핵심은 매장 규모 효과를 활용하여 업스트림 비용을 압축하고 수익 규모를 확대하는 것입니다.

이러한 관점에서 표준화된 케이터링 체인의 경우 규모 및 공급망 이점을 개발하는 것이 비용을 절감하고 효율성을 높이는 열쇠입니다.

일본 레스토랑 체인 salia가 이를 증명합니다. 최신 재무 보고서에 따르면 2023년 9월부터 2024년 6월까지 매출은 73억 4천만 위안으로 전년 대비 23.6% 증가했으며 순이익은 거의 두 배 증가했습니다. 그 뒤에 salia는 자체 운영 공급망, 보다 합리적인 매장 레이아웃 및 낮은 인건비에 의존하여 더 큰 규모 효과를 달성했습니다.

더 중요한 것은 소비자의 요구와 습관이 변화하는 상황에서도 소비자의 '위'를 파악하는 것은 변하지 않는 근본적인 것입니다.

"케이터링의 본질은 빠르게 움직이는 소비재와 소매가 아닌 서비스입니다. 따라서 소비자는 서비스에 관심을 갖습니다. 선택권이 주어지면 소비자는 반드시 건강하고 맛있는 음식을 선택할 것입니다." chen baoping은 wired insight에서 분석했습니다.

동시에 기존 시장에서는 고객 기반을 유지하고 브랜드의 멤버십 충성도를 높이며 브랜드의 프라이빗 도메인 주문 수익을 높이기 위해 최선을 다해야 합니다. 케이터링 매장에는 두 가지 유형의 사업 수입이 있습니다. 하나는 다양한 인터넷 채널을 통해 발생하는 공개 주문이고, 다른 하나는 매장에 가서 웨이터가 주문을 하게 하는 사용자의 주문 수입입니다. 사용자의 미니 프로그램이 직접 주문을 합니다.

chen baoping의 견해에 따르면 트래픽 비용이 높은 공개 도메인 주문에 비해 비공개 도메인 주문으로 인한 수익을 늘리는 것이 브랜드 이익 성장에 더 도움이 됩니다.

"회원 자산은 장기적인 자산이고, 시간이 지날수록 지속적으로 성장할 자산입니다. 이것이 외식 브랜드의 장기적인 장점이기도 합니다. 충성도 높은 회원이 있는 브랜드가 없다면 더욱 소극적이 될 것입니다. 미래의 경쟁에서." chen baoping이 분석했습니다.

지난 6개월간 업계 경쟁이 심화되면서 외식업계는 참으로 어려움을 겪었습니다. 경기 순환의 모든 기저부에서 케이터링 산업은 피할 수 없는 어려움에 직면하게 될 것입니다. 관건은 브랜드가 예리한 통찰력을 바탕으로 적시에 전략적 조정을 하고 새로운 수익 모델을 찾을 수 있는지 여부입니다.

주기를 건너는 과정은 길어질 수밖에 없지만 구름을 걷어내기 위해 기다릴 가치가 있습니다. 준비된 케이터링 실무자에게는 이것이 돌파구가 될 수 있습니다. 결국, 어떤 산업에서든 저렴한 가격은 결코 승리를 위한 마법의 무기가 아닙니다. 브랜드는 가격과 품질, 효율성과 비용 사이의 균형을 찾습니다.